Marshmallow je proizvod koji je tiho ušao u naše živote tek nedavno. Čini se da prije nekoliko godina nitko nije znao takve riječi, ali danas su police hipermarketa pune različite vrste  ovaj slatki, mladi ljudi poludjeti nad njim, pa čak i oni koji nikada nisu kuhani ništa u svom životu žele isprobati marshmallow recept. Pa, ako također želite uživati ​​u ovom desertu, ali nema novca i nema želje da ga kupite u trgovini, danas ćemo vam reći kako sami napraviti marshmallows. Jeste li spremni? Onda počnimo!

Što je marshmallow?

Ako val mode za ovaj proizvod s prekomorskim imenom još nije stigao do vas, onda je vrijedno reći u nekoliko riječi o čemu se radi.

Marshmallow je slastičarnica čija popularnost dolazi iz Sjedinjenih Država. U stvari, ovaj proizvod je bio poznat prije i bio je korišten u razne svrhe, ali tek nakon što je američki Alex Doumac poboljšao tehnologiju svoje proizvodnje, desert je postao raširena diljem svijeta.

I po ukusu i po izgledu, slatkoća podsjeća na marshmallows. No ipak su njezini osjećaji nešto drugačiji. Marshmallows je malo gumast, žvakaća i rastezljiva. Osim toga, zanimljivo je da se ovaj proizvod može istopiti, zbog čega se pojavljuje veliki broj recepata za neobična jela sa svojim sudjelovanjem.

Pripremivši domaći marshmallows, nesumnjivo ćete postati zvijezda među svojim prijateljima koji će poželjeti kušati takvu poslasticu. Osim toga, uštedjet ćete novac, jer je u trgovinama ova slatkoća prilično skupa.

Klasični recept marshmallowa

Dakle, vrijeme je da kažete kako napraviti marshmallows kod kuće. Treba napomenuti da to nije najlakši recept. On zahtijeva određenu vještinu, i što je najvažnije, vrijeme i strpljenje. Ako iz nekog razloga ne uspijete kuhati marshmallow Marshmallows  od prvog puta, nemojte očajavati! Samo ponovno pročitajte upute, pogledajte fotografije i pokušajte ponovno svježim naporima. Vjerujte mi, rezultat je vrijedan toga!

Da biste pripremili marshmallows kod kuće, potreban vam je sastojak poput invertnog sirupa. Ako ga nađete u trgovini i ne požalite novac da ga kupite, onda ćete uvelike pojednostaviti proces kuhanja cijelog jela. Ako ga niste pronašli ili niste željeli potrošiti dodatni novac, to nije problem, možete ga pripremiti i sami. Ali budite spremni na činjenicu da će u ovom slučaju kuhanje trajati još više vremena.

U ovom receptu od bijelog sljeza, dat ćemo vam kompletnu shemu, uključujući upute za pripremu invertnog sirupa.

Sastojci za invertni sirup:

• Šećer - 350 g;
• Soda - četvrtina male žlice;
• Limunska kiselina - 2/3 male žlice;
• Voda - 150 ml.

Sastojci za sarme sa sufleom:

• Šećer - 400 g;
• Želatina (može biti i prah i na pločama) - 25 g;
• Invertni sirup - 160 g;
• Voda - 100 ml;
• Sol - 1 prstohvat;
• Vanilin-1 žličica;
• Šećer u prahu - za svitak (oko ½ šalice);
• Škrob - za raspadanje (oko ½ šalice).

Korak po korak shema za izradu sljezova kod kuće:

1. Prije početka cijelog postupka, namočite 25 g želatine u 100 ml vode i ostavite da nabubri;
2. Sada napravimo sirup. Da biste to učinili, šećer, ulijte 150 ml vruće vode i stavite na polaganu vatru do ključanja;
3. Kako voda proključa, dodajte limunsku kiselinu;
4. Čvrsto pokrijte tavu i kuhajte na najnižoj temperaturi oko 20 minuta. Nemojte otvarati poklopac za vrijeme kuhanja (voda ne smije ispariti do maksimuma). Dalje, usredotočite se na izgled sirupa - trebao bi postati zlatan, ali ostati tekući, ne viskozan. Ako ste postigli ovo stanje, vrijeme je da uklonite tavu iz vrućine;
5. Malo ohladite sirup i dodajte sok. Odmah idite na reakciju - bijela pjena će porasti. To je normalno, tako da sve radite kako treba. Sada ga ostavite 10-15 minuta samo da pjeni opal;
6. U međuvremenu, izravno ćemo se baviti sljezom. Pomiješajte šećer i sol i ulijte 100 ml vode sobnoj temperaturi, Dodajte i 160 ml invertnog sirupa. To je važno, nemojte ga sipati cijelu, samo 160 ml!
7. Stavite ovu smjesu na vatru, prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri 8 minuta. Ako imate termometar, tada fiksirajte temperaturu tekućine na 100 ° C u ovom trenutku;
8. Otopite želatinu u vodenoj kupelji, lagano ohladite i počnite je tresti mješalicom pri maloj brzini. Tući 2-3 minute;
9. Sada, nježno, u tankom mlazu, bez zaustavljanja udaranja, ulijte toplu smjesu pripremljenu za sljez u želatinu. Brzina miješalice dok se postupno povećava;
10. U tom procesu dodajte 1 malu žlicu vanilina u posudu. Pobijedite smjesu u vrlo debelo stanje (sami ćete osjetiti kada masa podsjeća na željeni sljez);
11. Obliku prekrijte pergamentnim papirom i malo ga namažite suncokretovim uljem (on je naj neutralniji, bez mirisa i okusa);
12. Izlijte smjesu u kalup, pokrijte nečim i ostavite u hladnjaku 7-8 sati dok se ne skrutne;
13. Kako vrijeme prolazi, izvadite gotovo spremnu posudu iz kalupa i oslobodite je iz pergamentnog papira (to će biti prilično kompliciran i dugotrajan proces, ali imati strpljenje);
14. Izmiješati u jednakoj količini škroba i šećera u prahu i raspršiti po radnoj površini. Dobiveni sloj treba dobro smotati u ovu smjesu;
15. Isjeckajte desert na način koji želite. To mogu biti velike ili male kocke, sve vrste zvijezda, srca, itd. Još jednom, svaki komad odvojeno prevalite u smjesu škrob-šećer.

Ovo su naši slatki i nevjerojatno ukusni domaći marshmallows. Zapravo, mogu se mijenjati u svakom pogledu. Možete dodati sastav tijekom kuhanja svih vrsta voćnih kašica, orašastih plodova, također možete napraviti čokoladni marshmallows, Ali ipak, klasični recept za marshmallows će odgovarati svim prigodama i dati bolju ideju o ovoj slatkoći.

Najbolja jela s marshmallows

Rekli smo vam kako napraviti marshmallows. Sada je vrijedno dati savjete o tome kako ih bolje koristiti. Naravno, najjednostavnije je jesti ih kao slatkiše, popiti malo čaja. No, ovaj je proizvod toliko zanimljiv da još uvijek može naći mnoge namjene.

• Kakao s marshmallows. Ovo je klasična slika: jesen, deka i topli napitak s marshmallows na vrhu. Jednostavno prokuhajte kakao i obilno pospite marshmallow komadima na vrhu. Uobičajeni okus odmah igra novi način;
• Mastiks. Ostali deserti mogu biti napravljeni od ovog proizvoda;

• Marshmallow na vatri. Još jedan klasik žanra, koji se može vidjeti u mnogim filmovima i na fotografiji. Noć, krijes, topla prijateljska atmosfera i marshmallows marshmallows, nabodeni na drvenim štapovima i pečenje na vatri. Ako imate priliku isprobati u prirodi, svakako to učinite!
• Slatki sendviči. Kao što je gore spomenuto, marshmallows imaju tendenciju da se topi. Stoga, ako ga stavite između dvije kriške kruha i pržite takav sendvič u tavi, dobit ćete vrlo zanimljiv sendvič s rastezljivim slatkim punjenjem;

Kolači. Takvi marshmallow marshmallows mogu se sigurno koristiti u proizvodnji raznih konditorskih proizvoda. U kolačima, možete napraviti pojedinačne kolače, možete ih dodati kremi, ukrasiti jela s njima ... Općenito, sve je u rukama vaše mašte.

Dakle, naučili ste kuhati marshmallows kod kuće. Pokušajte, eksperimentirajte, sigurno ćete uspjeti!

Video: Marshmallows - najlakši recept

Danas, mnogi su zainteresirani za pitanje o marshmallow: "Što je to?" Ova poslastica danas je postala raširena ne samo zbog nježnog okusa i mirisa, već i zbog toga što je na osnovi mastike napravljen za ukrašavanje kolača. Osim toga, iz njega možete oblikovati različite figure koje će svaki desert učiniti jedinstvenim.

Dakle, marshmallow je vrsta slatkiša, nalik marshmallows u svojoj dosljednosti. Međutim, razlika je u tome što ta delicija ne sadrži bjelanjke od jaja u svom sastavu i ostaje elastičnija. Stoga, često pitanje: "Sljez - što je to?" - odgovara da je ovo slatkiš za žvakanje. Međutim, sastav i način pripreme ovih bombona više su nalik marshmallowu.

Ova delikatesa ima izvrstan okus s vrućom čokoladom ili samo po sebi. Nije tajna da su mnogi zainteresirani za kuhanje bijelog sljeza kod kuće. Zapravo, ništa komplicirano. Ispod je ovo: ako ih napravite u obliku srca, to je također veliki romantični dar za vašu srodnu dušu.

Dakle, (što je ovo, već smo shvatili, sada razmislite kako ga kuhati)

Sastojci koje trebate:

4 pakiranja želatine (4 žlice);

1,5 čaše vode;

2 čaše malih bombona;

1 šalicu šećera;

1 šalica kukuruznog sirupa (može se zamijeniti šećerom);

1/4 čajne žličice soli;

Šećer od leda;

Biljno ulje.

Kako kuhati marshmallows:

U velikoj zdjeli pomiješajte 4 pakiranja želatine i 3/4 šalice vode. Promiješajte žlicom dok voda ne postane vrlo gusta.

Stavite mliječni slatkiš, šećer, sol i 3/4 šalice vode u zasebnu posudu. Stavite smjesu na srednju vatru i promiješajte dok se većina slatkiša ne otopi. Zatim smanjite toplinu i usporeno prokuhajte. Provjerite temperaturu kuhanja kako slijedi: ako ispustite dio mase u hladnu vodu, ona bi trebala postati meka i fleksibilna i oblikovati grudicu. Ako ga izvadite iz vode, ona će se nakon nekoliko trenutaka u vašoj ruci podići u palačinku. Nastavite kuhati na toj temperaturi.

Nakon što se mješavina skuha na ispravnoj temperaturi, isključite toplinu i umutite je želatinom pomoću mješalice pri punoj brzini. Tući oko 15 minuta.

Unutarnji papir stavite u pravokutni oblik pergamentnim papirom i lagano podmažite uljem. Čim se smjesa razbije, ulijte je u posudu. Raširite ravnomjerno i ostavite 10-12 sati. Nakon 10-12 sati, kada se smjesa stvrdne, možete izrezati gotove marshmallows.

Prvo pokrijte radnu površinu slojem šećera u prahu. Zatim uzmite smrznutu smjesu i stavite na šećer u prahu. Sada možete izrezati slatkiše tog oblika koliko želite. Nakon što izrežete komade, pokrijte ih šećerom u prahu tako da se ne lijepe jedan za drugog. ovo upute korak po korak  daje jasan odgovor na pitanje: "Sljez - što je to i kako ga napraviti?" - i omogućiti vam pripremu ukusnog domaćeg deserta, koji će oduševiti ne samo djecu, već i odrasle. Ove bombone možete spremiti u nepropusnu posudu tjedan dana. Bon appetit!

Dobro je živjeti u doba razvoja informacijske tehnologije: možete tražiti apsolutno sve o Googleu! Ono što je prije bilo nedostupno, sada možete čitati, vidjeti, raditi sami. Posebno sretni našim kuharicama domaćinima: toliko je novih, originalnih recepata slobodno na raspolaganju. Ne želimo ići u korak modni trendovi  i reći vam kako kuhati marshmallows.

Marshmallow ili marshmallow?

Marshmallow, što je ovo jelo? Ovo pitanje je rođeno u svijesti naših čitatelja. No, mnogi od vas su upoznati s ovom delikatesom: na policama supermarketa su vreće s malim raznobojnim marshmallows različitih oblika, Ovo je marshmallows marshmallows. Usporedba s našim sljezom je, naravno, uvjetna, okus marshmallowa je sasvim drugačiji - ne baš slatki, rastezljivi, viskozni. Djecu će u potpunosti zamijeniti žvakaća guma, a odrasli piju čaj umjesto slatkiša. Ali u Americi obožavaju ovaj divan proizvod, jer za njega postoje i druge mogućnosti.

Što mogu napraviti od marshmallows?

Najčešći način: kava ili kakao s marshmallows. Pospite bombone u veliku šalicu s vrućim pićem, pričekajte dok se ne počnu otapati i uživajte u izvornom okusu!

Amerikanci, kao i naši sugrađani, poznati su ljubitelji piknika. Samo smo definitivno kuhati šiš kebab, a inozemni stanovnici - pečena marshmallows na vatru. Nemojte žuriti s osmijehom: okus tostiranih sljezova je nevjerojatan! Malo je vjerojatno da će on zamijeniti tradicionalno meso za nas, ali za desert će postati samo bomba! Dovoljno je učiniti komade većim i ne pržiti!

Izvornik će biti torta s marshmallows. Za njegovu pripremu trebat će vam 3 kolača od biskvita i rastopljenog punjena bijelog sira. Podmažite dva donja kolača punjenjem, ukrasite gornji kolač mastiksom ili bilo koju drugu kremu.

Možete napraviti slatki sendvič: dva meda kolačića, stavite marshmallows i nekoliko minuta u mikrovalnu.

Pa, i glavna značajka - mastiks za uređenje kolača. Svatko od vas je ikada vidio moderna remek-djela kulinarstva - blagdanske kolače, ukrašena ne samo tradicionalnim cvijećem, već i cjelokupnim tematskim skladbama koje se čine jestivim! Sva ta ljepota je izrađena od marshmallow marshmallows.

Nemojte se bojati da nikada nećete moći stvoriti takve stvari naporan rad, Malo truda i možete kuhati marshmallows i mastiks iz nje kod kuće.

Marshmallow učinite to sami u običnoj kuhinji.

Ovaj proces nije vrlo jednostavan, dovoljno dug, ali prilično izvodljiv.

Počnimo s pripremom invertnog sirupa, koji je glavna komponenta.

U zdjeli s debelim dnom zagrijte 150 grama vode, dodajte 350 grama granuliranog šećera i pustite da proključa. Ne odmičite se od peći, promiješajte.

Ulijte pola čajne žličice limunska kiselinapromiješajte još jednom, čvrsto zatvorite, kuhajte pola sata na laganoj vatri. Fokus spremnosti za vas bit će izgled sirupa - svjetlo zlatnog.

Uklonite poklopac, nakon 10 minuta dodajte prstohvat sode otopljene u vodi. Nemojte se iznenaditi jakom pjenom, to je normalan proces. Promiješajte žlicom redovito 15 minuta tako da je sirup ponovno proziran. Ulijte tekućinu u posudu, sve što će u ovom trenutku biti suvišno, može se pohraniti na hladnom i koristiti u nekoliko tjedana.

Sada prelazimo izravno na pripremu proizvoda - reći ćemo vam kako se prave marshmallows.

Potopite vrećicu želatine u 100 g vode, ostavite da nateče oko 30-40 minuta.

400 grama granuliranog šećera, 150 grama tople vode, 160 grama pripremljenog invertnog sirupa, stavite prstohvat soli u posudu, pomiješajte ga, stavite na laganu vatru, kuhajte 8 minuta.

Otopite želatinu na parnoj kupki ili u mikrovalnoj pećnici, ali nemojte kuhati! I početi ga tući mješalicom na maloj brzini. U isto vrijeme uvodimo tanku struju sirupa, prstohvat vanilinog šećera, povećavajući brzinu uređaja. Neophodno je dugo tučiti, oko 15 minuta, dok se masa ne zgusne. Ako je potrebno mastika u bojidodajte boju. Tući još pola minute.

1. Dobivenu masu stavite najprije u vrećicu za pecivo, a zatim iz nje u trake na razmazani list pergamenta ili silikonsku podlogu u prikladnom obliku, premazanu tankim slojem biljnog ulja. 3-4 sata, stavite u frižider kada se sljezovi stvrdnu, pospite mješavinom šećera u prahu i škroba i izrežite ih škarama ili oštrim nožem na jednake dijelove. Škare i nož također ulaze u skrob ili masnoću uljem.

2. Stavite masu u duboki oblik, čije je dno obloženo filmom hrane koji je lagano premazan biljnim uljem. Stavite u hladnjak već 5-7 sati. Zamrznuti proizvod stavite na stol, pospite škrobom šećerom u prahu, pospite ga na vrh i nožem ga izrežite na kvadrate, trokute i rombove.

Naši "marmyshki", kako su ih s ljubavlju zvali u našoj zemlji, spremni su!

Recept za mastiks sljezova

A sada ćemo vam reći kako napraviti mastiks od marshmallows.

Oko 200 grama našeg gotovog slatkiša treba staviti u veliku zdjelu, dodati žlicu maslaca, nekoliko žlica sok od limuna  ili mlijeko i rastopiti.

Kada se marshmallows poveća za 2 puta, početi će se topiti, dobro ih izmiješati žlicom, dodajući u malim porcijama najfiniji šećer u prahu, prosijan kroz sito. Dodajte boju hrane željene boje. Ako su brojke na torti drugačije boje, napravite nekoliko komada mastiksa i obojite svaki u svojoj boji.

Mi i dalje miješati dok dobro zadebljanje, onda smo položiti lijevanog na suhom stolu, prašine sa šećerom u prahu, sa škrobom, i nastaviti proces s našim rukama: prah - mijesiti dobro - prah. Škrob neće kvariti okus mastiksa, učiniti ga manje raskošnim, poboljšati njegovu kvalitetu: bit će manje krhak i ljepljiv. Redovito sipajte na radnu površinu novu šaržu praha, sve dok masa nije željene elastičnosti, slična glini. Uklanjamo mastiks u pakiranju iu hladnjaku.

U zamrzivaču, marshmallows može ležati nekoliko mjeseci, čekajući u krilima. Prije kuhanja izvadite ga i ostavite da stoji na sobnoj temperaturi. Opet, elastičnost vraćamo mastiksu, gnječimo je namašćenim rukama i posipamo prahom.

Od gotovog tijesta od mastike možete napraviti premaz za tortu, razvaljati tanki sloj valjkom i nježno ga staviti na suhu gornju pogaču kolača. Nemoguće je nanijeti mastiks na mokru impregniranu bazu, kiselo vrhnje, a kremu od maslaca treba ostaviti da se stvrdne.

Slike iz sljezova moraju biti osušene i pričvršćene, lagano navlažite spoj ili uz pomoć gustog konfekcije. Tijesto za kiparstvo bolje je stisnuti u odgovarajućoj količini, a ostatak se čuva u paketu! Ako se lijevak malo suši, zatim ga nekoliko sekundi zagrijavamo u mikrovalnoj pećnici, pa će opet postati elastičan.

To je najviše ispravno pokriti tortu s mastiks prije početka odmora: to ne voli hladnjak i mokrim područjima u kuhinji, to može teći.

Ako napravite tortu za svoje dijete, možete ga privući u proizvodnju figura. Baby bude oduševljen!

Tako se domaći mastiks priprema od marshmallowsa.

A djevojke će zavidjeti vašim kulinarskim sposobnostima! Sretno!

Odjeljak "SERVIS STOLOVA, UREĐENJE JELA, ETIKET"
  Odjeljak pomaže u ukrašavanju raznih jela uz minimalan napor.

glava

5. poglavlje poglavlja

   PROLJETNE KUĆE
  DIY kuće od medenjaka, fotografije po korak
  Dio 5
Slatkiši sljezova
Konditorski mastiks od marshmallows za dekoraciju
  medenjake i ostale slastice
Fotografije korak po korak

   Sljez (sljez)  - vrsta slatkiša, vrsta pastila, bijelog sljeza, ali ili potpuno bez posebne nježnosti tučenog bjelanjaka, koje se dodaju u sljez i pastile, ili s minimalnom količinom.

Ponekad se zbog male veličine komadića bijelog sljeza naziva mini-grana. Usprkos nekim sličnostima s marshmallows, marshmallows su ipak slične, ali još jedna poslastica.

Zbog nedostatka bjelanjaka, slatkiši od bijelog sljeza poput sljezova su gusti.  Razlika između njihove konzistencije i bijelog sljeza i pastile slična je razlici između obične marmelade i gušće žvakaće marmelade. Zato što se ponekad naziva i marshmallows "žvakanje marshmallowa".

Masa sljezova u sastavu  - to je mješavina želatine (ili dekstroze) razrijeđene u vodi sa sirupom šećera (istovremeno saharoza, glukoza i fruktoza) tučenog u hladnoj pjeni i s okusima i okusima (poput bijelog sljezova) dodanih na kraju mučenja , Dodavanje bilo kakve boje bojama je također moguće - takvi marshmallows su obojeni s različitim stupnjevima zasićenja.
Takva masa i slatkiši iz nje, samo mnogo bolje kvaliteteLako možete kuhati kod kuće.

Nakon premlaćivanja i hlađenja, masa sljezova postaje gusta, spužvasta, zadržavajući značajnu ljepljivost.

Ohlađena, vrlo debela ljepljiva masa se izreže na odvojene male komadiće, koji se, da bi se spriječilo njihovo međusobno spajanje, obilato uvalja u smjesu šećera u prahu i škroba u omjeru 1: 1.

U SAD-u, na pikniku, marshmallows se peku na vatri, držeći se štapića.

Na prodaju su dostupni različite vrste  malo drugačiji marshmallows izgled, Uključujući boja, okus i miris.

Na primjer, to su:

Bijeli sljezovi najbolji su za izradu. konditorski mastiksjer Mastiks od njih može se bojati u bilo kojoj željenoj boji ili lijevo bijelo.
NAPOMENA. Ako su bomboni raznobojni, poželjno ih je podijeliti na jednobojne dijelove, a od komada svake boje pripremiti poseban mastiks.

  Osnovne napomene o sastavu marshmallows

U industriji, povećanje u takozvanom sirupu saharoze   Invertni sirup  ili   Kukuruzni sirup  Uglavnom se proizvodi za smanjenje troškova industrijskih konditorskih proizvoda, kao i za smanjenje rizika kristalizacije saharoze u gotovom proizvodu uz istovremeno smanjenje potrošnje relativno skupe limunske kiseline (broje i štede svaki peni na proizvodnju hrane).

Mnogo sigurniji rizik kristalizacije je smanjen acidifikacija  šećerni sirup, primjerice limunska kiselina, limunov sok, itd. U tom slučaju, sirup ili slatkiši su kiselo-slatki i ukusniji.

Kuhanje fruktoznog sirupa je jednostavno: fruktoza + voda + malo limunske kiseline po ukusu (još bolje - sok od limuna) i malo kuhajte, zatim ohladite i sipajte u boce. Ako je sirup suviše tanak, dodajte fruktozu, ako je predebela, dodajte malo vode. Pohraniti, kao i bilo koje druge proizvode, na tamnom mjestu. Naravno, umjesto vode, bolje je koristiti voćne sokove s ne previše izraženom bojom (jabuka, ananas, bijelo grožđe) - odsutnost izražene boje omogućit će vam da dodate takav sirup mastiksu bilo koje boje. Još je bolje napraviti nekoliko sirupa različitih boja s različitim svježe iscijeđenim sokovima.
Vidi ..

Također u našim proizvodima dodajte, pokušavajući okusiti, dovoljne količine limunske kiseline. Pretjerano dodavanje limunske kiseline ili limunovog soka za suzbijanje kristalizacije je beskorisno, ali može učiniti proizvod previše kiselim.

Također je važno da sirup pripremljen od čiste fruktoze ne sadrži neželjene nusproizvode hidrolize koji nastaju u "invertnim" ili "kukuruznim" sirupima tijekom njihove kemijske proizvodnje.

Naravno, sirup od gotove fruktoze skuplji je od "invertnog" ili "kukuruznog", ali kod domaćih slastica razlika u cijeni neće biti veća od polovice cijene jedne tramvajske karte.

Pa, a kamoli provesti kod kuće kemijske hidrolize izvornih proizvoda za dobivanje mnogo lošije prehrambene svojstva od fruktoze, ali jeftiniji "invertni" ili "kukuruzni" sirupi - to je potpuno neprihvatljivo glupost. Sada dvorište nije XIX, već XXI stoljeće, jer nema potrebe za kemijskom hidrolizom u svojoj kuhinji - sada se čista fruktoza prodaje u trgovinama.

Za masovnu industrijsku proizvodnju vrlo je važna čak i takva jeftina ušteda na sirupima, kao i postignuta značajna ušteda relativno skupe limunske kiseline, a za kućne uvjete to nema ekonomsku vrijednost (kako kažu, nećete puno uštedjeti na utakmicama ako niste direktor tvornice utakmica) ,

  Za znatiželjnike. Na "invertnim" i "kukuruznim" sirupima.
To su jeftini sirupi, koji sadrže mnogo fruktoznih i glukoznih šećera, kao i mnoge druge sporedne tvari koje nastaju tijekom kemijske hidrolize.

Sahara  (kao, usput, alkoholi) je vrlo velika skupina tvari, a saharoza (u svakodnevnom životu - "šećer") je samo jedan od šećera, koji u prirodnim biljkama sadrži vrlo malo. Dosta saharoza sadrži samo šećerne trske i šećerne repe, ali ove biljke su umjetno uzgojene od strane ljudi kroz mnogo godina uzgoja. Slatki plodovi i med sadrže uglavnom prirodne šećere fruktozu i glukozu.

Invertni sirup  dobiva se kiselom hidrolizom otopine saharoze na povišenim temperaturama, koja slijedi formulu

C12H22O11 (saharoza) + H2O (+ kiselina i temperatura) = C6H12O6 (glukoza) + C6H12O6 (fruktoza)

Nastali "invertni" sirup, osim glukoze i fruktoze, sadrži i druge proizvode razgradnje šećera, kao i ostatak šećera, koji se ne hidrolizira. Ovaj sirup je slađi od izvorne otopine saharoze, jer glukoza i fruktoza su slađe od šećera. Dodavanje invertnog sirupa industrijskim konditorskim proizvodima omogućuje smanjenje potrošnje šećera i proizvodnju proizvoda s nižim troškovima.

Kukuruzni sirup  (sličan po sastavu melasi) se proizvodi od kukuruznog škroba.

U prošlosti je u industrijskoj proizvodnji kukuruznog sirupa korištena hidroliza (saharifikacija) kuhanjem otopine kukuruznog škroba (mnogo jeftinije od krumpirovog škroba) u prisutnosti perklorne ili sumporne kiseline, nakon čega slijedi uklanjanje kiselih i netopljivih ostataka. Trenutno je glavna industrijska metoda proizvodnje dvostupanjska enzimatska hidroliza. Enzim alfa-amilaza (bakterijski proizvod Sjenki bacil) koristi se za hidrolizu škroba u složene ugljikohidrate različitih duljina, a enzim glukoamilaza se koristi za daljnju razgradnju do glukoze. Za proizvodnju jedne tone sirupa potrebno je oko 2300 litara zrna kukuruza.

Kukuruzni sirup sadrži mnogo glukoze. No, glukozni sirup je hirovit u skladištu, jer ima visoku tendenciju kristalizacije. Proizveden je i kukuruzni sirup s fruktozom, u kojem se od 45% do 90% šećera računa na fruktozu. Ovaj sirup je slađi i lakši za otapanje. Za njegovu proizvodnju koriste se dodatni enzimi koji pretvaraju glukozu u fruktozu.

U Sjedinjenim Američkim Državama, kukuruzni sirup iz lokalnog kukuruza je jeftinija alternativa šećeru od šećerne trske u proizvodnji slatkiša, bezalkoholnih pića i drugih proizvoda. Stoga se masovno dodaje industrijskim konditorskim proizvodima kako bi se smanjili njihovi troškovi.

Treba imati na umu da premještanje raznih “ekonomskih” industrijskih prehrambenih tehnologija na vašu kućnu kuhinju nije uvijek razumno, a ponekad i štetno.
Na primjer, nije potrebno velikodušno sipati sve vrste i druge stvari koje se često koriste u proizvodnji hrane u vašu hranu.

  POSLASTIČARSKI MASTIC OD MASA MARSHMELLOU

Kada se zagrijava, masa bijelog sljezova, kako i dolikuje smrznutom želeu, ukapljuje, pretvara se u gustu, viskoznu i vrlo ljepljivu masu. Ovo svojstvo marshmallowsa koristi se za izradu slastičarskog mastiksa, koji se koristi za oblaganje i ukrašavanje kolača, za modeliranje raznih jestivih figura.

Postoje dvije opcije:
- ili sami pripremite puno marshmallowa, što je vrlo jednostavno; marshmallows će biti mnogo bolje u sastavu od trgovine;
- ili koristiti gotove bombone za izradu mastiksa.

Za izradu slatkiša slatkiša slastičarskog mastika, slatkiši se kratko zagrijavaju u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici. Kada se zagrije, doda se vrlo mala količina tekućine u slatkiš (otopina vode ili limunske kiseline ili mlijeko). Da bi se dobila dobra plastičnost buduće konditorske mastike, izbjegla njena krhkost i smanjila prekomjerna ljepljivost tijekom grijanja, vrlo je poželjno dodati mala količina maslaca.

Grijana ljepljiva smjesa temeljito se miješa s žlicom uz postupno dodavanje šećera u prahu u obrocima. Nakon svakog dodavanja praška, smjesa se miješa dok ne postane jednolična, zatim se doda sljedeći obrok praha.

Za veću plastičnost mastiksa, poželjno je dodati ne samo šećer za zaleđivanje, nego mješavinu praha sa škrobom  u omjeru od 1 dijela praha do 1 dijela škroba do omjera 3 dijela praha do 1 dijela škroba - to je po ukusu. Što je manje škroba - to je slađi okus i lošija su mehanička svojstva rezultirajućeg mastiksa. Međutim, čak i uz mješavinu 1: 1, okus mastike se neznatno mijenja, čak postaje nešto manje privlačan i ugodniji za okus (ali, kako kažu, “okus, boja drugova nije” - sami odaberite omjer. Glavna stvar je da dobro izmiješana smjesa praha i škroba, načinjena u odabranom omjeru, ne zaboravlja prosijati kroz dodatno sito.

Dodavanje škroba prahu šećera čini pripremu konditorskog mastika jednostavnijim i omogućuje vam postizanje mnogo boljih mehaničkih svojstava mastiksa, kako bi se izbjegla dva moguća nedostatka gotovog mastiksa - ili previše ljepljiva, ili previše tvrda i lomljiva. I jedan i drugi nedostaci (brak) čine upotrebu žvakaća za nakit iznimno teškim ili nemogućim. Mastiks ispravne konzistencije bez poteškoća valja se s valjkom čak iu vrlo tankom sloju, a istovremeno se ne lijepi za valjak.

Uz miješanje s žlicom, možete dodati željenu boju hrane još uvijek vodenoj masi kako biste dobili obojenu mastiku željene boje. Ako dodajete boju u predebelu masu, koja će kasnije postati, morate predugo mijesiti sve za ravnomjernu raspodjelu boje.

Kada mješavina s praškastom masom postane suviše viskozna za miješanje sa svojom žlicom, oni se miješaju s rukama. Da biste to učinili, ljepljiva masa, koja se odmah lijepi za ruke, širi šećerni prah (bolje, mješavinu praha i škroba) na površinu (tablice, ploče, mramorne ploče) i počne gnječiti i zgnječiti prašak u prahu. stol je novi, prilično obilan dio praha koji sprječava da se masa zalijepi za stol.

10 minuta nakon dodavanja praha i aktivnog gnječenja masa postaje plastična, sve manje i manje se lijepi za ruke. Kada se postigne plastičnost plastelina, pogodna za modeliranje, potrebno je zaustaviti se pretjerano dodavanje praha masi učinit će ga tvrdim i krhkim, neprikladnim za valjanje u tanke slojeve za premaze i oblikovanju nakita.

Naš kolač od tijesta je spreman. Zamotamo ga s filmom i stavimo u hladnjak na skladištenje (čak i do 2-3 mjeseca) - do tada, kada ćemo ga koristiti za dekoraciju.

Prije izrade nakita, izvadite masu iz hladnjaka i pustite da leži 2-3 sata dok ne dostigne sobnu temperaturu.

Zatim mijesiti lagano nauljenim rukama na miješanoj tablici šećerne glazure sve dok se ne pojavi plastičnost, prema potrebi, u prahu paprike, te skulpturom izradite od plastičnog mastiksa. Ovdje se moramo sjetiti lekcija rada u nižim razredima, kada su vas učili oblikovati od gline.

Sada kada smo se ukratko upoznali s masom marshmallowa i principima izrade konditorske mastike iz nje, pređimo na upoznavanje sa specifičnim, vrlo jednostavnim tehnologijama, koje posjeduju, uvijek možete napraviti nevjerojatne ukrase tijesta bez puno truda.

Treba napomenuti da ne samo rezultat, već i kreativni proces izrade domaćeg slastičarskog nakita daje osobi puno radosti. Stoga, kada vaša djeca imaju slobodno vrijeme iz škole, uključite ih u ovaj uzbudljiv proces.

  Marshmallow masa i slatkiš recept

  Unaprijed inspiriran za rad
sa šećerno-želatinskom mastiksom
  Uspjet ćete vrlo jednostavno i uz izvrsne rezultate,
ako imate lekcije iz gline u 4. razredu
postojala je procjena koja nije niža od "tri".

  1. Priprema konditorskog mastiksa
slatkiša od bijelog sljeza
s dodatkom maslaca i mlijeka
  Za pripremu mastiksa možete uspješno upotrijebiti masu sljezova koju sami pripremate - vidi gore "Recept za masu i slatkiše od sljeza" (koji je bez bjelanjka).

Priprema vruće glazure  Sastoji se od temeljitog miješanja ili trljanja komponenti predviđenih formulacijom u posudama postavljenim u vodenu ili parnu kupelj. Na taj se način najčešće pripremaju čokolada ili prozirne glazure.

Na isti način pripremite i kuhana glazurau pripravi čija se mješavina komponenata, predviđena formulacijom, temeljito pomiješa sa šlagom i lagano prokuhava s laganim kuhanjem do željene konzistencije glazure. Na taj se način pripremaju uglavnom mliječne ili kremaste glazure s različitim okusima i bojama (kakao prah, čokolada, itd.).

Konzistencija glazure mora biti takva da pokriva površinu proizvoda, teče oko nje i da se ne lomi. Podesite debljinu mase za glazuru dodavanjem šećera ili nekoliko kapi (!) Tekućine. Nakon ukrašavanja površina kolača glazurama, na njih možete nanositi različite uzorke ili natpise koristeći posebno pripremljenu glazuru, kontrastne boje ili različite mase za crtanje.

Korištenje matrica je vrlo jednostavna prilika za ukrašavanje na izvoran način gotovo bilo koje torte, deserta ili peciva.
To je vrlo jednostavna tehnologija, a takve su šablone lako rezati nožem iz debelog papira ili kartona.
Mogućnosti koje se otvaraju dovoljno široko:
- nanesite sliku, posuto šećerom u prahu ili kakaoom, ovisno o boji;
- primijeniti crno-bijeli crtež s bojama za hranu i airbrushom;
- stvorite reljefni uzorak na marcipanu: razvaljajte tijesto valjkom, pomoću šablona kako biste stvorili reljef;
- za restorane možete staviti crtež na posudu ili šalicu kave.

Pomoću matrica možete postići izvanredan učinak prilikom stvaranja dodatnih znakova ili pozdrava na proizvodu.

sastojci:
- 1 šalicu granuliranog šećera,
- 3/4 čaše vode,
- 3-5 kapi octene kiseline 3% ili 10-12 kapi otopine limunske kiseline,
- aromatična esencija, prehrambena boja.
Kuhajte kao za, ali prokuhajte prije uzorka za karamelu.
Za karamela ne kandirano (kristalizirano), na početku kuhanja u sirupu, potrebno je dodati bilo koju kiselinu (po mogućnosti octenu) - sirup bi trebao imati ugodan kiselkast okus. Možete dodati limunsku ili vinsku kiselinu, ali ova karamela postaje žuta.

Karamela je lako za izradu karamelnog lišća. Da biste to učinili, izrežite pečat poput žilice s krumpirom, mrkvom ili repom.
Marka je ojačana na tanjurištu, a donji dio s uzorkom je umočen u vrući karamel; zatim se lutka s ljepljivom karamelom stavi na blago podmazanu hladnu ploču, a karamela se lagano lijepi na ploču, a kockice se lako odvajaju od karamele.
List karamele s nožem odvojen je od ploče i, dok se ne ohladi, istezanje ili savijanje na okretnoj vrpci daje mu bilo kakav oblik.

Od lagano ohlađenog plastičnog karamela možete napraviti uvojke. Da biste to učinili, naštrcajte karamelu u obliku flageluma i omotajte spiralno na nauljen štapić.

Karamelu možete obojiti bilo kojom bojom hrane i aromatičnom esencijom kako biste joj dali odgovarajući okus i miris.

Krema je bujna masa, pripremljena od maslaca, jaja, vrhnja sa šećerom i drugih proizvoda. Krema zbog visoke nutritivne vrijednosti, izvrsna ugodan okus  i plastičnost vam omogućuje stvaranje dekoracija najzahtjevnijih oblika.

Međutim, zajedno s prednostima krema ima veliki nedostatak - uskoro propada i vrlo je osjetljiva na sve vrste bakterijske kontaminacije.

Proizvodi s kremom za maslac ne smiju se skladištiti dulje od 36 sati, a kremom više od 3 sata na temperaturi od 5 ° C.
Stoga pripremanje kolača i kolača s kremom može biti samo kratko prije uporabe.

Primjerice, gotova kuća od licitara može biti ukrašena svježe pripremljenom kremom neposredno prije posluživanja.

U proizvodnji kreme moraju se čuvati čiste ruke, pribor i oprema.

Krema se priprema samo od dobroćudnih i svježih proizvoda.

Loše kvalitetne kreme za kolače ili kršenje uvjeta skladištenja proizvoda s kremama od tijesta - najčešći uzrok trovanja hranom!

vidi:

i
.

Da bi želatina bila ispravno (tako da se ne topi na površini konfekcije i zadržala oblik), želatinu isperite u hladnoj vodi, preklopite je preko cjedila ili presavijene gaze, i namočite 2 sata u hladnoj, prokuhanoj vodi.
Želatina će naduti, i trebat ćete dodati šećer i limunsku kiselinu.
Nakon toga zagrijte želatinu do kuhanja, uklonite pjenu, kuhajte na laganoj vatri još 5 minuta, stalno miješajte i ohladite na 40-60 grama. S.
Zatim dodajte odgovarajuću boju za bojanje i sirup ili okus, ili ulijte malo likera, rakije, ruma.
Destilirajte žele u nekoliko tanjura (preporučena maksimalna debljina do 1 cm).
Kada želatina otvrdne, izrežite ga na komade željenog oblika i upotrijebite za dekoriranje pečenja.

Ako želite pokazati svoje delikatne kulinarske vještine, ukrasite kolač tankim slojem obojenog želea koji prekriva cijelu površinu kolača.
Za pripremu takvog sloja, pripremite želatinu u volumenu koji je 3 puta manji nego za pripremanje naboranog želea.
Potrebno je izliti takav gel na oblik u kojem su pečeni slojevi kolača.
Debljina želatinastog sloja ne smije biti veća od 3 mm.
Kada dođe vrijeme da stavite žele na tortu, pažljivo uklonite gel iz plijesni iz filma, odvojite film i stavite sloj želatine na stranu koja je bila na vrhu kada je žele zamrznuo (budući da je na strani gdje je film bio, presavija i druge nepravilnosti iz film).
Imajte na umu da je sloj želatine tanak, pa da biste dobili bogatu boju, povećajte koncentraciju tvari za bojenje.

  Pogledajte glazbeni videozapis
"Masty torta" Sretan rođendan! "

Proizvod je nov u Rusiji, pa je pitanje: “marshmallows - što je to?” Vrlo relevantno. Zračni jastučići podsjećaju nas na sljezove trave koje nam je poznato iz djetinjstva, ali zapravo nisu nimalo slične po sastavu i svojstvima. Ne sadrže jabuke, jaja i mliječne sastojke.

Sastav marshmallow i malo povijesti

Glavni proizvođači (primjerice, gvatemalski slatkiši ili tvrtka Marshmallow Company) strogo prate očuvanje klasičnog bijelog recepta bijelog sljeza s laganim okusom vanilije. Oblik gotovih slatkiša može biti cilindrični, kvadratni, okrugli, pa čak i spiralni.

Slatkiši dobivaju svoje ime od engleskih riječi "marsh mallow", što se prevodi kao "močvarni slez" (Altea officinalis). Ova biljka je bila dio početnog sastava marshmallows.

Klasični marshmallows

Glavni sastojci:

• šećer;
• kukuruzni sirup;
• želatina;
• voda.

Osim bijelih, žuto-ružičaste spirale za čaj, kavu ili slatke koktele vrlo su popularne u SAD-u i Europi. Općenito, marshmallows dolaze s orasima, šlagom, voćnim preljevom i punjenjem - izbor je ogroman.

  Aromatična kava

Kako koristiti

Ali znati da je slatkiš slatkoća znači znati gotovo ništa. Mnogo je načina korištenja tradicionalnih američkih delicija, ovdje su glavne:

1. Veliki beli cilindri ili kocke prže se na vatri dok se ne pojavi karamelna kora. Prvi spomen takve metode izrade smoga (od engleskog više - malo više) datira iz 1927. (američki imenik izviđača).
2. Dodajte male sljezove u vruću kavu ili čokoladu. Slatkiši će se malo otopiti i stvoriti mirisnu gustu pjenu.
3. Nevjerojatna ukusna otkrića mogu se napraviti slatkišima kao dodatkom salatama od voća i bobičastog voća, sladoleda, jogurta ili čokoladnog fonduea.
4. Koristite kao glavni sastojak u pripremi domaćeg sladoleda.
5. Kolačići s marshmallows i čokoladom. Priprema ih je vrlo jednostavna: na pola kolača širi sljez, a na preostale komade čokolade. Zagrijavamo ih (205 stupnjeva, 5 minuta) i nakon što se otopi, dobivamo i povezujemo polovice. Bon appetit!
6. U velikim supermarketima možete pronaći i kremaste sljezove, koje se šire na biskvitima ili slatkim krekerima.
7. Primjena u slastičarskom poslu - izrada mastiksa za kolače i kolače.

  Užasna slatkoća

  Sladoled   Domaći kolačići

Kako odabrati i pohraniti

Odabir slatkiša je jednostavan. Visokokvalitetni marshmallows su elastični, viskozni, homogeni slatkiši, upakirani u prozirne vrećice ili staklenke.

Čuvajte slatkiše u hladnom, zaštićenom od vlage i zraka mjestu. Također toleriraju zamrzavanje za duže skladištenje.

  Fusilli

Zračni jastuci marshmallows - to je nešto što će donijeti radost cijeloj obitelji i uspješno nadopuniti i dnevni i svečani jelovnik. Dječji praznici, zabave, piknici u prirodi i samo jutarnja kava postat će svjetlija i ukusnija. Požuri se!