Najpopularniji začin, koji je bijeli kristal. Može biti fina ili gruba, s dodatkom joda itd. Po pravilu, sol uključuje nečistoće različitih mineralnih soli, koje mu daju smeđu ili sivu nijansu.

Kemijska formula je NaCl.

izrađivanje

Sol se dobiva isparavanjem morske vode ili vode slanih jezera, miniranih u rudnicima ili solnim špiljama.

vrste

Na ruskom tržištu sol proizvedena u domaćoj proizvodnji zastupljena je s četiri vrste: „extra“, najviša, prva, kamena (druga). Osim toga, postoji lizuneta soli koja se koristi za hranjenje životinja. Sorte "extra" i više mogu se obogatiti jodom.

Salt "extra" i premium se najbolje koristi za marinade, za pripremu praznog kamena. Većina recepata sugerira korištenje soli "extra", iako, prema mnogim nutricionistima, kamena sol se smatra najkorisnijom jer sadrži korisne nečistoće drugih mineralnih soli. Jodirana sol nije pogodna za soljenje.

Upotreba

Sol se dodaje gotovo svim jelima, jer pomaže u otkrivanju okusa hrane. Bez toga, jela izgledaju bland i neukusna. Osim toga, sol se upotrebljava kao konzervans, koji ubija bakterije koje utječu na truljenje.

Polaganje soli u posuđe treba provoditi prema određenim pravilima. Prilikom kuhanja mesnih juha, sol se stavlja 25-30 minuta prije spremnosti, riba - nakon što su uklonili pjenu, povrće i gljive - nekoliko minuta prije kraja kuhanja.

Kada kuhate mahunarke, sol se polaže nakon njihovog omekšavanja ili na kraju. Prilikom kuhanja ili kuhanja povrća, odmah nakon ključanja. Povrće i riba treba posoliti prije prženja, krumpira - na kraju, jer pod utjecajem soli gubi sok. Odrezak treba posoliti na kraju kuhanja. Ako solite meso prije prženja, izgubit će sok i paprikaš više od gulaša.

Najčešće se sol dodaje “po ukusu”, međutim, pri soljenju ili pripremi marinada mjeri se točno određena količina. Prilikom kuhanja ili kuhanja povrća, količina polaganja soli smanjuje se za jednu trećinu. 20 grama (2 tsp) soli po 1 kg mesa stavlja se u meso i riblje meso.

Ako se prekomjerno posolite s mesom, preporuča se poslužiti ga s maslacem ili brašnom neslanim umakom, ribom s neslanim pire krumpirom ili gulašem u kiselom vrhnju s peršinom i koprom. Slane gljive poslužuju se s kiselim vrhnjem, rižom, pire krumpirom, lukom. Peresol juhu možete ispraviti dodavanjem riže, krumpira ili neslanih rezanaca.

Korisna svojstva

Sol je važan element ljudskog metabolizma. To je potrebno za proizvodnju želučanog soka, probavu hrane, prijenos živčanih impulsa, rad mišića. Uz nedostatak soli u tijelu dolazi do slabosti, umora, razaranja mišićnog i koštanog tkiva, pojave nervnih i mentalnih bolesti, poremećaja kardiovaskularnog i probavnog sustava, anoreksije, osteoporoze, grčeva glatkih mišića.

Ograničenja uporabe

I nedostatak i višak soli u tijelu dovode do negativnih posljedica. Istraživanja pokazuju da ljudi često konzumiraju više soli nego što je potrebno. To može dovesti do hipertenzije, bolesti kardiovaskularnog sustava, jetre, bubrega, osteoporoze, raka želuca, očnih bolesti.

Dnevni unos soli za odraslu osobu je 10–15 grama, u uvjetima povećanog znojenja - do 30 grama.

Utjecaj prekomjernog unosa soli na tijelo potvrđen je primjerom Finske: kada se prosječni unos soli smanjio za jednu trećinu, smrtnost od srčanog udara i moždanog udara smanjila se za 80%.

Tržište soli nudi mnoge vrste ovog začina. Sada možete pronaći ružičasti peruanski, dimljeni francuski, himalajski ružičasti kamen i druge vrste soli. U nekim restoranima, čak rade "sol sommelier."

Hrana solibogata vitaminima i mineralima kao što su: kalcij - 36,8%, natrij - 2977,7%, klor - 2595,2%, željezo - 16,1%, kobalt - 150%, mangan - 12,5%, bakar - 27,1% molibdena - 157,1%

Što je korisna sol hrane

kalcijum je glavna komponenta naših kostiju, djeluje kao regulator živčanog sustava, sudjeluje u kontrakciji mišića. Nedostatak kalcija dovodi do demineralizacije kralježnice, zdjeličnih kostiju i donjih ekstremiteta, povećava rizik od osteoporoze.
natrij - glavni izvanstanični ion koji sudjeluje u prijenosu vode, glukoze u krvi, stvaranju i prijenosu električnih živčanih signala, kontrakciji mišića. Nedostatak natrija se izražava simptomima kao što su: opća slabost, apatija, glavobolja, hipotenzija, trzanje mišića.
klor potrebne za stvaranje i izlučivanje klorovodične kiseline u tijelu.
željezo Dio je proteina različitih funkcija, uključujući enzime. Sudjeluje u transportu elektrona, kisika, osigurava pojavu redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Neadekvatna potrošnja dovodi do hipokromne anemije, atonije mioglobina u skeletnim mišićima, povećanog umora, miokardiopatije, atrofičnog gastritisa.
kobalt dio vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i metabolizam folne kiseline.
mangan sudjeluje u stvaranju kostiju i vezivnog tkiva, dio je enzima uključenih u metabolizam aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; potrebne za sintezu kolesterola i nukleotida. Neodgovarajući unos prati zastoj rasta, poremećaji u reproduktivnom sustavu, povećana osjetljivost kostiju, poremećaji metabolizma ugljikohidrata i lipida.
bakar dio enzima s redoks aktivnostima i uključenim u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Sudjeluje u procesima osiguravanja tkiva ljudskog tijela kisikom. Nedostatak se manifestira smanjenom formacijom kardiovaskularnog sustava i kostura, razvojem displazije vezivnog tkiva.
molibden To je kofaktor mnogih enzima koji osiguravaju metabolizam aminokiselina koje sadržavaju sumpor, purina i pirimidina.

i dalje se skrivati

Potpuni vodič za najkorisnije proizvode koje možete vidjeti u aplikaciji.

Hrana soli "Extra"

Kristali soli s povećanjem

Kuhana solili kuhinjska sol (natrijev klorid, NaCl; također se koriste nazivi "natrijev klorid", "kuhinjska sol", "kamena sol", "jestiva sol" ili jednostavno "sol") - prehrambeni proizvod. U tlu je bezbojni kristali. Sol prirodnog (morskog) porijekla gotovo uvijek ima nečistoće drugih mineralnih soli, koje mu mogu dati nijanse različitih boja (obično sive ili smeđe). Proizvodi se u raznim oblicima: grubo i fino mljeveno, čisto, jodirano, nitritno i tako dalje. Ovisno o čistoći se dijeli na sorte: ekstra, najviša, prva i druga.

Proizvodne tehnologije:

sol, koja se ekstrahira iz “slanih slapova” prirodnim isparavanjem morske vode iz šupljina.
sadochnaya sol, koja je minirana iz dubine slanih jezera ili u solnim špiljskim jezerima.
kamena sol koja se rudarskom metodom kopa. Nije izložen toplini i tretmanu vode.
isparena sol koja se dobiva isparavanjem iz otopina soli (dobivenih iz kamene soli)

Biološka uloga

Sol je vitalna za ljudski život, kao i za sva ostala živa bića Klor u soli je glavni materijal za proizvodnju klorovodične kiseline - važna komponenta želučanog soka. Natrijevi ioni, zajedno s ionima drugih elemenata, sudjeluju u prijenosu živčanih impulsa, kontrakciji mišićnih vlakana, tako da njihova nedovoljna koncentracija u tijelu dovodi do opće slabosti, umora i drugih neuromuskularnih poremećaja. Višak natrija uzrokuje zadržavanje tekućine i povećanje krvnog tlaka.

O potrebnoj količini soli u prehrani postoje različiti podaci. Svjetska zdravstvena organizacija preporučuje ograničavanje unosa natrija na 2 g dnevno za odrasle, što odgovara 5 g kuhinjske soli. Američki liječnici preporučuju ograničavanje unosa soli čajnom žličicom na dan za zdrave osobe (oko 6 g), ili čak i manju količinu (manje od 4 g), na temelju činjenice da natrijev klorid sadrži oko 40% natrija (preporučena količina može se povećati kod korištenja topline) stres, znojenje ili neke bolesti). Treba imati na umu da ova količina uključuje sol u poluproizvodima, umacima, konzerviranim proizvodima itd., A sami proizvodi ili aditivi u hrani mogu biti izvori natrija.

Znakovi nedostatka soli su glavobolja i slabost, vrtoglavica, mučnina. Poboljšanje dobrobiti nakon dodavanja soli hrani, kao i izvrsna konzervacijska svojstva soli u vrijeme kada druge metode dugotrajne konzervacije hrane nisu bile poznate, dovelo je do posebnog odnosa prema njemu kao najvrjednijem proizvodu.

Od davnina su plemena lovaca i pastira zadovoljavala potrebu za solju, koristeći mesne proizvode za hranu, ponekad sirovu. Poljoprivrednici, s druge strane, uglavnom konzumiraju biljnu hranu koja je siromašna natrijevim kloridom.

proizvodnja

Vađenje soli u slanoj močvari Uyuni, Bolivija

U davna vremena, sol je minirana spaljivanjem nekih biljaka u požarima; dobiveni pepeo je korišten kao začina. Kako bi se povećao prinos soli, dodatno su se zalili slanom morskom vodom.

Najstarija solana na tom području pronađena je tijekom iskapanja jednog od prvih gradova u Europi - naselja Provadia-Solnitsat na obali Crnog mora. Ovo naselje iz sredine VI tisućljeća prije Krista. e. bio je glavni centar za proizvodnju soli; u isto vrijeme, voda iz lokalnog izvora soli je isparena u masivnim kupolastim pećnicama. Krajem V tisućljeća prije Krista. e. Proizvodnja soli ovdje je dosegla industrijski razmjer, povećavajući se na 4-5 tona.

Ostatak cijevi rasola u rijeci Kovdi

Prije barem dvije tisuće godina, rudarstvo soli počelo se provoditi i isparavanjem morske vode. Ova se metoda prvi put pojavila u zemljama sa suhom i vrućom klimom, gdje je došlo do prirodnog isparavanja vode; kako se širila, voda se umjetno zagrijavala. U sjevernim krajevima, posebno na obalama Bijelog mora, poboljšana je metoda: slatka voda zamrzava prije slane, a koncentracija soli u preostaloj otopini se sukladno tome povećava. Na taj se način istodobno dobivaju svježa voda i koncentrirani slanici iz morske vode, koja se zatim digerira s manje energije.

Sol se također iskopava industrijskim čišćenjem miniranih naslaga. halit (kamena sol), nalazi se na mjestu suhog mora.

ekonomija

Rudnik soli

Početkom 2006. godine rusko tržište soli procjenjuje se na 3,6 milijuna tona godišnje, prema drugim podacima - 4,5 milijuna tona, od čega 0,56 milijuna tona su troškovi hrane, a 4 milijuna tona je uporaba soli za industrijske potrebe, uglavnom kemijski. Od stranih dobavljača su glavni i.

primjena

Prehrambeni proizvod

Kristali soli

U kuhanju, sol se koristi kao važna začina. Sol ima karakterističan okus koji je poznat svakoj osobi, bez koje se hrana čini svježom. Ta značajka soli posljedica je ljudske fiziologije, ali ljudi često konzumiraju više soli nego što je potrebno za fiziološke procese.

Sol ima slaba antiseptička svojstva; Sadržaj soli od 10-15% sprječava razvoj gnojnih bakterija, što je razlog za njegovu široku primjenu kao konzervansa hrane i drugih organskih tvari (koža, drvo, ljepilo).

Sada ima mnogo egzotičnih sorti soli (dimljeni francuski, ružičasti, himalajski ružičasti - ručno izrađeni na Himalaji, uglavnom u Pakistanu, itd.), U nekim restoranima (na primjer, u tajlandskom odmaralištu) postoji čak i specijalitet „sommelier za sol“.

Zloupotreba soli

Prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji, sustavni unos prekomjernih količina soli u usporedbi s fiziološkom normom dovodi do povećanja krvnog tlaka, a time i do različitih bolesti srca i bubrega, raka želuca i osteoporoze. Uz ostale soli natrija, kuhinjska sol može uzrokovati očne bolesti i edem kapaka - sol zadržava vodu u tijelu, a velika količina "pohranjuje" masno tkivo. Može dovesti do povećanog intraokularnog tlaka i razvoja katarakte.

Fiziološka norma za jednu osobu je 5 grama soli dnevno. Međutim, u Europi i SAD-u prosječni stanovnik troši oko 10 grama. U mnogim europskim zemljama i državama SAD-a pokrenuti su programi koji objašnjavaju štetne posljedice zlouporabe soli. U Engleskoj je donesen zakon koji zahtijeva označavanje prehrambenih proizvoda na njihov sadržaj soli. U Finskoj je moguće smanjiti unos soli za jednu trećinu, pa je stopa smrtnosti od moždanog udara i srčanog udara smanjena za 80%.

Istraživanja provedena u europskim zemljama pokazala su da tijekom trudnoće žena treba konzumirati uobičajenu količinu soli. Zlouporaba soli može dovesti do slabljenja krvožilnog sustava, hipertenzije, ali nedostatak soli je štetan. Snažno ograničenje u soli može pogoršati oticanje, loše utjecati na razvoj bubrega u nerođenog djeteta, što može izazvati hipertenziju u budućnosti.

Salt free dijeta

Dijeta bez soli koristi se samo u medicinske svrhe i provodi se pod nadzorom stručnjaka. Propisuje se za bolesti bubrega i mokraćnog sustava. Tijekom prehrane, gubitak težine može nastati zbog gubitka vode kao posljedice smanjenja koncentracije soli u tijelu.

Kemijska industrija

Sol se koristi u industriji za soda, klor, klorovodičnu kiselinu, natrijev hidroksid i metalni natrij.

Sredstvo protiv zaleđivanja

Sol u vodi

Sol, pomiješana s ledom (uključujući u obliku snijega), uzrokuje taljenje (taljenje). Dobivena otopina ima temperaturu kristalizacije (zamrzavanje) ispod 0 ° C, što ovisi o količini soli u otopini (što je koncentracija veća, to je niža temperatura kristalizacije otopine). Ovaj fenomen koristi se za čišćenje cesta od leda i snijega.

činjenicama

Tu je poznata fraza "Pud sol jesti." Prema izračunima fiziologa, suvremena osoba troši oko pet kilograma soli godišnje, stoga se pola kilograma soli može jesti za godinu ili dvije; Ranije je to vrijeme, zbog visoke cijene proizvoda, bilo znatno veće.
U proljeće 1648. postojao je Salt Riot, uzrokovan, između ostalog, pretjeranim porezom na sol. Prije tisuću godina, sol je bila toliko draga da je zbog toga organiziran rat.
U soli koja ide u prodaju, sadržaj NaCl je od 97% (drugi razred) do 99,7% (ekstra), ostatak je zbog različitih nečistoća (natrijev sulfat, kalijev klorid, itd.), Kao i često aditiva. Najčešće se dodaju jodidi i karbonati, a posljednjih godina fluorid. Dodatak fluorida koristi se za prevenciju bolesti zuba. Od 1950-ih godina, fluorid je dodan čeličnoj soli u Švicarskoj, a zahvaljujući pozitivnim rezultatima u borbi protiv karijesa 1980-ih, u Francuskoj i Njemačkoj je sol dodan fluoridu. Do 60% prodajne soli u Njemačkoj i do 80% u Švicarskoj sadrži fluorid.
Ostale pomoćne tvari dodaju se u kuhinjsku sol, na primjer, kalijev ferocianid (E536 u europskom sustavu kodiranja aditiva u hrani; netoksična kompleksna sol) kao sredstvo protiv mulja.
B prodaje različite proizvode koji se reklamiraju kao „nisko natrijeve soli“ (eng. natrijeva sol). Smanjenje sadržaja natrija postiže se smanjenjem količine soli po jedinici volumena. Jedna od mogućnosti proizvodnje je djelomična zamjena natrijevog klorida od drugih, kao što je kalijev ili magnezijev klorid. Druga mogućnost je promijeniti početnu kristalnu strukturu soli ("pahulje" umjesto karakterističnih prizmi), zbog čega se njena nasipna gustoća smanjuje (0,76 g / cm3 prema 1,24 g / cm3 za "običnu" sol), a jedna žlica proizvoda sadrži trećinu manje natrija (i sama sol).
Poznato je da će, napuštajući taiga sirotište, lovci sigurno ostaviti šibice i sol za slučajne putnike.
U Rusiji, na pravoslavni četvrtak, odlučeno je da se skuha tzv. "Četvrtinska sol" - velika sol je pomiješana s gustim kvasom ili mrvicom raženog kruha i skuhana u tavi, a zatim razbijena u žbuku. Četvrtu sol je konzumirala uskršnja jaja i neka druga jela.

Zren - solana
Natrijev klorid - kemijski spoj
Halite je mineral
Morska sol
Salt Yard