Marshmallow este un produs care a intrat liniștit în viața noastră recent. Se pare că acum câțiva ani nimeni nu știa astfel de cuvinte, dar astăzi rafturile hipermarketurilor sunt pline diferite specii   tinerii ăștia dulci, merg să-și bată jocul, și chiar și cei care nu au gătit niciodată nimic în viața lor vor să încerce rețeta marshmallow. Ei bine, dacă doriți să vă bucurați și de acest desert, dar nu există bani și nici o dorință de a cumpăra în magazin, astăzi vă vom spune cum să faceți singur marshmallows. Sunteți gata? Apoi să începem!

Ce este marshmallow?

Dacă un val de modă pentru acest produs cu un nume de peste mări nu a ajuns încă la tine, atunci merită spus cu câteva cuvinte despre ce este vorba.

Marshmallow este o cofetărie a cărei popularitate provine din Statele Unite. De fapt, acest produs a fost cunoscut înainte și a fost folosit în diverse scopuri, dar numai după ce americanul Alex Doumac a îmbunătățit tehnologia producției sale, desertul a devenit răspândit în întreaga lume.

Atât în ​​gust, cât și în aspect, dulceața seamănă cu mlaștina. Dar totuși senzațiile de la ea sunt oarecum diferite. Marshmallows este un pic cam cauciuc, mestecare și întindere. În plus, o trăsătură interesantă este că acest produs poate fi topit, din cauza căruia apar un număr mare de rețete pentru mâncăruri neobișnuite cu participarea sa.

După ce ați pregătit marshmallows de casă, veți deveni, fără îndoială, o stea printre prietenii dvs. care vor dori să gustă o astfel de delicatețe. În plus, veți economisi bani, deoarece în magazine acest dulceață este destul de scump.

Reteta clasica de marshmallow

Deci, este timpul sa va spunem cum sa faceti marshmallows acasa. Trebuie remarcat faptul că aceasta nu este cea mai ușoară rețetă. El are nevoie de o anumită abilitate și cel mai important timp și răbdare. Dacă din anumite motive nu reușiți să gătiți marshmallow Marshmallows   de la prima dată, nu disperați! Revedeți doar instrucțiunile, uitați-vă la fotografii și încercați din nou cu eforturi proaspete. Crede-mă, rezultatul merită!

Pentru a pregăti marshmallows acasă, aveți nevoie de un ingredient cum ar fi siropul invertit. Dacă îl găsiți în magazin și nu regretați banii pentru ao cumpăra, atunci veți simplifica foarte mult procesul de gătire a întregului antena. Dacă nu ați găsit-o sau nu ați vrea să cheltuiți bani în plus, nu este o problemă, puteți pregăti și dumneavoastră acest sirop. Dar fii pregătit pentru faptul că în acest caz, gătitul va dura și mai mult timp.

În această rețetă de marshmallow, vă vom oferi o schemă completă, inclusiv instrucțiuni pentru prepararea siropului invertit.

Ingrediente pentru sirop invertit:

• Zahăr - 350 g;
• Soda - un sfert de lingură mică;
• Acid citric - 2/3 linguri mici;
• Apă - 150 ml.

Ingrediente pentru sușele marshmallows:

• Zahăr - 400 g;
• Gelatina (poate fi atât pulbere, cât și în plăci) - 25 g;
• Inversa sirop - 160 g;
• Apă - 100 ml;
• Sare - 1 vârf;
• Vanilină-1 linguriță;
• Zahăr Pulbere - să se rostogolească (aproximativ ½ ceasca);
• Amidon - pentru ruperea (aproximativ ½ ceasca).

Schema pas-cu-pas pentru a face marshmallows la domiciliu:

1. Înainte de a începe întregul proces, înmuiați 25 g de gelatină în 100 ml de apă și lăsați să se umfle;
2. Acum, să facem sirop. Pentru a face acest lucru, zahăr, se toarnă 150 ml de apă fierbinte și se pune un foc lent până la fierbere;
3. Pe măsură ce apa se fierbe, se adaugă acid citric;
4. Acoperiți cratița strâns și gătiți la cea mai mică căldură timp de aproximativ 20 de minute. Nu deschideți capacul în timpul gătitului (apa nu trebuie să se evapore la maxim). Apoi, se concentreze pe aspectul de sirop - ar trebui să devină de aur, dar rămâne lichid, nu vâscos. Dacă ați atins această stare, atunci este timpul să scoateți tigaia din căldură;
5. Se răcește puțin siropul și se adaugă sifon. Deplasați imediat reacția - spuma albă se va ridica. Acest lucru este normal, deci faci totul bine. Acum lăsați-o timp de 10-15 minute singure pentru a spuma opal;
6. Între timp, ne vom ocupa direct de marshmallows. Se amestecă zahărul și sarea și se toarnă 100 ml de apă temperatura camerei. Adăugați, de asemenea, 160 ml de sirop invertit. Acest lucru este important, nu turnați întreg, doar 160 ml!
7. Puneți acest amestec pe foc, aduceți-l la fierbere și fierbeți timp de 8 minute. Dacă aveți un termometru, fixați apoi temperatura lichidului la 100 ° C în acest moment;
8. Se dizolvă gelatina într-o baie de apă, se răcește ușor și începe să se bată cu un malaxor la viteză mică. Beat timp de 2-3 minute;
9. Acum, ușor, într-un curent subțire, fără a opri bătaia, se toarnă amestecul cald preparat pentru marshmallow la gelatină. Viteza mixerului crescând treptat;
10. În acest proces, adăugați 1 lingură de vanilină în castron. Bateți amestecul într-o stare foarte groasă (voi înșivă veți simți când masa seamănă cu marshmallows-ul dorit);
11. Acoperiti formularul cu hirtie de pergament si imprastiati cu ulei de floarea soarelui destul de putin (este cel mai neutru, nu are miros si gust);
12. Se toarnă amestecul într-o matriță, se acoperă cu ceva și se lasă în frigider timp de 7-8 ore până se solidifică;
13. Odată cu trecerea timpului, scoateți vasul aproape gata din matriță și eliberați-l din hârtie de pergament (acesta va fi un proces destul de complicat și de lungă durată, dar va avea răbdare);
14. Se amestecă în cantitate egală cu zahărul de amidon și de îngheț și se împrăștie pe suprafața de lucru. Stratul rezultat trebuie să fie bine laminat în acest amestec;
15. Desfaceți desertul așa cum doriți. Acestea pot fi cuburi mari sau mici, tot felul de stele, inimi etc. Încă o dată, rotiți fiecare felie separat într-un amestec de amidon și zahăr.

Acestea sunt drăguț și incredibil de delicioase marshmallows de casă. De fapt, ele pot fi variate în orice mod. Puteți adăuga la compoziție în timpul gătitului toate tipurile de piure de fructe, nuci, puteți, de asemenea, face ciocolata marshmallows. Cu toate acestea, reteta clasica pentru marshmallows se va potrivi cu toate ocaziile si va da o idee mai buna despre aceasta dulceata.

Cele mai bune feluri de mâncare cu marshmallows

V-am spus cum să faceți mershmallows. Acum merită să oferiți sfaturi despre cum să le folosiți mai bine. Desigur, cel mai simplu lucru este să le mâncați doar ca bomboane, beți ceva ceai. Dar acest produs este atât de interesant încât poate găsi în continuare multe utilizări.

• Cacao cu marshmallows. Aceasta este o imagine clasică: toamnă, pătură și băutură fierbinte cu marshmallows în partea de sus. Pur și simplu fierbeți cacao și stropiți cu generozitate bucățile de marshmallow deasupra. Gustul obișnuit joacă imediat o nouă cale;
• Mastic. Alte deserturi pot fi făcute din acest produs;

• Marshmallow pe foc. Un alt clasic al genului, care poate fi văzut în multe filme și în fotografie. Noapte, foc de tabara, atmosfera calda prietenoasa si marshmallows marshmallows marshmallows, impaled pe bastoane de lemn si friptura peste foc. Dacă aveți ocazia să încercați în natură, asigurați-vă că o faceți!
• Dulci sandwich-uri. După cum sa menționat mai sus, mlaștini au tendința de a se topi. Prin urmare, dacă o puneți între două felii de pâine și prăjiți un astfel de sandviș într-o tigaie, veți obține un sandviș foarte interesant, cu o umplutură dulce întinsă;

Torturi. Astfel de marshmallows marshmallow poate fi folosit în condiții de siguranță în fabricarea de produse de cofetărie diferite. În prăjituri puteți să faceți prăjituri individuale, să le adăugați în cremă, să le decorați cu ei ... În general, totul este în mâinile imaginației tale.

Deci, ați învățat cum să gătiți marshmallows acasă. Încercați, experimentați, veți reuși cu siguranță!

Video: Marshmallows - cea mai ușoară rețetă

Astăzi, mulți sunt interesați de problema marshmallow: "Ce este?" Această delicateasă a devenit răspândită astăzi nu numai datorită gustului și aromei sale delicate, ci și datorită faptului că pe baza ei se face mastic pentru decorarea prăjiturilor. În plus, din ea puteți modela diverse figuri care vor face un desert unic.

Deci, marshmallow este un tip de bomboane, care seamănă cu marshmallows în coerența ei. Cu toate acestea, diferența este că această delicatețe nu conține albușuri de ou biciate în compoziția sa și rămâne mai elastică. De aceea, de multe ori întrebarea: "Marshmallow - ce este?" - răspunde că este vorba de o marshmallow de mestecat. Cu toate acestea, compoziția și metoda de preparare a acestor bomboane sunt mai mult ca o marshmallow.

Această delicatețe are un gust minunat cu ciocolata fierbinte sau chiar prin ea însăși. Nu este un secret că mulți sunt interesați de modul de gătit marshmallows acasă. De fapt, nimic complicat. Mai jos sunt acestea: dacă le faceți sub formă de inimi, este de asemenea un mare cadou romantic pentru sufletul vostru.

Deci, (ceea ce este acest lucru, ne-am dat seama deja, acum ia în considerare modul de gătit)

Ingredientele de care aveți nevoie:

4 pachete de gelatină (4 linguri);

1,5 pahare de apă;

2 pahare de bomboane mici de jeleu;

1 ceașcă de zahăr;

1 cană de sirop de porumb (poate fi înlocuită cu zahăr);

1/4 linguriță de sare;

Zahăr cu zahăr;

Ulei vegetal.

Cum să gătești marshmallows:

Într-un castron mare, amestecați 4 pachete de gelatină și 3/4 cești de apă. Se amestecă cu o lingură până când apa devine foarte groasă.

Puneți dulciuri de gelatină, zahăr, sare și 3/4 cești de apă într-o tavă separată. Se pune amestecul la foc mediu și se amestecă până când cele mai multe bomboane se topesc. Apoi, reduceți căldura și aduceți masa la fierbere lentă. Verificați temperatura de gătit după cum urmează: dacă aruncați o parte din masă în apă rece, ar trebui să devină moale și flexibilă și să formeze o bucată. Dacă îl scoateți din apă, se va ridica într-o clătită după câteva momente în mână. Continuați să gătiți la această temperatură.

Odată ce amestecul este gătit la temperatura corectă, opriți căldura și amestecați-o cu gelatină folosind un mixer la o viteză maximă. Beat timp de aproximativ 15 minute.

Așezați o formă dreptunghiulară în interior cu hârtie de pergament și unsoare ușor cu ulei. De îndată ce amestecul este bătut, turnați-l în tigaie. Răspândiți uniform și lăsați timp de 10-12 ore. După 10-12 ore, când amestecul se întărește, puteți tăia marshmallows terminat.

Mai întâi, acoperiți desktopul cu un strat de zahăr pudră. Apoi, luați amestecul înghețat și lăsați-l pe zahărul de glazură. Acum puteți tăia bomboane de această formă așa cum doriți. După ce tăiați bucățile, acoperiți-le cu zahăr pudră, astfel încât să nu rămână unul pe celălalt. aceasta instrucțiuni pas cu pas   oferă un răspuns clar la întrebarea: "Marshmallow - ce este și cum să o faci?" - și vă permit să pregătiți un delicios desert de casă, care va încânta nu numai copii, ci și adulții. Puteți stoca aceste bomboane într-un container etanș pentru o săptămână. Bon apetit!

Este bine să trăiți în epoca dezvoltării tehnologiei informației: puteți întreba absolut totul despre Google! Ceea ce nu mai era disponibil acum, acum poți citi, vezi, fă-o singur. Sunt deosebit de norocoși pentru bucătarii hosteri: atât de multe rețete noi, originale, sunt disponibile gratuit. Nu vrem să ținem pasul moda tendințe   și să-ți spun cum să gătești marshmallows.

Marshmallow sau marshmallow?

Marshmallow, ce este acest fel de mâncare? Această întrebare sa născut în mintea cititorilor noștri. Dar mulți dintre voi sunteți familiarizați cu această delicatețe: pe rafturile supermarketurilor sunt pungi cu mici mlaștini multicolori diverse forme. Acestea sunt marshmallows marshmallows. Comparația cu marshmallow noastre este, desigur, condiționată, gustul de marshmallows este complet diferit - nu foarte dulce, întinde, vâscos. Copiii vor fi complet înlocuiți cu guma de mestecat, în timp ce adulții consumă ceai în loc de dulciuri. Dar în America iubesc acest produs minunat, pentru că există și alte opțiuni de utilizare.

Ce pot face de la marshmallows?

Cea mai obișnuită metodă: cafea sau cacao cu marshmallows. Pulverizați bomboanele într-o ceașcă mare cu o băutură caldă, așteptați până când acestea încep să se dizolve și bucurați-vă de aroma originală!

Americanii, ca și concetățenii noștri, sunt faimosi fani ai picnicului. Numai noi cu siguranță gătesc kebab shish, și rezidenții de peste mări - fripturi marshmallows pe foc. Nu vă grăbiți să rânjiți: gustul de marshmallows prăjit este uimitor! Este puțin probabil că el va înlocui carnea tradițională pentru noi, dar pentru desert va deveni doar o bombă! Faceți numai bucățile mai mari și nu prăjiți!

Originalul va fi un tort cu mershmallows. Pentru prepararea sa, veți avea nevoie de 3 prăjituri de biscuiți și de umplutură topită de marshmallow cu brânză de vaci. Ungeți cele două prăjituri inferioare cu o umplutură, decorați tortul de top cu mastic de marshmallow sau orice altă cremă.

Puteți face un sandwich dulce: miere două cookie-uri, pune marshmallows și câteva minute în cuptorul cu microunde.

Ei bine, și caracteristica principală - mastic pentru decorarea prăjituri. Fiecare dintre voi ați văzut vreodată capodoperele moderne ale artei culinare - prajituri de vacanță, decorată nu numai cu flori tradiționale, ci și cu compoziții tematice întregi care se dovedesc a fi comestibile! Toată această frumusețe este făcută din marshmallow marshmallows.

Nu vă temeți că niciodată nu veți putea crea astfel de lucruri munca grea. Un pic de efort și puteți găti marshmallows și mastic de la ea acasă.

Marshmallow face-te singur într-o bucătărie obișnuită.

Acest proces nu este foarte simplu, suficient de lung, dar destul de practicabil.

Să începem cu prepararea siropului invertit, care este componenta principală.

Într-un castron cu fundul gros, încălziți 150 de grame de apă, adăugați 350 de grame de zahăr granulat și aduceți la fierbere. Nu vă îndepărtați de sobă, nu vă mișcați.

Se toarnă o jumătate de linguriță acid citric, amestecați din nou, închideți bine, gătiți timp de o jumătate de oră la căldură scăzută. Obiectivul de pregătire pentru voi va fi aspectul de sirop - lumină de aur.

Scoateți capacul, după 10 minute adăugați un vârf de sifon dizolvat în apă. Nu fi surprins de spuma puternica, acesta este un proces normal. Se amestecă cu o linguriță în mod regulat timp de 15 minute, astfel încât siropul să fie din nou transparent. Se toarnă lichidul în borcan, tot ce va fi de prisos de data aceasta, poate fi depozitat în frig și utilizat în câteva săptămâni.

Acum mergem direct la pregătirea produsului - vă vom spune cum să faceți marshmallows.

Puneți o pungă de gelatină în 100 g de apă, lăsați-o să se umflească timp de aproximativ 30-40 de minute.

400 de grame de zahăr granulat, 150 de grame de apă caldă, 160 de grame de sirop de invertit preparat, puneți un vârf de sare într-un recipient, amestecați-l, puneți-l la foc mic, gătiți timp de 8 minute.

Se dizolvă gelatina pe baia de aburi sau în cuptorul cu microunde, dar nu fierbe! Și începe să-l bată cu un mixer la viteză mică. În același timp, introducem un flux subțire de sirop, un vârf de zahăr din vanilie, care mărește viteza dispozitivului. Este necesar să bateți mult timp, aproximativ 15 minute, până când masa se îngroațește. Dacă este nevoie color masticadăugați colorant. Bateți încă o jumătate de minut.

1. Puneți masa rezultată mai întâi într-o pungă de patiserie, apoi din ea în benzi pe o foaie de pătrunjel murdar sau într-o mată de silicon într-o formă convenabilă, pătată cu un strat subțire de ulei vegetal. Timp de 3-4 ore, puneți-l în frigider atunci când mlaștini se îngroașă, presărați-le cu un amestec de zahăr pudră și amidon și le tăiați cu foarfece sau un cuțit ascuțit în bucăți egale. Foarfece și un cuțit, de asemenea, se toarnă în amidon sau grăsime cu ulei.

2. Puneți masa într-o formă adâncă, al cărei fund este căptușit cu o peliculă de alimente umezită ușor cu ulei vegetal. Puneți în frigider timp de 5-7 ore deja. Puneți produsul congelat pe masă, presărat cu amidon cu zahăr pudră, presărați-l pe partea de sus și tăiați-l în pătrate, triunghiuri și romburi cu un cuțit.

"Marmyshki" noastre, așa cum le-au spus în mod plăcut în țara noastră, sunt gata!

Marshmallow rețetă mastic

Și acum vă vom spune cum să faceți mastic de la marshmallows.

Aproximativ 200 de grame de bomboane finite ar trebui să fie introduse într-un castron mare, se adaugă o lingură de unt, câteva linguri suc de lamaie   sau lapte și se topește.

Cand marshmallows va creste in marime de 2 ori, acestea vor incepe sa se topeasca, se amesteca bine cu o lingura, adaugand in portii mici, cel mai fin zahar de glazura, cernut printr-o sita. Adăugați culoarea alimentară a culorii dorite. Dacă cifrele de pe tort vor avea o culoare diferită, faceți mai multe bucăți de mastic și vopsiți fiecare în culoarea sa.

Continuăm să amestecăm până la o bună îngroșare, apoi lăsăm masticul pe o masă uscată, împrăștiată cu zahăr pudră, cu amidon, și continuăm procesul cu mâinile noastre: praf - frământați bine - praf. Amidonul nu va strica gustul de mastic, va face mai puțin cloying, pentru a îmbunătăți calitatea sa: va fi mai puțin fragilă și lipicioasă. În mod regulat se toarnă pe suprafața de lucru un nou lot de pulbere, până când masa nu este elasticitatea dorită, similar cu argila. Scoatem masticul în ambalaj și în frigider.

În congelator, marshmallows se pot culca câteva luni, așteptând în aripi. Înainte de gătire, scoateți-l și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei Din nou, vom întoarce elasticitatea la mastic, frămându-l cu mâini unsă și pulverizându-l cu pudră.

Din aluatul finit de mastic, puteți face o acoperire pentru tort, rostogolind un strat subțire cu un știft de rulare și plasându-l ușor pe tortul de top al prajiturii. Este imposibil să aplicați mastic pe o bază umedă impregnată, smântână și cremă de unt trebuie lăsată să se întărească.

Cifrele din marshmallows trebuie sa fie uscate si atasate, usor umezite de jonctiune sau cu ajutorul confiture groase. Aluatul pentru sculptură este mai bine să se strânge în cantitatea potrivită, restul este păstrat în pachet! Dacă masticul sa uscat ușor, apoi încălziți-l în cuptorul cu microunde timp de câteva secunde, acesta va deveni din nou elastic.

Este cel mai corect să acoperiți tortul cu mastic înainte de începerea sărbătorii: nu-i place frigiderul și zonele umede ale bucătăriei, acesta poate curge.

Dacă faci un tort pentru copilul tău, îl poți atrage la fabricarea figurilor. Copilul va fi încântat!

Acesta este modul în care se prepară masticul de la marshmallows acasă.

Și prietenele îți vor invidia abilitățile culinare! Mult noroc!

Sectiunea "SERVICIILE MASINILOR, DECORATIILE DE VACANTA, ETICHETA"
  Secțiunea vă ajută să decorați o varietate de feluri de mâncare cu un efort minim.

cap

Capitolul 5 al capitolului

   CASE DE PROIECT
  DIY case de turtă dulce, fotografii pas cu pas
  Partea 5
Marionete dulciuri
Mastic de cofetărie din marshmallows pentru decorațiuni
  turtă dulce și alte produse de cofetărie
Pas cu pas

   Marshmallow (marshmallow)   - un tip de bomboane, un fel de pastilă, marshmallow, dar fie complet fără sensibilitatea deosebită a albusului de ou bătut, care se adaugă la marshmallow și pastila sau cu cantitatea minimă.

Uneori, datorită mărimii reduse a pieselor de marshmallow, se numește mini-ramură. În ciuda unor asemănări cu marshmallows, marshmallows sunt, deși similare, dar o altă confecție.

Datorită lipsei de albușuri de ou, dulciurile de marshmallow ca marshmallow sunt mai dense.   Diferența dintre consistența lor și marshmallow și pastila este similară cu diferența dintre marmeladă obișnuită și marmeladă densă de mestecat. Deoarece marshmallows sunt uneori numite "mestecat marshmallow".

Masa de marshmallows in compozitie   - este un amestec de gelatină (sau dextroză) diluat în apă cu un sirop de zaharuri (atât zaharoză, glucoză și fructoză simultan) bătut fierbinte într-o spumă rece și cu arome și arome (cum ar fi marshmallows albă) adăugate la sfârșitul biciuirii . Adăugarea oricărui colorant alimentar este, de asemenea, posibilă - astfel de marshmallows sunt colorate cu diferite grade de saturație.
O astfel de masă și bomboane din ea, doar foarte mult o calitate mai bunăPuteți găti cu ușurință acasă.

După bătăi și răcire, masa de mershmallows devine densă, spongioasă, menținând o rigiditate semnificativă.

Masa lipicioasă foarte groasă, răcită, este tăiată în bucăți mici, care, pentru a împiedica lipirea lor împreună, sunt răsucite într-un amestec de zahăr pudră și amidon într-un raport 1: 1.

În SUA, pe picnic, marshmallows sunt prăjite peste un foc de tabără, împingând pe bastoane.

La vânzare sunt disponibile diferite tipuri   ușor diferite marshmallows apariție, INCLUZÂND culoare, gust și aromă.

De exemplu, acestea sunt:

Albul de marshmallows este cel mai bun pentru a face. masticul de cofetăriepentru că masticul făcut din ele poate fi vopsit în orice culoare dorită sau alb stâng.
NOTĂ. Dacă bomboanele sunt multi-colorate, este de dorit să le împărțiți în bucăți monocrome și din bucățile fiecărei culori pentru a pregăti o mastic separată.

  Note esențiale privind compoziția marshmallows

În industrie, creșterea așa-numitului sirop de zaharoză   Inversați siropul   sau   Sirop de porumb   Este produsă în principal pentru a reduce costul produselor de cofetărie industrială, precum și pentru a reduce riscul de cristalizare a sucrozei în produsul finit, reducând în același timp consumul de acid citric relativ scump (numără și economisesc fiecare bănuț pe producția de alimente).

Un risc mult mai sigur de cristalizare este redus suficient acidificarea   sirop de zahăr, de exemplu, acid citric, suc de lămâie etc. În acest caz, siropul sau produsul de cofetărie este acru dulce și mai gustos.

Fierberea de sirop de fructoză este simplă: fructoză + apă + un pic de acid citric la gust (chiar mai bine - suc de lamaie) și fierbe puțin, apoi se răcește și se toarnă în sticle. Dacă siropul este prea subțire, adăugați fructoză, dacă este prea gros, adăugați puțină apă. Pentru a stoca, precum și orice alte produse, în locul întunecat. Desigur, în loc de apă, este mai bine să folosiți sucuri de fructe cu o culoare nu prea pronunțată (măr, ananas, struguri albi) - absența unei culori pronunțate vă va permite să adăugați un astfel de sirop la mastic de orice culoare. Este chiar mai bine să faceți mai multe siropuri de diferite culori cu diferite sucuri proaspăt stoarse.
A se vedea ..

De asemenea, în produsele noastre adăugați, încercând să gustați, cantități suficiente de acid citric. Adăugarea excesivă de acid citric sau suc de lămâie pentru a contracara cristalizarea este inutilă, dar poate face produsul prea acid.

De asemenea, este important ca siropul preparat din fructoză pură să nu conțină subproduse de hidroliză nedorite care apar în siropuri "invert" sau "porumb" în timpul producerii lor chimice.

Desigur, siropul fabricat din fructoză este mai scump decât "invert" sau "porumb", dar cu produse de cofetărie de casă, diferența de preț nu va depăși jumătate din costul unui bilet de tramvai.

Ei bine, să nu mai vorbim de hidroliza chimică la domiciliu a produselor originale pentru a obține proprietăți nutritive mult mai slabe decât fructoza, dar și mai ieftine "siropuri de porumb" sau "invert" - aceasta este o nebunie complet inacceptabilă. Acum, curtea nu este XIX, ci secolul XXI, deoarece nu este nevoie să se efectueze hidroliza chimică în bucătăria sa - acum fructoza pură este vândută în magazine.

Pentru producția industrială în masă, chiar și economiile ieftine pe siropuri sunt foarte importante, precum și economiile semnificative obținute de acidul citric relativ scump, iar pentru condițiile de locuit acest lucru nu are nicio valoare economică (după cum se spune, nu veți economisi prea multe în meciuri dacă nu sunteți directorul unei fabrici de meciuri) .

  Pentru cei curioși. Pe siropurile "invert" și "porumb".
Acestea sunt siropuri ieftine, care conțin o mulțime de fructoză și zaharuri de glucoză, precum și multe alte substanțe secundare care apar în timpul hidrolizei chimice.

Sahara   (ca, de altfel, alcoolii) este un grup foarte mare de substanțe, iar sucroza (în viața de zi cu zi - "zahăr") este doar unul dintre zaharurile care conțin foarte puțin în plantele naturale. Destul de mult zaharoză conține numai în trestie de zahăr și sfeclă de zahăr, dar aceste plante sunt crescute artificial de către oameni prin mulți ani de reproducere. Fructele dulci și mierea conțin, în principal, zaharuri naturale fructoză și glucoză.

Inversați siropul   se obține prin hidroliza acidă a unei soluții de zaharoză la temperaturi ridicate, care urmează formulei

C12H22O11 (zaharoză) + H20 (+ acid și temperatură) = C6H12O6 (glucoză) + C6H12O6 (fructoză)

Siropul "invertit" rezultat, pe lângă glucoză și fructoză, conține și alte produse de descompunere a zahărului, precum și zahăr rezidual, care nu este hidrolizat. Acest sirop este mai dulce decât soluția originală de zaharoză, deoarece glucoza și fructoza sunt mai dulci decât zahărul. Adăugarea de sirop invertit la produsele de cofetărie industrială permite reducerea consumului de zahăr și producerea produselor cu costuri mai mici.

Sirop de porumb   (similar în compoziție cu melase) este obținut din amidonul de porumb.

În trecut, în producția industrială de sirop de porumb, hidroliza (zaharificarea) a fost utilizată prin fierberea unei soluții de amidon de porumb (mult mai ieftină decât amidonul din cartofi) în prezența acidului percloric sau acid sulfuric, urmată de îndepărtarea reziduurilor acide și insolubile. În prezent, principala metodă de fabricare industrială este hidroliza enzimatică în două etape. Enzima alfa-amilază (produsul bacterial Hay Bacillus) este utilizată pentru a hidroliza amidonul în carbohidrați complexi de diferite lungimi, iar enzima glucoamylase este utilizată pentru a se descompune în continuare la glucoză. Producția unei tone de sirop are aproximativ 2300 de litri de boabe de porumb.

Siropul de porumb este bogat în glucoză. Dar siropul de glucoză este capricios în depozitare, pentru că are o tendință ridicată de a cristaliza. Sirop de porumb cu fructoză este, de asemenea, produs, în care de la 45% la 90% de zaharuri este reprezentat de fructoza. Acest sirop este mai dulce și mai ușor de dizolvat. Pentru producția sa utilizează enzime suplimentare care convertesc glucoza la fructoză.

În Statele Unite, siropul de porumb de la porumbul local este o alternativă mai ieftină la zahăr din trestie de zahăr în producția de bomboane, băuturi răcoritoare și alte produse. Prin urmare, se adaugă masiv industriei dulciurilor industriale pentru a-și reduce costurile.

Trebuie avut în vedere faptul că transferul în bucătăria dvs. la domiciliu a diferitelor tehnologii industriale "economice" nu este întotdeauna rezonabil și, uneori, dăunător.
De exemplu, nu este necesar să turnați cu generozitate tot felul de lucruri utilizate în producția de alimente în produsele alimentare de la domiciliu.

  MASTICI DE MASCĂ DE MASĂ MARSHMELLOU

Când se încălzește, masa de mershmallows, așa cum se potrivește unui jeleu congelat, se lichefiază, transformându-se într-o masă groasă, vâscoasă și foarte lipicioasă. Această proprietate a marshmallows este folosit pentru a face mastic de cofetărie din ea, folosite pentru a acoperi și decora prăjituri, pentru a modela diverse figuri comestibile.

Există două opțiuni:
- sau pregătiți-vă singuri multe marshmallows, ceea ce este foarte simplu; marshmallows auto-gătite vor fi mult mai bine în compoziție decât magazinul;
- sau utilizați bomboane gata pentru a face mastic.

Pentru a face dulciuri de marshmallow mastic de dulciuri, dulciurile sunt încălzite pentru scurt timp într-o baie de apă sau într-un cuptor cu microunde. Când este încălzit, se adaugă o cantitate foarte mică de lichid în bomboane (apă sau soluție de acid citric sau lapte). Pentru a obține o bună plasticitate a viitoarei masticuri de cofetărie, pentru a evita fragilitatea acesteia și pentru a reduce aderența excesivă în timpul încălzirii, este foarte de dorit să adăugați cantitate mică de unt.

Amestecul încălzit lipicios este amestecat bine cu o lingură cu adăugarea treptată de zahăr pudră în porții. După fiecare adăugare de pulbere, amestecul este agitat până la uniformizare, apoi se adaugă următoarea porțiune de pulbere.

Pentru o mai mare plasticitate a masticului, este de dorit să se adauge nu doar zahărul de glazură, ci și pulbere cu amidon   în raportul de la 1 parte de pulbere la 1 parte de amidon la raportul de 3 părți pulbere la 1 parte de amidon - aceasta este pentru gust. Mai puțin amidon - mai dulce gustul și mai rău proprietățile mecanice ale masticului rezultat. Cu toate acestea, chiar și cu un amestec de 1: 1, gustul de mastic se schimbă doar puțin, chiar devine oarecum mai puțin aluat și mai plăcut de gust (dar, cum se spune, "gustul, culoarea tovarășilor nu este" - alegeți-vă singur raportul). Principalul lucru este că un amestec bine amestecat de pulbere și amidon, alcătuit în raportul ales, nu uită să treacă printr-o sită suplimentară.

Adăugarea de amidon la pudră de zahăr face ca prepararea masticului de cofetărie să fie mai simplă și vă permite să obțineți proprietăți mecanice mult mai bune ale masticului, pentru a evita două dezavantaje posibile ale masticului finit - sau prea lipicios sau prea tare și fragil. Atât unul, cât și celelalte dezavantaje (căsătoria) fac utilizarea masticului pentru bijuterii fie extrem de dificilă sau imposibilă. Masticul de consistență corectă fără dificultate este rulat cu un știft de rulare chiar și într-un strat foarte subțire și, în același timp, nu se lipeste de știftul de rulare.

În timp ce se amestecă cu o lingură, puteți adăuga colorarea dorită a alimentelor la masa încă apoasă pentru a obține o mastică colorată de culoarea dorită. Dacă adăugați un colorant la o masă prea groasă, care va deveni mai târziu, va trebui să frămați totul prea mult pentru o distribuție uniformă a vopselei.

Când amestecul cu masa de pulbere devine prea vâscos pentru a fi amestecat cu lingura, acestea se amestecă cu mâinile. Pentru a face acest lucru, masa lipicioasă, care se lipeste instantaneu de mâini, împrăștie pulberea de zahăr (mai bine, un amestec de pulbere și amidon) pe suprafața (a unei mese, a plăcii, a plăcii de marmură) și începe să zdrobească și să pulpeze pulberea într-o pulbere. masa este o porțiune nouă, destul de abundentă de pulbere, împiedicând masa să se prindă de masă

La 10 minute după adăugarea de pulbere și frământarea activă masa devine din plastic, mai puțin și mai puțin lipită de mâini. Atunci când este atinsă plasticitatea plastilinei, convenabilă pentru modelare, este necesar să se oprească, deoarece adăugarea excesivă de pulbere în masă o va face tare și fragilă, incomodă în laminarea în straturi subțiri pentru acoperiri și în modelarea bijuteriilor.

Masticul nostru de patiserie este gata. Am înfășurat-o cu un film și l-am pus în frigider pentru depozitare (chiar până la 2-3 luni) - până atunci, când o vom folosi pentru decorare.

Înainte de a face bijuterii, scoateți masa din frigider și lăsați-o să se "așeze" timp de 2-3 ore până când ajunge la temperatura camerei.

Apoi, frământați cu mâinile uleiate ușor pe masa de înghețare a zahărului frământat până când plasticitatea, după cum este necesar, este pulbere de paprika și sculptați bijuteriile din masticul din plastic masurat. Aici trebuie să vă amintim lecțiile muncii din clasele inferioare, când ați fost învățați să sculptați din lut.

Acum, că ne-am familiarizat pe scurt cu masa de marshmallows și cu principiile de fabricare a masticului de cofetărie, permiteți-ne să ne familiarizăm cu tehnologii foarte simple, deținând astfel, puteți face întotdeauna decoruri uimitoare de patiserie fără prea mult efort.

Trebuie remarcat faptul că nu numai rezultatul, ci și procesul creativ al bijuteriilor de cofetărie de casă conferă o mulțime de bucurie unei persoane. Prin urmare, atunci când copiii dvs. au timp liber de la școală, implicați-i și ei în acest proces interesant.

  Marshmallow Mass și Reteta de bomboane

  Pre-inspirat să lucreze
cu produse de patiserie cu zahar-gelatină
  Veți reuși foarte simplu și cu rezultate excelente,
dacă aveți lecții de modelare din lut în clasa a IV-a
nu a existat o evaluare mai mică decât "trei".

  1. Pregătirea masticului de cofetărie
de dulciuri de marshmallow
cu adăugarea de unt și lapte
  Pentru a pregăti masticul, puteți folosi cu succes masele Marshmallow pregătite de dvs. - vedeți deasupra "Rețetă de masă de marmură și dulciuri" (care nu conține ouă albă).

Pregătirea glazurii fierbinți   Aceasta constă în amestecarea sau frecarea temeinică a componentelor prevăzute de formulare în vase plasate într-o baie de apă sau de abur. În acest fel, cel mai adesea sunt preparate ciocolată sau glazuri transparente.

În același mod fierbinte pregăti și gheață fiartăla prepararea căruia amestecul de componente, prevăzut de formulare, este amestecat bine cu o forșcă și ușor fiert cu o ușoară fierbere la consistența dorită a glazurii. În acest mod, se prepară, în principal, glazura cu lapte sau smântână cu diferite arome și coloranți (pudră de cacao, ciocolată etc.).

Consistența glazurii trebuie să fie de așa natură încât să acopere suprafața produsului, curgând în jurul acestuia și să nu se rupă. Ajustați grosimea masei pentru glazură adăugând zahăr sau câteva picături (!) De lichid. După decorarea suprafețelor de prăjituri cu glazură, puteți aplica diferite modele sau inscripții pe acestea folosind o glazură separată pregătită, culori contrastante sau diverse mase de desen.

Folosirea șabloanelor este o ocazie foarte simplă de a decora într-un mod original, practic, orice tort, desert sau patiserie.
Aceasta este o tehnologie foarte simplă și astfel de șabloane sunt ușor de tăiat cu un cuțit din hârtie groasă sau din carton.
Oportunitățile sunt deschise destul de larg:
- aplicați imaginea, presărată cu zahăr pudră sau cacao, în funcție de culoare;
- aplicați un desen colorat complet cu coloranți alimentari și airbrush;
- creați un model de relief pe marțipan: introduceți aluatul cu un bolț, folosind un șablon pentru a crea o ușurare;
- pentru restaurante, puteți pune un desen pe un vas sau o ceașcă de cafea.

Cu ajutorul șabloanelor, puteți obține un efect remarcabil atunci când creați alte caractere sau saluturi pe produs.

ingrediente:
- 1 cană de zahăr granulat,
- 3/4 pahare de apă,
- 3-5 picături de acid acetic 3% sau 10-12 picături de soluție de acid citric,
- esență aromatică, vopsea alimentară.
Gatiti-va la fel, dar fierbeti-l inainte de proba pentru caramel.
Pentru caramelul care nu este confecționat (cristalizat), la începutul gătirii în sirop, trebuie să adăugați orice acid (de preferință acetic) - siropul trebuie să aibă un gust acru plăcut. Puteți adăuga acid citric sau tartric, dar acest caramel devine galben.

Caramelul este ușor de făcut frunze de caramel. Pentru a face acest lucru, tăiați o ștampilă ca o coală din cartof, morcov sau strugure.
Ștampila este întărită pe furcă și partea inferioară cu un model este înmuiată în caramel fierbinte; apoi manechinul cu caramelă lipicioasă este așezat pe o placă rece, ușor uleioasă, caramelul este ușor lipit pe farfurie, zarurile fiind ușor separate de caramel.
Frunza de caramel cu un cuțit este separată de placă și, până când este răcită, se întinde sau se îndoaie pe un bolț dă-i orice formă.

Din caramelul de plastic ușor răcit puteți face bucle. Pentru a face acest lucru, rolați caramelul sub forma unui flagel și înfășurați elicoidal pe un baston cu ulei.

Puteti colora caramelul cu orice vopsea de calitate si aroma aromatica pentru a da gust si miros corespunzator.

Crema este o masă luxuriantă, preparată prin baterea untului, ouălor, cremei cu zahăr și a altor produse. Crema datorită valorii sale nutriționale ridicate, excelentă palatabilitate   iar plasticitatea vă permite să creați decorațiuni ale celor mai complexe forme.

Cu toate acestea, împreună cu avantajele cremei are un dezavantaj major - se deteriorează în curând și este foarte sensibil la tot felul de contaminări bacteriene.

Produsele cu cremă de unt nu trebuie depozitate mai mult de 36 de ore și cu cremă mai mult de 3 ore la o temperatură de 5 ° C.
Prin urmare, prepararea prăjiturilor și a prăjiturilor cu cremă nu poate fi făcută decât cu puțin timp înainte de utilizare.

De exemplu, o casă de turtă dulce pre-făcută poate fi decorată cu cremă proaspăt preparată imediat înainte de servire.

În fabricarea cremei trebuie să fie ținute mâinile curate, ustensile și echipamente.

Crema este preparată numai din produse benigne și proaspete.

Slăbiciuni slabe de calitate sau încălcarea termenilor și condițiilor de depozitare a produselor cu cremă de patiserie - cea mai frecventă cauză de otrăvire alimentară!

A se vedea:

și
.

Pentru a face geluina în mod corespunzător (astfel încât să nu se topească pe suprafața confecțiunii și să păstreze forma), clătiți gelatina în apă rece, pliați-o peste un filtru sau tifon pliată și înmuiați 2 ore în apă fiartă rece.
Gelatina se va umfla și va trebui să adăugați zahăr și acid citric.
După aceea, se încălzește gelatina la fierbere, se îndepărtează spuma, se fierbe la foc mic timp de încă 5 minute, se amestecă constant și se răcește până la 40-60 de grame. S.
Apoi adăugați un vopsea de culoare și un sirop sau o aromă potrivită, sau puteți turna puțin lichior, brandy, rom.
Distilați jeleul în câteva farfurioare (grosimea maximă recomandată de până la 1 cm).
Când jeleu se întărește, se taie în bucăți de forma dorită și se utilizează pentru a decora coacerea ta.

Dacă doriți să vă demonstrați deliciile culinare delicate, decorați tortul cu un strat subțire de jeleu colorat care acoperă întreaga suprafață a tortului.
Pentru a prepara un astfel de strat, preparați gelatina într-un volum de 3 ori mai mic decât pentru prepararea de jeleu riflat.
Este necesar să se toarne astfel de jeleu pe forma în care au fost coapte straturile de tort.
Grosimea stratului de gelatină nu trebuie să depășească 3 mm.
Când vine timpul să pună jeleul pe tort, scoateți cu grijă gelușul de pe matriță din film, separați filmul și puneți stratul de gelatină pe partea care se afla pe partea superioară atunci când jeleul a înghețat (de vreme ce pe partea laterală a peliculei, îndoirile și alte neregularități din film).
Rețineți că stratul de gelatină este subțire, astfel încât pentru a obține o culoare bogată, crește concentrația de colorant.

  Vizionați un videoclip muzical
"Tort misty" La multi ani! ""

Produsul este nou în Rusia, astfel încât întrebarea: "marshmallows - ce este?" Este foarte relevant. Tampoanele de aer ne amintesc de marshmallows cunoscute de noi din copilărie, dar, de fapt, ele nu sunt deloc similare în compoziție și proprietăți. Nu conțin mere, ouă și ingrediente lactate.

Compoziție marshmallow și un pic de istorie

Producătorii mari (de exemplu, bomboane de Guatemala sau The Marshmallow Company) monitorizează cu strictețe păstrarea rețetei clasice de marshmallow clasic, cu aromă de vanilie ușoară. Forma bomboanelor finite poate fi cilindrică, pătrată, rotundă și chiar spirală.

Dulciurile își primesc numele din cuvintele engleze "mallow mallow", care se traduce sub numele de "mallow mallow" (Altea officinalis). Această plantă face parte din compoziția inițială de mershmallows.

Mlaștini clasici

Principalele ingrediente:

• zahăr;
• sirop de porumb;
• gelatină;
• apă.

În plus față de albi, spirale galben-roz pentru ceai, cafea sau cocteiluri dulci sunt foarte populare în SUA și Europa. În general, marshmallows vin cu nuci, glazură, topping de fructe și umpluturi - alegerea este imensă.

  Cafea aromată

Cum să utilizați

Dar pentru a ști că marshmallow este o dulce înseamnă să nu știu aproape nimic. Modalitățile de a folosi delicatesele tradiționale americane sunt multe, aici sunt cele principale:

1. Cilindri albi sau cuburi albe sunt prajite pe foc până când apare o crustă de caramel. Prima menționare a unei astfel de metode de a face un smog (de la s'more-ul englezesc - ceva mai mult) datează din 1927 (directorul american al cercetașilor de fete).
2. Adăugați mici marshmallows la cafea sau ciocolată caldă. Dulciurile se vor topi puțin și vor crea o spumă groasă parfumată.
3. Descoperirile incredibil de gustoase pot fi făcute cu ajutorul dulciurilor ca supliment la salatele de fructe și fructe de pădure, înghețată, iaurt sau fondue de ciocolată.
4. Folosiți ca ingredient principal în prepararea înghețatei de casă.
5. Cookie-uri cu marshmallows și ciocolată. Pregătirea lor este foarte simplă: răspândirea marshmallow pe jumătate de cookie-uri, și pe restul de ciocolată. Noi le încălzim (205 grade, 5 minute) și, după ce umplutura s-a topit, obținem și conectăm jumătățile. Bon apetit!
6. În supermarketurile mari puteți găsi, de asemenea, cremă de marshmallows, care sunt răspândite pe biscuiți sau biscuiți dulci.
7. Aplicarea în industria de cofetărie - realizarea de masticuri pentru prăjituri și produse de patiserie.

  Arderea dulce

  Inghetata   Cookie-uri de casă

Cum de a alege și de a stoca

Alegerea bomboanelor este simplă. Marshmallows de înaltă calitate sunt dulciuri elastice, vâscoase, omogene, ambalate în saci sau borcane transparente.

Bomboanele trebuie păstrate la rece, protejate de umiditate și aer. De asemenea, tolerează înghețarea pentru o depozitare mai lungă.

  Fusilli

Airbags marshmallows - acesta este un lucru care va aduce bucurie întregii familii și va completa cu succes atât meniul zilnic, cât și meniul festiv. Sărbătorile copiilor, petreceri, picnicurile în natură și cafeaua de dimineață vor deveni mai luminoase și mai gustoase. Grăbește-te să încerci!