Поїздки до Греції запам'ятовуються не лише чудовою природою, розважальними програмамита комфортним відпочинком. Окрема розмова про враження від подорожі – це знайомство із місцевою кухнею. Багато грецьких страв стали світовими хітами, але відчути вишуканість їхнього смаку можна лише у місцевих тавернах. Наприклад, соус Дзадзіки (цацики): на перший погляд найпростіший рецептале спробуйте його приготувати так, щоб отримати справжній грецький смак. Якщо у вас це й вийде, то лише після прочитання нашої статті. Отже, тема сьогоднішнього матеріалу – грецька закуска Цацики (Дзадзікі) та популярні рецепти її приготування.

Що таке дзадзики: трохи історії

Грецьким словом τζατζίκι (вимовляється дзадзики або цацики) позначають холодний соус, приготований з йогурту, огірків, часнику та зелені. Зазвичай його подають до м'яса та морепродуктів, але також використовують і як самостійну закуску.

Історія появи цієї страви заплутана. За легендою, прообразом сацики послужив грецький Міттіко, який подавався на античних бенкетах. Рецептура двох страв практично ідентична, але офіційно наступність не підтверджена. Пізніше, коли на грецькі землі прийшли візантійці, вони змінили рецепт класичного Міттіко. У соус додали оливки, яйця, сир та вино, а готову страву назвали Тзакісто (Tzakisto).

У свою чергу візантійський рецепт потрапив до турків, які теж переробили його на свій лад. Закуска перетворилася на кисломолочний суп із зеленню, який отримав назву Джаджик (Cacik). І, нарешті, турецький рецепт запозичили і переробили греки, що потрапили під османський диктат. Кисломолочний Айран був замінений на традиційний для Греції йогурт, і холодний суп Джаджик перетворився на грецький соус під назвою Дзадзікі.

Таким чином, у Стародавній Елладі вперше вигадали класичний грецький соус, а в Сучасній Греції приправу вперше звучно назвали Дзадзики. Сьогодні цю страву подають як дип до м'яса, риби та овочів, а також використовують як самостійний легкий перекус із хлібом. Цацики навіть заправляють різні салати, і, як запевняють гурмани, з грецькою заправкою вони виходять набагато смачнішими, ніж з майонезом або зі сметаною.

Крім того, соус Дзадзіки ще й відноситься до здорового харчування. Адже страва готується з натуральних продуктів, які містять багато корисних речовин. Чого тільки вартий один грецький йогурт: тут і кальцій, і магній, і фосфор, і цинк та ще ціла плеяда різних мінералів та вітамінів. Смачна, здорова та проста у приготуванні страва – що може бути краще для поживного обіду чи вечері?

Як відомо, все геніальне просто. Так і для приготування Дзадзіки в домашніх умовах винаходити велосипед не доведеться: страву готують швидко, просто і легко.

Єдиний момент, який варто відзначити, це якість вихідних продуктів. Якщо ви хочете отримати справжній грецький соус, то готувати Сацикі треба виключно із натуральних продуктів. Неважливо, чи використовуєте ви рецепт Садзики древніх еллінів, чи хочете спробувати сучасні варіації страви. Тільки з якісних продуктів кухарі одержують насичений пікантний смак знаменитого грецького Дзадзіки.

Інгредієнти для соусу

Для класичного цацики достатньо всього чотирьох інгредієнтів. До цього числа входять:

• свіжий огірок(1 шт);
• грецький йогурт (300-500 г);
• оливкова олія (50-100 мл);
• часник (3-4 зубчики).

Особливу увагу варто приділити підбору йогурту. Звичайно, краще придбати справжній грецький продукт, виготовлений із овечого та козячого молока. Він відрізняється більш щільною консистенцією та особливою рецептурою приготування, завдяки якій готовий продукт багатий корисними речовинамита мінералами. Але якщо знайти оригінальний грецький йогурт не вдасться, його можна замінити звичайним натуральним йогуртом, наприклад, Активіа. Звичайно, в результаті вийде не як у Греції, але також дуже смачно.

«Дзадзики» або «цацики» - це не лише славетний грецький соус, який вам подадуть у будь-якому ресторані світу, але ще й легка холодна закуска, бо в класичний рецептприготування входять свіжі огірки!

Самий ідеальний варіантсоусу готується на свіжому домашньому йогурті без смакових добавок, але в наш час набагато простіше придбати йогурт у супермаркеті, ніж створити його самим. Тому, якщо ви вирішите повторити цей соковитий пікантний соус родом із Греції на своїй кухні, то купуйте йогурт «Активія» класична – його смак більше за інших наближений до домашнього.
Приготовлений соус можна подавати до м'ясним стравамта страв з риби, картопляним гарнірам і просто як самостійну закуску.

Інгредієнти для грецького соусу «Дзадзіки»:

• 150 г йогурту;
• 2 свіжі огірки;
• 1 зубчик часнику;
• 3 ч. л. оливкової або рослинної олії;
• 2-3 щіпки солі;
• зелень кропу.

Рецепт приготування соусу «Дзадзіки» по-грецьки:

1) Щоб ваш приготований соус не розшарувався – необхідно видалити з огірків зайву рідину. Для цього промийте овочі у воді, обріжте хвостики з обох боків кожного огірка і натріть їх на великій тертці в ємність. Залишіть на 10-15 хвилин і вичавте з огіркової маси сік.

2) Очистіть зубчик часнику та пропустіть його через прес у цю ж ємність. Влийте оливкову або олію. Можна також використовувати соняшникову та кунжутну олію, головне – щоб смак соусу вам подобався.

3) Промийте зелень кропу і дрібно наріжте її. Всипте до решти інгредієнтів разом із сіллю. Зелень петрушки використовувати не варто, тому що вона своїм пряним ароматом може перебити легкий присмак часникового соусу.

4) Останній етап у створенні «Дзадзіки» - це додавання йогурту, але не забудьте відразу весь вміст ємності перемішати між собою.

5) Перелийте пікантну йогуртову масу в соусник і подавайте до столу, прикрасивши гілочкою петрушки. Готувати про запас «Дзадзіки» не рекомендується, оскільки з часом його смак втрачає свою пікантність.

Приємного вам апетиту!

Дзадзіки – найвідоміший грецький соус, соус-легенда. Що може бути краще ніжного кислувато-ческового соусу, теплого домашнього хліба, справжніх грецьких оливок та келиха місцевого сільського вина? Рецептів дзадзики багато, бо це народна, національна страва.

Російською мовою цей соус також часто називають "цацики" або "тцатцікі", але суті це не змінює. Дзадзіки - чудовий легкий соус-закуска, який відмінно підійде як соус до м'ясних страв або як самостійна закуска, яку можна їсти ложкою або намазувати на хліб. Також цей соус можна подавати до морепродуктів та будь-яких інших страв на смак – кожен може знайти найвдаліше поєднання на свій індивідуальний смак.

Грецький соус Дзадзіки

Інгредієнти:

• густий несолодкий йогурт – 0,5 л
• оливкова олія – 3 ст.л.
• свіжі огірки – 2-3 шт.
• часник – 3 зубчики
• зелень (кріп, петрушка) – 1 пучок
• винний оцет – 1 год.
• сіль - щіпка
• чорний мелений перець - щіпка

Спосіб приготування:

1. Дзадзіки досконалий з усіх боків – готується елементарно, корисний та відмінно гармонує з безліччю страв. Щоб приготувати цей соус, потрібно потерти огірки на великій тертці і злити з них зайву воду.
2. Потім потрібно пропустити часник через прес, дрібно порізати зелень і все змішати з йогуртом. Додати сіль, перець, оливкову олію, оцет і знову перемішати.
3. Подавати дзадзики краще охолодженим, прикрасивши гілочкою зелені, чорною оливкою, крапельками оливкової олії. Цей соус чудово підходить і до рибних, і до м'ясних страв, і до картоплі.

Соус Дзадзіки (цацики)

Інгредієнти:

• 200 г сметани
• 100 г сиру
• 3-5 зубчиків часнику
• сік лимона та сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. Ця дуже популярна в Греції закуска-соус готується з несолодкого, дуже густого, грецького йогурту. Немає строгих пропорцій, можна додавати до смаку товчений мигдаль, оцет, лимонний сік, прикрасити оливками та маслинами.
   

Класичний рецепт Дзадзіки

Інгредієнти:

• 500 гр. несолодкого прісного йогурту;
• 3-4 великих зубчиків часнику;
• 1 ст. л. оцту;
• 1 великий огірок чи кілька маленьких;
• 3/4 чашки оливкової олії;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Натріть ретельно вимитий огірок на великій тертці. Якщо у нього груба шкірка, то його краще заздалегідь очистити огірок.
2. Перекладіть натерту масу в друшляк, попередньо перемішавши її з сіллю, і ретельно відіжміть для того, щоб з огірка вийшов весь сік.
3. Це потрібно, щоб після додавання йогурту суміш вийшла в'язкою. Якщо ж сік був погано віджатий, соус вийде рідким.
4. Розріжте часточки часнику навпіл і вийміть із них зелені стрілки. Саме вони надають будь-якій страві з часником різкого неприємного запаху.
5. Подрібніть зубчики часнику в дерев'яній ступці, додавши кілька крапель оливкової олії і трохи солі.
6. Маса повинна вийти кремоподібною. І, нарешті, в салатницю покладіть йогурт, віджату огіркову масу, часник, сіль, оцет (обов'язково винний і ніякий інший), оливкова олія.
7. Суміш ретельно перемішайте. Соус можна прикрасити оливками та гілочкою кропу. Наш дзадзики готовий. Влітку потримайте його трохи в холодильнику, - він стане ще смачнішим. Тепер його можна подати до столу.

Класичний дзадзики

Інгредієнти:

• 500 г несолодкого йогурту,
• 1-2 огірки,
• 3 зубчики часнику,
• перець,
• сіль,
• оцет (винний чи звичайний столовий)
• трохи оливкової олії.

Спосіб приготування:

1. Огірки для соусу можна нарізати дрібними кубиками або потерти на великій тертці - за бажанням, як і те, що огірок можна очистити або не очищати від шкірки.
2. Підготовлені огірки підсолюють і руками віджимаються від зайвої рідини. Ще один нюанс – насіння, його, як правило, з огірків видаляють перед натиранням або нарізкою, також не використовуються гіркі частини огірків.
3. Часник потрібно очистити та пропустити через прес, або потерти на дрібній тертці, додати до огірків, не віджимаючи від соку. Чим більше часнику ви додасте, тим гостріше вийде закуска.
4. Так, гостріші цацики можна зробити до шашлику або інших м'ясних страв і пом'якше - як самостійну закуску.
5. Олія для соусу використовується оливкова, але її можна замінити соняшниковою. Додається олія до огірка та часнику разом з йогуртом, оцтом, перцем та сіллю.
6. Після додавання цих інгредієнтів соус перемішується і пробується на смак - він не повинен бути прісним, тому при необхідності його можна підсолити і заправити оцтом за смаком.
7. Додаткові інгредієнти: в дзадзики можна додати рубаний кріп, маслини, петрушку, м'яту. Оцет можна замінити соком лимона.
8. Перед подачею дайте настоятися соусу в холодильнику до 2 годин, а подавати його слід на тарілці або піалі.
9. Важливо, що цацики можна приготувати в низькокалорійному варіанті, взявши йогурт з низькою жирністю – його смак від цього не стане гіршим, а ви зможете насолоджуватись чудовою закускою без шкоди для фігури!
10. Приготуйте цацики і порадуйте домашніх прекрасною грецькою закускою, її оцінять як чоловіки, так і жінки, особливо за смаком. святковим столом- Вона чудово освіжає, не навантажуючи шлунок.

Простий рецепт соусу Дзадзіки

Інгредієнти:

• 250 мл натурального йогурту,
• 2 огірки,
• лимонний сік,
• 1 ч. ложка оливкової олії,
• зубчик часнику,
• трохи кропу

Спосіб приготування:

1. Натріть очищені огірки на велику тертку (сік слей), змішай з йогуртом, додавши 1 ч. ложку оливкової олії та лимонний сік. Видави зубок часнику. Можна додати подрібнений кріп.
2. Трохи посоли, поперчи і… не їж! Постав у холодильник. нехай наполягає, а ти полежи з огірковими смужками на очах, як ми просили.

Грецький соус дзадзики з йогурту

Інгредієнти:

• Йогурт - 300 гр.,
• Свіжі огірки-2 шт.,
• Часник – 3 зубчики,
• Кріп – 10 гр.,
• Сік лайма – 1 ст. ложка,
• Сіль - на кінчику чайної ложки,
• Чорний мелений перець за смаком,
• Оливкова олія – 1 ч. ложка.

Спосіб приготування:

1. Помийте огірки. Натріть їх на найдрібнішій тертці разом зі шкіркою.
2. Якщо ви використовуєте для соусу перестиглі огірки великих розмірів, то у них необхідно вирізати м'якоть з великими насінням.
3. Для отримання густішої консистенції готового соусу огірки рекомендується віджати через марлю з метою видалення зайвого соку.
4. Дрібно наріжте молодий кріп і додайте|добавляйте| в миску до подрібнених огірків.
5. Через прес видавіть зубчики часнику.
6. Всипте чорний мелений перець.
7. У миску до соусу покладіть нежирний йогурт.
8. Перемішайте соус. Всипте сіль до смаку. Додайте оливкову олію та сік лайма. Ще раз перемішайте його. Спробуйте смак. Соус дзадзики готовий, але перед подачею його можна трохи охолодити в холодильнику.
9. Готовий грецький соус дзадзики з йогурту подають до тушкованих, запечених та смажених овочів, других страв з м'яса та риби. У Греції прийнято подавати його разом із оливками та смаженими тостами.

Грецький соус Дзадзіки

У Греції таку приправу подають на стіл у будні та свята. Урочистість немислима, якщо на ній немає смаженого баранця, страви з тельбухів «кокореці» в обов'язковому супроводі дзадзики. Готується він на основі густого йогурту, який можна зробити в домашніх умовах, з додаванням ароматного часнику, свіжого огірка та оливкової олії.

Інгредієнти:

• огірок свіжий – 100 г
• йогурт грецький – 200 г
• часник - 2 зубки
• сік лимона – 1 ст. л.
• олія оливкова - 25 г
• кріп - 5 гілочок
• сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. Для приготування соусу дзадзики в домашніх умовах візьміть свіжий хрусткий огірок із м'якоттю. Добре промийте в проточній воді і обсушіть паперовим рушником.
2. Якщо шкірка щільна, видаліть її овочечисткою. Молоді огірочки можна використовувати зі шкіркою. Подрібніть на середній тертці. Злегка підсолити і залишити на 8-10 хвилин, щоб огірок пустив сік.
3. Натертий огірок відкиньте на друшляк і дайте стекти рідини, що утворилася, щоб готовий соус не був рідким або відіжміть сік руками. До віджатого огірка додайте грецький йогурт.
4. Його можна купити у будь-якому супермаркеті. Від російського йогурту він відрізняється бархатистою структурою та щільною консистенцією. У процесі приготування його відфільтровують від сироватки, домагаючись потрібної густоти.
5. Грецький йогурт дуже корисний, його одержують шляхом бактеріальної ферментації натурального козячого чи овечого молока. У ньому багато вітамінів, мікроелементів, високий вміст білка, кальцію.
6. Якщо у вашому холодильнику немає грецького, але є класичний йогурт без смакових добавок, налийте його в друшляк із марлею. Марлю складіть у 3-4 шари і залиште на пару годин, щоб пішла вся сироватка.
7. Йогурт із огірком перемішайте. Густий грецький йогурт можна замінити сільською жирною сметаною, вірменським мацоні, айраном, кислим молоком або кефіром. Часник очистіть від лушпиння. Натріть на дрібній тертці або пропустіть через часник.
8. Кількість часнику регулюйте на власний смак. Додайте до йогуртової маси. Влийте сік лимона. Перемішайте. Промийте та обсушіть гілочки кропу. Не використовуйте щільні стеблинки. Наріжте дрібно і додайте до решти інгредієнтів.
9. Налийте оливкову олію, посоліть і поперчіть до смаку. Добре перемішайте і спробуйте на смак. Якщо потрібно, відкоригуйте на свій розсуд.
10. Дзадзіки готовий. Покладіть у ємність з кришкою і відправте настоятися в холодильник на кілька годин. Після цього подайте до м'ясної нарізки, м'яса-гриль, риби, картоплі фрі, драників, обсмажених кабачків, баклажанів або скибочки хліба.
11. Греки часто соусом закушують чарку холодного узо, раки, ципуро. Спосіб подачі може бути різним – у піалах, соуснику, або викласти на розгорнуте листя салату, пекінської капусти.
12. Шкода, але надовго на користь соус не заготовляється, він не консервується. У холодильнику ласощі можна зберігати у закритому посуді трохи більше 2-3х днів.

Соус дзадзіки (цацики)

Інгредієнти:

• 2-3 середніх або 1 великий огірок
• 200 г сметани
• 100 г сиру
• 3-5 зубчиків часнику
• 1-2 ст. ложки оливкової олії
• сік лимона та сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. Очищаємо огірки від шкірки і натираємо на тертці, дрібній чи великій – справа смаку. Дуже зручно покласти на тарілку марлю, натерти огірки, потім підняти кінці марлі і віджати сік.
2. Огіркову кашку кладемо в салатник. Туди ж виливаємо сметану, перемішану з сиром до однорідної маси. Часник натираємо на дрібній тертці і також додаємо в салатник.
3. В останню чергу наливаємо оливкову олію, кілька крапель лимонного соку, солимо і все ретельно перемішуємо. Ось і весь рецепт.
4. Ця дуже популярна в Греції закуска-соус готується з несолодкого, дуже густого, грецького йогурту. Немає строгих пропорцій, можна додавати до смаку товчений мигдаль, оцет, лимонний сік, орегано, прикрасити оливками та маслинами.
   Оскільки у нас грецького йогурту немає, ми й замінюємо його густою сметаною жирністю не менше 20% і змішуємо її із сиром.

Соус Дзадзіки на кефірі

Пропоную експерес-варіант грецького соусу дзадзікі, тобто. без вивішування та віджимання йогурту, а просто приготований шляхом змішування відповідних інгредієнтів. Соус дзадзики подають до страв з овочів, до м'ясних та рибних страв і смачний він навіть просто як самостійна закуска з хлібом (питою, лавашем).

Інгредієнти:

• Кефір (йогурт) – 1 склянка;
• Сметана – 0,5 склянки;
• Огірок – 1 штука;
• Свіжа зелень до смаку;
• Часник – 1 зубчик;
• Сіль морська або великого помелу – 1 щіпка;
• Лимонний сік – до 1 ст. ложки;
• Рожевий перець або сорт перцю за смаком.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте такі інгредієнти: кефір або йогурт, сметану, огірок, лимон, часник, зелень, сіль та спеції.
2. Огірок та зубчик часнику натріть, посоліть і залиште на кілька хвилин, щоб огірок пустив сік.
3. Кефір (йогурт) перемішайте зі сметаною.
4. Терту масу огірка відіжміть через сито від соку і додайте до соусу його густу частину.
5. Перемішайте соус і бажано дати йому постояти в холодильнику кілька годин.
6. Подавайте дзадзики до будь-яких м'ясних, рибних або овочевим стравамна свій смак.
7. При подачі додайте в дзадзики на смак лимонний сік, оливкову олію, рубану зелень, рожевий перець.

Цацики із солоними огірками

Якщо цацики приготувати з солоними огірками, вийде ще смачніше, при цьому він не буде нас переохолоджувати взимку, так як свіжі огірки мають охолодну дію і більше підходять для літа.

Інгредієнти:

• 250 гр. сметани 10-15% (густого йогурту 10% або суміші сметани та питного несолодкого йогурту)
• 2 невеликі солоні огірки
• маленький пучечок петрушки та кропу
• мелений чорний перець
• 1-2 зубчики часнику (або ½ ч. л. асафетиди)

Спосіб приготування:

1. Перекласти сметану в миску.
2. Огірки порізати дуже дрібними кубиками (або натерти на тертці і віджати сік)
3. Зелень також дрібно посікти.
4. Все змішати та додати видавлений або дрібно натертий часник або асафетиду.
5. Посолити і поперчити до смаку (приблизно по 1/2 ч. л.)
6. Готовий соус поставити в холодильник на кілька годин, щоб настоявся.
7. Дзадзіки шалено смачний з картоплею (смаженою, вареною, печеною) або зі свіжим хлібцем.
8. Також його можна подавати як салат або соус до закусок.

Соус дзадзики на кислому молоці з оцтом

Інгредієнти:

• 6-8 зубчиків молодого часнику.
• 500 мл кислого молока (10% жирності).
• 1 столова ложка оливкової олії.
• Оцет, сіль до смаку.
• 1 свіжий огірок.
• Чорна маслина сорту каламон.

Спосіб приготування:

1. Натерти часник на тертці і змішати його з оливковою олією.
2. Змішати часник з кислим молоком і поставити в холодильник на кілька годин (для того, щоб часник з оливковою олією просочили молоко).
3. Перед подачею на стіл натерти на дрібній тертці огірок і віджати (що видалити зайву воду).
4. Змішати натертий огірок та молоко з холодильника з рештою інгредієнтів.
5. Викласти зверху маслини.
6. Замість сметани взяти несолодкий йогурт високої жирності, покласти в марлю та підвісити на півдоби, щоб зайва рідина витікала. Виходить майже грецький йогурт.
7. Ще одна заміна сметані – «Активія» сирна, несолодка.
8. Так, і не варто виливати огірковий сік – його можна заморозити та використовувати для догляду за обличчям.

Цацики (дзадзіки) – грецький соус

Інгредієнти:

• 150 грам грецького йогурту
• 1 великий огірок
• 2-3 зубчики часнику
• кілька гілочок м'яти
• невеликий пучок кропу чи петрушки
• 2 столові ложки оливкової олії
• свіжомелений чорний перець
• сік половини лимона

Спосіб приготування соусу цацики:

1. Огірок натерти на велику тертку, віджати зайву вологу.
2. Часник подрібнити за допомогою ножа чи преса.
3. Подрібнити зелень кропу (петрушки) чи м'яти.
4. Додати в йогурт огірок, подрібнений часник та зелень.
5. Змішати з оливковою олією та лимонним соком.
6. Посолити і поперчити до смаку.

Соус Дзадзіки класичний

Інгредієнти:

• огірок свіжий – 100 г
• йогурт грецький – 200 г
• часник - 2 зубки
• сік лимона – 1 ст. л.
• олія оливкова - 25 г
• кріп - 5 гілочок
• сіль за смаком
• перець чорний мелений - на смак.

Спосіб приготування:

1. Для приготування соусу дзадзики потрібен грецький йогурт, свіжий огірок середнього розміру, часник, сіль та трохи оливкової олії.
2. Так як у мене великий великий огірок, то я беру тільки його половину. Очищаємо від шкірки.
3. Тепер потрібно натерти огірок на середній тертці.
4. Далі огірок слід віджати. Я це роблю за допомогою невеликого сита та ложки. Натискаємо на тертий огірок, сік віджимається.
5. Тепер можна підсолити огірок, перемішати і залишити на 1 хвилинку. Як відомо, сіль витягує рідину. Через 1 хвилину огірок ще віддасть із легкістю рідину.
6. З'єднуємо йогурт (приблизно 3 столові ложки) та натертий і віджатий огірок. У пропорціях йогурту буде трохи більше огірка. Перемішуємо.
7. Часник пропускаємо через прес, або дрібно рубаємо ножем, а потім ще давимо. Додаємо часник до йогурту та огірка.
8. Тепер даємо трохи оливкової олії (1 чайна або десертна ложка, за смаком). Перемішуємо, пробуємо. Доводимо соус по солі.
9. Перекладаємо в соусник і подаємо до хліба, овочів, м'яса, риби.

Дзадзіки - грецький соус

Інгредієнти:

• 1-2 молоді огірочки
• 5 ст. грецького чи болгарського йогурту
• 1 ст. л оливкової олії extra virgin
• 5-7 зубчиків часнику
• 1 ч. л. лимонного соку
• сіль (1/5 ч.л.)

Спосіб приготування:

1. Огірочки вимити, обсушити та натерти на тертці.
2. Іноді з них знімають шкірку, але її можна залишити.
3. Якщо кашка вийшла надмірно водяниста, можна злити трохи соку.
4. Видавити весь часник
5. Додати йогурт (або сметану) (5 ст. л)
6. Додати 1 ст. оливкової ароматної олії
7. Видавити лимон (близько 1 ч. л.)
8. Посолити (1/5 ч.л) і перемішати
9. Подавати як соус-дип до овочів, риби, картоплі, густо макати і насолоджуватися грецькою трапезою під чарочку крижаного узо.

Грецький соус дзадзики

Інгредієнти:

• сік лимонний – 1 ст. л.
• сметана охолоджена – 2 ст. л.
• сушений кріп та сушена петрушка – по 1 ст. л.
• велика сіль, переважно морська
• 1 великий огірок
• часник – 2 зубчики
• 500 мл натурального йогурту

Спосіб приготування:

1. Накрити сито полотняною серветкою та на 30 сек. помістити в каструлю з окропом.
2. Вийняти сито, викласти в нього йогурт, накрити плівкою та залишити на ніч.
3. Огірок очистити, розрізати навпіл, видалити насіння. Натерти на тертці, перемішати із сіллю та залишити на 3 год.
4. З настояного огірка віджати сік, що виділився. Йогурт перекласти в миску, додати сметану, лимонний сік, подрібнений часник, огірок, суху зелень кропу та петрушки.
5. Перемішати та поставити на холод мінімум на 2 год.

Інгредієнти:

• йогурт натуральний – 0,5 кг.
• свіжий огірок -1 великий або 2-3 маленькі,
• 3-4 зубчики часнику,
• 3-4 столові ложки оливкової олії,
• кріп дрібно порізаний - 1 столова ложка,
• сіль - 1 столова ложка,
• перець чорний мелений,
• маслини - 2 штуки.

Спосіб приготування:

1. До рецепту грецького соусу Дзадзики входять такі інгредієнти: грецький йогурт або будь-який інший натуральний (тобто несолодкий) йогурт (тільки густий), свіжі огірки, свіжий часник, сіль та трохи оливкової олії для аромату. Читайте також:
2. Взагалі, точних пропорцій цієї страви немає — як хочете, так і заважайте. Любіть більше часнику – будь ласка! Не хочете додавати олію - не полийте. Все просто!
3. Отже, насамперед потрібно подрібнити свіжий огірок на дрібній тертці.
4. Якщо шкірка щільна, знімаємо її.
5. У мене був дуже рідкий огірок, тому подрібнену м'якоть я віджала, а сік у мене відразу забрали і випили діточки.
6. Додаємо до м'якоті огірка натуральний йогурт і солимо до смаку.
7. Потім кладемо очищений свіжий часник, який подрібнюємо або на тертці, або рубаємо ножем, або пропускаємо через прес.
8. Перемішуємо все і пробуємо на сіль-часник. Якщо вам чогось не вистачає, додавайте до смаку. Можете перчик підсипати, якщо хочете. В кінці залишається присмажити соус столовою ложечкою ароматної оливкової олії і все готове.
9. Грецький соус Дзадзіки можна подавати одразу або дати йому настоятися у холодильнику. У другому випадку він загусне ще більше, а всі аромати з'єднаються в єдине ціле
10. Але хіба це можливо дати йому відпочити, адже Дзадзики такий смачний і шалено ароматний.

Соус Tzatziki у нас вимовляють і «цацики», і «дзазиги» і «дзазики». Однак не має значення, як це говорити – важливіше приготувати цей гострий грецький соус-закуску, спробувати – і Дзадзики (цацики), швидше за все, стане одним із ваших улюблених соусів. Його можна просто їсти або намазати на хліб, лаваш, а можна подати до смаженого м'яса, до шашлику.

Додатковими інгредієнтами, які значно збагачують смак соусу дзадзики, вважаються рубаний кріп чи петрушка, подрібнені маслини, свіжа м'ята. Крім того, оцет легко замінюється соком лимона або лайма. Перед подачею соус дзадзіки повинен настоятися в холодильнику кілька годин, після чого його треба сервірувати в піалі або на тарілці.

• 2-3 середніх або 1 великий огірок
• 200 г сметани
• 100 г сиру
• 3-5 зубчиків часнику
• 1-2 ст. ложки оливкової олії
• сік лимона та сіль за смаком

1. Очищаємо огірки від шкірки і натираємо на тертці, дрібній чи великій – справа смаку. Дуже зручно покласти на тарілку марлю, натерти огірки, потім підняти кінці марлі і віджати сік.
2. Огіркову кашку кладемо в салатник. Туди ж виливаємо сметану, перемішану з сиром до однорідної маси. Часник натираємо на дрібній тертці і також додаємо в салатник.
3. В останню чергу наливаємо оливкову олію, кілька крапель лимонного соку, солимо і все ретельно перемішуємо. Ось і весь рецепт.
4. Ця дуже популярна в Греції закуска-соус готується з несолодкого, дуже густого, грецького йогурту. Немає строгих пропорцій, можна додавати до смаку товчений мигдаль, оцет, лимонний сік, орегано, прикрасити оливками та маслинами.
   Оскільки у нас грецького йогурту немає, ми й замінюємо його густою сметаною жирністю не менше 20% і змішуємо її із сиром.

Рецепт 2: соус Дзадзіки по-швидкому на кефірі

Пропоную експерес-варіант грецького соусу дзадзікі, тобто. без вивішування та віджимання йогурту, а просто приготований шляхом змішування відповідних інгредієнтів. Соус дзадзики подають до страв з овочів, до м'ясних та рибних страв і смачний він навіть просто як самостійна закуска з хлібом (питою, лавашем...)

Кефір (йогурт) - 1 склянка;
Сметана - 0,5 склянки;
Огірок – 1 штука;
Свіжа зелень до смаку;
Часник - 1 зубчик;
Сіль морська або великого помелу - 1 щіпка;
Лимонний сік - до 1 ст. ложки;
Рожевий перець або сорт перцю за смаком.

Підготуйте такі інгредієнти: кефір або йогурт, сметану, огірок, лимон, часник, зелень, сіль та спеції.

Огірок та зубчик часнику натріть, посоліть і залиште на кілька хвилин, щоб огірок пустив сік.

Кефір (йогурт) перемішайте зі сметаною.

Терту масу огірка відіжміть через сито від соку і додайте до соусу його густу частину.

Перемішайте соус і бажано дати йому постояти в холодильнику кілька годин.

Подавайте дзадзики до будь-яких м'ясних, рибних чи овочевих страв на свій смак.

При подачі додайте в дзадзики на смак лимонний сік, оливкову олію, рубану зелень, рожевий перець.

Рецепт 3: Цацики із солоними огірками

Якщо цацики приготувати з солоними огірками, вийде ще смачніше, при цьому він не буде нас переохолоджувати взимку, так як свіжі огірки мають охолодну дію і більше підходять для літа.

У Греції для приготування соусу використовують натуральний густий йогурт. У нас такий складно знайти, тому можна спокійно замінити його сметаною 10-15% або сумішшю сметани та звичайного несолодкого йогурту.

Але якщо ви вирішите приготувати дзадзикиза всіма правилами, тоді необхідно магазинний або домашній питний йогурт підвісити на ніч у марлі, складеній у кілька шарів, щоб стекла зайва сироватка, а потім уже додавати інші інгредієнти у відповідність до рецепту. Ще я бачила фірма Valio, що випускає турецький йогурт 10%.

Соус «Цацики»

• 250 гр. сметани 10-15% (густого йогурту 10% або суміші сметани та питного несолодкого йогурту)
• 2 невеликі солоні огірки
• маленький пучечок петрушки та кропу
• мелений чорний перець
• 1-2 зубчики часнику (або ½ ч. л. асафетиди)

Готовий соус поставити в холодильник на кілька годин, щоб настоявся.

Дзадзіки шалено смачний з картоплею (смаженою, вареною, печеною) або зі свіжим хлібцем. Також його можна подавати як салат або соус до закусок.

Рецепт 4: Соус цацики з бринзою та перцем

• 200 гр йогурту або сметани
• 100 гр бринзи
• підлога перцю паприка
• 1 свіжий огірок
• 3 зубчики часнику
• оливкова олія

1. Очищаємо огірок. Натираємо його на дрібній тертці. Віджимаємо. Беремо йогурт чи сметану (я брала навпіл), додаємо до них натертий огірок.

2. Перець паприка нарізаємо дрібними кубиками. Додаємо до суміші з огірком.

3. Часник подрібнюємо на часнодавці та кидаємо до йогурту зі сметаною.

4. Бринзу натираємо на дрібній тертці. Додаємо.

5. Зелень дрібно нарізаємо, викладаємо до загальної маси. Солимо,перчимо,додаємо 1 ч.ложку оливкової олії. Добре перемішуємо.

Використовувала житні хлібці, вийшли непогані та смачні канапе.

Рецепт 5: Соус дзадзики на кислому молоці з оцтом

• 6-8 зубчиків молодого часнику.
• 500 мл кислого молока (10% жирності).
• 1 столова ложка оливкової олії.
• Оцет, сіль до смаку.
• 1 свіжий огірок.
• Чорна маслина сорту каламон.

1. Натерти часник на тертці і змішати його з оливковою олією.
2. Змішати часник з кислим молоком і поставити в холодильник на кілька годин (для того, щоб часник з оливковою олією просочили молоко).
3. Перед подачею на стіл натерти на дрібній тертці огірок і віджати (що видалити зайву воду).
4. Змішати натертий огірок та молоко з холодильника з рештою інгредієнтів.
5. Викласти зверху маслини.

Практичні поради

20.06.2019 291 перегляд

Дзадзіки – один із символів грецької кухні, поряд із такими стравами, як сувлаки, фета, мусака. Ми навчимо вас робити правильну закуску – ви зможете урізноманітнити повсякденне меню легкою та корисною заправкою!

Склад та особливості

Соус дзадзики, як ми вже говорили, прийшов до нас із Греції – тріумфальної ходи світом він завдячує унікальними смаковими особливостями. Смак заправки свіжий, легкий і ніжний, що ідеально доповнює та відтіняє будь-які інгредієнти.

В оригінальний склад дзадзики входять такі компоненти:

• Огірочки;
• грецький йогурт;
• Сіль;
• Оливкова олія;
• Часник.

У ста грамах продукту міститься близько 150-180 Ккал залежно від жирності кисломолочної заправки.

Це корисна страва, Що полегшує травлення! Часник захищає від застуди, огірок дає необхідну рідину, оливкова олія стимулює роботу мозку.

Настав час обговорити, куди можна додавати заправку – ви здивуєтеся кількості доступних страв. Це найкращий варіант для сімейної вечері, спільної трапези з друзями чи веселої вечірки.

З чим їдять соус

У пошуках відповіді на питання, з чим їдять соус дзадзики, ви зіткнетеся з безліччю варіантів. Холодна закуска стане чудовим доповненням для різноманітних страв!

• Запечена та смажена риба;
• Смажене або приготовлене на грилі м'ясо;
• Варена картопля;
• Овочеві салати;
• Тушковані овочі;
• Картопля фрі;
• Чіпси, крекери та інші снеки;
• Печені кабачки та баклажани, томати;
• Котлети та відбивні;
• Різноманітні закуски;
• Вареники та пельмені;
• Свіжі овочі;
• Скибочки хліба, коржики та лаваш;
• Бургери, хот-доги та бутерброди.

Заправку можна подавати двома різними способами:

• Подати в окремому соуснику, щоб кожен гість міг брати свою порцію;
• Заправити страву у процесі приготування.

Поговоримо про те, як правильно приготувати страву самостійно?

Готуємо самі: класичний рецепт

Не всі можуть поїхати до Греції просто зараз. Що робити, якщо хочеться скуштувати смачну заправку? Відповідь одна – зробити соус сацики в домашніх умовах!

Ми розповімо вам класичний грецький рецепт дзадзики – ви зможете відтворити легендарний продукт самостійно за кілька хвилин. Дамо пару корисних порад, навчимо хитрощів, наведемо розширені оригінальні рецепти. Почнемо?

Спочатку розповімо про те, як приготувати грецький соус цацики (дзадзіка) за класичним способом, прийнятим на батьківщині продукту. Запасіться наступними інгредієнтами:

• Один свіжий огірочок;
• 300-500 г свіжого йогурту;
• 50-100 мл оливкової олії;
• 3-4 зубчики часнику.

Щоб отримати смачну заправку дзадзіка, необхідно:

• Помити огірок та почистити його, подрібнити на дрібній тертці;
• Перекласти в миску та дати полежати близько десяти хвилин;
• Через зазначений проміжок часу злити сік;
• Додати грецький йогурт; перемішати продукти;
• Почистити зубчики часнику, подрібнити їх і покласти у миску;
• Влити трохи олії, додати сіль|соль| і ще раз ретельно перемішати.

Дзадзики по-грецьки заграє новими фарбами, якщо ви запам'ятаєте наступні корисні поради:

• Беріть лише натуральний кисломолочний продукт, тепер він продається у всіх магазинах;
• Соліть тільки огірок у процесі приготування, а не готову страву;
• Для досягнення унікального смаку варто спочатку підготувати овочі та спеції, а потім влити йогурт.

Ніхто не заважає вам експериментувати! Класичний рецепт соусу дзадзики можна змінювати на свій розсуд – а ми навчимо вас робити це правильно.

Інші рецепти соусу

Якщо ви хочете зробити заправку прянішою, вишуканішою, ловіть новий рецепт грецького соусу дзадзики:

Чи не можете приготувати грецький соус дзадзики з йогурту? Чи не знайшли його в магазині? Давайте замінимо інгредієнт на звичну сметану, яка є у кожному холодильнику.

Невелика порада: краще брати сметану з жирністю щонайменше тридцять відсотків.

• Натріть на дрібній тертці огірочок, посоліть і дайте полежати 5-10 хвилин;
• Відіжміть зайвий сік і додайте два зубчики часнику, попередньо натерті і збризкані лимонним соком;
• Дрібно порубайте кілька гілочок кропу;
• Змішайте всі інгредієнти зі сметаною – достатньо 400 г;
• Залишіть миску в холодильнику на 1,5-2 години.

Дивіться детальний рецепт на відео:

Грецький соус цацики можна готувати навіть із м'ятою – цей рецепт відмінно підійде для спекотних днів та літніх трапез.

• Підготуйте кашку із двох середніх огірків, як уже розказано вище;
• Не забудьте посолити овочі;
• Додайте три подрібнені часточки часнику;
• Видавити четвертинку лимона, змішайте з порубаною м'ятою;
• З'єднайте всі продукти разом, заправте їх 300 г натурального йогурту і гарненько збийте;
• Надішліть тарілку в холодильник на кілька годин.

Соус сацики можна готувати з сиром! Таким рецептом ви здивуєте всіх гостей та домочадців:

• Підготуйте свіжий огірочок, злийте сік - все так, як описано вище;
• Вилийте в миску 300 г йогурту (або сметани);
• На дрібній тертці натріть 100 грам бринзи, подрібніть два зубці часнику та половинку солодкого перцю;
• Усі інгредієнти з'єднайте, за бажання додайте приправи, влийте чайну ложку оливкової олії і ретельно збийте.