Що приготувати до святкового столу: з чого повинен починатися день

У Вербну Неділю Ісус Христос в'їхав до Єрусалима після сотвореного ним чуда. У Лазарєву Суботу він зцілив свого друга, який 4 дні пролежав померлим у печері. Після цієї події всі почали шанувати і вірувати в силу Ісуса.

У Вербне Воскресіння всі віруючі повинні піти до церкви і відстояти ранкову службу. Традицією вважається приносити в храм гілочки верби (або купити там же) і освятити їх свяченою водою. Потім гілочки приносять додому, і тоді вже всі близькі збираються за святковим столом.

У це церковне свято забороняється що-небудь робити по дому. Будь-яка фізична праця вважається гріхом. Тому наперед розплануйте свої справи перед майбутнім святом. Щоб у Вербну Неділю ви зі спокійною душею змогли відпочивати зі своїми рідними та близькими.

Так як у Великий піст більшість продуктів заборонені, зокрема продукти тваринного походження, то у Вербну Неділю православні мають можливість побалувати себе вишуканими стравами. Готувати за старих часів намагалися напередодні свята, в Лазарєву Суботу.

У християнське свято, Вербну Неділю, дозволяється додати в їжу олію та рибу. Також дозволяється занапастити трохи червоного виноградного вина. Але зловживати ним все ж таки не можна. Воно має бути доповненням, щоби просто підтримати сили.

Риба дозволяється вживати в будь-якому вигляді: її можна смажити, запікати, маринувати і варити. Але враховуючи той факт, що протягом кількох тижнів ви постили, то варто з обережністю їсти важкі для шлунка страви. Щоб не було почуття важкості в організмі.

Є дуже хороший рецепт, яким з давніх-давен і досі користуються господині. Рецепт називається "Вербний пиріг".

Начинка у пирога може бути різною. Але переважно пиріг начиняли рибою. Це може бути і судак, і форель, і навіть осетрина.

Перш ніж начиняти пиріг, начинку потрібно підготувати. Для цього рибу необхідно ретельно помити, почистити і видалити всі її начинки. Не забудьте видалити зябра, вони можуть зіпсувати вашу страву. Потім варто посолити всю рибу і покласти повністю на заздалегідь підготовлений шар тіста. Зверху присипати цибулею будь-якої нарізки і злегка збризкати олією і присипати чорним меленим перцем. За бажанням можна додати будь-яку зелень.

Тісто готується звичайним. Для цього потрібно взяти звичайне житнє борошно або суміш пшеничного борошна. Молочних продуктів до тіста додавати суворо не можна. Замісити звичайне тісто за товщиною приблизно 1 см і покласти його на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко. Далі викласти на тісто начинку, як написано вище.

Пиріг запікати приблизно 25 хвилин при температурному режимі трохи більше 180 градусів. Коли пиріг готовий, йому потрібно постояти приблизно 10 хвилин у вимкненій духовці. Потім витягнути і закутати в рушник, поки не охолоне.

Другий рецепт «Рибний суп із помідорами»

Для нього вам знадобиться: 500 грам будь-якої риби, 3 картоплини, по одній моркві та цибулини, 1 корінь петрушки, півсклянки консервованого зеленого горошку, 3 помідори, столова ложка олії, пучок зелені та сіль. Спеції можна додати до смаку.

Закип'ятивши воду, покладіть порізану картоплю і посоліть. Через 5-10 хвилин додайте пасеровані овочі, петрушку та шматочки риби. І вже наприкінці приготування страви додайте зелений горошок та помідори. Перед тим як подавати суп на стіл, присипте його зеленню.

Вербну неділю у 2019 році ми зустрінемо 21 квітня, а за тиждень наступить головне християнське свято – Світлий Великдень. Звичайно, ці події мають давню історію і вже давно встигли набути власних традицій, і одна з них пов'язана зі святковим меню.

Про те, що можна їсти і пити у Вербну неділю, а що не можна їсти — розповімо прямо зараз.

А перш ніж поміркувати над питанням, що можна їсти у Вербну неділю, поринемо ненадовго в історію цього свята. Здебільшого всі ми добре знаємо її.

За тиждень до свого воскресіння Спаситель в'їжджає на ослиці до священного міста Єрусалим. Захоплений натовп вистилає дорогу перед ним, кладучи під ноги пальмові гілки. Так люди висловлюють свою радість, адже вони щиро вірять, що Христос є Син Бога.

Здавна на Русі цілими сім'ями ходили в гайки за вербами - гілками верби з щойно набряклими нирками. Традиція прижилася і збереглася донині, адже й сьогодні ми купуємо верби та прикрашаємо ними будинок.

Добре було б висвітлити гілки верби в церкві – навіть якщо людина не є віруючим, не буде нічого поганого, якщо вона просто сходить у храм і насолодиться святковою обстановкою. Адже у суспільстві радісних людей зробити це набагато простіше.

Святковий стіл: що можна і чого не можна

Великий піст тому так і називається, що обмежень харчування за весь цей час дуже багато. Та й триває він упродовж 48 днів. Звичайно, витримати таке випробування може не кожен: багатьом людям не варто перевіряти свій організм на міцність, особливо, якщо є хронічні захворювання травної системи.

А ось Вербна неділя – це свято, коли допускається, як кажуть віруючі, послаблення. Можна, наприклад, сісти за стіл двічі (а в пост лише раз на день). Якщо ж міркувати про те, що їдять у Вербну неділю з погляду пісного меню, можна назвати такі продукти:

• рибні страви (у будь-якому вигляді) – основа святкового столу;
• овочі, фрукти у будь-якому вигляді;
• випічка та солодощі.

Ну а з напоїв можна навіть побалувати себе добрим вином. Традиційно перевагу віддають червоному вину – можна взяти кагор, напівсолодкі, сухі – це вже справа смаку. Дозволяється взяти і біле вино, але у будь-якому випадку випити можна в міру – тільки для підняття настрою.

ЦЕ ЦІКАВО

Вербна неділя – це один із двох днів, коли допускається послаблення в їжі. Другий день – це , що завжди відзначається 7 квітня.

Відповідно, інші продукти та напої забороняються. Наприклад, не варто зловживати алкоголем, вживати міцні вина та інші напої. Також намагаються не їсти жирну, важку їжу, м'ясо, зокрема птаха, індичку, кролика.

Традиційні страви на Вербну неділю

Свято Вербна неділя широко поширене і любимо у народі. Якщо людина не дотримується Великого посту, він, звичайно, може сам вибрати, що з їжі поставити на святковий стіл. Головне - врахувати, що цей світлий день призначений не для обжерливості, а для спілкування з близькими.

Провідайте своїх рідних, тих, кому, можливо, самотньо. І просто порадуйте милих серцю людей.

Ну а серед традиційних страв на Русі здавна їли такі:

• всілякі каші;
• гречані млинці;
• печиво;
• запечені борошняні кульки та інша здоба;
• пісний хліб.

ЦЕ ЦІКАВО

Вже багато століть налічує така цікава забава: господиня брала кілька бруньок і ховала їх у тісто для булочок. Діти потім можуть із задоволенням пошукати, кому ж дістанеться щасливий шматочок.

І ще один важливий момент: намагайтеся приготувати складні страви наперед, наприклад, у п'ятницю. Саме по собі готування у святкову неділю суворо не заборонено. Але правильніше приділити більше уваги близьким і просто добре відпочити, ніж стояти біля плити. Бо інакше й відчуття свята не буде!

Думка церкви: відповідь ієрея Миколи Конюхова

Звичайно, на запитання, що можна їсти у Вербну неділю, краще отримати відповідь, як кажуть, з перших вуст. У цілому нині позиція священнослужителів збігається з уявленнями, описаними вище.

Головна ідея полягає в тому, що у Вербну неділю триває Великий піст. І звичайно, церква виходить із того, що у свято дозволяється і послаблення.

Тому ті, хто постить, можуть приготувати будь-яку страву з риби і випити будь-якого вина для підняття духу. А ось всілякі страви з м'яса поки що забороняються - до них залишилося почекати буквально тиждень, адже на Великдень можна й розговітися.

Таким чином ми завжди зможемо щиро відчути свято. А такий світлий весняний день, як Вербна неділя, ніби призначений для того, щоб зібратися з усіма домашніми та весело провести час, у тому числі за столом.

Радуйте своїх близьких приємними стравами, легкими напоями (звичайно, у помірних кількостях). У святковий день це не можна.

Остання неділя перед Великоднем – Вербна. 2017 року це 9 квітня. Велике свято символізує вхід Ісуса до Єрусалиму – столиці Стародавньої Юдеї.

Точніше це був в'їзд. Христос в'їхав у місто на ослиці, що в ті часи було знаком мирних намірів мандрівника. Перед цим він творив дива поруч із Єрусалимом: воскресив Лазаря, зцілював тяжких хворих, повертав зір сліпим.

За такі неймовірні чуда люди називали мандрівника Месією і славили його як свого Вчителя. У народі оселилася надія на світле майбутнє, радісне очікування щастя та звільнення від влади римлян. Ще в десятому столітті християни стали відзначати день слави та визнання Спасителя.

Одного дня Учитель в'їхав до столиці Юдеї. Це була тріумфальна подія: прості люди раділи від душі, кидали до ніг Месії пальмове листя та свій одяг, щоб устелити нею його шлях. Це символізувало найсильнішу повагу і найвідданішу любов до Сина Божого, що творить чудеса.

Сенс назви "Вербна неділя"

Через пальмові гілки, які тримали в руках діти та дорослі та вітально махали ними на знак сильної поваги, кохання, цей день назвали Пальмовою неділею.

Сам Бог-Батько через свого сина відвідав місто того далекого недільного дня. Люди шанували Ісуса як рятівника, який прийшов, щоб принести любов і добро до жорстокого світу насильства.

У Росії, як відомо, пальми не ростуть, тому замість екзотичної рослини було обрано вербу як знак життєвої сили. Можливо, обрання верби для освячення у Вербну неділю пов'язане з її популярністю в язичницькому минулому слов'ян.

Язичницький Вербохлест

У язичницькі часи на Русі відзначали стародавнє свято запліднення Вербохлест. Цього дня хлопці мали наздоганяти дівчат, що тікають, і хльостати їх по ногах.

Такі веселі енергійні події символізували запліднення. Верба – живуче дерево, яке може рости в будь-яких умовах. Весною вона одна з перших зацвітає.

Рано-вранці в останню неділю перед Великоднем на вулицях міст і сіл можна зустріти православних віруючих з пучками верби в руках.

Сила вербних гілочок. Забобони

Прикмети:

• Заморозки на Вербну неділю віщували багатий урожай.
• Сонячний день у святкову неділю віщував багато фруктів та овочів.

Що приготувати на Вербну неділю?

До Вербної неділі пекли маленькі булочки, одну ховали монетку. Наші пращури вірили, що щасливчик, якому дістанеться монетка, буде весь рік здоровий, успішний і благополучний. Незаміжня дівчина мала за цією прикметою вийти заміж за коханням.

Також готували маленькі колобки із бруньками верби у тесті. Ними пригощали рідних та знайомих, бажаючи довгого життя та щастя. Безплідні жінки, з'ївши такий колобок з вербою, могли успішно завагітніти. Оскільки з давніх-давен верба вважалася символом плодючості і родючості.

Дні Великого посту припускають відмову від скоромної їжі, але на честь великого свята віруючим дозволено випити трохи червоного вина, їсти рибу та олію.

Тому святкове меню може бути різноманітним. Можна приготувати різні каші, запекти, посмажити, згасити з овочами чи відварити улюблений сорт риби.

Різноманітні рецепти рибних пирогів та запіканок з рибою. Численні і рецепти салатів з рибними консервами та овочами, заправлені олією.

У давнину варили спеціальну вербну кашу і пекли печиво у вигляді вербних бруньок, а також готували рибні страви - розкіш на тлі пісної 6-тижневої дієти. Каші та печива – вже пішли в минуле, а рибні делікатеси ми їмо й тепер. У Вербну неділю пісний стіл збагачується солоною та свіжою рибкою, заливним, рибними котлетками та смаженою рибою.

Але треба мати на увазі, що риба – продукт досить жирний, а протягом 6 тижнів ми харчувалися дуже скромно. Тому не зловживайте солоною та жирною рибою.

Заливне з червоної риби

Заливне вигадали у Франції, це вишукана страва в желе. Його можна робити на основі желатину (тварини) або рослинного агар-агару.

Суповий набір з червоної риби (плавники, голова без зябер та очей)

2 кг червоної риби

2 цибулини

2 моркви

корінь селери, петрушки

кріп

½ лимона

1 болгарський перець

сіль, чорний перець, гвоздика

Пакет агар-агару

Крок 1. Голову та плавці залити холодною водою, довести до кипіння на середньому вогні та варити на маленькому вогні протягом трьох годин. Увесь час знімати піну.

Крок 2. Через годину додати в бульйон моркву, цибулю, селера та корінь петрушки. Ще за півгодини – покласти нарізані шматки риби. Варити ще півгодини, потім дістати рибу, кістки та овочі.

Крок 3. Вибрати із супового набору м'ясо і дрібно його нарізати. Рибу також нарізати красивими шматочками.

Крок 4. Викласти на дно посуду, де робитимете заливне, прикрасити шматочками відвареної моркви, зеленню, болгарським перцем, лимоном.

Крок 5. Бульйон процідити 2-3 рази. Ввести до нього агар-агар. Залити бульйоном рибу із овочами. Поставити у холодильник на 10 годин.

Китайський рибний суп

500 г філе білої риби

300 г очищених креветок

1 стебло цибулі-порею

4 зубчики часнику

2 моркви

1 шт. цибулі

½ пучка петрушки

1/3 ч. л. червоного гострого перцю

½ невеликого качана червоної капусти

100 г макаронів

½ склянки соєвого соусу

Крок 1. Морквину і цибулину очистити, крупно порізати, помити і нашаткувати капусту і зелень. Все скласти в киплячу воду (близько 3 літрів) та варити 20 хвилин.

Крок 2. Процідити бульйон, додати|добавляти| в нього соєвий соус і томити на маленькому вогні.

Крок 3. Цибулю нарізати кільцями, моркву нарізати тонкою соломкою, часник дрібно порубати.

Крок 4. Вимити рибу і нарізати шматочками, очистити креветки, якщо потрібно.

Крок 5. У бульйон покласти рибу та креветки, варити 5 хвилин. Додати трохи вогонь і покласти в бульйон макарони.

Крок 6. Додати|добавляти| нарізані овочі, поперчити, вимкнути вогонь і дати настоятися 15 хвилин|мінути| під кришкою.

Біскайський соус

Страва баскської кухні. Іспанські моряки готували такий соус до солоної тріски. Але можна використовувати будь-яку іншу рибу, а також додавати цей соус до овочів або м'яса.

4 шматки риби

1 велика цибулина

3 зубчики часнику

2 великих зрілих помідорів

3 перцю солодких

1 шматочок сухого білого хліба

50 мл оливкової олії

2 ст. борошна

Олія для смаження

кілька гілочок петрушки

2/3 склянки овочевого чи рибного бульйону

сіль перець

Крок 1. Перець запекти на грилі до обвуглювання шкіри, накрити на 15 хвилин вологим рушником, зняти шкіру та видалити насіння та перетинки.

Крок 2. Цибулю нарізати тонкими півкільцями і обсмажити під кришкою до м'якості.

Крок 3. Додати до цибулі розрізаний на половинки часник, порізану петрушку, покришений хліб. Перемішати і злегка обсмажити.

Крок 4. Додати м'якоть перців та помідори без шкіри, порізані шматочками. Гасити на повільному вогні під кришкою півгодини.

Крок 5. Подрібнити у блендері всю отриману масу. Розвести пюре бульйоном.

Крок 6. Рибу обробити, посолити, обваляти в борошні і обсмажити в олії.

Крок 7. Залити рибу соусом і поставити в духовку, розігріту до 180 на 15 хвилин.

Гаряче по-турецьки

0,5 кг рису

1,5 кг риби

5 картоплин

1 морква

1 цибулина

2 болгарський перець

2 помідори

150 г олії

3 зуб. часнику

Кріп петрушка

Майоран

Сіль

Перець

Крок 1. Рис промити, залити підсоленою водою та зварити до напівготовності.

Крок 2. Очистити овочі, картоплю нарізати кухлями, моркву натерти на тертці, цибулю тонкими півкільцями, а перець: один кубиками, а другий великими часточками. З помідорів зняти шкірку та порізати їх кубиками.

Крок 3. Рибу почистити, видалити зябра і начинки, зняти з кісток. Обробити на порційні шматки (можна просто взяти філе). Натерти рибу сіллю та перцем.

Крок 4. Форму для запікання змастити олією, викласти зверху рис, потім картопля, а потім рибу. Між шматками риби покласти великі часточки болгарського перцю.

Крок 5. У сковороді обсмажити цибулю, додати пропущений крізь прес часник, терту моркву, перець, помідори, зелень, посолити і поперчити. Обсмажувати усі 15 хвилин. Потім долити води та гасити ще 10 хвилин.

Крок 6. Залити рис, картопля та рибу соусом. Запікати 30 хвилин|мінути| в духовці при 200 С.

Фузиллі з тунцем

Італійський рецепт із книги П'єтро Ронгоні «Уся справа в ароматах»

100 г фузиллі

свіжа петрушка

оливкова олія

1 часточка часнику

100 г свіжого тунця

80 г томатного соусу

30 г помідорів чері

Бульйон

Крок 1. Дрібно поріжте часточку часнику і підрум'яньте в невеликій кількості оливкової олії, потім додайте порізаний шматочками тунець і помідори чері.

Крок 2. Натомість протягом декількох хвилин. Додати бульйон, випарувати його трохи і з'єднати з томатним соусом. Пасеруйте протягом 3-4 хвилин.

Крок 3. У цей час у киплячу солону воду покладіть фузиллі, доведіть їх до стану «аль денте», відкиньте на друшляк.

Крок 4. Додайте|добавляйте| приготовлену пасту в гарячий соус, трохи перемішайте. Викладете на тарілку, зверху прикрасьте подрібненою свіжою петрушкою.

Кулінарні традиції Вербної неділі та Лазаревої суботи

У 2019 році Лазарєва субота випадає на 20 квітня, Вербна неділя - на 21. Дата Вербної неділі переходить, її завжди відзначають рівно за тиждень до Великодня, а Лазареву суботу - напередодні Вербної неділі.

Вербна неділя або Вхід Господній до Єрусалиму у християнському календарі відзначається як одне з найсвітліших свят. У християнській традиції цього дня прийнято згадувати, як Ісус Христос напередодні свого останнього Великодня в'їхав верхи на ослиці до Єрусалиму.

Народ радісно зустрічав його: співав хвалебні пісні, махав пальмовими гілками та приспав шлях квітами. У завойованій Римом Юдеї пальма була одним із символів чесноти та близькості до Бога. Але в нас це дерево не росте. Натомість першою після зими оживає та розпускається верба, тому з давніх-давен її гілки використовували замість пальмових. Звідси і назва свята – Вербна неділя.

Напередодні Вербної неділі, у суботу Лазарєва, відбувається основна частина приготувань до свята. У цей день дозволяється послаблення посту, в їжу можна вживати рибу, рибну ікру та вино.

До сходу сонця треба сходити до лісу за гілками квітучої верби, які святяться в церкві або цього ж дня на вечірній службі, або на заутрені у Вербну неділю. Підготовка вербних гілок була особливим обрядом - напередодні Вербної неділі йшли ламати вербу, що зростала саме на берегах річок. Якщо погода не сприяла цвітінню верби, її гілки заздалегідь ставили у воду, щоб до свята вони могли розпуститися. Щоправда, цього року через ранню весну вербні гілочки вже давно розпустили свої «баранчики», і гілочки довелося запасати заздалегідь!

Після освячення гілочки верби роздають безкоштовно друзям, знайомим і просто всім зустрічним та поперечним. Торгувати освяченою вербою – блюзнірство. Дарувати, отже, здобути благодать.

Верба здавна вважалася слов'янами як священне дерево, та її гілки наділялися магічними властивостями. Прийшовши з церкви, освяченою вербою трохи хлестали один одного, примовляючи: «Верба хльост, бий до сліз. Не б'ю я, верба б'є. Будь здоровий, як верба». Вважалося, що дерево має передати здоров'я, силу та красу людині.

Також у Вербну неділю дітей будили пучком освяченої верби, примовляючи: «Верба червона, бий до сліз, будь здоровий!» Якщо дитина хворіла, її купали у воді, в яку опускали освячені гілки.

При головному болі гілочку верби прикладали до маківки або носили під головним убором. При суглобових болях та ревматизмі гілки примотували до хворих місць. Нирки освяченої верби їли безплідні жінки, щоб завагітніти.

Часто вербні сережки запікали у хліб – для захисту. Або готували маленькі булочки або печива у формі вербних бруньок, годували ними членів сім'ї та свійських тварин, оберігаючи таким чином від хвороб та інших напастей. В одну із булочок клали монету. Кому дістанеться - той буде щасливий у наступному році. Для дівчини це віщувало швидке вигідне та щасливе заміжжя.

Гілки верби, як правило, зберігали за образами. Прикріплювали вербу також до різних місць будинку в повній впевненості, що її гілки можуть оберігати житло, господарські будівлі та обійстя від весняних гроз, грому та блискавки, а також від злих духів та нечистої сили.

Цілющі та магічні властивості верба зберігала протягом цілого року. Якщо наступної Вербної неділі залишалися невикористані торішні гілочки, їх не викидали, а спалювали, кидали в річку чи струмок, але тільки не стоячу воду. Тобто ставок та озеро для цього не підходили.

Здавна на Русі існувало повір'я, що встромлена в землю освячена гілка верби оберігає врожай, кинута у вогонь - приборкує полум'я, кинута проти вітру - проганяє
бурю. У разі граду гілки свяченої верби викидали на вулицю. Вірили, що таким чином можна втихомирити стихію.

Якщо людина хоче стати рішучішою і сміливішою, то вона повинна в недільний святковий ранок вбити в стіну будинку кілок з верби. Засіб це якщо і не перетворить на сміливого сміливця, то, принаймні, позбавить боязкості.

Садити вербу у Вербну неділю – погана прикмета. Казали: «Хто вербу садить, сам на себе готує заступ» - тобто помре, коли з верби можна буде витісати лопату.

Існує безліч народних прикмет, пов'язаних з Вербною неділею. Якщо воно вітряне, морозні ранки, то ярі будуть хорошими. Якщо верба цвіте добре, то рілля виявиться вдалою. Якщо на Вербну неділю світить сонце, чекайте на багатий урожай фруктів і злаків.

У багатьох місцях у Лазарєву суботу та в ніч перед Вербною неділею молодь ходила дворами з жартами-примовками. Господарів трохи побивали зв'язками верби, для здорового здоров'я. І отримували натомість різні частування та сирі яйця. (Вони знадобляться на майбутній Великдень). Взагалі, у православ'ї Вербна неділя була святом милосердя та допомоги всім нужденним. Раніше сам патріарх після служби та урочистої ходи приймав у своїх палатах і в трапезній, калік, убогих та жебраків, яких власноруч з великою повагою до них пригощав, потім омив їм ноги, а на завершення – обдаровував милостиною. Причому сумарні виплати були дуже великі. Подібні «православні трапези» із роздачею милостині (милостиня – від слова милість, милосердя) проходили у багатьох багатих будинках.

А до 1697 року у російських містах, починаючи з Москви, на Вербну неділю проходив ще один незвичайний обряд. Так звана «хода на осляті», подібно до Ісуса, що увійшов до Єрусалиму на ослі. Осел, на відміну коня, за традицією був символом миру, а чи не війни. Так ось, після святкової служби у храмі Василя Блаженного (соборі Покрови Богородиці) з Червоної площі на Соборну площу Московського Кремля проходила спеціальна процесія, що зображала саму подію свята. Патріарх слідував у ній, сидячи верхи на коні, вбраному ослом. (Мабуть, справжніх ослів на Русі тоді не вистачало). А цього осло-коня з патріархом під вуздечки вів цар, що йде пішки. Царю! Пішки! Причому без мигалки. Скасував цей обряд... Ні, не президент, а цар Петро Перший. І поїхав, від гріха подалі (точніше, до нього ближче), до топівських боліт.

Взагалі, вербі та її «сережкам» на Русі здавна приписували цілющу силу. З'їдали по дев'ять вербних сережок, вважаючи це за ліки від лихоманки. Радили їсти нирки освяченої верби безплідним жінкам, а також запобіжний засіб від інших жіночих хвороб. Клали вербу у воду, де купали хворих дітей. У Вербну неділю вербні сережки додавали в ритуальну вербну кашу для всіх членів сім'ї. Швидше за все, вона була схожа на пісну кутю, куди незадовго до закінчення варіння разом із родзинками та курагою треба додати кілька вербних сережок. Гірше точно не буде.

Взагалі, на Лазарєву суботу та Вербну неділю припадає багато кулінарних традицій та суто православних рецептів. У день Входу Ісуса не тільки можна, але й потрібно їсти рибу та ялинку (олію). Тому ще напередодні, у суботу, православні господині готували гречані млинці, різноманітні каші та традиційні «рибні курники», або «пироги-рибники». Ці «рибники» їли після недільної служби. А в суботу задовольнялися червоною, чорною ікрою, а біднота – найдешевшою щучою. Щоправда, зараз щуча ікра – дефіцит і стоїть майже як червона! Чомусь ікра у православ'ї вважається менш скоромною їжею, ніж риба. А заморські морепродукти – взагалі пісною їжею. Уявляєте: пісний лобстер чи запечені на мангалі тигрові креветки? Після «рибника» - саме те. Але як цей легендарний рибник готувати? Є кілька рецептів, що відрізняються головним чином начинкою. Зрештою, простий народ їв те, що зміг наловити у місцевій водоймі чи місцевому базарі.

Рецепт «вербного» пирога-рибника

Для цього рибного пирога спочатку треба приготувати найпростіше тісто з житнього або суміші житнього та пшеничного борошна, взявши пропорції за традиційним рецептом. Жодних молочних сироваток, адже все ще йде Великий піст. З підготовленого тіста розкотити пласт потрібної величини товщиною до 1 см і перенести його на змащене маслом деко. Розкласти начинку, надати пирогу форми човника і защипати шов гарною мотузкою. Поверхню пирога проколоти у кількох місцях вилкою, змастити солодким чаєм чи квасом. Випікати у духовці при 180 градусах до готовності. Це триватиме приблизно 25 хвилин. Відразу рибник не витягувати, нехай постоїть у печі ще хвилин 10. Гарячий пиріг змастити олією або гарячою водою, дати трохи постояти, тепло укутавши, щоб скоринка стала м'якою.

А тепер про начинки.

Перший варіант: 2 невеликі судаки, 2-3 цибулини, 2 столові ложки рослинної олії, зелень кропу і петрушки, сіль і перець за смаком.

Другий варіант: 1 середніх розмірів форель, 2 цибулини, 2 столові ложки рослинної олії, сіль, перець і рубана зелень.

Третій, найпростіший варіант: 1 кг осетрини і далі, як у попередніх варіантах начинки.

У будь-якому випадку, рибу треба почистити, вимити, видалити нутрощі (за винятком ікри) та зябра. Потім посолити зовні та зсередини, і викласти цілою на підготовлений пласт тіста. Посипати тонко нарізаними кільцями цибулі, збризкати олією, посипати зеленню і меленим перцем.

І ще кілька рецептів із риби.

Суп рибний із помідорами

500 г риби, 3 картоплини, 1 морква, 1 цибулина, 1 корінь петрушки, 0,5 склянки консервованого зеленого горошку, 3-4 помідори, 1 ст.л. олії, 1 пучок зелені, сіль, спеції за смаком.

У киплячий рибний бульйон покласти часточки картоплі, через 5-10 хвилин - пасеровані овочі, коріння, шматочки риби, а за 5-10 хв до закінчення варіння - зелений горошок та нарізані часточками свіжі помідори. Під час подачі на стіл посипати зеленню.

Рибний салат (торт)

Відварена риба 2 сортів - 1 кг (наприклад, 0,5 філе окуня та 0,5 філе горбуші), картопля - 0,5 кг, гриби - 0, 5 кг, цибуля - 3 шт., Пісний майонез - 250 г.

Картопля зварити та натерти на великій тертці. Цибулю посмажити. На тарілку спочатку викласти шар риби, зверху помазати пісним майонезом, потім - шар грибів і знову майонез, цибуля смажена, майонез, шар іншої риби, майонез... Останнім шаром має бути картопля. Його теж помазати майонезом, прикрасити солоним чи свіжим огірком, зеленню. На ніч поставити у холодильник.

Рибний пиріг

Для тіста борошно - 1 кг, цукровий пісок - 3 столові ложки, сухі дріжджі - 10 г, вода - 2 склянки, олія - ​​3 столові ложки, сіль - 1 чайна ложка.

Для начинки: рибне філе - 0,5 кг, картопля - 0,5 кг, цибуля ріпчаста - 0,5 кг, сіль, перець, олія.

Тісто пісне. У миску всипаємо сухі дріжджі, розводимо теплою водою, додаємо сіль, цукор, олію. Все перемішати. Додаємо поступово через сито борошно. Месимо доти, поки тісто не почне відходити від рук.

Картоплю почистити, порізати соломкою, цибулю – кільцями. Рибу нарізати на великі шматки. Заправити сіллю та перцем. Можна взяти дрібну рибу, наприклад мойву, цілком, кістки після запікання будуть м'якими.

Розкачати трохи більше половини тіста в пласт розміром з лист, на якому буде пиріг. Тісто має трохи заходити на стіни. Товщина приблизно 1 див.

Викладаємо тісто на змащений лист, на нього картопля, посолити, шар риби, потім кільця цибулі. Зверху накрити тонким шаром тесту, що залишився. Защепити краї, у кількох місцях проткнути тісто вилкою. Змастити міцним солодким чаєм. Дати постояти 15 хв. І – у духовку. Коли пиріг готовий, змастити олією і накрити рушником.

Судак фарширований

Тушка судака; для фаршу: волоські горіхи-2 ст. л., ізюм-0,5 ст.л., зелень, рослинна олія-1 ч.л.

Рибу розрізаємо по черевці. Вийняти нутрощі і обережно відокремити хребет, щоб зовнішня оболонка: голова, шкірка риби, більшість філе, тулуб з плавниками і хвостом були цілими. Рибу обтерти сіллю. Тепер у порожнину черевця покласти фарш і зашити ниткою. Рибу викласти на лист. Полити олією.

Поставити у духовку. Під час випічки періодично поливати рибу рідиною на деку.

Риба в часниковому соусі

700 г філе жирної риби, 1/2 склянки лимонного соку, 7 зубчиків часнику, 1 ст. ложка олії, сіль, зелень.

Філе викласти в каструлю, залити підсоленою окропом і згасити на слабкому вогні 3-4 хвилини, потім акуратно витягнути шумівкою так, щоб риба не розвалилася.

Після охолодження покласти в емальований посуд, залити лимонним соком і витримати в холодильнику 1,5-2 години. Приготувати соус: розтерти подрібнений часник із сіллю, додати масло|мастило|, заправити соком лимона. Під час подачі на стіл рибу залити часниковим соусом, прикрасити зеленню.

Форель запечена

Інгредієнти: філе форелі – 8 шт., жменя мигдалю, жменя листя м'яти, панірувальних сухарів – 1 ст., сік 1 лимона, зубчик подрібненого часнику, кілька черешків свіжої селери, сіль, чорний перець до смаку, чебрецю – 2 ч. л., оливково масло.

Обсмажувати мигдаль 1-2 хвилини та подрібнити. Покласти в нього листя м'яти, порване вручну, панірувальні сухарі, часник, дуже дрібно нарізані черешки селери і 5 ст. л. оливкової олії. Посолити та поперчити.

Збризкати чотири шматки фольги маслом, на кожен лист укласти половинку форелі шкірою вниз. Зверху на філе покласти по жмені отриманої мигдально-овочевої приправи, накрити шкірою догори, що залишилося філе, посолити і поперчити.

Кожен рибний "сендвіч" присипати чебрецем і приправою, що залишилася, і щільно загорнути у фольгу.

Розігріти духовку до 220 градусів С і випікати рибу протягом 5 хвилин на максимальному вогні, а 10 - на середньому. Готове філе збризкати лимонним соком і подавати з рисом або салатом зі свіжих овочів.