Рецепти іспанської кухні завжди викликали легке здивування у кулінарів – як із таких непоєднуваних продуктів можна отримати страву, що відрізняється таким неординарним і витонченим смаком? Сьогодні до вашої уваги ми представляємо «смажене молоко» – незвичайний іспанський десерт, достеменне походження якого досі невідоме.

Насправді всі регіони Іспанії претендують на статус батьківщини цього рецепту. При цьому більшість кулінарів упевнена, що його творцем є Сан Себастьян. Інші залишаються на боці Кастилії та Леона. Єдине, що відомо точно – це домашня страва.

Варто звернути увагу на те, що рецепт смаженого молока переходив з покоління в покоління і постійно змінювався. Сьогодні існує кілька способів створення цього десерту, але ми наведемо найпопулярніші.

У процесі «смаження» молока необхідно дотримуватися одного правила: його форма має бути квадратною або прямокутною і мати розмір точно 3-5 см і 1-2 см по сторонах. Щодо створення золотистої скоринки, то вона створюється за допомогою панування. А прикрашається страва цукром та меленою корицею.

Рецепт приготування класичного смаженого молока

Для приготування 4-6 порцій вам знадобляться:

• яйця – 6 шт
• борошно (кукурудзяне та пишнєве) – по 60 г
• ложечка ванілі
• цукор та пудра – 120 г та 100 г
• свіже молоко – півлітра
• кориця – 1 ч.л.

Щоб приготувати смажене молоко, його потрібно добре нагріти в каструлі. Паралель з цим яйця розтирають з ваніллю та цукром, додають обидва види борошна і ретельно перемішують.

Тепер в суміш, що вийшла, вливаємо кипляче молоко і готуємо протягом 5 хвилин, постійно перемішуючи. В результаті подібних маніпуляцій виходить густий та щільний крем. Якщо ж досягти правильної консистенції не виходить, можна всипати ще трохи кукурудзяного борошна.

Після цього молочний крем необхідно пропустити через сито, яке дозволить позбутися грудочок. Виливається готова суміш у добре змащену форму для випічки і залишається в ній до загусання.

Залишається лише розрізати крем на кілька шматочків, обваляти в паніровці з борошна та яєць та обсмажити з обох боків на розігрітій сковорідці.

Перед подачею страви на стіл не забудьте посипати десерт цукровою пудрою, що вийшов.

Рецепт ніжного смаженого молока з цитрусами

Інгредієнти:

• 3,5-відсоткове молоко – 1 л
• яєчний жовток – 2 шт.
• борошно – 120 г (можна замінити на кукурудзяний крохмаль)
• кілька яєць для смаження
• лимонні скоринки
• цукор – 250 г
• кориця

Смажимо молоко крок за кроком:

1. У невелику каструлю наливаємо 750 мл свіжого молока і додаємо корицю, лимонні скориночки. Кип'ятимо і залишаємо на 10 хвилин під кришкою.
2. 250 мл молока, що залишилися, змішуємо з борошном, розтираємо грудочки до отримання однорідної маси.
3. Яєчні жовтки збиваємо. Якщо ви хочете зробити десерт ще ніжнішим, можна проколоти жовтки і позбавитися верхньої плівки (береться тільки її вміст).
4. Змішати ці дві маси.
5. З молока, що охолола, дістаємо лимонні кірки, засипаємо цукор і ставимо на середній вогонь.
6. Вливаємо в каструлю крохмально-жовткову суміш, розмішуємо і варимо до загусання. У жодному разі не давайте їй закипіти!
7. Крем, що вийшов, виливаємо в прямокутну ємність, рівняємо і ставимо охолоджуватися.
8. Розрізаємо затверділе молоко на невеликі шматочки, обвалюємо в муці-яйце-муку і обсмажуємо до золотистого кольору на розігрітій сковороді.

Відео-рецепт приготування смаженого молока

Пробували колись смажити молоко, якщо ні, то цей рецепт точно для вас. Цей старовинний іспанський десерт для дітей давно завоював серця багатьох шанувальників солодкого. Смажене молоко є кремоподібною масою, більше схожою на заварне тісто. Десерт дуже калорійний, тож зловживати ним не варто.
Отже, починайте приготування рецепту смаженого молока.

Для цього повинні бути такі продукти:

• 1 л молока 35%;
• 120 г кукурудзяного крохмалю (можна взяти борошно);
• 5 яєць з них у сам десерт підуть 2 жовтки, для обсмажування – 3 яйця;
• склянка цукру;
• кориця або ванільний цукор до смаку;
• цедра з 1 лимона та з 1 апельсина;

Приготування страви триватиме 40 хвилин, можна почастувати 8 дітей.

Як приготувати смажене молоко

Виливаємо в каструлю 750 мл молока, додаємо цедру та корицю (ванілін). Ставимо молоко на плиту та доводимо до кипіння. Після цього закриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і варимо 10 хвилин.

У молоко, що залишилося, поступово всипаємо крохмаль і розводимо до однорідності. Картопляний крохмаль краще не використовуйте в цьому десерті, він важчий за структурою.
Окремо збийте жовтки двох яєць, вони нададуть особливої ​​ніжності десерту. Тепер можна змішати крохмальну масу із жовтками.
З киплячого молока видаляємо всі зайві пінки і вводимо цукор. Робимо середній вогонь і чекаємо, доки повністю розчиниться цукор. Тільки тепер потихеньку приливаємо в молоко жовтково-крохмальну суміш. При цьому потрібно постійно розмішувати, краще віночком. Вогонь зробіть маленький та стежте, щоб суміш не закипіла.

Маса загусне швидко і буде схожа на . Візьміть форму та змастіть вершковим маслом. Підберіть таку форму, щоб вилита товщина крему становила не більше 3 см. Розрівнюємо масу і забуваємо про неї на кілька годин. Можна залишати на ніч. Для застигання за кімнатної температури вистачає кілька годин.
Коли маса схопиться, переверніть та викладіть на рівну поверхню. Тепер можна порізати на порційні квадратики. Консистенція дуже ніжна, проте легко розрізається.
Кожен квадратик залишається обсмажити у великій кількості олії. Перед цим спочатку обмочуємо в борошні, потім в яйці, а потім знову в борошні. Виходить подвійне панування. Опускаємо в добре розігріту олію та засмажуємо до рум'яності.

Готовий десерт розкладіть на паперовому рушнику, для позбавлення від зайвого жиру. Обвалюйте квадратики десерту в цукрі, а за бажання можете додати корицю або ванілін.
До столу подається смажене молоко в охолодженому вигляді із фруктами, морозивом чи фруктовим соусом.

За бажання можна зафламбувати десерт. У такому разі цукор розплавиться, і десерт набуде карамельного смаку. Можна десерт їсти і гарячим, тоді до нього подайте варення чи джем.

Смажене молоко підійде для ситного сніданку або на полудень. Страва досить ситна. Готують його в Європі, і, як виявилося, у Китаї, що в країні традиційно не вживає молочних продуктів. Китайці не п'ють коров'ячого молока, у них вроджена нестерпність лактози. Молоко вони вживають лише у вигляді пудингів та зварених кремів. Рецепт китайського смаженого молока народжений у провінції Гуандун, яка славиться своїми кулінарними традиціями. У цій провінції вам запропонують страви кантонської кухні з незвичайними десертами з молока.

Смажене молоко (китайський рецепт)

Відразу слід попередити, рецепт незвичайний, смажений пудинг може вийти не відразу, зате викликає захоплення та здивування ваших близьких.

На смак смажене молоко нагадує пиріжок з прісним сиром, з молочним присмаком, не дуже солодке. Ця страва м'яка і подобається дітям.

як приготувати смажене молоко

Інгредієнти:

• молоко - 250 мл,
• крохмаль - 70 грам,
• цукор – 1 столова ложка.

• вода – 100 мл,
• борошно - 100 грам,
• крохмаль - 90 грам,
• сода – 1 чайна ложка.

Процес приготування:

Приготуємо молочний пудинг. Молоко (200 мл) з'єднаємо з цукром у каструлі.

Молоко (50 мл), що залишилося, розмішати з крохмалем.

Доведемо до кипіння в каструлі молоко з цукром і тонким струмком, помішуючи, вливаємо крохмальне молоко. Помішуємо і кип'ятимо 2-3 хвилини. Переливаємо пудинг у форму для заморожування, остуджуємо і відправляємо в морозильну камеру на 4 години.

Підготуємо кляр. Розмішуємо усі сухі інгредієнти. Додамо води. Ретельно перемішаємо.

Ложкою опускаємо заморожені шматочки у кляр.

І відправляємо на гарячу сковороду, з невеликою кількістю олії.

Смажимо з двох сторін по 1 – 2 хвилини.

На цьому моменті можуть виникнути неприємності. Пудинг почне текти, і у сковороді виникне молочна калюжа. Не турбуйтеся. Ця каша цілком їстівна. Проаналізуйте свої помилки: недостатньо заморожений або рідкуватий пудинг, рідкий кляр, негаряча сковорода. Викладаємо готове смажене молоко на тарілку. Подати можна посипавши цукровою пудрою, з карамельним соусом або зі згущеним молоком.

Як приготувати смажене молоко розповіла Ната Комарова, рецепт та фото автора.

Смажене молоко – звучить фантастично. Насправді це дуже смачний і простий десерт, доступний кожній господині!

складові(на 6 порцій):

- 0,5 л молока,
- 150 г вершкового масла,
- 300 г борошна,
- 150 г цукру,
- 3 яйця,
- 250 г панірувальних сухарів,
- рослинна олія для смаження,
- трохи порошку кориці,
- шкірка половини лимона.

Рецепт приготування

1. Вершкове масло|мастило| кинути в сотейник і поставити його на вогонь. Поки воно розтоплюється, відокремити жовтки від білків.

2. Коли масло розтопиться, зменшити вогонь і всипати в сотейник приблизно дві третини борошна, просіяного через сито, безперервно помішуючи віночком. Продовжувати працювати віночком ще хвилини зо дві, не знімаючи каструлю з вогню.

3. Всипати цукор, як слід перемішати.

4. Додати в суміш шкірку лимона та корицю. Тепер її треба добре придушити віночком (можна навіть побити), щоб витягти з цедри всі ароматичні олії.

5. Влити молоко, безперервно помішуючи. Заважати доти, поки крем не почне кипіти, після чого зняти з вогню і трохи остудити (п'ять хвилин цілком достатньо).

6. Вбити яєчні жовтки по одному, швидко розмішуючи, щоб вони не встигли звернутися.

7. Велику плоску страву протерти олією і трохи присипати панірувальними сухарями.

8. Перекласти крем, що вийшов, рівномірно розподіляючи по ємності (оптимальна товщина приблизно 2 см).

9. Остудити та поставити блюдо в морозилку приблизно на 3 години (крем повинен повністю застигнути, щоб його було зручно різати).

10. Як слід перемішати вилкою яєчні білки (не збивати). Далі розрізати застиглий крем на квадратики, ромби чи трикутники.

11. Тепер увага: відповідальний момент! Дуже важливо діяти оперативно, щоб крем не встиг розморозитись. Кожен шматочок ретельно обваляти в борошні, потім занурити в білки і на завершення ґрунтовно запанувати сухарями.

12. Обсмажити шматочки у великій кількості олії. Олія має бути дуже гаряча, а саме обсмажування - дуже швидким. Це потрібно для того, щоб крем, «запечатаний» усередині, не встиг схопитися. В ідеалі має вийти хрумка скоринка і рідка молочна начинка.

13. Перекласти на паперовий рушник, щоб увібрався зайвий жир, і подавати гарячим з ягідним соусом або рідким варенням.

Смачного!

Чи чули ви колись про смажене молоко? Ні, це не наліт, що залишається на дні каструлі після кип'ятіння. Це приголомшливий іспанський десерт, який абсолютно точно здивує та порадує будь-якого гурмана!

Як приготувати цей десерт?

Як приготувати смажене молоко? Взагалі, кожна іспанська господиня має свій рецепт і свої хитрощі, але нижче розглянуто два цікаві варіанти.

Варіант перший

Приготуйте ароматне та смачне смажене молоко з корицею. Потрібно:

• дві склянки молока;
• пачка вершкового масла;
• склянку пшеничного борошна;
• 2/3 склянки цукрового піску;
• три яйця;
• щіпка кориці;
• приблизно склянку панірувальних сухарів.

Опис процесу:

1. Олію помістіть у сотейник або в каструльку з товстим дном (частину залиште для подальшого обсмажування) і ставте на вогонь.
2. Поки масло топиться на плиті, займіться яйцями: відокремте жовтки від білків.
3. Якщо масло|мастило| повністю розтопилося, всипте в нього приблизно дві третини борошна, активно збиваючи масу віночком, щоб|аби| не утворювалися грудки. Продовжуйте збивати потяг, не знімаючи його з плити.
4. Далі всипте в сотейник цукор і додайте корицю, тримайте суміш на вогні три-п'ять хвилин, постійно помішуючи віночком.
5. Додайте в масу молоко. Продовжуйте все ретельно і активно перемішувати, доки не почнеться кипіння (булькання). Тепер можна прибрати ємність із плити.
6. У гарячий склад введіть яєчні жовтки. При цьому важливо активно збивати суміш, щоб не почалося згортання яєць.
7. Підготуйте широку плоску форму, змастіть її маслом і посипте сухарями, перелийте сюди суміш, рівномірно її розподіливши.
8. Заберіть ємність у холодильник, щоб маса повністю застигла. Далі дістаньте її та наріжте на порційні шматочки, наприклад, на кубики.
9. Тепер у сковороді добре розігрійте залишки вершкового масла. Тепер треба робити все швидко, щоб крем не встигав танути.
10. Кожен шматочок вмочуйте спочатку в муку, потім в білки (їх можна попередньо збити), а потім у сухарі. Смажте всі кубики на розпеченій сковороді буквально хвилину і відразу подавайте, наприклад, з джемом або сиропом.

Варіант другий

Цей рецепт не менш цікавий. Ось що знадобиться для приготування десерту:

• літр молока (бажано використати досить жирне);
• три яйця;
• два або три жовтки;
• 120-130 г борошна (можна частково або повністю замінити кукурудзяним крохмалем);
• панірувальні сухарі або борошно для обвалювання;
• повна склянка цукрового піску;
• шкірка лимона.

Покрокова докладна інструкція:

1. У каструлю налийте три склянки молока, покладіть у нього лимонну шкірку. Поставте ємність на вогонь, а після закипання зніміть з плити і накрийте кришкою, щоб цедра розкрила і віддала всі свої ароматичні властивості.
2. У вас залишилася одна склянка молока, і його потрібно трохи підігріти і перемішати з борошном або крохмалем, але так, щоб не залишилося жодної грудки (для цього можна збити суміш міксером або протерти через сито).
3. Тепер жовтки активно збийте та з'єднайте з описаною вище молочно-борошняною сумішшю. Важливо досягти однорідності.
4. Поверніться до першої порції молока. З неї потрібно вийняти шкірки, вони більше не потрібні. Поставте каструлю на вогонь, а трохи пізніше влийте в неї суміш жовтків, молока та борошна (вона вийшла після маніпуляцій, описаних у попередньому пункті).
5. Томіть склад на вогні, постійно помішуючи, але не давайте йому кипіти. Коли він досить загусне, зніміть його з плити і остудіть.
6. Тепер суміш перемістіть у пласку ємність і відправте в холодильник для застигання.
7. Застиглий склад легко різатиметься, так що розділіть його на порційні шматочки за допомогою ножа.
8. В одну миску розбийте яйця, а в іншу насипте сухарі або борошно для паніровки.
9. Розжарити сковорідку з олією.
10. Порційні шматочки вмочуйте в борошно або сухарі, потім в яєчну суміш, а потім знову в панірувальні сухарі. Смажте їх у маслі буквально одну-дві хвилини, щоб крем не встиг розтопитися.
11. Можна покласти десерт на паперову серветку, щоб видалити надлишок олії. Далі подавайте його, причому обов'язково гарячим.

Як бачите, нічого складного в приготуванні цього дивовижного десерту немає, так що смажене молоко точно вдасться і порадує вашу родину чи гостей.