Deserturi, lemn dulce și ierburi - reguli,
tehnologie, temperatura de alimentare
Desertul sau iarba de lemn dulce sunt savurate de majoritatea
izbucniri de bucurie finală la sfârșitul serii și la prânz și
Destinat pentru stoarcerea mesajului de primire.
Deserturile pot fi buti:
1 - lemn dulce - diverse tipuri de aluat, geros,
zukerki, jeleu, mussi și așa mai departe
2 - nu dulce – mazăre, sire, fructe, special
vin de desert.
In functie de temperatura de servire, lemn dulce si deserturi
împărțiți în două grupe :
1 – temperatura caldă de alimentare nu mai puțin de 65 de grade S.K.
Acest grup de deserturi include: terci Guryevska,
charlotte, plăcintă cu sufleu, servită imediat după
vipikanya.
2-temperatura de servire rece pentru fructele naturale,
jeleu, mousse, sambuki - temperatura nu mai mult de 7-14
grade; pentru jeleu și compoturi – temperatura nu este
12-16 grade; pentru îngheț - temperatura nu este vizibilă
de la 0 la -4 grade.
Reguli și tehnică de servire a ierburilor de lemn dulce și a deserturilor .
Înainte de a servi desertul, chelnerul degajă masa
vikoristaniya, feluri de mâncare brudny. Pe masă puteți pune pahare de vin, cupe de șampanie și un pahar pentru desert.
vin sau lichior. Farfurii de desert sunt așezate pe masă,
Pregătiți desertul și seturile de fructe.
Pentru serviciul individual, se servesc deserturi
farfurii sau boluri pentru desert. Ix pus
farfurii de hârtie pe care zac
servetka.
Când sunt servite în grup, deserturile sunt servite pe masă.
porție mare de preparate: fructe - în vaze; garneau
felii kavun sau dinyu pe o rotundă de porțelan
bucate; coșuri cu fructe de pădure, mere în aluat sau în strat -
pe o farfurie ovală de porțelan.
Video uimitor de servire a deserturilor precum statistici
.REGULI PENTRU SERVIREA DESERTURILOR
1 - Budincă. Serviți pe farfurie de desert la
Service individual, pe suprafata portelan
pentru servicii de grup. O barcă de sos este servită în lateral
(mânerul din stânga) pe o farfurie de suport, mâna cu un sos
o linguriță cu mâner dreptaci. Reglați spatula,
lingurita pentru desert.
2 - Sufleu. Se serveste intr-o tigaie portionata, pe
o farfurie suport acoperită cu o farfurie de servire.
deasupra sosului și ulcior de lapte pe o farfurie
mâner la stânga. Spatula reglabila, lingura de desert
linguriţă
3 - Terci Guryevskaya Serviți într-o tigaie porționată, pe
O farfurie cu un vas de servire.O sos pentru sos.
reglați o lingură, o linguriță, o spatulă
4 - Măr în aluat. Se serveste pe o farfurie de desert, de sus
Mărul este acoperit cu scorțișoară pudră.
service porțelan rotund strava.Z prladіv
furculiță și lingură pentru desert, clești
5 - Compot. Se servește în cremant pe o farfurie
acoperit cu o farfurie de servire. Reglați lingura de desert.
6 - Jeleu - Preparat pe baza de suc de fructe si fructe de padure, cu
gelatină adăugată. Se toarnă jeleul pregătit
in matrita si se raceste. Serviți pe farfurie de desert
transferat din formular, sau în cremantul de pe stand
7 - Mousse - Preparat la fel ca jeleul, bere când este refrigerat
bate într-o pastă. Apă înainte de servire
sirop. Serviți în cremant pe o farfurie sau
pe farfuria de desert. Reglați lingura de desert.
8 – Sambuc.Preparat cu piure de caise sau mere cu
Se adaugă gelatină, albușuri și dovlecel.
cremant pe o farfurie acoperită cu o farfurie de servire.
lingură de desert de priladіv.
9 – Crema.Pregatita pe baza de blaturi groase, batute
Cucrum, gelatină. Servit în cremant pe un stand
farfurii. Reglați lingura de desert.
10 - Frosty „Surpriză”. Servire: Pe oval
iarba metalică se adaugă la biscuiții copți,
Pe aceasta adaugam portocale feliate sau
conserve de fructe, pungi congelate pentru fructe
Și puneți biscuiți pe părțile laterale. Dintr-un bol de patiserie
bate albusurile spuma din praful de zahar. Shvidko
se coace si se serveste. Reglați fundul desertului și furculița
omoplat în formă.
Jeleu. Siropurile pentru jeleu se prepară în același mod ca și pentru jeleu. Înainte de amestecare, turnați gelatina într-un pahar de opt ori cu apă fiartă rece și lăsați să se umfle timp de 1-1,5 ani. Când se umflă, gelatina crește în consistență și masă de 6-8 ori. Când prea multă apă se umflă, se enervează.
Când pregătiți siropul, adăugați gelatină sau agar moale și încălziți până se înmoaie. Se toarnă amestecurile dorite într-o formă, se răcește la temperatura gelatinoasă și se lasă timp de 20 de minute, apoi se pune la frigider și se răcește la o temperatură de 0 până la 8ºC.
Agaroidul se toarnă cu apă rece (raport de primăvară 1:20) și se lasă să se umfle la suprafață. Când traversați apa, case (adăugați aditivi de la terți la agaroid) și barnacles. Adăugați agaroid și citrat de sodiu în apă (0,15 până la 0,3% din masa de jeleu depinde de aciditatea sucului și a siropului), aduceți la fierbere, răciți la 70-75ºC, combinați cu sucurile și turnați dintr-un bol. Adăugarea de citrat de sodiu schimbă consistența jeleului, îi conferă elasticitate, înmoaie aciditatea și scade punctul de topire la 30-40ºC.
Citratul de sodiu este vicorizat într-o concentrație de 10%. Pentru jeleu din sucuri de fructe de pădure și struguri cu aciditate scăzută se adaugă 0,15-0,25% din masa de jeleu, pentru jeleu din suc de cireșe, cireșe, mure – 0,25-0,3, iar pentru jeleu din suc de cocoră și lingon – 0,3 -0,35%.
Se toarnă alginat de sodiu cu apă și se amestecă din când în când, se lasă să se umfle timp de 1 an, apoi se aduce la fierbere și se fierbe 2-3 minute. Pentru a îndepărta ingredientele, adăugați zukor și suspensia de fosfat de calciu, aduceți la fierbere, răciți, adăugați sucuri, acid citric și turnați în formă.
Sortimentul de jeleu este foarte mare, se prepară din diverse sucuri, citrice, vin, lapte, migdale, infuzii de cava etc. Prepararea jeleului de lămâie și alge are mai multe particularități.
Pentru jeleu de lămâie, pregătiți suc de lămâie, infuzați cu coaja de lămâie, strecurați, adăugați gelatină la înmuiat, agar sau agaroid, măcinați, turnați zeamă de lămâie.
Pentru jeleu de migdale, preparati lapte de migdale. Migdalele se opăresc cu mărar, se curăță, se toarnă cu carne tocată sau se toarnă, se toarnă cu apă, se infuzează și se stoarce; Cheile se toarnă brusc cu apă și se stoarce. Adăugați zukor în lapte și pregătiți jeleul ca înainte. Strecurați jeleul bogat, turnându-l în formă și răcindu-l până când jeleul vine în culori diferite.
Daca siropul de jeleu iese gros, mai lumineaza-l cu albus de ou (24 g la 1000 g de jeleu). Albusurile se amesteca bine cu un volum egal de apa rece, se toarna in sirop si se fierbe 8-10 minute la punct de fierbere mic. Pentru a clarifica rapid siropul de proteine, sumish poate fi adăugat în două doze. Se strecoară siropul limpezit.
Jeleul finit este limpede, acrișor-dulce, cu aromă de fructe și fructe de pădure. Pentru a spori gustul jeleului, adăugați vin de struguri, suc de lămâie sau acid citric și adăugați coaja jeleului de citrice.
Jeleul poate fi făcut cu fructe și fructe de pădure proaspete sau conservate. Puneți fructele și fructele de pădure pregătite într-o formă și turnați ce brânză doriți.
Puterea adezivă a gelatinei jeleate permite prepararea de jeleuri sferice bogate care nu se dezintegrează din diverse brânzeturi.
Când folosiți siropuri naturale de fructe și fructe de pădure, sucuri și compoturi preparate comercial, jeleul este gătit complet în furcelaran, care este folosit pentru prepararea gelatinei tradiționale, iar în scopul preparării, doriți să o transformați. În plus, siropurile gelificante neacidificate din furcelaran sunt semnificativ stabile înainte de încălzire. Duhoarea reduce ușor dorința de putere după fierbere proaspătă, în timp ce diferența cu gelatina reduce drastic capacitatea de a crea aspic. Creșterea temperaturii de topire a aspicului pe furtselaran permite ca jeleul să fie vândut vara.
Jeleul, mousse-ul și sambuca se distribuie 100-150 g per porție cu sos, fructe sau sirop natural de fructe de pădure (20 g per porție) sau blaturi bătute (20-30 g per porție) sau se vând lapte fiert rece (100-150 g per porție). ).
Besedna Olga Volodymyrivna
Prezentarea lecției pe tema: „Tehnologie pentru prepararea ierburilor de lemn dulce”
Besedina O.V.,
vykladacham discipline speciale VDAOU SPO
„Școala tehnică de alimentație comunală din Bilbao”
Specialitatea 260807 Tehnologia produselor alimentare municipale, anul 3.
MDK 05.01. Tehnologie pentru prepararea deserturilor pliabile reci și calde.
Tema lecției: Tehnologie pentru prepararea ierburilor de lemn dulce care sunt de dorit.
Tip de lecție:învăţarea şi consolidarea iniţială a noilor cunoştinţe şi metode de acţiune.
Obiectivele lecției:
Meta iluminare: creați spălături pentru modelare cu elevi cunoscători în tehnologia de preparare: jeleu, jeleu, mousse, sambuca și creme.
Vikhovna meta: Există un sentiment de colectivism și responsabilitate individuală pentru rezultatele muncii lor.
Meta evolutiv: Acceptați dezvoltarea gândirii logice și profesionale, îmbunătățind abilitățile de muncă independentă.
Echipament pentru lecție:
Carte de referință educațională: postere, diagrame, documentație normativă și tehnică.
Caracteristici tehnice: calculator, tablă interactivă, prezentare „Dorințe de lemn dulce”.
Material de distribuire: cartonașe cu sarcini individuale, masă.
Kovaliov N.I., Kutkina M.M., „Tehnologie pentru pregătirea aricilor”, M: Casa Vidavnichy „Literatura de afaceri”, Vidavnitstvo „Omega-L”, 2011.
I. Moment organizatoric:
Verificarea gradului de pregătire înainte de lecție;
Vitannya;
Cunoașterea criteriilor de evaluare
II. Etapa de repetare a materialului brodat:
Statul de plată transmite studenților scrisori (pot fi în scris, deoarece acest lucru este necesar pentru finalizarea temei) pe carduri cu teme individuale pe subiecte finalizate anterior (Anexa 1).
La lecție, puneți o fișă de evaluare vikoristică, care vă permite să evaluați în mod obiectiv munca fiecărei persoane care începe în procesul de finalizare a tuturor tipurilor de muncă din lecție. (Anexa 2).
III. Introducere în material nou:
Subiect: Tehnologie pentru prepararea ierburilor de lemn dulce.
Introduceți cuvântul vikladacha: Determină subiectul și meta lecției, actualizează dovezile subiective ale oamenilor de știință despre semnificația ierburilor de lemn dulce în alimente.
Plan
Clasificarea ierburilor de lemn-dulce jeleu (Prezentarea diapozitivelor pregătite de elevi).
Tehnologie pentru prepararea ierburilor de lemn dulce pe care o doriți:
Kissel din fructe de padure proaspete
Sortați fructele de pădure, îndepărtați tulpinile și ondulați și îndepărtați tulpinile de cireșe. Ștergeți fructele și fructele de pădure. Strângeți și procesați. Se toarnă apă fierbinte peste pulpă, se fierbe la fierbere scăzut timp de 10-15 minute. si apoi proceseaza. Adăugați dovlecel în bol, aduceți la fierbere și, în timp ce amestecați, turnați imediat amidonul preparat, aduceți la fierbere și adăugați sucul stors.
Jeleu de lapte
În laptele fiert, se toacă dovlecelul, se toarnă laptele rece diluat sau apă și se procesează amidonul de porumb și, amestecând constant, se fierbe la fierbere scăzut timp de 8-10 minute. Adăugați vanilina până la sfârșitul procesului de gătire.
Jeleu de lămâie
Se prepară siropul, se infuzează cu coaja, se strecoară, se adaugă gelatina pregătită, se aduce la fierbere și se toarnă zeama de lămâie. Dacă siropul este viishov kalamutnym, este ușurat. Pentru a face acest lucru, amestecați albușul simplu cu o cantitate egală de apă rece, turnați siropul la o temperatură de 77-75°C, aduceți la fierbere și fierbeți timp de 8-10 minute la foc mic. Siropul limpezit se filtrează și se toarnă în formă.
Macara Mus
Când pregătiți pulpa de macara, adăugați zukor, încălziți până la fierbere, adăugați gelatină, suc de macara și procesați. Se răcește la 25-30°C, se bat într-un recipient neoxidant până se formează pasta, se transferă rapid în formă și se da la frigider pentru 1-1,5 ani. Serviți mousse-ul cu sos de macara sau sirop de macara (sau alte fructe și fructe de pădure).
mar Sambuca
Asezati marul (fara cuib) pe deco, adaugati putina apa si coaceti la cuptor; Apoi se racesc si se sterg. In piureul strecurat se adauga zukor, albusul si se bat la rece pana formeaza o masa pufoasa. Pentru prepararea gelatinei se pune pe un bain-marie cu apa, amestecand, se lasa suprafata sa se dezintegreze si sa proceseze, apoi se toarna in jet subtire in untul batut amestecand continuu si usor.
Se toarnă masa într-o formă și se lasă să se răcească. Sambuca se eliberează la fel ca muschiul.
Crema de fructe de padure
Ștergeți fructele de pădure (jumătate de boabe, zmeură, cireșe, coacăze). Piureul este gata de consumat cu amestec de ou-lapte, racit la 18-20°C. Apoi combinați masa cu blaturi bătute sau smântână. Sumish-ul preparat se toarnă într-o formă și se răcește. Când este gata, turnați peste smântână sos dulce și sirop de fructe și fructe de pădure.
În cele din urmă, în această secțiune, există vinovați inițiali care diferențiază o plantă de alta.
3. Spălați-l până este fierbinte, spălați-l și păstrați ierburile de lemn dulce(Afișați diapozitivele de prezentare).
Tehnica pedagogică Vikladach vikorist „Găsiți beneficiile”. Slide-urile de prezentare prezintă criterii corecte și incorecte pentru ierburile de lemn dulce care sunt dorite. Oricine începe să ia medicamentele trebuie să cunoască remediile și să le aplice singur, făcând intrările corecte în tabel (Anexa 3).
IV. Etapa de fixare:
Depozitarul furnizează studenților o scrisoare de confirmare pentru finalizarea sarcinii de testare pentru MDK 05.01 în secțiunea nr. 1 „Organizarea proceselor tehnologice pentru producerea și prepararea deserturilor reci pliate” (Anexa 4-6).
Completați schema tehnologică de preparare: jeleu de lămâie; crane musu; sambuca de mere; crema de fructe de padure.
V. Etapa personalizării pungii:
Evaluarea examinării robotizate a pielii
Evaluări
Îmbunătățirea locuinței: Stor. 369. - Pidruchnik Kovalov N.I., Kutkina M.M., „Tehnologie pentru pregătirea aricilor”.
Completați un puzzle de cuvinte încrucișate pe tema: „Tehnologie pentru prepararea deserturilor reci pliabile”.
VI . Reflecţie:„Avantaje asortate”:
?! Ce fel de preparate din lemn dulce ți-au plăcut și de ce?
Anexa 1
Card cu sarcini individuale nr. 1.
Ce fel de cuvinte alimentare au loc în ierburile de lemn dulce?
Clasificați ierburile de lemn dulce.
Card cu sarcini individuale nr. 2.
Ce fructe și fructe de pădure nu se pretează la fierbere în timpul procesului de preparare a compotului?
Creați o schemă tehnologică pentru prepararea compotului din mere proaspete?
Card cu sarcini individuale Nr. 3.
Spre ora sacrificării, a devenit clar că compotul ar trebui să fie amarat. Care este motivul?
Cum poți obține compoturi și fructe proaspete?
Card cu sarcini individuale nr. 4.
Ce alimente pot crește conținutul de calorii al ierburilor de lemn dulce?
Card cu sarcini individuale nr. 5.
Întocmește o schemă tehnologică pentru prepararea compotului din fructe uscate.
Cum puteți colora boabele savuroase ale ierburilor de lemn-dulce și le puteți adăuga aromă?
Anexa 2
Fisa de evaluare
studiu PIB
Carduri
(5 B)
Circuite de pliere (3 b)
Robot independent (4 b)
Sala de testare
(5 B.)
Zagalna număr de bile
(17 b)
Evaluare
Criteriu de evaluare:
15 b - 17 b rating „5”
12 b - 14 b rating „4”
9 b - 11 b rating „3”
Anexa 3
Treziți-vă la amărăciune, înțelegeți și salvați termenul
jeleu ierburi lemn-dulce
Vimogi până la amărăciune
Temperatură salvată
Termen de salvare
strava
Vimogi până la amărăciune
Temperatură salvată
Termen de salvare
Kissel din fructe de padure proaspete
Aspect exterior - boabele și-au păstrat forma și nu sunt supragravate.
Culoarea este ușoară și perspicace.
Gustul este dulce, puțin acru.
Mirosul este de fructe de pădure.
Consecvența este rară.
t = 0-14°C
nu mai mult de 24 de ani
Jeleu de lapte
Aspectul exterior este slab, fara sani, fara sa se topeasca la suprafata, fara sa se raceasca.
Culoarea este albă.
Gust, miros - lapte și vanilie, fără miros de lapte ars.
Consistență – smântână de grosime medie.
t = 0-14°C
nu mai mult de 24 de ani
Jeleu de lămâie
Culoarea este perspicace.
Aroma este dulce cu un strop de lamaie.
Mirosul este de lămâie.
t = 2-6°C
nu mai mult de 24 de ani
Macara Mus
Aspect exterior - bogatie acoperita cu masa, care corespunde formei in care a fost preparata.
Culoarea este erizipelul.
Gustul, mirosul este dulce, cu un strop de acriu si aroma de macara.
Consistență - friabil, poros, fraged, bogat.
t = 2-6°C
nu mai mult de 24 de ani
mar Sambuca
Aspect exterior - umplutura este acoperita cu masa, care corespunde formei in care a fost preparata.
Culoare – alb, puțin crem.
Gust, miros - dulce, cu gust acru și miros de sos de mere.
Consistență – friabil, poros, elastic, pufos, vazhcha, nizh u musa.
t = 2-6°C
nu mai mult de 24 de ani
Crema de fructe de padure
Aspect exterior - forma corespunde formei în care a fost preparat.
Culoarea variază de la maro deschis la roșu.
Relish – dulce cu o notă de fructe de pădure.
Mirosul este de fructe de pădure.
Consistență – gelatinoasă, uniformă, ușor elastică.
t = 2-6°C
nu mai mult de 24 de ani
Anexa 4
Opțiunea 1
1. Înainte de a gelatiniza ierburile bătute, întindeți:
a) musi, sambuca, jeleu;
b) musi, sambuca, jeleu;
c) musi, sambuca, cremi;
d) musi, sambuki, vershki.
2. Pentru a prepara jeleu gros, luați amidon.
a) 100 g la 1 kg de jeleu;
b) 30 g la 1 kg de jeleu;
c) 50 g la 1 kg de jeleu;
d) 80 g la 1 kg de jeleu.
3. Adăugați suc de fructe de pădure și piure în jeleul crud pentru a păstra vitaminele din ele.
a) A;
b) Z;
c) U;
d) Oh.
4. Jeleu de mozaic...
a) când jeleul vine în culori diferite, tăiați-l, amestecați-l, puneți-l
Umpleți formele cu jeleu ușor;
c) jeleu cu câteva bile;
5. Care este diferența dintre mousse și jeleu?
b) se adauga albusurile si se bat;
6. Pentru creme: vanilie, ciocolata, cava, ia blaturile:
a) 20% grăsime;
b) 36% grăsime;
c) 35% grăsime;
d) 10% grăsime.
7. Temperatura de servire pentru ierburile de lemn dulce fierbinte:
a) 45 ° C;
b) 55°C;
c) 65°C;
d) 40°C.
8. Așezați înaintea ierburilor gelatinoase de lemn dulce:
a) compot, jeleu, sambuca, jeleu;
b) jeleu, mousse, jeleu, fructe proaspete;
c) creme, jeleu, mousse, sambuca, jeleu;
d) sufle, smântână, jeleu, sambucă, compot.
9. Procesul tehnologic de preparare a compoturilor constă în următoarele operații:
a) prepararea fructelor, fructelor de pădure, fierberea lor în sirop, prelucrare;
b) sortarea, spalarea fructelor si fructelor de padure, fierberea lor, frecarea si combinarea cu sirop;
c) prepararea fructelor, fructelor de pădure, fierberea siropurilor, amestecarea;
d) prepararea fructelor si fructelor de padure, amestecarea cu bulion de fructe si racirea.
10. Pentru a pregăti musa fără gelatină, folosiți vicor:
a) fulgi de ovaz;
b) sumish de ou-lapte;
c) albusuri batute spuma;
d) nisip de gris.
Se amestecă cacao cu zahărul. Se diluează laptele condensat cu apă, se încălzește până la fierbere și se adaugă cacao în timp ce se amestecă. Se aduce la fierbere, se procesează și se răcește. Când se răcește, adăugați vanilină în sos, când adăugați apă caldă.
12. Când pregătiți amestecul de ou-lapte, măcinați ouăle împreună.
a) sillyu;
b) gris;
c) gelatina;
d) tsukrom.
13. Ce produse se folosesc la prepararea sambucăi?
a) piure de fructe;
d) sfeclă roșie bătută;
b) tsukor;
f) albusuri batute spuma;
c) agaroid;
g) șofran;
d) ulei de vershkov;
h) gelatina.
14. Ce fel de pâine folosești pentru a face budinca de vară?
a) pâine neagră;
b) pâine cu vacă;
c) pâine de grâu;
d) pâinea tăiată.
15. Ce fel de amidon folosești la prepararea pastilelor?
a) joaca de cartofi;
b) orez;
c) grâu;
d) kukurudzyaniy.
16. Ce condimente pot fi adăugate pentru a aroma apa la prepararea plantei „fructe în sirop” (trebuie să specificați cel puțin 5 condimente)?
17. Indicați succesiunea operațiilor la prepararea spumei de macara:
a) bateți, amestecați și pregătiți amestecul cremos;
b) sortați macaraua, clătiți și opăriți. Frecați, apoi stoarceți sucul;
c) în cazuri rare, jeleul, după încălzire, se toarnă înainte ca sucul să fie stors;
d) operează la intrare;
e) procesați amestecul și adăugați până mai departe;
f) se toarna gelatina cu apa rece fiarta si se lasa sa se umfle;
g) introduceți gelatina într-un cazan fierbinte și dizolvați-o;
h) se pune pulpa în apă clocotită.
18. Selectați siropul pentru prepararea și distribuirea merelor din sirop:
1) conserve de fructe;
2) măr;
3) albus de ou;
4) prune uscate;
5) vin roșu;
6) tsukor;
7) smantana;
8) ulei de vershkov;
9) mentă;
10) amidon;
11) vârfuri
12) acid citric;
13) frunza de dafin;
14) apă.
19. Setați vizibilitatea:
1) ierburi reci de lemn dulce;
a) mus;
2) ierburi de lemn dulce fierbinte;
b) sufleu;
c) sambuca;
d) budinci;
e) kisil;
f) recolta din mere;
g) terci de lemn dulce;
h) tiramisu.
20. Setați tipul de valoare pentru ierburile ofensive:
1) jeleu;
2) mus;
3) sambuca;
4) crema.
a) un fel de mâncare din amestec de smântână și ou-lapte;
b) masa gelatinoasa prozora;
c) piure de fructe, batut cu albusuri si albusuri;
d) bateți jeleul până la o consistență groasă ca o spumă.
Anexa 5
Sala de testare la secțiunea nr. 1
„Organizarea proceselor tehnologice pentru producerea și prepararea deserturilor reci pliate” în cadrul MDK 05.01
Opțiunea 2
1. La gol se pot turna creme: vanilie, ciocolata, cava.
a) smantana sau sirop de ciocolata cavo;
b) blaturi, sau sirop de ciocolată;
c) sos dulce sau sirop de ciocolată;
d) lapte sau sirop de ciocolată.
2. Pentru jeleu suplimentar (rar), luați amidon.
a) 80 g la 1 kg de jeleu;
b) 50 g la 1 kg de jeleu;
c) 30 g la 1 kg de jeleu;
d) 100 g la 1 kg de jeleu.
3. Sambuc este o varietate.
a) jeleu;
b) cremă;
c) jeleu;
d) musu.
4. Jeleu de Bagatosharov...
a) tăiați jeleul de diferite culori, amestecați-l, puneți-l într-o formă și umpleți-l cu jeleu ușor;
b) jeleu cu arome: fructe de padure, felii de citrice;
c) jeleu cu câteva bile de diferite culori;
d) jeleu dintr-o singura bara in forme cu decoratiuni.
5. La ce folosește sambuca și spuma?
a) mestecat și măcinat;
b) se adauga albusurile si se bat;
c) bate siropul racit cu gelatina;
d) bate siropul racit de pe blaturi.
6. Pentru creme: vanilie, ciocolată, cava…
a) sumish de ou-smântână;
b) sumish de ou-lapte;
c) sumiș cu caș de ou;
d) sumish de ou-vanilie.
7. Temperatura de alimentare a congelatorului:
a) 4-6 ° C;
b) 10-14 ° C;
c) 8-10°C;
d) 0-2°C.
8. Cum adăugați consistență jeleului?
a) gros, gros, rar;
b) rare, groase, în același timp;
c) gros, mediu gros, ușor gros;
d) consistență rară, gustoasă, normală.
9. Determinați succesiunea de adăugare a produselor la prepararea compoturilor din fructe uscate:
a) apă, zukor, mere și pere, prune uscate, rodzinki, acid citric;
b) apa, acid citric, prune uscate, rodzinki, mere, pere, zukor;
c) apă, tsukor, rodzinki, măr, prune uscate, acid citric;
d) apa, zukor, prune uscate, rodzinki, mere, pere, acid citric.
10. Care este amestecul corect de gelatină și apă pentru prepararea acestuia?
a) 1:10;
b) 1:20;
c) 1: 8;
d) 1:5.
11. Citește cu atenție textul și numește sosul:
Se amestecă laptele condensat cu apă fiartă și laptele neselectat, se diluează ouăle fierte, se pisează cu dovleceii, se încălzește 10 minute la o temperatură de 85-90°C, se răcește și se adaugă coniac.
12. Ce dă mai mare consistență blaturilor bătute?
a) creșterea temperaturii;
b) scăderea temperaturii;
c) preparate care necesită bătaie;
d) adăugarea de gelatină.
13. Ce produse se folosesc la prepararea mousse-urilor?
a) sirop de fructe;
d) sfeclă roșie bătută;
b) tsukor;
f) albusuri batute spuma;
c) agaroid
g) șofran;
d) uleiul de vershkov
h) gelatină;
14. Cu ce brânză se prepară tiramisu?
a) mozzarella;
b) dur „rus”;
c) suluguni;
d) mascarpone.
15. Cum prepari semintele de mac pentru prepararea “mousse-ului cu mac”?
a) se opărește și se trece printr-o mașină de tocat carne cu zahăr pudră;
b) se opărește și se trece printr-o mașină de tocat carne cu gelatină;
c) se opărește și se trece printr-o mașină de tocat carne cu cucrum;
d) se opărește și se trece printr-o mașină de tocat carne cu gris.
16. Ce poți folosi pentru a aroma parfaitul (trebuie să specificați cel puțin 5 ingrediente)?
17. Indicați succesiunea operațiilor pentru ora de preparare a sambucăi:
a) se înmoaie gelatina în apă să se umfle și să se încălzească până se înmoaie;
b) se pune sambuca la bolul de servire si se lasa sa se raceasca;
c) la agitare se adauga gelatina topita;
d) bataie de sumish;
d) eliberarea și obținerea autorizației. Serviți sosul de lemn dulce okramo;
f) se adaugă iaurt;
g) adauga zukor la sirop;
h) se adauga cu grija albusurile si se amesteca.
18. Selectați laptele pentru prepararea și congelarea „Surpriză”:
1) bor;
2 oua;
3) brânză mascarpone;
4) umplere;
5) zahăr pudră;
6) tsukor;
7) smantana;
8) conserve de fructe;
9) spanac;
10) smantana;
11) vârfuri
12) acid citric;
13) sirop de compot la conserva;
14) apă.
19. Setați vizibilitatea:
1) kisil;
a) din fructe uscate;
2) compot;
b) lăptoase;
3) sambuca;
c) asemănător macaralei;
4) mus.
d) caise;
20. Indicați succesiunea operațiilor la prepararea jeleului de mere:
a) ștergere;
b) curățarea și felierea merelor;
c) dulceata;
d) legătura cu mâncarea și tsukr;
e) prepararea amidonului.
Anexa 6
Detalii despre rapoartele la sarcinile de testare în secțiunea nr. 1
„Organizarea proceselor tehnologice pentru producerea și prepararea deserturilor reci pliate” în cadrul MDK 05.01
№ alimente
Confirmare
minge
№ alimente
Confirmare
minge
Opțiunea 1
Opțiunea 2
V
V
G
V
b
G
A
V
V
b
V
b
b
A
V
V
V
A
G
V
ciocolată
coniac
G
b
a, b, f, h
a, b, c, h
A
G
G
V
scorțișoară, cuișoare, cardamom, vanilie, lavandă
vanilie, ciocolata, rom, cava, mazare
b, h, d, f, g, c, a, d
a, g, f, d, c, h, b, d
2, 5, 6, 9, 12, 14
1, 2, 4, 5, 6, 8, 13
1 - a, c, d
2 – b, d, f, g, h
1b, 2a, 3d, 4c
1b, 2d, 3c, 4a
b, c, a, d, d
Testarea criteriilor de evaluare a robotului
21-25 – insigna „Vіdminno”
17-20 – Insigna „Bine”.
13-16 – insigna „Satisfăcut”
Mensh nizh 13 – Insigna „Nefericită”.
Gotuemo mus.Mous-urile de astăzi sunt preparate din fructe și fructe proaspete și proaspăt congelate, din sucuri și siropuri de fructe și fructe de pădure, din diverse soiuri de dulceață, precum și din vin roșu natural și batoane de ciocolată.
Din toate aceste motive, tehnologia de preparare a spumei în cărțile de bucate văzută în diferite momente variază, iar unii sub denumirea de „șoarece” recomandă prepararea unui astfel de amestec în locul albușurilor și gelatinei.se ia un „înlocuitor” din aspectul grisului, deoarece știm, este bine să se umfle și are o putere amidonată, adezivă, care vă permite să aveți aproximativ o tabără de mosc a plantei. Chiar dacă astfel de arome sunt naturale, ele nu pot fi savurate, nici de stoc, nici de poftă, nici de tehnologie. Ale tse, în timp ce pregătești mâncare culinară înaltă. Acasă, spuma-urile cu gris adăugat sunt plăcute, iar în plus, astfel de spuma-urile sunt bune pentru copiii mici.
Pentru prepararea mousse-ului, folosiți vikory, în plus, piure și sosuri din diverse fructe. Cel mai bun mod de a pregăti piureuri și sosuri de fructe este să le combinați cu fructe coapte cu gust bun – mere, caise, prune etc.
Ar trebui să folosiți gelatină pentru a pregăti mousse? Albusuri de ou si agar-agar (gelatina de in). În plus față de aceste trei componente principale din mousse, pot exista și altele, care, de regulă, dau un accent suplimentar, aromat sau savuros sau îmbunătățesc fructele savuroase ale moussei. Acestea includ: lapte, amestec de ouă, blaturi, ulei de blat, diverse condimente, coniac, rom, dulceață.
Odată ce gelatina și agar-agar sunt netede și netede, puneți amestecul în apă rece timp de 25-30 de minute. Când frunzele se umflă, trebuie să stoarceți bine apa. Așezați mousse-ul în forme mici, mai mici.
Procesul de preparare a spumei începe cu baterea. Pentru a bate mousse-ul, trebuie să luați un castron adânc, deoarece mousse-ul, atunci când este bătut, crește în volum de 2 - 2 1/2 ori. Trebuie să bateți vinetele pe gheață sau apă rece. Puteți pregăti mousse-ul dacă devine spumos și ușor gros. Turnați mousse-ul pregătit într-o vază sau puneți forma într-un loc rece. Înainte de mousse, puteți servi sirop de fructe de pădure sau sucuri de fructe și fructe de pădure. Mousse-ul poate fi preparat fără gelatină, înlocuindu-l cu gris. În acest scop, fierbeți cerealele cu dovlecei și suc de fructe sau piure și apoi răciți. Dacă temperatura mousse-ului finit scade la 40 ° C, bateți-o, turnați-o într-o formă și lăsați-o să se răcească.
Folosind mousse clasică de ciocolată franțuzească, poți folosi tehnologia precisă de preparare, indiferent de moment. Trebuie preparat fără gelatină, ceea ce va face mai ușor de preparat. Mousse de ciocolată franțuzească, scumpă, un desert savuros și delicios care poate decora cu succes o masă de Revelion sau chiar o masă de Crăciun.
Spuma de ciocolata
Ingrediente (pentru 8 portii):
4 ouă (mestecă și albușuri!)
100 g zahar pudra
200 g kovzan (rom și gorki capital)
175 ciocolata (batoane)
3 linguri. apă caldă (picătură)
sare pe vârful cuțitului
1 lingură de rozmarin cava
100 g unt de vershkova
Bateți fasolea și pudra de cireșe într-un amestec spumos cu mături, turnați alcoolul, puneți vasul într-o baie de apă fierbinte și bateți continuu până când întregul amestec se amestecă în amestecul spumos (după aproximativ 10 minute), apoi mutați imediat vas din loc în loc.Altele pe gheață (sau zăpadă) și continuă să bată, pentru a nu da consistență masei, și se aduce la răcit într-o moară bătută. O sa incerc masa trimati la rece.
Se dizolvă o lingură de rozmarin cava într-un vas cu apă fierbinte, se adaugă ciocolată, se pisează într-o pastă netedă și se pune într-o baie de apă, se topește bine, amestecând, apoi se răcește. Tse bude masa No. 2.
Se macină uleiul de măsline până se înmoaie, se adaugă untul de ciocolată nr. 2 în linguri, se amestecă bine. Tse bude masa No. 3.
Scoateți masa nr. 3 și frecați-o pas cu pas, bătând continuu, în masa nr. 1, astfel încât din toate produsele să obțineți o masă „A”, deoarece trebuie să tăiați vasele care stau în zăpadă.
Bateți albușurile spumă într-un mixer într-un amestec „B”.
Luați masa „B” cu linguri și apăsați-o cu grijă în masa „A”, după ce bateți porțiunea de piele și stoarceți corpul spumos și cremos. După ce ați terminat de combinat ambele mousse, puneți mousse-ul de frișcă la frigider timp de 6 ani, acoperind-o strâns cu un capac. Dă la marele sklyanyh kelikhah.
MUZICA PICANTA. 
Ingrediente:
500 g roșii, 1 lingură. lingură de ulei de măsline, 5 linguri. linguri de cuburi de cibul, 3 linguri. linguri de pastă de tomate, 250 ml bulion, 3 linguri. linguri patrunjel tocat si busuioc, 1 lingura. o lingură de rozmarin și cimbru tocat, 1 frunză de dafin, 1 lingură. lingură de chasnik tocat, 12 g gelatină, 3 mese. linguri de inele verzi de dovlecel, 1 lingura. o lingura de iarba de lamaie tocata, 100 ml vershki, 1 albus de ou
Preparare:
Se adauga si se adauga 500 g de rosii. Se da la frigider in 1 lingura. lingură de ulei de măsline 5 linguri. linguri de cuburi de cibul. Adăugați roșiile și 3 linguri. linguri de pasta de tomate si se stinge 10 min. Se toarnă 250 ml în bulion. Adăugați 3 mese. linguri de patrunjel tocat si busuioc, cate 1 lingura. linguri rozmarin și cimbru tocat, 1 frunză de dafin, 1 lingură. lingură de chasnik tocat și gătiți 60 de minute. Se freca printr-o sita si se lasa sa se raceasca. Înmuiați 12 g de gelatină în apă rece. Se stoarce si se dizolva in 500 ml de piure de rosii. Se amestecă de la 3 linguri. linguri de inel de dovlecel verde și 1 lingură. o lingură de melisa tocată. Bateți 100 ml de blaturi, 1 albuș de ou și amestecați cu amestecul până devine spumos. Se toarna in forme, se clateste mai intai cu apa rece si se da la frigider pentru 6 ore.Se transfera mousse-ul in farfurii si se serveste cu rosii, dovlecel si verdeata.
Mus iz polnitsi
Polunitsya 200 g
lapte condensat 50 g
Apă
Suc de 1 lămâie
Tsukrova pulbere 100 g
Smântână grasă sau blaturi 50 g
Pe jumătate adăugați sucul de la o lămâie proaspătă, cerneți tot amestecul sau amestecați într-un mixer. Se diluează pudra de zahăr cu apă și se prepară siropul. Apoi, după ce ai lăsat măruntaiele să se răcească, se toarnă în bol, se adaugă laptele condensat și se amestecă totul bine. Adăugați mousse în rozetă și decorați animalul cu un mugur de smântână și blaturi.
Mus în română
Caise 200 g
Ouă (albușuri) 5 buc
Zukor 0,5 sticle
Se zdrobesc caisele, se scot tulpinile si se fierb pana se inmoaie. Se freca apoi printr-o sita, se raceste, se adauga zaharul si albusurile. Se zdrobește, se răcește, se bat cu telul până capătă consistența unei sâmburi tare, se toarnă într-un bol și se decorează cu jumătăți de caise.
Mousse de macara
Macara 1 sticla
Zukor 1 sticla
Mana cereale 1/2 sticla
Apă 3 1/2 sticle
Coaja de lamaie sau vanilie
Masurați macaraua, dați-o pe răzătoare, agitați-o, turnați 3 sticle de apă fiartă în supă, fierbeți timp de 5 minute. Se strecoară apoi apa, amestecând grisul și se fierbe la foc mic timp de 15 minute. Adauga zukor in masa, fierbe din nou, adauga zeama si coaja de lamaie rasa sau vanilia. Pune la rece vasele care conțin amestecul rezervat. Apoi bateți masa până devine ușoară, pufoasă și volumul crește de 2-3 ori. Serviți cu lapte.
Mousse de mere-pere
mărul (curățați și tăiați în cuburi)
suc de 1 lămâie
amestec de coajă de lămâie
1 plic de zucru cu vanilie
50-75 g de castravete uscat
2 pere (curățate și tăiate felii)
125 ml vershkov
Fierbe merele gratis 2-3 linguri. linguri de apa, suc de lamaie, coaja de lamaie, vanilie si zukr (la foc mic). Se lasa la fiert 10 minute. Adăugați perele și gătiți încă 5 minute. Lasam sa se raceasca si scoatem coaja de lamaie. Se amestecă piureul cu un mixer. Bateți ușor blaturile și amestecați cu amestecul de mere-pere. Serviți în baloane largi.
Spuma de ciocolata
Pentru 4 portii:
100 g ciocolată neagră
100 g ciocolata cu lapte
60 ml cafea cava espresso
5 linguri de ou
5 albusuri
100 g pisku de castraveți
125 ml vershkov
50 g ciocolată posipannya
Adauga ciocolata si topeste-o intr-o baie de aburi. Se toarnă cava espresso și se amestecă. Dă puțină răcoare. Se amestecă fasolea cu 50 g de zukru. Stropiți ciocolata rară peste crema de unt și amestecați bine. Batem bine blaturile si amestecam cu grija cu crema. Bate albusurile s|iz| 50 g de sfeclă de zahăr și amestecați cu grijă cu amestecul cremos. Ungeți mousse de ciocolată în boluri de sticlă și presărați cu fulgi de ciocolată. Se acopera cu scuipat si se da la frigider 3 ani.
Mousse de orez cu fructe
Pentru 4 portii:
125 ml lapte
85 g orez cu bob scurt
40 g pisku de castraveți
1 ceai. l zucru de vanilie
100 ml vershkov
3 linguri. linguri suc de lamaie
250 g fructe mixte
12 g gelatină
250 g jumătate
balsam de lamaie pentru decor
Se fierbe laptele cu 125 ml de apă. Adăugați orezul, fierbeți și fierbeți timp de 30 de minute. Adăugați 10 g zukru, zukur de vanilie și 3 linguri. linguri de vershkov. Lăsați terciul să se răcească. Se fierbe sucul de lamaie la 2 mese. linguri de cucru. Tăiați fructele în cuburi. Înmuiați gelatina, dizolvați și amestecați cu terci. Pune-l la rece. Bateți blaturile rămase și amestecați terciul cu sirop de lămâie și fructe. Se întinde în forme și se răcește. Faceți piure din alune și castraveți. Se întinde pe farfurii. Înmuiați matrița în apă fierbinte și turnați desertul peste sosul de jumătate de noapte. Se ornează cu balsam de lămâie și fructe.
Mus cappuccino 
1 pachet (11 g) plus 1 linguriță pudră de gelatină
200 ml lapte
225 ml kava proaspăt preparat sau 2 linguri. linguri de rozmarin cava, diluate în 225 ml mărar
100 g plus 1 lingurita cucru
2 linguri. linguri de lichior de cava
300 ml varfuri grase
un praf de scortisoara cu creta
Boabele Kawi în glazură de ciocolată pentru decor
Turnați 75 ml de lapte într-o cratiță de un litru. Se acopera cu gelatina si se lasa sa stea 5 minute. Adăugați niște cava. Se încălzește la foc mic, amestecând treptat, timp de 2-3 minute. Gelatina trebuie dizolvată complet (nu fierbeți!). Se ia de pe foc si se adauga 100 g de zukru. Respectați tsukru până când este complet distrus. Se toarnă lichior și 125 ml lapte care a mai rămas. Turnați sumish-ul într-un castron mare. Puneți un vas și mai mare cu apă rece. Tratați-o des până când se umflă. Scoateți imediat de la rece. Într-un castron mic, folosind un mixer electric, bateți 225 ml de blaturi până se formează vârfuri moi. Se amestecă o treime din vârfurile amestecului de cava. Adăugați câteva uncii de amestec și amestecați cu grijă. Pune mousse-ul în 8 căni de cava sau ramekine de 175 ml. Acoperiți și lăsați la frigider timp de 4 ani sau peste noapte. Înainte de servire, într-un castron mic, bateți cu mixerul 75 ml de blaturi de scorțișoară rămase și 1 linguriță de scorțișoară până se formează vârfuri moi. Peste fiecare ceașcă se așează linguri de mousse și se decorează cu cereale cavo.
Mousse Syrny de la Diny
Ingrediente:
500 g dini
250 ml coniac
50 g zahăr pudră
pentru spuma de tare:
250 g siru "Mascarpone"
500 g varfuri grase
5 albusuri
500 g cucru
150 g ciocolată
100 g cirese conservate
60 ml lichior de cirese
pentru impodobire:
50 ml sos de cirese
ciocolată
fructe de padure proaspete, menta
Tăiați dinya, îndepărtați tulpinile și apoi tăiați în felii. Tăiați pielea adânc și tăiați scobitorul de-a lungul marginilor. Se pun feliile într-o tigaie, se toarnă peste coniac, se stropesc cu scorțișoară pudră, se pun la cuptorul încins și se coace 3-4 minute. Pregătiți mousse de seringă. Albusurile se bat s|iz| toată partea într-un știft abrupt, adaugă|adaugă| lichior de cirese, cirese taiate, ciocolata rasa si se amesteca. Bateți blaturile într-un amestec tare, adăugați-le la amestecul de proteine, amestecați cu grijă, astfel încât blaturile să nu se lasă. Cerneți brânza cu ajutorul unui mixer și scurgeți-o de nebunie. Se toarnă masa rezultată în forme și se pune la congelator. Pregătiți o grămadă de farfurii de desert. Peste ele se pune ciocolata topita (poate fi rupta in bucati mici sau rasa si incalzita pe baie de apa), umpluta cu sos de cirese. Puneți deasupra sosului dini skitters fierbinți, acoperiți cu mousse de seringă, care trebuie îndepărtat din forme. Se presara mousse-ul cu fructe de padure proaspete si se orneaza cu frunze de menta.
Mousse de lamaie
Ingrediente:
lămâie (medie) 2 buc.
ou de gaina (de casa) 5 buc.
Pudră de castraveți 3 linguri.
gelatină 3 frunze sau 1 linguriță. faţetate
blaturi 35% 90 ml + 1 lingura. l. zahăr pudră
Înmuiați gelatina conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Dacă este posibil, stoarceți apa. Z|iz| Luați zeama de lămâie, turnați-o într-o cratiță, încălziți-o, adăugați gelatina storsă și amestecați, amestecând până se dizolvă gelatina.
Adăugați apă la proteine. Zhovtki a bătut z|iz| cu pudră de castraveți și coaja unei lămâi întregi până devine cremoasă. Bate albusurile energic. Combinați amestecul de gelatină cu amestecul de sfeclă roșie și adăugați treptat albușurile, amestecând cu grijă. Masa trebuie să iasă murdar și monoton. Pune mousse-ul într-un pahar sau într-un castron și pune-l la frigider timp de 3 ani.
La servire, se ornează cu blaturi bătute.
Mus iz maku
mac - 20 g
blaturi - 100 g
Pudră de castraveți - 20 g
rodzinki - 10 g
coaja de portocala - 5 g
gelatină - 5 g.
Se opăresc semințele de mac și se trec printr-o mașină de tocat carne cu sită fină. Bateți blaturile, adăugați la final pudra de castraveți, amestecați rizomii, semințele de mac, coaja de portocală și dizolvați gelatina în apă. Transferați mousse-ul finit într-un castron de servire și decorați cu praf de copt.
Mousse de ciocolată sharuvatiy
gelatină - 1 plic (15 g)
ciocolată albă, cu lapte și neagră - câte 2 batoane (3 200 g fiecare)
ouă (mestecă) – 2 buc.
ou 4 buc.
tsukor - 6 linguri.
lichior - 4 linguri.
kavi - 4 linguri.
blaturi grase - 800 ml
În 2 recipiente mici, înmuiați jumătate din gelatină în apă rece. Cremă ciocolata albă și cu lapte și topește-o într-o baie de apă. Bateți 1 lingură cu 2 ouă și 2 linguri de dovlecel într-o baie de apă până se formează o masă cremoasă. Se dizolvă gelatina în proporțiile de ouă bătute.
Pentru a adăuga mousse albă la untul bătut, adăugați lichior și adăugați ciocolată albă în timp ce se topește. Pentru mousse-ul negru, amestecați ciocolata cu lapte topită cu masa de kavita bătută.
Bateți jumătate din vârfurile a 1 lingură de dovlecel într-o spumă tare și puneți cu grijă bolul de mousse lângă piele. Pune o treime din mousse-ul închis într-o formă și pune-l la frigider. Apoi toarnă toată mousse-ul în formă în bile. Puneți mousse-ul finit la frigider peste noapte pentru a se îngheța. Inainte de servire se pune un cutit in apa fierbinte si se taie mousse-ul in portiuni.
Mousse de ananas
iaurt (ananas) – 200 g
ananas - 65 g
tsukor - 65 g
blaturi (bătute) – 500g
ou (zhovtok) – 2 buc.
gelatină - 20 g
Zhovtki a bătut z|iz| zukr, adăugați iaurt, amestecați. Înmuiați gelatina în apă rece, stoarceți, dizolvați într-o baie de apă. Se macină pulpa de ananas într-un blender până se face piure. Combinați piureul cu blaturile bătute și adăugați treptat amestecul în gelatină. Adăugați iaurt sumish la masa otriman. Se amestecă, se toarnă în forme și se păstrează la frigider. Decorați mousse-ul finit cu cireșe de cocktail.
Mousse de caramel
batoane de ciocolată (cu caramel) – 3 buc.
lapte - 1 lingura.
blaturi grase – 300 ml.
ou (albușuri) – 1 buc.
Pudră de castraveți - pentru gust.
Tăiați batoanele subțiri. Se pune intr-un castron, se adauga laptele si se incalzeste pe baie de apa pana cand mirosul se risipeste. Se amestecă, se răcește sumish-ul.
Bateți blaturile și transferați cu grijă, amestecând, în sumish-ul cu caramel. Bate albusurile spuma si adauga sumisha. Așezați lângă bol și puneți la frigider timp de un an. Se decorează cu fulgi de ciocolată și se presară cu scorțișoară pudră.
Mousse de praline de ciocolată
tsukor - 75 g
migdal (esarfe subtiri) - 25g
ciocolată neagră - 150 g
ouă (mestecă și albușuri) - 2 buc.
lichior cavo (kahlua) – 3 linguri.
blaturi - 280 ml
Acoperiți foaia cu folie. Puneți zukorul într-o cratiță cu fundul greu cu 2 linguri de apă rece. Încălziți, amestecați, lăsați|dock| Tsukor nu se va supăra. Apoi nu mai amestecați, creșteți focul și fierbeți până ajungeți la o culoare aurie închisă. Adăugați shvidko la amestec, apoi turnați pe folie și aplatizați. Curmalele sunt prinse. Când este rece și tare, se taie în bucăți mici, se pune într-o pungă și se zdrobește cu un balansoar.
Rupeți ciocolata în bucăți într-un castron și încălziți peste o cratiță cu apă clocotită sau într-un cuptor cu microunde pentru 2-3 bucăți, câte o bucată. Adăugați mai multe produse de mestecat și alcool.
Bate albusurile la chiftele. Bate topuri. Se amestecă blaturile amestecului de ciocolată, apoi se adaugă albușurile. Adăugați 3/4 din pralină și apoi shvidko (înainte ca sumish-ul să se aseze) împărțiți în 6 kelikh-uri mici. Se răcește cel puțin 4 ani sau peste noapte. Savurați pralinele de care ați rămas fără înainte de a le servi.
Mousse de caș și fructe într-un cuptor cu micropui.
Stoc:
Brânză cu conținut scăzut de grăsimi 200 g
Sumish de fructe (proaspăt sau conservat) 250 g
oua 2 buc.
Tsukor 3 linguri. l.
Suc de lamaie 1 lingura. l.
Amidon de Harciovie 1 lingura. l.
Preparare:
Pentru a extrage mousse-ul de brânză-fructe, trebuie să măcinați brânza cu fasole, două linguri de dovlecei, zeamă de lămâie și amidon, până când obțineți o pastă netedă. Batem apoi albusurile spuma, turnand-le treptat in orice zukor care a mai ramas. Adaugati fructele in amestecul de branza si amestecati cu grija albusurile batute spuma. Puneți straturile într-o tavă plată de copt. Mousse de brânză-fructe la cuptor 11-12 minute la 70%.
Ribniy mus 
2 bucăți file de tilapia
bucată de file de mentă
Zagalna vaga ribki aproape de 400 g
1 lămâie
3/4 linguriță
15 g gelatină
frunza de dafin
sare pentru savurare
creveți sau caviar pentru ornat
Umplere
1 ou
1 castravete murat
Puneți fileul de pește într-o cratiță cu o foaie de dafin și o felie de lămâie.
Aduceți la fiert, adăugați sare și gătiți 3 hvilini (mă întrebați cum gătiți peștele!).
Viinyati ribu (bulion nu vilivati).
Turnați gelatina peste o cantitate mică de bulion de pește și lăsați curmalele să se umfle.
Adăugați puțin mai mult de jumătate de pahar de bulion de pește în gelatină și dizolvați la foc mic.
Puneți fileul de pește, sucul de lămâie, blaturile și gelatina într-un blender.
Zbiti.
Adăugați sare după cum este necesar.
Puneți puțin din mousse într-un castron și aranjați-o în forme.
Pune la frigider pentru 30 de minute.
Înfășurați 2 ouă în scuipat.
Puneți ouăle în mijlocul formei de piele folosind un capăt tocit.
Pune-l la frigider până se răcește.
Umplere:
Tăiați mărunt castravetele, oul, adăugați mousse.
Scoateți formele.
Câștigă-ți mingile.
Când vasul gol este gata, adăugați umplutura și neteziți-o.
Pune frigiderul la 30 de grade.
Întoarceți formele pe o farfurie și decorați fie cu caviar, fie cu creveți.
Mousse verde cu spanac și ciuperci.
Ingrediente:
gelatina 2 foi
lamaie 1 buc.
blaturi 400 ml
Chasnikov piure 2 linguri de cava
biscuiti conservat 250 g
pătrunjel
sare piper
spanac 250 g
1. Spălați spanacul, tăiați tulpinile care și-au pierdut frunzele. Puneți-le într-o cratiță mare cu mărar sărat. Odată ce apa este gata să fiarbă, gătiți spanacul timp de 2 minute. Turnam apa si racim frunzele sub apa rece.
2. Adăugați frunze de spanac fierte și verdeață proaspătă în mixer pentru a pregăti piureul.
3. Adaugati 2 farfurii de gelatina, inmuiati-le mai intai in apa rece si apoi stoarceti-le.
4. Bate vârfurile. Jumătate din blaturile bătute se adaugă în piureul de spanac.
5. Cu ajutorul unui mixer, preparați piureul de ficat și adăugați zeama de lămâie. Amestecați piureul de cartofi cu blaturile bătute, eventualele resturi și chasnik suplimentar. Mănâncă cu piure de spanac. Se sare, se piperează și se dă la frigider 2-3 ani.
6. Înainte de servire, coboară tigaia în apă fierbinte pentru 1 bucată și răstoarnă-o pe o farfurie. Decorăm și servim.
Mus iz shinki
Produse necesare:
tijă - 400 g
unt de vershkova - 50 g
Tatăl elvețian – 50 g
blaturi - 3-4 linguri. linguri
Sos Kabul sau bulion de pui - 1 lingura. linguriţă
bulion de carne - 125 g
gelatină - 5 g
sare
Metoda de gatire:
Pregătiți jeleu de carne conform instrucțiunilor din rețeta „Jelee de pasăre și legume”.
Tăiați jumătate din tulpina normală în felii largi și subțiri. Treceți orice bucată mărunțită printr-o mașină de tocat carne.
Pentru prepararea mousse-ului, unt|unt| arată ca un curcubeu, adaugă|adaugă| branza rasa si se continua macinarea, se introduce treptat tocatorul si blaturile. Se condimentează cu sare până la gust, se condimentează cu sos Kabul sau bulion de pui.
Ardeți tulpinile în bile, umpleți-le cu mousse-ul pregătit, așezați-le pe o suprafață rotundă (cu capătul îngust la mijloc), stropiți animalul cu jeleu de carne tocată. Decorează verdeața.
Sirny mousse cu crabi
Produse necesare:
brânză moale topită - 400 g
carne de crab - 200 g
blaturi de gumă - 125 g
gelatină - 16 g
ou – 2 buc.
suc de lamaie - 1 lingura. linguriţă
Sos Worcestershire - 2 lingurițe sau sos Tabasco - 5 picături
sare
pătrunjel
Metoda de gatire:
Se fierbe carnea de crab în 2 bucăți, se răcește, se taie bucăți (rezervați câteva pentru decor) și stropiți cu zeamă de lămâie. Vitrimati 30 hvilin.
Înmuiați gelatina în apă rece; Când boabele se umflă, se dizolvă într-o baie de apă.
Batem branza cu rondele si blaturile, adaugam carnea de crab, sarea, sosul, albusurile batute spuma si gelatina zdrobita. Bateți masa cu un mixer încă 2 minute, apoi turnați-o în formă.
Înainte de servire, coborâți cratița în apă fierbinte pentru câteva secunde și turnați mousse-ul pe farfurii. Se decorează cu pătrunjel tocat și carne de crab.
Mousse Pechenkovy cu mere
Vei avea nevoie:
pentru 400 UAH. pechenki – 150 ml. smantana groasa neacida, 5 fasole, sare, piper, un praf de nucsoara. Dacă culegi fructe, atunci 2 mere sau 2 pere.
Spălați ficatul, îndepărtați venele, tăiați în bucăți mici. Intr-un blender se amesteca ficatul, untul, smantana, sare, piper, nucsoara. Zbiti. Adăugați fructele tăiate cubulețe (merele trebuie tăiate mai mic) sau mazărea în amestecul de ficat. Ungeți matrița cu ulei de vershkov, spuma de villity. Se coace 40 de minute la 200 de grade. Serviți bucățile calde sau le puteți pune la frigider pentru sandvișuri.
Pe lângă aceste trei componente principale din mousse, pot exista și altele, care, de regulă, dau un accent aromat sau savuros suplimentar sau sporesc fructele savuroase ale moussei. Acestea includ: lapte, amestec de ouă, blaturi, ulei de blat, diverse condimente, coniac, rom, dulceață.
Tehnologia de preparare a spumei s-a schimbat constant de-a lungul secolelor, ceea ce s-a datorat atât schimbării fixativelor (clei de pește, agar-agar, gelatină fiartă, albuș de ou), cât și vicorurilor. Sunt consumate și, de asemenea, ca urmare a faptul că s-a schimbat tehnica de îndepărtare a spumei . Voi (de la batatoare de mana, aburi la mixere electrice moderne). În plus, ordinea de preparare a mousse-urilor este influențată de natura brânzei principale - piure de fructe, suc de fructe de pădure, vin sau baton de ciocolată.
Din toate aceste motive, tehnologia de preparare a mousse-urilor în cărțile de bucate văzute în momente diferite este prezentată diferit. Mai mult, sub denumirea de „șoarece”, se recomandă să se pregătească un astfel de amestec, în care amestecul de albușuri și gelatină ia un „înlocuitor” pentru aspectul grisului, care, aparent, produce o umflare bună și firimituri putere de lipire scăzută. , care vă permite să aveți aproximativ statutul de Musa . bucate. Dacă doriți astfel de ierburi și sunt naturale, nu le puteți gusta în niciun fel - nu pentru depozitul dvs., nu pentru gust, nu pentru tehnologie.
Spravzhni musi, fragmente de duhoare au fost create în secolul al XVII-lea. Bucătarii francezi de curte, de fapt, includ adăugarea unei bucăți de formă asemănătoare spumei, inclusiv întărirea gelatinei, care va fi folosită în curând în mousse-uri de fructe și fructe de pădure, astfel încât să le facă asemănătoare cu jeleul bătut, lângă Let's relish the alte ierburi gelatinoase. Mousse-ul franțuzesc obișnuit conține doar spuma naturală de albușuri, care se fixează prin congelare suplimentară, iar din moment ce gelatina vicoristică este combinată cu proteine și chiar în doze extrem de mici, dublată Iar cele mai mici sunt umplute cu jeleu.
Asezati dedesubt clasica mousse de ciocolata frantuzeasca, facuta manual, astfel incat prepararea lui sa nu stea mult timp (cum ar fi fructele de padure) si in acelasi timp faceti fara gelatina, ceea ce va face si prepararea mai usoara. În zilele noastre, toată lumea salvează toate operațiunile clasice de preparare a spumei.
Spuma de ciocolată franțuzească este un desert scump, savuros și delicios, care poate decora cu succes o casă nouă sau orice masă formală.
Depozit (cu recipient pentru 8 portii). 4 ouă (ouăle și albușurile se iau separat!), 100 g zahăr pudră, 200 g coniac (rom, arzător capital), 175 g ciocolată (placă, de preferință pentru clasele superioare), 3 linguri. linguri de apă fierbinte (picătură), sare pe vârful unui cuțit.
Preparare:
1. Bateți fasolea și pudra de zahăr într-un amestec spumos cu o mătură, turnați alcoolul, puneți vasul într-o baie de apă fierbinte și continuați să bateți continuu până când întregul amestec se amestecă în amestecul spumos (după aproximativ 10 minute), apoi imediat transferul pune vasul pe |iz| Se bate pe gheata (sau zapada) si se bate in continuare, pentru a nu da consistenta masei, si se aduce la racit intr-un bol batut. O sa incerc masa trimati la rece.
2. Se dizolvă o lingură de rozmarin cava într-un vas cu apă fierbinte, se adaugă ciocolata, se pisează într-o pastă netedă și se pune pe baie de apă, se încălzește bine, amestecând timp de o oră, apoi se răcește. Tse bude masa No. 2.
3. Se pisează uleiul de măsline până se înmoaie, se adaugă masa de ciocolată nr. 2 cu linguri, se amestecă bine. Tse bude masa No. 3.
4. Scoateți masa nr. 3 și frecați-o pas cu pas, batând continuu, în masa nr. 1, astfel încât din toate produsele să existe o masă „A”, care necesită tăierea vaselor, care stau în fața unui găleată în zăpadă.
5. Bateți albușurile spumă într-un mixer în amestecul „B”.
6. Luați masa „B” cu linguri și apăsați-o cu grijă în masa „A”, după ce bateți și stimulați partea spumoasă, cremoasă a pielii.
7. După ce ați terminat de combinat ambele unturi, puneți mousse-ul de frișcă la frigider timp de 6 ani, acoperind-o strâns cu un capac. Dă la marele sklyanyh kelikhah.
Spuma originală, obișnuită, dintr-o bază de fructe și fructe de pădure, preparată cu ajutorul unui fixativ de gelatină, s-a răspândit în regiunea noastră prin bucătăria germană și a fost numită corect la timp - jeleu bătut.
Această iarbă este pregătită astfel:
1. Preparați sirop de cireșe rare.
2. Dizolvați gelatina după ce ați înmuiat-o în apă rece.
3. Adăugați suc (sau piure) de fructe de pădure (sau fructe) și orice condimente (vanilie, coajă, scorțișoară) și adăugați dovlecel până când este savurat.
4. Strecoară sucul.
5. Așezați-le pe gheață (zăpadă) și bateți cu mătură până când tot lichidul se transformă într-un amestec spumos care nu cade de pe mătură sau lingură.
6. Se toarnă masa în mul (formă), se dă la frigider pentru câteva minute pentru a se îngheța.
La servire, pentru a spori aroma savuroasă a mousse-ului, se ornează fie cu blaturi bătute, fie cu un fel de sos de fructe și fructe de pădure, strălucitor și ascuțit de savoare, sub mousse-ul propriu-zis.
