Bumbu yang paling populer, yaitu kristal putih. Mungkin baik-baik saja atau kasar, dengan penambahan yodium, dll. Sebagai aturan, garam termasuk kotoran dari berbagai garam mineral, yang memberikan warna cokelat atau abu-abu.

Rumus kimianya adalah NaCl.

Pabrikan

Garam diperoleh dengan penguapan air laut atau air danau garam, ditambang di tambang atau gua garam.

Tampilan

Di pasar Rusia, garam yang diproduksi di dalam negeri diwakili oleh empat varietas: "ekstra", tertinggi, pertama, batu (kedua). Selain itu, ada lizunet garam yang digunakan untuk memberi makan hewan. Varietas "ekstra" dan lebih tinggi dapat diperkaya dengan yodium.

Garam "ekstra" dan premium paling baik digunakan untuk bumbu-bumbu, untuk persiapan batu kosong. Sebagian besar resep menyarankan penggunaan garam "ekstra", meskipun, menurut banyak ahli gizi, garam batu dianggap paling bermanfaat karena mengandung kotoran yang berguna dari garam mineral lainnya. Garam beryodium tidak cocok untuk penggaraman.

Penggunaan

Garam ditambahkan ke hampir semua hidangan, karena membantu mengungkapkan rasa makanan. Tanpa itu, hidangan tampak hambar dan hambar. Selain itu, garam digunakan sebagai pengawet, yang membunuh bakteri pembusuk.

Penumpahan garam di piring harus dilakukan sesuai dengan aturan tertentu. Saat memasak kaldu daging, garam ditempatkan 25-30 menit sebelum kesiapan, ikan - setelah mereka mengeluarkan busa, sayuran dan jamur - beberapa menit sebelum akhir memasak.

Saat memasak kacang-kacangan, garam diletakkan setelah pelunakan atau pada akhirnya. Sambil merebus atau merebus sayuran, segera setelah mendidih. Sayuran dan ikan harus diasinkan sebelum digoreng, kentang - pada akhirnya, karena di bawah pengaruh garam, ia kehilangan jusnya. Steak harus diasinkan di akhir masakan. Jika Anda garam daging sebelum digoreng, itu akan kehilangan jus dan rebusan lebih dari rebusan.

Paling sering, garam ditambahkan "secukupnya", namun, ketika mengasinkan atau menyiapkan bumbu, jumlah yang ditentukan secara ketat diukur. Saat merebus atau mengukus sayuran, laju penumpukan garam berkurang sepertiga. 20 gram (2 sdt) garam per 1 kg daging dimasukkan ke dalam daging dan cincang ikan.

Jika terlalu asin dengan daging, disarankan untuk menyajikannya dengan mentega atau saus tepung tanpa garam, ikan dengan kentang tumbuk tawar atau rebusan krim asam dengan peterseli dan adas. Jamur asin disajikan dengan krim asam, nasi, kentang tumbuk, bawang. Sup peresol dapat diperbaiki dengan menambahkan nasi, kentang, atau mie tawar.

Properti yang berguna

Garam adalah elemen penting dari metabolisme manusia. Hal ini diperlukan untuk produksi jus lambung, pencernaan makanan, transmisi impuls saraf, kerja otot. Dengan kekurangan garam dalam tubuh ada kelemahan, kelelahan, penghancuran otot dan jaringan tulang, munculnya penyakit saraf dan mental, gangguan sistem kardiovaskular dan pencernaan, anoreksia, osteoporosis, kejang otot polos.

Pembatasan penggunaan

Baik kekurangan dan kelebihan garam dalam tubuh menyebabkan konsekuensi negatif. Studi menunjukkan bahwa orang sering mengonsumsi lebih banyak garam daripada yang diperlukan. Hal ini dapat menyebabkan hipertensi, penyakit pada sistem kardiovaskular, hati, ginjal, osteoporosis, kanker lambung, penyakit mata.

Asupan harian garam untuk orang dewasa adalah 10–15 gram, dalam kondisi di mana terdapat peningkatan keringat - hingga 30 gram.

Efek dari asupan garam yang berlebihan pada tubuh dikonfirmasi oleh contoh di Finlandia: ketika asupan garam rata-rata berkurang sepertiga, tingkat kematian akibat serangan jantung dan stroke menurun sebesar 80%.

Pasar garam menawarkan banyak varietas rempah-rempah ini. Sekarang Anda dapat menemukan pink Peru, asap Prancis, batu pink Himalaya dan jenis garam lainnya. Di beberapa restoran, bahkan bekerja "sommelier garam."

Garam makanankaya akan vitamin dan mineral seperti: kalsium - 36,8%, natrium - 2977,7%, klorin - 2595,2%, zat besi - 16,1%, kobalt - 150%, mangan - 12,5%, tembaga - 27,1% molibdenum - 157,1%

Apa garam makanan yang bermanfaat

Kalsium adalah komponen utama tulang kita, bertindak sebagai pengatur sistem saraf, terlibat dalam kontraksi otot. Kekurangan kalsium menyebabkan demineralisasi tulang belakang, tulang panggul, dan ekstremitas bawah, meningkatkan risiko osteoporosis.
Natrium - ion ekstraseluler utama yang terlibat dalam transfer air, glukosa darah, pembentukan dan transmisi sinyal saraf listrik, kontraksi otot. Kekurangan natrium diekspresikan oleh gejala-gejala seperti: kelemahan umum, apatis, sakit kepala, hipotensi, otot berkedut.
Klorin diperlukan untuk pembentukan dan sekresi asam klorida dalam tubuh.
Besi Ini adalah bagian dari protein dari berbagai fungsi, termasuk enzim. Berpartisipasi dalam pengangkutan elektron, oksigen, memastikan terjadinya reaksi redoks dan aktivasi peroksidasi. Konsumsi yang tidak memadai menyebabkan anemia hipokromik, atonia defisiensi mioglobin otot rangka, peningkatan kelelahan, miokardiopati, gastritis atrofi.
Cobalt bagian dari vitamin B12. Mengaktifkan enzim metabolisme asam lemak dan metabolisme asam folat.
Mangan berpartisipasi dalam pembentukan tulang dan jaringan ikat, adalah bagian dari enzim yang terlibat dalam metabolisme asam amino, karbohidrat, katekolamin; diperlukan untuk sintesis kolesterol dan nukleotida. Asupan yang tidak memadai disertai dengan retardasi pertumbuhan, gangguan pada sistem reproduksi, peningkatan kerapuhan tulang, gangguan metabolisme karbohidrat dan lemak.
Tembaga bagian dari enzim dengan aktivitas redoks dan terlibat dalam metabolisme zat besi, merangsang penyerapan protein dan karbohidrat. Berpartisipasi dalam proses penyediaan jaringan tubuh manusia dengan oksigen. Kekurangan dimanifestasikan oleh gangguan pembentukan sistem kardiovaskular dan kerangka, pengembangan displasia jaringan ikat.
Molibdenum Ini adalah kofaktor banyak enzim yang memastikan metabolisme asam amino yang mengandung sulfur, purin, dan pirimidin.

masih bersembunyi

Panduan lengkap untuk produk paling bermanfaat yang dapat Anda lihat di aplikasi.

Garam makanan "Extra"

Kristal garam meningkat

Garam yang dimasakatau garam makanan (natrium klorida, NaCl; juga menggunakan nama "natrium klorida", "garam meja", "garam batu", "garam yang dapat dimakan" atau sekadar "garam") - produk makanan. Dalam bentuk tanah adalah kristal tidak berwarna. Garam yang berasal dari alam (laut) hampir selalu memiliki pengotor garam mineral lainnya, yang dapat memberikan nuansa warna yang berbeda (biasanya abu-abu atau coklat). Ini diproduksi dalam berbagai bentuk: kasar dan ditumbuk halus, bersih, beryodium, nitrit dan sebagainya. Tergantung pada kemurniannya dibagi menjadi varietas: ekstra, tertinggi, pertama dan kedua.

Teknologi produksi:

garam, yang diekstraksi dari "air terjun garam" oleh penguapan alami air laut dari rongga.
garam Sadochnaya, yang ditambang dari kedalaman danau garam atau di danau gua garam.
garam batu, yang ditambang dengan metode penambangan. Tidak terkena perlakuan panas dan air.
garam evaporasi, yang dihasilkan oleh penguapan dari larutan garam (diperoleh dari garam batu)

Peran biologis

Garam sangat penting bagi kehidupan manusia, serta semua makhluk hidup lainnya. Klorin dalam garam adalah bahan utama untuk produksi asam klorida - komponen penting dari jus lambung. Ion natrium, bersama dengan ion unsur-unsur lain, terlibat dalam transmisi impuls saraf, kontraksi serat otot, sehingga konsentrasi yang tidak memadai dalam tubuh menyebabkan kelemahan umum, kelelahan, dan gangguan neuromuskuler lainnya. Kelebihan natrium menyebabkan retensi cairan dan peningkatan tekanan darah.

Tentang jumlah garam yang diperlukan dalam makanan ada data yang berbeda. Organisasi Kesehatan Dunia merekomendasikan membatasi asupan natrium hingga 2 g per hari untuk orang dewasa, yang setara dengan 5 g garam meja. Dokter Amerika merekomendasikan membatasi asupan garam dengan satu sendok teh sehari untuk orang sehat (sekitar 6 g), atau bahkan jumlah yang lebih kecil (kurang dari 4 g), berdasarkan fakta bahwa natrium klorida mengandung sekitar 40% natrium (jumlah yang disarankan dapat meningkat ketika berlatih panas) stres, berkeringat, atau beberapa penyakit). Harus diingat bahwa jumlah ini termasuk garam dalam produk setengah jadi, saus, barang kaleng, dll., Dan produk lain itu sendiri atau bahan tambahan makanan mungkin merupakan sumber natrium.

Tanda-tanda kekurangan garam adalah sakit kepala dan kelemahan, pusing, mual. Meningkatkan kesejahteraan setelah menambahkan garam ke makanan, serta sifat konservasi garam yang sangat baik di saat metode pelestarian makanan jangka panjang lainnya tidak diketahui, memunculkan hubungan khusus dengannya sebagai produk yang paling berharga.

Sejak zaman kuno, suku-suku pemburu dan penggembala telah memenuhi kebutuhan akan garam, menggunakan produk daging untuk makanan, terkadang mentah. Orang-orang pertanian, di sisi lain, kebanyakan mengkonsumsi makanan nabati yang miskin natrium klorida.

Produksi

Penambangan garam di rawa garam Uyuni, Bolivia

Pada zaman kuno, garam ditambang dengan membakar beberapa tanaman dalam api; abu yang dihasilkan digunakan sebagai bumbu. Untuk meningkatkan hasil garam, mereka juga disiram dengan air laut asin.

Garam tertua di wilayah tersebut dan ditemukan selama penggalian salah satu kota pertama di Eropa - pemukiman Provadia-Solnitsat di pantai Laut Hitam. Pemukiman ini dari pertengahan milenium VI SM. e. adalah pusat utama untuk produksi garam; pada saat yang sama, air dari sumber garam lokal diuapkan dalam oven adobe besar berbentuk kubah. Pada akhir milenium V SM. e. Produksi garam di sini telah mencapai skala industri, meningkat menjadi 4-5 ton.

Sisa dari pipa air garam di sungai Kovda

Setidaknya dua ribu tahun yang lalu, penambangan garam juga mulai dilakukan dengan penguapan air laut. Metode ini pertama kali muncul di negara-negara dengan iklim kering dan panas, di mana penguapan air terjadi secara alami; Saat menyebar, air dipanaskan secara buatan. Di wilayah utara, khususnya di pantai Laut Putih, metode ini telah ditingkatkan: air tawar membeku sebelum asin, dan konsentrasi garam dalam larutan yang tersisa meningkat sesuai. Dengan cara ini, air tawar dan air asin pekat secara bersamaan diperoleh dari air laut, yang kemudian dicerna dengan lebih sedikit energi.

Garam juga ditambang dengan pembersihan simpanan yang ditambang oleh industri. halit (garam batu), terletak di lokasi laut kering.

Ekonomi

Tambang Garam

Pada awal 2006, pasar garam Rusia diperkirakan mencapai 3,6 juta ton per tahun, menurut data lain - 4,5 juta ton, yang 0,56 juta ton merupakan biaya makanan, dan 4 juta ton adalah penggunaan garam untuk keperluan industri, di kebanyakan bahan kimia. Dari pemasok asing adalah yang utama dan.

Aplikasi

Produk makanan

Kristal garam

Dalam memasak, garam digunakan sebagai bumbu penting. Garam memiliki rasa khas yang akrab bagi setiap orang, yang tanpanya makanan tampak segar. Ciri garam ini disebabkan oleh fisiologi manusia, tetapi orang sering mengonsumsi lebih banyak garam daripada yang diperlukan untuk proses fisiologis.

Garam memiliki sifat antiseptik yang lemah; Kandungan garam 10-15% mencegah perkembangan bakteri pembusuk, yang merupakan alasan untuk penggunaannya yang luas sebagai pengawet makanan dan bahan organik lainnya (kulit, kayu, lem).

Sekarang ada banyak varietas garam yang eksotis (asap Prancis, pink, batu Himalaya pink - ditambang dengan tangan di Himalaya, terutama di Pakistan, dll.), Di beberapa restoran (misalnya, di resor Thailand) bahkan ada "sommelier garam" khusus.

Penyalahgunaan garam

Menurut Organisasi Kesehatan Dunia, asupan sistematis jumlah berlebihan garam dibandingkan dengan norma fisiologis mengarah pada peningkatan tekanan darah dan, akibatnya, ke berbagai penyakit jantung dan ginjal, kanker lambung dan osteoporosis. Bersama dengan garam natrium lainnya, garam meja dapat menyebabkan penyakit mata dan edema kelopak mata - garam menahan air di dalam tubuh, yang jumlah besarnya "menyimpan" jaringan lemak. Dapat menyebabkan peningkatan tekanan intraokular dan perkembangan katarak.

Norma fisiologis untuk satu orang adalah 5 gram garam per hari. Namun, di Eropa dan AS, penduduk rata-rata mengonsumsi sekitar 10 gram. Di banyak negara Eropa dan negara bagian Amerika Serikat, program telah diluncurkan untuk menjelaskan konsekuensi merugikan dari penyalahgunaan garam. Di Inggris, hukum telah disahkan yang mensyaratkan pelabelan produk makanan berdasarkan kandungan garamnya. Di Finlandia, adalah mungkin untuk mengurangi asupan garam hingga sepertiga, membuat tingkat kematian akibat stroke dan serangan jantung menurun hingga 80%.

Studi yang dilakukan di negara-negara Eropa telah menunjukkan bahwa selama kehamilan seorang wanita harus mengkonsumsi jumlah garam yang biasa. Penyalahgunaan garam dapat menyebabkan melemahnya sistem peredaran darah, hipertensi, tetapi kekurangan garam berbahaya. Keterbatasan yang kuat dalam garam dapat memperburuk pembengkakan, sangat mempengaruhi perkembangan ginjal pada anak yang belum lahir, yang dapat memicu hipertensi di masa depan.

Diet bebas garam

Diet bebas garam hanya digunakan untuk tujuan pengobatan dan dilakukan di bawah pengawasan dokter spesialis. Ini diresepkan untuk penyakit ginjal dan saluran kemih. Selama diet, penurunan berat badan dapat terjadi karena hilangnya air sebagai akibat dari penurunan konsentrasi garam dalam tubuh.

Industri kimia

Garam digunakan dalam industri untuk soda, klor, asam klorida, natrium hidroksida dan natrium logam.

Agen anti-icing

Garam dalam air

Garam, dicampur dengan es (termasuk dalam bentuk salju), menyebabkannya meleleh (meleleh). Air garam yang dihasilkan memiliki suhu kristalisasi (beku) di bawah 0 ° C, yang tergantung pada jumlah garam dalam larutan (semakin tinggi konsentrasi, semakin rendah suhu kristalisasi larutan). Fenomena ini digunakan untuk membersihkan jalan dari es dan salju.

Fakta

Ada frasa tangkapan terkenal "Makan garam pud." Menurut perhitungan ahli fisiologi, seseorang modern mengkonsumsi sekitar lima kilogram garam per tahun, oleh karena itu, satu puding garam dapat dimakan dalam satu setengah hingga dua tahun; Sebelumnya kali ini, karena tingginya biaya produk, secara signifikan lebih tinggi.
Pada musim semi 1648, terjadi Kerusuhan Garam, yang disebabkan, antara lain, oleh pajak garam yang terlalu tinggi. Ribuan tahun yang lalu, garam sangat disayang sehingga peperangan terorganisir karenanya.
Dalam garam yang mulai dijual, kandungan NaCl adalah dari 97% (kelas dua) hingga 99,7% (ekstra), sisanya disebabkan oleh berbagai pengotor (natrium sulfat, kalium klorida, dll.), Serta sering ditambahkan zat aditif. Iodida dan karbonat paling sering ditambahkan, dan dalam beberapa tahun terakhir fluoride. Suplemen Fluoride digunakan untuk pencegahan penyakit gigi. Sejak 1950-an, fluoride telah ditambahkan ke garam baja di Swiss, dan berkat hasil positif dalam perang melawan karies pada 1980-an, fluoride ditambahkan ke garam di Prancis dan Jerman. Hingga 60% garam yang dapat dijual di Jerman dan hingga 80% di Swiss mengandung fluoride.
Eksipien lain ditambahkan ke garam meja, misalnya, kalium ferrocyanide (E536 dalam sistem pengkodean aditif makanan Eropa; garam kompleks tidak beracun) sebagai agen anti-lumpur.
B menjual berbagai produk yang diiklankan sebagai "garam natrium rendah" (ind. garam natrium rendah). Mengurangi kandungan natrium dicapai dengan mengurangi jumlah garam per satuan volume. Salah satu opsi produksi adalah penggantian sebagian natrium klorida dengan yang lain, seperti kalium atau magnesium klorida. Pilihan lain adalah mengubah struktur kristal awal dari garam ("kepingan salju" dan bukan prisma karakteristik), sebagai akibatnya kepadatan bulk-nya menurun (0,76 g / cm ³ terhadap 1,24 g / cm ³ untuk garam "biasa"), dan satu sendok makan produk mengandung sepertiga lebih sedikit natrium (dan garam itu sendiri).
Diketahui bahwa, meninggalkan panti asuhan taiga, pemburu tentu saja akan meninggalkan korek api dan garam untuk para pelancong.
Di Rusia, pada hari Kamis Ortodoks, diputuskan untuk memasak apa yang disebut "garam Kamis" - garam besar dicampur dengan kvass tebal atau remah roti gandum dan dimasak dalam wajan, kemudian ditumbuk dalam mortar. Garam keempat dikonsumsi dengan telur Paskah dan beberapa hidangan lainnya.

Zren - panci garam
Sodium Chloride - Senyawa Kimia
Halite adalah mineral
Garam laut
Halaman Garam