Рецепти іспанської кухні завжди викликали легке здивування у кулінарів – як із таких непоєднуваних продуктів можна отримати страву, що відрізняється таким неординарним і витонченим смаком? Сьогодні до вашої уваги ми представляємо «смажене молоко» – незвичайний іспанський десерт, достеменне походження якого досі невідоме.
Насправді всі регіони Іспанії претендують на статус батьківщини цього рецепту. При цьому більшість кулінарів упевнена, що його творцем є Сан Себастьян. Інші залишаються на боці Кастилії та Леона. Єдине, що відомо точно – це домашня страва.
Варто звернути увагу на те, що рецепт смаженого молока переходив з покоління в покоління і постійно змінювався. Сьогодні існує кілька способів створення цього десерту, але ми наведемо найпопулярніші.
У процесі «смаження» молока необхідно дотримуватися одного правила: його форма має бути квадратною або прямокутною і мати розмір точно 3-5 см і 1-2 см по сторонах. Щодо створення золотистої скоринки, то вона створюється за допомогою панування. А прикрашається страва цукром та меленою корицею.
Рецепт приготування класичного смаженого молока
Для приготування 4-6 порцій вам знадобляться:
- яйця – 6 шт
- борошно (кукурудзяне та пишнєве) – по 60 г
- ложечка ванілі
- цукор та пудра – 120 г та 100 г
- свіже молоко – півлітра
- кориця – 1 ч.л.
Щоб приготувати смажене молоко, його потрібно добре нагріти в каструлі. Паралель з цим яйця розтирають з ваніллю та цукром, додають обидва види борошна і ретельно перемішують.
Тепер в суміш, що вийшла, вливаємо кипляче молоко і готуємо протягом 5 хвилин, постійно перемішуючи. В результаті подібних маніпуляцій виходить густий та щільний крем. Якщо ж досягти правильної консистенції не виходить, можна всипати ще трохи кукурудзяного борошна.
Після цього молочний крем необхідно пропустити через сито, яке дозволить позбутися грудочок. Виливається готова суміш у добре змащену форму для випічки і залишається в ній до загусання.
Залишається лише розрізати крем на кілька шматочків, обваляти в паніровці з борошна та яєць та обсмажити з обох боків на розігрітій сковорідці.
Перед подачею страви на стіл не забудьте посипати десерт цукровою пудрою, що вийшов.
Рецепт ніжного смаженого молока з цитрусами
Інгредієнти:
- 3,5-відсоткове молоко – 1 л
- яєчний жовток – 2 шт.
- борошно – 120 г (можна замінити на кукурудзяний крохмаль)
- кілька яєць для смаження
- лимонні скоринки
- цукор – 250 г
- кориця
Смажимо молоко крок за кроком:
- У невелику каструлю наливаємо 750 мл свіжого молока і додаємо корицю, лимонні скориночки. Кип'ятимо і залишаємо на 10 хвилин під кришкою.
- 250 мл молока, що залишилися, змішуємо з борошном, розтираємо грудочки до отримання однорідної маси.
- Яєчні жовтки збиваємо. Якщо ви хочете зробити десерт ще ніжнішим, можна проколоти жовтки і позбавитися верхньої плівки (береться тільки її вміст).
- Змішати ці дві маси.
- З молока, що охолола, дістаємо лимонні кірки, засипаємо цукор і ставимо на середній вогонь.
- Вливаємо в каструлю крохмально-жовткову суміш, розмішуємо і варимо до загусання. У жодному разі не давайте їй закипіти!
- Крем, що вийшов, виливаємо в прямокутну ємність, рівняємо і ставимо охолоджуватися.
- Розрізаємо затверділе молоко на невеликі шматочки, обвалюємо в муці-яйце-муку і обсмажуємо до золотистого кольору на розігрітій сковороді.
Відео-рецепт приготування смаженого молока
Смажене молоко підійде для ситного сніданку або на полудень. Страва досить ситна. Готують його в Європі, і, як виявилося, у Китаї, що в країні традиційно не вживає молочних продуктів. Китайці не п'ють коров'ячого молока, у них вроджена нестерпність лактози. Молоко вони вживають лише у вигляді пудингів та зварених кремів. Рецепт китайського смаженого молока народжений у провінції Гуандун, яка славиться своїми кулінарними традиціями. У цій провінції вам запропонують страви кантонської кухні з незвичайними десертами з молока.
Смажене молоко (китайський рецепт)
Відразу слід попередити, рецепт незвичайний, смажений пудинг може вийти не відразу, зате викликає захоплення та здивування ваших близьких.
На смак смажене молоко нагадує пиріжок з прісним сиром, з молочним присмаком, не дуже солодке. Ця страва м'яка і подобається дітям.
як приготувати смажене молоко
Інгредієнти:
- молоко - 250 мл,
- крохмаль - 70 грам,
- цукор – 1 столова ложка.
- вода – 100 мл,
- борошно - 100 грам,
- крохмаль - 90 грам,
- сода – 1 чайна ложка.
Процес приготування:
Приготуємо молочний пудинг. Молоко (200 мл) з'єднаємо з цукром у каструлі.
Молоко (50 мл), що залишилося, розмішати з крохмалем.
Доведемо до кипіння в каструлі молоко з цукром і тонким струмком, помішуючи, вливаємо крохмальне молоко. Помішуємо і кип'ятимо 2-3 хвилини. Переливаємо пудинг у форму для заморожування, остуджуємо і відправляємо в морозильну камеру на 4 години.
Підготуємо кляр. Розмішуємо усі сухі інгредієнти. Додамо води. Ретельно перемішаємо.
Ложкою опускаємо заморожені шматочки у кляр.
І відправляємо на гарячу сковороду, з невеликою кількістю олії.
Смажимо з двох сторін по 1 – 2 хвилини.
На цьому моменті можуть виникнути неприємності. Пудинг почне текти, і у сковороді виникне молочна калюжа. Не турбуйтеся. Ця каша цілком їстівна. Проаналізуйте свої помилки: недостатньо заморожений або рідкуватий пудинг, рідкий кляр, негаряча сковорода. Викладаємо готове смажене молоко на тарілку. Подати можна посипавши цукровою пудрою, з карамельним соусом або зі згущеним молоком.
Як приготувати смажене молоко розповіла Ната Комарова, рецепт та фото автора.
Смажене молоко – звучить фантастично. Насправді це дуже смачний і простий десерт, доступний кожній господині!
складові(на 6 порцій):
- 0,5 л молока,
- 150 г вершкового масла,
- 300 г борошна,
- 150 г цукру,
- 3 яйця,
- 250 г панірувальних сухарів,
- рослинна олія для смаження,
- трохи порошку кориці,
- шкірка половини лимона.
Рецепт приготування
1. Вершкове масло|мастило| кинути в сотейник і поставити його на вогонь. Поки воно розтоплюється, відокремити жовтки від білків.
2. Коли масло розтопиться, зменшити вогонь і всипати в сотейник приблизно дві третини борошна, просіяного через сито, безперервно помішуючи віночком. Продовжувати працювати віночком ще хвилини зо дві, не знімаючи каструлю з вогню.
3. Всипати цукор, як слід перемішати.
4. Додати в суміш шкірку лимона та корицю. Тепер її треба добре придушити віночком (можна навіть побити), щоб витягти з цедри всі ароматичні олії.
5. Влити молоко, безперервно помішуючи. Заважати доти, поки крем не почне кипіти, після чого зняти з вогню і трохи остудити (п'ять хвилин цілком достатньо).
6. Вбити яєчні жовтки по одному, швидко розмішуючи, щоб вони не встигли звернутися.
7. Велику плоску страву протерти олією і трохи присипати панірувальними сухарями.
8. Перекласти крем, що вийшов, рівномірно розподіляючи по ємності (оптимальна товщина приблизно 2 см).
9. Остудити та поставити блюдо в морозилку приблизно на 3 години (крем повинен повністю застигнути, щоб його було зручно різати).
10. Як слід перемішати вилкою яєчні білки (не збивати). Далі розрізати застиглий крем на квадратики, ромби чи трикутники.
11. Тепер увага: відповідальний момент! Дуже важливо діяти оперативно, щоб крем не встиг розморозитись. Кожен шматочок ретельно обваляти в борошні, потім занурити в білки і на завершення ґрунтовно запанувати сухарями.
12. Обсмажити шматочки у великій кількості олії. Олія має бути дуже гаряча, а саме обсмажування - дуже швидким. Це потрібно для того, щоб крем, «запечатаний» усередині, не встиг схопитися. В ідеалі має вийти хрумка скоринка і рідка молочна начинка.
13. Перекласти на паперовий рушник, щоб увібрався зайвий жир, і подавати гарячим з ягідним соусом або рідким варенням.
Смачного!
У досить великої кількості людей, які люблять страви з риби та намагаються включати їх у свій раціон якнайчастіше, особливе місце займають смажені молоки. Вони по праву вважають делікатесом серед рибних страв. Приготувати молоки лососеві можна кількома способами. Їх можна посмажити, також можна за бажанням згасити в мультиварці. Усі варіанти однаково хороші. Але щоб не зіпсувати цей делікатес при приготуванні, необхідно знати, як посмажити молоко правильно.
Цей продукт містить дуже важливі для людини речовини. Такі як фосфор, залізо, вітаміни, калій, корисні кислоти омега-3, мікроелементи та магній. Крім того, що молоко дуже корисні, вони ще й досить легко готуються. А ось як посмажити молоко риби, щоб зберегти всі корисні речовини? Все просто. Головне - дотримуватись деяких правил.
Смажені рибні молоки
У магазинах можна придбати заморожені молоки. Спочатку їх потрібно залити холодною водою та залишити хвилин на двадцять п'ять. Після чого добре промити. Плівку, якою вони вкриті, можна зняти. Але можна і залишити все залежить від особистих переваг.
Потрібні:
- Молоки лососевих – п'ятсот грам.
- Цибуля – одна головка.
- Борошно – одна склянка.
- Лимонний сік – половина чайної ложки.
- Олія соняшникова – сто мілілітрів.
- Кріп - половина пучка.
- Перець.
- Сіль.
Процес приготування
Підготовлені молоки викласти на піднос або деко, збризкати соком лимона, трохи поперчити і посолити. Потім посипати мукою, акуратно перемішати і можна приступати до приготування. А ось як посмажити молоко, розглянемо докладніше. Обов'язково потрібно взяти глибоку сковороду або сотейник, тому що під час смаження молоки сильно розбризкуються.
Далі розігріти на вогні сковороду з маслом і порційно посмажити лососеві молоки з двох сторін на середньому вогні до золотистої скоринки. Обсмажені молоки викласти на плоску тарілку і поки що відкласти убік. Тепер необхідно посмажити помиту і нашатковану півкільцями цибулю. Готову цибулю рівномірно викласти зверху молоко. Прикрасити цей делікатес дрібно нарізаною зеленню свіжого кропу та подати до столу. Смажені лососеві молоки дуже добре поєднуються з розсипчастим рисом, також до них підійде відварена картопля або макарони. Все залежить від ваших кулінарних уподобань. Смажені молоки можна вживати і в холодному, і в розігрітому вигляді.
Молоко риб з помідорами та сиром
Використовуючи цей рецепт, ви дізнаєтеся, як посмажити молоко з сиром та помідорами. Молоки бажано розморожувати один раз, тому що при вторинному процесі вони втрачають багато корисних компонентів і, звичайно, це негативно вплине на смак готового продукту. Найкращий спосіб розморожування – це помістити молоки в ту частину холодильника, яка найменше піддається холоду та дати їм повністю розморозитись.
Необхідні продукти:
- Молоки лососевих – двісті п'ятдесят грам.
- Помідор – одна штука.
- Сир – сто грам.
- Олія - половина склянки.
- Борошно – половина склянки.
- Чорний мелений перець.
- Червоний гострий перець.
- Сіль.
Процес приготування
Розглянемо покроково, як посмажити лососеві молоки з додаванням інших інгредієнтів. Помідор помити, вирізати місце від плодоніжки та нарізати дрібними кубиками. Сир, бажано твердих сортів, натерти на дрібній тертці. Тепер можна приступити до приготування молока. Як посмажити молоко, дізнаємося із взятого для приготування рецепту. Для цього потрібно взяти сотейник, налити олію і розігріти на вогні.
Далі в невеликому посуді перемішати борошно та сіль. Обваляти в суміші шматочки підготовленої молок і викласти одним шаром на дно сотейника. Обсмажити з одного боку три-чотири хвилини, потім перевернути і обсмажити з іншого боку стільки ж. Посипати на ваш смак чорним і червоним перцем. Зверху рівномірно викласти шар порізаного кубиками помідора. Трохи посолити та присипати шаром натертого на дуже дрібній тертці сиром. Щільно прикрити кришкою та смажити на повільному вогні до повної готовності.
Незважаючи на простоту приготування, у вас вийде дуже ніжна, соковита та ароматна страва. Також завдяки запропонованому рецепту ви отримали необхідну інформацію, як смачно посмажити молоко. Тепер ви зможете побалувати себе та всіх своїх близьких смачним та корисним делікатесом. Смачного!
Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
Чи знали ви, що з молока можна приготувати під назвою смажене молоко? Я думаю, що навіть не здогадувалися про таку страву. Ви знаєте, я скажу чесно, дуже сильно переживала щодо того, чи вийде у мене ця насолода, оскільки було дуже боязно практично за кожний момент процесу готування. Спочатку я переживала, що у мене не вийшов хороший крем, потім я переживала, що він не застигне. Після було боязно, що молочний десерт не випаде з форми. Ви знаєте, цей список я можу продовжувати до нескінченності. Однак, хочу вас запевнити, незважаючи ні на що, смажене молоко у мене вийшло ідеальним до смаку, а в процесі приготування, як виявилося, всі мої страхи розвіялися. Десерт вийшов смачним, хрустким, ніжним і просто гарним на вигляд. Пропоную вам покроково дізнатися, як готувати смажене молоко у домашніх умовах за цим рецептом з фото. Здивуйте членів своєї родини і побалуйте дітлахів даних ласощами, тому що це - просто незвичайна смакота!
Необхідні складові:
- 2 яйця,
- половина склянки цукру,
- 250 мілілітрів молока,
- пару столових ложок борошна,
- їдальня ложка кукурудзяного крохмалю.
Рецепт з фото покроково:
У ковші нагрійте молоко. 
Потім нагріте молоко всипте цукровий пісок, перемішайте, щоб він розчинився. 
У глибокій мисці з'єднайте яйце з крохмалем і пару столовими ложками теплого молока (відберіть його з ковша). Все добре перемішайте. 
Влийте яєчну суміш у молочну, при цьому інтенсивно перемішуючи віночком. 
Варіть крем, поки він не загусне. Потім зніміть ківш із готовим кремом з вогню. 
Скляну форму змастіть олією, викладіть в неї крем і відправте в холодильник на годину. 
Коли загусне, дістаньте його з форми і наріжте гострим ножем на квадратики. 
Кожен шматок вмочіть спочатку в борошні, потім у збитому яйці, а потім знову в борошні. 
Обсмажте в розігрітій олії квадратики крему до золотистості і хрусткої скоринки. 
