Mliječni proizvodi - neophodna komponenta dnevne prehrane. Međutim, netolerancija na mliječni šećer - laktoza - glavni je razlog neuporabe mlijeka. Prema različitim izvorima, od 36 do 53% Rusa u jednom ili drugom stupnju ne može asimilirati laktozu i stoga odbiti nezamjenjiv izvor korisnih tvari.
Ulje sadrži oko 80% lipida i samo tragove ugljikohidrata i proteina. Međutim, budući da je ulje tako visoko u masti, također ima visoke kalorije. Samo jedna žlica ulja sadrži oko 100 kalorija i 11 grama lipida, od kojih je 7 zasićenih masnih kiselina.
Je li mlijeko maslac mliječni proizvod?
U malim količinama, koje se obično konzumiraju, ulje ne sadrži mnogo vitamina i minerala. Zaključak: ulje se proizvodi od kreme i sadrži veliku količinu masti koja sadrži samo tragove proteina i ugljikohidrata. Sve što je napravljeno od mlijeka sisavaca smatra se mliječnim proizvodom.
Što je laktoza?
Laktoza ili mliječni šećer su mliječni ugljikohidrati. Po svojoj kemijskoj strukturi, to je disaharid formiran glukozom i galaktozom. Laktoza nastaje u mliječnim žlijezdama sisavaca, au prirodi se nalazi samo u mlijeku. Laktoza se također koristi u proizvodnji mnogih prehrambenih proizvoda za poboljšanje strukture, okusa i drugih svojstava. Na primjer, laktoza se može naći u kruhu, smrznutom povrću, konzerviranim juhama, preljevima i salatnim umacima, špagetima, slatkišima, pa čak i farmaceutskim proizvodima kao dodatak.
Budući da se maslac proizvodi od mlijeka, to je mliječni proizvod. Unatoč tome, često se dopušta na dijeti bez mlijeka. Iako se to može činiti proturječnim, zapravo postoji nekoliko objašnjenja. Ljudi koji ne podnose mliječne proizvode obično imaju problema s proteinima ili ugljikohidratima koji se nalaze u mlijeku.
Oni koji su alergični na mlijeko imaju alergijska reakcija na bjelančevine prisutne u mlijeku, dok oni koji nisu netolerantni na laktozu ne mogu probaviti laktozu, glavni ugljikohidrat u mlijeku. Međutim, za razliku od većine mliječnih proizvoda, ulje sadrži uglavnom lipide i vrlo malo proteina i ugljikohidrata.
Za što je laktoza?
Laktoza je korisna i potiče apsorpciju kalcija i drugih mineralnih tvari u crijevima, kao i reprodukciju fermentiranih mliječnih bakterija pogodnih za tijelo.
Ali, da bi laktoza bila korisna, potrebno je da se pravilno apsorbira. To se olakšava enzimom laktaze koji se nalazi u ljudskom tijelu. Uz njegovu pomoć, laktoza se dijeli na jednostavne šećere - glukozu i galaktozu, te se u ovom obliku lako probavlja.
Međutim, to se ne odnosi na osobe koje su alergične na mlijeko. Unatoč činjenici da ulje sadrži gotovo proteine, čak i male količine mogu izazvati reakciju. To znači da je opasno za ljude koji su alergični na mliječne proteine. Čak i ako tijekom kuhanja možete koristiti više od jedne žlice, bilo bi nemoguće upotrijebiti dovoljno da se dostigne granica od 12 grama laktoze samo ako jedete maslac.
Zbog toga se ulje dobro podnosi i dopušteno je u većini dijeta bez laktoze. Simptomi mogu izazvati samo oni koji su vrlo osjetljivi na laktozu. Zaključak: ulje je vrlo malo laktoze, a šalica sadrži samo 0, 1 gram. Zbog toga se lako uklapa u većinu dijeta bez laktoze.
Laktoza se ne apsorbira lako. Neki ljudi pate od nepodnošenja laktoze i stoga osjećaju nelagodu nakon konzumiranja mlijeka i drugih proizvoda koji sadrže laktozu. To je zbog smanjene tvorbe enzima laktaze u crijevu ili njegove nedovoljne aktivnosti. Simptomi razgradnje apsorpcije laktoze uzrokovane odsutnošću ili nedostatkom laktaze (hipolaktazije) nazivaju se nepodnošenjem laktoze.
U prošlosti je maslac bio okrivljen jer je bio vrlo nezdrav zbog velikog sadržaja masti. Međutim, to je mnoge navelo da vjeruju da je maslac nezdrav i da ga treba izbjegavati. Dok neki ljudi možda trebaju ograničiti unos, većina njih može konzumirati umjerene količine zasićenih masti bez brige.
Zapravo, postoje dokazi da mliječna mast može biti dobra za vaše zdravlje. To je uglavnom zbog konjugirane linoleinske kiseline, koja je prirodna trans-masna kiselina. Međutim, ne smatra se opasnim, kao trans-masne kiseline prisutne u procesiranoj hrani.
Nedostatak laktaze, što je to?
Nedostatak laktaze (ili netolerancija na laktozu), koji dovodi do nemogućnosti razgradnje laktoze u tijelo hranom, može imati različite uzroke.
Primarni nedostatak laktaze
Obično se kod novorođenčadi enzim laktaze, koji potiče apsorpciju laktoze, koji ulazi u tijelo s mlijekom, proizvodi u dovoljnim količinama. Najveća količina laktaze nastaje u dobi od 2-4 mjeseca, točno u tom razdoblju dojenje tako važna za formiranje tijela. Nakon prve godine života, aktivnost laktaze počinje opadati. Glavni pad produciranog enzima laktaze javlja se u dobi od 5 do 12 godina. To je prirodan proces koji se događa svima. Najčešće čak i smanjenje proizvedenog enzima laktaze zadržava sposobnost tijela da apsorbira laktozu, iako u manjim količinama.
Imajte na umu da, jer ulje sadrži veliku količinu masti, ona također sadrži veliku količinu kalorija. Stoga je bolje izbjegavati potrošnju u velikim količinama. Zaključak: U prošlosti se maslac okrivio za nezdravu hranu zbog zasićenih masnoća. Međutim, to više nije ozbiljan problem.
Ako ste netolerantni na laktozu i imate simptome dok jedete mliječne proizvode, postoje neke stvari koje možete učiniti da biste smanjili sadržaj laktoze. Moguće je dodatno smanjiti sadržaj laktoze u ulju, koristeći ga za dobivanje pročišćenog maslaca ili ghee-a.
Kod nekih odraslih, enzim laktaze nestaje više ili čak potpuno. To se naziva primarnim ili starosnim nedostatkom laktaze. U nekim slučajevima to dovodi do potpune netolerancije na laktozu i uzrokuje neugodne simptome nakon konzumiranja čak i malih doza mlijeka ili drugih proizvoda koji sadrže laktozu.
Pojašnjeni maslac je gotovo čista masnoća koja se stvara otapanjem maslaca dok se masnoća ne odvoji od vode i drugih krutih tvari mlijeka. Zatim se sloj za podmazivanje ukloni. Postupno povećavajte sadržaj laktoze u svojoj prehrani. Nekoliko studija pokazuje da postupno povećanje sadržaja laktoze koje konzumirate dva tjedna može poboljšati vašu toleranciju na laktozu.
To se može dogoditi jer se bakterije u crijevima mogu prilagoditi višim razinama laktoze i pomoći im u varenju. Također može biti jednostavno zato što ste s vremenom više navikli na njegove učinke. Tablete ili kapi za laktazu.
Sekundarni nedostatak laktaze
To može biti uzrokovano vanjskim čimbenicima, kao što su alergije na hranu (uključujući bjelančevine kravljeg mlijeka), crijevna infekcija ili nedostatak liječenja za bolest poput celijakije (o tome ćemo detaljnije govoriti u sljedećem članku). U tom slučaju, ako faktor utjecaja nestane i vili crijeva se obnove, tada se i sposobnost za proizvodnju laktaze obnavlja.
Većina ljudi koji ne podnose laktozu nemaju laktazu, enzim treba probaviti laktozu. Zaključak: Postoji nekoliko stvari koje možete učiniti da biste smanjili laktozu u mliječnim proizvodima ili vam pomogli da ga bolje podnesete. To uključuje razjašnjavanje ulja, konzumiranje mliječnih proizvoda tijekom jela ili postupno povećanje unosa laktoze.
Ostali mliječni proizvodi s niskom razinom laktoze. Sljedeći mliječni proizvodi imaju nisku razinu laktoze i često se prenose u dijete bez mliječnih proizvoda. Mocarela i švicarski sir sadrže 0-3%. , Zaključak: nekoliko drugih mliječnih proizvoda ima niske razine laktoze. To uključuje jogurt, kefir, mlijeko bez laktoze i neke vrste sira.
Valio inicijative
Valio nastoji razviti javnu svijest o problemu netolerancije laktaze i stoga provodi niz inicijativa usmjerenih na održavanje svijesti i odraslih i djece, smatrajući to važnim i značajnim ne samo u Finskoj, nego iu Rusiji.
Maslac je ukusan proizvod, bogat mliječnom masti, proizveden od mlijeka. Međutim, to je dopušteno u nekim dijetama bez mliječnih proizvoda zbog niskog sadržaja laktoze i proteina. Osim toga, masne masti mogu imati i zdravstvene prednosti. Međutim, budući da sadrži veliku količinu masti, ulje sadrži i veliku količinu kalorija. Tako možete uživati u njoj bez krivnje - ali da budete svjesni.
Netolerancija na laktozu je nemogućnost probavljanja laktoze zbog nedostatka ili nedovoljne količine probavnih enzima, laktaze. Ovo ograničenje je posebno teško kontrolirati tijekom deserta, budući da su mlijeko, maslac ili krema često sastavni dio sastojaka. Dr. Catherine Surfati-Lacrosnier, nutricionistkinja, daje vam mogućnost da živite bez laktoze.
Tako je 2013. godine, zajedno s ogrankom Saveza pedijatara Rusije iz Sankt Peterburga, u Rusiji pomogao otkriti glavne uzroke netolerancije prema mliječnim proizvodima, udio djece u Lenjingradskoj regiji i Sankt Peterburgu s postojećim problemom i razinu svijesti o pravilnoj prehrani u tim slučajevima. ne isključuje mliječne proizvode, već prilagođava dijetu uz pomoć specijalizirane hrane.
Netolerancija na laktozu: savjet dr. Catherine Serfati-Lacrosnier, nutricionista
Što je netolerancija na mlijeko? , Zapravo, to je nepodnošenje laktoze, mliječni šećer. Ova laktoza se mora probaviti u probavnom traktu putem enzima, laktaze. Nakon cijepanja, laktoza se dijeli na dvije molekule šećera, glukozu i galaktozu, koje se zatim apsorbiraju u tijelo.
Iz raznih razloga, laktaza možda nije dostupna u dovoljnoj količini u crijevima, stoga se laktoza ne probavlja pravilno. Pretvara se u plin u debelom crijevu i pojavljuju se znakovi crijeva. Klasično, osoba se osjeća nadutost, bol u crijevima i proljev.
Danas znanstvenici sve više preispituju svoje poglede na mnoge potpuno tradicionalne baterije. A ono što se smatralo korisnim prema zadanim postavkama prije nekoliko desetljeća danas, ispada da je na popisu štetnih proizvoda.
Nesporazumi oko mlijeka, bez kojih desetke, stotine tisuća ljudi diljem svijeta ne mogu zamisliti svoje živote, te godine nije se smanjilo. Jedan od razloga dvosmislenog stava prema mlijeku je i laktoza sadržana u mlijeku. Što šteti ovoj supstanci tijelu i je li moguće iskoristiti ga?
Zašto se laktaza ne proizvodi ispravno? , Proizvodnja laktaze se smanjuje s godinama, a kod nekih populacija taj se pad događa i ranije. Međutim, u Skandinaviji, mlijeko i dalje dobro pije u starosti. Ako se mlijeko ne zaustavi, laktaza se treba nastaviti proizvoditi u crijevima.
Neke zarazne situacije također mogu uzrokovati kratkotrajnu netoleranciju na laktozu. To je slučaj kada imate akutni gastroenteritis. Postoje li druge netolerancije na mlijeko? , Postoje alergije: "alergija na bjelančevine kravljeg mlijeka Za razliku od netolerancije na laktozu," alergija je imunološka reakcija koja se otkriva vrlo rano. "Dojenčad u potrošnji kravljeg mlijeka. Također predstavlja proljev, nadutost i bol u trbuhu. Vrlo je umoran i čest je nazofaringitis. Nakon dijagnoze, kravlje mlijeko je potpuno uklonjeno.
Laktoza, ili mliječni šećer, je disaharid, koji sadrži glukozu i galaktozu. Većina ove tvari može se naći u mlijeku (do 8% ukupne mase), kao iu mliječnim proizvodima. Znanstvenici su otkrili beznačajnu količinu laktoze u kupusu, repi, bademu. Međutim, moderni proizvođači često koriste čistu tvar u proizvodnji kakaa, kolačića, slatkiša, čokolade.
Ponovno će se uvesti samo pod određenim uvjetima iu bolničkim uvjetima. Netolerancija na laktozu mnogo je teža, problematična je, ali ne mijenja probavni trakt. Samo popijte dvije čaše mlijeka i uočite što se događa između pola sata i dva sata nakon vožnje autobusom. Ako je probava otežana s nadutošću, bolovima u trbuhu i proljevom, vrlo je vjerojatno da ste netolerantni na laktozu. Svakako uklonite mlijeko petnaest dana i provjerite nestaju li ti znakovi.
Postoje i bolnički testovi koji mjere prisutnost vodika proizvedenog u debelom crijevu i izdisanom zraku, što ukazuje na slabu probavu laktoze. Ali nema potrebe za ovim testom, jer u klinici pravimo dobru dijagnozu.
Jednom u tijelu, laktoza je izložena posebnom enzimu - laktazi. Biti podijeljen na najjednostavnije sastojke - galaktozu i glukozu, tijelo se lako apsorbira.
Koristi od laktoze
Laktoza je dobra za mnoge:
- Prednosti ove tvari su vrlo značajne. Laktoza je izvrstan izvor energije. Na primjer, za dojenčad laktoza sadržana u majčinoj majčino mlijeko, - možda glavni, ako ne i najvažniji, izvor energije. Zahvaljujući njoj, dijete se skladno razvija i dobiva na težini.
- Za laktobacile koji se nalaze u mliječnim proizvodima i koji su dio korisne crijevne mikroflore, koristi laktoze su očite. Za njih je to gotovo idealan hranjivi medij.
- Prednosti mliječnog šećera i njegove blagotvorne učinke na središnji živčani sustav. Nije slučajno da je jedan od najpoznatijih i široko dostupnih. narodnih načina smirite labave živce, razveselite se i razveselite se - čašu svježeg, svježeg mlijeka.
- Služi kao izvrsna preventivna mjera protiv bolesti kardiovaskularnog sustava. To je nesumnjiva prednost laktoze.
- Jačajte imunološki sustav, održavajte snagu u tijelu i štitite ga od štetnih učinaka štetnih vanjskih čimbenika - a to je očito korist od laktoze.
Šteti laktozi
Uglavnom je oštećenje laktoze posljedica njegove potpune ili djelomične netolerancije. To je zbog nedostatka laktaze u tijelu, dizajniranog za olakšavanje apsorpcije mliječnog šećera.
Preporučuje se prvo piti mlijeko u malim količinama, samo od 250 ml, odnosno veliku čašu, tako da se znakovi pojavljuju, a zatim konzumiraju s hranom, bolje je nositi mlijeko, a postoje i drugi proizvodi koji mijenjaju njezinu probavu. Bolje je popiti čašu mlijeka uljanim kruhom.
Tu je i mlijeko koje je bogato laktozom, budući da je dodana laktaza, koja ju je prethodno probavila. Ako više ne želimo piti mlijeko, možemo naći njegov kalcij u sirevima koji više ne sadrže laktozu. Fermentirana hrana, kao što je jogurt, također je vrlo zanimljiva, jer fermentacija uništava dio laktoze. Konačno, jesti biljno mlijeko.
Što se laktoza razgrađuje?
Znanstvenici govore o dva glavna uzroka ovog fenomena. Prvi je genetska predispozicija. Drugim riječima, takva se značajka hrane prenosi s generacije na generaciju. Drugi je prirodni pad količine laktaze u tijelu tijekom vremena.
Je li biljno mlijeko ekvivalentno kravljem mlijeku? , Bolje je govoriti o sokovima od povrća, jer se njihov sastav hrane razlikuje od kravljeg mlijeka. Iako nemaju laktozu, ova pića, bilo da su soja, bademi, zob ili lješnjaci, ne sadrže kalcij ako se ne dodaju. Podaci su zabilježeni u paketu.
Jedina iznimka je prisutnost alergije na kravlje mlijeko. U tom slučaju, pedijatar propisuje specifično biljno mlijeko za ovu patologiju. Što je s kozjim mlijekom ili ovčjim mlijekom? , Oba pića sadrže laktozu. Zaustavljanje kravljeg mlijeka i zamjena kozjeg ili ovčjeg mlijeka uopće ne mijenja situaciju. Ako ste doista netolerantni na laktozu, razvit ćete iste znakove crijeva.
Čim dijete izlazi iz djetinjstva, njegova prehrana počinje se obogaćivati novom hranom, potreba za mlijekom se smanjuje, a tijelo reagira na promjene s smanjenjem količine proizvedene laktaze. Ponekad se taj proces potpuno zaustavi. U tom slučaju, uporaba mlijeka donosi neizbježnu štetu.
Važno je napomenuti da hypolactasia češće pogađa predstavnike mongoloidnih ili negroidnih rasa nego, primjerice, Europljane bijele kože. To treba uzeti u obzir prilikom planiranja putovanja ili čak preseljenja u egzotičnu zemlju: u mnogim od njih, tako poznato kravlje mlijeko jednostavno nije za prodaju.
Postoje li lijekovi koji eliminiraju netoleranciju na laktozu? , Nema lijekova, ali postoje dodaci prehrani. Laktaza se može uzimati u obliku tableta istovremeno s unosom mlijeka kako bi se osigurala probava laktoze. Kakav savjet ima osoba s netolerancijom na laktozu? , Trebala bi biti u obliku ispijanja male količine mlijeka, manje od 100 ml. „Krava se pokušava mlijeko malo napuniti laktozom, mijenja svoju prehranu s drugim mliječnim proizvodima, konzumira fermentirane mliječne proizvode i sireve kako bi osigurala proteine, vitamine i minerale ili biljne sokove kalcij za otkrivanje novih okusa.
Koja je opasnost od hipolaktazije? Oštećenje laktoze u ovom slučaju očituje se u činjenici da, budući da nije tjelesno probavljeno, doprinosi zadržavanju vode u crijevu. To je ispunjeno teškom dehidracijom cijelog tijela na pozadini napada proljeva.
Druga opasnost leži u činjenici da neprerađena laktoza postaje izvrstan hranjivi medij za mnoge patogene bakterije, a takvo "leglo" može biti izvor ozbiljnih zdravstvenih problema, osobito u području gastrointestinalnog trakta. A ova nedvojbena šteta za laktozu za one koji pate od njezine netolerancije.
Sljedeće simptome treba ozbiljno upozoriti:
- oštra bol u želucu;
- nadutost;
- produljeni proljev;
- mučnina;
- tutnjava u trbuhu.
Svi ovi znakovi, koji se manifestiraju pola sata nakon pijenja milkshakea ili redovite čaše mlijeka, služe kao siguran dokaz netolerancije laktoze. Međutim, točnu dijagnozu može napraviti samo liječnik nakon temeljitog pregleda i dobivanja rezultata posebnih testova.
Hypolactasia nije bolest u punom smislu, nema lijeka za nju. Jednokrevetna i najsigurniji način smanjite štetu od laktoze ili je čak smanjite na nulu - zaboravite na mlijeko u svom jelovniku. Često je to sasvim dovoljno. U isto vrijeme, mliječni proizvodi, koji ne donose toliko štete, skladno i sigurno uklapaju u prehranu.
Međutim, ako tijelo uopće ne proizvodi laktazu, kefir, sir, jogurt, ryazhenka, jogurt, sir morat će biti isključeni iz prehrane. Nažalost, dojenčad u čijem se tijelu laktoza ne apsorbira od rođenja, nažalost, mora biti potpuno uskraćena u majčinom mlijeku. Za njih je razvijena posebna mješavina koja ne sadrži laktozu u sastavu.
