печінка є корисним продуктом, Який використовують для приготування багатьох страв. Варто зауважити, що цей субпродукт вимагає спеціальної підготовки, щоб позбутися від гіркоти і неприємного запаху. Для цієї мети ідеально підходить молочко.
Розберемося в правилах вимочування і в рецептах приготування смачних страв.
Зернові: особливо крупи, приготовані на сніданок, що містять доданий залізо. Цілісні зерна дуже багаті залізом, такі як овес, ячмінь, рис, пшениця і т.д. чорна меляса Шоколадні оливки Зневоднені фрукти: чорнослив, родзинки, фініки, абрикоси і т.д. запечена картопля Морепродукти: кальмари, мідії, молюски, креветки, креветки, раки, омари, устриці, равлики і т.д.
Також молоко і його похідні. - Рослинні продукти містять дуже мало, якщо тільки ви не додали цей вітамін. - Серед продуктів, багатих на фолієву кислоту, ми маємо :. - Продукти для тварин: є кілька продуктів, що містять цей вітамін, крім печінки. - Овочеві продукти: вони включають бобові, цільні зерна, зелені листові овочі і певні фрукти. Продукти, що містять багато фолієвої кислоти. Печінка: Курча, телятина і індичка. Паштети з печінкою. овочі; Особливо нут, квасоля або сушені боби, сочевиця, квасоля, горох, соя і т.д. зелені овочі: шпинат, паростки, брюссельська капуста, брокколі, мангольд, ендивій, салат.
- Відгуки та коментарі
Навіщо потрібно вимочувати печінку в молоці?
Вимочування є обов'язковим процесом в приготуванні цього субпродукту, оскільки воно дозволяє позбутися від неприємного запаху, а також в результаті він виходить соковитим і дуже м'яким. Для початку продукт необхідно ретельно вимити в проточній воді, щоб видалити всю жовч, а потім виріжте все протоки, які можуть погіршити смак.
Зернові: цільні зерна і цільні зерна Нецільові зерна і похідні з доданою фолієвою кислотою. Фрукти: диня, авокадо, апельсин, банан. Їжа «погано» для анемії. Є певні продукти, які не рекомендуються для анемії, тому що вони заважають поглинання заліза. Таніни Хороший чай для анемії? Хоча чай, особливо зелений чай, Є одним з рослин з великим вмістом заліза, присутність танинов, які блокують поглинання заліза, робить цю рослину непридатним, а скоріше шкідливим для людей з анемією.
Іншими рослинами, непридатними для їх утримання в дубильні речовини, є, наприклад, кави, чебрець, виноград ведмедя, шавлія, лентіско, салічарія, поле або рожевий ікло. Не пийте вливання цих рослин під час їжі, якщо у вас низький рівень заліза. Найкраще пропустити один годину до їди перед вживанням. Молоко і його похідні блокують поглинання рослинного заліза, хоча вони не блокують залізо з продуктів тваринного походження. Краще пити молоко за межами їжі. Що стосується цільного зерна і бобових, деякі дієтологи вважають, що ці продукти, хоча і багаті залізом, містять волокна і фітати, які перешкоджають їх засвоєнню.
Після цього покладіть його в глибоку ємність і залийте молочком, щоб продукт був повністю покритий рідиною.
Якоїсь різниці між вимочуванням цільного шматка або окремих шматочків немає.
Тепер розберемося, скільки коштує вимочувати печінку в молочку, так ось цей етап підготовки повинен тривати мінімум годину. Тривалість процедури залежить від того, наскільки старим була тварина, а також як довго зберігався продукт. Найкраще, щоб вимочування тривало 2-3 ч. Після цього молоко злийте, а субпродукт просушіть паперовими рушниками. До речі, курячий інгредієнт годі й вимочувати.
Інгредієнти для 4 осіб 500 г стейків з печінки 100 г цибулі 200 г картоплі Оливкова олія Салат і перець за смаком Препарат Очистіть стейки печінки і приправте сіллю і перцем. У сковороді ми поклали оливкова олія оливкової олії, і коли він гарячий, він готує філе. О пів на приготування додати нарізану цибулю в Джуліана і готувати все на 10 хвилин більше. У той же час варити картоплю розрізати скибочками з великою кількістю солоної води. Коли вони в точці їх виснажують. Подавайте на тарілці стейки з їх цибульним соусом і відвареною картоплею.
Рецепт смаженої яловичої печінки, вимоченої в молоці
Якщо ви думаєте, що приготувати цей субпродукт смачно неможливо, тоді скористайтеся цим рецептом, завдяки якому можна створити справжній шедевр. Ця страва зможе доповнити будь-який гарнір, але найкраще віддавати перевагу ніжному картопляному пюре.
Підготуйте такі інгредієнти: 0,5 кг яловичої печінки, цибуля, 125 мл вершків, 55 г сметани, 15 г борошна, 75 г масла, а ще сіль і перець.
Дозволені всі розрізи м'яса, приготованого на грилі, запеченого або приготованого м'яса, вони повинні бути виготовлені без використання жирів, масел, масел, масла або вершків, навіть без жиру. Ощадливу яловичину можна також приготувати в формі фрикадельки, гамбургера, м'ясного рулету або будь-якого іншого способу, який відповідає наведеному вище опису.
Для риби немає обмежень, все дозволено, жирні або пісні, свіжі або заморожені, консервовані копчені або сушені. Сардини, тунець, лосось, какао, форель або будь-яка риба, яку ви знайдете в регіоні, який живе. Риба повинна бути приготовлена без додавання жирів будь-якого виду, масел і масел, їх можна приготувати, спекти, на грилі або зробити будь-яким способом, який не включає в себе жир або смажити. Всі вони можуть споживатися за бажанням, якщо вони не підготовлені маслами, мастилами або жиром.
Готувати будемо таким чином:
- для початку вимочіть субпродукт в молоці, як це робити і скільки часу, ми вже розібрали. Після цього процесу, необхідно його обсушити. На невеликому вогні розтопіть масло, і викладіть туди субпродукт, який потрібно порізати на шматочки;
- коли зміниться колір, додайте цибулю, який необхідно попередньо подрібнити півкільцями. Покладіть сіль і обсмажуйте протягом 4-х хв. Після закінчення часу всипте борошно і обсмажуйте ще хвилину;
- залишилося тільки покласти сметану і вершки. Все добре перемішайте, всипте трохи перцю і тушкуйте все на протязі 10 хв. Подавати блюдо потрібно гарячим.
Яловича печінка, тушкована в молоці
Багато господині хоча б раз пробували приготувати таку страву, але через неправильну технології смак часто розчаровує. На самому початку субпродукт слід очистити від плівок і прожилок, а потім його потрібно вимочувати протягом години.
Всі птахи випускаються на цій дієті за умови, що вони споживаються без шкіри або жиру. Препарат такий же, як і інші білки, жир, масла, олії або масло, добре? Хамси і ковбаси, засновані на грудях індички або курячої грудях, Випускаються тільки в тому випадку, якщо вони не містять жиру.
Може споживатися за бажанням, але ідеальним є віддати пріоритет прозорості і обмежити споживання всього яйця жовтком до 3 або 4 на тиждень, оскільки ясність може споживатися без будь-яких обмежень. Яйця можуть бути Ськремблірованний, омлети або варені, якщо препарат проводиться без жирів.
Слід підготувати: 0,5 кг печінки, 225 мл молока, пару зубчиків часнику і цибулин, по 3 ст. ложки молока, сметани і рослинного масла, а ще борошно і за смаком сіль і перець.
- вимочений субпродукт необхідно нарізати на однакові шматочки, товщина яких повинна бути 0,5 см. Очищений цибулю поріжте півкільцями. У блюдце насипте трохи борошна, а в сковороді розжарити масло. Кожен шматочок обваляйте в борошні, а потім надішліть їх у сковорідку і обсмажити по 2 хв. з кожного боку. Надішліть в сковороду цибулю і обсмажуйте все ще кілька хвилин;
- тепер влийте молоко, яке залишилося після вимочування, важливо, щоб його рівень покривав вміст сковороди. В іншому випадку додайте води. Гасіть протягом 5-ти хв., Але не забувайте час від часу помішувати;
Тофу і «рослинне м'ясо» вивільняються за умови дотримання препарату, не використовуючи жири. Йогурт, білий сир, котедж і сир можна їсти за бажанням, якщо вони містять 0% жиру. Ідеальним є не вживання йогуртів з фруктами, навіть 0% жиру, якщо у вашому місті ви не знайдете без смаку, ви терпите не більше 2 фруктових ароматних йогуртів. Порошок знежиреного молока також можна використовувати для приготування рецептів хліба і макаронних виробів або звичайним способом.
Випивають багато води, що іскриться води, нульовий соди, ароматизованих вод, чаю, кави і нульових цукрових соків. Цукор будь-якого виду заборонений, навіть світло або фрукти, підсолоджувачі дозволені, серед них найбільш поширений, аспартам або стевія, піч і пічні підсолоджувачі також випускаються.
- в окремій ємності змішайте сметану з 1 ч. ложкою борошна, а ще влийте трохи холодної води. Важливо все гарненько перемішати, щоб не було грудочок. Отриманий сметанний соус вилийте в сковороду. Накрийте кришку і тушкуйте ще 3 хв. Після цього покладіть подрібнений часник. Подавати можна з рубаною зеленню.
Куряча печінка в молоці в мультиварці
Завдяки використанню техніки блюдо готується просто і швидко. Курячий інгредієнт вважається самим ніжним і смачним. Як уже було згадано, вимочувати цей субпродукт не потрібно.
Сіль: Сіль повинна бути надзвичайно помірною у використанні, використовувати тільки в тих випадках, коли ви не можете уникнути, спробуйте використовувати легку сіль або з меншою кількістю натрію і йоду. Масло: Масло слід уникати, якщо це не є надзвичайно необхідним, можна використовувати мінеральне масло, яке можна використовувати для приготування салатних соусів, але тільки в 1 чайну ложку або для поліпшення кишкового транзиту. Ідеальна підготовка салатних соусів наступна: доза мінерального масла, доза ігристою води, доза гірчиці, одна або дві дози оцту.
Візьміть такий набір продуктів: 0,5 кг печінки, 1 ст. молока, велику цибулину, 10 г масла, сіль, перець і трохи мускатного горіха.
Покроковий рецепт приготування.
- Субпродукт промийте в проточній воді, обсушити, видаліть зайвий жир, а потім кожен шматочок розрізати на половинки. Очищену цибулину поріжте дрібними кубиками.
- У чашу мультиварки покладіть масло і виберіть режим «Жарка», але якщо немає такої програми, то підійде і «Випічка». Викладіть цибулю і обсмажте його до рум'яності, помішуючи. Зазвичай на цей процес йде десь 10 хв.
- Викладіть субпродукт, влийте молоко і покладіть сіль, перець і мускатний горіх. Після закипання, закрийте кришку і виберіть режим «Готування на пару». Тривалість приготування - 15 хв. В результаті рідина повинна випаруватися і залишитися тільки густий соус.
Рецепт приготування печінки з овочами в молоці
Завдяки цим рецептом виходить повноцінне блюдо, яке не вимагає гарніру, оскільки використовуються овочі. При бажанні ви можете доповнювати склад продуктів, наприклад, можна взяти дуже корисний вид капусти - брокколі.
Оцет: Звільнений, особливо ті, у кого сильний смак, такі як бальзамик або херес, які надають більше смаку їжі. Лимон: Може використовуватися як приправа для білків, але не повинен споживатися у вигляді соку, навіть якщо без цукру. Гірчиця: Можна їсти в помірних кількостях.
Лук і соління: дозволено використовувати тільки як приправу або приправу, без наруги. Трави і спеції: Трави і спеції в цілому, такі як базилік, шафран, корицю тощо. Штучні есенції або аромати за умови, що ні цукор, ні масло не можуть бути використані. Свіжа цибуля, легкі вершки, кунжут, лимон, легкі шёю, томатний соус або екстракт помірно переносяться, якщо вони використовуються в якості приправи, ніщо для використання в якості акомпанементу або соусу для м'яса і рецептів має використовуватися тільки для того, щоб дати світло Смак, без надмірностей.
Для цього рецепта печінки в молоці слід взяти: 0,5 кг печінки, 55 г вершкового масла, 400 мл молока, морквину, цибулину, 4 середніх картоплини, пучок петрушки, пару зубчиків часнику і 75 г сиру твердих сортів, суміш перців і сіль.
Схема приготування.
- Субпродукт поріжте шматочками і залийте його молоком на півгодини. Навіщо і як правильно це робити, ми вже розібрали. В цей час почистіть картоплю і наріжте його соломкою. Таким же чином подрібніть морквину, а цибулю поріжте півкільцями.
Повний список доступних варіантів харчування. М'ясо: Алькатра, стейк, кролик, філе, телячого ребра, ескалопа телятини, філе міньйон, Піканья без жирів, ростбіф. Птахи: перепілка, курка, галети, індичка. Риба і морепродукти: тунець, тріска, пудинг, боніто, скумбрія, золотий, хадок, кані, підошва, хек, пачу, меч-риба, хек, фарба, цибулю, лосось, сардина, тілапія, форель, креветка, краб або сер, омари, кальмари і мідії.
Яйця: курка і перепелині яйця. Молочні продукти: 0% йогурт, знежирене молоко, сир, 0% жирний сир, 0% жирний сир. Ковбаси: сухе м'ясо, грудка індички або курка, гостра або легка шинка. Діти: серце курки, печінки теляти, печінки яловичини, печінки курки, яловичого мови, курячого шлунка.
- Візьміть форму і викладіть туди овочі, а зверху шматочки субпродукту. Покладіть сіль, перець, рубану зелень і подрібнений часник. Перемішайте і влийте молоко, в якому вимочували продукт.
- Залишилося тільки присипати все зверху сиром, подрібненим на крупній тертці, а ще зверху покладіть шматочки масла. Надішліть форму в духовку, розігріту до 180 градусів, і готуйте протягом півгодини.
Рецепт приготування печінки в молоці по-царськи
Використовуючи цей рецепт, можна приготувати дуже смачне і ароматне блюдо, яке стане зіркою столу. Воно зможе прикрасити будь-який гарнір. Фішка - їстівна «кришка».
Овочеві білки: тофу, соєвий бургер, сеітан. Висівки: вівсяні висівки або пшеничні висівки. Приправи: Підсолоджувач, агар-агар, розмарин, водорості, часник, аніс, ароматизатори або есенції без цукру або масла, шафран, ваніль М'ясо або курячий бульйон або порошок 0% жиру, кориці, кардамону, Цумін, гвоздика, імбир, легкий кетчуп, майонез Дука, який базилік, мускатний горіх, перець, перець, паприка, міцний корінь, сіль, петрушка, оцет, вінегрет Дюка, мінеральне масло.
Приправи Допуски: свіжа цибуля, легкий крем, кунжут, лимон, ШОЙЮ, томатний соус або екстракт, гірчиця і солоні огірки. Все повинно використовуватися як приправа, а не як акомпанемент. Цукрова смола дозволена. Дозволено харчування, крім тих, які включені в цей список.
В цей рецепт входять такі продукти: 700 г печінки, 150 г листкового тіста, 3 яйця, 2 ст. молока, пара цибулин, борошно, сіль і перець.
- Підготуйте субпродукт, видаливши плівки і вимочивши його в молоці протягом півгодини. Поріжте його шматочками, а потім опустіть у збите з сіллю і перцем яйце. Після цього гарненько з усіх боків обваляйте в борошні. Викладіть шматочки в сковороду, де потрібно попередньо гарненько розігріти масло, і обсмажте з кожного боку по 2 хв.
- Очищену цибулю поріжте півкільцями. Візьміть горщик і викладайте шарами печінку з цибулею, додаючи сіль і перець. В кінці влийте молоко.
- Щоб приготувати їстівну «кришку», необхідно розкачати тісто і покласти його зверху на горлечко, краї якого змастіть яйцем. Защипите краю і також промажте яйцем, щоб «кришка» стала рум'яною. Поставте горщик в духовку і випікайте при 180 градусах протягом 40 хв. Подавати можна з пюре і шматочком їстівної «кришки».
Всі представлені рецепти дозволять швидко і без особливих зусиль приготувати смачну страву. Знаючи, як правильно вимочувати інгредієнт, можна буде підготувати субпродукт і для інших страв. Готуйте з задоволенням.
Назва холестерину походить від грецького і означає жовчний камінь. Він був хрещений французьким хіміком Мішелем Юджином Шеврелем, присутнім в тваринних жирах, холестерин часто асоціюється тільки з негативними аспектами, але дуже важливий для правильного функціонування організму.
Найбільша частка холестерину, яка циркулює в організмі, виробляється самим тілом, головним чином печінкою. Близько 70% холестерину виробляється організмом, і тільки 30% отримують з їжі. Коефіцієнт холестерину в крові перевіряється аналізом крові і виражається в міліграмах на децилітр крові. Доцільно перевіряти плату один раз на рік, особливо серед людей старше 40 років.
Якщо печінка просто посмажити, то вийде досить жорсткий і суху речовину. Тому воно не користується популярністю у дітей. А адже дуже важливо, щоб вона була в раціоні кожної людини.
Занадто багато холестерину може викликати серйозне засмічення артерії. Коли кількість холестерину надмірно, воно зазвичай відкладається у вигляді жирних бляшок на внутрішніх стінках артерій, в процесі, відомому як атеросклероз. Ці жирові відкладення привертають сполуки кальцію, які утолщают і зміцнюють артерії, що призводить до обструкції кровотоку, що погіршує правильне харчування клітин і створює загрозу правильному функціонуванню серця.
Деякі продукти містять велику кількість холестерину, таких як яєчний жовток, печінка, ікра, м'ясний жир, незбиране молоко, креми, сири і масло. Деякі продукти з невеликим вмістом холестерину або без них - фрукти, овочі, крупи, хліб, яєчний білок і знежирене молоко. Раціон, що містить тільки насичені жири, багаті харчовими продуктами, Такими як масло і м'ясні жири, збільшує ризик розвитку атеросклерозу.
Ось тут нам на допомогу приходить звичайне молоко. Печінка в молоці виходить неймовірно ніжною, м'якою і смачною.
Печінка в молоці - основні принципи приготування
Печінка промивають під краном, чистять від всього зайвого, знімають плівку і замочують на кілька годин в молоці. Потім нарізають невеликими шматками і обсмажують. Потім заливають цим же молоком і гасять на повільному вогні близько півгодини.
Більш жорсткі показники холестерину
Уже споживання поліненасичених продуктів, таких як ріпак, оливкова олія, соняшникова і кукурудзяна олія, більш корисно для здоров'я. Контроль холестерину є важливим фактором у запобіганні серцево-судинних проблем, таких як атеросклероз, який може призвести до серцевого нападу.
Експерти рекомендують, щоб люди у віці 20 років і старше вимірювали рівень холестерину в крові не рідше одного разу на 5 років. Результат буде залежати від історії пацієнта, будь то наявність коронарних проблем і діабету і наявність чинників ризику, таких як куріння, стрес, сидячий спосіб життя, ожиріння, сімейна історія і вік. Чим більше факторів ризику, тим більше зусиль має бути зниження рівня холестерину.
Приготувати печінку в молоці можна в казані, сковороді, мультиварці або глиняних горщиках. Для цієї страви підійде свиняча, яловича або печінку птиці.
Печінка в молоці гасять окремо або з овочами. Печінка готується дуже швидко, тому дуже важливо не перетримати її і не пересушити. Подають печінку в молоці до будь-якого гарніру, але особливо добре вона поєднується з картоплею і рисом.
Рецепт 1. Куряча печінка в молоці з луком
складові
кг печінки курячої;
сіль екстра;
неповна склянка молока;
чорний мелений перець;
три цибулини;
коріандр мелений;
стебловий селера.
Спосіб приготування
1. Промиту печінку обсушуємо, зрізаємо сполучну тканину і мішечки жовчі. Великі шматки розрізаємо навпіл. Викладаємо печінку в глибокий посуд, заливаємо молоком і залишаємо настоятися в холодильнику на сорок хвилин.
2. Часник, селера і цибулю очищуємо і промиваємо. Селера розрізаємо вздовж і рубаємо дрібненькими половинками. Лук шаткуємо півкільцями. Часникові часточки кришимо дрібними шматочками.
3. Розігріваємо в сковороді олію, викладаємо в нього часник і обсмажуємо хвилини дві, потім додаємо до нього селера і часник. Смажимо, постійно перемішуючи до рум'яності лука.
4. Виймаємо печінку з молока, злегка обсушуємо паперовими серветками і викладаємо в сковороду з овочами. Обсмажуємо, час від часу перемішуючи, з усіх боків. Вливаємо трохи питної води, солимо, заправляємо спеціями і тушкуємо під кришкою хвилин 20. Печінка повинна покритися апетитною скоринкою. Подаємо печінку в молоці з рисовим або картопляним гарніром.
Рецепт 2. Свиняча печінка в молоці
складові
цибулина;
неповна склянка молока;
півкілограма свинячої печінки;
дві щіпки чорного перцю меленого;
дві ложки столові борошна;
дві щіпки кухонної солі;
30 мл олії рафінованої.
Спосіб приготування
1. свинячу печінку моєму під струменем води, очищаємо від проток і зрізаємо плівку. Вмочуємо паперовими серветками і нарізаємо півтора сантиметровими шматками.
2. Розбиваємо в глибоку чашку яйце, і збиваємо його виделкою або вінчиком до появи білої піни на поверхні. Шматки печінки викладаємо в яєчну бовтанку.
3. У плоску тарілку насипаємо борошно. Зануривши печінку в яйце, обвалюють її в борошні.
4. Вливаємо в сковороду масло, попередньо розігрів її, викладаємо запаніровані в яйці і борошні шматки печінки і обсмажуємо по дві хвилини з кожного боку. Викладаємо обсмажену печінку в глибоке вогнетривке блюдо.
5. Чистимо і промиваємо цибулю, шаткуємо його півкільцями. Перекладаємо в сковороду з розпеченим маслом і обсмажуємо до рум'яності.
6. Печінка в формі посолити і поперчити. Зверху розкладаємо обсмажений цибулю і заливаємо все молоком. Відправляємо на півгодини в духовку. Випікаємо при 190 С. Виймаємо і обсипаємо подрібненою зеленню.
Рецепт 3. Печінка в молоці по-царськи
складові
700 г яловичої печінки;
кухонні сіль;
листкове тісто - 150 г;
мелений перець;
цибуля - 3 шт .;
яйця - 3 шт .;
молоко - півлітра.
Спосіб приготування
1. Печінка вимочуємо в воді три години. Зливаємо воду, вирізаємо протоки і плівку. Поріжемо невеликими скибками.
2. Розбиваємо в глибоку чашку яйця, і збиваємо їх з сіллю і перцем до появи піни.
Викладаємо в цю суміш шматки печінки і гарненько занурюємо, щоб яйця рівномірно покрили їх.
3. У плоску тарілку висипаємо борошно і обвалюють у ній шматки печінки в яйцях.
4. Злегка обсмажуємо в розжареній олії з усіх боків. Викладаємо в керамічну форму з високими бортами. Лук почистити і нарізати тонкими пір'ям. Кожен шар поперчити, посолити і розкладемо зверху цибульні пір'я. Так перешаровувати, поки не закінчиться печінку. Заливаємо все молоком.
5. Листкове тісто розгортаємо в пласт. Краї форми змащуємо яєчною сумішшю і накриваємо тестом. Щільно заліплює краю і змащуємо поверхню яйцем. Ставимо в розігріту духову шафу і запікаємо при 180 С хвилин сорок. Подаємо з улюбленим гарніром.
Рецепт 4. Печінка в молоці з грибами
складові
півтори склянки молока;
дві щіпки кухонної солі;
свиняча печінка - 600 г;
дві щіпки перцю чорного;
склянка муки;
морквина;
печериці - 200 г;
Спосіб приготування
1. Печінка цілком промиваємо під струменем води, перекладаємо на дошку, видаляємо протоки і зрізаємо плівку. Злегка обсушуємо субпродукт серветками і нарізаємо довільними шматками середньої величини. Перекладаємо її в глибоку тарілку і заливаємо свіжим молоком. Ми залишаємо на півгодини вимокати. Солимо і перчимо.
2. Моркву і ріпчасту цибулю почистимо і добре помиємо. Натираємо моркву на тертці з великими отворами. Лук подрібнюємо півкільцями тонший. Перекладаємо в окрему миску.
3. Почистим і промиємо під краном печериці. Обсушуємо на одноразовому рушник і шаткуємо пластинами.
4. На розігріту сковороду додаємо масло і викладаємо нарізані гриби і овочі. Солимо і перчимо, перемішуємо і готуємо на повільному вогні, накривши кришкою. Обсмажуємо, поки овочі не стануть м'якими.
5. Сливаем з печінки молоко. Обвалюють в борошні шматки печінки і розкладаємо їх на розпечену сковороду з маслом. Обсмажуємо на помірному вогні з усіх боків зовсім недовго. Перекладаємо підсмажену печінку в вогнетривку форму, зверху розкладаємо тушковані овочі з грибами і змішуємо. Закриваємо кришкою і залишаємо настоюватися на півгодини.
Рецепт 5. Печінка, тушкована в молоці
складові
80 г сметани;
200 мл молока;
сіль крупного помелу і чорний перець;
10 г часнику;
цибуля - 140 г;
Спосіб приготування
1. Промиваємо під струменем води печінку. Беремо двома пальцями за край плівки і акуратно зрізаємо її гострим ножем. Очищений субпродукт нарізаємо однаковими шматками.
2. Наливаємо молоко в глибоку миску, викладаємо в нього підготовлений продукт і залишаємо на 20 хвилин. Молоко позбавить печінку від гіркоти і зробить її м'якше.
3. Очищений і вимитий цибулю шаткуємо півкільцями.
4. Насипаємо в блюдце невелику кількість борошна. Розігріваємо сковороду з невеликою кількістю олії. Кожен шматок печінки ретельно обвалюють в борошні, злегка струшіваем і викладаємо в розпечене масло. Смажимо з обох сторін, по дві хвилини на кожній. Зверху розкладаємо кільця цибулі і поливаємо молоком, в якому вимочувалася печінку. Воно повинно практично повністю накрити шматки печінки. Якщо молока недостатньо, вливаємо трохи кип'яченої води. Млоїмо п'ять хвилин, час від часу перемішуючи.
5. Виливаємо сметану в чашку і розводимо її з невеликою кількістю кип'яченої води. Всипаємо борошно і перемішуємо, щоб не залишилося грудочок. Виливаємо до печінки. Тушкуємо під кришкою ще три хвилини, додавши покришений дрібними шматочками часточку часнику. Подаємо з картопляним пюре.
Рецепт 6. Яловича печінка в молоці
складові
перець мелений і велика сіль;
молоко - 400 мл;
півкілограма печінки яловичої;
масло рослинне - 80 мл;
лист лавровий;
борошно пшеничне;
цибулина і морква.
Спосіб приготування
1. Гарненько промиваємо печінку, зрізаємо плівку і нарізаємо шматками середньої величини. Наливаємо в глибоку тарілку молоко і викладаємо в неї печінку. Вимочуємо субпродукт в молоці години дві. Потім зливаємо молоко, а шматки печінки розкладаємо на одноразовому паперовому рушнику, щоб вбралася вся волога. Перекладаємо в тарілку, солимо і перчимо, перемішуємо.
2. Почистим і наріжемо тонкими кільцями цибулину. Морквину очищаємо від шкірки і подрібнюємо на тертці з дрібними отворами.
4. У плоску тарілку насипаємо борошно. Розігріваємо на плиті сковороду з маслом. Обвалюють печінку в борошні, злегка струшіваем і обсмажуємо з двох сторін. Смажимо буквально п'ять хвилин з обох сторін. Поверх печінки розкладаємо терту моркву і кільця цибулі. Згасимо на невеликому вогні під кришкою п'ять хвилин, перемішуючи.
5. Час, що залишився молоко виливаємо в глибокий сотейник і доводимо до кипіння. Додаємо лавровий лист, трохи солимо і притрушуємо перцем. Викладаємо в молоко печінку з овочами. Молоко повинно повністю покривати печінку, якщо його не вистачає, влийте трохи кип'яченої води.
6. З моменту закипання молока, робимо вогонь трохи менше, накриваємо кришкою каструлю, і тушкуємо до готовності. Подаємо печінку в молоці з відвареною картоплею або розсипчастим рисом.
Рецепт 7. Печінка в молоці по-берлінськи
складові
півкілограма печінки яловичої;
півлітра молока;
чотири яблука;
три цибулини.
Спосіб приготування
1. Підготуйте печінку. Промийте її під краном, зріжте протоки і плівку. Наріжте не дуже великими шматками. Перекладіть в глибоку миску і залийте молоком. Вимочуйте субпродукт близько півгодини.
2. Цибулини почистіть і подрібніть півкільцями тонший. Яблука помийте, видаліть насіннєві коробки і поріжте їх часточками.
3. Поставте на плиту сковорідку, розігрійте в ній масло і викладіть цибулю. Обсмажуйте до легкої золотистої.
4. Викладіть яблучні дольки в сковороду і прогрійте буквально три хвилини, щоб вони не стали зовсім м'якими і не розвалилися.
5. Злийте молоко з печінки, злегка обсушити шматочки і обсмажте з усіх боків до появи апетитною скоринки.
6. На тарілку викладіть прогріті часточки яблук, поверх яких розкладіть обсмажену печінку і накрийте все смаженою цибулею.
- Щоб легко зняти плівку з печінки, промийте її, обшпарте киплячою водою, а потім помістіть її в окріп на кілька секунд.
- При покупці печінки зверніть увагу на колір і запах. Поверхня субпродукту повинна бути без плям, гладкою і глянсовою.
- Щоб печінка під час обсмажування вийшла м'якою і повітряної, нарізуйте її шматочками, шириною не більше півтора сантиметрів.
- Солити печінку краще в кінці, щоб сіль не вбирала в себе вологу, і продукт не вийшов сухим.
