Печінковий рулет - ситна і корисна закуска. В основі страви лежить звичайний печінковий паштет, однак розумні господині здогадалися надати масі незвичайну форму. Завдяки цьому рішенню при подачі до столу виглядає дуже ефектно і незвично.

Деякі господині, чомусь нехтують стравами з печінки, будь то свиняча або яловича печінка. Але ж цей продукт досить смачний, корисний і потрібний нашому організму. За радянських часів жодна їдальня або ресторан не обходилися без якого-небудь фірмової страви з печінки. Ось і сьогодні, ми з Вами розглянемо одне з таких страв.

Печінковий рулет з маслом

складові

Для приготування рулету з печінки необхідно взяти:

• Охолоджену свинячу або яловичу печінку - 800-900 грам. Також можна використовувати курячу печінку - смак вийде більш ніжним;
• Вершкове масло - 200-грамову пачку;
• 4-5 головок твердого ріпчастої цибулі;
• Така ж кількість моркви, як і цибулі;
• Сіль, перець, лист лавра;
• Дрібно нарізану свіжу зелень.

Класичний рецепт приготування печінкового рулету з маслом

Кожна господиня знає свій, унікальний спосіб приготування смачного печінкового рулету з маслом, проте існує традиційний рецепт. Спочатку потрібно приготувати печінковий паштет, потім з'єднати його з вершковим маслом, додати форму - по часу це займе від 40 до 60 хвилин.

Крок 1. Печінка потрібно вимити, нарізати на кілька шматків, скласти в каструлю і потім наповнити її невеликою кількістю води. Важливо - в воду не потрібно додавати сіль, інакше вона витягне всю вологу з субпродукту, і вийде сухуватим. Краще кинути в каструлю пару лаврових листочків і кілька горошин чорного перцю - для аромату. Печінка досить проварити 10-15 хвилин, після цього воду злити і залишити продукт остигати.

Крок 2. Цибулю і моркву очистити, дрібно нарізати або подрібнити на тертці. На розігрітій сковорідці розтопити шматочок вершкового масла (приблизно 50 грам - це чверть від загальної кількості) і обсмажити овочі. За кілька хвилин до готовності в пассеровку потрібно додати сіль і перець, за бажанням - інші спеції.

Крок 3. Охолоджену варену печінку потрібно перемолоти через м'ясорубку. Отриману таким чином масу з'єднати з обсмаженою цибулею і морквою, і знову прокрутити через м'ясорубку. Подвійне подрібнення необхідно для того, щоб готовий легко різався ножем і був ніжним на смак.

Крок 3. Тепер, коли печінковий паштет готовий, його потрібно викласти на пергаментний папір для випікання або звичайну харчову плівку. Масу потрібно розрівняти ложкою або качалкою, причому товщина шару повинна бути приблизно з палець. На вирівняну поверхню потрібно нанести вершкове масло, шар повинен бути трохи товщі, ніж на бутерброді. Потім масляний шар присипати подрібненою зеленню.

Крок 4. Тепер можна приступати до формування печінкового рулету з маслом. Для тих, хто готував суші в домашніх умовах, техніка закручування рулету виявиться простий - потрібно сформувати щільну ковбаску з печінкового фаршу. Масу потрібно добре утрамбувати, і в пергаменті або плівці відправити в холодильник на кілька годин. Дана дія необхідно для того, щоб рулет застиг і добре різався.

Крок 5. Перед подачею на стіл рулет потрібно дістати з холодильника і нарізати скибочками. Декорувати блюдо можна гілочками зелені або свіжими овочами.

Кухоман в допомогу

При приготуванні печінкового рулету з маслом можна видозмінювати рецепт. Так, деякі господині змішують вершкове масло з подрібненими вареними жовтками, можна покласти в серцевину рулету ціле відварене яйце - зріз буде виглядати дуже красиво.

Печінковий рулет з вершковим маслом  - смачна і одночасно корисна закуска, приготувати яку зможе навіть початківець кулінар. Головне - не боятися експериментувати з начинкою, тоді кожен раз можна домагатися унікального смаку.

P.S.

Чи сподобався Вам рецепт? Може бути, щось ще варто додати або у Вас є свій дивовижний рецепт приготування цього чудового блюда? А можливо, маленький, але важливий секрет? Напишіть про це в коментарях, і багато дізнаються про це, і природно, будуть Вам вдячні.

Вітаю, дорогі друзі!

Сьогодні готуємо печінку.

Печінка - не тільки корисний, але і універсальний продукт, з якого можна з успіхом зробити багато оригінальних і чудових страв. Наприклад, ефектний, смачний і ошатний в подачі рулет з печінки з маслом.

Закуска прекрасно підійде для святкового столу, легкого сніданку або перекусу. Готують його з будь-якого сорту печінки, начинки комбіную зі всілякими продуктами, нарізається закуска акуратними скибочками легко, не кришиться, та й виходить у великій кількості. Сервірують страву, виклавши на блюдо в один шар, або роблять невеликі.

Печінковий рулет - тонкощі приготування

• Якщо застосовується свиняча або яловича печінка, то її на 1 хвилину опускають в гарячу воду, тоді легше буде позбутися від плівки.
• Для ніжності продукту, основний інгредієнт вимочують в молоці.
• Субпродукт повинен мати насичений червоний колір, бути пружним і гладким.
• Щоб страва мала однорідну консистенцію, масу пропускають через м'ясорубку два або три рази.
• Печінку можна готувати декількома способами. Головний компонент обсмажують, або відварюють. Більш соковитий - відвареної.
• До складу паштету, крім основних інгредієнтів (моркви і цибулі) можна додавати відварені яйця, алкогольні напої, вершки,, часник, зелень, сир ...

Складові:

• Свиняча печінка - 600 грам
• Моркву і ріпчасту цибулю - по 2 шт.
• Свиняче сало і вершкове масло - по 100 грам
• Сіль і мелений перець - за смаком
• Рослинна олія - ​​для смаження

Покроковий рецепт приготування рулету з печінкою

Моркву очистіть, промийте і наріжте кубиками.

З цибулин зніміть лушпиння, вимийте, витріть сухою серветкою і наріжте будь-якої форми.

З печінки зніміть плівку, видаліть жовчні протоки, обполосніть і наріжте кубиками. Сильно дрібно її розрізані, інакше під час смаження вона пригорить і сильно висушити.

Сковороду встановіть на вогонь, налийте олію і нагрійте. Покладіть смажитися морква з цибулею.

Злегка підсмажте овочі на середньому вогні і відправте до них підготовлений субпродукт.

На середньому вогні обсмажте продукти до повної готовності. За 10-15 хвилин до закінчення готування, посоліть і приправте перцем. Якщо ви любите гостру їжу, тоді додайте червоний перець, карі або чилі.

При обсмажуванні інгредієнтів слід бути уважними, щоб печінка не пережарити, інакше страва вийде сухим. Але також не можна, щоб вона залишилася сирою. Готовність визначається проколюванням або невеликим розрізом - крові немає, можна прибирати з вогню.

Після цього встановіть м'ясорубку з середньою або дрібними гратами, пропустіть через неї свиняче сало і прожаренние продукти.

Перекрутіть масу 2-3 рази, можна і більше, тому що ніж однорідні буде текстура, тим смачніше вийде закуска. Додайте в паштет 20 грам вершкового масла і добре перемішайте.

Бамбуковий килимок обмотайте харчовою плівкою або візьміть пергаментний папір і рівним шаром прямокутної форми викладіть печінкову суміш. Щільно її утрамбуйте.

Вершкове масло завчасно вийміть з холодильника, щоб воно набуло кімнатну температуру. За бажанням можете його збити міксером. Після тонким шаром нанесіть на печінковий паштет.

За допомогою циновки (харчової плівки) скрутіть продукти рулетом і загорніть в харчову плівку. Надішліть в холодильник на годину, щоб він влежати і просочився.

Після знімайте харчову плівку, нарізуйте рулет порційними шматочками і сервірують до трапези.

Смачного! Якщо рецепт вам сподобався, поділіться з друзями, натисніть кнопочки соцмереж.

Відео про те, як приготувати печінковий рулет

З повагою, Алевтина

• 500 печінки,
• 1 пачка масла (200 гр.),
• 2 варені яйця,
• 1 цибулина,
• 1-2 моркви,
• пара зубчиків часнику,
• спеції і сіль за смаком,
• соняшникова олія - ​​пара ложок.

Процес приготування:

Ставимо варити круто два яйця. Їх разом з овочами ми будемо додавати в паштет для рулету. Вершкове масло потрібно вийняти з холодильника і тримати при кімнатній температурі до розм'якшення.

Розповім, як приготувати інгредієнти для паштету традиційним способом. Яловичу або свинячу печінку (промиту і очищену від плівок і великих проток), попередньо нарізану невеликими шматочками, потрібно відварити в несолоної воді. У каструлю під час варіння додати по три горошини запашного і чорного перцю і один лавровий лист. Курячу печінку нарізати не потрібно.

Окремо відварити моркву, а цибулю обсмажити в маслі. Не варто нарізати цибулю занадто дрібно - він вийде менш соковитим і втратить частину смаку.

Як піти легшим шляхом і приготувати печінку і овочі для паштету в мультиварці. Морква очистити, нарізати великими брусочками. Ріпчасту цибулю порізати так само крупно.

Скласти овочі та курячі печінки (або шматочки печінки великих тварин) разом в чашу мультиварки. Сбризнутьолією.

В мультиварці потужністю 670 Вт (я готувала в Панасонік 18) готувати при закритій кришці на програмі «випічка» 30 хвилин, помішуючи інгредієнти кілька разів починаючи після 15 хвилин від початку приготування.

При бажанні в середині приготування додати пару зубчиків часнику розчавленого і в цей момент додати за смаком сіль і спеції. Рулет вийде більш ароматним, а його смак насиченим. Соку було досить. У більш потужної мультиварці час приготування (а так само температуру) потрібно буде скоригувати відповідно до рекомендацій з книги рецептів. Можливо, доведеться долити кілька ложок бульйону або кип'яченого молока.

Готову печінку разом з морквою, цибулею потрібно подрібнити блендером в пюре або кілька разів пропустити через м'ясорубку.

Поступово додавати в паштет четверту частину всього зазначеного в рецепті вершкового масла і розкришені варені яйця. Одержаний паштет посолити, якщо ви готуєте печінковий рулет традиційним способом, а не в мультиварці.

За консистенцією маса повинна бути густою, щоб рулет добре тримав форму.

На наступному етапі беремо харчову фольгу і викладаємо на неї печінкову масу, розподіливши рівномірним шаром в 1,5 - 2 см. Зверху на шар паштету потрібно нанести вершкове масло, рівномірно розподіляючи його по всій поверхні нижнього шару лопаткою або ножем. Саме тому масло має бути розм'якшеним.

Все це акуратно згорнути в рулет за допомогою фольги, поступово відокремивши її від тієї частини, яка загортається равликом в середину.

Готовий рулет поставити як мінімум на годину-другу в холодильник для охолодження. В ідеалі готувати рулет з вечора і вживати до сніданку.

Перед подачею нарізати печінковий рулет з маслом на скибочки товщиною в 2 сантиметри і укласти на свіжий хліб. Використовуйте гострий ніж, так зріз у шматочків рулету вийде рівними і красивим.

Нам дуже сподобалося це блюдо на сніданок з солодкою кавою. А ще такий смачний бутерброд можна загорнути у фольгу або папір для запікання і взяти з собою на роботу або в школу.

Якщо хочете здивувати гостей оригінальною подачею і пікантний смак страви, додайте в масло подрібнені кріп, часник, базилік або петрушку.

Пропонуємо ознайомитися ще з кількома рецептами приготування рулету з печінки з додаванням м'яса. Такі варіанти припадуть до смаку тим, хто не любить яскраво вираженого печінкового смаку.

Печінковий рулет з м'ясом і чорносливом

Закуска теж проста в приготуванні. В цьому випадку рулет, а точніше прямокутник у вигляді невеликого поліна вийде запеченим в духовці.

Відваріть 500 г м'яса разом з цибулиною і морквою. Хвилин за 15 до готовності м'яса додайте в каструлю яловичу печінку (її знадобиться всього 200 г).

Приготуйте фарш з відвареного м'яса, печінки і овочів, додавши в нього сире яйце, мелений перець і сіль. Після змішайте з чорносливом.

Всю масу викладіть в прямокутну довгасту форму, змащену вершковим маслом. Такий запікається в духовці до готовності приблизно годину і подається злегка теплим, на відміну від першого рецепта.

Вишуканий паштет в беконі

Цей рецепт підійде тим, хто не дуже любить печінку. Завдяки тому, що для приготування рулету використовується кілька видів м'яса, то він не володіє насиченим смаком печінки, а лише має його нотки.

Для приготування рулету знадобляться:

• 350 г бекону,
• 250 г відвареної свинини,
• 200 г копченого окосту,
• 250 г вареної печінки,
• 150 г білого хліба (подрібнюємо його в крихту),
• 1 зубок часнику,
• 1 цибулина середніх розмірів,
• 2 яйця,
• 1 ст. ложка зелені,
• 3 ст. ложки бульйону,
• сіль і перець за смаком.

Через м'ясорубку прокручуємо всі м'ясо разом з печінкою. Цибулю і часник необхідно подрібнити і змішати з хлібними крихтами. Два сирих яйця збиваємо разом з бульйоном і зеленню, не забуваючи посолити і поперчити. Отриману яєчну суміш втручаємося в м'ясний фарш.

Тонкі скибочки бекону потрібно таким чином розкласти, щоб вони повністю закривали дно форми і при цьому виходили за її краю. Викладати їх треба внахлест.

Викладаємо фарш в застелену беконом форму. Акуратно накриваємо його звисаючими смужками бекону. Для того щоб рулет добре пропікся всередині, зверху прикриваємо його фольгою, міцно фіксуючи її у країв форми. Готується блюдо в розігрітій духовці хвилин 20-25. Після цього рулету потрібно настоятися ще хвилин 10 не знімаючи фольги. Готовий паштет охолоджується в холодильнику годин 8-10, і лише потім подається до столу.

Приємного вам апетиту бажає Анюта і Нотатки рецептів!

Печінковий рулет - це яскрава, красива, смачна і трохи оригінальна закуска, підходяща для будь-якого випадку. Читайте в рецепті про його приготуванні - все дуже просто!

Печінка для багатьох, прямо скажемо - не самий улюблений продукт. Тоді як можна пояснити неймовірну популярність паштетів з неї ж? Паштети з курячої, яловичої, свинячої та інших видів печінки користуються великим попитом серед любителів делікатесів. Звідси і висновок: хочете ввести в раціон рідних печінку - готуйте з неї паштет. Саме такий варіант запропонований в цьому рецепті.

Однак, в нашому сьогоднішньому випадку, це ще й не просто паштет, а справжня святкова закуска - зробивши такий печінковий рулет з начинкою або без неї, ви отримуєте блюдо з досить презентабельною подачею. Таку страву на застіллях побачиш не часто - тим більше шансів отримати компліменти від гостей!

Отже, готуємо печінковий рулет, який представляє собою, по суті, паштет, сформована досить певним чином у вигляді, відповідно, рулету.

• Після приготування ви отримаєте 10 порцій
• Час приготування: 60 хвилин 60 хвилин

Складові:

• печінку, 600 г (свиняча / яловича / куряча / ін.)
• сало, 100 г (свиняче)
• вершкове масло, 100 г
• морква, 2 шт.
• цибулина, 2 шт.
• рослинна олія
• перець

Як приготувати печінковий рулет:

Для додаткового смаку і аромату в печінкову масу перед формуванням рулету можна додати мускатний горіх, варені яйця, вершки, часник, зелень, сир, оливки, каперси, коньяк або інші алкогольні напої.

Щоб зняти плівку з яловичої або свинячої печінки було простіше, опустіть її на 1хв в окріп. Замість смаження печінки можна використовувати метод варіння.

Друзі, а які закуски на основі печінкових паштетів знаєте ви? Поділіться в коментарях своїми улюбленими рецептами!

Підписатися на автора

Привіт друзі. Навіщо ходити в магазин і купувати те, що можна за короткий час в домашніх умовах приготувати. Я говорю про печінковий рулет з маслом  - рецепт простий і при приготуванні складнощів у вас не виникне, тому що я його описала дуже детально.

У домашніх умовах готувати можна безліч смакоти, в тому числі і рулет з печінки, який буде мати гарний вигляд як закуску на святковому столі. Основний інгредієнт рецепта, звичайно ж, печінку.

Якщо у вас є куряча печінка, то вона дуже смачно готується в горщиках, подивіться. Навіть з печінкою тріски можна оригінальні рулетики приготувати, почитайте.

Я напередодні купила свинячу печінку, її і пустила в хід. Хоча можна готувати з різною печінки, курячої, яловичої і т.д. А можна і комбінувати з різними пропорціями. У будь-якому випадку вийде смачно.

Гарний колір рулету надає морквина, а підсмажені цибулю разом з морквою - додатковий смак.

Основний процес складається з приготування печінкового паштету, його я дуже докладно описую нижче. Використовую для начинки масло і відварну моркву. Якщо ця начинка вам не зовсім подобається, можете використовувати свою, наприклад з варених яєць, посіченої зелені і масла або щось своє.

Головне в цьому рецепті те, щоб печінковий паштет наш вийшов еластичний, а печінковий рулет не кришиться при нарізанні.

Я записала склад інгредієнтів для рулету рівно стільки, скільки я витратила:

• Печінка будь-яка 900г;
• Пачка масла вершкового 200г
• 4 середні цибулини;
• 5 середніх морквин;
• Домашня приправа;
• Зелень петрушки;
• Сіль.

Як в домашніх умовах приготувати печінковий рулет

Але хочу відразу зазначити свої похибки, тому що в останній раз я печінковий рулет з маслом  готувала давновато і трохи призабула. Хоч він у мене вийшов дуже смачний.

Я закинула варитися печінку цілком, а краще б я її порізала на шматки, перекрутила через м'ясорубку тільки один раз, а треба було хоча б, мінімум 2 рази, для того, щоб при нарізанні готового рулету, ніж йшов як по маслу і не чіплявся за печінкові шматочки.

Ну, тепер можна приступати.

Заздалегідь дістаньте масло з холодильника, хай розм'якшується. З печінки видаліть всякі жилки і рекомендується видалити плівку, але я плівку не видаляти. Все відмінно зварилася, перекрутити і з'їлося без залишку. Одну зваріть. Решта дрібно поріжте. Поріжте і цибулю.

Варити печінку будемо без солі і спецій. Закип'ятіть воду в каструлі. Занурте в неї порізану печінку. Як бачите, я її варила цілком. Дочекайтеся закипання бульйону. Варіть 15-20 хвилин. Знімайте піну.

Дістаньте печінковий шматочок, зробіть надріз, якщо всередині він такого ж кольору, як і зовні - діставайте. Можна залишити печінку остигати в каструлі, але це займе чимало часу. Я переклала її в миску і просто залила бульйоном, щоб була посочнее і не обвітрювалися.

Масло розділіть наступним чином. Відріжте 50 м або ¼ частина і закиньте її на гарячу сковорідку. Решту масла поділіть навпіл і поки приберіть в сторону.

Посмажте цибулю.

Додайте моркву.

Разом смажимо. Солимо, посипаємо, яку я готую сама і теж в домашніх умовах. Знімаємо з вогню.

Перекручуємо печінку в м'ясорубці.

Сюди ж перекручуємо весь вміст сковорідки.

Все перемішуємо, пробуємо на сіль і якщо мало - додаємо. Ще, мінімум 1 раз пропускаємо печінкову масу через м'ясорубку.

Розтоплюємо на тій же сковороді відрізану половинку масла, виливаємо в печінковий паштет. Перемішуємо. Паштет повинен вийти еластичний.

Розстеляємо пергамент розміром побільше, ніж 25 × 35 см. Викладаємо по середині всю печінкову масу. Ложкою розподіляємо її рівномірно і створюємо форму прямокутника 25 × 35 см (приблизно). Я це робила руками. Масло, що наносимо ножем тонким шаром.

Зварену моркву очищаємо і ріжемо уздовж на кілька частин. Укладаємо по довжині.

Посипаємо петрушкою (за бажанням).

Акуратно, намагаємося щільно, звертаємо рулет, звільняючи вже скручену сторону від пергаменту.

Загортаємо в папір. Можна трохи пожмякать, щоб усередині рулету все склеїлося і не залишилося порожніх місць. Прибираємо охолоджуватися в холодильник на парочку годин. За цей час він стане твердим, але буде різатися як масло і не розсипатися.

Дістаємо, розгортаємо, нарізаємо і милуємося. А краще відразу спробувати. можна подавати печінковий рулет з маслом, Приготований в домашніх умовах, до святкового столу.

Смачного.

P.S.  А ви такі рулети готуєте або тільки вчитеся? Що використовуєте для начинки? Проконсультую будь-якого в коментарях, якщо виникли хоч якісь труднощі при приготуванні. Підписуйтесь, із задоволенням поділюся своїми смакотою.