Цей рецепт лише здається складним. Насправді лише пара хитрощів, - і у вас на столі страва, що викликає один лише вигук: "Ах!"

Склад:

1. Гарбуз свіжий середній - 1 шт.
2. Яловичина (телятина) – 0,5 кг
3. Цибуля ріпчаста - 2 шт.
4. Морква свіжа – 3 шт.
5. Рис "Жасмин" – 0,5 ст.
6. Бульйон яловичий – 1 ст.
7. Приправи для плову – за смаком
8. Часник головки – 2 шт.
9. Зелень свіжа – за смаком

ПРИГОТУВАННЯ:

Для початку виберемо гарбуз. Вона не повинна бути величезною чи зовсім маленькою. В ідеалі гарбуз має бути такого розміру, щоб спокійно поміститися в духовці. Колір... Чим яскравіше, тим ефектніше виглядатиме готова страва. А ефект я вам обіцяю.

Обережно гострим великим ножем зріжемо верхівку гарбуза. Далі справа техніки. Нам потрібно очистити порожнину гарбуза від насіння. Не залишайте надто тонкі стінки. На мій погляд, товщина стінки каструлі-гарбуза має бути не менше ширини нігтя. Підготували гарбуз, відставили убік.

М'ясо ріжемо кубиками. Невеликими, як на звичайнісінький плов. М'ясо може бути різним: яловичина, телятина, баранина, лосятина. Я перераховую ті варіанти м'яса, яке я пробувала у блюді. М'ясо зі спеціями обсмажуємо на сковороді до рум'яної скоринки. Додаємо нашатковану цибулю та моркву. Чим більше, тим смачніше. Зменшуємо вогонь і гасимо на маленькому вогні майже до готовності. Води ллємо так, щоб повністю закривало м'ясо та овочі. Солимо і перчимо на смак. Не забуваємо приправи для плову.

В окремій каструльці зваримо рис у такий спосіб. На склянку рідини – півсклянки рису. Солимо за смаком. Так, ніби рис ми готуємо на гарнір. Насправді, ми прибираємо рис із плити відразу, як він увібрав усю воду. Рис у нас вийшов і не варений, і не сирий.

Тепер змажемо стінки гарбуза зубчиком часнику. Складаємо в гарбуз м'ясо разом із соком від гасіння. Далі рис. Не забудьте покласти цілу голівку часнику. Майте на увазі: ви повинні покласти стільки начинки, щоб кришка легко закрилася. А надалі ви з комфортом змогли б перемішати вміст горщика-гарбуза. Перед тим як закрити кришку, в рис потрібно покласти достатній шматочок вершкового масла.

Ставимо в духовку щонайменше на 1 годину. Температура – ​​180 градусів.

Майте на увазі, що і плити, і духовки мають різні властивості. Це дуже важливо для приготування страв. Звичайно, якщо ви свою духовку знаєте, як свої п'ять пальців, у вас не виникне жодних складнощів у процесі приготування страви. Але, моя порада: не кидайте блюдо в духовці! Не лінуйтесь спостерігати за процесом! Не відволікайтеся від обряду! У моєму випадку, духовка – електрична. Готовність страви я дізнаюся за ароматом, що доноситься з кухні. У випадку з пловом у гарбузі аромати настільки сильні, що ви не помилитеся. Цей плов на смак далекий від звичайного варіанту.

Перед розкладанням страви в тарілки добре перемішайте вміст гарбуза. Викладайте плов разом із м'якоттю гарбуза. Вона розпарена, ароматна і легко береться ложкою разом із пловом. Прикрасьте страву зеленню.

Естетичне задоволення від споглядання цього чудового гарбузового горщика відповідає смаку його вмісту.

СМАЧНОГО!

Гарбуз – справжня королева осені. З неї можна приготувати безліч корисних страв – солодку кашу, суп, рагу. А плов у гарбузі зможе прикрасити навіть святковий стіл. Гарбуз у цьому випадку використовується як горщик для запікання. А сам плов може бути приготовлений із м'ясом чи куркою. Можна зробити вегетаріанський варіант.

Щоб плов у гарбузі вийшов вдалим, необхідно правильно підібрати інгредієнти. Гарбуз повинен бути стиглим, мати тверду кірку без пошкоджень. Якщо гарбуз великий, то його можна розрізати навпіл і використовувати половинки для приготування плову.

Не викидайте насіння гарбуза, воно дуже корисне, особливо в сирому вигляді. Але можна очищене насіння трохи обсмажити і додавати його в каші, салати та випічку.

Потрібно видалити і частину м'якоті, але не потрібно залишати надто тонкий шар на стінках, інакше гарбуз розвалиться при запіканні.

Ще одним найважливішим інгредієнтом страви є рис. Існує багато сортів крупи, але не кожна підходить для приготування плову. Плов, на відміну від каші, повинен бути розсипчастим, а не в'язким. Рис для плову має отримати мінімальну кількість клейковини.

Таким умовам відповідають сорти рису Басматі, Жасмін, Краснодарський. Вибирати потрібно сорти з довгим зернятком. Підійде також пропарений варіант крупи, а також коричневий рис. Рідше плов готують з інших видів круп – перловки, булгура.

Цікаві факти: гарбуз стали використовувати для виготовлення посуду в давні часи. З них робили глеки для зберігання води та молока. Вважалося, що молоко у гарбузових глеках зберігається набагато довше.

Плов у гарбузі, приготовлений у духовці

Щоб плов у гарбузі, приготований у духовці, був смачним, потрібно круглий гарбуз із щільною скоринкою вагою близько 2,5 кг.

• 1 гарбуз;
• 1 кг безкісткової;
• 1,5 склянки рису;
• 1 цибулина;
• 80 мл рослинної олії;
• 25 гр. вершкового масла;
• 2 зубки часнику;
• сіль, перець за смаком.

Вибираємо відповідний гарбуз, ретельно його вимиємо. Зрізаємо зверху кришку, за бажанням, можна вирізати кришку фігурно, наприклад, у вигляді зірочки. Видаляємо насіння та волокна, а також частину м'якоті. У нас вийшов «горщик», в якому ми робитимемо плов.

Готувати почнемо на плиті. Ставимо на вогонь казан або каструлю з товстим дном, наливаємо олію. У розігріту олію опускаємо м'ясо, нарізане брусками. Обсмажуємо до утворення скоринки.

Цибулю шаткуємо дрібно, моркву нарізаємо тонкою соломкою. Кладемо овочі до м'яса і готуємо все до м'якості овочів. Солимо і перчимо на смак.

Рис потрібно відварити до напівготовності. У процесі варіння обов'язково солимо. Потім відкидаємо на друшляк і промиваємо.

На дно гарбуза викладаємо м'ясо з овочами. Зверху акуратно розподіляємо рис. Воду доливати не потрібно, у гарбузі достатньо вологи, щоб крупа дійшла готовності. Зверху розкладаємо шматочки вершкового масла|мастила|. У товщу рису вдавлюємо два зубки часнику (цілих). Зверху можна посипати приправою для плову або додати трохи шафрану.

Читайте також: Гарбуз, смажений на сковороді – 10 рецептів

Накриваємо наш гарбуз зрізаною раніше кришкою. Можна накрити фольгою. Запікаємо при 190 градусах 1 год.

Плов з куркою у гарбузі

Приготуємо плов із коричневого рису з куркою, готуватимемо його в гарбузі.

• половинка круглого широкого гарбуза;
• 150 гр. коричневий рис;
• 300 гр. ;
• 1 цибулина;
• 2-3 зубки часнику;
• 1 чайна ложка солі;
• 1 чайна ложка меленої солодкої паприки;
• 50 мл олії.

Великий гарбуз розрізаємо навпіл, з однієї чаші робимо чашу для приготування плову. Якщо гарбуз не дуже великий, то просто зрізаємо кришку і так само вирізаємо насіння та частину м'якоті гарбузів. Гарбуз змащуємо зовні олією, прикриваємо зверху фольгою і запікаємо 30 хвилин при 190 градусах.

Нарізаємо куряче філе невеликими кубиками. Обсмажуємо філе на розігрітій олії. Смажимо, поки всі шматочки не змінять колір. Потім шумівкою виймаємо м'ясо, а в сковороду викладаємо дрібно нашатковану цибулю і моркву нарізану соломкою. Моркву бажано саме різати ножем, а не натирати на тертці. В крайньому випадку можна скористатися теркою для приготування корейських салатів.

Обсмажуємо цибулю та моркву на сковороді до м'якості, знімаємо з вогню. Коричневий рис промиваємо, відварюємо у підсоленій воді до напівготовності. Потім відкидаємо на друшляк і промиваємо.

Змішуємо рис, куряче філе та овочі, додаємо за смаком спеції та сіль. Можна додати готову суміш спецій, а можна обмежитися щіпкою зіри або невеликою кількістю меленого коріандру.

Гарбуз виймаємо з духовки, обережно знімаємо фольгу. Усередині гарбузового горщика має утворитися деяка кількість соку, його не потрібно виливати, він зробить наш плов соковитим. Якщо з якоїсь причини соку в гарбузі не виявилося, потрібно долити близько 100 мл води або бульйону.

Гарбуз наповнюємо приготовленою сумішшю рису з овочами та м'ясом, утрамбовуючи ложкою. Зверху в плов «зариваємо» кілька зубків неочищеного часнику.

Гарбуз знову накриваємо фольгою та ставимо в духовку ще на 45 хвилин. Щоб унеможливити підгорання, потрібно налити на деко трохи гарячої води. При подачі в плов можна додати вершкове масло або тертий сир. Можна посипати блюдо свіжою зеленню.

Рецепт по-азербайджанськи

Щоб приготувати плов по-азербайджанськи в гарбузі, крім м'яса та рису, знадобляться сухофрукти, а також мед. Завдяки таким добавкам, плов набуває напрочуд гармонійного смаку. В ідеалі плов у гарбузі потрібно готувати у закритій керамічній печі на вугіллі, але можна спробувати зробити його в духовці.

• 1 гарбуз круглої форми вагою близько 2,5-3 кг;
• 600-700 гр. гарною безкістковою;
• 2 цибулини;
• 600 гр. рису басматі;
• 50 гр. темних родзинок;
• 50 гр. світлого родзинок;
• 50 гр. сухий альбухари (це жовта злива з ніжною кисло-солодкою м'якоттю);
• 200 гр. твердого топленого масла;
• 1 столова ложка меду;
• 2 літри молока;
• 2 літри води;
• настій шафрану (сухий шафран розтираємо та заварюємо, як чай);
• 0,25 чайної ложки куркуми;
• сіль, перець, мелена зіра та коріандр за смаком

Розпочати приготування плову потрібно напередодні. Рис промиваємо у кількох водах і замочуємо у чистій холодній воді на 12 годин. Заздалегідь підготуємо і сухофрукти – промиємо та обсушимо.

Читайте також: Картопля в мультиварці – 12 простих рецептів

Молоко змішуємо з водою, доводимо до кипіння і міцно солимо. Варимо рис у молоці

До напівготовності. Усередині зерна мають залишатися твердими.

Баранину нарізаємо невеликими шматочками, посипаємо сіллю, перцем, зірою та коріандром, перемішуємо руками, намагаючись втерти спеції у м'ясо. Обсмажуємо м'ясо на частині топленої олії до появи скоринки. Смажити до готовності не потрібно, м'ясо дійде разом гарбузом у духовці.

Промиємо та просушимо всі сухофрукти. На невеликій кількості топленої олії обсмажимо нарізану тонкими півкільцями цибулю. Коли цибуля почне підсмажуватися, присипаємо її куркумою, додаємо обидва види родзинок та альбухару. Сильно зменшуємо вогонь і гасимо, підливши трохи настою шафрану, під кришкою. Вимикаємо нагрівання і змішуємо з обсмаженою бараниною.

Гарбуз добре вимиємо, зверху зріжемо досить велику кришку (приблизно на третину висоти). Вибираємо насіння і частину м'якоті. Розігріємо духовку до 180 градусів, Ставимо деко, а над листом грати. На решітку зрізом донизу викладаємо підготовлений гарбуз і кришку запікаємо близько 15 хвилин. Зсередини гарбуз повинен трохи «схопитися» і підсохнути. Змащуємо гарбуз зсередини невеликою кількістю топленої олії.

Викладаємо нижню частину гарбуза у форму, використовуємо форму, в якій подаватиме на стіл. Краще, якщо посуд для запікання буде керамічним або скляним.

Ще теплий гарбуз наповнюємо начинкою. Підготовлений рис ділимо на три частини, начинку з м'яса, цибулі та сухофруктів – на дві. Викладаємо в гарбуз частину рису, потім розкладаємо начинку, повторюємо шари, верхнім шаром буде рису. Сильно трамбувати продукти не потрібно, нехай вони лягають невеликою гіркою. Зверху накриваємо верхньою частиною гарбуза, як кришкою. Готуємо при 160 градусах 1-1,5 години, гарбуз повинен стати зовсім м'яким.

Тепер потрібно отримати форму і дуже обережно двома лопатками зняти кришку з нашого гарбузового горщика. На гірку плову викладаємо топлене масло, що залишилося, і ложку меду. Поливаємо невеликою кількістю настою шафрану. Знову накриваємо гарбуз кришкою та відправляємо блюдо в духовку ще на 10-15 хвилин. Подаємо страву прямо у формі, так як гарбуз дуже м'який і може розвалитися.

покроковий рецепт з фото

Гарбуз із пловом, запечений у духовці, – це ситна, корисна і не складна у приготуванні страва. При цьому воно вважається святковим, оскільки виглядає дуже ефектно. Подати на стіл ароматний плов у гарній чаші з рум'яного гарбуза можна разом із салатом зі свіжих овочів та зелені.

складові

• широкий гарбуз - 0,5 шт.
• коричневий рис – 100 г
• куряча грудка – 1 шт.
• морква – 1 шт.
• цибуля – 1 головка
• часник – 2-3 зубчики
• сіль - 1 ч. л.
• солодка паприка – 1 ч. л.
• рослинна олія – 50 мл

Приготування

1. Для того щоб страва із запеченого гарбуза вийшла смачною, необхідно вибрати стиглий овоч. Насолода в даному випадку не має значення. Головне, щоб кірка була без тріщин та інших ушкоджень. Вона має бути твердою на дотик. Дуже зручно розрізати великий гарбуз навпіл і кожну частину використовувати як чашу для плову. Її буде зручно наповнювати пловом. З гарбуза потрібно вискрести ложкою насіння та волокна. Їх не варто викидати, краще висушити, промити, відокремлюючи насіння від м'якоті, і злегка обсмажити. Після цього насіння можна додавати до салатів або випічки. Підготовлений гарбуз слід змастити зовні невеликою кількістю олії. Замість кришки її потрібно прикрити фольгою та поставити в духовку, розігріту до 190 градусів, на 30 хвилин.

2. Куряче філе необхідно відокремити від шкіри, хрящів і кісток. Потім її потрібно нарізати невеликими кубиками.

3. Курячі грудки слід обсмажити на розігрітій рослинній олії. Шматочки потрібно періодично перемішувати, щоб вони з усіх боків якнайшвидше побіліли.

4. Потім м'ясо необхідно перекласти на тарілку, залишивши м'ясний сік, що виділився в сковорідці. Покласти в неї нарізані соломкою цибулю та моркву.

5. Обсмажити їх до м'якості та зняти з вогню.

6. Коричневий рис слід відварити у підсоленій воді до напівготовності. Потім його необхідно відкинути на друшляк, щоб стекла зайва рідина.

7. Підготовлений рис, овочі та курячі грудки необхідно змішати, посолити і поперчити до смаку. За бажанням у плов можна додати чорний мелений перець, зіру, коріандр, шафран.

8. Гарбуз слід дістати з духовки. У ній зазвичай утворюється небагато рідини. Вона потрібна для того, щоб плов вийшов соковитим. Якщо рідини немає або дуже мало, можна влити 100 мл теплої води, овочевого або курячого бульйону. Гарбуз необхідно наповнити пловом, щільно втрамбувавши його. Зверху встромити зубчики часнику або цілу, неочищену голівку.

9. Гарбуз знову слід накрити фольгою і повернути в духовку ще на 45 хвилин. Щоб вона не підгоріла, на дно дека потрібно налити 100 мл гарячої води. При подачі в плов можна додати вершкове масло, зелень чи сир.

З гарбуза можна приготувати безліч страв - від супів, жаркого і салатів до дуже смачних десертів і випічки.
Фарширований гарбуз - це завжди дуже ошатно. Насолоджує вже саме споглядання яскравої красуні, пристосованої під їстівне начиння. Краса! Але й до смаку плов з курки, будучи приготовлений усередині гарбуза, завжди виходить надзвичайно цікавим!

У приготуванні цього плову я використовувала курочку, два сорти рису, а з приправ - куркуму та ароматний часник. Гарбуз, у якому це диво запікалося, став дуже ніжним, надавши продуктам злегка солодкуватий, навіть карамельний відтінок смаку.

Часник у цю страву додається неочищеним, завдяки чому його аромат особливо тонкий і делікатний. Але врахуйте, що плов з куркою в гарбузі зажадає часу: щоб гарбуз добре пропеклася, їй необхідно провести в духовці майже 2 години.

Час приготування: близько 2,5 годин

складові

(З розрахунку фарширування гарбуза діаметром 20-21 см):

• 2 курячі стегна
• 1 середня морква
• 1 цибулина
• 1 третина склянки дикого рису
• 2 третини склянки довгозерного рису
• 1 ціла головка часнику та ще 3-4 зубчики
• ¼ ч. ложки куркуми
• сіль, перець – до смаку.

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Спочатку необхідно відварити рис до напівготовності. Для цього в невеликій каструлі закип'ятіть літр-півтора води, злегка її присоливши.
Коли вода закипить, відправте до неї рис.



Варіть 10-12 хвилин|мінути|, періодично помішуючи.
Потім відкиньте рис на друшляк, щоб злити всю воду. Викладіть його в глибоку миску.



Розігрійте сковороду.
З курячих стегон зріжте м'ясо і наріжте його на шматочки розміром близько 2 см. Шкіру знімати не потрібно - вона присмажиться і дасть необхідну кількість жиру, що зробить страву соковитішою та поживнішою.
Обсмажуйте м'ясо на сильному вогні, доки воно не почне золотитися.



Потім перекладіть м'ясо в миску з рисом. Постарайтеся так вийняти м'ясо, щоб жир залишився в сковороді - він стане у нагоді.
Очистіть цибулину, наріжте її кубиками і обсмажуйте на жиру, що залишився після приготування курки.



Натріть на дрібній тертці моркву.



Коли цибуля стане золотистою, відправляйте в сковороду моркву та готуйте піджарку на маленькому вогні 2 хвилини.



Готову піджарку викладіть у миску з рисом та куркою. Добре перемішайте інгредієнти, потім приправте їх сіллю, перцем, куркумом, додайте також неочищені зубчики часнику (цілої голівки поки не чіпайте).



Тепер саме час підготувати «форму» – гарбуз. Ретельно видаліть насіння та волокна з плоду. Найзручніше скористатися ложкою та невеликим ножем. Якщо гарбуз не дуже стійкий, зріжте невеликий пласт з дна, щоб він не перекинувся в процесі приготування в духовці.



Нафаршуйте гарбуз готовим наполовину пловом, трохи утрамбовуючи його всередині. Воду доливати не потрібно - необхідну кількість рідини віддасть гарбуз.



Коли рис з куркою буде покладено, вставте головку часнику в центр, трохи поглиблюючи її.



Загорніть гарбуз у фольгу і відправляйте в духовку, розігріту до температури 200 градусів. Запікайте блюдо 1,5 години, після чого зніміть фольгу та збільшіть температуру до 220 градусів.
Запікайте плов із куркою у гарбузі ще 20-25 хвилин.
Готову страву подавайте на стіл у гарбузі, доповнивши улюбленою зеленню. Смачного!

Гарбуз вимити. Зрізати верхівку. Акуратно витягти насіння та волокна. На м'якоті зробити ножем часті насічки.

Влити всередину гарбуза окроп, накрити верхівкою і залишити до повного остигання води.

Яблука вимити, розрізати на 4 частини та видалити серцевину. М'якуш нарізати часточками. Родзинки, чорнослив та курагу ретельно промити теплою водою. Перемішати в мисці яблука та сухофрукти. Посипати цукром та ще раз перемішати.

Рис розділити на 3 приблизно рівні частини. На дно гарбуза укласти шар рису, потім половину фруктів. Знову покласти шар рису і фрукти, що залишилися. Зверху викласти рис.

Розтопити вершкове масло|мастило|, посолити і влити цю суміш в гарбуз. Додати гарячу воду так, щоб вона покривала верхній шар рису.

Розігріти духовку до 180 °С. Гарбуз змастити зовні олією, накрити фольгою і запікати 1 годину 30 хв. За 30 хв. до готовності зняти фольгу та накрити гарбуз її верхівкою. Перед тим як подати на стіл, перемішати рис із фруктами та м'якоттю гарбуза, зішкрібаючи його ложкою.