З лина можна приготувати дуже смачні смажені, варені і тушковані блюда. Риба корисна і поживна, але чистити її досить важко. Через велику кількість слизу вона вислизає з рук. Якщо не знати, як правильно чистити лина в домашніх умовах, процес приготування стане справжньою мукою для господині. Чи можна позбутися від луски без проблем?
Чотири дії зі збору мертвої риби були недостатніми! Це можливо, тому що забруднюючі речовини в мертвій рибі накопичують гази, які викликають витіснення тварин на поверхню. Звертаємося до жителів Конікевальда, Гронайна, Кіллінкі і всіх любителів риболовлі про те, що рибалка в озері Канівський в Конікевальде залишена.
Споживана риба може становити небезпеку для здоров'я людей і тварин. Передбачається, що ситуація може бути пов'язана з неефективною очисної установкою в Штумскі Поль. Чи дійсно необхідно створювати екологічні служби, старості і поліцію. Проте, на каналі в Штумском полюсі було зібрано два зразка для випробування в стічних водах вище і нижче стічних вод. Зразки нижче відтоку показали, що параметри, зазначені для очищених стічних вод, були перевищені.
Як правильно чистити лина в домашніх умовах перед приготуванням страв?
Чи потрібно чистити лина перед смаженням?
Оскільки риба дуже слизька, позбутися від луски непросто. Звичайні методи чищення не підійдуть. Луска дуже дрібна і тонка. Без попередньої обробки ножем її не прибрати.
Для приготування смажених і тушкованих страв використовують нечищеного лина. В цьому випадку його потрібно добре протушкувати або прожарити. Луска стає хрусткою. Але не для всіх страв підійде нечищена риба. Щоб приготувати юшку, лина потрібно чистити.
Статистичний полюс в різдвяний сезон їсть більше риби, ніж протягом усього року. Занадто погано, риба багата поживну цінність. Жир, особливо морська риба, знижує рівень холестерину в крові, що запобігає атеросклерозу. Популярні види риб. Найпростіша риба може бути розділена на прісноводну рибу і морську рибу.
Найбільш популярними видами прісноводних риб є: амур, плотва, плотва, щука, карапаз, короп, лящ, лосось, окунь, форель, шавлія, сома, судак. У тріски, скумбрію, турбо, палтус, окунь, підошву, оселедець, тунець, хек, камбалу, Як купити хорошу рибу? «Риба зіпсована з голови», але не у кожної голови є тріска, яку важко купити голова, але навіть без голови є кілька способів перевірити, чи є риба, яку ми хочемо, свіжою.
Якщо від луски можна позбавлятися не завжди, то слиз необхідно видаляти обов'язково, особливо коли для страви використовують нечищеного лина. Для цього потрібно виконати такі дії:
1. Добре промити лина від твані під струменем холодної води для позбавлення від неприємного запаху.
2. Обдати окропом протягом 30 сек. Після цього вся слиз згорнеться і буде нагадувати яєчний білок.
Як перевірити, свіжі чи риба?
Закриті рота прозорі очі яскраво-червоні, слизові м'язи тверді, еластичні, під тиском пальця чи можуть згинатися. Тіло риби м'яке, під тиском пальця обрушується без опору - не купуйте.
- Запах риби повинен бути конкретним, але свіжий, сильно вкорінений в тілі ваг.
- Товста брудна слиз і риба не мають природного блиску - не купуйте.
- Очі запалі, каламутні в сірому відтінку - не купуйте.
- Зябра сіруваті, жовтувато-червоні - не купуйте.
- У риби невеликий запах аміаку - не купуйте.
3. Промити в проточній воді.
Для зменшення ковзання рибу посипають сіллю.
Як чистити лина від луски?
Перш ніж позбуватися від луски, потрібно добре змити слиз і тину. Для чищення підготувати дошку, тупий ніж, сіль і окріп.
Спочатку рибу потрібно обдати окропом і відразу помістити в холодну воду. За допомогою ножа зскрібати луску від хвоста до голови. Щоб зменшити ковзання, рибу і руки потрібно посипати сіллю.
Не завжди ярлик на свіжість риби реальний. Мені доводилося купувати кілька разів рибу, яка повинна була бути супер свіжої, і вже був запах аміаку, і риба була покрита густою сірою слизом. Тому він пропонує купити свіжу рибу, для якої ми впевнені або заморожена риба. Але для жаху, а не як глазур, 50% адже в цьому випадку ми купуємо воду з рибою.
Кращими є заморожена риба, але без глазурі, замерзающая причина, що риба не втрачає свій аромат і смак. Залежно від методу риби ми можемо купити рибу: цілу неосвічену, потрошенную головою, потрошенную голову і філе. Коли ви купуєте рибу цілком після того, як риба залишить вас близько 50 - 70% риби. Коли ви купуєте рибу в дзвонах, ви залишитеся близько 80 - 85% Риби Коли ви купуєте філе, ви будете використовувати їх в 100%. Звичайно, коли ви збираєтеся готувати на додаток до супу з філе, ви можете впевнено купити всю рибу, а% втрат буде нижче.
Чистити можна тупим боком ножа або на дрібній тертці.
Після позбавлення від луски потрібно обробити лина. Щоб витягнути внутрішні органи, необхідно зробити розріз від анального отвору до голови. Якщо в процесі оброблення ножем пошкодити жовчний міхур, то риба стане гіркою.
Якщо від лина виходить стійкий запах твані, то потрібно промити його сольовим розчином. Для цього - розчинити 2 ст. л. солі в 1 л води. Перед приготуванням потрібно полити рибу соком лимона.
Як тільки ми дізнаємося, що риба дуже швидко зіпсувалася. Однак є кілька способів уповільнити цей процес. Рибу, яку ми хочемо заморозити, поміщають в спеціальні мішки або закриті контейнери. Таким чином, риба не буде переповнюватися і буде ізольована від інших продуктів. Морозильна риба не рекомендується, розкажіть тут про заморожування в будинку риби, який ми купили. На практиці, однак, ми часто це робимо, будь то риба купується або впіймається. Пам'ятайте, однак, що в такому випадку риба повинна бути готова до заморожування.
Неприпустимо заморожувати рибу з нутрощами. Рибу слід очистити, потрошити, промити, а потім висушити, а потім заморозити в контейнерах або спеціальній фользі. Риба, одного разу размороженная, не може знову потрапити в морозильник. Риба, яка вже піддавалася термічній обробці, зберігається в щільно закритих контейнерах в холодильнику. Ми також можемо ловити скління, яке включає заморожування риби близько 4-5 годин, видалення і занурення в холодну воду, а потім знову заморожування. Операцію можна повторити двома Хроні.
На відео представлено, як швидко чистити лина.
Для приготування страв іноді використовують нечищену рибу. Але в такому випадку потрібно прибрати слиз і тину, щоб не було неприємного запаху. Для юшки і заливного бажано почистити лина. Перед тим як позбутися від луски, потрібно обдати окропом.
Лінь відноситься до класу річкових і озерних риб сімейства коропових. Свою назву він, швидше за все, отримав від здатності змінювати колір: на повітрі або в дрібній посуді з малою кількістю води на його товстому, незграбному тілі з'являються плями темного кольору - він починає «линяти». Живе довго, іноді більше 15 років: з-за пасивного способу життя і місця проживання (на дні) він рідко стає жертвою хижаків. Доросла особина може досягати великих розмірів: близько 6-7 кг ваги і більше 50 см в довжину.
Скління робить рибу щільно закритій, не сушить і захищена від пошкоджень. Ми також зберігаємо цю рибу в контейнерах. Лікування складається з очищення риби від луски, плавників і видалення риби з кишечника. Способи різні в залежності від виду риби, якщо ваги злегка закладені, як у випадку коропа або тріски, які ми обробляємо ножем або скребком. Ми вирізаємо рибу з хвоста у напрямку до голови.
Якщо лусочки міцно вкладені в тіло, як на окуні або мотузці, риба занурюється в киплячу воду протягом приблизно 5 секунд, а потім відразу ж розрізається ножем або скребком. Якщо ваги важко видалити, як у випадку з щукою, лососем або щукою, риба вловлюється тканиною або паперовим рушником, щоб захоплення було надійно закріплений, а риба не ковзала, а гострий ніж обрізав лусочки разом з скін-шаром також з хвоста у напрямку до голови .
Смакові та поживні якості
У лина досить ніжне жирне м'ясо, в якому багато корисних вітамінів і мікроелементів, прекрасно засвоюваних людським організмом. Причому воно відрізняється невисокою калорійністю, тому ідеально для дієтичного меню. Страви з цієї риби подавали ще на царський стіл.
Лина краще смажити або запікати, але можна варити (хороший варіант - в молоці). З нього виходить відмінна вуха. Приємно здивує копчений лин. Так що успіх страві забезпечений практично завжди, тому що риба смачна сама по собі і при правильній обробці ви її не зіпсуєте.
Ми поступово розморожувати рибу, поміщаючи її в холодну воду, секрет полягає в додаванні чайної ложки солі до літрам води. Сіль змусить рибу не допустити соку в воду, щоб вона була смачнішою. З риби, розмороженої без води, витече сік, який втратить частину свого смаку, про який ми маємо на увазі.
В основному в разі оселедця ми використовуємо метод опріснення. Це включає в себе замочування риби кілька разів на зміну води кожні кілька годин. Передбачається, що риба повинна бути просякнута протягом 5-12 годин в залежності від ступеня солоності. Ми не повинні вбирати рибу більше 24 годин.
При масі достоїнств цей представник річкової фауни практично у всіх викликає одне питання: "Як правильно чистити лина?"
Чому не всі люблять таку рибу?
Не знаючи, як чистити лина, багато людей, в тому числі рибалки, просто ігнорують такий улов. Справа в тому, що його тіло вкрите дрібними, щільно прилягають один до одного лусочками і товстим шаром густого слизу. Це ускладнює вона постійно вислизає з рук. При цьому слиз не змивати, а дрібна луска важко віддаляється і розлітається на всі боки. Але не все так погано. Потрібно всього лише прислухатися до порад людей, які добре знають, лин, і проблема буде вирішена.
Хатини, з яких ми плануємо смажити або набивати після висипання, повинні пропрасовуйте близько 2-3 годин в прохолодному молоці. Завдяки цій оселедця втратить неприємний смак, і м'ясо буде більш тонким. Для приготування риби ми можемо купити спеціальні горщики, які мають видовжену форму і мають чіп для запобігання прилипання риби. У звичайних горщиках ми також готуємо, але пам'ятаємо кілька правил.
Перед тим, як приготувати рибу, обсмажте шкіру, приварюючи шкіру, і вона лопне. Перед приготуванням замороженої риби не потрібно розморожувати. Риба зарита в яму, щоб вона не плавала по всьому горщика, а зважуючи рибу, ми зберігаємо її первісну форму і форму. Якщо ви готуєте на спеціальних вставках, риба може бути прикріплена до педу. Якщо вставки не перебувають під рибою, варто покласти листя капусти, щоб риба не прилипала до дна.
Чи обов'язково знімати луску?
Варто сказати, що лин - дещо незвичайна риба, так як під впливом високої температури дрібні лусочки мають властивість «розчинятися». Після приготування на його поверхні утворюється досить ніжна і смачна хрустка скоринка. В результаті луска зовсім не відчувається.
Риба приготовлена в невеликій кількості попередньо приготованих овочів. Приготована риба повинна бути приготовлена з лука, селери, петрушки, перцю, лаврового листа, трави, петрушки, чебрецю, лимона, списи і хребта. Так що підготуйте відвар, який ми напружуємо, і тільки до прохолодного поміщають рибу, яку ми хочемо приготувати.
М'ясо буде смачним, якщо ви варите відвар з хорошим білим сухим вином. Пам'ятайте, що риба під час приготування втратить близько 25% своєї ваги. Для смаження риби використовуйте рапсове масло або оливкова олія. Для нас не рекомендується смажити рибу в маслі або маргарині, якщо ми не пожарим невеликий вогонь. При високих температурах дим і дим виділяють шкідливі речовини.
Взагалі, краще є саме неочищеного лина: в цьому випадку він зберігає максимум корисних речовин. Якщо все ж риба в такому вигляді не приймається, можна перед вживанням просто зняти з неї шкірку. І питання про те, чи потрібно чистити лина перед приготуванням, буде практично вирішене.
До речі, риб'яча луска містить досить багато пектину і може повністю замінити желатин при приготуванні різних желе. Іноді її спеціально збирають при чищенні, загортають у шматочок марлі, який потім опускають в каструлю з підготовкою для холодцю або заливного бульйоном. Туди ж відправляють рибні голову і кістки. При такому способі приготування желе не зажадає великих зусиль і додаткових витрат. До того ж буде використаний виключно натуральний продукт.
Риба, яка зберігалася протягом довгого часу після смаження, втрачає свій смак і естетику, наприклад, приклеюючи тісто. Риба після смаження повинна бути подана найближчим часом. Перед тим, як обсмажити рибу, ми протріть паперовим рушником, щоб висушити рибу, яку ми запікаємо в борошні, потім в яйці і сухарях.
- Рибу ми посипаємо лимоном.
- Ми смажимо на рапсовій олії.
- Для смаженої риби ми поклали шматок масла.
Як чистити лина від слизу
Якщо луску перед приготуванням можна залишити, то від слизького нальоту потрібно позбутися обов'язково. Зазвичай слизу, що покриває все тіло риби, буває досить багато, тому спочатку необхідно зменшити її кількість за допомогою, наприклад, ножа. Потім лина добре промивають водою, бажано проточною. Залишилося позбутися залишків слизу. Щоб зробити це швидко і просто, достатньо опустити рибу спочатку в окріп, а потім в холодну воду. Від впливу гарячої температури слиз почне згортатися і потім досить легко змиється. Такий контрастний «душ» можна повторити кілька разів. А щоб лин не ковзав в цей час в руках, їх (і рибу, до речі, теж) можна обсипати крупною сіллю.
Це просто пілінг. Потім додайте воду з соусу, такого як солодкий перець, пряний, лавровий лист, селера, майоран, базилік, кріп, естрагон або часник. Ми також можемо варити в приготовленому соусі. Ми зазвичай запікаємо рибу в духовці, але також на грилі або грилі.
Ми випікаємо рибу з обох сторін, і в кінці ви можете додати томатний соус або інше на сковорідку. Оскільки ми вже знаємо рибу, яку ми готуємо близько півгодини до термообробки, це змушує рибу приймати аромат і смачніше. Основними прянощами для риб є.
Сіль, білий перець, червоний перець солодкий і пряний, імбирний базилік, м'ята, лимонний бальзам, естрагон, чебрець, чабер, кріп, петрушка, розмарин, шавлія. Трави повинні бути поміщені в центр риби. Риба приголомшена тупим кинджалом в голові зі спинної сторони, злегка над очима. Для цього міцно тримайте його рукостисканням, переважно через суху чисту полотняну тканину. Ефект не повинен бути занадто сильним для пошкодження. Після приголомшення, перетинає гострий хребет гострим ножем, прямо за головою і біля хвоста.
Деякі рибалки і слиз очищають за допомогою солі: просто натирають нею тушку, а потім добре змивають. Кілька процедур - і лин чистий.
зняття луски
Звичайно, не всі готові їсти рибу, очищену тільки від слизу. При всій корисності луска часто бентежить, і від неї все ж хочеться позбутися. Ось кілька випробуваних і рекомендованих завзятими рибалками способів того, як чистити лина.
Риба легко очищається на дерев'яних дошках, які необхідно прати при очищенні. У цей час найкраще зберігати рибу з кухонним рушником або сухою тканиною. Для початку нам потрібно мати ніж або ручної скребок. Пам'ятайте, що риба буде голодувати від хвоста до голови, і якщо ми зробимо це за допомогою ножа - давайте використовувати тупу сторону. Так очищаються коропи, караси і перешкоди. Стебла з сильно розвиненими вагами повинні бути очищені. Риба з прекрасними, сильно розвиненими корпусами, такими як мотузки, повинна бути спечена, поринаючи в протягом декількох секунд в киплячу воду.
Перший варіант: опустити рибу в окріп на кілька секунд (головне - не перетримати!), Після чого занурити в холодну воду. Далі укласти її на обробну дошку і обережно зішкребти лусочки, рухаючись з боку хвоста до голови, тупим боком ножа. Деякі рибалки користуються для чищення лина саморобним інструментом. Він являє собою шматок полотна ножівки по металу, до якого з боку скоса зубів прикріплена ручка. Щоб луска не розлітаються, рибу можна чистити в глибокому посуді з водою.
Дуже зручний спосіб очистити рибу - це поголити їх. Цей метод видалення ваг дуже швидкий, а також підвищує естетичну цінність риби, тому що її поверхня стає яскравою і гладкою. Однак пам'ятайте, що не кожного рибу можна поголити. Рибу в шкірі без лушпиння, наприклад, вугра, сома або кліща, очищають, видаляючи шкіру з них.
Ми розрізаємо його головою, а потім знімаємо як панчоху. На початку риби розріжте голову діагоналлю або прямим розрізом, трохи нижче зябра. Потім ми покладемо його на бік і гострим гострим ножем розрізаємо живіт уздовж анального отвору. Після видалення з черевної порожнини видаляються кишки. Тоді ми можемо відрізати хвіст і плавники від стовбура, хоча це необов'язково. Після патрання і патрання рибу слід ретельно промити.
Інший порада щодо того, як чистити рибу лин, - використовувати замість ножа дрібну тертку, краще чотиригранну. Широка основа дуже зручно тримати руками, особливо у випадку зі слизьким линем. До того ж при такій чищенні луска розлітається менше. Єдина умова: терка повинна бути гострою. Можна спорудити зручну тертку самостійно. Для цього знадобиться дерев'яний брусок розміром з ніж, на одному краю якого робиться ручка, а до іншого кріпиться металева пластина (підійде стара банка з-під кави) з часто пробитими отворами. Щоб терка була безпечною і легко милася, дерево попередньо потрібно відшліфувати.
Ще одна підказка про те, як почистити лина (вона доречна на природі) - перетерти його з крупною сіллю. Для зручності її можна насипати на аркуш паперу або шматок тканини, в який потрібно звернути рибу і потерти кристалики про луску. Або просто насипати сіль в широку миску, покласти в неї лина і добре потерти сіллю з обох сторін. Дрібні лусочки втечуть разом із залишками слизу.
Як правильно випатрати очищеного лина
Якщо відповіді на питання про те, чи потрібно чистити лина, неоднозначні, то тут все просто. Потрошать цю рибу так само, як будь-яку іншу: розпорюють гострим ножем черевце і виймають нутрощі, обрізають плавники і при необхідності голову. Єдине застереження: ні в якому разі не можна при обробленні пошкодити міхур з жовчю, щоб м'ясо риби не стало гірчити. Якщо вже це сталося, потрібно акуратно вирізати шматочок, на який потрапила жовч, а тушку натерти сіллю і добре промити. І ще одна порада: при обробленні рекомендується видаляти темну плівку на стінках черевця зсередини.
Як позбутися від неприємного запаху
Лінь основну частину життя проводить в спокійному стані на дні річки або озера (звідси його побутові назви «тіховодок» або «лінь» - від слова «ледачий»). Корм він вишукує в мулі, там же проводить всю зиму, тому йому притаманний сильний запах твані, який може зберігатися при приготуванні і зіпсувати смак готового блюда. Позбутися від запаху можна, якщо потримати випотрошену тушку лина в сольовому розчині: на літр води пару столових ложок солі. Також перед приготуванням рибу бажано скропити лимонним соком. Позбавлять від запаху і приправи, додані в блюдо в процесі його приготування.
Хтось витримує живу рибу кілька годин в чистій прісній воді - це теж допомагає позбутися від запаху мулу. Саме так поступали в колишні часи: перед приготуванням давали їй кілька годин поплавати.
Після того як ви впоралися з такою нелегким завданням, як чистити лина, можна відправляти рибу на термічну обробку. Найпростіший спосіб - натерти невеликою кількістю солі, можна в поєднанні з улюбленими приправами, змастити поверхню олією, в черевце покласти гілочку зелені - і в духовку або на гриль. Або порізати на шматки і обсмажити на сковороді.
Дотримання необхідних умов обробки і приготування лина стає запорукою того, що ця річкова риба швидко потрапляє в число улюблених страв.
