Олії хоч і традиційно не відносяться до дієтичних продуктів, але повинні бути присутніми в раціоні немовляти. Вони – цінний постачальник вітамінів, жирних кислот, білків, мінеральних речовин, необхідні повноцінного розвитку дитини. Примітно, що холестерин, який міститься в цьому продукті, корисний для дитини, але в строго обмежених кількостях. Отже, коли і як вводити в меню немовля масло?

У чому користь олій?

Олія багата на жири, які практично повністю відсутні в інших продуктах харчування. Воно цінується за високий вміст жиророзчинних вітамінів А та Д. Нерафінована рослинна олія містить вітамін Е, ситостерин, лецитин, групу поліненасичених жирних кислот – всі ці компоненти беруть участь у синтезі біологічно активних сполук, необхідних для всебічного та повноцінного розвитку дитини.

Під час теплової обробки (особливо тривалої та за високої температури нагрівання) кислоти та вітамін Е починають руйнуватися, а замість них утворюються канцерогенні продукти, небезпечні для життя та здоров'я людини. З цієї причини рослинна олія може бути присутня в раціоні немовляти виключно у свіжому вигляді (його можна додавати в овочеві суміші, пюре).

Оливкова олія корисна для зміцнення серцево-судинної системи, ефективно впливає на роботу серця, захищає стінки кровоносних судин. Дітям до року воно необхідне нормального розвитку всіх типів тканин. Оливкова олія холодного віджиму корисна дитині для зору (оскільки в ній міститься підвищена кількість вітаміну А) та координації рухів. Доведено ефект від його застосування в медицині під час лікування та профілактики психічних розладів.

Не менш корисна і вершкове масло високої якості. Йдеться про натуральні продукти з високим вмістом жиру без сторонніх домішок та добавок. Його можна вводити з лікувальною метою в раціон дитини до року, якщо вона страждає на проблеми із травленням (особливо від наявності виразок у дванадцятипалій кишці), складних захворювань бронхів, туберкульозу, дерматологічних захворювань. Вершкове масло здатне зміцнювати імунітет дитини, посилюючи його захисні властивості щодо вірусів та бактерій.

З якого віку давати дитині?

Як вершкове, так і рослинне масло - їжа досить важка для дитячого організму, тому вводити в прикорм необхідно обережно. До шестимісячного віку сьогодні рекомендується годувати немовля виключно грудним молоком або спеціальною адаптованою сумішшю, а з півроку – забезпечити введення здорового та збалансованого прикорму.

Знайомство з маслом необхідно починати не раніше 7 місяців, коли немовля вже добре познайомилося з овочами. Якщо дитину до року годували готовими овочевими пюре, то в їхньому складі вже містяться олії (найчастіше соняшникова або соєва). На першому етапі краще вводити в прикорм рослинну олію (соняшникову, оливкову), додаючи її по кілька крапель у пюре з овочів. Для підгодовування краще вибрати рафіновану дезодоровану олію.

Вершкове масло

Введення вершкового масла в прикорм можна почати через місяць після рослинного, коли травна системадитини адаптується до нового продукту

Вершкове масло можна додавати у круп'яні каші дітям до року: воно і покращить смакові якості страви, і дозволить крохмальним сполукам повноцінніше засвоюватися організмом.

У прикорм немовляті до року категорично не рекомендується включати всілякі аналоги такого продукту: спред, маргарин, «легке» вершкове масло. Такі продукти здебільшого містять високу концентрацію потенційно небезпечних добавок (емульгаторів, ароматизаторів, синтетичних жирів, підсилювачів смаку), тому їх введення в їжу дитини не тільки не принесе їй користі, але і може стати причиною серйозних отруєнь і алергічних реакцій.

Вершкове масло краще додавати безпосередньо в тарілку з кашею (а не проварювати його разом з крупою) - так у ньому більше збережеться вітамінів та корисних мінералів.

Про лляну олію

Лляна олія користується великою популярністю у здоровому харчуванні, але як прикорм використовується рідко. І, як стверджують педіатри, марно. Лляна олія містить досить рідкісний вітамін F, живить головний мозок дитини, впливає на клітинний обмін, благотворно позначається на функціонуванні нервової системи.

Лляна олія містить більше корисних для здоров'я дитини ненасичених кислот, ніж, наприклад, риб'ячий жир.

Лляне масло знімає тонус м'язів, тому воно активно застосовується у спортивному харчуванні після тренувань. Дітям ця властивість даного продукту дозволяє позбавитися перенапруги м'язів, викликаних посиленим плачем, вродженими аномаліями розвитку.

За рахунок того, що лляне насіння багате на ненасичені жирні кислоти, його корисно вживати в тих випадках, коли в раціоні дитини з'являються жирні продукти: ненасичені жири пригнічують дію жирних інгредієнтів.

Дітям лляне насіння корисне для кращого засвоєння кальцію із натуральних продуктів. Для цього його можна додавати до овочевих салатів з моркви, інших овочів, яєць.

Лляна олія має властивість очищати печінку від токсинів, тому її введення в прикорм особливо виправдане після лікування антибіотиками та іншими сильнодіючими препаратами. Лляне насіння в раціоні немовляти дозволить налагодити роботу його травного тракту, вирішити проблему із запорами у немовлят до року (вона часто з'являється після введення прикорму).

Лляна олія має здатність знижувати рівень холестерину в крові. Його введення у прикорм сприяє зміцненню кровоносних судин, а це ефективний захист від ішемічної хвороби серця, інсульту, гіпертонії, атеросклерозу.

Лляне насіння застосовується в медицині як імуномодулятор. При чому його використовують не лише при профілактиці ГРЗ чи грипу, а й у таких складних випадках, як онкологічні захворювання у дітей.

Введення до прикорму цього компонента не вимагає дотримання особливих умов. Щоб зберегти багатий склад продукту, його можна зберігати в холодильнику і оберігати від сонячних променів. Малюкам до року достатньо в овочеві стравидодавати пару крапель цієї олії. Можна вводити його і в відвари або напої типу смузі з овочів. Це обов'язковий інгредієнт у харчуванні дітей, які з різних причин не вживають риби.

Правила введення олій у прикорм

Яке б не було корисне масло, воно може завдати шкоди організму немовляти, що не зміцніло. Щоб цього уникнути, достатньо дотримуватись елементарних правил введення цього продукту в прикорм малюку та враховувати наступні моменти:

1. якщо використовується оливкова олія, варто вибирати продукт холодного віджиму (він багатший на свій вітамінно-мінеральний склад)
2. вершкове не можна використовувати для смаження (смажена їжа взагалі не рекомендується дітям до року в будь-якому вигляді, особливо це стосується калорійних страв з м'яса та жирних сортів риби)
3. масло з льону швидко набуває гіркоти при неправильному зберіганні його, тому важливо дотримуватися рекомендованого виробником температурного режиму і у відкритому вигляді зберігати не довше 30 діб
4. яке б не було масло, воно здатне провокувати розлади шлунка у немовляти: особливо обережно варто вводити в прикорм його дітям, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту і мають слабкий кишечник
5. вершкове – не можна замінювати спредом чи маргарином, мотивуючи це нижчим вмістом жирів
6. оливкова – містить такий самий відсоток жирних кислот, як і грудне молоко, тому його найкраще застосовувати для першого прикорму немовлят
7. оливкова благотворно впливає на міцність кісток малюка та його зубів.
8. вживання цього продукту необхідно контролювати за наявності у немовляти проблем із сечовим міхуром, печінкою, якщо є підвищена згортання крові.
9. не можна довго нагрівати цей продукт: під час тривалої теплової обробки у ньому утворюються транс-жири, які в майбутньому можуть стати причиною розвитку форм цукрового діабету, онкології.
10. з усіх типів оливкова найменше виділяє небезпечну речовину під час смаження, тому її можна використовувати для тління тушкування або приготування їжі в мультиварці
11. на оливкове може спостерігатися алергічна реакція (особливо на нерафіновані сорти), тому дітям до року краще вибирати очищений, рафінований тип (він світліший, без інтенсивного запаху та сторонніх домішок)
12. на соняшникову - алергія зустрічається рідше, ніж на оливкову; якщо у дитини виникає реакція на цвітіння соняшника, від введення олії з її насіння варто відмовитися щонайменше до двох років.

Зберігати цей продукт не рекомендується в пластиковій або металевій тарі. Найкращий варіант – графини з кришкою із затемненого скла. Олія з терміном придатності, що минув, здатне викликати у немовляти сильне отруєння, анафілактичний шок. Нехарактерний запах, виникнення борошнистого осаду, помутніння явні ознакизіпсованого продукту.

Олії повинні бути присутніми в раціоні немовляти. Незважаючи на те, що вони досить калорійні, їхнє грамотне введення в прикорм дозволить збагатити дитячий організм необхідними йому вітамінами, мінералами та жирними кислотами для повноцінного розвитку та зростання. Для першого знайомства з цим продуктом ідеально підходить оливкова олія.

Говорячи про рослинні олії, хочеться відзначити, що існує не тільки оливкова та соняшникова. У продажу є й інші олії з корисним складом та відмінними смаковими якостями. Олія є незамінним продуктом для мозку, воно необхідне для правильної роботи всіх систем загалом. Але як і інші корисні продукти, при нераціональному використанні має невеликі негативні моменти.

1. Рослинні олії забезпечують організм корисними, такими, як моно-і поліненасичені жирні кислоти. Організму дитини вони потрібні для правильної роботи нервової системи та інтелекту, захисту мозку. Олії допомагають організму позбутися шкідливих жирів, знижують інтенсивність запальних процесів, не дають розвиватися синдрому хронічної втоми.
2. Рослинні олії – джерело жиророзчинних вітамінів, які є антиоксидантами та потрібні організму для захисту від несприятливих факторів, для зміцнення імунітету та для регулювання кальцієвого обміну.
3. Обволікають стінки шлунка, захищаючи від ушкодження, знімають місцеві запальні процеси.
4. Рослинні олії є дієтичним продуктом.
5. Вони зарекомендували себе як лікарський засібпри запорах: можна приймати внутрішньо, можна використовувати для клізми.

На замітку! Для організму необхідні мононенасичені, омега-3 і омега-6-поліненасичені жирні кислоти, на жаль, жодна рослинна олія не має ідеального складу за вмістом цих речовин. Тому ми рекомендуємо комбінувати різні олії, щоб напевно виключити дисбаланс жирних кислот в організмі вашої дитини.

Мононасиченими жирами багаті оливкова та гірчична олії.

Омега-6-поліненасичені жирні кислоти присутні в соняшниковій, кунжутній та кукурудзяній олії.

У списку лідерів за вмістом омега-3-поліненасичених кислот – лляна та ріпакова олія, олія волоського горіха.

Рослинна олія для шкіри новонароджених

Рослинні олії необхідні дитині для нормальної роботи нервової системи. Також їх можна використовувати в косметичних цілях – для догляду за ніжною шкірою малюка.

В даний час навіть найдорожчі дитячі креми містять віддушки, барвники та інші хімічні сполуки, здатні викликати подразнення ніжної шкіри малюка. Змащування складочок новонароджених олією абсолютно безпечно. Цей засіб підходить усім новонародженим. Візьміть 1-2 ложки звичайної рафінованої олії і прокип'ятіть її 10 хвилин на водяній бані, бажано кожні 5-7 днів робити нову свіжу порцію. Цим же маслом добре змащувати попрілості та почервоніння під памперсом.

Шкідливість олії для дитини

1. Рослинна олія не принесе користі і може викликати, якщо вона прострочена або зіпсувалася внаслідок неправильного зберігання.
2. Якщо воно використовується у великій кількості для приготування жирної смаженої їжі. Вживати олію у великих кількостях не рекомендується, надмірно жирна їжа погано впливає на роботу шлунка, кишечника, судин, сприяє розвитку ожиріння, завдають шкоди роботі щитовидної залози.
3. З обережністю слід вживати рослинні олії при підвищеній згортання крові, захворюваннях печінки, порушеннях роботи жовчного міхура.
4. Тривала теплова обробка. Шкода рослинні олії можуть завдати через утворення в них трансжирів при тривалій тепловій обробці, виробничій гідрогенізації (тобто рафінована та гідрогенізована олія шкідливіша). Трансжири містяться у випічці, маргарині, напівфабрикатах та фастфуді. Це головні чинники у розвитку захворювань серця та судин у майбутньому, діабету та онкологічних захворювань.

Цікаво знати! Дослідники з медичної школи Каліфорнійського університету (Сан Дієго) експериментально довели, що присутність в їжі трансжирів впливає на появу.

Оптимальні температури застосування для кожного виду рослинної олії

Кожна олія має критичну температуру нагрівання, при якій не тільки руйнуються. корисні речовини, Але й утворюється акраламід -речовина з ряду канцерогенів.

Для ріпакової та кукурудзяної олії критична температура нагрівання – 160 градусів за Цельсієм. Для соєвого та соняшникового – 170 градусів. Для оливкової – 210 градусів. Для арахісової олії – 220 і пальмової – 240 градусів.

На замітку! Ніколи не смажте на олії вдруге! Не шкодуйте зливати залишки зі сковороди, здоров'я дитини дорожче.

Температура розпеченої сковороди на великому вогні може досягати 250 градусів.

Не смажте на нерафінованій олії, так вона принесе вдвічі більше шкоди, ніж рафінована.

У нерафінованої олії температура димлення 107 градусів, а у рафінованої – 230 градусів. Різниця суттєва.

Рослинні олії та алергія

Іноді певні види олій чи його компоненти в дітей віком розвиваються алергічні реакції.

Рослинні олії не відносяться до високоалергенних продуктів, але існують моменти, на які слід звернути увагу:

1. У поодиноких випадках відзначається алергія на оливкову олію, якщо вона нерафінована і має у своєму складі добавку з лецитину, ароматичні добавки.
2. Якщо дитина має поліноз, алергічний нежить і сльозотечу на квіти соняшника, то не виключено, що таку ж реакцію викличе і соняшникова олія.
3. Лляне масло викликає алергію в вкрай поодиноких випадках, але якщо і викликає, то прояви мають не дуже сприятливий характер, бували випадки висипу по всьому тілу, набряків.
4. Не рекомендується використовувати олії з горіхів та насіння дітям з харчовою алергією.

Враховуючи перехресні реакції, не рекомендується при алергії на фундук вживати олії з фундуку та інших горіхів, при алергії на арахіс – арахісова та соєва олії, при алергії на бобові – арахісова та соєва олії, при алергії на сливи – мигдальне масло, при алергії - авокадове, горіхове та кунжутне масло.

Якщо у дитини є алергія на олію якогось виду, то замініть її будь-яким іншим, якщо алергія відзначається на кілька видів олій, то краще їх прибрати з вживання, замінивши свинячим жиром, вершковим, топленим або соєвим маслом.

З якого віку та в якій кількості можна рослинну олію дітям?

Масло можна додавати дитині в першу овочевий прикорм, тобто у віці 4-6 місяців. Для початку достатньо однієї, потім двох-трьох крапель. Протягом тижня об'єм можна довести до 1/3 ч. л.

Норма рослинної олії для дитини на добу

Після восьмимісячного віку всю добову норму можна поділити наступним чиномСпосіб застосування: 1/3 використовувати для приготування супів, 1/3 додавати в гарнір і заправляти салати, решту можна використовувати для приготування других страв.

На замітку! 1 ч. л. рослинної олії – це 5 г, одна ст. л. - 15-17 р.

Як бачите, олія хоч і корисна, але це не привід є її ложками, адже вся користь укладається в об'ємі кількох крапель. Добовий обсяг рослинної олії для дитини не повинен перевищувати 30 г (2 ст. л.).

На замітку! Американські вчені досі не можуть дійти єдиної думки про те, чи більше користі чи шкоди приносять рослинні олії. Тому, щоб уникнути нестачі корисних олійних речовин, вони рекомендують більше вживати, особливо тунця. Дитина повинна завжди їсти горіхи та насіння, в раціоні повинні бути страви з відвареної квасолі, сочевиці, жовтків курячих яєць.

Як зберігати олію?

1. Купуючи масло, уважно прочитайте, що виробник написав на етикетці: який термін зберігання в закритому вигляді, скільки зберігати масло після розкриття пляшки, який температурний режим повинен дотримуватися.
2. Рекомендується вдома переливати масло у пляшку або графин із темного скла. Не можна використовувати тару із металу.
3. Зберігати в темному місці, наприклад, у шафці.
4. Температура зберігання для олії не повинна перевищувати 20 градусів, тому соняшникову та оливкову олію краще поставити в шафу для підлоги, а лляну, кунжутну та інші види зберігайте в холодильнику на полицях, розташованих на дверцятах.
5. Прогоркання, осад, неприємний запах, помутніння може бути ознаками зіпсованого продукту.

Види рослинних олій для дітей та їх користь

Соняшникова олія. Досить поживне масло, добре засвоюється, не має різкого запаху і смаку, доступне за ціною, в нашій країні є найпоширенішим і найчастіше вживаним. Містить достатню кількість та . Корисніше нерафінований його вид, тому що крім вітамінів А і Е в ньому ще є поліненасичені жирні кислоти, так необхідний дітям до двох років. Рафінована дезодорована олія втрачає відсоток вітамінів та інших корисних речовин, але має низку інших переваг. Воно безпечне для приготування смажених страв, випікання у духовці, застосовується при дієтах. Ціна: до 100 рублів/літр.

Оливкова олія. Містить максимальну кількість корисних та мінімальну кількість шкідливих жирів. Дуже добре засвоюється, багато необхідними мозку дитини поліненасиченими жирними кислотами (їх процентний вміст майже такий же, як у жіночому молоці). Оливкова олія захищає організм від розвитку. Виводить шкідливі жири. Сприяє засвоєнню в організмі, тому і необхідно зростаючому дитячому організму. Дуже добре гармонує у стравах іспанської та італійської кухні. Їм можна поливати грінки із чорного та білого хліба. Ідеально підійде для смаження дитячих страв, тому що при високій температурі виділяє менше токсичних речовин, ніж будь-яке інше масло. Корисно при захворюваннях шлунка, кишечника та печінки, для покращення пам'яті.

На замітку! Extra Virgin Olive Oil – найвищий сорт. Найкорисніше, виготовлено без підігріву, олія першого віджиму. Його слід використовувати як заправки в салатах.

Virgin Olive Oil - теж холодного віджиму, але за якістю поступається попередньому маслу.

Olive Oil – рафінований, очищений, тобто і користі для дитини в ньому менше. Виготовляється з того, що залишилося після одержання олії хороших сортів.

Refined можна використовувати для смаження, Pure та Extra light вживати в холодному вигляді.

Цікаво знати! Оливкова олія відповідає за міцність кісток. Вчені з Університету Мадрида довели, що люди, які вживають оливкову олію, а не якусь іншу, мають найвищий показник білка остеокальцину, який відповідає за міцність кісток. Тому мешканці країн Середземномор'я менше схильні до переломів кісток. Ціна: 300-720 рублів/літр.

Лляна олія. Дуже рекомендується у приготуванні дитячих страв, тому що має унікальний склад із поліненасичених жирних кислот та жиророзчинних вітамінів. Ідеально підходить для роботи мозку, приносить користь при захворюваннях шлунка і кишечника, при глистових інвазіях. Діти віком до двох років завдяки ньому правильно формуються тканини мозку. Його не можна підігрівати, тому що воно стане гірким і зіпсує смак страви. Можна додавати салати, каші, зелень, вінегрет, квашену капусту. Олія дуже швидко псується, тому відкриту пляшку зберігати у холодильнику коштує максимум 30 днів. Вживання лляної олії дуже важливе для тих, хто рідко їсть. Має своєрідний гіркуватий смак, який діти добре відчувають, тому заправляйте їм страви в мінімальних кількостях. Ціна: 200-450 рублів/літр.

Олія волоського горіха. Хороша олія як за вмістом поліненасичених жирних кислот, так і набором мікроелементів, у тому числі . Підійде ослабленим дітям, дітям у післяопераційний період, Тому що сприяє загоєнню ран, опіків. Підвищує імунітет, зміцнює організм під час хвороби. Більше сподобається дитині, ніж перелічені вище масла, через свій приємний горіховий смак. Чудово підійде для салатів, різних соусів, доповнить смак горіхових десертів, страв із макаронів. Олія швидко починає гірчити, тому краще її купувати у невеликих кількостях. Ціна: 500-700 рублів/0,5 літра.

Гірчична олія. Відрізняється вмістом природних антибактеріальних сполук, лідирує за вмістом вітаміну D. Корисніше є його при їх ускладненнях. Має гостро-пряний смак, якого легко позбутися, нагрівання олії. Підійде до і круп'яного гарніру, непогано поєднується з рибою та м'ясом, смажені на ньому млинці та оладки виходять смачнішими. Салати, заправлені гірчичним маслом, псуються повільніше за звичайне, а випічка стає більш пишною. Ціна: 200-300 рублів/0,5 літра.

Кунжутну олію. Для дітей є ідеальним. Рекомендується вживати його через вміст достатньої кількості кальцію, який легко та швидко засвоюється організмом дитини. Завдяки вмісту вітаміну Е є непоганою підмогою імунітету. Кунжутна олія корисна при захворюваннях дихальних шляхів, таких як бронхіальна астма, утруднене дихання, трахеїт та бронхіт. Кунжутна олія добре зберігається до 8 років, зберігаючи свої корисні властивості, не прогоркає. Можна використовувати в холодному вигляді, на освітленому можна смажити. Ціна: 250-650 рублів/за 0,5 літра.

Кукурудзяна олія. Не особливо багато поживних корисних жирів і вітамінів і організму, що росте, великої користі не принесе. Не має вона великих переваг перед олією, у продаж, як правило, надходить тільки освітлене, але ідеально підходить за своєю безпекою для смаження та приготування страв у духовці. Його найчастіше використовують у приготуванні дієтичних страв та страв для дитячого харчування. Ціна: близько 100 рублів/літр.

Гарбузове масло. Теж хороша олія для застосування у дитячих стравах. Цінується воно і за жировий склад, і за вміст селену і, тому є необхідним продуктам і підвищеною сальністю волосся. Також краще зупиниться на ньому дітям із захворюваннями очей і тим, у кого підвищене комп'ютерне навантаження. Заправляючи їм салати, краще розбавляти 1:1 якимось іншим маслом, наприклад, соняшниковою або оливковою. Для смаження ця олія не підходить, тому що швидко починає прогоряти і виділяти не дуже приємний запах. Це масло добре давати дітям з метою профілактики глистів, робити з ним протиглистові клізми. Ціна: 500 рублів/0,5 літра.

Соєва та ріпакова олія. Не відрізняються набором корисних якостей і часто у продаж надходять із вмістом ГМО, тому краще не застосовувати їх у дитячій кухні.

Пальмова олія. Не підходить для частого споживання дітьми, тому що перераховані вище масла відрізняються більш насиченим складом, а пальмова олія містить насичені жирні кислоти, які завдають шкоди організму: підвищують рівень «поганого» в крові, негативно впливають на роботу серцево-судинної системи та печінки, сприяють відкладенню зайвих кілограмів.

Поєднання рослинної олії з продуктами

• Рослинна олія поєднується з будь-якими овочами, у тому числі і з , поєднується з хлібом, усіма крупами та зернобобовими, можна його вживати з кислими фруктами, горіхами;
• допускається поєднання рослинної олії зі сметаною, сухофруктами, солодкими фруктами;
• не рекомендується поєднувати з жирами тваринного походження (вершкове масло, свинячий жир, вершки), цукром та кондитерськими виробами, з яйцями, також вважається важкою їжею поєднання рослинної олії з рибою, м'ясом, м'ясом птиці.

Рецепти

Соус із зелені на олії

• Рослинна олія – 120 мл;
• зелень петрушки, рубана – 1 ст. л.;
• зелень кропу, рубана – 1 ст. л.;
• зелень цибулі чи цибуля порей, рубаний – 1 ст. л.;
• сіль та чорний перець за смаком.

Вся зелень подрібнюється ножем окремо, потім додається сіль, перець, і все протирається трохи ложкою, щоб зелень пустила сік. Наприкінці додається рослинна олія. Яке додавати? На ваш індивідуальний смак. І за бажанням можна все збити міксером. Готувати безпосередньо перед вживанням, для зберігання холодильника соус не годиться.

Майонез домашній

• Олія, краще використовувати оливкову – 1 ст.;
• куряче яйце – 1 шт.;
• сік половинки лимона;
• сіль йодована – не більше 1 ч. л.;
• гірчиця - 2 ч. л.;
• цукор - 2 ч. л.

Спочатку блендером збивається яєчний білок, потім додається жовток і олія, все збивається, потім вливається сік лимона і в кінці гірчиця, сіль та цукор. Такий майонез безпечний для дитини та підійде для заправки будь-якого м'ясного чи рибного салату.

Ми представили характеристики масел, їх корисні властивості, навели умови, за яких олія може завдати шкоди здоров'ю. Яке з них буде на вашій кухні, вибирати, звісно, ​​тільки вам, але дієтологи та кулінари рекомендують мати господиням кілька видів олій, одні для смаження, другі – для заправки. І ще одна порада: купуйте масло в невеликих упаковках, щоб можна було витратити його швидше та купити нову порцію свіжої олії. Для заправок салатів використовуйте переважно нерафіновану олію холодного віджиму.

З античних часів оливкова оліявважається задарма богів, ліками, подарованим людям самою природою.

І невипадково жителі Середземномор'я, які регулярно вживають в їжу оливкову олію, зберігають молодість, красу та здоров'я на довгі роки.

У росіян немає багатих традицій вживання оливкової олії, і тому мета цієї статті – розповісти про визначні якості цього сонячного продукту, які неодмінно вразять Вас.

1. Оливкова олія: унікальний склад

Основний секрет оливкової олії в його унікальному складіЦе справжня комора корисних компонентів, які засвоюються людським організмом майже на 100%.

Оливкова олія містить велику кількість антиоксидантів і вітаміну Е, який допомагає засвоювати вітаміни А, К. Результатом такої природної «ланцюгової реакції» є загальне омолодження організму, поліпшення стану шкіри, волосся, нігтів.

І недарма в Греції, де обожнюють оливкову олію, показник тривалості життя один із найвищих у світі.

2. Оливкова олія: користь для травної системи

Оливкова олія дуже корисно для травної системи.Воно покращує діяльність шлунка, кишечника, підшлункової залози та печінки, сприяє загоєнню виразок шлунка та дванадцятипалої кишки.

Оливкова олія має жовчогінну і легку послаблюючу дію. Це рідкісна та цінна властивість, тому що інші рослинні олії жовчогінної дії не мають.

Десертна ложка оливкової олії натщесерце за три місяці допомагає вилікувати виразку шлунка та гастрит, тоді як ложка соняшникової в такій ситуації здатна спровокувати печінкову кольку та загострення хвороб ШКТ.

3. Оливкова олія: профілактика серцево-судинних захворювань та раку

Оливкова олія є натуральним засобом для профілактики серцево-судинних захворювань, особливо інфарктів та інсультів, а також раку. Секрет – у вмісті рекордної кількості мононенасичених жирних кислот Омега-3, які заважають атеросклеротичним бляшкам відкладатися на стінках судин і навіть знищують ті, що вже є.

Привчіть себе приймати по дві столові ложки оливкової олії на день (заправляти салат, додавати супи, гарніри, маринади), і Ваше серце працюватиме як годинник.

Відомий факт, що найнижча смертність від серцево-судинних захворювань – у Греції – світового лідера щодо споживання оливкової олії на душу людини.

Крім того, вчені з'ясували, що олеїнова кислота, що міститься в оливковій олії, стимулює ген, що пригнічує активність ракових клітин. Відповідно, знижується ризик розвитку онкологічних захворювань, зокрема раку грудей у ​​жінок.

4. Оливкова олія: користь для дітей

Оливкова олія особливо корисно дітям та вагітним жінкам, т.к. жирні кислоти, що містяться в ньому, беруть участь у формуванні мозку плода, його кісткової та нервової систем.

Також оливкова олія забезпечує м'який переведення немовлят на дорослу їжу. Справа в тому, що жирні кислоти оливкової олії екстра-класу дуже схожі на жири, що входять до складу материнського молока: лінолевої кислоти і в тому, і в іншому приблизно 8%. Оливкову олію необхідно додавати в каші та протерні овочеві пюре.

Важливо пам'ятати, що недолік лінолевої кислоти в організмі може стати причиною цілого ряду шкірних захворювань.

5. Оливкова олія ідеальна для смаження

Оливкова олія одна із кращих масел для смаження, т.к. воно зберігає свою структуру за високих температур і не горить.

За даними досліджень, оливкова олія класу Extra Virgin починає горіти за температури понад 240 градусів і практично не окислюється завдяки низькому вмісту ненасичених жирних кислот. Тому любителям здорового харчування можна сміливо використовувати його для приготування усіляких страв – розігрівати, пасерувати, смажити – і при цьому насолоджуватися приємним натуральним ароматом, без якого неможливо уявити корисну Середземноморську кухню. Наприклад, оливкова олія IDEAL виробляють в Іспанії методом прямого віджиму, без додавання консервантів та сторонніх домішок.

На відміну від оливкової, наші улюблені соняшникова та кукурудзяна олії мають один істотний недолік – вони надзвичайно схильні до окислення, особливо коли їх нагрівають і залишають відкритими на повітрі. В результаті отримуємо канцерогенні продукти, згубні для слизової оболонки шлунково-кишкового тракту.

6. Оливкова олія у косметології

З найдавніших часів оливкова олія знаходить широке застосування у косметології. Для збереження та підтримання краси та молодості жінки Стародавню Греціюрегулярно застосовували маски на основі оливкової олії.

Сьогодні великою популярністю користується косметика на основі оливкової олії класу Extra Virgin. Воно входить до складу різних кремів, масок, шампунів, мила.

Оливкова олія для шкіри – ідеальний засіб, оскільки:

- добре вбираючись, не забиває пори, що важливо для дихання шкіри, гарного кольору обличчя,

- не викликає алергічних реакцій,

- запобігає проникненню в шкіру забруднень з повітря,

– завдяки вмісту антиоксидантів та вітаміну Е запобігає передчасному старінню організму та надає омолоджуючу дію,

– має дезінфекційну та ранозагоювальну дію, що допомагає вирішити проблеми сухої, запаленої та зневодненої шкіри,

– активно впливає на жировий обмін в організмі, що ефективно у боротьбі з целюлітом та розтяжками шкіри,

- Позбавляє від ламких і січених нігтів, надає життєвий блиск волоссю, запобігає появі лупи і випадання волосся,

– знімає біль, зокрема після спортивних тренувань. З античних часів грецькі атлети розтирали тіло оливковою олією після спортивних змагань.

7. Нерафінована оливкова олія

Процес очищення (рафінації) олії складається з трьох основних етапів: нейтралізації, відбілювання, дезодорації. В результаті виходить продукт без явно вираженого смаку, кольору та запаху.

Відкривши пляшку оливкової олії і не відчувши вираженого натурального аромату оливок, подумайте про якість олії.

На жаль, недорогі оливкові олії з полиць наших супермаркетів найчастіше є сумішшю рафінованої та нерафінованої олії.

Тому, вибираючи оливкову олію, важливо пам'ятати, що високоякісна олія дешевою бути не може. Однією з причин цього є час, необхідний для збору оливок. Їх збирають узимку і зазвичай вручну. Одне дерево виробляє близько 8 кг оливок, а для виробництва 1 л олії потрібно 5 кг оливок.

8. Яка оливкова олія найкраща?

Найкращою оливковою олією є олія першого холодного віджиму (Extra Virgin). Це нерафінована оливкова олія, яка не піддавалася ніякій термічній обробці і тому зберегла максимум корисних речовин.

В основному перед розливом масло фільтрують, але вище цінується нефільтрована олія.

Основним показником якості оливкової олії є її кислотність. Рівень кислотності визначається вмістом олеїнової кислоти у 100 г продукту. Чим нижче природна кислотність нерафінованої оливкової олії, тим вища його якість.

Високоякісна олія (Extra Virgin) повинна мати кислотність не більше 0.8%.

Олію з кислотністю менше 0.5% у Середземномор'ї прийнято вважати лікувальним.

На якість оливкової олії також впливає її сорт. Найкращим вважається олія зі спеціальною маркуванням P.D.O.(знак захищеного походження), що виготовляється з оливок, вирощених на певній території. Весь процес виробництва цієї олії здійснюється на місці збирання сировини. Така олія має неповторний букет та аромат.

Олія з позначкою "Bio" або "Organic" означає, що оливки були зібрані на плантаціях з таким маркуванням. Отже, Ви отримуєте органічний продукт, що відповідає суворим системним вимогам, серед яких включається відмова від використання хімічних добрив та пестицидів, регуляторів росту та методів генної інженерії.

9. Оливкова олія: найкращі виробники

Світовими лідерами з виробництва оливкової оліїє Іспанія, Італія, Греція та Туніс. Причому цікавий такий факт: іспанські обсяги виробництва перевищують грецькі втричі, але при цьому олія класу Extra Virgin у них лише п'ята частина від загального виробництва.

Греція ж, за менших обсягів, виробляє понад 80% олії першого холодного віджиму (Extra Virgin) і пропонує оптимальне співвідношення ціна-якість.

Відомо, що оливи заселили Грецію понад 5000 років тому. Там вони знайшли сприятливу екологічну нішу. На Криті та в гірській частині Греції оливи десятиліттями ростуть дико, розмножуючись у природних умовах на коренях померлих дерев. Пробиваючи скелі, їх коріння сягає глибоко в землю, живлячи плоди цінними речовинами.

Олія інших країн найчастіше поступається за якістю грецькому маслу. Справа, як правило, у тому, що сировину збирають по всьому регіону зі спеціально висаджених олив, які рясно поливають. Звичайно, концентрація активних речовин у вирощених таким чином оливках знижується, смак слабшає. А для того, щоб олія відповідала заданим стандартам якості, виробники додають до неї необхідну кількість грецької оливкової олії.

10.Оливкова олія: смак, колір, аромат

Індивідуальність оліївизначається численними чинниками.

Професіонали кажуть, що для хорошого врожаю оливок потрібні п'ять складових: сонце, камінь, сухість, тиша та самотність.

Дійсно, для олив дуже важливий характер ґрунту та кліматичні умови. Залежно від їх особливостей може варіюватися колір, смак та аромат олії.

Для визначення органолептичних показників олії проведіть невелику дегустацію. Зробіть ковток і потримайте його у роті. Зверніть увагу на колір і букет, на фруктовий смак, пікантність, легку гіркуватість, що обволікає консистенцію і виділіть недоліки, наприклад, гіркість, затхлість, дерев'яний присмак.

Ви ще задаєтеся питанням: «Яка олія найкраща?». Пам'ятайте, що існує більше 700 сортів оливок, що ростуть у різних частинах світу від Америки до Австралії, але грецька олія все ж таки трохи «міцніша», з сильнішим смаком.

Молекули жирних кислот оливкової олії дуже великі, а чим більша молекула, тим більше атомів вуглеводу в ній і тим більше тепла вона дає. Тому оливкова олія забезпечує найбільший приплив енергії, який особливо необхідний для нормальної роботи всіх органів і систем, і перш за все для того, щоб справлятися зі стресом і перебувати у відмінному настрої!

Рослинна олія повинна обов'язково входити в раціон немовляти. Воно позитивно впливає на розвиток та зростання дитини, зміцнює імунітет та попереджає розвиток багатьох хвороб. Крім того, прісна їжа для прикорму з олією стає різноманітнішою та смачнішою.

Однак важливо вводити дотримуватися балансу і своєчасно вводити той чи інший вид олії, щоб не нашкодити дитині. У цій статті ми розглянемо, як вводити цей продукт у раціон дитини. І дізнаємося, яке рослинне масло в прикорм давати немовля.

Користь рослинної олії

Рослинна олія містить корисні жирні кислоти та білки. До складу входять вітаміни А, Е та D, корисні та важливі мінерали. Незалежно від типу продукт благотворно впливає працювати нервових клітин, заспокоює, знімає стрес і напруга.

Олії покращують пам'ять і підвищують гостроту зору, виводять шкідливі речовини та очищають організм. Вони позитивно впливають на роботу травлення та регулюють речовий обмін. Однак важливо знати, що при нагріванні вітамін Е руйнується, у результаті з'являються канцерогенні елементи. Тому дитині можна давати продукт лише у свіжому вигляді, додаючи до вже готової страви.

Продукт виготовляють та очищають у різний спосіб. При механічному очищенні набувають нерафінованого вигляду. Він зберігає максимальну кількість корисних натуральних властивостей і є найкориснішим. Однак для нерафінованого складу характерний осад, відповідний присмак та запах натуральної сировини.

Рафінований вид одержують шляхом механічної обробки та нейтралізації лугу. В результаті виходить прозорий склад зі слабким запахом та смаком. Крім того, випускають гідратовану продукцію, проміжну між рафінованою та нерафінованою. Вона має середньо виражений запах і не має осаду.

Найбільше очищення проходить дезодорована олія, яку очищають під вакуумом за допомогою гарячої пари. Воно практично не має забарвлення, смаку та запаху. Крім того, олії поділяють на види залежно від сировини, з якої вони виготовлені.

Оливкова та соняшникова

Соняшникова олія збагачена вітамінами А, Е та D. Продукт легко засвоюється та перетравлюється, позитивно впливає на травлення та стан шкіри. А також зміцнює кістки та запобігає рахіту.

Соняшниковий різновид продукції містить важливі та корисні поліненасичені кислоти, які забезпечують нормальну життєдіяльність організму. Для заправки використовуйте нерафінований вигляд, для смаження та випікання – рафінований.

Оливкова олія одержують за допомогою пресування м'якоті оливок. Це дуже корисний продуктдля немовлят та дорослих. Він позитивно впливає на серце та судини, зміцнює, розвиває та живить тканини організму.

Оливковий продукт налагоджує координацію рухів та попереджає розлади психіки. Він легко засвоюється та позитивно впливає на травлення, сприяє зниженню ваги. Використовується в кулінарії та косметології.

Кукурудзяне та пальмове

Кукурудзяне масло одержують із зародків кукурудзи. Воно є найкориснішим і є прозорим складом без запаху, схожим за складом із соняшниковим. Найбільший плюс у тому, що вона не утворює канцерогени. Тому оптимально підходить для смаження. Крім того, не піниться і не пригорає.

У продажу ви можете зустріти тільки рафіновану кукурудзяну олію. Воно надає стимулюючу, пом'якшувальну та поживну дію на організм, ефективно підвищує імунітет і очищає від зайвого холестерину. Це дієтичний продукт із підвищеним вмістом вітаміну Е, який оздоровлює організм, зміцнює м'язи та перешкоджає виникненню зайвої ваги.

Пальмова олія сьогодні часто входить до складу молочних сумішей для малюка. Багато хто вважає цей продукт шкідливим. Однак в очищеному вигляді і як добавка до дитячого він стає натуральним і безпечним. Як правильно вибрати суміш дитині, дивіться .

Пальмовий продукт позитивно впливає на роботу товстої кишки, сприяє переробці та виведенню токсинів, жовчних кислот, шкідливих та небезпечних речовин. Але вживати пальмову олію окремо не рекомендується. Крім того, воно придатне лише для смаження.

Кунжутне та лляне

Кунжутне масло одержують із насіння кунжуту. Склад без запаху та з приємним смаком. Кунжут корисний для дітей, вагітних і жінок, що годують, рідко викликає алергію. Однак у такому продукті практично немає вітамінів, але багато фосфору та кальцію, ненасичених жирних кислот. Тому він зміцнює кістки, зуби та нігті, запобігає розвитку остеопорозу.

Крім того, кунжутна олія позитивно впливає на ендокринну систему та стимулює роботу мозку. Воно підходить для заправки "східних" салатів. Темні види використовують для приготування рису, овочів та локшини, смаження м'яса та курки.

Лляну олію одержують із насіння льону. До складу входить підвищений вміст ненасичених жирних кислот. Цей продукт нормалізує обмін речовин, налагоджує роботу травлення та підвищує імунітет. А чайна ложка лляного складу ефективно лікує. Вживається лише в рафінованому вигляді і відрізняється специфічним смаком. Крім того, воно швидко псується від тепла та світла.

Горіхове та соєве

Горіхові олії відносять до екзотичних видів. Такий продукт є сильним алергеном, тому не рекомендується при грудному вигодовуванніі маленьким. Незважаючи на алергенність, він дуже корисний для організму, серця та судин. Крім того, вирізняється оригінальним насиченим смаком.

Якщо дитина не має алергії, можна додавати продукт у страви. Крім того, багато складів застосовують у косметичних цілях, так як вони зміцнюють волосся та покращують стан шкіри. Найбільш популярними є арахісові, мигдальні та фісташкові види, а також продукти з волоських та лісових горіхів.

Соєва олія – дієтичний продукт, який нейтралізує дію токсинів в організмі та запобігає розвитку раку. Він добре засвоюється організмом та покращує речовий обмін, нормалізує рівень холестерину в крові. Соєву олію теж додають у суміші та дитяче харчуванняпроте воно може викликати алергію.

Інші види масел

• Гірчичне - продукт жовтого або зеленого кольору з пікантним смаком. Ефективно вбиває бактерії та захищає від застуди, загоює рани, покращує травлення та склад крові. Корисний для дітей. Повільно окислюється, тому довго зберігається;
• Ріпак часто додають у дитяче харчування. Воно відрізняється збалансованим складом, проте швидко псується та відрізняється специфічним смаком;
• Обліпихове корисно в косметичних цілях, тому що швидко та ефективно загоює рани, покращує стан та колір шкіри. При вживанні в їжу даний продукт зміцнює імунітет та м'язи, позитивно впливає на роботу печінки та серця.

Як вводити масло в раціон грудничка

Починати вводити в прикорм краще з олії. Це роблять у віці 6-7 місяців. Потім дають оливкове, після року за бажання можна включати кукурудзяне, лляне, кунжутне. Але уважно спостерігайте за реакцією малюка. Якщо виявилися, відкладіть вступ і зверніться до педіатра.

Не давайте олію в чистому вигляді! Додайте продукт у каші, пюре, супи та інші страви для немовляти. Починайте з двох-трьох крапельок і поступово доводьте норму до чайної ложечки. Коли введено різні видипродукту, можна комбінувати оливкову, соняшникову та кукурудзяну олії.

Вперше додайте дві краплі олії в овочеве пюре, змішайте і дайте скуштувати дитині. Спостерігайте за реакцією дитини. За відсутності негативних реакцій продовжуйте підгодовувати малюка. Важливо вибрати якісний та натуральний склад. Обов'язково перевіряйте термін придатності продукту перед використанням для прикорму.

Як вибрати і зберігати олію

• Якісна рафінована олія має бути прозорою без осаду та домішок, без стороннього смаку та запаху. Колір – від світлого до темно-жовтого чи зеленого;
• Нерафіновану олію вибирайте холодного віджиму, тому що в такому складі краще зберігаються корисні речовини та вітаміни;
• Ретельно перевіряйте дату виготовлення, термін придатності, склад. На етикетці мають бути зазначені дані про відповідність нормам ГОСТу та наявність системи управління якістю. Міжнародні стандарти СМЯ та ISO;
• На якісному продукті має бути чітко вказано сорт та види олії. Будьте обережні, цю продукцію часто підробляють та під виглядом соняшникової видають суміші інших жирів! Такий склад може призвести до алергії, отруєння, проблем із травленням та випорожненням.

Зберігати олію потрібно при температурі 5-20 градусів вище нуля в прохолодному і темному місці без різких перепадів температур у скляній ємності. Не використовуйте пластикову та металеву тару! Нерафіновані олії зберігають у холодильнику. Не залишайте продукт на світлі, оскільки він окислюється. При правильному зберіганні термін придатності у закритому вигляді становить два роки. Відкриту пляшку слід використовувати протягом місяця. З обережністю використовуйте горіхову та соєву олії, оскільки вони швидко псуються.

Оливкова олія для дитини стане цікавим продуктом, що володіє специфічним кольором (від золотистого до зеленого) і незвичайним ароматом. Важливо, що мамі теж не завадить ложка цього продукту на бутерброд із цільнозерновим хлібом, шматочком відвареної курки та свіжого помідора. Також не буде зайвої інформація про чудодійне «рідке золото», яке корисне і знамените. Особливості продукту: · Його відносять до мононенасичених жирів (як і арахісова олія, проте останнє – алергенно), їм насичують організм «корисним» холестерином. · Покращує травлення, стимулюючи шлунок та кишечник (м'який проносний засіб). · Чим корисна оливкова олія дітям? Воно нагадує по жирності мамине (грудне) молоко, а після дорослішання іноді дають дитині смажені страви (розігрівають сковороду для смаження до 170 градусів, а точка димлення масла - від 177 до 204 градусів, канцерогени не встигають утворюватися). жовчним міхуром або нетравленням, будь-які рослинні жири вживають за призначенням гастроентеролога. Також малюкові може не сподобатися смак продукту, тому зважати на побажання малюка доведеться. Головне - вживати рослинні олії. Вони покращують пам'ять та сприяють розвитку інтелекту.

Оливкова олія: для дитини та для дорослої

Оливкова олія в ніс дитині: чи треба?

Якщо нежить дійшов до тієї стадії, коли виділення з носа набули зеленого відтінку і викликають біль у лобовій частині голови, настав час шукати досвідченого отоларинголога. Раціональне зерно є – оливкова олія обволікає слизові та перешкоджає їх пересиханню. Але саме воно не має бактерицидних властивостей, його використовують як основу:

1. Змішують у рівних частинах зі свіжим соком листя алое і закопують (більше користі від рослини), але засіб викликає чхання та небажано для застосування немовлятам та дітям до року.

2. Додають до оливкової кілька крапель ароматичного антисептика – олії чайного дерева (дітям не підходить, оскільки може викликати спазми, набряклість носа).

3. За бажання можна знайти в аптеці краплі або спреї на олії, але з додаванням ефіру евкаліпта.

У терапії дітей до року самолікування, особливо з Аромамасла, не вітається. Для усунення нежиті застосовують сольові розчиниабо аналогічні аптечні препарати. До того ж риніт – частий супутник інших проблем зі здоров'ям, увагу потрібно звертати на причину.