Звикнувши до здобного дріжджового тесту, ніколи не повірила, що приготовані пиріжки насправді «з сокири». Ви пам'ятаєте стару російську казку. Як солдат кашу варив? Так ось і пиріжки, що родом із Молдови, готуються без цукру, яєць та здоби.
Рецепт простий і готуються пиріжки швидко. Зате результат чудовий. Думаю, ця страва дуже добре підійде до будь-якого сніданку.
Так що не тягніть, а запишіть:
Рецепт молдавських пиріжків «Верзере»
Інгредієнти:
- вода - ½ склянки
- олія рослинна - ½ склянки
- сіль - ½ ч. ложки
- борошно - 2 ½ склянки
Начинка:
- Яблука - 1 кг
- цукор - за смаком
- Кориця - ½ ч. ложки
- масло вершкове - 50 г
- Яйця - 1 шт. (Для змащування)
Приготування молдовських пиріжків «Верзере»:
Крок 1.
Рецепт пиріжків унікальний.
Тісто дуже просте, готується без олії та маргарину, не містить яєць та цукру, притому без розпушувача, соди та дріжджів.
Здавалося б, що може бути смачного? А ви спробуйте.
Спочатку готуємо тісто.
У склянку наливаємо теплу воду, розмішуємо в ній сіль і доливаємо до повноти склянки олії, бажано рафіновану.
Крок 2
Виливаємо вміст склянки в миску і туди ж просіваємо дві склянки борошна.
Вимішуємо тісто. У процесі вимішування ще підсипаємо борошно,
Крок 3
Молдовські пиріжки випікаються з будь-якою начинкою, це може бути і солона начинка з капусти, картоплі, м'яса, а також будь-яка солодка.
Ми сьогодні готуємо пироги із яблуком.
Яблука очищаємо від шкірки, розрізаємо на чотири частини та вирізаємо качан. Ріжемо дрібними кубиками.
Крок 4.
На сковорідку кладемо вершкове масло, коли воно розтопиться, викладаємо шматочки яблучок. Додаємо цукор і гасимо, поки яблука не набудуть м'якої однорідної консистенції.
Крок 5.
Тісто ділимо на коржики. Викочуємо кульки. За допомогою качалки розкочуємо тонкі довгасті коржики.
Крок 6
Кожен корж змащуємо вершковим маслом, ближче до краю викладаємо приготовану яблучну начинку.
Крок 7.
Складаємо тісто конвертиком, щоб начинка не вивалювалася, і згортаємо рулетом.
Крок 8
Викладаємо пиріжки на лист.
Змащуємо збитим яйцем.
Випікаємо у гарячій духовці до півгодини.
Думаю вам ці пиріжки сподобаються, добрий вам ранок і зі смачним сніданком!
Смачного!
Верзере – моя улюблена «зимова» страва з дитинства, її також можна їсти під час посту. Рулетики з квашеною капустою легко готувати, і виходять вони дуже смачними та ситними. Їх можна подавати у свята та будні. Вони гарні і в гарячому, і холодному вигляді.
Склад:
Тісто:
- 350-360 г пшеничного борошна вищого ґатунку (можна взяти 1/4 частину цільнозернового)
- 100 мл рослинної олії (соняшникової або кукурудзяної)
- 100 мл води
Начинка:
- 4-5 ст. ложок (40-50 мл) рослинної олії для смаження (у мене кукурудзяна)
Рецепт верзере – молдавських пиріжків:
- Квашену капусту максимально віджимаємо через друшляк, щоб позбутися розсолу.
Квашена капуста
- Якщо капуста дуже кисла чи солона, її потрібно промити водою. Для цього кладемо її в ємність розміром у 2 рази більше ніж об'єм капусти, заливаємо холодною (джерельною) водою і кілька разів перемішуємо. Промиту капусту максимально віджимаємо через друшляк або просто руками.
Промиваємо капусту холодною водою
Важливо: від смаку квашеної капусти залежить смак верзер, тому краще використовувати домашню.
- У каструлю з товстим дном, сотейник чи сковороду з високими бортами наливаємо 4-5 ст. ложок (40-50 мл) рослинної олії для смаження і викладаємо капусту.
Товстодонна каструля з олією
Добре віджата квашена капуста
- Ставимо начинку гасити на середній вогонь приблизно на 40 хвилин. Перші 20-30 хвилин гасимо капусту без кришки, щоб випарувалася зайва волога, час від часу помішуючи для рівномірного прожарювання. За 10-15 хвилин до кінця приготування потрібно зменшити вогонь і закрити кришкою. Щоб прискорити процес приготування верзер, можна капусту згасити напередодні ввечері.
Готова капустяна начинка
- Поки готується начинка, візьмемося приготуванням тесту. Змішуємо в мисці в рівних частинах рослинне масло та воду.
Рослинна олія з водою
- Додаємо 2/3 частини загального обсягу борошна і перемішуємо тісто вилкою.
Додаємо борошно
Змішуємо інгредієнти вилкою
- Додаємо борошно, що залишилося, і вимішуємо тісто руками на рівній гладкій поверхні (кам'яній стільниці або спеціальній дошці), поки тісто не втратить жирний блиск, але залишатиметься еластичним і ніжним на дотик.
Тісто в процесі вимішування
Тісто для верзер готове
- Кладемо тісто в будь-яку ємність з кришкою і відправляємо "доходити" в холодильник мінімум на 20 хвилин (або поки остигає начинка). Якщо тісто лежало в холодильнику довго, частина олії виділиться. У такому разі потрібно просто домісити тісто.
- Тісто розділяємо на шматочки розміром із великий волоський горіх. У мене вийшло 17 кульок.
Кульки з тіста
- Розкочуємо кульку качалкою в тонкий діаметр діаметром приблизно 18 см. Так як в тесті міститься велика кількість масла, додаткове борошно при розкочуванні не використовується. Секрет полягає в тому, що потрібно покласти кульку тіста на стільницю і розкачувати «млинець», не відриваючи його від стільниці і не переміщуючи. Таким чином, тісто "приклеїться" до поверхні стільниці.
Розкочуємо тонкий "млинець"
- Беремо столову ложку з гіркою начинки і викладаємо на млинець рівним тонким шаром, відступивши від країв по 1,5 см.
Кладемо капустяну начинку
Розподіляємо начинку по "млинцю"
- Скочуємо верзер рулетиком, перевертаємо швом вниз і защипуємо краю.
Згортання верзере
- Викладаємо верзері на сухе деко досить щільно один до одного (на відстані приблизно 0,5 см). Відправляємо в прогріту до 180 градусів духовку на 45-50 хвилин.
Сформовані пиріжки верзері
- Молдовські пиріжки готові, коли защиплені кінці потемніли.
Верзер з капустою готові
Готові верзер перекладаємо на блюдо і накриваємо серветкою.
Приємного апетиту та чарівного настрою!
Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
Навіть не віриться, що з мінімуму продуктів виходить найсмачніше тісто! Ніжне, розсипчасте, хрумке, дуже приємне і легке в роботі, що підходить для будь-якої начинки. Просто фантастичне! Адже в тісті немає ні дріжджів, ні яєць, ні цукру - загалом, ніякої здоби, а результат чудовий. Ще величезний плюс цього рецепту – тісто не потрібно витримувати годинником у теплі як дріжджове, і не потрібно тримати кілька годин у холоді як листкове. Хвилин через 20 після замісу вже можна робити з нього пиріжки і одразу ставити їх у духовку. А поки що тісто відпочиває, якраз буде час приготувати начинку. Вона, до речі, може бути будь-який - зі свіжої або квашеної капусти, картоплі з м'ясом або цибулею, яблук, рису з яйцем, печінки - загалом, з будь-яких продуктів, з яких роблять начинку.
Інгредієнти для тесту:
- вода кімнатної температури – 0,5 склянки;
- олія рослинна – 0,5 склянки;
- сіль – 0,5 ч. л;
- Борошно - 2-2,5 склянки.
Начинка:
- свіжі яблука – близько 1 кг;
- цукор – за смаком;
- кориця – 0,5 ч. л;
- масло вершкове – 50 гр.
Як приготувати з фото покроково
Спочатку замісимо тісто, а доки воно відпочиває, приготуємо яблучну начинку для молдавських пиріжків. Наллємо півсклянки теплої води, додамо сіль і розмішаємо. 
Доллємо до повної склянки олію. 
Просіємо у воду з маслом 2 склянки пшеничного борошна. Спочатку тісто вимішуватимемо ложкою, воно вийде шаруватим, маслянистим і дуже м'яким. 
Викладемо його на стіл, продовжимо місити доки тісто не стане однорідним. Якщо воно залишається пухким і не тримає форму, підсипаємо потроху борошна. Вимішане тісто накриваємо харчовою плівкою, залишаємо на півгодини за кімнатної температури. 
У яблук вирізаємо серединку. Ріжемо м'якоть невеликими кубиками і викладаємо в сковороду із розтопленим вершковим маслом. Коли яблука стануть м'якими, додаємо цукор за смаком та мелену корицю. Гасимо яблука до готовності (вони можуть бути як дуже м'якими, так і щільними). Начинку остудити.
Якщо ви любите домашні солодощі з яблук, то обов'язково приготуйте собі і рідним - натуральні ласощі для всієї родини.
Тісто для молдавських пиріжків "Верзере" з яблуками ділимо на 15-17 шматочків. Розкочуємо качалкою кожен шматочок досить тонко, не товщі 1 мм, надаючи прямокутну форму. Якщо тісто погано розкочується, змащуємо поверхню олією. 
Від краю трохи відступаємо, щоби тісто можна було загорнути на начинку. Кладемо 1-1,5 ст. л. тушковані яблука. 
Закриваємо тістом начинку, краї тіста загортаємо як показано на фото. 
Згортаємо рулетики (краю не защипуємо і не притискаємо). Відразу переносимо на деко (кладемо швом вниз), змащуємо збитим яйцем або яєчним жовтком і ставимо в духовку, прогріту до 180 градусів. 
Випікаються молдовські пиріжки "Верзере" із яблуками 20-25 хвилин до золотистого кольору. Вони можуть залишатися м'якими 2-3 дні, але зазвичай того ж дня зникають - виходять пиріжки надзвичайно смачними!
А ще пропонуємо вам спробувати
Молдовські пиріжки Верзер дуже прості в приготуванні і при цьому дуже смачні! Саме цим вони і завоювали любов до себе не лише на своїй батьківщині, а й у багатьох країнах.
Готують пиріжки Верзер на основі бездрожжевого тіста. Начинка їх - це, як правило, свіжа або квашена капуста. До речі, начиняти пиріжок потрібно «від душі», адже тільки в такому разі у Вас вийде справжня молдавська страва.
Виходять Верзер дуже ніжними. Вони буквально тануть у роті! Домогтися такого ефекту нескладно, потрібно лише знати деякі тонкощі, про які ми розповімо в цьому фото рецепті.
складові
- Вода 100 мл
- Рослинна олія 100 мл харчова сіль
- Харчова сіль 1/2 ч. л. опис продукту
- Борошно пшеничне 1,5 - 2 склянки користь та шкода квашеної капусти
- Квашена капуста 300 г свіжа цибуля
- Цибуля ріпчаста 1 шт. цибуля зелена
- Цибуля зелена 2-3 пера фото курячих яєць
- Куряче яйце 1 шт.
Приготування
Підігріваємо воду, а потім змішуємо її в окремій мисці з олією і невеликою кількістю солі.
Потроху всипаємо борошно у воду і перемішуємо тісто до однорідної консистенції. Потім вимішуємо його руками. Тільки робити це потрібно недовго, щоб тісто вийшло м'яким і, до того ж, досить еластичним.
Готове тісто ми укладаємо в окрему миску, накриваємо кришкою і залишаємо відпочити хвилин на тридцять.
Тепер підготуємо начинку. В даному випадку будемо використовувати квашену капусту, тому відіжмемо її руками, видаливши всю зайву рідину.
Обсмажуємо в сковороді дрібно нарізану ріпчасту цибульку, а коли вона набуде золотистого відтінку, до неї ми відправимо тушковану капусту. На цю маніпуляцію нам знадобиться лише кілька хвилин.
Дрібно нарізаємо зелену цибульку і додаємо її в нашу начинку, потім її добре перчимо. Залишаємо все це остигати. Начинка при додаванні в тісто не повинна бути гарячою.
Розділяємо тісто, що вийшло раніше, на шматочки і кожен з них скачуємо в невелику кульку. Додатково використовувати муку потреби немає, оскільки тісто виходить еластичним і прилипати до рук і поверхні столу не повинно!
Тепер беремо шматочок тіста і розкочуємо його до ковбаски, як на фото нижче.
Загинаємо краї тіста всередину та згортаємо рулетик
Ті господині, які люблять готувати, обов'язково захочуть включити до своєї кулінарної книги молдавські пиріжки з капустою верзере, як тільки спробують їх хоча б один раз. Так, у пиріжків ось така цікава назва — верзере, а вони є найпопулярнішою стравою в традиційній молдавській кухні. Така випічка має вигляд «цигарок», а начинку для них спочатку готували із сирої чи квашеної капусти. Зараз з'явилася велика кількість рецептів приготування верзере з начинкою яблучною, вишневою, картопляною або сирною.
Нижче наведено рецепт приготування пиріжків із ситною та дуже корисною начинкою з капусти. Причому можна використовувати для приготування і білокачанну капусту, і китайську. Остання навіть краща, оскільки вона м'яка і дуже соковита. Але, сьогодні готуватимемо традиційний варіант пиріжків із білокачанною капустою. Виходить смачно, ситно і досить швидко, тому що використовується спеціальне тісто без дріжджів, яке готувати буквально хвилин п'ять від сили.
Ось і виходить, що я обіцяла вам (і собі) на вихідних заморочитися і приготувати щось складне, а виходить знову швидкий, просто, але дуже смачний рецепт. Думаю, всіх, хто поспішає та не встигає, цей рецепт порадує. І пам'ятайте, що начинку можна брати будь-яку – це ціле поле для експериментів. А ще можна рідних порадувати. Вони точно не відмовляться.
складові
Щоб приготувати молдавські пиріжки з капустою, знадобиться набір із наступних простих інгредієнтів:
- сіль кухонна дрібна (щіпка);
- борошно пшеничне вищого гатунку (310 г);
- вода тепла (половина склянки);
- олія рослинна будь-яка (половина склянки).
Крім цього, знадобиться ще й набір інгредієнтів для приготування капустяної начинки:
- чверть качана білокачанної капусти (можна замінити пекінкою);
- 1 велика цибулина (або 2 середні);
- 1 невелика морква;
- сіль за смаком;
- трохи чорного перцю;
- олія для смаження.
Молдова пиріжки з капустою. Рецепт з фото
- Щоб приготувати верзері - молдовські пиріжки з капустою, починати слід з приготування тіста, а для цього необхідно в якусь глибоку ємність просіяти борошно пшеничне (беремо борошно вищого ґатунку).
- Після чого додати теплу кип'ячену воду.
- І половину склянки будь-якої рослинної олії без запаху.
- Додаємо щіпку солі.
- З усіх вищезгаданих компонентів замісити круте тісто, потім залишити його «відпочити» на деякий час.
- Можна приступати до виготовлення начинки з капусти з овочами. Для цього шаткуємо капусту.
- Очищаємо та нарізаємо цибулю. Цибуля зробить начинку соковитою та ароматною, так що шкодувати не потрібно і можна взяти навіть 2 цибулини.
- Тепер можна очистити морквину та натерти її на велику тертку.
- На сковороді смажимо кілька хвилин цибулю на олії, додаємо моркву і знову смажимо трохи разом із цибулею. Останньою в сковороду закладаємо капусту. Смажимо овочі до готовності. Солі та перчимо за смаком. Виходить смачна і соковита капустяна начинка для верзер. Залишаємо її остигати.
- Далі слід узяти невеликий шматок тіста.
- І дуже тонко розкотити його.
- На цей тонкий пласт викласти дві чайні ложки капустяної начинки.
- Для цього спочатку накриваємо начинку шматочком тіста.
- Потім заправляємо з боків. І закручуємо «цигарку» рулетом.
- Далі заготовку для молдавського пиріжка загорнути, як цигарку.
- Відразу ж відправляємо молдовські пиріжки з капустою в духовку, запікаємо при температурі не вище 180 градусів протягом двадцяти хвилин. Якщо молдавські пиріжки верзере були приготовлені правильно, вони повинні бути покриті рум'яною скоринкою.
- Тістечка, які отримали назву верзере, подають замість хліба до рідких страв у охолодженому або теплому вигляді.
Смачного!
Відео-рецепт приготування верзере
