Про смакові якості фіолетових овочів ніхто сперечатися не буде. Кожна господиня має кілька улюблених рецептів страв і заготовок на зиму. Можливо, наведені нижче рецепти для когось стануть новинкою та поповнять сторінки у записнику.

Підготовка баклажанів до заготівлі

Перед тим, як «чаклувати» на кухні, сині потрібно відсортувати. Залишають лише щільні, темно-фіолетові плоди без ушкоджень. Потім їх миють і відкидають на друшляк, щоб стекла вода. Подальші дії залежить від рецептурних вимог.

Якщо потрібні баклажани без шкірки, її зрізають до варіння. Плодоніжки ж видаляються у будь-якому випадку. Плоди проколюють наскрізь ножем або роблять розріз по довжині, не доходячи до країв 3 см.

Варять сині в підсоленій воді (на 1 л 30 г солі) хвилин 20-30. Ступінь готовності перевіряють сірником – якщо вона проколює плід, баклажани можна виймати.

Встановивши похило дошку, на неї укладають сині і притискають вантажем. Витримують у такому вигляді, доки баклажани не охолонуть, і не стіче вся вода.

У цьому варіанті шкірка не зрізається. Обдати термічній обробці сині можна в духовці на деку або під кришкою на сковорідці. Плоди необхідно перевертати, щоб вони спіклися з усіх боків. Від шкірки очищають гарячими і відразу ж зрізають плодоніжки.

Баклажани, як гриби - найкращі рецепти на зиму

Наведені нижче рецепти сподобаються справжнім гурманам. По достоїнству оцінять заготовки любителі грибочків - баклажани стануть гідною заміною їм і до смаку, і за насиченістю корисних речовин.

Щоб синенькі та зовні виглядали у банку, як гриби, їх рекомендується нарізати на невеликі кубики. При цьому баклажани можна самі собою заквасити, довівши до молочного бродіння. Але набагато смачніше вийде заготівля, якщо додати коріння. Покроково це виглядає таким чином (інгредієнти беруться на 2,3 кг баклажанів):

• морква (0,5 кг) і корінь петрушки (100 г) подрібнюють і обсмажують на олії, наприкінці додавши зелень;
• окремо обсмажують цибулю ріпчасту (100 г);
• інгредієнти з'єднують, солять (1 ст.л.) та тушкують.

Синенькі та обсмажування фасують по банках, чергуючи шарами. Заливши 3%-ним сольовим розчином, накривають шийки марлею.

Дочекавшись початку бродіння, витримують ще 3 доби і заливають у банки прожарене і охолоджене масло шаром в 2 см. Злегка прикривши капроновими кришками, відправляють на зберігання в прохолодне місце (при температурі від 0 до +10 градусів).

Слід врахувати, що баклажани, приготовані без стерилізації, придатні для харчування не більше півроку.

Цей рецепт обов'язково сподобається любителям гостренького. На 2,5 кг баклажан знадобиться 100 г очищених часточок часнику, склянка олії, 2 пучки зелені. Алгоритм приготування досить простий:

• баклажани нарізають на кубики сирими, попередньо очистивши;
• варять 10 хвилин у маринаді (на 1 л води беруть оцтову есенцію та солі по 1 ст.л.);
• часник натирають, зелень дрібно нарізають і змішують із баклажанами;
• прожаривши олію, виливають у підготовлену суміш.

Фасують банками і відправляють на стерилізацію протягом 20 хвилин (літрові банки).

Баклажани на зиму як гриби з часником: відео

З цим рецептом не доведеться довго морочитися - господиня позбавляється процесу нарізки плодів. Тому сині (2 кг) краще взяти дрібні, щоб вони помістилися в 3-літрову сулію. Всі наступні дії прості і займуть небагато часу:

• зубці з однієї головки часнику очищають та нарізають пластинами;
• додають 1 ч. л. солі і добре перетирають;
• на дно банки кладуть пару листів лаврушки та лист селери;
• надрізавши баклажани, начиняють їх тертим часником;
• готують розсіл – на 1 л води 2 ст. солі;
• затоку синенькі, накривають банки кришками.

Для молочного бродіння витримують 5 днів за 18-25 градусів. Потім потрібно зберігати у льоху при температурі не вище 8 градусів тепла або в холодильнику.

Перед подачею до столу баклажани ріжуть шматочками та заправляють олією. На смак їх не відрізнити від маринованих грибочків.

Цей соус господині дедалі частіше стали використовувати у зимові заготівлі. Ось і тут він буде доречним. Одної стандартної упаковки достатньо для 3-х кг синеньких, які немає потреби попередньо обробляти. Дії в цій рецептурі ідентичні описаним вище і виглядають таким чином:

• нарізавши баклажани на кубики, їх пересипають сіллю, щоби пустили сік;
• розжаривши олію, обсмажують синенькі, довівши до золотистості;
• те ж саме роблять з різаною цибулею (1 кг);
• компоненти з'єднують, додають тиск часник (2 головки), спеції (за смаком) і 1 ст.л. оцту 9%;
• заправивши масу майонезом, фасують стерильними банками і закривають кришками.

Так як заготівля не проходить стерилізацію, зберігати її краще в холодильнику.

Цим рецептом зі світом поділилися греки. Вони баклажани вважаються національним продуктом. Щоб приготувати 3 літрові баночки закуски, потрібно взяти 2,5 кг синіх, невеликих за розміром. Готують їх методом запікання з використанням олії.

Перед тим, як гартувати плоди, у них посередині роблять глибокий розріз. Це прискорить процес обсмажування. Наступні дії господині будуть такими:

• дрібно ріжуть цибулю (2 кг) та пасерують;
• кріп і петрушку (по 50 г) нарізають, змішують із цибулею та сіллю (1 ст.л.);
• готують томатний соус з 2-х кг стиглих помідорів, 60 г солі і 65 г цукру; мелений і запашний перець кладуть до смаку;
• сині фарширують цибульною сумішшю і укладають у банки, в які вже влили трохи соусу;
• коли ємності будуть наповнені плодами, їх заливають гарячим соусом по шийки.

Стерилізувати доведеться довго – близько 100 хвилин. Зате потім приготовані таким чином сині можна сміливо зберігати в кухонній шафі або коморі.

У цьому рецепті також обходяться без попередньої обробки плодів. Баклажани (2 кг) нарізають кружальцями по 20 мм завтовшки і пересипають сіллю, щоб усунути гіркоту. Через 20 хвилин промивають під проточною водою та віджимають. Потім приступають до таких маніпуляцій:

• прожарюють на сковороді соняшникову або бавовняну олію та обсмажують у ньому кружечки синеньких (з двох сторін);
• поки баклажани охолоджуються, дрібно нарізають петрушку і лимон тонкими кружальцями;
• сині укладають у сухі банки, перемежуючи лимонними часточками та зеленню;
• масу заливають охолодженим прожареним маслом, але не до верху (залишають під шийкою 2 см вільними).

При стерилізації, яка триває 1,5 години для півлітрових банок, не можна допускати сильного вирування води. Інакше масло виплескуватиметься, і якість закупорки погіршиться.

Особливість цього рецепту – велика кількість зелені. Кріп додасть баклажанам приємного пряного аромату. Всі наведені нижче інгредієнти беруть із розрахунку на 2 кг синіх і виконують такі дії:

• пружні плоди нарізають на кубики по 15-2 см;
• приготувавши маринад із 2,5 л води, 1 ст.л. солі та 150 мл яблучного оцту, бланшують у ньому баклажани (5 хвилин);
• відкинувши на друшляк, залишають на годину, щоб остудилися;
• зубці часнику (1 головка) труть на тертці;
• кріп (350 г) дрібно нарізають та з'єднують з іншими інгредієнтами.

Стерилізувати не потрібно, щоб пікантний пряний запах був більш насиченим. Але зберігати доведеться заготівлю в холодильнику.

Слід взяти до уваги, що зберігаються приготовлені подібним чином баклажани не більше місяця, потім починають пліснявіти. Але закуска виходить настільки смачною, що з'їдається за кілька тижнів.

Якщо є бажання зробити за цим рецептом об'ємні заготівлі, доведеться стерилізувати. Літрові банки витримують 20 хвилин у воді, що слабо кипить, потім закутують в ковдру і ще добу пропарюють (у перевернутому вигляді).

Баклажани з часником та зеленню на зиму: відео

Щоб дана закуска вийшла пікантною, цибулю (1 кг) попередньо шаткують півкільцями і маринують 2 години в оцті. Фіолетові плоди (2,5 кг) свіжими нарізають на смуги, які потім перетворюють на соломку. Надалі слід дотримуватись такого алгоритму консервації:

• готують розсіл з 5 л води та половини пачки солі;
• рідиною заливають баклажани та витримують під гнітом 2 години;
• потім сині промивають у 2-х водах;
• в нержавіючий казанок вливають олію (1 л) і підігрівають;
• сині гасять на повільному вогні 20-25 хвилин;
• наприкінці додають віджатий маринований цибулю, все перемішують і вогонь вимикають.

Розфасувавши в гарячому вигляді по банках, відразу ж закочують, перевертають вниз шийкою, закутують теплою ковдрою і в такому вигляді дають повністю охолонути.

Поєднання баклажанів з болгарським перцем – це незабутнє «свято смаку». Якщо є бажання здивувати близьких, варто спробувати пропонований рецепт:

• сині плоди (5 кг) ріжуть кубиками, пересипають сіллю і витримують 4 години;
• болгарський червоний перець (1 кг) подрібнюють на м'ясорубці та обсмажують у великій кількості олії;
• готують маринад – 5 л води, 100 г солі, ½ л оцту (7%), 2 лаврові листки, кілька горошин чорного перцю;
• протягом 5 хвилин прокип'ячують віджаті баклажани і відкидають на друшляк, щоб позбавитися води;
• перець змішують із синенькими і розподіляють по банкам.

Залежно від того, де зберігатиметься закупорка, господиня вирішує, стерилізувати чи ні.

Баклажани як гриби на зиму - смачний рецепт заготівлі: відео

Якщо в будинку є мультиварка, всі процедури значно спрощуються. Кожен із наведених вище рецептів можна взяти за основу, але нижче наводиться як приклад найпростіший:

• баклажани (1,5 кг) без попередньої обробки нарізають на кубики;
• часточки з однієї головки часнику ріжуть на частини;
• перчик Чилі (півстручка) подрібнюють;
• у чашу наливають 1,2 л води, солять (2 ст.л.), додають цукор (1 ст.л.) та оцет (75 мл);
• закривши кришку мультиварки, на 25 хвилин включають режим "Мультиповар" при 160 градусах;
• у маринаді проварюють 5 хвилин баклажани;
• злив воду, сині перекладають в іншу ємність;
• у режимі «Жарка» протягом 5 хвилин пасирують часник та перець (олії ​​беруть 120 мл);
• потім додають синенькі та смажать ще 5 хвилин.

Розфасувавши банками, відразу закочують і витримують під теплим укриттям протягом 12 годин.

Страви з баклажанів можна зустріти у багатьох кухнях світу. Смачний та корисний овоч користується популярністю вже не одне століття. Баклажани смажать і варять, тушкують і запікають, готують на грилі та барбекю. З цих плодів готують перші та другі страви, салати та закуски. Щоб насолоджуватись улюбленим смаком протягом усього року, баклажани можна консервувати.

Баклажани під гриби: покрокові рецепти з фото та відео

Приготувавши баклажани за певними рецептами, можна отримати страву, що дуже нагадує за смаком гриби. Добірку таких варіантів ми пропонуємо до вашої уваги сьогодні.

Баклажани з часником та кропом

Кількість інгредієнтів у цьому випадку розрахована на отримання п'яти літрових банок продукту, але я волію робити заготовку в півлітрових баночках. Маленька тара набагато зручніша. Літр салату за 1 раз не з'їдається і доводиться ставити залишки в холодильник, а маленька банка - це те, що потрібно для однієї вечері або обіду на 3-4 чоловік.

Інгредієнти:

• 5 кг баклажанів;
• 300 г часнику;
• 350 г кропу;
• 300 мл соняшникової олії;
• 3 л води;
• 250 мл 9%-го оцту;
• 4 ст. л. солі.

Етапи приготування:

1. Баклажани вимийте та обсушіть, обріжте хвостики. Кріп промийте і добре струсіть, видаляючи залишки рідини. Часник очистіть від лушпиння.
   

   Можна використовувати і сушений кріп, проте зі свіжим заготівля вийде ароматніше та яскравіше

2. Баклажани наріжте кубиками, перемішайте з невеликою кількістю солі, через півгодини промийте (так ви позбавите овочі від гіркоти). Порційно відваріть у киплячому маринаді з води, солі та оцту. Час варіння кожної порції – не більше 3 хвилин.
   

   

   Овочі можна нарізати кубиками або четвертинками кілець

3. Простерилізуйте банки та кришки, обдавши їх окропом.
4. Часник пропустіть через прес, кріп дрібно порубайте ножем. Змішайте ці інгредієнти зі олією.
   

   

   Часник можна натерти на дрібну тертку або пропустити через прес

5. Перемішайте баклажани з часниково-кріповою сумішшю, потім розкладіть овочеву масу в підготовлену скляну тару.
   

   

   Заготівлі можна розкладати в банки будь-якого відповідного розміру

6. Накриті кришками банки стерилізуйте в каструлі з окропом чверть години (час стерилізації залежить від обсягу банок, при необхідності його слід збільшити).
   

   

   Щоб скло не луснуло під впливом температури, дно каструлі слід вистелити шматочком тканини

7. Закатайте банки, переверніть, остудіть.
   

   

   Баклажани з часником і кропом зберігаються добре зберігаються в льоху протягом року.

Відео: смачні баклажани як гриби на зиму

Баклажани з майонезом

Незвичайна заготовка з баклажанів у майонезній заправці. Таку закуску можна остудити і їсти відразу або закатати в баночки простерилізовані і насолоджуватися стравою холодною зимою.

Інгредієнти:

• 2 баклажани;
• 1 головка цибулі;
• 1 головка часнику;
• 5-6 ст. л. майонезу;
• 2 ст. л. 9%-го оцту;
• 50 мл соняшникової олії;
• сіль за смаком;
• чорний мелений перець – за смаком.

Етапи приготування:

1. Баклажани вимийте, обсушіть, видаліть плодоніжки. Цибулю та часник почистіть від лушпиння.
   

   

   Якщо баклажани маленькі, для літрової заготівлі може знадобитися 3-4 плоди.

2. Велику цибулину наріжте соломкою, викладіть у сковороду з розігрітою олією (1 ст. л.) і обсмажте до м'якості.
   

   

   Цибулину можна нарізати півкільцями або четвертинками кілець

3. Перекладіть цибулю в сито і залиште, щоб скло олію.
   

   

   Обсмажена для заготівлі цибуля повинна бути напівпрозорою і достатньо м'якою.

4. Баклажани наріжте кубиками, обсмажте на маслі, що залишилося до золотистого кольору.
   

   

   Жорстку шкірку з великих визрілих овочів краще зрізати

5. Змішайте баклажани та цибулю.
   

   

   Щоб легко та швидко перемішати інгредієнти закуски, викладайте обсмажені овочі у містку ємність

6. В овочеву суміш додайте подрібнений часник, сіль та перець, влийте оцет та майонез.
   

   

   Перш ніж додати майонез, зверніть увагу на термін придатності продукту

7. Акуратно перемішайте усі інгредієнти.
   

   

   Перемішуйте масу обережно, щоб шматочки баклажанів залишалися цілими і не перетворювалися на кашу

8. Отриману масу перекладіть у літрову банку (або 2 баночки по 0,5 літра), накрийте металевою кришкою і стерилізуйте в киплячій воді чверть години.
   

   

   Під час стерилізації банку має бути занурена у воду до горловини

9. Остудіть заготівлю та помістіть на зберігання у льох чи холодильник.
   

   

   Баклажани як гриби з майонезом - ситна і дуже смачна страва

Відео: баклажани під гриби з майонезом

Баклажани з гострим перцем

Пікантна заготівля припаде до смаку любителям корейської кухні. Я готую баклажани за цим рецептом щорічно та у великих кількостях. Однак, оскільки мої домочадці не підтримують мого пристрасті до дуже гострих страв, частину заготовок доводиться робити, зменшуючи кількість гострого перцю до половинки стручка. Щоб відрізнити баночки для себе від інших, я заготовляю дуже гостру закуску тільки з червоним перчиком чилі, а в решту кладу виключно зелений. Таким чином, можна вибрати потрібну закатку, орієнтуючись на її колір.

Інгредієнти:

• 700 г баклажанів;
• 100 г цибулі;
• 3 стручки зеленого гіркого перцю;
• 1 стручок чилі;
• 1 головка часнику;
• 5 мл оцтової есенції;
• 12 г солі;
• 400 мл соняшникової олії;
• 1 ч. л. насіння гірчиці;
• 1 ч. л. насіння коріандру.

Етапи приготування:

1. Вимиті та обсушені баклажани наріжте четвертинками кілець завтовшки 15 мм, присипте сіллю, через 20–30 хвилин промийте.
   

   

   Для закуски краще використовувати невеликі баклажани з ніжною шкіркою і насінням, що не визріло.

2. Очищені цибулини розріжте вертикально на 4–8 частин.
   

   

   Якщо цибулини дрібні, достатньо розрізати їх на половини чи четвертинки

3. Стручки зеленого перцю наріжте тонкими кільцями.
   

   

   Гіркий перець ріжеться у заготівлю із насінням

4. Часник порубайте ножем.
5. Очищений від насіння та мембран чилі поріжте дрібною соломкою.
   

   

   Кількість чилі в рецепті можна зменшувати або збільшувати на свій смак

6. У каструлі закип'ятіть 1,5 літра води, додайте сіль, гірчичні зерна та коріандр, потім влийте оцтову есенцію.
7. Опустіть у маринад овочі та варіть (бланшуйте) на маленькому вогні протягом 15 хвилин.
8. Відкиньте овочі на сито і залиште, щоб стекла вода.
   

   

   Щоб прискорити процес, овочі можна злегка притиснути до сита великою дерев'яною ложкою

9. Скляну тару вимийте слабким розчином харчової соди (1 ч. л. на літр води) та висушіть у духовці при 120 градусах.
10. Вийміть банки з духової шафи та наповніть овочевою сумішшю.
    

    

    Заповнюйте баночки так, щоб залишалися проміжки для олії

11. Соняшникову олію вилийте в товстостінну каструльку або сотейник, розігрійте до появи першого серпанку.
12. Акуратно влийте розпечену олію в баночки з баклажанами.
    

    

    Щоб уникнути опіків, вливайте гарячу олію дуже обережно

13. Не закриваючи кришками, накрийте банки чистим рушником і остудіть.
14. Герметично закупоріть баночки з і приберіть на зберігання. У прохолодній коморі закуска може стояти 25-30 днів, у холодильнику - 2-3 місяці.
    

    

    Вже за 2-3 дні закуску можна спробувати

Баклажани в соєвому соусі

Якщо ви все ще не визначилися з тим, як заготувати врожай з баклажанів на зиму, обов'язково скуштуйте рецепт смажених овочів з додаванням соєвого соусу.

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів;
• 1 цибулина;
• 3-4 ст. л. соєвого соусу;
• 1 ст. л. солі;
• соняшникова олія для смаження.

Етапи приготування:

1. Виберіть невеликі баклажани, вимийте та обсушіть.
   

   

   Вибирайте невеликі міцні овочі без зіпсованих

2. Поріжте овочі на кружечки завтовшки 5 мм.
   

   

   Щоб акуратно та швидко нарізати овочі. використовуйте гострий ніж із широким лезом

3. Наріжте баклажани брусочками.
   

   

   Справа піде швидше, якщо не різати кружки по одному, а складати їх стопочками по 3-4 штуки

4. Перекладіть овочі у велику миску, посоліть і добре перемішайте. Залишіть на півгодини, щоб виділився гіркий сік.
   

   

   Завдяки солі, баклажани втратить властиву їм гіркоту

5. Очищену цибулину подрібніть у блендері.
   

   

   Цибулю можна нарізати кубиками або півкільцями

6. Розігрійте в сковороді 3-4 столові ложки рафінованої олії, викладіть цибулю і обсмажте до золотистого кольору.
   

   

   Важливо, щоб цибуля не підгоріла, інакше смак заготівлі буде зіпсований.

7. Промийте баклажани і відкиньте на друшляк.
   

   

   Овочі повинні знаходитися в друшляку не менше 10 хвилин

8. Розкладіть шматочки овочів на рушник і злегка обсушіть.
   

   

   Видаливши надлишки вологи з овочів, ви вбережетеся від розбризкування гарячої олії та опіків при жарінні

9. Перекладіть баклажани в сковороду з цибулею і періодично помішуючи, смажте близько 20 хвилин. За цей час м'якоть овочів має набути світло-коричневого відтінку.
   

   

   Щоб овочеву масу можна було легко перемішати, смажте баклажани в глибокій сковороді або великому сотейнику

10. Влийте в сковорідку соєвий соус, перемішайте добре всі інгредієнти.
    

    

    На цьому можна додати в овочі трохи свіжої кінзи

11. Розкладіть овочеву масу в простерилізовані баночки, щільно закрутіть кришками (також простерилізованими) і переверніть. Зберігайте заготовку у холодильнику.
    

    

    Закуска готова до вживання відразу після приготування

Овочі повністю без стерилізації

Баклажани як грибу на зиму можна приготувати цілими. Для цього необхідно вибирати овочі дрібних сортів. Наприклад, підійдуть такі як Графіті, Офелія Ф1 чи Бьянка.

Інгредієнти:

• 2 кг дрібних баклажанів;
• 2 літри води;
• 1 головка часнику;
• 80 мл 9%-го оцту;
• 3–4 лаврові листи;
• 2-3 ст. л. насіння коріандру;
• 10 горошин чорного перцю;
• 1 ст. л. цукру;
• 50 г солі.

Етапи приготування:

1. З наявних овочів виберіть 2 кілограми найдрібніших.
   

   

   Для заготівлі за цим рецептом підходять лише дрібні овочі

2. Не видаляючи плодоніжки, ретельно вимийте баклажани під проточною водою.
3. Зробіть поздовжні хрестоподібні надрізи, не торкаючись останніх 1-1,5 см перед плодоніжкою.
   

   

   Робіть розрізи так, щоб баклажани продовжували тримати форму

4. У каструлі змішайте відфільтровану воду, цукровий пісок, сіль, спеції та оцет. Доведіть маринад до кипіння, додайте пластинки часнику.
   

   

   Ви можете підбирати спеції для маринаду на свій розсуд

5. Викладіть у каструлю баклажани та варіть 15 хвилин.
   

   

   Слідкуйте за часом і не варіть овочі більше чверті години

6. Використовуючи кулінарні щипці, розкладіть овочі в заздалегідь підготовлену скляну тару, залийте маринадом, рівномірно розподіліть по банкам лавровий лист, часник, насіння коріандру та перцю.
   

   

   У заготовку можна додати гілочки свіжої петрушки

7. Герметично закупоріть баночки, остудіть, перевернувши догори дном. Охолоджену заготовку помістіть у холодильник.
8. Закуску можна спробувати вже за 2 дні. Якщо ви хочете мати під рукою баночки зі стравою всю зиму, баклажани необхідно ще раз прокип'ятити протягом 15 хвилин і закатати, використовуючи банки, що простерилізують, і кришки.
   

   

Рецепти приготування:

Багатьма господинями цей овоч як заготівля або взагалі, як блюдо рідко використовується. А ось і дарма. У цьому продукті неймовірна кількість корисних речовин, чого тільки одна клітковина варта. Він корисний для зміцнення судин, підвищення імунітету і роботи серця.

До того ж низькокалорійний - всього на 100 грам 24 ккал. Саме для тих, хто дотримується дієти.

Консервування баклажанів також широко застосовується, як і мариновані огірки, кабачки і помідори. З ним готують чудову закуску. А процес приготування займає мало часу – просто, швидко та смачно.

Ну що почнемо

Це один із моїх улюблених найкращих рецептів приготування баклажанів на зиму. Чудовий смак і просто приємна закуска. Ця заготовка містить масу літніх овочів – корисна у будь-якому поєднанні. Нагадує салат.

Склад:

• Молоді баклажани – близько двох кілограм,
• Помідори – 3-4 штучки,
• Цибуля – 2 цибулини,
• мелений червоний і чорний перець - по чайній ложці,
• Соняшникова олія,
• Цукор та сіль – за смаком.

Як приготувати найкращі баклажани на зиму «Пальчики оближеш»

Початки необхідно помити овочі. У синіх відрізати хвостик. Нарізати кружальцями завтовшки близько півтора сантиметра. Викласти в окрему ємність, посолити та залити холодною водою. Поки залишити на годинку – нехай вийде у них вся гіркота.

Чистимо помідорки від шкірки. Для цього їх потрібно потримати 2 хвилини в окропі і обдати холодною водою. А далі справа техніки – легко і просто знімається шкірка. Помідори нарізаємо на шматочки.

Цибулю ріжемо як у салат. Тепер необхідно цибулю з томатами трохи згасити на вогні. У цей момент останній раз додаємо сіль (їдальню ложку). Готуємо хвилин десять до кашоподібного стану.

Наступним, перчимо баклажани і обвалявши в борошні обсмажуємо з двох боків.

Простерилізувати банки в духовці за 50 градусів близько півгодини.

У банки укладаємо до половини сині і заливаємо готовою помідорно-цибульною кашкою. Порожнеча не повинно бути. Потім знову низка баклажанів і знову овочеве заливання. Останній шар закінчуємо «синенькими».

Тепер потрібно стерилізувати заготівлю на зиму. Для цього банки поміщаємо в каструлю з гарячою водою (вода тільки до плічок) і після того як закипить поваримо, потримаємо в окропі небагато.

Закручуємо кришками та перевертаємо. Укутуємо пледом і залишаємо так до повного остигання. Зберігати у льоху чи холодильнику.

Дуже смачний рецепт баклажанів, приготовлені як гриби

Виходять справді найсмачніші баклажани наче гриби – хрусткі і нагадують смак справжніх маринованих грибів.

Найсмачніші баклажани на зиму – смажені із часником

Ви просто не уявляєте, якими смачними можуть бути сині плоди в обсмажуванні з часником. Заготуйте на зиму більше таких смажених баклажанів. Їх до речі можна вже їсти майже відразу після приготування.

Інгредієнти:

• "Синенькі" - 6 шт.,
• Часник - 1 головка,
• Кріп – 1 пучок,
• Оцет і олія – по 2 столові ложки,
• Сіль та цукор – по дві чайни. ложки,
• Лимон свіжовичавлений - 2 ч. л.

Приготування:

Губкою для посуду моєму «синенькі». Видаляємо кінчики і нарізаємо на кружечки (надто тонкими не ріжте - близько 1 см). Вибирайте плоди вузькими, а не широкими, щоб під час обсмажування не розповзлися.

Складаємо шматочки у велику миску заливаємо водою (2 склянки або щоб зникли), солимо і додаємо лимонний сік, щоб плоди не були гіркими. Залишаємо на 1 годину. А потім зливаємо темну воду і просушуємо.

Ставимо сковорідку на вогонь і готуємо смажені баклажани, щоби зарум'янилися з 2 сторін. Перевіряємо вилкою, якщо без проблем протикаються, то готові.

І ще один момент. Якщо плануєте заготовляти смажені баклажани на зиму, то в борошні обвалювати не обов'язково. Є можливість вибуху банок.

На наступному етапі. Очищаємо часник від лушпиння. У блендер відправляємо кріп, зубчики часнику та перемелюємо.

До них додаємо цукровий пісок, сіль, оцет та олію. Ретельно перемішуємо.

Тепер по черзі у стерильні банки закриваємо щільними рядами обсмажені «синенькі» та часникову заправку із зеленню.

Ставимо на стерилізацію у велику та глибоку каструлю. Після цього закочуємо, перевертаємо та накриваємо ковдрою. Нехай так стоять до самого ранку. Наступного дня можна спробувати. Зберігає у прохолодному темному місці.

Консервація різноманітна і в кожному випадку оригінальна:

1. Мариновані кабачки

Баклажани на зиму «Десяточка» - популярний салат з баклажанів

А чому ви думаєте «Десяточка»? Та тому, що всі основних продуктів у цьому рецепті рівно по 10. Оригінально придумано, адже правда. Просто по десять штук кожного овочу і все - не забудеш і в рецепт заглядати не потрібно.

Продукти:

• Овочі (болгарський перець, «синенькі», помідори червоні та цибуля) – все по 10,
• Олія рафінована,
• Силь та пісок цукровий – 1 стіл. ложка,
• Оцтова кислота (9%) – половина склянки,
• Вода.

Уважно дивіться колір при виборі баклажанів на зиму. Коричневий означає, що плоди дуже гіркі (у них накопичилася велика кількість соланіну). Беріть свіжі та молоді, міцні та щільні.

Всі основні інгредієнти чистимо, миємо та нарізаємо кільцями (можна півкільцями чи шматочками, кому як подобається).

Викласти шарами в ємність усі овочі. Між рядами цукорити та солити. Додати воду, олію та оцет. Поставити на вогонь

Гаситися вони повинні після закипання не менше 30 хвилин. За цей час обсяг зменшиться майже вдвічі. Спробуйте на смак і, якщо потрібно досолити.

Підготуйте банки (вони вже мають бути стерильними) і починайте процес консервації заготовки на зиму. Укладайте щільно і без повітряних прошарків. Закаткою або прості кришки з закруткою закрийте банки. Переверніть і накрийте ковдрою до того, щоб повністю охолонули.

Як бачите, цей рецепт приготування відбувається швидко та без стерилізації. При необхідності можна кількість складу змінити на «П'ятірку», «Сімку» або іншу яку.

Рецепт приготування «синеньких» без стерилізації в томатному соку

Бажаєте приготувати гостру пікантну та чарівну за смаком закуску на зиму з баклажанів? Тримайте найкращий рецепт приготування. Також, як і заготівля вище, у вас не забере багато часу – більше витратите на різання.

Інгредієнти:

• Молоденькі баклажанчики – два кіло,
• Перець солодкий болгарський – 2 кг.
• Томати – 3 кілограми,
• 2 стручки гострого червоного перцю,
• Три голівки часнику,
• Олія та оцет (9%) – по дві столової ложки,
• Цукровий пісок та сіль – по парі ложок,
• Вода за потребою.

Заготовляємо:

Головним у нашому кулінарному творі цього разу будуть помідори. Із них ми приготуємо сік. Для цього бланшируємо їх (кип'ятимо 40-90 секунд), обгортаємо прохолодною водою і видаляємо шкірку. Потім у м'ясорубку або в соковитискач.

Також через м'ясорубку пропускаємо очищені часник та гострий перчик.

"Синенькі" просто ріжемо шматочками (перш вимивши їх), а болгарський перець очищаємо від насіння і нарізаємо смужками (соломкою).

Складаємо підготовлені продукти в одну велику ємність та перемішуємо. Додаємо воду та оцет. Зазвичай я оцтову кислоту вливаю за кілька хвилин до готовності заготівлі. Якщо хочете, можете вчинити також.

Ставимо на варильну плиту і варимо. Після закипання гасимо до повної готовності.

Розкладаємо по банкам і закочуємо. Перевертаємо, щоб дізнатися, чи правильно були закручені кришки, чи не протікають банки. Вийшло 7 літрових баночок. Зберігаємо в холодильнику, підвалі або погребі.

Тещин мова з баклажанів

Знаєте чому так назвали цей рецепт? Мова означає, що основний овоч ріжеться вздовж. Виходить довга нарізка, що нагадує мову. А тещин – це через гостроту та пекучість.

Загалом «Тіщину мову на зиму» можна приготувати не тільки з кабачків, але ще з кабачків або інших овочів.

А з чим же таку апетитну закуску подавати? Подивіться:

Рецепт дуже смачних баклажанів по-грузинському – «Пальчики оближеш»

Згідно з грузинською кухнею, де найчастіше переважають продукти, що відрізняють гостротою, у цьому рецепті приготування також будуть присутні пекучі пікантні інгредієнти.

• 5 кіло «синеньких»,
• Перець болгарський – 600 грам,
• Перець червоний – 2 шт.
• Часник - 200 гр.,
• Оцет – 350 мл.
• Олія пісна – 1 склянка.

Як готувати по-грузинськи?

Синенькі миємо, зрізаємо хвостики, нарізаємо кільцями завтовшки 10-15 мм. Кладемо в окрему ємність, присипаємо сіллю та залишаємо на 50-60 хвилин. За цей час плоди дадуть сік. Змиваємо всю гіркоту та обсушуємо.

Готуємо заправлення. Перці – видаляємо зерна. Пропускаємо через м'ясорубку разом із часником. До отриманого додамо оцет і олію (можна посолити, якщо потрібно).

Тепер треба посмажити і підрум'янити «синенькі».

Потім занурюємо кожен шматок у заправку з перцем і часником та у банку. 15 хвилин стерилізуємо м закочуємо. Перевернемо і під ковдру до наступного дня – остуджуються власними силами.

Баклажани по-корейськи

Цей рецепт показав мені кореєць, знайомий моїх друзів. Виходить досить приємна смачна закуска-салат. Тепер мені й такі овочі корейською подобаються.

Продукти:

• Баклажани – півкілограма,
• Пару середніх солодких перцю,
• Одна велика морквина,
• Пару цибулин,
• Половинка пекучого перчика,
• Головка крупного часнику,
• Олія соняшникова – 3 ст. ложки,
• Оцет (9%) – 2 ст. ложки,
• Цукор – 2 ст. л.,
• Сіль – 1 ст. л. плюс 1 ч. л.
• Чорний перець горошком – 15-20 горошин,
• мелений червоний перець – половина ч. л.,
• І коріандр (у зернятках) – 1 стіл. л.

Приготування:

Ріжемо сині на половинки. Потім на скибочки. Тільки не надто тонко.

Потім у каструлі потрібно закип'ятити воду сильно підсолену. У неї опустити наші скибочки та варити близько 3-5 хвилин. Відкидаємо варені плоди на друшляк.

Морквину натираємо на корейській тертці (якщо ні, то як завжди ножем). Цибуля півкільцями, Часник через тиснення.

На чверті ділимо болгарські перці та потім смужками. Пекучий на дрібні шматочки (тільки обережніше – може підпалити руки – рукавички на допомогу).

Готуємо заливання. Чорний перець м коріандр товчемо у ступці. Змішуємо їх із червоним меленим, із часничком. Вливаємо до них олію і додаємо сіль, цукор та гострий перчик. Ретельно все перемішуємо і заллємо оцтом.

Тепер все отримане необхідно з'єднати разом і руками гарненько обваляти один з одним. Залишити маринуватися на 5 годин.

Потім розкладаємо приготовану заготівлю по банкам та стерилізуємо їх. Закручуємо кришки і ставимо остуджуватись. Зберігаємо у прохолодному місці.

Рецепт приготування заготовки з баклажанів на зиму, запечених у духовці.

Відмінний варіант приготування баклажанів на зиму цілком. Просто запікають у духовці цілими плодами, остуджують у холодній воді, чистять від шкірки та плодоніжки. І складають по пакетикам – заморожують.

Такі овочі можна взимку використовувати в будь-якій страві, частіше з салатами, закуску або гарнір до м'ясного.

Ось такі смачні прості заготівлі із «синеньких» можна приготувати самим у домашніх умовах. А потім зимовим днем ​​заварганити з них цікаву та незвичайну страву, щоб здивувати всіх гостей.

Смачного!

Приготування заготовок на зиму не обійдеться без рецепта з незвичайним смаком. Баклажани як гриби прості у виконанні та поєднуються з багатьма гарнірами та м'ясними стравами.

Не дивлячись на гіркоту, цей овоч при правильному приготуванні важко від маринованих грибочків. виходить низькокалорійною і не така важка для шлунка, як грузді або опеньки.

Рецепт Пальчики оближеш

Той самий, знаменитий, коханий багатьма шанувальниками зимових заготовок.

Нам буде потрібно:

• Баклажани – три кг
• Солодкий перець – 6-8 стручків
• Часник великий – головка
• Цибуля ріпчаста - 4 штуки (великі)
• Свіжий кріп – пучок
• Олія рафінована без запаху – 1 склянка
• Есенція оцтова (70%) – 1 ч. ложечка
• Перець мелений чорний – 0,5 столу. ложки

Принцип приготування:

1. Синенькі обполоснути, звільнити від плодоніжок. Цілком опустити на 5 хвилин у закипілу солону воду. Притиснути кришкою.
2. Охолоджені овочі нарізати дрібними фрагментами.
3. Солодкий перець звільняємо від насіння та ніжки, ріжемо в соломку. Щоб блюдо виглядало, добре взяти стручки різного кольору.
4. У гілочок кропу видалити товсті, грубі стебла, дрібно порубати.
5. Часник із цибулею почистити. Цибулю нарізати тонкими півкільцями.
6. Всі підготовлені овочі викладаємо в широкий посуд та перчимо. Пам'ятаємо, що баклажани вже просолилися.
7. Додаємо олію з оцтом, перемішуємо, розкладаємо по чистих банках. Не варто брати надто великі, 0,5-0,7 літра.
8. Рідину рівномірно розливаємо порівну, ставимо банки в нагріту до 150 градусів духовку.
9. Тримаємо 1 годину, потім відразу закочуємо під кришки. Даємо охолонути, прибираємо в підлогу.

Для заготовок беріть дрібні молоді плоди, в яких насіння ще м'які.

Відварені баклажани як гриби

Спеції можете додавати свої, але рецептури за вагою краще дотримуватися.

Необхідно підготувати:

• Баклажани – півтора кг
• Перець-чілі – великий стручок
• Часник – головка
• Кріп – пучок

На маринад:

• Вода питна – 2 літри
• Оцет 9% - склянка (200 мл)
• Сіль без добавок – два столи. ложки
• Цукор – стіл. ложка
• Перець горошком чорний – 10 шт.
• Гвоздика - 5 бутонів
• Лаврушка – 2 листочки
• Олія соняшнику без запаху – 100 мл

Процес приготування:

1. Миємо, чистимо синенькі та ріжемо у великий кубик. У каструльку заливаємо воду, кидаємо цукор, сіль, лаврушку, гвоздику, перець.
2. Як тільки починає закипати, додаємо оцет і закидаємо овочі. Легкі шматочки спливатимуть, тому притримуємо їх шумівкою або кришкою.
3. Через 5 хвилин відкидаємо овочі на друшляк і даємо воді стекти.
4. Перець нарізаємо кільцями, можна з насінням, тоді буде гострішим.
5. Кріп промийте і порубай ножем не дуже дрібно.
6. Часник краще покришити дрібним кубиком.
7. Усі подрібнені компоненти додаємо до овочів та перемішуємо. Фасуємо стерильними баночками, не доходячи сантиметр до верху.
8. Баночки накриваємо кришками та встановлюємо на стерилізацію. Для півлітрових достатньо п'ятнадцяти хвилин.
9. Після закінчення стерилізації дістаємо банки і крутимо під кришки, застигли прибираємо в прохолодне місце.

Рецепт без стерилізації

Дуже зручне, швидке приготування. Кількість можна зменшувати чи збільшувати.

Необхідно взяти:

• Баклажани – 4 кг
• Гострий перець – 3-4 стручки
• Часник – 4 головки
• Олія очищена – 2 склянки

• Вода питна – 4 літри
• Сіль без добавок – 300-400 гр.
• Оцет столовий 9% - 2,5 склянки

Процес приготування:

1. Очищені та помиті овочі ріжемо на середні фрагменти та обсипаємо сіллю на п'ятнадцять хвилин, щоб витягнути гіркоту. Після цього промиваємо і відкидаємо на сито.
2. Ставимо воду з сіллю, чекаємо кипіння і доливаємо оцет. Відразу опускаємо шматочки синеньких. Варимо п'ять хвилин і шумівкою витягаємо у сито.
3. У глибокій сковороді нагріваємо олію, коли вода стіче, закидаємо овочі обсмажуватись.
4. Додаємо посічені часник та перець.
5. Протушкуємо та фасуємо по баночках.
6. Відразу катаємо і даємо охолонути у закутаному вигляді.

Необхідно взяти:

• Баклажани – три кг
• Цибуля ріпчаста – дві головки
• Часник – три головки
• Олія соняшнику – 250 мл
• Оцет столовий 9% - 100 мл
• Сіль без добавок – півтора стола. ложки

Принцип приготування:

1. Цибулю ріжемо на кільця, складаємо в миску і заливаємо оцтом, залишаємо хвилин на 30 маринуватися.
2. Синенькі нарізаємо на однакові фрагменти та заливаємо підсоленою водою на двадцять хвилин. Потім обов'язково віджимаємо воду.
3. Складаємо овочі в сотейник із гарячою олією і припускаємо до золотистого кольору.
4. Змішуємо сині з цибулею та рубаним часником, солимо і перемішуємо. Відразу фасуємо в банки і крутимо під кришки.
5. Укутуємо для повільного остигання. Є за кілька днів.

На смак одразу і не зрозумієш, що це овочі, а не грибочки. Якщо до столу ще приправити олією з цибулькою, взагалі буде смачно.

Необхідно взяти:

• Баклажани – 2,5 кг
• Часник – 3 великі головки
• Зелень – 2 пучки
• Олія очищена рослинна – 200 мл

• Вода питна – 1 літр
• Сіль без добавок – 1 стіл. ложка
• Оцтова есенція – 1 стіл. ложка

Процес заготівлі:

1. Синенькі ріжемо невеликим кубиком.
2. Поставити варити маринад з усіма спеціями. Коли закипить, влити есенцію та подрібнені овочі. Відварити не більше п'яти хвилин, добре злити рідину.
3. Зелень промийте, струсимо воду і покришим. Часник на вибір, або тиснемо, або кришимо. Змішуємо із синенькими.
4. Розжарюємо на сковороді масло|мастило| і при перемішуванні заливаємо в овочі.
5. Розфасовуємо по підлогу літровим баночкам. Ставимо на стерилізацію на 10-15 хвилин.

Необхідно взяти:

• Баклажани – 2,5 кг
• Солодкий перець – 3 стручки
• Олія соняшнику

• Вода питна - 2,5 літра
• Сіль без добавок – 50 гр.
• Оцет 7% - 250 мл
• Лавровий лист – 1 шт.
• Перець чорний горошком – 6 шт.

Процес приготування:

1. Синенькі поріжемо, замочимо для видалення гіркоти на двадцять хвилин у солоному розчині. Дамо воді стекти.
2. Перець покришити в тонку соломку (беріть червоний, красиво виглядатиме). Обсмажити до золотистості.
3. Ставимо воду на маринад зі спеціями. Після закипання додаємо оцет та овочі, варимо п'ять хвилин, відкидаємо на друшляк.
4. Змішуємо сині з перцем, фасуємо в банки. Закриваємо на зиму під кришки.

Потрібно взяти:

• Баклажани – 2,5 кг
• Цибуля ріпчаста - 2,5 кг
• Грибна приправа – 1 стіл. ложка
• Олія соняшника – 4 стіл. ложки
• Майонез – 1 пачка (400 мл)
• Сіль без добавок – на розсуд

Процес приготування:

1. Синенькі звільнити від шкірки, порізати на однакові за величиною фрагменти. Відварити в солоній воді п'ять хвилин|мінути|, видалити вологу. Припустити в олії.
2. Цибулю покришити на дрібний кубик, теж обсмажити.
3. Скласти овочі в широкий посуд, додати приправу та майонез, перемішати.
4. Розфасувати маленькими баночками і відправити на стерилізацію на двадцять хвилин. Відразу закатати.

Детальний, покроковий рецепт з фото

Нам необхідно:

• Баклажани – 5 кг
• Часник великий – 6 головок
• Олія соняшнику без запаху – 1,5 склянки
• Свіжа зелень кропу – 2 пучки

• Вода питна – 3 літри
• Столовий оцет 9% - 1 склянка (250 мл)
• Сіль без добавок – 4 ст. ложки

Синенькі нарізаємо на однакові кубики.

Популярна закуска з баклажанів на смак нагадує мариновані грибочки. Готуються баклажани «як гриби» на зиму легко та просто. Для приготування не потрібно ні багато часу, ні значних зусиль, ні дорогих продуктів. Наведемо кілька варіантів приготування цієї смачної закуски.

Щоб заготівля з баклажанів дійсно вийшла за смаком схожою на грибочки, потрібно правильно вибрати інгредієнти та не порушувати технологію приготування.

Для цієї закуски потрібно вибирати лише молоді плоди, в яких насіння ще практично непомітне. Вони повинні бути свіжими, пружними без ознак псування та в'янення. Баклажани попередньо готують.

Чистити баклажани від шкірки не потрібно, наявність шкірки дозволить зберегти шматочки цілими. Тому потрібно лише зрізати зелену плодоніжку. Потім баклажани потрібно нарізати. Форма нарізки будь-яка, їх можна нарізати кубиками чи кружками. Нарізані овочі відварюють у підсоленому окропі, обсмажують чи запікають.

Щоб позбавитися гіркоти, баклажани можна посипати сіллю і залишити на півгодини. Після чого овочі промивають холодною водою та віджимають.

Цікаві факти: гіркий присмак баклажанам надає отруйну речовину – соланін. У молодих овочах соланіну мало, а з віком отруйної речовини міститься більше.

Баклажани «як гриби» на зиму з часником та олією

Відмінна закуска виходить з часником і маслом. Таку заготівлю можна зробити безпосереднього вживання. Вона буде готова вже за добу зберігання у холодильнику. А якщо планується приготувати овочі на зиму, то потрібно буде розкласти овочі банками і простерилізувати.

• 5 кг баклажанів;
• 300 гр. часнику;
• 300 мл олії рослинної рафінованої;
• 350 гр. зелень кропу.

Розсіл:

• 3 літри води;
• 4 столові ложки солі;
• 250 мл оцту (9%).

Баклажани вимиємо, відріжемо зелені "хвостики" і наріжемо на великі кубики. У каструлю наливаємо воду, додаємо в неї сіль та оцет. Викладаємо у воду баклажани порціями та відварюємо три хвилини з моменту закипання.

Очищаємо часник, подрібнюємо його. Можна ножем посікти, натерти на тертці або пропустити через прес. Зелень вимиємо, обтрусимо крапельки вологи та обсушимо. Потім потрібно дрібно посікти кріп. Змішуємо охолоджені баклажани з кропом і часником, поливаємо олією.

Щільно розкладаємо по простерилізованих банках, ущільнюємо ложкою, щоб не було прошарків повітря. Якщо плануємо їсти найближчим часом, то накриваємо капроновими кришками та ставимо в холодильник. За добу можна подавати до столу. Для тривалого зберігання стерилізуємо банки у киплячій воді. Літрову тару потрібно витримати в окропі протягом 20 хвилин.

Читайте також: Компот із айви на зиму - 9 рецептів

Готуємо без стерилізації

Можна приготувати баклажани «під гриби» без стерилізації, причому заготовка відмінно буде зберігатися в квартирі.

• 1,5 кг баклажанів;
• 1 головка часнику;
• 1 пучок кропу;
• 1 пучок петрушки;
• 3 лаврові листи;
• по 10 горошин чорного та запашного перцю;
• 1,5 столових ложок солі для розсолу та ще 1 столова ложка для відварювання баклажанів;
• 1,5 літра води;
• 60 мл оцту (9%).

Підготуємо баклажани: вимиємо, відріжемо зелені «хвостики» і наріжемо кубиками. Наливаємо в каструлю два літри води, додаємо ложку солі та відварюємо в солоному окропі кубики баклажанів. Варити потрібно п'ять хвилин із моменту закипання. Зливаємо з баклажанів воду і даємо їм охолонути.

Очищаємо та подрібнюємо часник. Промиваємо петрушку та кріп, обсушуємо і нарізаємо дрібно. Змішуємо з охолодженими баклажанами зелень та часник. Все перемішуємо і наповнюємо овочами простерилізовані банки, наповнювати потрібно трохи вище за рівень «плічок».

Готуємо розсіл: кип'ятимо 0,5 літра води, додаємо 1,5 ложки солі, кладемо горошки чорного та запашного перцю та лавровий лист. Кип'ятимо дві хвилини, потім вливаємо оцет і вимикаємо нагрівання.

Заливаємо киплячим розсолом овочі в банках, відразу ж закочуємо герметично. Перевертаємо банки верх денцем і обгортаємо теплими ковдрами. Витримуємо протягом доби, потім переносимо банки для зберігання.

Мариновані баклажани з кропом та гострим перцем.

Якщо ви любите гостріші овочеві консерви, то можна приготувати мариновані баклажани з кропом та гострим перцем.

• 1,5 кг баклажанів;
• 1 головка часнику;
• 1 великий пучок свіжого кропу;
• 1 стручок (приблизно 10 см завдовжки) пекучого перцю.

Маринад:

• 2,2 літри води;
• 2 столові ложки солі;
• 1 столова ложка цукру;
• 7 столових ложок оцту (9%);
• 10 горошин чорного перцю;
• 100 мл рослинної олії;
• 2 лаврові листи;
• 5 бутонів гвоздики.

Вихід готової продукції – приблизно 1,5 літри. Зручно використовувати банки об'ємом 0,5 або 0,75 літра, тобто вийде 3 або 2 банки консервів.

Порада! Кількість солі, цукру та спецій можна регулювати на свій смак. Додайте спочатку менше спецій, ніж зазначено, а потім можна буде потроху додавати приправи, доводячи смак до досконалості.

Баклажани вимиємо і наріжемо великим кубиком із довжиною грані 2 см. Кип'ятимо воду, додаємо сіль, лаврові листи, горошинки перцю, гвоздику. Кладемо цукор та оцет, додаємо кубики баклажанів. Постійно перемішуємо овочі, це зручніше робити невеликою шумівкою. Потім переливаємо баклажани в друшляк, щоб видалити всю рідину. Баклажанам даємо охолонути.

Читайте також: Борщ на зиму в банках – 6 простих рецептів

Очищаємо часник, рубаємо його дрібним кубиком.

Порада! Щоб легше було нарізати часник, потрібно спочатку плоскою стороною ножа придавити зубчики, злегка розплющуючи їх. Після цього нарізати часник буде легше.

Вимиємо, обсушимо і дрібно наріжемо зелень. Гострий перець нарізаємо тонкими кільцями або половинками обручок. Якщо хочете зробити заготівлю дуже гострою, то не вичищайте насіння у перця.

Змішуємо олію з часником, кропом і пекучим перцем. Потім масляною сумішшю заправляємо відварені баклажани, добре перемішуємо. Щільно укладаємо баклажани в простерилізовані банки, наповнюючи їх майже до верху. Відстань до шийки має бути близько 1 см. Стерилізуємо півлітрові банки протягом 15 хвилин, потім герметично закочуємо.

Смажені баклажани «як гриби»

Можна приготувати смажені баклажани під гриби. У цьому рецепті баклажани поєднуються з помідорами.

• 1,2 кг баклажанів;
• 1,5 кг стиглих помідорів;
• 300 гр. болгарського перцю, найкраще, помаранчевого чи жовтого кольору;
• 300 гр. цибулі;
• 1 стручок пекучого перцю;
• 5 зубків часнику;
• 1 столова ложка солі;
• 5 столових ложок цукру;
• 100 мл оцту (9%);
• по 8 горошин запашного чи чорного перцю;
• олія для смаження.

Вимиті та обсушені баклажани нарізаємо кружальцями, посипаємо сіллю та залишаємо на півгодини. Потім промиваємо та обсушуємо. Обсмажуємо з двох сторін на олії.

Готуємо заправку, для цього подрібнимо помідори, гострий та солодкий перець, часник та цибулю. Можна скористатися м'ясорубкою або блендером. Проварюємо томатну масу 20 хвилин з моменту закипання, потім додаємо горошин перцю, сіль та цукор, варимо ще 10 хвилин. Опускаємо в томатну масу смажені кухлі баклажанів і варимо 15 хвилин. Потім влити оцет і продовжуємо варіння ще 5 хвилин.

Розкладаємо гарячу овочеву масу у простерилізовану скляну тару. І одразу ж закатаємо. Перевернемо тару, поставивши її на кришки і укутавши теплими ковдрами. Через добу можна виносити на зберігання у льох або комору.

Рецепт із майонезом

Ще один варіант заготівлі зі смажених баклажанів, готується він із майонезом. Таку закуску можна приготувати для негайного вживання, а можна закатати на зиму.

• 2,5 кг баклажанів;
• 750 гр. цибулі;
• 400 гр. майонезу;
• 0,5 пачки грибної приправи;
• олія для обсмажування.

Вимиємо баклажани, обріжемо зелені «хвостики». Шкірку можна очистити, тоді заготівля вийде ніжнішою і схожою на смажені гриби. Нарізаємо баклажани кубиками. Перекладаємо кубики баклажанів у каструлю, заливаємо окропом підсоленим і варимо 5-7 хвилин з моменту закипання. Зливаємо відвар, відкинувши овочі на друшляк.