Крокети з картоплі з сиром. Сирні крокети. Формуємо сирні кульки

Смак Інфо Закуски для фуршету

складові

яйця – 2 шт.,
сир, твердих сортів – 250 г,
перець,
олія, для смаження,
кукурудзяне борошно, для панірування,
червоний гіркий перець – 1/2 шт., для подачі та прикраси.

Як приготувати сирні крокети?

Для того, щоб приготувати крокети з сиром спочатку ми повинні розділити яйця на жовтки і білки, збити білки в міцну піну, зробити це буде просто, якщо яйця ми попередньо охолодимо, а процес поділу яєць пройде у нас максимально чисто, тобто. у білки, що відокремлюються, не потрапить ні краплі жовтка.

Натираємо сир на дрібній тертці.

Акуратно, невеликими партіями додаємо в білкову масу тертий сир, додавати потрібно так, щоб пишна піна білкова не «осіла», проробляємо це при безперервному помішуванні.

Консистенція маси, що готується, повинна бути досить густою і пластичною, сіль в отриману масу не додаємо, так як використовуємо у своїх кулінарних виробах велику кількість сиру, як правило солоного. Зі спецій в отриману білково - сирну масу додаємо тільки чорний гіркий перець і те, виключно, за вашим бажанням.
Після того, як ми отримали масу потрібної консистенції, формуємо з неї невеликі кульки, для чого на робочу поверхню, поряд із ємністю в якій знаходиться сирна маса, ставимо піалу з холодною водою. Перед початком формування кульок, змочуємо долоні в приготовленій воді, сирні крокети складаємо на тарілку, закінчивши з усією заготовленою масою, ставимо тарілку в морозильну камеру для застигання крокетів приблизно на п'ять - десять хвилин. Точний час знаходження сирних кульок на холоді ви визначите самі, виходячи з можливості вашого холодильника.

Поки крокети з сиру знаходяться в морозилці, готуємо паніровку, для чого насипаємо борошно в простору тарілку і залишаємо на робочому столі. Також готуємо і сковорідку або сотейник, наливши туди олію і включивши вогонь, за кілька хвилин до вилучення кульок.
Сирні заготовки спочатку занурюємо у збитий жовток, потім обвалюємо в кукурудзяному борошні.

Обсмажуємо крокети в максимально розігрітій олії з обох боків до підрум'янювання. Готові сирні крокети складаємо спочатку в друшляк, а потім, на тарілку, прикрашаємо тонко нарізаним червоним перцем. Перець тут грає роль і прикраси і приправи для тих, хто любить «гостріше».

На одному турецькому кулінарному сайті побачила цікавий рецепт – картопляні крокети з сиром у паніровці з дуже дрібної вермішелі. Звичайно, трохи збентежило таке незвичайне панування для крокетів, але вирішило приготувати, не відступаючи від рецепту, і подивитися, що вийде.

Інгредієнти:(на 10 крокетів із сиром)

600 г картоплі
1 жовток курячого яйця
0,5 ч. л. солі
щіпка свіжомеленого чорного перцю
2 ст. л. панірувальних сухарів
60-70 г сиру для начинки

паніровка

0,5 склянки дрібної вермішелі
1 білок

Приготування:

Картоплю чистимо і варимо до готовності без солі.

Розминаємо картоплю в пюре, додаємо жовток, сіль, перець, панірувальні сухарі. За бажанням можна додати зелень, кріп, наприклад.

Добре перемішуємо і з отриманої маси скачуємо долонями 10 кульок картопляних крокетів.

Сир нарізаємо кубиками зі стороною приблизно 1,5 см або трохи більше.

У кожній кульці робимо пальцем поглиблення та вкладаємо шматочок сиру.

З'єднуємо зверху краї картопляної маси і знову скочуємо акуратну рівну кульку. І так чинимо з усіма крокетами.
Для панірування в одну тарілку насипаємо дрібну вермішель, а в іншій трохи збиваємо білок, заздалегідь вилучивши з нього білі джгутики.

Почергово занурюємо кожну кульку в білок, потім обвалюємо вермишелі і знову катаємо її в долонях, щоб вермішель рівномірно прилипла до поверхні крокету.

Смажать картопляні крокети з сиром у фритюрі до золотистого кольору.
Рослинна олія розігрівається в сотейнику до дуже високої температури. Ну не так, звичайно, щоб масло димилося, але все ж таки досить сильно. Рівень олії має бути таким, щоб крокети були занурені в нього на 2/3 і вільно плавали.
Обсмажуємо швидко, не більше хвилини, перевертаючи крокети кулінарними щипцями або двома вилочками, намагаючись не пошкодити паніровку.
Якщо олія буде недостатньо високої температури, крокети вберуть багато олії, довго зарум'янюватимуться, сир усередині розплавиться і почне витікати.

Ось такі гарні вийшли картопляні крокети з сиром у вермішельному паніровці.

Але не дарма це панування збентежило мене спочатку. Вона вийшла хоч і красива, але надмірно жорстка та хрумка і це не сподобалося. З чого я зробила висновок, що набагато смачніше звичне паніровка з білих сухарів - обваляти крокет у сухарях, потім у білку і ще раз у сухарях і смажити у фритюрі.
А так крокети, без урахування панування, вийшли дуже смачні та зовсім не жирні, хоч і смажилися у фритюрі.
І ще одна думка прийшла під час готування - обсмажувати картопляні крокети краще за два-три прийоми в невеликому сотейнику. І контролювати легше, і олії знадобиться набагато менше.
Якось приготую з урахуванням своїх висновків і додам фото в цей рецепт.

P.S. Не стала відкладати цю справу в довгу скриньку і, поки готувала статтю, ще раз приготувала крокети з сиром з огляду на попередній досвід.
Спочатку запанувала їх по черзі у сухарях, потім у збитому білку та ще раз у сухарях.

Обсмажити у фритюрі по 3-4 штучки за раз, сотейник взяла найменший. У розпеченому маслі картопляні крокети обсмажуються дуже швидко, буквально 30-40 секунд, тут важливо встежити, щоб вони не пригоріли.

Ось такі рум'яні красені вийшли, навіть красивіше, ніж уперше.)))

А ось такі вони в розломі - абсолютно не жирні, з приємно хрусткою скоринкою і м'яким тягучим сиром усередині. Цього разу влаштувало все, просто нема до чого причепитися.)))

Для подачі картопляних крокетів із сиром приготувала часниково-сметаний соус – сметана змішується із подрібненим зубчиком часнику, рубаною зеленню та трохи підсолюється. Дуже смачно, просто смакота!
Цей соус підходить для багатьох страв, я використовую його при приготуванні, наприклад, або . Із пельменями теж смачно.

Ну, а сьогодні з вами прощаюся. Всім удачі, добра та відмінного настрою!
Готуйте завжди із задоволенням!

Усміхніться! 🙂

Самодостатня страва або ситний супровід до супів, овочів, м'ясних, рибних виробів - картопляні крокети. Приготуйте у домашніх умовах!

Круглі кульки, обвалені в паніровці і обсмажені у фритюрі, можна подавати з соусом, зеленню, доповнити легкими салатами, соліннями, відповідними напоями.

Картопляна маса всередині виробу залишається м'якою, ніжною, з рясними вкрапленнями тягучого сиру, а оболонка апетитно підрум'янюється, стає твердою та крихкою. Особливо смачними крокетами будуть одразу після приготування!

картопля – 600 г;
вершкове масло - 70 г;
молоко – 30 мл;
сіль за смаком;
сир – 100 г;
яйце – 1 шт.;
борошно - 2-3 ст. ложки;
панірувальні сухарі - близько 70 г;
рафінована рослинна олія (для фритюру).

Картопля, вимивши та почистивши, відварюємо до м'якості. Для прискорення процесу розрізаємо бульби на невеликі часточки.

Зливаємо воду, а потім пюруємо вміст каструлі, додавши вершкове масло та поступово вливаючи молоко. Доводимо картопляну масу до гладкого та однорідного стану, солимо до смаку, остуджуємо.

До пюре, що остигнув, додаємо сир, натертий великою стружкою, розмішуємо.

Приступаємо до формування виробів. Відщипуємо від картопляної маси шматочок розміром приблизно з велику сливу, скачуємо колобком. Сформовану кульку обвалюємо в борошні з усіх боків.

Слідом занурюємо заготовку в рідку суміш, що складається із збитого яйця, 2 столових ложок води та щіпки солі.

Пануємо в сухарях - обвалюємо в крихті щедро, не залишаємо прогалин.

Таким чином формуємо кульки, доки не закінчиться все пюре. Вийде приблизно 15-18 заготовок.

Переходимо до смаження. У невеликому посуді розжарюємо велику порцію олії. Обсмажуємо крокети по 3-4 штуки за раз (картопляні кульки повинні вільно плавати в маслі, не стикаючись один з одним).

Як тільки крокети рівномірно підрум'яняться з усіх боків, виловлюємо їх за допомогою шумівки і поміщаємо на серветки/паперові рушники для позбавлення від зайвої олії.

Подаємо картопляні крокети з сиром гарячими як гарнір або як основна страва.

Рецепт 2: крокети картопляні з грибною начинкою

Великий плюс цієї страви не тільки в простоті приготування, але і в тому, що всередину крокету можна додати будь-яку начинку.

Картопля в мундирах 1 кг
Гриби 100 г
Цибуля 1 шт.
Цибуля зелена 50 г
яйця 4 шт.
Сир 250 г
Сухарі для паніровки 150 г
Борошно 80 г
Сіль за смаком
Спеції За смаком

Гриби та цибулю ріжемо дуже дрібно.

Обсмажуємо на оливковій олії 10 хвилин.

Робимо пюре із картоплі. Додаємо до пюре гриби з цибулею, цибуля зелена, спеції та яйця (2 штуки).

У сухарі для панування додаємо улюблені спеції, перемішуємо.

Збиваємо два яйця.

Сир ріжемо кубиками.

Вологими руками формуємо коржик, викладаємо на середину сир і формуємо кульку.

Обвалюємо кульки в борошні і обкатуємо на дошці, присипаною мукою.

Обвалюємо крокети у яйці, потім у сухарях.

Відправляємо у холодильник на 25 хвилин.

У сковороду з високими бортиками наливаємо олії соняшникової так, щоб вона покрила крокети до половини.

Обсмажуємо до золотистої скоринки. Викладаємо на тарілку, накриту паперовим рушником.

Рецепт 3: картопляні крокети з фаршем (з фото)

Традиційно ця страва вважається класикою японської кухні, але, можливо, вона має коріння від європейських кухонь. Під такою назвою ховаються котлетки з ніжним пікантним смаком та соковита начинка. Як приготувати крокети з фаршем, фотографіями, розглянемо далі.

Продукти, зазначені у рецепті

фарш 500 грам
картопля 4 штуки
цибуля 1 штука
сухарі панірувальні 200 грам
сіль 0,5 чайних ложок
перець 0,5 чайних ложок
соєвий соус 1 чайна ложка
яйця 2 штуки
олія рослинна 0,5 літрів

Фарш розкладаємо на сковороді та обсмажуємо, доки не вийде маса з дрібними частинками. Потім висипаємо до неї цибулю ріпчасту і обсмажуємо разом із соєвим соусом.

Картоплю відварюємо з лавровим листком і потім трьом картоплини на тертці. Тепер картоплю перемішуємо з фаршем та спеціями.

Формуємо руками невеликі котлетки і макаємо їх у миску зі збитими яйцями, потім мачаємо в паніровці. Розкладаємо у фритюр та обсмажуємо до гарного кольору.

Рецепт 4, покроковий: крокети з картоплі з грибами

Ці смачні картопляні крокети з грибною начинкою можуть бути як самостійною гарячою закускою так і основною стравою, якщо подати на додаток салат зі свіжих овочів. Зазвичай крокети смажать у фритюрі, але це не зовсім корисно, а скоріше навіть шкідливо, тому крокети я запікала у духовці. Зовні вийшла хрумка скоринка, а всередині м'яка картопля з ароматними грибами, ммм... рекомендую в піст і не тільки! Спробуйте!

Картопля (невелика) - 6 шт;
Рослинна олія – 3 ст.л.;
Цибулина (невелика) – 1 шт;
Морква – 0,5 шт;
Гриби (свіжі чи заморожені) – 100 г;
Панірувальні сухарі;
Адигейська сіль із травами.

Приготувати грибну начинку. Для цього обсмажити дрібно нарізану цибулю та моркву до м'якості.

Додати гриби (можна не розморожувати, якщо заморожені гриби), готувати 5 хвилин на сильному вогні, щоб випарувалася зайва рідина, потім накрити кришкою і гасити близько 15-20 хвилин.

Посолити гриби адигейською сіллю з травами, перемішати та зняти з вогню. Начинка готове.

Картоплю відварити «в мундирі» до готовності.

Потім розім'яти у пюре, поки гарячий, посолити. Трохи остудити.

На долоню викласти трохи теплої картоплі, зробити коржик, зверху викласти 1-2 ч.л. грибної начинки.

Сформувати кульку, за потребою додавши ще картоплі. Зробити крокети з інгредієнтів, що залишилися. Потім усі крокети обваляти в панірувальних сухарях.

Викласти крокети на лист для запікання і поставити в розігріту до 230*С духовку на 20 хвилин. Готові крокети викласти на блюдо сервіровки (для закуски) або розкласти порційно на тарілки (для основної страви).

Рецепт 5: картопляні крокети з сирною начинкою

Простий та ефектний гарнір на кожен день та для свята. Крокети обсмажуються у фритюрі, але вони зовсім не маслянисті, і більше нагадують запечені в духовці кульки з картопляного пюре. Ніжні, повітряні, з тягучою сирною начинкою та хрусткою ароматною скоринкою. Як паніровку, так і начинку можна варіювати, вибираючи різні сорти сирів або сир, бринзу, змішуючи сири між собою, а в панування додаючи спеції та приправи. Імпровізувати на тему крокетів легко, ця страва зовсім не вимагає дотримання суворих пропорцій та скрупульозного підрахунку грамів та мілілітрів.

картопляне пюре – 400 гр;
яйце – 1-2 шт;
сир твердих сортів – 100 г;
панірувальні сухарі;
сіль за смаком;
спеції – до смаку;
олія для фритюру.

Картоплю для крокетів з сиром відварити до готовності, розім'яти в пюре, змішати зі спеціями (у рецепті використовувалася щіпка куркуми, чорний і мелений перець). Якщо у вас залишилася картопля від вечері чи обіду, розігрійте її з додаванням олії. Остудіть картоплю до кімнатної температури. Одне яйце збийте, додайте в картопляне пюре.

Перемішайте все до однорідної в'язкої маси. За смаком підсоліть.

Для начинки картопляних крокетів візьміть сир твердих сортів із високим відсотком жирності. Наріжте сир невеликими кубиками.

Наберіть неповну столову ложку картопляного пюре. Мокрими руками зліпите кульку. Продавіть усередині поглиблення, покладіть у нього шматочок сиру.

Закрийте начинку картоплею і, перекидаючи кульку з однієї руки до іншої, надайте їй рівну форму.

Щоб сухарі краще прилипли, картопляні крокети із сиром можна спочатку опустити у збите яйце, потім обваляти у сухарях. Або відразу обсипати сухарями (у разі крокети вийдуть менш калорійними).

У казанці розжарите олію. Опускайте крокети з картоплі по 2-3 штуки та обсмажуйте до рівномірного рум'яного кольору. Вогонь зробіть середнім, тоді крокети поступово прогріються і обсмажаться з усіх боків, а сир встигне розм'якшитися.

Готові крокети з сирною начинкою шумівкою викладайте на паперові серветки, щоб забрати надлишки жиру. Посуд, на який викладаються крокети, повинен бути теплим. Можна накрити крокети блюдом або глибокою тарілкою, але ненадовго, інакше панування розм'якшиться.

Подавати крокети краще гарячими, з томатним соусом, свіжою зеленню або овочевим салатом.

Рецепт 6: крокети з начинкою з сиру та ковбаси

пюре картопляне - 500 гр;
яйця курячі - 1 шт;
крупа манна - 4 ст. л.;
панірувальні сухарі - 60 гр;
сир твердий – 50 гр;
ковбаса напівкопчена - 50 гр;
олія соняшникова - 200 мл

Для початку дістаю картопляне пюре з холодильника, перекладаю в зручний глибокий посуд для підготовки так званого тіста. Вбиваю туди яйце, сиплю зовсім трохи солі (адже пюре в мене вже посолено), додаю манну крупу (мені довелося насипати 4 ст. л. так, як пюре було трохи рідкуватим, якщо пюре густе і щільне, думаю, можна обійтися навіть без манки) і улюблені сушені трави.

Добре вимішуємо до однорідного стану.

Робочу поверхню добре посипаємо панірувальними сухарями, і трохи вологими руками робимо такі ось картопляні коржики.

Тепер готуємо начинку: напівкопчену ковбаску та твердий сир (я взяла моцареллу) трьом на тертці з великими отворами.

Перемішуємо і викладаємо на серединку кожного коржика.

Тепер акуратно защипуємо краї і пануємо в сухарях, формуючи такі собі кульки.

Тепер розігріваємо сковорідку, наливаємо достатню кількість олії і кладемо туди наші крокети.

Смажимо на середньому вогні з обох боків до рум'яної скоринки.

Подавати таку страву краще з якимось соусом. Дітям, звичайно, я поклала тільки сметану, — вони вплітали вечерю за обидві щоки зі свіжим огірком та помідором. А собі та чоловікові зробила простенький соус — змішала по столовій ложці сметани, майонезу та половинку чайної ложки гірчиці. Вийшло трохи гостренько, але смачненько.

А ось і наша смачна і швидка вечеря. Частуйтесь!

Рецепт 7: як зробити картопляно-сирні крокети

Смажені картопляні крокети з розплавленим сиром усередині, приправлені ароматними спеціями, що може бути смачнішим на гарнір?

Картопля (зварена в «мундирах») - 4 шт.
Сир твердий (будь-який твердий) - 50 г
Яйце куряче - 1 шт
Перець чорний (чорний мелений)
Горіх мускатний (на кінчику ножа)
Сухарі панірувальні / Паніровка
Олія (для смаження) - 0.5 скл.

Процес приготування тіста я не фотографувала, тому що не думала спочатку виставляти рецепт. Але це так просто! Я думаю, що всі впораються. Отже, картопля миємо та варимо в «мундирі» до готовності. Даємо трохи охолонути і очищаємо.

Товкушкою подрібнюємо картоплю в пюре, додаємо натертий на дрібній тертці сир, яйце, солимо, перчимо, додаємо трохи мускатного горіха.

Руками вимішуємо тісто. Воно виходить м'яким, піддатливим прямо створеним для ліплення. З картопляного тіста ліпимо палички. Ось які вони.

Палички обвалюємо в сухарях.

На сковорідці розігріваємо масло і обсмажуємо в ньому наші крокети з усіх боків.

Викладаємо на блюдо і одразу ж несемо до столу!

Рецепт 8: прості крокети з картоплі (покрокові фото)

Крокети – страва всім відома і дуже бюджетна, адже вона може готуватись як із свіжо звареної картоплі, так і зі вчорашніх залишків картопляного пюре. У всякому разі, цей гарнір завжди затребуваний не тільки дорослими, але ще й дітлахами, особливо якщо той кулінар, який його готуватиме, начинить крокети в середині смачною та апетитною начинкою.

1 кг картоплі;
2 ст. панірувальних сухарів;
1 куряче яйце;
20 г вершкового масла;
50-100 мл гарячого молока;
1 ч. л. солі;
200 мл рослинної олії;
1-2 ст. пшеничного борошна.

Спочатку підготуємо всі необхідні продукти для створення такої смачної та апетитної страви. Картоплю виберемо не стару і розсипчасту, щоб пюре з неї вийшло повітряним і ніжним.

Очистимо картопляні бульби від шкірки і виріжемо в них за допомогою ножа всі забруднення, а потім - промиємо картопля у воді. Деякі кулінари замочують картоплю у воді перед приготуванням на півгодини, щоб весь картопляний крохмаль, що знаходиться в бульбах, розчинився у воді. Але робити цього не рекомендується, оскільки саме крохмаль є сполучною ланкою в перетертому пюре.

Наріжемо підготовлену картоплю часточками і відваримо в каструлі з підсоленою водою протягом 15-20 хвилин до м'якості. Визначити ступінь готовності овочів ми зможемо, проткнувши будь-яку картопляну часточку ножем або вилкою. Якщо вона з легкістю протикається і ніж виймається без зусиль - картопля зварилася, а якщо часточка залишається на ножі і не знімається сама, то дамо йому ще 5-10 хвилин, а потім зіллємо воду, пересипаємо картоплю в миску і заллємо гарячим молоком, додавши шматочок. вершкового масла. Головне – не перелити молока, інакше пюре стане рідким і з нього неможливо буде зліпити картопляні крокети за рецептами з фото.

Перетворимо відварену картоплю в пюре за допомогою преса, продавивши його до однорідної в'язкої маси і посоливши. У міру спресування будемо додавати гаряче молоко так, щоб трохи не долити, ніж перелити масу. Віб'ємо в неї куряче яйце і ретельно перемішаємо вилкою. Потрібно щоб яйце добре огорнуло всю картопляну масу - воно буде стягувати крокети в процесі обсмажування.

Всипемо в пюре сухарі та пшеничне борошно для в'язкості. Замішаємо не дуже круте картопляне тісто. На даному етапі ми можемо додати трохи пряних приправ або спецій: чорний мелений перець, паприку, куркуму і т.д. До речі, куркума надасть пюре неймовірно барвистого жовтого кольору! Ось наше тісто і готове!

Тепер розігріємо в сотейнику або в казані олію до жару. Для обсмажування крокет підійде будь-який посуд з антипригарним покриттям, але не дуже глибокий, щоб налите масло в ньому не розпливлося по поверхні, а картопляні крокети з сиром або картопляні крокети з грибами обсмажувалися в ньому цілком, а не тільки з одного боку. Столовою ложкою наберемо невелику частину тіста і знімемо його прямо в олію другою столовою ложкою - як на фото. Таким чином, у нас і крокет буде в маслі, і руки не забруднені.

Однак, якщо ми плануєте начинити крокети сиром або грибами, то нам доведеться взяти на долоню трохи картопляного тіста і притиснути його іншою долонею, утворюючи коржик. Потім помістити в середину коржика начинку і скріпити краї рулетом або скачати невелику ковбаску з маси і вже помістити в розігріте масло.

Але ми готуємо класичний варіант картопляних крокетів по фото і тому картопляну масу просто приготуємо без начинення.

Обсмажити крокети протягом 2-3 хвилин до рум'яного золотистого кольору, стежачи за їхньою поверхнею.

Готові крокети виймемо шумівкою на паперовий рушник, давши стекти непотрібній кількості олії.

Подамо апетитний картопляний гарнір з сиром та соусами як до м'яса чи риби, так і як окрема страва до овочів.

Рецепт 9: картопляні крокети з хрусткою скоринкою

Картопляні крокети – це витвір кулінарного мистецтва французької кухні. Вони представляють невеликі кульки з картопляного пюре, обсмажені у фритюрі, завдяки чому зверху їх покриває смачна хрумка скоринка. Усередині крокетів цілком допустима якась начинка, наприклад, зелень.

Картопляні крокети можуть виступати як гарнір, але водночас можуть бути вони і самостійною стравою. Так, наприклад, вегетаріанці із задоволенням з'їдять його на друге без м'ясних чи рибних добавок.

Звичайно, над приготуванням картопляних крокетів доведеться трохи попітніти, зате отриманий результат виправдає всі докладені Вами зусилля! Найголовніше в даному випадку слідувати всім вказівкам цього фото рецепту.

Приготуйте цей гарнір для своїх домашніх, і вони будуть Вам дуже вдячні, адже виходить така страва дійсно дуже смачною!

картопля - 700 гр
кінза - 10 гр
вершки 35% жирності - 40 мл
манна крупа - 35 гр
сухарі панірувальні - 4 ст.л.
кріп - 15 гр
петрушка - 15 гр
куряче яйце - 2 шт
борошно пшеничне - 60 гр
олія для фритюру - 700 мл

Спочатку ми з Вами відваримо до повної готовності картопля. Потім очистимо його від шкірки і, помістивши його в окрему посудину, потовчемо. Після цього додамо до нього дрібно нарубаної зелені, увіллємо вершки, а також вб'ємо в нього яйце.

Отриману суміш потрібно дуже ретельно перемішати! До речі, це можна зробити за допомогою міксера. Потім додаємо до картоплі манну крупу і ще раз добре перемішуємо.

Тепер почнемо катати наші крокети. Для цього намочіть руки і взявши маси, що трохи вийшла, сформуйте з неї кульку, а потім обваляйте її в борошні.

Тепер потрібно мокнути крокет у заздалегідь збите яйце.

Після вмочування в яйце, крокет потрібно обваляти в панірувальних сухарях.

Готувати нашу страву ми будемо у фритюрі, отож відправляйте картопляні кульки варитись у масло. Ступінь їхньої готовності визначається появою характерної золотистої скоринки.

Після того, як крокети будуть готові, їх відповідно потрібно вийняти з фритюру. Потім викладіть їх на паперові рушники для видалення зайвого жиру.

Залишилося лише перекласти картопляні крокети на тарілку, прикрасити їх кільцями цибулі та гілочками зелені.

Рецепт 10: крокети з картоплі із зеленню (з фото)

Крокети – кульки з м'яса чи овочевого пюре, обсмажені у фритюрі. Крокети відносяться до страв французької кухні, але цікаво те, що в багатьох інших країнах теж є ця страва, права назва її може бути зовсім різною. Найчастіше крокети виготовляються з картоплі, точніше, з картопляного пюре. Нерідко в основі крокетів лежить м'ясо (свинина, хамон, курка) чи риба. Нерідко крокети готують із сиру, пшона, броколі, цвітної капусти, гарбуза, кабачків. Що стосується картопляних крокетів, то вони поширені по всьому світу, від Америки та до Індії, відрізняються лише рецептурою та способом приготування.

Картопляні крокети найчастіше готують на основі картопляного пюре, додаючи до нього борошно та яйця. Найчастіше картопляні крокети можуть мати м'ясну, сирну чи грибну начинку.

Картопля - 400 гр.,
Яйця - 1 шт.
Борошно – 5 ст. ложок,
Кріп -10 гр.,
Панірувальні сухарі - 100 гр.,
Вершкове масло - 20-30 гр.
Сіль за смаком,
Спеції: паприка, чорний перець, хмелі-сунелі,
Соняшникова рафінована олія

Картоплю очистіть. Складіть у каструлю. Залийте холодною водою, посоліть та відваріть до готовності. Злийте воду, при цьому залишивши невелику її кількість на дні каструлі, щоб пюре не було занадто густим. Додайте невелику кількість вершкового масла|мастила|. За допомогою товкача подрібніть картоплю до стану пюре. Після того, як картопляне пюре охолоне, перекладіть його в миску.

Щоб під час обсмажування картопляні крокети тримали форму та не розвалювалися, для в'язкості картопляної маси додайте яйце.

Гілочки кропу промийте під холодною водою.

Дрібно наріжте їх і додайте в миску до картопляного пюре.

Додайте дрібку чорного перцю та солі. Картопляну масу для крокетів перемішайте.

Всипте борошно

і знову перемішайте.

Тісто для картопляних крокетів має вийти однорідним. Щоб картопляні крокети вийшли золотистими, їх попередньо панують у крихітці сухарів. Магазинні панірувальні сухарі, як правило, мають світлий колір. Для того, щоб надати паніровці, а значить і самим картопляним крокетам яскравіший золотистий колір, в паніровку я додаю спеції - куркуму, паприку, карі, залежно від того, що є.

Руками, змоченими водою, скачайте з картопляного пюре кульки.

Поки готуєте картопляні крокети, налийте олію в невеликий сотейник або каструлю і поставте його на плиту. Олію для фритюру бажано використовувати рафіновану соняшникову. Картопляні крокети обваляйте в панірувальних сухарях.

Обережно, щоб не обпектися, викладайте їх у киплячу олію.

Одного разу я обсмажую близько 5 крокетів. Звичайно, ця кількість може змінюватись, залежно від розміру каструлі та прудкості. Щоб картопляні крокети підрум'янилися рівномірно з усіх боків, під час обсмажування перевертайте і лопаткою. Крокет випікаються дуже швидко, на одну партію йде близько 5 хвилин.

Як тільки вони стали золотими, дістаньте їх шумівкою і покладіть на тарілку, застелену серветками. Картопляні крокети, рецепт з фото яких ми розглянули, подавайте гарячими з овочами, салатами чи гарнірами. Приємного вам апетиту.

Самодостатня страва або ситний супровід до супів, овочів, м'ясних/рибних виробів - картопляні крокети з сиром. Круглі кульки, обвалені в паніровці і обсмажені у фритюрі, можна подавати з соусом, зеленню, доповнити легкими салатами, соліннями, відповідними напоями.

Інгредієнти:

картопля – 600 г;
вершкове масло - 70 г;
молоко – 30 мл;
сіль за смаком;
сир – 100 г;
яйце – 1 шт.;
борошно - 2-3 ст. ложки;
панірувальні сухарі - близько 70 г;
рафінована рослинна олія (для фритюру).

Картопляні крокети рецепт з фото покроково

Як готувати картопляні крокети з сиром

Картопля, вимивши та почистивши, відварюємо до м'якості. Для прискорення процесу розрізаємо бульби на невеликі часточки.
Зливаємо воду, а потім пюруємо вміст каструлі, додавши вершкове масло та поступово вливаючи молоко. Доводимо картопляну масу до гладкого та однорідного стану, солимо до смаку, остуджуємо.
До пюре, що остигнув, додаємо сир, натертий великою стружкою, розмішуємо.
Приступаємо до формування виробів. Відщипуємо від картопляної маси шматочок розміром приблизно з велику сливу, скачуємо колобком. Сформовану кульку обвалюємо в борошні з усіх боків.
Слідом занурюємо заготовку в рідку суміш, що складається із збитого яйця, 2 столових ложок води та щіпки солі.
Пануємо в сухарях - обвалюємо в крихті щедро, не залишаємо прогалин.
Таким чином формуємо кульки, доки не закінчиться все пюре. Вийде приблизно 15-18 заготовок.
Переходимо до смаження. У невеликому посуді розжарюємо велику порцію олії. Обсмажуємо крокети по 3-4 штуки за раз (картопляні кульки повинні вільно плавати в маслі, не стикаючись один з одним).
Як тільки крокети рівномірно підрум'яняться з усіх боків, виловлюємо їх за допомогою шумівки і поміщаємо на серветки/паперові рушники для позбавлення від зайвої олії.
Подаємо картопляні крокети з сиром гарячими як гарнір або як основна страва.

Смачного!

Сирні крокети (14 шт)

Сир моцарелла – 300 г
Сир пармезан – 2-3 ст. л.
Борошно - 60 г
Яйця – 1 шт.
Панірувальні сухарі
Соняшникова олія для смаження
Орегано – 1 ч. л.
Перець

Для цибульно-часникового соусу

Грецький йогурт чи сметана 15% - 4 ст. л.
Зубчик часнику – 2 шт.
Шнітт-цибуля (невеликий пучок)

Закрити Друк інгредієнтів

Всім привіт! Сьогодні я покажу, як приготувати невигадливу страву. сирні крокети. Я давно збираю рецепти різних закусок для галасливих посиденьок з друзями. Бургери (до речі, зовсім скоро вони з'являться вже в блозі), картопля по-сільському, курячі нагетси, фіш-енд-чіпс, хлібні палички – ними давно вже мало кого здивуєш! "Пф, фастфуд, коли їм взагалі можна було здивувати?!" - Скажете ви. Однак фастфуд фастфуду не відрізняється. Коли я вперше побачила, як шеф-кухар італійського походження вміло катає маленькі сирні кульки, так звані крокети, то зрозуміла, як мало я знаю про фастфуд. На моїх очах білі кульки моцарелли перетворювалися на сирне диво, що тане! А розсипчасті хлібні крихти ставали міцною хрусткою скоринкою кольору сонця. Якщо чесно, то походження цієї страви я так і не впізнала. Може, хтось знає? Поділіться!

Днями я міркувала про те, яким має бути найвірніший привід збиратися частіше із сім'єю чи друзями. Локація, як на мене, тут не важлива, головне — відчувати чиєсь тепло, присутність. Правда ж? Адже ніякий гарячий напій на землі не зможе замінити розмови до душі. Що це я? Ах да! Я знайшла ще один привід збиратися всім частіше. сирні крокети. Дайте їх приготувати!

Приготуємо сирне тісто

Натріть на дрібній тертці 300 г сиру моцарелли, щоб начинка була більш тягуча.

Тепер натрьом 2-3 ст. л. пармезану, також на дрібній тертці. Так як моцарелла не має яскраво вираженого смаку, пармезан всю «відповідальність» бере на себе. Однак, якщо трапиться так, що у вас не виявиться його під рукою, а сирні крокети так і хочеться, додайте, наприклад, паприку. Підкресліть, скажімо, смак моцарелли. Не бійтеся куштувати! Звичайно, смак і тягучість цілком і повністю залежать від якості сирів: чим «правильніший» сир, тим смачнішими вийдуть сирні крокети.

Додамо 1 ч. л. орегано в наше сирне тісто. Я використовувала орегано, тому що ця спеція відмінно гармонує із сиром. Мені подобається це поєднання, спробуйте і ви!

Додамо 1 ч. л. солі…

…і перець.

Розіб'ємо одне яйце в сирне тісто.

Додамо 60 г просіяного пшеничного борошна.

Перемішаємо спочатку ложкою всі інгредієнти між собою, потім руками, скачати в невелику кульку. На дно миски, в якій ми замішували сирне тісто, насипаємо трохи борошна, щоб не прилипло тісто до дна.

Ось що в мене вийшло.

Формуємо сирні кульки

Тепер найвеселіша частина приготування сирних крокетів. Покличте своїх помічників і починайте руками скочувати кульки. Заздалегідь в окрему тарілку насипте панірувальні сухарі. Їх ви можете зробити вами: закиньте в блендер черствий хліб і перетворите його на ароматні домашні хлібні крихти. Я роблю мікс із чорного, сірого хліба та сирного багету. Нехай хоч і рідко, але у кожного трапляється таке лихо, що засихає хліб. Рішення є завжди! Ніколи не викидайте його, він може послужити вам вірою та правдою! Приготуйте курячі нагетси, цвітну капусту або зверху посипте панірувальними сухарями спагетті. Це дуже смачно, мої домашні таку пасту просто люблять! Отже, продовжимо. Сформуємо сирні крокети.

…і обвалюємо їх у панірувальних сухарях.

P.S. Якщо у вас перестали сухарі прилипати до кульок, просто налийте в окрему миску трохи теплої води і злегка занурюйте кульки спочатку у воду, потім панірувальні сухарі.

У результаті у мене вийшло 14 штук.

Обсмажуємо у фритюрі

Тепер у невелику каструльку з високими бортами наллємо близько 200 мл олії. Але, взагалі, кількість олії залежить від діаметра вашої каструлі. Налийте рівно стільки, щоб масло покривало крокети на 2/3.