Cea mai populară condiment, care este un cristal alb. Poate fi fină sau grosieră, cu adaos de iod etc. Ca regulă, sarea include impurități de diferite săruri minerale, care îi conferă o nuanță maro sau gri.

Formula chimică este NaCI.

luare

Sarea este obținută prin evaporarea apei de mare sau a apei de lacuri sărate, exploatate în mine sau peșteri de sare.

tipuri

Pe piața rusă, sarea produsă pe piața internă este reprezentată de patru soiuri: "extra", cea mai mare, prima, piatră (a doua). În plus, există un lizunets de sare folosit pentru hrana animalelor. Soiurile "extra" și mai sus pot fi îmbogățite cu iod.

Sare "extra" și premium este cel mai bine folosit pentru marinate, pentru prepararea de semifabricate - piatră. Cele mai multe rețete sugerează folosirea sarii "extra", deși, potrivit multora dintre nutriționiști, sarea de rocă este considerată cea mai folositoare deoarece conține impurități utile din alte săruri minerale. Sarea iodată nu este adecvată pentru sărare.

Utilizarea lui

Sarea este adăugată la aproape toate felurile de mâncare, deoarece ajută la dezvăluirea gustului alimentelor. Fără aceasta, felurile de mâncare par a fi blande și fără gust. În plus, sarea este folosită ca un conservant, care ucide bacteriile putrefactive.

Aplicarea sării în feluri de mâncare trebuie efectuată în conformitate cu anumite reguli. Când se prepară bulion de carne, sarea este pusă cu 25-30 de minute înainte de pregătire, pește - după ce au îndepărtat spuma, legumele și ciupercile - cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului.

La prepararea leguminoaselor se pune sare după înmuiere sau la sfârșit. În timpul legării sau legării la fierbere, imediat după fierbere. Legumele și peștele ar trebui să fie sărate înainte de prăjire, cartofii - la sfârșitul anului, deoarece sub influența sării își pierde sucul. Băuturile trebuie sărate la sfârșitul gătitului. Dacă sare carnea înainte de prăjire, se va pierde sucul și se toarna mai mult decât tocană.

Cel mai adesea, sarea este adăugată "la gust", cu toate acestea, atunci când sărarea sau prepararea marinate, se măsoară o cantitate strict definită. În cazul în care se consumă legume sau cu abur, rata de stabilire a sării este redusă cu o treime. 20 de grame de sare pe 1 kg de carne se pun în carne și pește de carne.

Dacă este sărat peste măsură cu carne, se recomandă servirea cu sos de unt sau sosuri nesărate, pește cu cartofi despicate sau tocană în smântână cu patrunjel și mărar. Ciupercile salam se servesc cu smantana, orez, cartofi piure, ceapa. Supa de perezol poate fi corectată prin adăugarea de orez, cartofi sau fidea nesănătoasă.

Proprietăți utile

Sarea este un element important al metabolismului uman. Este necesar pentru producerea sucului gastric, digestia alimentelor, transmiterea impulsurilor nervoase, munca musculara. Cu o lipsă de sare în organism există slăbiciune, oboseală, distrugerea țesutului muscular și osos, apariția bolilor nervoase și mentale, perturbarea sistemelor cardiovasculare și digestive, anorexia, osteoporoza, spasmele musculare netede.

Restricții privind utilizarea

Atât lipsa, cât și excesul de sare din organism conduc la consecințe negative. Studiile arată că oamenii consumă adesea mai multă sare decât este necesar. Acest lucru poate duce la hipertensiune arterială, boli ale sistemului cardiovascular, ficat, rinichi, osteoporoză, cancer gastric, boli oculare.

Consumul zilnic de sare pentru un adult este de 10-15 grame, în condițiile în care există o transpirație crescută - până la 30 de grame.

Efectul consumului excesiv de sare asupra organismului este confirmat de exemplul Finlandei: când aportul mediu de sare a scăzut cu o treime, rata mortalității la atacurile de cord și accidente vasculare cerebrale a scăzut cu 80%.

Piața sare oferă multe soiuri de acest condiment. Acum puteți găsi piatră roșie peruviană, afumată franceză, roz de Himalaya și alte tipuri de sare. În unele restaurante, chiar lucrați "sommelier de sare".

Sare alimentarăbogate în astfel de vitamine și minerale ca: calciu - 36,8%, sodiu - 2977,7%, clor - 2595,2%, fier - 16,1%, cobalt - 150%, mangan - 12,5% 27,1% molibden - 157,1%

Care este sarea alimentară utilă

calciu este componenta principală a oaselor noastre, acționează ca regulator al sistemului nervos, este implicată în contracția musculară. Deficitul de calciu duce la demineralizarea coloanei vertebrale, a oaselor pelvine și a extremităților inferioare, crește riscul osteoporozei.
sodiu - principalul ion extracelular implicat în transferul de apă, glucoza din sânge, generarea și transmiterea semnalelor nervoase electrice, contracția musculară. Deficiența de sodiu este exprimată prin simptome cum ar fi: slăbiciune generală, apatie, dureri de cap, hipotensiune arterială, torsada musculară.
clor necesare pentru formarea și secreția de acid clorhidric în organism.
fier Acesta face parte din proteine cu diferite funcții, inclusiv enzime. Participă la transportul de electroni, oxigen, asigură apariția reacțiilor redox și activarea peroxidării. Consumul inadecvat duce la anemie hipocromie, atonie de deficit de mioglobină a mușchilor scheletici, oboseală crescută, miocardiopatie, gastrită atrofică.
cobalt o parte din vitamina B12. Activizează enzimele metabolismului acizilor grași și metabolismul acidului folic.
mangan participă la formarea țesutului osos și a țesutului conjunctiv, face parte din enzimele implicate în metabolismul aminoacizilor, carbohidraților, catecolaminelor; necesare pentru sinteza colesterolului și a nucleotidelor. Intrarea inadecvată este însoțită de întârzierea creșterii, tulburările sistemului reproducători, fragilitatea osoasă crescută, tulburările metabolismului carbohidraților și lipidelor.
cupru o parte din enzimele cu activitate redox și implicate în metabolismul fierului, stimulează absorbția proteinelor și carbohidraților. Participă la procesele de furnizare a oxigenului țesuturilor corpului uman. Deficitul se manifestă prin formarea defectuoasă a sistemului cardiovascular și a scheletului, dezvoltarea displaziei țesutului conjunctiv.
molibden Este un cofactor al multor enzime care asigură metabolismul aminoacizilor, purinelor și pirimidinei conținând sulf.

încă ascunde

Ghid complet pentru produsele cele mai utile pe care le puteți vedea în aplicație.

Sare alimentară "Extra"

Cristale de sare cu o creștere

Sare fiartăsau sare alimentară (clorură de sodiu, NaCl, denumite și "clorură de sodiu", "sare de masă", "sare de rocă", "sare comestibilă" sau pur și simplu "sare"); În forma de sol este un cristale incolore. Sarea de origine naturală (marină) aproape întotdeauna are impurități ale altor săruri minerale, care îi pot oferi nuanțe de diferite culori (de obicei, gri sau maro). Este produsă în diferite forme: cenușiu și fin măcinat, curat, iodat, nitrit și așa mai departe. În funcție de puritate este împărțit în soiuri: extra, mai mare, primul și al doilea.

Tehnologii de producție:

sare, care este extrasă din "cascade de sare" prin evaporarea naturală a apei de mare din cavități.
sare Sadochnaya, care este extrasă din adâncurile lacurilor sărate sau din lacurile de peșteră de sare.
sare rosie, care este exploatată prin metoda mineritului. Nu este expus la tratarea căldurii și a apei.
sare evaporată, care este produsă prin evaporare din soluții de sare (obținute din sare de rocă)

Rolul biologic

Sarea este vitală pentru viața umană, precum și pentru toate celelalte ființe vii. Clorul în sare este principalul material pentru producerea de acid clorhidric - o componentă importantă a sucului gastric. Ionii de sodiu, împreună cu ionii altor elemente, sunt implicați în transmiterea impulsurilor nervoase, contracția fibrelor musculare, astfel încât concentrarea lor insuficientă în organism duce la slăbiciune generală, oboseală și alte tulburări neuromusculare. Un exces de sodiu determină retenție de lichide și o creștere a tensiunii arteriale.

Despre cantitatea necesară de sare din dietă există date diferite. Organizația Mondială a Sănătății recomandă limitarea aportului de sodiu la 2 g pe zi pentru adulți, ceea ce corespunde la 5 g de sare de masă. Medicii americani recomandă limitarea aportului de sare cu o linguriță pe zi pentru persoanele sănătoase (aproximativ 6 g) sau chiar o cantitate mai mică (sub 4 g), pe baza faptului că clorura de sodiu conține aproximativ 40% sodiu (cantitatea recomandată poate crește atunci când se practică căldură stres, transpirații sau unele boli). Trebuie avut în vedere faptul că această sumă include sarea în produsele semiprelucrate, sosurile, conservele etc. și alte produse în sine sau aditivi alimentari pot fi surse de sodiu.

Semnele de deficit de sare sunt cefaleea și slăbiciunea, amețeli, greață. Îmbunătățirea bunăstării după adăugarea de sare în produsele alimentare, precum și a proprietăților excelente de conservare a sării în momente în care alte metode de conservare pe termen lung a produselor alimentare nu au fost cunoscute au dat naștere unei relații speciale cu produsul ca fiind cel mai valoros produs.

Din cele mai vechi timpuri, triburile vânătorilor și pastoraliștilor au satisfăcut nevoia de sare, folosind produse din carne pentru alimente, uneori crude. Pe de altă parte, popoarele agricole consumă alimente vegetale care sunt sărace în clorură de sodiu.

producere

Exploatarea sării în mlaștina de sare Uyuni, Bolivia

În antichitate, sarea a fost exploatată prin arderea unor plante în incendii; cenușa rezultată a fost utilizată ca o condimente. Pentru a spori randamentul sării, au fost, de asemenea, umplute cu apă de mare sărată.

Cele mai vechi sare din teritoriu și găsite în timpul săpăturilor unuia dintre primele orașe din Europa - așezarea provinciei Provadia-Solnitsat pe coasta Mării Negre. Această așezare de la mijlocul mileniului VI î.Hr. e. a fost un centru major pentru producerea de sare; în același timp, apa din sursa de sare locală a fost evaporată în cuptoare masive în formă de cupolă. Până la sfârșitul mileniului V î.Hr. e. Producția de săruri aici a ajuns la o scară industrială, crescând la 4-5 tone.

Restul conductei de saramură din râul Kovda

Cu cel puțin două mii de ani în urmă, mineritul de sare a început să fie realizat prin evaporarea apei de mare. Această metodă a apărut pentru prima dată în țările cu climă uscată și caldă, unde evaporarea apei sa produs în mod natural; în timp ce se răspândea, apa se încălzea artificial. În regiunile nordice, în special pe țărmurile Mării Apă, metoda a fost îmbunătățită: apa proaspătă îngheață înainte de sărare și concentrația de sare în soluția rămasă crește în consecință. În acest fel, apa proaspătă și saramura concentrată au fost obținute simultan din apa de mare, care a fost apoi digerată cu mai puțină energie.

Sarea este de asemenea extrasă prin curățarea industrială a depozitelor minate. halite (sare de rocă), situată pe malul mării uscate.

economie

Salina

La începutul anului 2006, piața sarelor rusești este estimată la 3,6 milioane de tone pe an, potrivit altor date - 4,5 milioane de tone, din care 0,56 milioane de tone sunt cheltuieli alimentare, iar 4 milioane de tone sunt utilizarea de sare în scopuri industriale, în mai ales chimice. De la furnizorii străini sunt principalele și.

cerere

Produs alimentar

Cristale de sare

În gătit, sarea este folosită ca un important condiment. Sarea are un gust caracteristic care este familiar fiecărei persoane, fără de care alimentele par proaspete. Această caracteristică a sării se datorează fiziologiei umane, dar oamenii consumă adesea mai multă sare decât este necesar pentru procesele fiziologice.

Sarea are proprietăți antiseptice slabe; Conținutul de sare de 10-15% previne dezvoltarea bacteriilor putrefactive, motiv pentru utilizarea pe scară largă a acestora ca conservant alimentar și alte materii organice (piele, lemn, clei).

Există acum multe soiuri exotice de sare (fumuriu francez, roz, piatră himalayană roz - minate manual în Himalaya, în principal în Pakistan etc.), în unele restaurante (de exemplu, într-o stațiune thailandeză) există chiar și un sommelier de sare.

Slaba abuz

Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății, consumul sistematic de cantități excesive de sare în comparație cu norma fiziologică conduce la o creștere a tensiunii arteriale și, în consecință, la o varietate de afecțiuni cardiace și renale, cancer gastric și osteoporoză. Împreună cu alte săruri de sodiu, sarea de masă poate provoca afecțiuni oculare și edeme ale pleoapelor - sarea reține apă în organism, o mare parte din care "stochează" țesutul gras. Poate duce la creșterea presiunii intraoculare și la dezvoltarea cataractei.

Norma fiziologică pentru o persoană este de 5 grame de sare pe zi. În Europa și în SUA însă, locuitorul mediu consumă aproximativ 10 de grame. În multe țări și state europene din Statele Unite, au fost lansate programe care să explice consecințele negative ale abuzului de săruri. În Anglia, a fost adoptată o lege care impune raportarea pe etichetele produselor alimentare a conținutului lor de sare. În Finlanda, a fost posibilă reducerea aportului de sare cu o treime, ceea ce a determinat scăderea mortalității prin atacuri de cord și atacuri de inimă cu 80%.

Studiile efectuate în țările europene au arătat că, în timpul sarcinii, o femeie ar trebui să consume cantitatea obișnuită de sare. Abuzul de sare poate duce la slăbirea sistemului circulator, la hipertensiune, dar lipsa de sare este dăunătoare. O limitare puternică în sare poate agrava umflarea, afectând grav dezvoltarea rinichilor la copilul nenăscut, care poate provoca hipertensiune arterială în viitor.

Dieta fără săruri

Dieta fără săruri este utilizată numai în scopuri medicinale și se efectuează sub supravegherea unui specialist. Este prescris pentru afecțiuni ale rinichilor și ale tractului urinar. În timpul dietei, poate apărea pierdere în greutate datorită pierderii de apă ca urmare a scăderii concentrației de sare din organism.

Industria chimică

Sarea este utilizată în industrie pentru sodă, clor, acid clorhidric, hidroxid de sodiu și sodiu metalic.

Agent anti-înghețare

Sare în apă

Sarea, amestecată cu gheață (inclusiv sub formă de zăpadă), determină topirea (topirea). Solul obținut are o temperatură de cristalizare (îngheață) sub 0 ° C, care depinde de cantitatea de sare din soluție (cu cât este mai mare concentrația, cu atât este mai mică temperatura de cristalizare a soluției). Acest fenomen este folosit pentru a curăța drumurile din gheață și zăpadă.

fapte

Există o faimă frază de captură "Sare de porc mănâncă". Conform calculelor fiziologilor, o persoană modernă consumă aproximativ cinci kilograme de sare pe an, prin urmare, o jumătate de kilogram de sare poate fi consumată într-un an sau doi; Mai devreme de această dată, datorită costului ridicat al produsului, a fost semnificativ mai mare.
În primăvara anului 1648, a avut loc o Revoltă de Sare, provocată, printre altele, de taxa exorbitantă asupra sarelor. Cu mii de ani în urmă, sarea a fost atât de dragă încât războiul a fost organizat din cauza ei.
În sarea comercializată, conținutul de NaCl este de la 97% (clasa a doua) la 99,7% (în plus), restul fiind datorat diferitelor impurități (sulfat de sodiu, clorură de potasiu etc.), adesea aditivi. Iodurile și carbonații sunt adesea adăugate, iar în ultimii ani fluorura. Suplimentul de fluor este utilizat pentru prevenirea bolilor dentare. Din anii 1950, fluorura a fost adăugată la sarea de oțel din Elveția și datorită rezultatelor pozitive în lupta împotriva cariilor în anii 1980, fluorura a fost adăugată la sare în Franța și Germania. Până la 60% din sarea comercială în Germania și până la 80% în Elveția conțin fluor.
Alți excipienți sunt adăugați la sarea de masă, de exemplu, ferocianură de potasiu (E536 în sistemul de codificare a aditivilor alimentari europeni, sare complexă netoxică) ca agent anti-nămol.
B vinde diverse produse publicate ca "sare scazuta de sodiu" (eng. sare de sodiu scăzută). Reducerea conținutului de sodiu este realizată prin reducerea cantității de sare pe unitatea de volum. Una dintre opțiunile de producție este înlocuirea parțială a clorurii de sodiu cu alții, cum ar fi clorura de potasiu sau de magneziu. O altă opțiune este schimbarea structurii cristalului inițial al sarei ("fulgi de zăpadă" în loc de prisme caracteristice), în urma căreia densitatea în vrac scade (0,76 g / cm³ față de 1,24 g / cm3 pentru sarea "obișnuită") și o lingură de produs conține o treime mai puțin sodiu (și sarea în sine).
Se știe că, lăsând orfelinatul taiga, vânătorii vor lăsa cu siguranță meciuri și sare pentru călătorii aleatorii.
În Rusia, în joi ortodoxe, sa decis să gătească așa-numita "sare de joi" - sarea mare a fost amestecată cu vită groasă sau miez de pâine de secară și fiartă într-o tigaie, apoi lovită într-un mortar. A patra sare a fost consumată cu ouă de Paște și alte feluri de mâncare.

Zren - tigaie de sare
Clorura de sodiu - compus chimic
Halitul este un mineral
Sare de mare
Sare de curte