Дитина приходить у цей світ безпорадною і беззахисною. Його життя, здоров'я, майбутнє цілком залежить від світу Землі, від батьків, від дії інших дорослих людей. Дитина вірить у їхню любов і добре ставлення і дуже сподівається на їхній захист.

Однією з головних завдань дитячого садка – забезпечити конституційне право кожної дитини на охорону її життя та здоров'я. Здоров'я дітей неможливо зберегти без раціонального харчування, яке є необхідною умовою їхнього гармонійного росту, фізичного та нервово-психічного розвитку, стійкості до дій інфекцій та інших несприятливих факторів зовнішнього середовища. Харчування в дошкільному дитинстві має особливе значення для здоров'я дитини, оскільки воно повинно не тільки покривати енергію, що витрачається, але й забезпечувати матеріал, необхідний для зростання і розвитку всіх органів і систем організму.

Харчування дитини в дошкільному закладі та в сім'ї має поєднуватися. Для забезпечення правильного харчування необхідні три умови:

Наявність у їжі всіх необхідних інгредієнтів;

Правильна технологія приготування їжі та раціональний режим харчування;

Здоровий травний тракт, наявність у ньому всіх ферментів для правильної переробки харчових речовин.

Режим харчування – одна з основних умов, які забезпечують раціональне харчування.

Культура здоров'я дітей включає не лише знання про основні режимні моменти, необхідність чергування фізичних навантажень і відпочинку, а й знання елементарних правил здорового харчування та культурно-гігієнічних навичок дітей.

Правильно організований режим харчування включає:

Дотримання часу прийому їжі та інтервалом між ними;

Раціональну у фізіологічному відношенні кратність прийомів їжі;

Правильне розподіл калорійності за окремими прийомами їжі протягом дня.

Здоров'я дитини залежить від рівня поінформованості батьків щодо здорового харчування в сім'ї. Форми та методи роботи з батьками мають бути спрямовані на підвищення педагогічної культури, зміцнення взаємодії дитячого садка та сім'ї, посилення її виховного потенціалу у питаннях раціонального харчування. Особливу увагу при організації харчування в дошкільному закладі та сім'ї слід приділяти різноманітності та вітамінізації страв. Застосування нетрадиційних підходів до взаємодії з батьками з питань харчування, що дозволяють дати установки на правильну організацію харчування в домашніх умовах, сприяє підвищенню грамотності батьків та зміцненню здоров'я їхніх дітей.

Діти, які звикли жити за режимом у дитячому садку, охоче виконують його та вдома. Але, як показує практика, режим дня у більшості сімей не виконується. Це велика упущення батьків, оскільки таке становище небезпечне як здоров'я дитини, але й виховання. Зневажливе ставлення батьків до режиму може призвести до негативних наслідків. Батьки повинні дотримуватися низки правил. Основними з них є:

Батьки повинні знати і дотримуватися режиму харчування, прийнятий у дитячому садку, як за кратністю прийомів їжі, так і за тривалістю інтервалів між ними.

Не слід давати дітям бутерброди, солодощі між їдою.

Важливо, щоб батьки знали, які продукти корисніші у дитячому віці.

Батьки повинні знати, які продукти слід обов'язково використовувати у харчуванні дітей щодня.

Важливим є дотримання добової норми вживання молока, м'яса, широке використання овочів, фруктів, вершкового та рослинного масла.

Солодощі можна давати у невеликій кількості після основного прийому їжі.

У дошкільних навчальних закладах режим дня здійснюється повністю. Але тут можна відзначити недоліки, пов'язані з відсутністю гнучкості в організації життя дітей. Дотримання основних принципів організації харчування у дошкільному закладі має бути непохитним:

Харчування має бути повноцінним та збалансованим.

Енергетична цінність має відповідати енерговитратам дітей.

Чим різноманітніший набір продуктів, тим повноцінніше задовольняється потреба у їжі.

Їжа має бути смачною.

Слід обмежувати потребу продуктів та страв із підвищеним вмістом солі, цукру та спецій.

Обсяг раціону та режим повинні відповідати віковим потребам організму дітей.

Необхідно забезпечувати правильний питний режим дитини.

Повинне бути індивідуальне харчування.

Умови організації харчування дітей повинні відповідати вимогам.

Необхідне дотримання гігієнічних вимог.

Раціональне харчування має підкріплюватися ретельно складеним меню.

Обов'язковим є постійний контроль за правильною організацією харчування.

Останнім часом спостерігається погіршення якості харчування дітей, що призводить до збільшення кількості дітей з низьким рівнем фізичного розвитку, оскільки неповноцінна їжа, нестача вітамінів і мікроелементів негативно позначається на роботі м'язів. Але, незважаючи на труднощі, що погіршують якість харчування в дитячих садках та в сім'ї неприпустимо.

Життя доводить, коли є батьківська любов, догляд та правильне збалансоване харчування, дитина росте здоровою та щасливою.

бібліографічний список

1 Науково-практичний журнал «Медпрацівник ДНЗ» №4 (24)/2011.

2 Науково-практичний журнал «Медпрацівник ДНЗ» №3 (39)/2013.

3 Дронова, Т. М. Захист прав та переваг маленької дитини: координація зусиль сім'ї та подітий. саду: посібник для працівників дощ. утвор. Установ/[Т. Н. Дронова, А. Є. Жічкіна, Л. Г. Голубєва та ін.]. - 2-ге вид. - М.: Просвітництво, 2006. -143 с.

4 Майєр, А. А. 555 ідей для залучення батьків у життя дитячого садка / А. А. Майєр, О. І. Давидова, Н. В. Вороніна. - М.: ТЦ Сфера, 2011-128 с. (Додаток до журналу "Управління ДОП") .

www.maam.ru

Організація харчування у дитячому садку

Одним із важливих факторів здоров'я дитини є організація раціонального харчування.

Правильне харчування – це основа тривалого та плідного життя, запорука здоров'я, бадьорості. Тому щодо роботи дитячого садка питання про правильне харчування займає особливу увагу.

Організація харчування в ДОП включає такі напрями: матеріально-технічні умови (забезпечення); кадрові умови; виховно – освітня робота педагогів; творчий підхід педагогів у організації харчування.

Матеріально-технічні умови у ДОП відповідають СанПіну 2.4.1.3049-13. Розділ XІІІ. Вимоги до обладнання харчоблоку, інвентарю, посуду.

У серпні 2014 року в ДНЗ було проведено капітальний ремонт харчоблоку: оновлено кахельну плитку (підлогу, стіни, поставлено ліктьові змішувачі, встановлено очисні фільтри для води, виконано розпорядження Росспоживнагляду).

На харчоблоці працюють два кухарі. Євгенова Галина Анатоліївна. Працює в ДОП з 2010 року (IV розряд).

Переверзєва Ніна Гайзерівна. Працює в ДОП з 1993 року (IV розряд).

Процес організації харчування у дитсадку грунтується на нормативних і методичних документах харчування. Основним документом є СанПіН 2.4.1.3049 – 2013. У ДОП організовано триразове харчування на основі приблизно десятиденного меню. У дитсадку є картотека технологічних карт, затверджена завідувачем. Один екземпляр картотеки знаходиться у старшої медичної сестри, інший на харчоблоку. На другий сніданок діти одержують соки, фрукти, кисломолочні продукти. У харчуванні дітей використовується йодована сіль, проводиться обов'язкова вітамінізація третьої страви.

Вихованці охоче приймають кисневі коктейлі на основі сиропу шипшини та соку.

На початок навчального року в дитячому садку було видано розпорядження: «Про організацію харчування дітей», «Про створення комісії з харчування», «Про створення шлюберажної комісії», «Про призначення відповідального за зняття та зберігання добових проб», які були доведені до відома відповідальним особам за організацію харчування. Розроблено план заходів щодо контролю за організацією харчування на 2014 – 2015 навчальний рік, який було затверджено завідувачем. До нього увійшли розділи: організаційна робота, робота з кадрами, робота з дітьми, робота з батьками, контроль за організацією харчування.

Є програма виробничого контролю, циклограма контролю керівника за організацією харчування. Було розроблено план оперативного контролю "Організація харчування в групах", схема контролю "Культура поведінки за столом", діагностики з перевірки харчоблоку, складу для зберігання продуктів.

Дотримуються вимог до зберігання продуктів, у наявності контейнери, стелажі, піддони. Для зберігання продуктів, що швидко псуються, в повному обсязі є холодильне обладнання. Завгосп проводить журнал контролю температурного режиму холодильників. Під час зберігання продуктів харчування дотримується товарне сусідство. Продукти харчування поставляються до дитячого садка згідно з поданими заявками. Заступник завідувача господарства веде всю необхідну документацію з організації харчування: «Журнал бракеражу сирої продукції», «Книгу складського обліку». Продукти приймаються на склад із обов'язковим набором супровідних документів: накладна, рахунок-фактура, сертифікат якості та ветеринарна довідка. За відсутності, будь-якого документа товари складу не приймаються. Усі продукти ретельно оглядаються.

Є "Графік перевірки санітарно-епідеміологічного стану". У графіці відображені основні заходи-СЕС груп, СЕС харчоблоку, організація харчування у групах. Зібрано діагностичні (контрольні) карти, які заповнюються згідно з черговістю заходу за графіком. До графіку внесено відповідальних членів комісії з харчування.

Результати контролю обговорюються із завідувачем установи.

Старша медична сестра акуратно веде всю необхідну документацію, складає меню-вимогу на дітей ясельного та садівського віку. У разі збільшення чи зменшення кількості дітей (понад трьох осіб) порівняно із затвердженими за меню даними, медсестра складає розрахунок зміни потреби в продуктах харчування.

Режим харчування вихованців здійснюється згідно з графіком видачі їжі за рекомендованим часом СанПіНу 2.4.1.3049-13

СанПіН 1 - я 2 - я середня старша підготовча

08.30 – 09.00 Сніданок 08.30 08.35 08.40 08.45 08.50

12.00 – 13.00 Обід 11.45 12.15 12.20 12.30 12.35

15.30 – 16.00 Полуденок 15.30 15.35 15.40 15.45 15.50

Виховно-освітня діяльність з вихованцями ДНЗ з організації харчування включає: забезпечення навчально-виховного процесу методичними посібниками; безпосередньо освітня діяльність; організація харчування (сніданок, обід, полудень); предметно-розвиваюче середовище груп.

Забезпечення навчально-виховного процесу методичними посібниками різноманітне. Методичні посібники для педагогів з організації харчування у кожній віковій групі (представлено як приклад).

Дидактичні посібники (ілюстрований матеріал для занять з вихованцями) (представлено як приклад).

У кожній віковій групі є методичні посібники.

Безпосередньо – освітня діяльність включає такі форми роботи з вихованцями: сюрпризні моменти (коли в гості приходить бабуся та приносить смачні пиріжки з капустою, а й не лише пиріжки).

Програвання сюжету російської народної казки "Ріпка" (після театралізації педагоги розповідають про користь ріпки та її вітаміни).

Читання художньої літератури про корисні властивості продуктів (класифікація літератури).

За тематичним плануванням (ліплення, малювання, аплікація) розвиток умінь, навичок у образотворчій роботі. Реалізація тематичних загальних тем за зразковою програмою.

Проводяться розмови з дітьми про харчову цінність продуктів, вітаміни.

Організація харчування (сніданок, обід, полуденок).

У дитячому садку створено сприятливу емоційну обстановку під час їди. Діти забезпечені відповідним посудом, столи та стільці відповідають ростовим показникам, мають маркування відповідно до СанПіН. Вихователі здійснюють керівництво харчуванням дітей: стежать за поставою, поведінкою за столом, повідомляють назви страв, звертають увагу на смачну їжу, догодовують дітей, здійснюють індивідуальний підхід. Діти привчені користуватися серветками, дякують після їжі. Але водночас вихователям слід більше уваги приділяти правилам користування столовими приладами.

1. Підготовка до їди

Так що, діти, постарайтеся,

Найчастіше з милом вмивайтеся!

Треба теплою водою

Руки мити перед їжею!

Чергування

Вихователі є прикладом.

Сервіровка стола.

Можна використовувати сервірування столу по порах року!

Вихователі формують у дітей звичку до акуратності та чистоти, прищеплюють найпростіші навички самообслуговування у сервіруванні столу.

Прийом їжі здійснюється під контролем вихователів.

Година обіду підійшла, сіли діточки за стіл

Щоб не було лиха,

Згадаймо правила їжі:

Наші ноги не стукають,

Наші язички мовчать

За обідом не сміти,

Насварив - так прибери

А з їжею не грають.

За столом їдять, друзі,

Пеститися тут не можна!

Формування навичок самообслуговування.

Предметно - розвиваюче середовище груп насичене. Є центри, що розвивають. Вихователь організовує сюжетно-рольові ігри: "Магазин", "Дім", "Кафе", "У гостях", "Їдальня". Ігровий матеріал різноманітний та підібраний за віком дітей.

Ведеться робота з інформування батьків про здорову їжу.

Щороку проводимо соціологічні опитування. У жовтні 2014 року батькам була запропонована анкета "Харчування в сім'ї". Загалом в анкеті запропонували 8 питань. Результати були такими: 87% батьків обговорюють вдома питання правильного харчування; 83% - батьків мають уявлення про харчову цінність продуктів; 49% - батьків звертають увагу на терміни придатності при купівлі продукту, 17% - батьків звертають увагу на корисність та вітаміни, що містяться в продукті, 11% - батьків віддають перевагу смаковим особливостям продукту; 35% - батьків відзначили переваги своїх дітей першим стравам, 14% - переваги дітей хлібобулочним виробам (8% відзначили перевагу своїх дітей фруктам та овочам); 75% - батьків розповідають своїм дітям про корисні властивості та вітаміни; 63% - батьків знайомляться з меню у дитячому садку; 10% - батьків хочуть дізнатися про корисні властивості продуктів, 33% - батьків хочуть дізнатися про приблизне меню на кожен день, 39% - батьків хочуть дізнатися про вітаміни для організму, що росте.

Для батьків запропонували консультаційний матеріал щодо раціонального харчування дошкільнят. Вихователі підготували матеріал для міні – збірки «Смачно та корисно», де представили дитячі рецепти: сніданку, обіду, полуденку, вечері від батьків. Оформили збірку та надрукували.

Робота ведеться за цим напрямком! Бажаю Вам успіхів!

www.maam.ru

Організація харчування дітей у ДОП

ЖИВЛЕННЯ ДІТЕЙ У ДОУ

Раціональне харчування одна із чинників довкілля, визначальних нормативний розвиток дитини, надає безпосередній вплив з його життєдіяльність, зростання, стан здоров'я. Правильне, стабілізоване харчування підвищує стійкість до різних несприятливих факторів.

Раціонально складене меню в ДНЗ № 23технологом Первушин В. Н. за допомогою групи харчування, регулярно змінюються восени і навесні. Приблизне 10-денне меню має такий вибір страв добового раціону, який забезпечує потребу дітей в основних харчових речовинах з урахуванням віку.

Продукти харчування надаються компаніями відповідно до укладеного договору з постачання тих чи інших продуктів. Продукти супроводжуються накладною та сертифікатом якості. При розвантаженні зав. складом, шеф-кухар оглядають продукти, дають органолептичні оцінки, із записом до журналу бракеражу сирої продукції.

Страви готуються за технологічними картами, розробленими на основі збірника технічних нормативів - Збірник рецептур страв та кулінарних виробів для харчування дітей у дошкільних організаціях / за редакцією М. П. Могильного та В. А. Тутельяна - М,:Де Ліпрінт, 2012 р./ .

Членами шлюберажної комісії визначаються смакові якості цих страв і дані заносяться до журналу. Закладка основних продуктів також відбувається у присутності членів шлюберажної комісії з відповідним записом у журналі закладки.

Щодня під час обіду у всіх дошкільних освітніх закладах проводиться С-вітамінізація охолоджених напоїв. У дитячих садках відсутня смажена, гостра, маринована їжа, немає напівфабрикатів та заморожених продуктів (крім риби).

p align="justify"> Значним питанням в організації харчування дітей дошкільних освітніх закладів є чітке дотримання графіка харчування вихованців, який безпосередньо залежить від графіка поставок продукції, роботи технологічного обладнання та роботи кухарів.

Дозволені до роздачі страви видаються до груп молодшим вихователям строго за вагою та під розпис. На всіх роздачах дитячих садків є ваги, якими молодші вихователі фіксують вагу виданих страв і розписуються за видану продукцію в журналі видачі готових страв з харчоблоку.

У групах за столами сервіровки, діти із задоволенням їдять.

Регулярно проводяться перевірки стану харчування у ДОП департаментом, громадською організацією із захисту прав споживачів, адміністрацією ДОП. Контролюється графік отримання їжі, роздачі їжі за групами, у групах сервірування столу, поведінка дітей за столом, кількість дітей за меню та фактичною кількістю.

У 2004 році наш дитячий садок став абсолютним переможцем, посів перше місце в обласному огляді - конкурсі з харчування і був нагороджений грамотою.

Протягом року діти по десятиденному меню отримують за 10 днів страви з м'яса – 7 разів, печінки – 1 раз, курей – 3 рази, ковбаси відвареної – 1 раз, рибні страви на вечерю – 3 рази, сирні страви на вечерю – 5 разів, сир на сніданок – 5 разів.

Щодня 2 страви по меню готуються з овочів: салати з моркви, свіжої та квашеної капусти, свіжих огірків та помідорів.

На другий сніданок або полудень діти отримують свіжі фрукти чи кондитерські вироби. На полудень часто випікаємо домашні булочки, ватрушки.

Збалансоване харчування – це запорука здоров'я наших дітей!

Вартість харчування однієї д/д дитини на ДОП на 2014 рік становив - 90 крб. 99 коп.

Аналіз виконання натуральних норм харчування всього переліку продуктів за 2014 свідчить про те, що в середньому норми харчування виконані на 89%. Середній показник виконання натуральних норм харчування за основними продуктами (молоко, риба, сир, сметана, сир, яйця, картопля, вершкове та рослинне масло, свіжі фрукти, овочі, крупи, хліб, м'ясо) становить 90%.

Раціонально виконані натуральні норми харчування з м'яса, молока, сиру, цукру, вершкового масла, житнього хліба, йодованої солі, м'яса птиці, ковбасних виробів, овочів, рослинної олії, пшеничного борошна. Незначне недовиконання натуральних норм харчування по сиру, рибі, яйцям, свіжим фруктам

Харчування співробітників ДОП

На підставі особистої заяви співробітників та наказу завідувачки ДОП Паршикової Т. В., персонал ДОП отримує обіднє харчування щодня в робочі дні.

Харчування співробітників складається з першої страви (200гр.) та хліба (50гр). Страви різноманітні та відповідають 1-й страві дітей за десятиденним зразковим меню. Продукти відпускаються за виписаним меню на співробітників і страви готуються за технологічними картами.

У ДОП харчується 50 співробітників. За особистими заявами не отримують харчування фахівці, педагоги додаткової освіти, працівники пральні, працівники, які працюють у нічний час.

Щомісяця із заробітної плати співробітника, який отримує харчування, вираховується сума, що дорівнює витраченій сумі на продукти, виписані за меню.

Матеріал 23.lipetskddo.ru

Організація харчування дітей у дошкільних закладах

Їжа потрібна людині для підтримки здоров'я та працездатності, тому так важливо дотримуватись правил раціонального харчування у всі вікові періоди життя людини.

Особливо велика роль харчування дитячому віці.

Це зумовлено низкою причин.

Дитячий організм відрізняється від дорослого бурхливим зростанням та розвитком, формуванням та становленням структури багатьох органів і систем, удосконаленням та функцій, розвитком та ускладненням вищої нервової діяльності. Все це вимагає надходження в організм достатньої кількості білків, жирів, вуглеводів, мінеральних речовин та вітамінів.

Говорячи про харчування дітей дошкільного віку, слід насамперед зупинитися на особливостях цього вікового періоду.

Дітям дошкільного віку властиві висока рухова активність, що супроводжується великою тратою енергії, посилені процеси обміну речовин, удосконалення та диференціювання інтелектуальної діяльності, формування мови, розвиток емоційної сфери.

У дошкільному віці починається тісне спілкування дитини з навколишнім світом, і перш за все з однолітками. Це підвищує можливість передачі ряду інфекційних агентів, що викликає необхідність забезпечити дитячий організм високою стійкістю та гарною опірністю до інфекційних захворювань.

У дитячому віці формується харчовий стереотип, закладаються типологічні особливості метаболізму дорослої людини.

Отже, від правильної організації харчування дитячому віці багато в чому залежить стан здоров'я дорослої людини.

Велике значення має правильна організація харчування дітей у дитячих дошкільних закладах, де нині виховується більше половини всіх дітей дошкільного віку, а багатьох великих містах і промислових центрах - майже всі діти старше 1,5-2 років. Більшість дітей перебувають у дошкільному закладі продовженому дні, тобто. протягом 12-14 год, а деякі з них – на цілодобовому перебування, та харчування їх, крім вихідних та святкових днів, майже повністю протягом кількох років забезпечується дошкільною установою.

Так як перебування дітей у колективі створює можливість захворювання, особливо гострими респіраторними інфекціями та кишковими захворюваннями, то для правильного розвитку дошкільнят необхідні заходи, що підвищують загальну опірність дитячого організму до інфекції. На першому місці стоїть правильне збалансоване харчування.

Для дошкільних закладів Інститутом харчування АМН розроблено середньодобові набори продуктів з урахуванням віку дітей (до 3 років та від 3 до 7 років) та тривалості їх перебування у дитячому дошкільному закладі (9-10,5 год та 12-24 год). У нових наборах підвищено білкову частину раціону (збільшено кількість м'яса, риби, сиру, молока), знижено вуглеводну частину (зменшено кількість хліба, круп та макаронних виробів), додатково введено такі продукти, як рослинна олія, дріжджі. Таким чином, нині добові набори продуктів повністю задовольняють фізіологічну потребу дітей раннього та дошкільного віку в основних харчових речовинах та енергії.

На підставі зазначених наборів продуктів складено десятиденні зразкові меню для харчування дітей, які відвідують дитячі дошкільні заклади п'яти різних регіонів країни, з урахуванням національних особливостей харчування та кліматогеографічних умов.

Розроблено також таблицю заміни продуктів за основними харчовими речовинами, що передбачає адекватну заміну продуктів з урахуванням особливостей постачання продуктів окремих регіонів країни, а також можливість використання національних і місцевих продуктів.

Детальніше www.pravilnoe-pokhudenie.ru

Організація та контроль харчування в ДОП

Долі націй залежить від того, як вони харчуються.

А. Брілья-Саварен

Здоров'я дітей у будь-якому суспільстві, в будь-яких економічних та політичних умовах є актуальною проблемою та предметом першочергової важливості, оскільки цей чинник значною мірою визначає майбутнє країни, генофонд нації, будучи при цьому поряд з іншими демографічними показниками одним з важливих показників розвитку країни. .

Значне місце приділяється в ньому харчуванню. Правильне харчування забезпечує нормальне зростання та розвиток дітей, сприяє профілактиці захворювань, продовженню життя людей, підвищенню працездатності та створює умови для адекватної адаптації до навколишнього середовища.

Роль харчування у сучасних умовах значно підвищується у зв'язку з впливом на організм таких соціальних чинників, як різке прискорення темпів життя; збільшення одержуваної дітьми пізнавальної інформації в дитячих садках та вдома, по телебаченню, радіо, кіно; зміна умов виховання у сім'ї; залучення дітей до заняття фізкультурою та спортом.

Дуже велике значення має правильна організація харчування дітей у дитячому дошкільному закладі. Наш заклад працює 12 годин, і харчування дітей забезпечується дитячим садком, тому від того, як організовано харчування, багато в чому залежить рівень фізичного та нервово-психічного розвитку дітей, а також показники захворюваності.

Організація харчування доручається дошкільний освітній заклад.

Загальне та керівництво та контроль приймає на себе керівник ДОП. Відповідно до п.7 ст. 51, п. 1 ст. 32, п.п. 1 п. 2 ст.

32 Закону РФ «Про освіту» він відповідає за створення необхідних умов навчально-виховного процесу, за життя та здоров'я вихованців під час перебування в установі.

Питаннями організації харчування займаються кілька службових підрозділів: адміністративна, медична, господарська, а також рада батьківського загалу та профспілкова група. Основна мета контролю полягає в тому, щоб зафіксувати справжній стан справ з організацією харчування в ДНЗ та своєчасно зробити необхідну корекцію.

При організації харчування в ДНЗ найбільше значення має виробничий контроль за формуванням раціону харчування дітей, що включає органолепгічний, візуальний, документальний, лабораторний, інструментальний методи. Об'єктами виробничого контролю є:

формування раціону харчування дітей, включаючи контроль за асортиментом харчових продуктів, що використовується;
харчові продукти, що надходять, сировина і матеріали;
санітарно-технічний стан харчоблоку;
умови зберігання харчових продуктів та дотримання встановлених термінів придатності;
технологічні процеси;
стан здоров'я персоналу; дотримання персоналом правил особистої гігієни;
наявність у персоналу гігієнічних знань та навичок;
санітарний вміст харчоблоку та санітарна обробка предметів виробничого оточення.

Важливою умовою ефективного виробничого контролю при організації харчування вихованців - повне та своєчасне ведення обліково-звітної документації, що дозволяє в динаміці відстежити фактори (як зовнішні, так і внутрішні), що впливають на якість роботи з організації харчування дітей, та вжити відповідних заходів.

Економічна нестабільність породила низку нових проблем, пов'язаних із організацією харчування. Це насамперед неможливість у необхідному обсязі виконати натуральні норми через відсутність належного фінансування.

Погіршуються ці проблеми і постійним зростанням цін на продукти харчування, що поставляються. Найчастіше постачальники продукції допускають значну кількість порушень умов державних контрактів, зокрема: не надаються документи, які б підтверджували відповідність якості продукції тощо. Усе це викликає певні проблеми організації харчування дітей.

Тому, налагодивши постійний контроль за організацією харчування з боку співробітників та батьківського загалу, можна (практично) повністю зняти проблему конфліктних ситуацій.

Батьки хочуть бачити свою дитину передусім здоровою. Харчування дітей - це головний компонент будь-якої здоров'язберігаючий педагогіки. На жаль, сьогодні доводиться констатувати недостатній рівень гігієнічної письменності батьків, які не приділяють належної уваги організації харчування дітей у сім'ї.

У той же час зростає роль організації дитячого харчування в ДНЗ, що виконує, крім основної функції - забезпечення кожної дитини життєво необхідними харчовими речовинами, у тому числі незамінними, такими як вітаміни і мінеральні речовини, виховну функцію, оскільки дозволяє сформувати у дітей оптимальне харчове поведінка відповідно до принципів здорового харчування. Отже, необхідно серйозно замислитись про правильно організоване харчування, підвищити персональну відповідальність усіх співробітників, які відповідають за організацію харчування дітей у ДНЗ, за забезпечення якісного та безпечного харчування. Проведення цієї роботи потребує знань, чіткого дотримання існуючої нормативно-правової бази.

У дошкільній установі з метою організації збалансованого раціонального харчування дітей, суворого виконання та дотримання технології страв відповідно до меню - вимог та технологічної карти організовано харчування за 10-ти денним циклічним меню для вихованців 2-3 років та дошкільних груп.

Видано накази щодо МБДОУ: «Про організацію харчування вихованців», «Про створення комісії для здійснення контролю за закладкою продуктів», «Про затвердження графіку закладки основних продуктів харчування в котел», «Про посилення заходів щодо профілактики та запобігання інфекційним захворюванням, щодо здійснення якісного виробничого контролю в частині організації безпечного та раціонального харчування дітей» тощо.

Зразкове циклічне 10-денне меню дітей 2-3 роки (завантажити) .

Зразкове циклічне 10-денне меню для вихованців з 3-х до 7 років (завантажити) .

Додати коментар

Матеріал mbdou73-tula.ru

Організація харчування в ДОП

Сторінку оновлено 26.02.2013

Організація харчування у нашому дитячому садку:

Раціональне харчування дітей дошкільного віку – необхідна умова їх гармонійного зростання, фізичного та нервово-психічного розвитку, стійкості до дії інфекцій та інших несприятливих факторів зовнішнього середовища.

Діти в більшості випадків перебувають у дошкільних закладах 12 годин та їх харчування, в основному, забезпечується саме цими установами, тому від того, наскільки правильно організовано харчування в ДОП, багато в чому залежить здоров'я та розвиток дошкільнят. Основним принципом правильного харчування дошкільнят має бути максимальна різноманітність харчових раціонів.

Тільки при включенні в повсякденні раціони всіх основних груп продуктів-м'яса, риби, молока та молочних продуктів, яєць, харчових жирів, овочів та фруктів, цукру та кондитерських виробів, хліба, круп та ін. можна забезпечити малюків усіма необхідними їм харчовими речовинами. І навпаки, виключення з раціону тих чи інших із названих груп продуктів, як і надмірне споживання якихось із них, неминуче призводить до порушень у стані здоров'я дітей.

М'ясо, риба, яйця, молоко, кефір, сир, сир є джерелом високоякісних тваринних білків, що сприяють підвищенню стійкості дітей до дії інфекцій та інших несприятливих зовнішніх факторів. Тому слід постійно включати в раціон харчування дошкільнят.

Правильне раціональне харчування- важливий і постійно діючий чинник, який би процеси зростання, розвитку організму, умова збереження здоров'я у віці.

Фактори, що визначають відповідність харчування принципам здорового способу життя та гігієни харчування в організаційній формі:

Склад продуктів харчування

Якість та кількість

Режим та організація

У нашому дитячому садку велика увага приділяється правильному складання меню та строгому дотриманню правил приготування їжі.

Складання меню та контроль за дотриманням правил приготування їжі здійснює старша медична сестра. Відповідно до Положення про дитячий дошкільний заклад нею здійснюється постійний контроль за правильною постановкою харчування дітей.

У її обов'язки входить здійснення контролю за якістю продуктів харчування, їх правильним зберіганням, дотриманням натуральних норм продуктів при складанні меню-розкладок, якістю приготування їжі, відповідності її фізіологічним потребам дітей в основних харчових речовинах. Старша мсестра дитячого садка також контролює санітарний стан харчоблоку, дотримання особистої гігієни його працівниками, доведення до їжі дітей, постановку харчування дітей у групах.

Контроль за якістю продуктів, умовами їх зберігання та термінами реалізації здійснюється щодня. Всі продукти, що надходять у ДОП перевіряється на відповідність вимогам державних стандартів. При отриманні продуктів, що швидко псуються, обов'язково потрібні на них якісні посвідчення із зазначенням терміну вироблення, сорту або категорії, терміну реалізації, ряду лабораторних даних

Для ефективної організації харчування, у дитячому садку складено картотеку страв, де вказано розкладку, калорійність страв, вміст білків та вуглеводів. Використання таких картотек дозволяє підрахувати хімічний склад кожної страви і при черговому складанні меню з урахуванням цих відхилень вноситься необхідна корекція. Таким чином, досягається необхідний вміст у меню дітей повноцінних продуктів та відповідності хімічного складу раціону діючим нормам.

Умови раціонального харчування дітей дошкільного віку та режим харчування – це точна умова у правильній організації харчування. У дошкільному віці необхідне та рекомендується чотириразове харчування з проміжками між окремими прийомами їжі 3,5-4 год. Правильний режим харчування передбачає також відповідний розподіл споживаних продуктів протягом доби.

У першу половину дня до раціону дитини рекомендується включати продукти, багаті білком і жиром, на вечерю слід давати легкозасвоювані продукти овочі, фрукти, молочні, сирні, рибні страви. Основну частину добового раціону діти отримують саме у ДОП, тому організація харчування повинна передбачати забезпечення дітей переважно необхідних їм харчових речовин та енергії.

Принципи організації харчування

Основою є дотримання наборів продуктів, що рекомендуються. Вони включають основні групи продуктів, що дозволяють задовольнити фізіологічні потреби дошкільнят в основних харчових речовинах і забезпечити їх необхідною калорійністю.

Тут велике значення має створення сприятливої емоційної та навколишньої обстановки у групі. Діти повинні бути забезпечені відповідним посудом, зручно сидіти за столом. Організація харчування дітей має поєднуватися з правильним харчуванням дитини в сім'ї.

Потрібно прагнути до того, щоб домашнє харчування доповнювало раціон дитячого садка. З цією метою батьків необхідно інформувати про продукти та страви, які дитина отримала протягом дня.

Проводячи з батьками розмови про харчування, важливо попереджати їх про те, щоб до відправлення дитини до дитячого садка, її не годували, тому що порушує режим харчування, призводить до зниження апетиту. Але якщо дитину наводять дуже рано, можна дати їй чай, сік або якісь фрукти.

Харчування під час адаптації.

Розглядаючи організацію харчування дітей, ми особливо звертаємо увагу особливості харчування дитини під час адаптації. Перехід дитини від домашнього виховання до виховання у дитячому колективі майже завжди супроводжується певними психологічними труднощами.

Чим молодша дитина, тим важче їй адаптуватися в колективі. Часто тим часом порушується сон, погіршується апетит, знижується загальна опірність організму до захворювань. Правильна організація харчування у період сприяє прискоренню адаптації дитини на колективі.

Ми взяли за правило, починаючи з минулого року, ми обов'язково проводимо батьківські збори майбутніх вихованців, де одна з тем це організація режимних моментів, організація харчування. Розмовляємо з батьками про те, що потрібно привчати по-перше до режиму прийому їжі, а по-друге до тих страв, які часто дають у дитячому садку. З вихователями також проводяться консультації про організацію харчування, відповідно дітей, які не привчені їсти самостійно, потрібно підгодовувати і навпаки, якщо дитина в цей період відмовляється від їжі в жодному разі насильно не годувати, це ще більше посилить негативне ставлення до дитячого садка. (Не повний день можуть підгодувати вдома)

Санітарні вимоги до харчоблоку.

Найважливішою умовою правильної організації харчування дітей є суворе дотримання санітарно-гігієнічних вимог до харчоблоку та процесу приготування та зберігання їжі Працівники харчоблок повинні чітко знати та суворо дотримуватись правил особистої гігієни та санітарних норм та правил.

В організації процесу естетики харчування дітей обов'язково залучаємо батьків вихованців. Для них проводимо збори, семінари, консультації, бесіди, Дні відкритих дверей, анкетування, дегустацію різних страв та поради щодо їх приготування, свята та розваги, спільні заходи на групах, створення проектів… і це приносить свої результати: батьки стали нашими союзниками у питаннях організації харчування дошкільнят.

Додаткову інформацію Ви можете побачити у нашій презентації:

Детальніше на сайті ds4-prs.edu.yar.ru

дошкільний заклад - Організація харчування

Організація харчування вихованців дитсадка.

Організація харчування вихованців дитячого садка здійснюється відповідно до санітарно-епідеміологічних правил та нормативів Сан Пі Н 2.4.1.3049-13.

Раціональне харчування одна із основних чинників довкілля, визначальних нормальний розвиток дитини, надає безпосередній вплив з його життєдіяльність, зростання, стан здоров'я. Правильне, збалансоване харчування, що відповідає фізіологічним потребам організму, що росте, підвищує стійкість до різних несприятливих факторів. Під правильно збалансованим харчуванням розуміється харчування, що повністю відповідає віковим фізіологічним потребам дитячого організму в основних харчових речовинах та енергії.

В даний час у дошкільних закладах введено нові норми фізіологічної потреби дітей в основних харчових речовинах та енергії встановлено Сан Пі Н. Вартість нових продуктових наборів збільшена порівняно з діючими раніше на 10 – 15%. У цих наборах збільшено кількість високобілкових продуктів (м'яса, риби, сиру) за певного зниження кількості вуглеводистих продуктів (хліба, круп).

Діти, які перебувають у дошкільній установі, одержують п'ятиразове харчування. Калорійність сніданку становить 20-25%, другого сніданку 5%, обіду – 30-35%, полуденку – 10-15% та вечері не перевищуватиме 20 – 25%.

Харчування у дошкільному закладі здійснюється відповідно до зразкового 10-денного меню, розробленого на основі фізіологічних потреб у харчових речовинах та вікових норм необхідних харчових продуктів дітей дошкільного віку. Напередодні дня медична сестра разом із кухарем і комірником становлять щоденне меню – розкладку.

Меню - розкладка цього ж дня затверджується завідувачем установи. І лише після цього щоденне меню передається кухареві для приготування їжі вихованцям.

Раціонально складене меню у дошкільному закладі є такий підбір страв добового раціону, який забезпечує потребу дітей в основних харчових речовинах та енергії з урахуванням віку, умов виховання та стану здоров'я. Під час упорядкування раціону харчування дітей розподіляються продукти протягом доби.

Враховуючи, що продукти, багаті на білок, особливо у поєднанні з жиром, довше затримуються в шлунку дитини і вимагають великої кількості травних соків, страви, що містять м'ясо, рибу, яйця, дають у першу половину дня - на сніданок та обід. На вечерю дітям дають молочно-рослинну їжу, що легко засвоюється, тому що вночі під час глибокого сну процеси травлення сповільнюються.

При складанні меню так само враховується, що деякі продукти повинні входити до раціону дитини щодня, а деякі може отримувати через день або 2 - 3 рази на тиждень. Так, у меню дітей щодня необхідно включати всю добову норму молока, вершкового та олії, цукру, хліба, м'яса. У той самий час, рибу, яйця, сир, сир, сметану можна давати дітям щодня, але протягом декади (10 днів) кількість цих продуктів витрачено повному обсязі вікової потреби.

За відсутності будь-яких продуктів медсестра може замінювати іншими, але тільки такими, що містять ту саму кількість основних харчових речовин, особливо білка та жиру.

Об'єм їжі строго відповідає віку дитини. Великий обсяг сприяє зниженню апетиту, спричиняє порушення нормальної функції травних органів. Нерідко внаслідок великого обсягу порції діти одержують розведену, малокалорійну їжу.

Маленькі обсяги їжі не викликають відчуття насичення.

При правильній організації харчування дітей велике значення має вся обстановка групи. Діти забезпечені відповідним посудом, зручними меблями. Страви подаються не надто гарячими, але й не холодними.

Дітей привчають до чистоти та охайності за столом. Вихователі не кваплять дітей. Діти, які закінчили їжу, виходять із-за столу та займаються спокійними іграми.

У літню пору, життя дітей пов'язані з підвищеною витратою енергії, обумовленої посиленням рухової активності дітей, організацією тривалих прогулянок, посильної праці тощо. У зв'язку з цим калорійність добового раціону має підвищуватися на 10 - 15%.

Це досягається шляхом збільшення кількості молока та молочних продуктів, а також овочів та фруктів. Влітку в раціон дітей широко включаємо свіжу зелень - кріп, петрушку, зелену цибулю і часник. Свіжі овочі, зелень роблять страви не тільки багатшими вітамінами, а й надають їм привабливого вигляду і приємного смаку.

Для правильної організації харчування дітей необхідно дотримуватися наступності у харчуванні дітей та вдома. З цією метою слід читати у батьківських куточках рекомендації для батьків щодо харчування дітей у вечірній час, у вихідні та святкові дні.

Нормативні документи, що регламентують організацію харчування дітей у дошкільній установі:

КОНТРОЛЬНО-РАХУНКОВА ПАЛАТА

МІСЬКОГО ОКРУГУ ЗВЕНІМІСТО

143180, Московська обл., м. Звенигород, вул. Леніна, буд. 28

ЗВІТ № 1

за результатами перевірки організації харчування у муніципальних дошкільних

освітні установи міського округу Звенигород

Цей звіт складено головою Контрольно-рахункової палати міського округу Звенигород Ридаєвої О.М., щодо перевірки ефективності та цільового використання коштів, виділених у 2011 році на організацію харчування в муніципальних дошкільних освітніх закладах м.о. Звенигород.

Перевірку проведено відповідно до Положення «Про контрольно-рахункову палату міського округу Звенигород», затвердженого рішенням Ради депутатів міського округу Звенигород від 18.11.2008 р. № 15/7, планом роботи контрольно-рахункової палати на 2012 р., затвердженим рішенням Ради депутатів міського округу Звенигород від 22.03.2012 р. №5/13, розпорядженням голови контрольно-рахункової палати на проведення перевірки від 20.03.2012 р. №1.

Під час перевірки було охоплено такі об'єкти контролю:

Централізована бухгалтерія закладів освіти, культури, спорту, туризму;

Муніципальний дошкільний навчальний заклад «Дитячий садок № 1 «Сонечко» г.о. Звенигород (далі МДОУ «Дитячий садок №1»);

Муніципальний дошкільний навчальний заклад «Дитячий садок № 7 «Казка»

Посадовими особами протягом періоду, що перевірявся, були:

Головний бухгалтер централізованої бухгалтерії закладів освіти Г.М. Корнюхіна;

Завідувачка МДОУ «Дитячий садок №1» – Н.Н.Крилова;

Завідувачка МДОУ «Дитячий садок №7» – Л.Н.Круглова.

Перевірка проводилася вибірковим способом.

За результатами перевірки складено акти від 17.04.2012 р. №1 та №2.

Зазначені акти підписані стороною, що перевіряється.

Перевіркою встановлено:

Організація харчування у муніципальних дошкільних навчальних закладах г.о. Звенигород здійснюється відповідно до Постанови головного державного санітарного лікаря РФ від 22.07.2010 року № 91 Про затвердження СанПін 2.4.1.2660-10 «Санітарно-епідеміологічні вимоги до влаштування, утримання та організації режиму роботи в дошкільних організаціях».

МДОУ діють на підставі затвердженого Статуту, є юридичною особою, мають самостійний баланс, кошторис доходів та витрат, особові рахунки.

Між МУ «Централізована бухгалтерія закладів освіти, культури, спорту, туризму» та МДОУ укладено договори від 01.01.2011 року на надання послуг із ведення планово-економічної діяльності та бухгалтерського обслуговування фінансово-господарської діяльності, ведення бухгалтерського, податкового та статистичного обліку та звітності.

Для здійснення освітньої діяльності Міністерством освіти

Московській області видано ліцензії:

МДОУ «Дитячий садок № 1» ліцензія серії РВ № 008081. Термін дії ліцензії до 18 жовтня 2015 року.

МДОУ «Дитячий садок № 7» ліцензія серії А № 337229. Термін дії ліцензії до 29 вересня 2015 року.

Відповідно до Статуту, режим роботи дошкільного навчального закладу з 7 години 00 хв. до 19 години 00 хв (12 годин) з п'ятиденним робочим тижнем.

Планова кількість вихованців згідно з виданою ліцензією становить:

МДОУ «Дитячий садок № 1» – 160 осіб.

Із загальної чисельності дітей мали пільги щодо батьківської плати у 2011 році 35 вихованців або 28 % від загальної чисельності.

МДОУ «Дитячий садок № 7» – 120 осіб.

Із загальної чисельності дітей мали пільги щодо батьківської плати у 2011 році 42 вихованці або 35 % від загальної чисельності.

Фінансування МДОУ для придбання продуктів харчування здійснювалося рахунок коштів місцевого бюджету.

Ліміти бюджетних зобов'язань дошкільним установам на придбання продуктів харчування на 2010 рік затверджено для МДОУ «Дитячий садок № 1» у сумі 3 065,4 тис. руб., для МДОУ «Дитячий садок № 7» у сумі 2 015,4 тис. руб.

Касові витрати за 2011 рік за статтею 340 «Продукти харчування» склали:

МДОУ «Дитячий садок № 1» у сумі 2 569,2 тис.руб., чи 84 % від доведених лімітів бюджетних зобов'язань.

МДОУ «Дитячий садок № 7» у сумі 1730,0 тис.руб., 1794,2 тис. руб., або 89% від доведених лімітів бюджетних зобов'язань.

Кредиторська заборгованість МДОУ за розрахунками із постачальниками станом на 01.01.2012 рік відсутня.

Рішенням Ради депутатів в.о. Звенигород від 05.11.2009 року № 34/6 «Про встановлення з 01.01.2010 р. вартості батьківської плати за утримання дітей у муніципальних дошкільних освітніх установах муніципального утворення «Міський округ Звенигород» встановлено розмір батьківської плати за утримання дітей у муниці сумі 1700 рублів на місяць.

Вартість харчування на 1 дитину на день за планом у 2011 році в МДОУ «Д/садок № 1» становила 122 рублі 86 копійок.

Середньорічна вартість харчування на одну дитину на день фактично в МДОУ «Д/садок № 1» склала 105 рублів 58 копійок.

Відхилення фактичної вартості харчування на 1 дитину на день від планової становило 17 рублів 28 копійок.

Вартість харчування на 1 дитину на день за планом у 2011 році в МДОУ «Д/садок № 7»

становила:

садок - 122 рубля 86 копійок:

ясла - 101 рубль 31 копійка.

Середньорічна вартість харчування на одну дитину на день фактично у МДОУ «Д/садок № 7» у 2011 році становила:

садок - 114 рублів 36 копійок;

ясла – 100 рублів 40 копійок.

Відхилення фактичної вартості харчування на 1 дитину на день від планової склало:

садок - 8 рублів 50копійок;

ясла - 0 рублів 91 копійка.

Слід зазначити, що у МДОУ «Д/садок № 7» середньорічна вартість харчування на 1 дитину на день у групі короткочасного перебування за 2011 рік становила 77 рублів 29 копійок.

Відповідно до закону від 21.07.05г. № 94-ФЗ «Про розміщення замовлень на поставки товарів, виконання робіт, надання послуг для державних та муніципальних потреб»

у 2011 році було укладено договори на постачання продуктів харчування МДОУ «Д/садок № 1» з ТОВ «Курортбаза», ТОВ «Об'єднані хлібзаводи», ТОВ «Мітпрофіт», ТОВ «Молторг».

На підставі приблизного 10-ти денного меню, яке затверджено завідувачкою дитячого садка та погоджено з Росспоживнаглядом, щодня складається меню вимога, відповідно до норм закладки продуктів харчування та даних про кількість осіб, що задовольняються.

Списання продуктів харчування здійснюється на підставі Меню-вимоги на видачу продуктів харчування, що передається до централізованої бухгалтерії завідувачами дитячих садків.

У ході перевірки виявлено такі порушення:

1. Питаннями організації харчування у дошкільному закладі займаються кілька службових підрозділів: адміністративний, медичний, господарський.

Контроль за дотриманням натуральних норм харчування здійснюється шляхом перевірок заявок, що складаються завідувачем та комірником, відповідності їх затвердженим нормам харчування дітей у ДОП. Контроль за правильним станом меню розкладок, а також проведення періодичних розрахунків хімічного складу та калорійності харчування дітей проводиться один раз на місяць.

З Додатків 1,2 видно, що за 2011 рік у МДОУ харчування дітей було не збалансоване.

Також у МДОУ «Д/садок № 7» є група короткочасного перебування, за якою аналіз харчування не ведеться. На підставі додатка до наказу № 44/1 від 01.09.2009р, затвердженого завідувачкою дитячої установи, діти у цій групі снідають та обідають. Відповідно до п 16.6 Постанови головного державного санітарного лікаря РФ від 22.07.2010 року № 91 "Про затвердження СанПін 2.4.1.2660-10" для груп короткочасного перебування дітей у дошкільних організаціях (3-5 годин) організують одноразове харчування (другий сніданок, ) залежно від часу роботи групи (перша чи друга половина дня).

Згідно з СанПіном 2.4.1.2660-10, якщо при проведенні аналізу харчування за місяць виявлено значні відхилення від норми, то медична сестра повинна вжити оперативних заходів (внести необхідну корекцію при складанні меню розкладок, домагаючись необхідного вмісту в них повноцінних продуктів та відповідності хімічного раціону. ). Це має бути підтверджено розрахунками харчування.

Щомісячно економічний відділ Централізованої бухгалтерії робив даний аналіз та передавав дані до Комітету освіти, де дошкільний відділ мав би звернути увагу на відхилення від норм харчування.

2. У МДОУ було виявлено невідповідність товарів, що є на складі, товарам, зазначеним у специфікації державного договору.

З Додатків 4,5 видно, що отримані продукти МДОУ не відповідають специфікації до муніципальних контрактів, відповідно вони дешевші, ніж прописано в муніципальних контрактах.

Відповідно до п.1.1 муніципальних контрактів, Постачальник продає, а Покупець закуповує продукти харчування у кількості та асортименті, передбаченому цим Контрактом та специфікацією, яка є невід'ємною частиною цього Контракту.

Відповідно до п 4.4 муніципальних контрактів, у разі невиконання умов Контракту Постачальник несе відповідальність у межах ціни контракту.

3. Під час перевірки меню-вимог на видачу продуктів харчування (ф.299) мають місце такі порушення:

факти накопичення продуктів харчування вище за середньоденну потребу (сік фруктовий, ряжанка, йогурт видавалися дітям у різній кількості) округлення норм списання на одну дитину при складанні меню-вимог наводить:

До списання продуктів понад встановлені норми,

Недокладання продуктів харчування,

Порушення технології приготування страв:

Постановою Глави міського округу № 998 від 18.12.2009 у МДОУ з 01.01.2010 року запроваджено ставки калькулятора, Постановою № 279 від 06.04.2011р. введено ставки комірника. Проте, дані посади у 2011 році поєднувалися та жодної користі не принесли для складання меню-вимог.

4. Станом на 04 квітня 2012 року у МДОУ «Д/садок № 1» було проведено перевірку асортименту страв, приготовлених на сніданок. За результатами перевірки виявлено, що на сніданок у меню прописано страву «Тварина запіканка зі сметаною», замість неї приготовлені «Сирники сирні запечені». У меню-вимоги закладка продуктів харчування для приготування цієї страви не відповідає нормам по технологічній карті, але при цьому вихід порції на 1 дитину стоїть за нормою.

5. Порушуючи Санітарно-епідеміологічні вимоги до організації харчування дітей у дошкільних освітніх установах, затверджених Постановою головного державного санітарного лікаря РФ від 22.07.2010 року № 91 систематично, за наявності залишку м'яса на складі, використовувалася тушонка для приготування перших та других страв ( ліниві з тушонкою, рагу овочеве з тушонкою, картопля по-домашньому, плов з тушонкою). За даними бухгалтерського обліку у 2011 році на приготування страв списано тушонки у кількості 56 кг 225 гр.

Згідно з Додатком 8 до СанПіну 2.4.1.2660-10 консерви «яловичина тушкована», використовуються як виняток за відсутності м'яса, для приготування перших страв.

Внаслідок цього порушення неефективне витрачання коштів місцевого бюджету становило у сумі 12 685 рублів.

6. Порушуючи санітарні норми, до МДОУ «Д/садок № 1» на кухню входять вільно будь-які співробітники дитячого садка без халатів та спеціального взуття.

1.При організації харчування у МДОУ «Д/садок № 1» р.о. Звенигород дотримуватись санітарно-епідеміологічних правил і нормативів, встановлених Постановою головного державного санітарного лікаря РФ від 22.07.2010 року № 91» Про затвердження СанПін 2.4.1.2660-10 «Санітарно-епідеміологічні вимоги до влаштування, утримання та утримання.

2. У меню – вимоги на видачу продуктів харчування точно вказувати витрати продуктів на кожну страву окремо та дотримуватись рецептури.

3. Розробити технологічні карти на кожну страву відповідно до 10-денного меню.

4. Комітету освіти міста Звенигорода посилити контроль за врахуванням продуктів харчування, дотримання норм харчування на дітей.

5. Неефективне витрачання коштів місцевого бюджету становило у сумі 12 685 рублів.

6.Посилить контроль та дотримуватись умов за муніципальними контрактами на поставку продуктів харчування.

– – –

Томатна паста /1513412/, Томатна паста – жерстяна скляна банка, не більше 1 кг. банку, 800гр Ізюм /1513564/, - фасування в Ізюм, - фасування в пакеті 10 кг.

пакети до 1 кг.

Шипшина /1513563/, -фасування не Шипшина, - фасування – 10 кг.

понад 5 кг.

Лавровий лист /1549592/, фасування Лавровий лист, - фасування - 20гр.

Муніципальний договір № 8 від 26.12.2011р у сумі 113 244,0 рублів.

– – –

Ягоди свіжозаморожені / Ягоди свіжозаморожені - 1513112 /, фасування 450гр., (Журавлина, фасування 10кг., (Чорна вишня, малина, чорниця, смородина) полуниця) Муніципальний контракт № 9 від 26.12.2011р на суму 9.9.

– – –

Схожі роботи:

«ГРАМАДСЬКЕ ОБ'ЄДНАННЯ «БІЛОРУСЬКЕ ГЕАГРАФІЧНЕ ТОВАРИСТВА» МАГІЛІВСЬКІ ОБЛАСНІ ВІДДІЛ ВИДАННЯ ВИДАЄЦЦЯ З САКАВІКА 2001 РОКУ П'ЯТНАЦЦІ РІК ВИДАННЯ Могилев УДК 911+371.3+910.2 :911.3 ББК 26.8 + 74.262.6 М12 РЕДАКЦІЙНА РАДА: РЕДАКЦІЙНА КАЛЕГІЯ: АРОНАВ А.Г., д-р фіз. – математичних наук, ГАРКУНОВ В.А., д-р сільська , професор (головний редактор) АТАСОЙ Емін, д-р наук АГЄЄВ А.Р.,...»

«ЗА IMMEDIATE RELEASE Щастя людей з глибоким тином до Ірландії через inspiration and motivation in New Book “Wise Irish Women буде робити вас, лагідно, і думати, і love.” -Mary Higgins Clark International Bestselling Author (Dallas, TX і El Paso, TX)-Знайдена з їхньої власної віршової антестри, два корзини складні генерації шпигунів, плескалися з щоденних мандрівок життя, з одним цим в одному: a deep and abiding connection до Ірландії. Wise Irish Women: A Journey of Love, Loyalty, and...»

«Затверджено: Рішенням Ради директорів ВАТ «Свердловська приміська компанія» Засідання «_» 200_ р. Протокол № від «» 200_р. Голова Ради директорів В.М. Супрун РІЧНИЙ ЗВІТ акціонерного товариства «Свердловська приміська компанія» за результатами роботи за 2008 рік м. Єкатеринбург, 2009 № п/п ЗМІСТ: Стор. Звернення до акціонерів Голови Ради директорів та 1 Генерального директора Товариства 1.1. Основні фінансові та виробничі показники звітного року 6 1.2....»

«Антонець М.В., Лендєл А.В. Методи та інструменти фінансового моніторингу інвестиційних проектів підприємства УДК 336.8 Антонець М.В., аспірант, ДонНУ Лендел А.В., аспірант, ДонНУ МЕТОДИ ТА ІНСТРУМЕНТИ ФІНАНСОВОГО МОНІТОРИНГУ підприємства, що дозволяють забезпечити реалізацію принципів раціонального фінансування діяльності підприємств за умов ризику. Ключові...»

«ОЛІМПІАДНІ ЗАВДАННЯ (сценарії) ТЕЛЕВІЗІЙНОЇ ГУМАНІТАРНОЇ ОЛІМПІАДИ ШКОЛЬНИКІВ «Розумниці та розумники» 2014-2015 ЗМІСТ Стор.: Відкриття телесезону. Відбіркові зустрічі та чвертьфінали 1 Півфінали 138 Фінал 2014-2015 навчального року 209 Теми конкурсів красномовства 226 Сценарії регіональних відбіркових турів 228 (що вийшли в ефір) Перша зустріч. Горчаків Оголошення та вистави в студії. Пролог Конкурс російської мови Написано: І не відав ніхто шлях який для нього уготований Де злетить голова де...»

2016 www.сайт - «Безкоштовна електронна бібліотека - Наукові публікації»

Матеріали цього сайту розміщені для ознайомлення, всі права належать їхнім авторам.
Якщо Ви не згодні з тим, що Ваш матеріал розміщений на цьому сайті, будь ласка, напишіть нам, ми протягом 1-2 робочих днів видалимо його.

Організація харчування у школі є найважливішою частиною якісної освіти дітей. Для учнів початкових, середніх та старших класів зважаючи на їх підвищену активність на уроках та змінах потрібна велика кількість поживних речовин. І такі значні енергетичні витрати мають компенсуватись відповідними гарячими стравами, які щодня подаються в освітніх закладах. Які ж основні характеристики, особливості та вимоги до шкільного харчування?

З положенням про організацію харчування у школі можна ознайомитись детально на офіційному сайті навчального закладу або безпосередньо у керівництва школи.

Основні пункти положення

1. Положення та накази встановлюються кожною освітньою установою на невизначений термін та поширюються на всіх учнів.

2. Положення гарантує високу якість та безпеку харчування для школяра, а також задоволення основних потреб його організму.

3. У кожному освітньому закладі має бути організований харчовий блок (їдальня, буфет) для повноцінного харчування учнів.

4. Раціон та режим харчування повинен розроблятися згідно з усіма епідеміологічними вимогами.

5. Гігієнічні показники продуктів повинні відповідати нормам Санітарно-Епідеміологічної Станції.

6. Гаряче харчування організовується кожному за класу з урахуванням навчального режиму школьников. Столи у харчовому блоці заздалегідь накриваються.

7. Контроль харчування у школі здійснюється уповноваженою особою (особами).

Що повинно включати гаряче харчування в школі

Калорійність, енергетична цінність та вміст вітамінів у шкільному харчуванні повинні повністю відповідати потребам підростаючого організму. Тому організація харчування в школі повинна надавати учням перший і другий прийом їжі, а також кілька перекусів.

Сніданок

Основною є гаряча страва. Найчастіше школярам пропонується молочна каша, сирна запіканка чи омлет із різними добавками. У деяких освітніх закладах також подаються борошна: млинці з пшеничного борошна з варенням або сметаною, оладки, сирники. Розмір порції має відповідати фізіологічним потребам учнів.

Також сніданок має містити якусь закуску. Це може бути:

бутерброд з ковбасою, олією чи сиром;
фруктовий чи овочевий салат;
кондитерський виріб.

Обов'язковий напій (какао з молоком, гарячий чай, кисіль чи компот).

Обід

Шкільний обід містить більшу кількість страв і може бути набагато різноманітнішим за сніданок. Учням також має бути запропонована закуска, причому в даному випадку краще за все легкий овочевий салат, що збуджує апетит.

Класичний шкільний обід повинен складатися з двох страв (не рахуючи салату): першого та другого. На перше пропонується гаряча рідка страва (борщ, суп будь-якого виду, щі, розсольник). На другу страву м'ясну або рибну або з птиці. Як гарнір може бути використана рисова, гречана, кукурудзяна каша, макарони різних сортів, картопля або картопляне пюре, овочеве рагу. Часто в порцію додається підливка. Шкільний обід також має містити гарячий чи холодний напій: компот, кисіль, чай. До гарячих страв пропонується пшеничний або житній хліб.

Полудень

Учням, які перебувають у школі після обіду (додаткові заняття, секції, гуртки) може бути запропонований полуденок, що складається з кондитерського виробу без додавання крему та напою (молоко, кефір, питний йогурт, фруктовий чи овочевий сік, кисіль).

Основні вимоги до шкільного харчування

Організація гарячого харчування у школі має забезпечувати повну безпеку пропонованих продуктів.
Раціон харчування учнів має формуватися заздалегідь, на 20-30 днів наперед.
Раціон харчування різних вікових груп (7-11 років та 12-18 років) повинен складатися окремо з урахуванням необхідної поживності та калорійності продуктів.
Продукти мають проходити необхідну термічну обробку.
Тижневий раціон харчування має бути різноманітним, проте можливе його повторення у конкретні дні тижня (п'ятничне меню, суботнє меню тощо).
Страви рекомендується готувати безпосередньо перед їдою, не слід готувати продукти заздалегідь або зберігати в холодильній камері.
Харчування в загальноосвітніх закладах має бути доступним для учнів із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, тобто слід віддати перевагу таким способам приготування продуктів, як варіння, гасіння, приготування на пару або в духовці.
Цей раціон харчування повинен відповідати складеному меню, але при необхідності допускається заміна страв іншими, рівноцінними їм за поживністю та енергетичною цінністю.
Щоденне меню може бути представлене учням для ознайомлення, його слід вивісити перед входом у харчовий блок або у ньому.
Прийом продовольства від постачальників має супроводжуватися отриманням необхідних документів, що свідчать про якість та безпеку продукції.
Транспортування продуктів до навчальних закладів має відповідати санітарним вимогам.
На території шкіл можлива організація додаткових харчових блоків: буфетів для вибору учнями харчових продуктів та їх придбання.

Вимоги до працівників харчового блоку

Необхідно постійно носити спеціальний одяг (халат, фартух), головний убір та робоче взуття.
Робочий одяг та взуття повинні утримуватися співробітниками у чистоті.
Верхній одяг та вуличне взуття залишаються у спеціальному приміщенні для персоналу.
Співробітники повинні добре мити руки та стригти нігті (заборонено наносити лак).
Забороняється курити чи обідати на робочому місці.
Про перенесені та супутні захворювання необхідно повідомляти керівництво.
Кожен співробітник харчового блоку повинен мати належну кваліфікацію та необхідні документи.

Перевірка організації харчування у школах

Які основні аспекти виробничого контролю? Контроль за організацією харчування у школі здійснюється на постійній основі.

1. Контроль здійснюється уповноваженими особами, які обіймають певну посаду в органах, які займаються санітарно-епідеміологічним регулюванням харчування.

2. Вищезгаданою особою (особами) здійснюється контроль за дотриманням санітарних норм та за своєчасним проведенням необхідних профілактичних заходів.

3. Перевірка організації харчування у школах здійснюється планово, за заздалегідь встановленими програмами.

4. Уповноваженою особою перевіряється документація загальноосвітньої установи та офіційно оформлені результати лабораторних досліджень.

5. Також обов'язкової перевірки піддається дотримання гігієнічних санітарних норм співробітниками харчового блоку (обов'язково наявність медичної шапочки, рукавичок, відповідної форми).

6. Результати проведеного контролю мають бути передані керівництву навчального закладу та за необхідності повідомлені батькам учнів.

Вимоги до організації харчування у школі

У загальноосвітньому закладі має розташовуватися комбінат шкільного харчування або спеціальне відділення у харчовому блоці, в якому здійснюється зберігання та приготування харчових продуктів.
Розміри приміщення, кількість місць, а також набір посуду та столових приладів повинні відповідати кількості учнів у школі.
Для живлення повинні бути організовані їдальні або блоки в основному приміщенні школи або в прибудованому до неї приміщенні.
Склади для зберігання продуктів слід розміщувати на першому поверсі будівлі.
Учні шкіл немає права бути присутніми у виробничих приміщеннях харчового блоку.
До попереднього накриття столів можна залучати учнів середньої школи (старше 14 років).

Виконання вищезгаданих вимог регулюється законом про організацію харчування у школах. Стаття 37 Закону про освіту містить усі нормативні акти з цього питання.

План організації харчування у школі

Учні шкіл також повинні здобувати освіту, пов'язану з формуванням їхнього раціону харчування. У зв'язку з такою необхідністю у загальноосвітніх закладах проводяться масові заходи, класний годинник та профілактичні бесіди з учнями на тему правильного та здорового харчування. Перед початком кожної навчальної чверті (півріччя) розробляється план організації харчування у шкільництві. Основною частиною його розробки є складання якісного меню та планування постачання необхідної продукції до школи. Також складається попередній перелік заходів.

Наприклад, з учнями початкової школи (1-4 клас) можна провести цікавий захід на тему "День правильного харчування" або "Життя ласунів".

Для учнів 5-9 класів можна влаштувати класну годину за такими темами: "Хто такі валеологи?", "Правильне харчування в школі" або "Навіщо дотримуватися дієти?"

А для учнів старшої школи (10-11 клас) можна влаштувати анкетування "Моє харчування" або круглий стіл на теми: "Ми - те, що ми їмо" або "Що таке швидка їжа, або чому не варто слідувати сучасній моді?"

Харчування у школах різних країн

Наприкінці цієї статті хотілося б познайомити вас із раціоном харчування учнів іноземних шкіл. Кожна держава має національні страви та особливі харчові звички. Організація харчування учнів шкіл – актуальне завдання для керівництва всіх розвинених країн світу.

США

На цьому фото зображено звичайний сніданок учнів американських шкіл. Він складається із зеленого горошку, курячих нагетсів з кетчупом та картопляним пюре, вівсяного печива з шоколадною крихтою та фруктового желе. За рівнем поживності він не поступається російському сніданку, проте є набагато менш корисним та збалансованим.

Франція

Італія

Шкільний сніданок в Італії значно відрізняється від інших. За фотографією можна визначити державу, навіть не володіючи конкретною інформацією. Ми бачимо традиційну італійську пасту, запечену рибу, багет, салати та виноград. Такий сніданок дуже збалансований та корисний, тому з упевненістю можна сказати, що учні італійських шкіл отримують необхідну кількість поживних речовин.

Греція

Грецький сніданок складається з відвареної курки, особливого сорту макаронів (орзо), свіжих фруктів та овочів та натурального йогурту. Цей сніданок корисний, поживний і насичений вітамінами та мінеральними речовинами.

Україна

Сніданок українських школярів поєднує у собі закуску, основну страву та десерт. Як закуска учням пропонується овочевий салат, основною стравою є рис із сосисками, а на десерт - млинець із варенням. Такий повноцінний сніданок може легко замінити обід.

Бразилія

Бразильський сніданок вирізняється досить великим обсягом порцій. Також до його складу входять особливі продукти, притаманні жителям Південної Америки. Так, шкільний сніданок містить у собі бразильський рис із бобами, кілька видів салатів, цільнозерновий хліб та традиційний смажений банан.

Гаряче харчування в освітніх закладах має бути повноцінним і збалансованим, а також корисним, щоб якнайменше школярів отримувало такі серйозні захворювання, як гастрит, панкреатит, гастродуоденіт, гелікобактеріоз або навіть виразка. Адже у шкільні роки важливо залишатися здоровим, активним та здатним здобувати якісну освіту. Саме тому організація харчування дітей у школі є основою формування інтелектуального потенціалу учнів та здорового способу життя.

Правильно організоване харчування дітей переддошкільного та дошкільного віку в умовах ДНЗ є важливим фактором у формуванні зростання та розвитку дитини, її здоров'я не лише на даний момент, а й у майбутньому. Організація харчування незалежно від типу дошкільного закладу та часу перебування в ньому дитини повинна базуватись на наступних принципах:

Правильна організація режиму харчування;

Адекватна енергетична цінність харчових раціонів (не менше 70%), що відповідають енерговитратам дітей;

Збалансованість раціону за всіма необхідними харчовими інгредієнтами (білки, жири, вуглеводи, вітаміни, макро- та мікроелементи);

Використання адекватної технологічної та кулінарної обробки продуктів, що забезпечує високі смакові якості страв та збереження харчової цінності продуктів;

Дотримання всіх санітарно-гігієнічних вимог, що пред'являються до отримання та транспортування продуктів, місць та умов їх зберігання, кулінарної обробки (враховуючи специфіку ДОП), роздачі страв, обробці посуду в групових осередках;

Здійснення щоденного контролю за виконанням усіх санітарно-гігієнічних вимог;

Облік (наскільки це можливо у ДОП) індивідуальних особливостей дітей.

У дошкільних закладах щодня завідувач разом із медичним працівником складають меню-вимогу на підставі приблизно 10-денного або двотижневого меню. Меню є переліком страв, що входять до денного раціону дитини. При складанні меню виходять із фізіологічних потреб дитини у різних харчових речовинах (див. Додаток 24 та 29).

Діти повинні отримувати харчування 4 рази на добу з інтервалами між їдою не більше 4 год. Сніданок становить 25% від добової енергетичної цінності раціону, обід 35%, полудень - 15-20%, вечеря-25%.

На сніданок слід давати каші, овочеві пюре або інші цупкі страви, а також гарячі напої: чай з молоком, кава, какао, на вечерю краще молочно-овочеву їжу при обмеженій кількості рідини. Обід повинен включати перше рідке блюдо, друге - переважно м'ясне або рибне, а третє - солодке блюдо (обсяг порції див. Додаток 25). Протягом одного дня однорідні страви не повинні повторюватись. Використовуючи один і той же продукт протягом тижня, слід варіювати приготування з нього страв: наприклад, картопля відварена, картопляні котлети, картопляне пюре і т.д.

М'ясні та рибні страви краще подавати на сніданок та обід, молочні овочеві та круп'яні – на вечерю, молоко, молочнокислі продукти, ягоди, фрукти, солодощі, печиво – на полудень. Якщо відсутні ті чи інші продукти, можлива їхня заміна рівноцінними (за вмістом білка та жиру).

Лікар або завідувач ДОП присутній при закладанні основних продуктів та роздачі готових страв. Вони стежать за тим, щоб при кулінарній обробці продукти не втрачали своїх цінних якостей, щоб обсяг готової їжі точно відповідав кількості порцій за затвердженою нормою.

Перед їжею дошкільнята вирушають у туалетну мити руки. Якщо вона знаходиться поряд з кімнатою, де діти обідають, вони, у міру того, як вимиють руки, самостійно сідають за столи і починають їсти вже подане перше блюдо. Треба стежити, щоб першими мили руки та сідали за стіл ті вихованці, які їдять повільно. Якщо туалетна відокремлена від їдальні коридором, діти, вимивши руки, повертаються разом у супроводі вихователя і сідають за стіл одночасно.

У приміщенні, де їдять діти, треба створити затишну атмосферу. Скатертини або клейонки на столах повинні бути чистими, посуд, в якому подається їжа, - невеликих розмірів, естетичної (краще однакових форми та кольору, хоча б для кожного столу).

Готову їжу треба роздавати одразу після її приготування. Це необхідно для збереження в ній вітамінів та смакових якостей, а також для попередження харчових отруєнь. Готову їжу закривають кришками. Вітамінізація їжі проводиться щодня у харчоблоці або груповому дитячому закладі безпосередньо перед роздачею.

Перші страви в момент роздачі повинні мати температуру близько 70°С, другі – не нижче 60°С, холодні страви та закуски (салати, вінегрет) – від 10 до 15°С. Розливати і розкладати готову до вживання їжу треба спеціальними розливними черпаками або ложками, вилками, лопатками. Слід звертати увагу на її кулінарне оформлення: гарні, привабливі страви сприяють збудженню апетиту, а отже, і найкращому засвоєнню їжі.

Під час їди треба створити спокійну доброзичливу обстановку та підтримувати у дітей гарний настрій, оскільки стан нервової системи дитини позначається на його апетиті. Не слід виявляти нетерпіння, якщо діти їдять повільно, забороняти їм під час їжі звертатися з проханням до товаришів чи дорослих, постійно робити зауваження. Це відволікає, нервує дітей та знижує їхній апетит.

Якщо дитина відмовляється від будь-якої корисної страви, слід поступово привчити її до неї, даючи їжу невеликими порціями. Таку дитину краще посадити з дітьми, які їдять їжу із задоволенням, і не примушувати дитину, якщо вона не може з'їсти всю порцію, тому що середні норми, що рекомендуються, не розраховані на індивідуальні особливості та потреби організму. Якщо в одне годування він не доїв свою порцію, не треба змушувати його з'їдати все. У випадку, якщо дитина систематично з'їдає менше норми, у неї погано наростає маса тіла, яку слід показати лікарю. Можливо, він нездоровий і потребує зміни раціону або загального режиму дня.

Часто діти не доїдають запропоновану їм їжу, тому що втомлюються діяти самостійно. Дорослі повинні прийти їм на допомогу та погодувати їх. Другу страву можна дозволити дитині запивати компотом чи киселем. Це особливо необхідно тим дітям, у яких виділяється мало слини, що ускладнює пережовування їжі та призводить до тривалої затримки її у роті. Запивати їжу водою не слід, оскільки вона розбавляє консистенцію травних соків. Не треба привчати дітей їсти багато хліба з першою і з другою стравою (особливо з кашами, макаронами). Наївшись хліба, вони можуть повністю з'їсти порцію, що містить інші корисні продукти.

Кінець роботи -

Ця тема належить розділу:

Основи педіатрії та гігієни дітей дошкільного віку

Вища професійна освіта.. в голубів.. основи педіатрії та гігієни дітей.

Якщо Вам потрібний додатковий матеріал на цю тему, або Ви не знайшли те, що шукали, рекомендуємо скористатися пошуком по нашій базі робіт:

Що робитимемо з отриманим матеріалом:

Якщо цей матеріал виявився корисним для Вас, Ви можете зберегти його на свою сторінку в соціальних мережах:

Всі теми цього розділу:

віку
Рекомендовано Міністерством освіти Російської Федерації як навчальний посібник для студентів вищих педагогічних навчальних закладів,

Предмет та завдання педіатрії та гігієна дітей дошкільного віку
Педіатрія (від грец. pais, paidos - дитина, iatreia - лікування) - вчення про дитячі захворювання. Сучасна педіатрія вивчає закономірності розвитку дітей

Зв'язок педіатрії та гігієни дітей дошкільного віку з іншими науками
Обидві науки - педіатрія та гігієна дітей дошкільного віку (дошкільна гігієна) - ґрунтуються на досвіді та досягненнях анатомії, фізіології, медицини, педагогіки, психології та інших наук. Зокрема

Особливості розвитку дітей раннього та дошкільного віку
Серед численних класифікацій онтогенетичного розвитку людини у педіатрії найбільш поширеною та перевіреною часом є модифікована класифікація Н. П. Гундобіна. У її осн

Критерії оцінки новонародженого за шкалою Апгар
Ознака Шкала Апгар Число серцевих скорочень Немає

Підготовка дітей до школи
Підготовка дітей до школи- один із найвідповідальніших моментів у вихованні дітей, в якому беруть участь батьки, лікарі, психологи, педагогічний колектив дошкільних закладів

Визначення поняття «здоров'я». Групи здоров'я
За визначенням Всесвітньої організації охорони здоров'я, здоров'я – це «стан повного фізичного, душевного та соціального благополуччя, а не те

Групи здоров'я
Комплексна оцінка стану здоров'я кожної дитини передбачає віднесення її до однієї з п'яти груп здоров'я. Такий поділ на групи дозволяє проводити порівняльну оцінку.

Фізичний розвиток як важливий показник стану здоров'я
Одним з важливих показників здоров'я дітей та підлітків є їх фізичний розвиток, під яким розуміють сукупність морфологічних та функціональних

Склад та площа приміщень групового осередку у квадратних метрах
Найменування приміщень Групи Ясельні Дошкільні Роздягальня (приймальня) Не менше

І дошкільного віку
Номер столу, стільця Група зростання, см Середнє зростання дітей, см Висота столу, см Висота стільця, см

Устаткування спалень
Конструкція ліжечок (дерев'яних мул та металевих) повинна відповідати зростанню дитини, а пружна поверхня ложа сприятиме його швидкому засипанню. Для обладнання спалень ясел-с

Устаткування туалетних
Туалетні приміщення ділять на умивальну зону та зону санітарних вузлів. У туалетних, призначених для дітей ясельного віку, є три дитячі умивальники, один дитячий унітаз, слив, душовий

Потреба дітей у чистому, свіжому повітрі дуже велика, оскільки внаслідок великої частоти та малого обсягу дихальних рухів, зумовлених особливостями будови грудної клітки, інтенсивність

Температура та кратність обміну повітря в основних приміщеннях ДНЗ
Температура повітря 0С Кратність обміну повітря в 1 годину В I A, Б, Г кліматичних районах

загальні положення
Правильний режим - це раціональна тривалість та чітке чергування різних видів діяльності та відпочинку дітей протягом доби. До складових режиму відноситься точно установл

Елементи режиму Час початку основних елементів режиму дня у групі Молодша Середня Старша П

Діти, захоплені цікавою діяльністю (заняття, ігри та ін.), довго не відчувають стомлення. Але неправильно організовані види діяльності навіть за короткий час можуть бути значним навантаженням.

Персональні комп'ютери (ПК) нині знайшли широке використання як у домашніх умовах, і у ДОП. Встановлено, що використання комп'ютерних програм у поєднанні з традиційними фор

Іграшка супроводжує дитину з перших місяців життя і дуже впливає на її розвиток, відіграє істотну роль у вихованні та навчанні. Тому в ДОП необхідний серйозний

Кількість періодів денного сну Тривалість кожного періоду денного сну Тривалість сну протягом доби (з нічним сном

Дошкільних закладів
До обладнання дошкільних закладів належать предмети, пов'язані з побутом дітей та педагогічним процесом в закладі: меблі, іграшки, будівельний матеріал, дидактичні посібники, а також інве

Обладнання групових (ігрових) кімнат
Меблі виготовляють з легких міцних матеріалів (сухий витриманий ліс, алюміній, пластмаса та ін.), покривають світлими нешкідливими фарбами або лаком, стійкими до води, мила і дезінфікуючим засобом.

Основні розміри столів та стільців для дітей ясельного та дошкільного віку
(за ГОСТ 19301.1-94; ГОСТ 19301.2-94) Номер столу, стільця Група зростання, див. Середнє зростання дітей, див. Висота

Устаткування спалень
Спальні обладнають стаціонарними ліжками (Функціональні розміри ліжок ГОСТ 19301.3-94). Конструкція ліжечок (дерев'яних мул та металевих) повинна відповідати зростанню дитини, а пружна

Устаткування туалетних
У туалетних, призначених для дітей 2-ї групи раннього віку та 1-ї молодшої групи, є два дитячі умивальники, один дитячий унітаз, слив, душовий піддон, шафа-стелаж з промаркованими

Гігієнічні вимоги до повітряного середовища приміщень
Повітряне середовище приміщень впливає на загальний розвиток та здоров'я дитини. Поганий хімічний склад повітря в приміщеннях ДНЗ, в яких діти проводять 8-10 год, дуже висока або дуже низька

Хімічний склад атмосферного та видихуваного повітря
(у відсотках від загального обсягу повітря) Складові елементи повітря Атмосферне повітря

Температура та кратність обміну повітря в приміщеннях
Температура повітря в ºС Кратність обміну повітря в 1 год.

Гігієнічні вимоги щодо організації водопостачання
Водопостачання дитячого закладу має забезпечувати достатню кількість води для пиття, приготування їжі, гігієнічного утримання приміщень, прищеплення дітям гігієнічних

загальні положення
Серед численних умов, які забезпечують необхідний рівень фізичного, психологічного та гармонійного розвитку дітей, є організація режиму дня. Правильний режим - це р

Розподіл основних режимних моментів
Елементи режиму Час початку основних елементів режиму дня у групі Молодша Середня Старша Під

Гігієна навчальної діяльності дітей
Діти, захоплені цікавою діяльністю (заняття, ігри та ін.), довго не відчувають стомлення. В інших випадках короткі, але неправильно організовані види діяльності можуть бути значною навантаженням.

Кількість та вид занять з груп
Вигляд занять Група Молодша (3-4 роки) Середня (4-5 років) Старша (5-6 років) Підготовча

До умов організації роботи дітей із комп'ютером
Персональні комп'ютери (ПК) нині знайшли широке використання як у домашніх умовах, і у дошкільних загальноосвітніх установах (ДОУ). Педагоги та психологи стверджують, що до

Гігієнічні вимоги до трудової діяльності
Одне з важливих завдань у роботі з дітьми - трудове виховання, яке за правильної організації має велике значення у формуванні здоров'я та особистості дитини. Трудове

Гігієнічні вимоги до іграшок
Успішне вирішення завдань виховання та навчання дітей неможливе без оснащення дошкільних закладів сучасними навчальними посібниками та іграшками. Іграшка супроводжує дитину з перших

Гігієнічні вимоги до організації сну дітей
Неспання дитини пов'язане з активною діяльністю - збудженням нервових клітин головного мозку, що виникає в основному під впливом зовнішніх подразників, що надходять у кору

Частота та тривалість сну дітей від 2,5 міс до 7 років
Кількість періодів денного сну Тривалість кожного періоду денного сну Тривалість сну протягом доби (з нічним сном)

Поняття про раціональне харчування, його особливості у дітей
Одним із найважливіших факторів, що визначають здоров'я дітей, є повноцінне в кількісному та якісному відношенні харчування. Продукти харчування в організмі дитини виконують як будуєте

Вуглеводи
Вуглеводи виконують в організмі головним чином енергетичну функцію. Як відомо, до складу вуглеводів входять вуглець, водень і кисень (СН20)n, що стало підставою назвати їх вуглеводами.

Вітаміни
Для нормального розвитку організму для харчування дітей повинні входити в достатній кількості вітаміни - харчові речовини, необхідні для підтримки життєвих функцій. Організм людини

Мінеральні речовини
Дитячому організму поряд з основними харчовими інгредієнтами потрібні мінеральні речовини. Вони беруть активну участь у зростанні та розвитку кісткової та м'язової систем, виробленні та

Харчові добавки
Харчові добавки – це особлива група допоміжних речовин, які використовуються у процесі приготування їжі для покращення її смакових якостей. Найбільш відомі з них – кухарі

Вигодовування дітей першого року життя
Правильно організоване вигодовування дітей першого року життя забезпечує їх гармонійний фізичний та психічний розвиток, своєчасне дозрівання морфологічних структур, вуст

Кількість грудного молока на одну годування
Кількість молока, мг 90 – 100 120 – 130

Гігієнічні вимоги до харчування дітей старше року
Дитина, яку вигодовують нормально, до віку 1 року звикає до різноманітної їжі і її можна переводити на загальний стіл. Водночас однозначної думки щодо термінів відлучення

Виховання у дітей гігієнічних навичок прийому їжі
Дітей вчать мити руки перед їжею, під час їди правильно сидіти (не відкидатися на спинку стільця, не розставляти лікті і ставити їх у стіл), користуватися столовими приладами. Дошкільнико

Зберігання та реалізації харчових продуктів у дошкільних закладах
Доставка та зберігання продуктів харчування повинні знаходитися під суворим контролем завідувача та медичних працівників дошкільного закладу, оскільки від цього залежить якість їжі, що готується.

Основні санітарні вимоги до кулінарної обробки продуктів
Кулінарна обробка продуктів передбачає покращення засвоюваності та підвищення смакових якостей їжі. Вона починається з отримання продуктів зі складу. За приготуванням їжі повинен здійснити

Харчові отруєння та їх профілактика
Харчові отруєння - гострі захворювання, що характеризуються загальною інтоксикацією, переважним ураженням шлунково-кишкового тракту, порушенням водно-солоного обміну та метушні

Гострі кишкові інфекції
Чільне місце в інфекційній патології дитячого віку займають кишкові інфекції. Гострі кишкові інфекції (ГКІ), або гострі діарейні хвороби, - це велика група хворих.

Кампілобактеріоз
Кампілобактеріоз – гостре інфекційне захворювання зоонозної природи, що викликається кампілобактеріями. Захворювання схильні діти всіх вікових груп (частіше 1 -3 років). Максимальна захворюваність від

Ієрсиніоз
Ієрсиніоз – кишкова інфекція, що викликається бактеріями роду ієрсиній. Бактерії активно розмножуються при плюсовій температурі і навіть при зниженій (4-10 ºC), але накопичення в ці

Ротавірусна інфекція
Ротавірусна інфекція – одна з провідних причин інфекційних гастроентеритів у дітей. Захворювання висококонтагіозне, реєструється як у вигляді спорадичних випадків, так і епідемічес

Сутність загартовування
Організм людини безперервно піддається різноманітному впливу зовнішнього середовища (сонячна радіація, хімічний склад атмосферного повітря та його фізичні властивості, вода та ін.)

Основні принципи загартовування
Позитивні результати від процедур, що гартують, можна очікувати тільки при дотриманні низки принципів. 1. Поступовість збільшення дозування подразника. Поступово

Загартовування повітрям
Повітря - найбільш доступний засіб загартовування у будь-яку пору року. В атмосфері рух повітря відбувається інтенсивніше, ніж у приміщенні, тому шкірні покриви людини, що знаходиться

Загартовування сонцем
Променева енергія сонця дуже впливає на життєдіяльність організму. Сонячні промені, крім видимих, з довжиною хвилі від 390 до 760 нм, містять невидимі промені: інфрачервоний

Вода як фактор оздоровлення та загартовування
Водні процедури можуть бути місцевими (умивання, ванни для ніг, обтирання або обливання до пояса) і загальними (обтирання і обливання всього тіла, купання в басейнах, відкритих водоймах).

Гігієна білизни, одягу та взуття дітей
Одяг сприяє підтримці постійної температури тіла людини, захищає його від несприятливих впливів сонця, термічних та інших ушкоджень. У холодну погоду вона захищає від зайвої п

Продаж дитячої білизни та кімнатного одягу
Дитяча білизна, у тому числі постільна (наволочки, простирадла, підковдра), шиють з білих бавовняних тканин, які не линяють при пранні та кип'ятінні. Нижні сорочки для дівчат

Одяг для прогулянок
Одяг, призначений для прогулянок в холодну погоду, повинен мати хороші теплозахисні властивості. Конструкція її повинна забезпечувати можливо більшу герметичність,

Розміри взуття для дітей раннього та дошкільного віку
Вік дітей Група взуття Нумерація взуття, мм До 1 року Гусарики 95 – 125

Догляд за одягом та взуттям
При забрудненні маса одягу збільшується (наприклад, за 10 днів маса шкарпеток зростає на 10-11 %), теплові та гігроскопічні властивості її знижуються, тканина просочується потім і

Захворювання нервової системи, їх попередження
При дитячій нервовості йдеться про функціональні порушення нервової системи, які не пов'язані з се органічними змінами. Під неврозами розуміють більш менш тривалі «хр

Феномени патологічного сну у дітей
Часто у батьків і персоналу ДОП викликають занепокоєння, що спостерігаються у дітей під час сну.

Формування правильної постави
Відомо, що для хорошого фізичного розвитку та міцного здоров'я необхідне формування правильної постави. Правильна постава має як естетичне, а й велике фізіологічне значення:

Порушення постави
Деформації різних відділів скелета, недостатній чи нерівномірний розвиток мускулатури, знижений м'язовий тонус, який нерідко виникає при пригніченому стані людини, можуть призвести до

Плоскостопість та його профілактика
Форма стопи залежить головним чином стану її м'язів і зв'язок. При нормальній формі стопи нога спирається на зовнішнє поздовжнє склепіння. Вн

Захворювання органів дихання та їх профілактика
Захворювання органів дихання у дітей раннього та дошкільного віку займають одне з провідних місць у структурі загальної захворюваності, що багато в чому обумовлено анатомо-фізіологічними.

Гострі та хронічні захворювання порожнини носа
Нежить, або риніт, відноситься до найчастіших форм ураження верхніх дихальних шляхів і характеризується запаленням (гострим або

Гострі та хронічні запалення мигдаликів
Мигдалики є скупчення лімфоїдної тканини. Вони беруть участь у запальної реакції організму в глотці. Розрізняють піднебінні мигдалики, які розташовані між двома складками з

Гостра пневмонія
У дітей гостра пневмонія розвивається, як правило, на фоні гострих респіраторних вірусних інфекцій і в більшості випадків має вірусно-бактеріальне походження, що дозволяє регулювати

Профілактика захворювань органів дихання
Для профілактики захворювань органів дихання необхідний комплекс організаційних, епідеміологічних, санітарно-гігієнічних та медичних заходів. Насамперед - стимуляція ніс

Диспепсія
Диспепсія (dyspersia; від грец. dys - приставка, що посилює заперечення, в медичних термінах означає хворобливий стан, порушення процесу розвитку або розлад функцій яки

Функції зору. Профілактика їх порушень
У системі органів чуття, зоровому аналізатору належить виключно важлива роль. Завдяки зору сприймається понад 90% усієї інформації з навколишнього світу. За допомогою зр

Колірний зір та види його порушення
Правильне розрізнення кольорів та його відтінків характеризує нормальний колірний зір. Згідно з однією з найбільш прийнятих теорій колірного зору Ломоносова – Юнга – Гельмгольця, гла

Гігієнічні вимоги до освітленості
Від якості освітлення приміщення, де й діти, залежить як стан їх зору, а й стан організму загалом. Позитивно впливає організм природне освітлення. Тому ігор

Гігієнічні вимоги до перегляду телевізійних передач та відеофільмів
Для охорони зору дітей у дошкільних закладах слід виконувати гігієнічні вимоги щодо організації перегляду телевізійних передач. Самі працівники ДНЗ: вихователі, методисти, медичний пе

Гігієна шкіри
Гігієна шкіри має велике значення у профілактиці не лише шкірних, а й інших, особливо шлунково-кишкових захворювань. Для догляду за шкірою дітей треба мати спеціальні ванни, де їх купують.

Шкірні хвороби та їх профілактика. Причини захворювання
Зміна стану шкірного покриву в дітей віком і видимих слизових оболонок то, можливо обумовлено різними причинами. Чим молодша дитина, тим легше у неї виникають і, як правило, тяжкі

Пітниця та попрілість
Пітниця та попрілість - незаразні захворювання шкіри, що виникають найчастіше при неправильному догляді за дитиною. Потниця - подразнення шкіри, викликане

Гнійничкові захворювання
Шкіра дітей легко забруднюється, під час гри чи роботи на ділянці, саду, городі. Пил, бруд і мікроорганізми, що містяться в них - стафілококи і стрептококи - впроваджуються в шкіру.

Анатомо-фізіологічні особливості системи виділення
У процесі життєдіяльності організму утворюються продукти розпаду - шлаки, які, будучи шкідливими для організму, повинні своєчасно видалятися з нього. Вони надходять із тканин у кров, а потім

Добова потреба дітей дошкільного віку у воді та обсяг сечі, що виділяється
Вік Середня маса тіла, кг Добова потреба у воді добовий об'єм сечі мл мл/кг

Захворювання сечостатевої сфери у дітей
Пієлонефрит – інфекційне захворювання з ураженням паренхіми нирки та ниркової балії. Розрізняють гострий, підгострий і хронічний перебіг хвороби. Пієлонефритом

Захворювання статевих органів у хлопчиків
Фімоз – звуження отвору крайньої плоті. Це відбувається внаслідок вродженої чи набутої вузькості отвору крайньої плоті. У дітей фімоз є фізіологи

Захворювання статевих органів у дівчаток
Вульвовагініт - це запалення слизової оболонки зовнішніх статевих органів (вульви) та піхви. Вульвовагініт займає одне з перших місць серед дитячих гінеко.

Гігієна статевих органів у дівчаток
Профілактика захворювань статевих органів починається від народження. Слід щодня кілька разів на день здійснювати туалет статевих органів, не допускаючи виникнення запалення.

Алергія
Алергія (від грец. allos - інший, ergon - дія) - це підвищена чутливість організму до тих чи інших речовин, що надходять з навколишнього середовища, так і про

Бронхіальна астма
Бронхіальна астма - важке алергічне захворювання, що проявляється нападами ядухи з різко утрудненим видихом, свистячими хрипами в результаті звуження просвіту дрібних бронхів

Атопічний дерматит у дітей
В даний час у МКХ-10 захворювання, яке раніше мало кілька назв (ексудативно-катаральний діатез, алергічний діатез, еозинофільний діатез, харчова алергія), опред

Порушення обміну речовин. Рахіт
Рахіт відноситься до захворювань, які обумовлені тимчасовою невідповідністю між потребами дитини у фосфорі та кальції та недостатністю систем, які обес

Характеристика патогенних мікроорганізмів
Усі мікроорганізми, поширені у природі, ділять на патогенні (хвороботворні), здатні викликати різні захворювання, і непатогенні (сапрофітні), які викликають захворювань.

Інфекційний процес та його розвиток
Інфекцією в біологічному сенсі називають взаємовідносини між мікро- і макроорганізмами, що виникло в процесі еволюції, при якому мікроорганізм живе в макроорганізмі. Застосує

Епідемічний процес, його основні фактори та закономірності
Епідемічний процес – це процес поширення інфекційних хвороб у людському суспільстві. Він складається з трьох взаємодіючих ланок: джерело інфекції, механізм передачі

Неспецифічні чинники захисту. Імунітет
Організм людини має низку засобів, що захищають його від хвороботворних мікробів. Здорова шкіра, слизові оболонки дихальних шляхів, покриті особливими клітинами, що мають постійну шкіру.

Імунопрофілактика
Для профілактики найбільш небезпечних і найпоширеніших захворювань у дітей раннього та дошкільного віку на базі поліклінік та дошкільних закладів проводиться вакцинація з метою

Профілактика інфекційних захворювань
Профілактика інфекційних захворювань проводиться у трьох напрямах. Перше з них пов'язане з виявленням та ізоляцією джерела інфекції, друге спрямоване на виключення механізмів передачі та третину

Скарлатина
Скарлатина – одна з форм стрептококової інфекції. Для скарлатини характерні ураження зіва ангіною, дрібноточковий висип на почервонілому тілі і загальні явища отруєння скарлатинозною отрутою.

Краснуха
Краснуха - гостре інфекційне захворювання, яке супроводжується висипом та ураженням лімфатичної тканини. Збудник краснухи - вірус, що фільтрується. Сприйнятливість до цієї

Дифтерія
Дифтерія – гостре інфекційне захворювання, яке супроводжується явищами загальної інтоксикації, фіброзним запаленням мигдаликів, зіва, гортані, носа, а також очей, вуха та статевих.

Епідемічний паротит
Епідемічний паротит (вушниця, свинка) – гостре вірусне захворювання, що характеризується загальною інтоксикацією, ураженням слинних залоз, а також нервової системи. Свинкою частіше

Вітряна віспа
Вітряна віспа - гостре інфекційне захворювання, що викликається вірусом, що фільтрується, з появою в перший же день плямисто-бульбашкової висипки на шкірі і слизових оболонках.

Аденовірусна інфекція
Аденовіруси вперше були виявлені в аденоїдах та мигдаликах. Нині відомо близько 50 типів вірусів. На відміну від інших вірусів, вони більш стійкі до зовнішніх температур.

Хламідійна інфекція
До хламідійних інфекцій належить група захворювань, що викликаються хламідіями. Хламідії мають бактеріальну природу, поширені в усьому світі. Джерелом зараження я

Вірусні гепатити
Вірусні гепатити - широко поширені гострі інфекційні захворювання, що характеризуються переважним ураженням гепатоцитів печінки та різноманіттям клінічних проявів.

Поліомієліт
Поліомієліт – гостре інфекційне захворювання вірусної етіології, що вражає нервову систему, головним чином сіру речовину спинного мозку. Паралітичні форми хвороби

Туберкульоз та його профілактика
Туберкульоз у дітей слід розглядати як інфекційне захворювання, перебіг і результат якого великою мірою залежить від опірності дитячого організму. Особливістю

Розтягнення зв'язок та сухожилля
Розтягнення зв'язок і сухожиль виникає при різких рухах, невдалих стрибках, незручних поворотах. Діти зустрічаються дуже часто. Найчастіше спостерігається розтягнення зв'язків

Переломи
Переломом називається повне чи часткове порушення цілісності кістки. Якщо при зламі кістки шкірні покриви залишилися цілими, його називають закритим; якщо поряд з переломом

Кровотечі
Залежно від характеру пошкоджених судин розрізняють артеріальну, венозну та капілярну кровотечу. Артеріальна кровотеча найбільш небезпечна,

Відмороження
Дитина може отримати відмороження не тільки за дуже низької температури повітря, а й за 0, +3, +5 С, якщо підвищена вологість або сильний вітер. Зазвичай страждають відкриті або пл

Непритомність
Непритомність викликається недокрів'ям мозку. Причини його різні: втома, нервове потрясіння, голод, втрата крові, чад, тривале перебування в непровітрюваному приміщенні та ін.

Допомога при укусах отруйних комах та змій
Якщо дитину вкусила будь-яка отруйна комаха або змія, необхідно створити повний спокій, щоб зменшити концентрацію отрути, що потрапила в кров, дати рясне питво і негайно

Сказ
Сказ - гостра інфекційна хвороба, що викликається вірусом, що фільтрується. Виникає після укусу інфікованої тварини - диких звірів (лисиця, вовк, шакал, борсук) та домашній

Перша допомога при попаданні в організм стороннього тіла
Сторонні тіла (дрібні предмети, кісточки, гудзики та ін.) нерідко потрапляють у горлянку та стравохід дітей і, застряючи там, призводять до утруднення при прийомі їжі, до ушкоджень, а при

Поняття про реанімацію
Слово «реанімація» у перекладі російською мовою означає «оживлення». Раптова зупинка серця може статися при ураженні людини електричним струмом, травматичних пошкоджень

Штучне дихання
Існують різні способи штучного дихання. Для проведення будь-якого з них постраждалого слід покласти на рівну плоску поверхню (стіл, підлогу, земля і т.д.), повернути г

Зовнішній масаж серця
Для проведення зовнішнього масажу серця хворого треба укласти на рівній жорсткій поверхні (підлога, стіл, земля). У здорової дитини серце скорочується від 70 (у дітей старше

Гігієнічне виховання дітей
Гігієнічне виховання та навчання необхідно починати з раннього віку. Значну роль цьому грають дошкільні заклади. У дошкільному віці дітям необхідно

Санітарна освіта батьків та персоналу
Санітарна освіта представляє систему державних, медичних та громадських заходів, спрямованих на охорону та зміцнення здоров'я, попередження хвороб, збереження

Медичне обслуговування у дошкільній установі
Лікувально-профілактичну допомогу дітям у дошкільних закладах надають лікар та медична сестра. До кола обов'язків лікаря дошкільного закладу входить таке: 1)

Медичні терміни, що зустрічаються у тексті
Адаптація - пристосування до навколишніх умов. Аліментарний - залежить від харчування. Алерген - речовина, що викликає незвичайну

Пошук у тексті

З обмеженим терміном дії

СанПіН 2.4.5.2409-08 "Санітарно-епідеміологічні вимоги до організації харчування учнів у загальноосвітніх закладах, установах початкової та середньої професійної освіти"

Назва документу:	СанПіН 2.4.5.2409-08 "Санітарно-епідеміологічні вимоги до організації харчування учнів у загальноосвітніх закладах, установах початкової та середньої професійної освіти"
Номер документа:	45
Вид документа:	Постанова Головного державного санітарного лікаря РФ
Прийняв орган:	Головний державний санітарний лікар РФ
Статус:	З обмеженим терміном дії Чинний
Опубліковано:	Російська газета, N 174, 19.08.2008
Дата прийняття:	23 липня 2008
Дата початку дії:	30 серпня 2008
Дата закінчення дії:	01 жовтня 2023
Дата редакції:	25 березня 2019

Про затвердження СанПіН 2.4.5.2409-08

ГОЛОВНИЙ ДЕРЖАВНИЙ САНІТАРНИЙ ЛІКАР
РОСІЙСЬКОЇ ФЕДЕРАЦІЇ

ПОСТАНОВЛЕННЯ

Про затвердження СанПіН 2.4.5.2409-08

____________________________________________________________________
Документ із змінами, внесеними:
постановою Головного державного санітарного лікаря Російської Федерації від 25 березня 2019 року N 6 (Офіційний інтернет-портал правової інформації www.pravo.gov.ru, 09.04.2019, N 0001201904090026) (про порядок набрання чинності див. пункти 1 та 2 державного санітарного лікаря Російської Федерації від 25 березня 2019 N 6).

Відповідно до (Зборів законодавства Російської Федерації, 1999, N 14, ст.1650; 2002, N 1 (ч.1), ст.1; 2003, N 2, ст.167; N 27 (ч.1), ст .2700; 2004, N 35, ст.3607; 2005, N 19, ст.1752; 2006, N 1, ст.10; 2006, N 52 (ч.1), ст.5498; 2007, N 1 (год. .1), ст.21;2007, N 1 (1 год.), ст.29;2007, N 27, ст.3213, 2007, N 46, ст.5554; , N 24, ст.2801; Російська газета, 2008, N 153) та постановою Уряду Російської Федерації від 24.07.2000 N 554 "Про затвердження Положення про державну санітарно-епідеміологічну службу Російської Федерації та Положення про державне санітарно-епіде" законодавства Російської Федерації, 2000, N 31, ст.3295; 2004, N 8, ст.663; 2004, N 47, ст.4666; 2005, N 39, ст.3953)

ухвалюю:

1. Затвердити СанПіН 2.4.5.2409-08 "Санітарно-епідеміологічні вимоги до організації харчування учнів у загальноосвітніх закладах, установах початкової та середньої професійної освіти" (додаток).

2. Визнати такими, що втратили чинність:

- пункти 2.3.25, 2.3.26, 2.12 санітарно-епідеміологічних правил і нормативів СанПіН 2.4.2.1178-02 "Гігієнічні вимоги до умов навчання в загальноосвітніх установах", затверджені постановою Головного державного санітарного лікаря Російської Федерації, першого 28.11.2002 N 44 (зареєстровано у Мін'юсті Росії 05.12.2002, реєстраційний N 3997);

- пункти 2.2.5, 2.7, додатки 4, та 7 санітарно-епідеміологічних правил та нормативів СанПіН 2.4.3.1186-03 "Санітарно-епідеміологічні вимоги до організації навчально-виробничого процесу в освітніх установах початкової професійної освіти" лікаря Російської Федерації, першого заступника Міністра охорони здоров'я Російської Федерації від 28.01.2003, N 2 (зареєстровано у Мін'юсті Росії 11.02.2003, реєстраційний N 4204) (зі змінами).

4. Встановити термін дії СанПіН 2.4.5.2409-08 "Санітарно-епідеміологічні вимоги до організації харчування учнів у загальноосвітніх закладах, установах початкової та середньої професійної освіти" до 01.10.2023.
(Пункт додатково включено з 20 квітня 2019 року)

Г.Оніщенко

Зареєстровано
у Міністерстві юстиції
Російської Федерації
7 серпня 2008 року,
реєстраційний N 12085

Додаток. СанПіН 2.4.5.2409-08 "Санітарно-епідеміологічні вимоги до організації харчування учнів у загальноосвітніх закладах, установах початкової та середньої професійної освіти"

додаток

ЗАТВЕРДЖЕНО
постановою
Головного державного
санітарного лікаря
Російської Федерації
від 23 липня 2008 року N 45

Санітарно-епідеміологічні правила та нормативи

I. Загальні положення та сфера застосування

1.1. Ці санітарно-епідеміологічні правила і нормативи (далі - санітарні правила) розроблені відповідно до Федерального закону від 30.03.99 N 52-ФЗ "Про санітарно-епідеміологічний благополуччя населення" (Збори законодавства Російської Федерації, 1999, N 14, ст.1650; 2002, N 1 (ч.1), ст.1, 2003, N 2, ст.167; N 27 (ч.1), ст.2700; 2004, N 35, ст.3607; .1752; 2006, N 1, ст.10; 2006, N 52 (ч.1), ст.5498; 2007, N 1 (ч.1), ст.21; 2007, N 1 (1 ч.), ст.29; 2007, N 27, ст.3213, 2007, N 46, ст.5554; 2007, N 49, ст.6070; 2008, N 24, ст.2801; забезпечення здоров'я учнів та запобігання виникненню та поширенню інфекційних (і неінфекційних) захворювань та харчових отруєнь, пов'язаних з організацією харчування у загальноосвітніх закладах, у тому числі школах, школах-інтернатах, гімназіях, ліцеях, коледжах, кадетських корпусах та інших типів, установах початкового та середньої професійної освіти (далі – освітні установи).

1.2. Ці санітарні правила встановлюють санітарно-епідеміологічні вимоги до організації харчування учнів в освітніх установах, незалежно від відомчої належності та форм власності.

1.3. Ці санітарні правила є обов'язковими для виконання всіма юридичними особами, індивідуальними підприємцями, діяльність яких пов'язана з організацією та (або) забезпеченням гарячим харчуванням учнів.

1.4. Санітарні правила поширюються на діючі організації, що будуються та реконструюються, громадського харчування освітніх установ.

1.5. В організаціях громадського харчування освітніх установ юридичними особами та індивідуальними підприємцями може здійснюватись приготування страв, їх зберігання та реалізація. Використання в інших цілях не допускається.

1.6. Контроль за виконанням цих санітарних правил здійснюється, відповідно до законодавства Російської Федерації, уповноваженим федеральним органом виконавчої влади, що здійснює функції з контролю та нагляду у сфері забезпечення санітарно-епідеміологічного благополуччя населення, захисту прав споживачів та споживчого ринку та його територіальними органами.

ІІ. Організації громадського харчування освітніх установ та санітарно-епідеміологічні вимоги до їх розміщення, об'ємно-планувальних та конструктивних рішень

2.1. Харчування учнів в освітніх закладах забезпечують організації громадського харчування, які провадять діяльність з виробництва кулінарної продукції, борошняних кондитерських та булочних виробів та їх реалізації.

2.2. Організаціями громадського харчування освітніх установ для обслуговування учнів можуть бути:

- базові організації шкільного харчування (комбінати шкільного харчування, шкільно-базові їдальні тощо), які здійснюють закупівлю продовольчої сировини, виробництво кулінарної продукції, постачання ними їдалень загальноосвітніх закладів;

- доготівельні організації громадського харчування, на яких здійснюється приготування страв та кулінарних виробів із напівфабрикатів та їх реалізація;

- їдальні освітніх установ, що працюють на продовольчій сировині або на напівфабрикатах, які виготовляють та (або) реалізують страви відповідно до різноманітного днями тижня меню;

- буфети-роздавальні, що здійснюють реалізацію готових страв, кулінарних, борошняних кондитерських та булочних виробів.

2.3. У базових організаціях шкільного харчування, їдалень освітніх установ, що працюють на продовольчій сировині та (або) напівфабрикатах, повинні бути передбачені об'ємно-планувальні рішення, набір приміщень та обладнання, що дозволяють здійснювати приготування безпечної та зберігаючої харчової цінності, кулінарної продукції та її реалізацію.

2.4. У буфетах-роздавальних повинні бути передбачені об'ємно-планувальні рішення, набір приміщень та обладнання, що дозволяють здійснювати реалізацію страв, кулінарних виробів, а також приготування гарячих напоїв та окремих страв (відварювання ковбасних виробів, яєць, заправлення салатів, нарізування готових продуктів).

2.5. Об'ємно-планувальні та конструктивні рішення приміщень для організацій громадського харчування освітніх установ повинні відповідати санітарно-епідеміологічним вимогам, що висуваються до організацій громадського харчування, що виключають зустрічні потоки сировини, сирих напівфабрикатів та готової продукції, використаного та чистого посуду, а також зустрічного руху відвідувачів.

2.6. Громадське харчування освітніх закладів, що навчаються, може здійснюватися в приміщеннях, що знаходяться в основному будівлі освітнього закладу, прибудованими до будівлі або в окремій будівлі, з'єднаній з основною будівлею освітньої установи, опалюваним переходом.

2.7. При будівництві та реконструкції організацій громадського харчування освітніх установ рекомендується враховувати розрахункові виробничі потужності їдальні за кількістю страв та кількістю місць в обідній залі, для забезпечення організації харчування всіх, хто навчається в освітньому закладі.

У малокомплектних освітніх закладах (до 50 учнів) допускається виділення одного окремого приміщення, призначеного для зберігання харчових продуктів, роздачі та їди, миття столового посуду.

2.8. Для забезпечення посадки всіх, хто навчається в обідній залі, протягом не більше ніж у 3 зміни, а для закладів інтернатного типу - не більше ніж у 2 зміни, окремо за класами, площу обідньої зали рекомендується приймати з розрахунку не менше 0,7 кв.м на одне посадкове місце.

2.9. При будівництві та реконструкції організацій громадського харчування освітніх установ, поряд з вимогами санітарно-епідеміологічних правил, що діють, до організацій громадського харчування, рекомендується передбачати:

- розміщення на першому поверсі складських приміщень для харчових продуктів, виробничих та адміністративно-побутових приміщень;

- два приміщення овочевого цеху (для первинної та вторинної обробки овочів) у складі виробничих приміщень;

- завантажувальну платформу з висотою, що відповідає автотранспорту, що використовується, перед входами, що використовуються для завантаження (відвантаження) продовольчої сировини, харчових продуктів і тари;

- навіси над входами та завантажувальними платформами;

- повітряно-теплові завіси над отворами дверей;

- кількість посадочних місць в обідньому залі з розрахунку посадки всіх учнів освітнього закладу лише у дві зміни.

2.10. Господарські та підсобні приміщення можуть розміщуватись у підвальних та цокольних поверхах за умови забезпечення їх гідроізоляцією, дотримання гігієнічних вимог щодо утримання приміщень, що пред'являються до організацій громадського харчування.

2.11. У існуючих будівлях складські приміщення для зберігання харчових продуктів, розміщені в підвальних та цокольних поверхах, можуть функціонувати при дотриманні вимог до умов зберігання харчових продуктів, а також забезпеченні гідроізоляції цих приміщень та дотриманні гігієнічних вимог щодо їх утримання відповідно до санітарних правил для організацій громадського. живлення.

2.12. Для збирання твердих побутових та харчових відходів на території господарської зони слід передбачати роздільні контейнери з кришками, встановлені на майданчиках з твердим покриттям, розміри яких перевищують площу основи контейнерів на 1 м на всі боки. Відстань від майданчика до вікон та входів до їдальні, а також інших будівель, споруд, спортивних майданчиків має бути не менше ніж 25 метрів.

2.13. Повинне бути забезпечене централізоване вивезення відходів та обробка контейнерів, при заповненні їх не більше ніж на 2/3 обсягу. Спалювання сміття не допускається.

ІІІ. Вимоги до санітарно-технічного забезпечення організацій громадського харчування освітніх установ

3.1. Системи господарсько-питного холодного та гарячого водопостачання, каналізації, вентиляції та опалення обладнають відповідно до санітарно-епідеміологічних вимог, які пред'являються до організацій громадського харчування.

3.2. Холодна та гаряча вода, що використовується в технологічних процесах обробки харчових продуктах та приготування страв, миття столового та кухонного посуду, обладнання, інвентарю, санітарної обробки приміщень, дотримання правил особистої гігієни повинна відповідати вимогам до питної води.

3.3. У всіх виробничих цехах встановлюють раковини, мийні ванни з підведенням холодної та гарячої води через змішувачі. Необхідно передбачити встановлення резервних джерел гарячого водопостачання, для безперебійного забезпечення гарячою водою виробничі цехи та мийні відділення у періоди проведення профілактичних та ремонтних робіт у котельнях, бойлерних та на водопровідних мережах гарячого водопостачання.

3.4. При обідньому залі їдальні встановлюють умивальники з розрахунку 1 кран на 20 місць. Поряд з умивальниками слід передбачити встановлення електрорушника (не менше 2) та (або) одноразового рушника.

Для новозбудованих або реконструйованих будівель освітніх установ (або окремих їдалень) рекомендується передбачати в окремому приміщенні або в розширеному коридорі перед їдальнею установку умивальників з розрахунку 1 кран на 10 посадкових місць, та встановленням їх, з урахуванням зростово-вікових особливостей учнів, на висоті 0 ,5 м від підлоги до борту раковини для 1-4 класів, що навчаються, і на висоті 0,7-0,8 м від підлоги до борту раковини для учнів 5-11 класів.

3.5. За відсутності централізованих систем водопостачання обладнується внутрішній водопровід із водозабором із артезіанської свердловини, колодязів, коптажів.

За відсутності централізованих каналізаційних очисних споруд відведення стічних вод здійснюється у систему локальних очисних споруд або вивезенням стоків на очисні споруди за погодженням із територіальними органами виконавчої влади, уповноваженими здійснювати державний контроль (нагляд) у сфері забезпечення санітарно-епідеміологічного благополуччя населення.

3.6. При будівництві та реконструкції організацій громадського харчування загальноосвітніх установ рекомендується передбачати додаткове встановлення систем кондиціювання повітря у гарячих (борошняних) цехах, складських приміщеннях, а також в експедиціях базових організацій харчування. Технологічне обладнання та мийні ванни, що є джерелами підвищених виділень вологи, тепла, газів, обладнати локальними витяжними системами вентиляції в зоні максимального забруднення, на додаток до загальних припливно-витяжних систем вентиляції.

3.7. Для штучного освітлення застосовують світильники у вологопилозахистному виконанні. Світильники не розміщують над плитами, технологічним обладнанням, столами.

IV. Вимоги до обладнання, інвентарю, посуду та тари

4.1. Обладнання, інвентар, посуд, тара, що є предметами виробничого оточення, повинні відповідати санітарно-епідеміологічним вимогам, які висуваються до організацій громадського харчування, та виконані з матеріалів, допущених для контакту з харчовими продуктами в установленому порядку.

Виробничі, складські та адміністративно-побутові приміщення рекомендується оснащувати обладнанням відповідно до додатка 1 цих санітарних правил.

4.2. При оснащенні виробничих приміщень слід віддавати перевагу сучасному холодильному та технологічному обладнанню.

Через апарати для автоматичної видачі харчових продуктів у споживчій тарі допускається реалізація соків, нектарів, стерилізованого молока та молочних напоїв ємністю упаковки не більше ніж 350 мл; бутильованої питної води без газу ємністю не більше 500 мл, за умови дотримання умов зберігання продукції.

4.3. Все встановлене у виробничих приміщеннях технологічне та холодильне обладнання повинне перебувати у справному стані.

У разі виходу з ладу будь-якого технологічного обладнання необхідно внести зміни до меню та забезпечити дотримання вимог цих санітарних правил під час виробництва готових страв.

Щорічно перед початком нового навчального року має проводитись технічний контроль відповідності обладнання паспортним характеристикам.

4.4. Обідні зали повинні бути обладнані столовими меблями (столами, стільцями, табуретами та іншими меблями) з покриттям, що дозволяє проводити їхню обробку із застосуванням миючих та дезінфікуючих засобів.

4.5. Виробничі столи, призначені для обробки харчових продуктів, повинні мати покриття, стійке до дії миючих та дезінфікуючих засобів та відповідати вимогам безпеки для матеріалів, що контактують із харчовими продуктами.

4.6. Стелажі, підтоварники для зберігання харчових продуктів, посуду, інвентарю повинні мати висоту від підлоги не менше 15 см. Конструкція та розміщення стелажів та піддонів повинні дозволяти проводити вологе прибирання. На складах базових організацій харчування рекомендується передбачати багатоярусні стелажі та механічні навантажувачі.

4.7. Їдальні загальноосвітніх установ забезпечуються достатньою кількістю столового посуду та приладами, з розрахунку не менше двох комплектів на одне посадкове місце, з метою дотримання правил миття та дезінфекції відповідно до вимог цих санітарних правил, а також шафами для її зберігання біля роздавальної лінії.

4.8. При організації харчування використовують фарфоровий, фаянсовий і скляний посуд (тарілки, блюдця, чашки, келихи), що відповідає вимогам безпеки для матеріалів, що контактують із харчовими продуктами. Столові прилади (ложки, виделки, ножі), посуд для приготування та зберігання готових страв повинні бути виготовлені з нержавіючої сталі або аналогічних за гігієнічними властивостями матеріалів.

4.9. Дозволяється використання одноразових столових приладів та посуду, що відповідають вимогам безпеки для матеріалів, що контактують з харчовими продуктами, та допущеними для використання під гарячі та (або) холодні страви та напої. Повторне використання одноразового посуду не допускається.

4.10. Для роздільного зберігання сирих та готових продуктів, їх технологічної обробки та роздачі в обов'язковому порядку повинні використовуватись роздільне та спеціально промарковане обладнання, обробний інвентар, кухонний посуд:

- холодильне обладнання з маркуванням: "гастрономія", "молочні продукти", "м'ясо, птиця", "риба", "фрукти, овочі", "яйце" тощо;

- виробничі столи з маркуванням: "СМ" - сире м'ясо, "СК" - сирі кури, "СР" - сира риба, "СО" - сирі овочі, "ВМ" - варене м'ясо, "ВР" - варена риба, "ВО" - варені овочі, "Г" - гастрономія, "З" - зелень, "X" - хліб і т.п.;

- обробний інвентар (обробні дошки та ножі) з маркуванням: "СМ", "СК", "СР", "СО", "ВМ", "ВР", "ВК" - варені кури, "ВО", "Г" , "З", "X", "оселедець";

- кухонний посуд з маркуванням: "І страва", "ІІ страва", "ІІІ страва", "молоко", "ЗІ" "СМ", "СК", "ВО", "СР", "крупи", "цукор" "," олія", "сметана", "фрукти", "яйце чисте", "гарніри", "X", "З", "Г" і т.п.

4.11. Для порціонування страв використовують інвентар із мірною міткою об'єму в літрах та мілілітрах.

4.12. Не допускається використання кухонного та столового посуду деформованого, з відбитими краями, тріщинами, сколами, з пошкодженою емаллю; столові прилади із алюмінію; обробні дошки з пластмаси та пресованої фанери; обробні дошки та дрібний дерев'яний інвентар з тріщинами та механічними пошкодженнями.

4.13. При доставці гарячих готових страв та холодних закусок повинні використовуватися спеціальні ізотермічні ємності, внутрішня поверхня яких повинна бути виконана з матеріалів, що відповідають вимогам санітарних правил, які пред'являються до матеріалів, дозволених для контакту з харчовими продуктами.

4.14. Складські приміщення для зберігання продуктів обладнають приладами для вимірювання відносної вологості та температури повітря, холодильне обладнання – контрольними термометрами. Використання ртутних термометрів не допускається.

V. Вимоги до санітарного стану та утримання приміщень та миття посуду

5.1. Санітарний стан і утримання виробничих приміщень повинні відповідати санітарно-епідеміологічним вимогам до організацій громадського харчування.

5.2. Виробничі та інші приміщення організацій громадського харчування повинні утримуватись у порядку та чистоті. Зберігання харчових продуктів на підлозі не допускається.

5.3. Прибирання обідніх залів повинно проводитись після кожного їди. Обідні столи миють гарячою водою з додаванням миючих засобів, використовуючи спеціально виділену ганчір'я та промарковану тару для чистого та використаного ганчір'я.

Ганчір'я в кінці роботи замочують у воді при температурі не нижче 45°С, з додаванням миючих засобів, дезінфікують або кип'ятять, обполіскують, просушують і зберігають у тарі для чистої ганчірки.

5.4. Миття кухонного посуду має бути передбачене окремо від столового посуду.

У мийних приміщеннях вивішують інструкцію про правила миття посуду та інвентарю із зазначенням концентрації та обсягів застосовуваних миючих засобів, згідно з інструкцією із застосування цих засобів, та температурних режимах води у мийних ваннах.

5.5. Миючі та дезінфікуючі засоби зберігають у тарі виробника у спеціально відведених місцях, недоступних для учнів, окремо від харчових продуктів.

5.6. Для обробки посуду, проведення прибирання та санітарної обробки предметів виробничого оточення використовують дозволені до застосування в установленому порядку миючі, чистячі та дезінфікуючі засоби згідно з інструкціями щодо їх застосування.

5.7. Мийні ванни для миття столового посуду повинні мати маркування об'ємної місткості та забезпечуватись пробками з полімерних та гумових матеріалів.

Для дозування миючих та знезаражувальних засобів використовують мірні ємності.

5.8. При миття кухонного посуду в двосекційних ваннах повинен дотримуватися наступного порядку:

- миття щітками у воді при температурі не нижче 45°С та з додаванням миючих засобів;

- ополіскування гарячою проточною водою з температурою не нижче 65 ° С;

- просушування в перекинутому вигляді на решітчастих полицях та стелажах.

5.9. Миття столового посуду на спеціалізованих мийних машинах проводять відповідно до інструкцій з експлуатації.

5.10. При миття столового посуду ручним способом у трисекційних ваннах повинен дотримуватися наступного порядку:

- механічне видалення залишків їжі;

- миття у воді з додаванням миючих засобів у першій секції ванни при температурі не нижче 45 ° С;

- миття у другій секції ванни у воді з температурою не нижче 45°С та додаванням миючих засобів у кількості в 2 рази менше, ніж у першій секції ванни;

- ополіскування посуду у третій секції ванни гарячою проточною водою з температурою не нижче 65°С, з використанням металевої сітки з ручками та гнучкого шлангу з душовою насадкою;

- просушування посуду на ґратах, полицях, стелажах (на ребрі).

5.11. Чашки, склянки, келихи промивають у першій ванні гарячою водою, при температурі не нижче 45 ° С, із застосуванням миючих засобів; у другій ванні обполіскують гарячою проточною водою не нижче 65°З використанням металевої сітки з ручками і гнучкого шлангу з душовою насадкою.

5.12. Столові прилади піддають миття в гарячій воді при температурі не нижче 45°С, із застосуванням миючих засобів, з подальшим ополіскуванням у проточній воді та прожарюванням у духових (або сухожарових) шафах протягом 10 хвилин.

Касети для зберігання столових приладів щодня піддають обробці із застосуванням миючих засобів, подальшим ополіскуванням та прожарюванням у духовці.

5.13. Чистий кухонний посуд та інвентар зберігають на стелажах на висоті не менше 0,5 м від підлоги; столовий посуд - у шафах або на ґратах; столові прилади - у спеціальних ящиках-касетах ручками вгору, зберігання їх на тацях розсипом не допускається.

5.14. Санітарну обробку технологічного обладнання проводять щодня у міру його забруднення та після закінчення роботи. Виробничі столи в кінці роботи миють з використанням миючих та дезінфікуючих засобів промивають гарячою водою температури не нижче 45 ° С і витирають насухо сухою, чистою тканиною. Для миючих та дезінфікуючих засобів, що застосовуються для обробки столів, виділяють спеціальну промарковану ємність.

5.15. Миття обробних дощок і дрібного дерев'яного інвентаря проводиться в мийному відділенні (цеху) для кухонного посуду гарячою водою при температурі не нижче 45°С з додаванням миючих засобів, обполіскують гарячою водою при температурі не нижче 65°С і ошпарюють окропом, а потім на ребрі. Після обробки та просушування обробні дошки зберігають безпосередньо на робочих місцях на ребрі.

5.16. Щітки для миття посуду після використання очищають, замочують у гарячій воді при температурі не нижче 45°З додаванням миючих засобів, дезінфікують (або кип'ятять протягом 15 хв), промивають проточною водою, просушують і зберігають у спеціальній тарі. Щітки з наявністю плісняви та видимих забруднень не використовують.

Для миття посуду не допускається використання мочалок, а також губчастого матеріалу, якісна обробка якого неможлива.

5.17. Дезінфекцію посуду та інвентарю проводять за епідеміологічними показаннями відповідно до інструкції щодо застосування дезінфікуючих засобів.

5.18. Раз на місяць проводять генеральне прибирання всіх приміщень, обладнання та інвентарю з подальшою дезінфекцією. Рекомендується використовувати дезінфікуючі засоби із віруліцидним ефектом.

5.19. При збиранні шаф для зберігання хліба крихти слід змітати з полиць спеціальними щітками і не рідше 1 разу на тиждень ретельно протирати з використанням 1% розчину оцтової кислоти.

5.20. Харчові відходи зберігають у ємностях із кришками у спеціально виділеному місці. Місткості звільняють у міру їх заповнення не менше 2/3 об'єму, промиваються розчином миючого засобу.

Харчові відходи не допускається виносити через роздавальні або виробничі приміщення харчоблоку.

5.21. Для прибирання кожної групи приміщень (сировинних цехів; гарячого і холодного цехів; складських приміщень, що не охолоджуються; холодильних камер; допоміжних приміщень; санітарних вузлів) виділяють окремий промаркований прибиральний інвентар. Інвентар для миття туалетів повинен мати сигнальне (червоне) маркування.

Після закінчення збирання, наприкінці зміни весь прибиральний інвентар повинен промиватися з використанням миючих та дезінфікуючих засобів, просушуватись та зберігатись у чистому вигляді.

5.22. Для зберігання збирального інвентарю виділяють окреме приміщення, обладнане душовим піддоном та умивальною раковиною з підведенням до них холодної та гарячої води. За відсутності такого приміщення зберігання прибирального інвентарю допускається у спеціально відведеному місці. Зберігання збирального інвентарю у виробничих приміщеннях не допускається. Інвентар для миття туалетів повинен зберігатися окремо від іншого інвентарю для прибирання.

5.23. Проведення заходів щодо боротьби з комахами та гризунами має здійснюватися спеціалізованими організаціями відповідно до гігієнічних вимог, що пред'являються до проведення дератизаційних та дезінсекційних робіт.

Для попередження зальоту комах слід проводити засічення віконних та дверних отворів у приміщеннях їдальні.

5.24. Не допускається проведення дератизаційних та дезінсекційних робіт безпосередньо персоналом навчального закладу.

5.25. Не допускається проведення ремонтних робіт (косметичного ремонту приміщень, ремонту санітарно-технічного та технологічного обладнання) під час експлуатації харчоблоку під час обслуговування учнів освітнього закладу.

VI. Вимоги до організації здорового харчування та формування зразкового меню

6.1. Для забезпечення тих, хто навчається здоровим харчуванням, складовими частинами якого є оптимальна кількісна та якісна структура харчування, гарантована безпека, фізіологічно технологічна та кулінарна обробка продуктів та страв, фізіологічно обґрунтований режим харчування, слід розробляти раціон харчування.

6.2. Раціон харчування учнів передбачає формування набору продуктів, призначених харчування дітей протягом доби чи іншого фіксованого відрізка часу.

6.3. На підставі сформованого раціону харчування розробляється меню, що включає розподіл переліку страв, кулінарних, борошняних, кондитерських та хлібобулочних виробів з окремих прийомів їжі (сніданок, обід, полуденок, вечеря).

6.4. Для забезпечення здоровим харчуванням усіх учнів освітнього закладу, необхідно складання зразкового меню на період не менше двох тижнів (10-14 днів), відповідно до рекомендованої форми складання зразкового меню (додаток 2 цих санітарних правил), а також меню-розкладок, що містять кількісні дані про рецептуру страв.

6.5. Зразкове меню розробляється юридичною особою або індивідуальним підприємцем, який забезпечує харчування в освітній установі та погоджується керівниками освітньої установи та територіального органу виконавчої влади, уповноваженою здійснювати державний санітарно-епідеміологічний нагляд.

6.6. Зразкове меню розробляється з урахуванням сезонності, необхідної кількості основних харчових речовин та необхідної калорійності добового раціону, диференційованого за віковими групами учнів (7-11 та 12-18 років).

Зразкове меню при його практичному використанні може коригуватися з урахуванням соціально-демографічних факторів, національних, конфесійних та територіальних особливостей харчування населення, за умови дотримання вимог до вмісту та співвідношення у раціоні харчування основних харчових речовин.

6.7. При розробці зразкового меню враховують: тривалість перебування у загальноосвітньому закладі, вікову категорію та фізичні навантаження учнів.

6.8. Для навчальних закладів необхідно організувати дворазове гаряче харчування (сніданок та обід). Для дітей, які відвідують групу продовженого дня, має бути організований додатково полудень.

При цілодобовому перебування повинен бути передбачений не менш ніж п'ятиразовий прийом їжі. За 1 годину перед сном як другу вечерю дітям дають склянку кисломолочного продукту (кефір, ряжанка, йогурт та ін.).

Інтервали між їдою не повинні перевищувати 3,5-4 годин.

6.9. З урахуванням віку учнів у зразковому меню повинні бути дотримані вимоги цих санітарних правил щодо маси порцій страв (додаток 3 цих санітарних правил), їх харчової та енергетичної цінності, добової потреби в основних вітамінах та мікроелементах для різних груп учнів у загальноосвітніх закладах (таблиці 1, 3 та 4 додатка 4 цих санітарних правил) та установах початкової та середньої професійної освіти (таблиця 2 додатка 4 цих санітарних правил).

6.10. Зразкове меню має містити інформацію про кількісний склад страв, енергетичну та харчову цінність, включаючи вміст вітамінів та мінеральних речовин у кожній страві. Обов'язково наводяться посилання рецептури використовуваних страв і кулінарних виробів, відповідно до збірками рецептур. Найменування страв та кулінарних виробів, що вказуються в зразковому меню, повинні відповідати їх найменуванням, зазначеним у використаних збірниках рецептур.

6.11. Виробництво готових страв здійснюється відповідно до технологічних карт, у яких повинна бути відображена рецептура та технологія страв та кулінарних виробів. Технологічні карти повинні бути оформлені відповідно до рекомендацій (додаток 5 цих санітарних правил).

Опис технологічного процесу приготування страв, у т.ч. новостворених страв, повинно містити в собі рецептуру і технологію, що забезпечує безпеку страв та їх харчову цінність.

6.12. При розробці меню для харчування учнів перевагу слід надавати свіжоприготованим стравам, які не піддаються повторній термічній обробці, включаючи розігрів заморожених страв.

6.13. У зразковому меню не допускається повторення одних і тих самих страв або кулінарних виробів в один і той же день або наступні 2-3 дні.

6.14. У зразковому меню має враховуватися раціональний розподіл енергетичної цінності за окремими прийомами їжі. При одно-, дво-, три- і чотириразовому харчуванні розподіл калорійності по їді у відсотковому відношенні має становити: сніданок - 25%, обід - 35%, полудень - 15% (для тих, хто навчається у другу зміну - до 20-25%) , вечеря – 25%. При цілодобовому перебування учнів, при п'ятиразовому харчуванні: сніданок – 20%, обід – 30-35%, полуденок – 15%, вечеря – 25%, друга вечеря – 5-10%. При організації шестиразового харчування: сніданок – 20%, другий сніданок – 10%, обід – 30%, полуденок – 15%, вечеря – 20%, друга вечеря – 5%. Допускається протягом дня відступ від норм калорійності за окремими прийомами їжі в межах 5%, за умови, що середній відсоток харчової цінності за тиждень відповідатиме вищезгаданим вимогам щодо кожного прийому їжі.

6.15. У добовому раціоні харчування оптимальне співвідношення харчових речовин: білків, жирів та вуглеводів повинно становити 1:1:4 або у відсотковому відношенні від калорійності як 10-15%, 30-32% та 55-60% відповідно, а співвідношення кальцію до фосфору як 1:1,5.

6.16. Харчування учнів має відповідати принципам щадного харчування, що передбачає використання певних способів приготування страв, таких як варіння, приготування на пару, гасіння, запікання, та виключати продукти з дратівливими властивостями.

6.17. Щодня в раціонах 2-6-разового харчування слід включати м'ясо, молоко, вершкове та рослинне масло, хліб житній та пшеничний (з кожним прийомом їжі). Рибу, яйця, сир, сир, кисломолочні продукти рекомендується включати 1 раз на 2-3 дні.

6.18. Сніданок повинен складатися із закуски, гарячої страви та гарячого напою, рекомендується включати овочі та фрукти.

6.19. Обід повинен включати закуску, першу, другу (основну гарячу страву з м'яса, риби або птиці) і солодку страву. Як закуску слід використовувати салат з огірків, помідорів, свіжої чи квашеної капусти, моркви, буряків тощо, з додаванням свіжої зелені. Як закуску допускається використовувати порціоновані овочі (додатковий гарнір). Для покращення смаку в салат можна додавати свіжі або сухі фрукти: яблука, чорнослив, родзинки та горіхи.

6.21. Вечеря повинна складатися з овочевої страви або каші; основної другої страви (м'ясо, риба або птиця), напою (чай, сік, кисіль). Додатково рекомендується включати, як другу вечерю, фрукти або кисломолочні продукти та булочні або кондитерські вироби без крему.

6.22. Фактичний раціон харчування повинен відповідати затвердженому зразковому меню. У виняткових випадках допускається заміна одних продуктів, страв та кулінарних виробів на інші за умови їх відповідності за харчовою цінністю та відповідно до таблиці заміни харчових продуктів (додаток 6 цих санітарних правил), що має підтверджуватись необхідними розрахунками.

6.24. Щодня в обідній залі вивішують затверджене керівником освітнього закладу меню, в якому зазначаються відомості про обсяги страв та назви кулінарних виробів.

6.25. Для запобігання виникненню та поширенню інфекційних та масових неінфекційних захворювань (отруєнь) та відповідно до принципів щадного харчування не допускається використовувати харчові продукти та виготовляти страви та кулінарні вироби відповідно до вимог цих санітарних правил, зазначених у додатку 7.

6.26. Прийом харчових продуктів та продовольчої сировини в організації громадського харчування освітніх установ має здійснюватися за наявності відповідних документів (наприклад, посвідчення якості та безпеки харчових продуктів, документів ветеринарно-санітарної експертизи, документів виробника, постачальника харчових продуктів, що підтверджують їх походження, сертифіката відповідності, відповідності), що підтверджують їх якість та безпеку, а також приналежність до певної партії харчових продуктів відповідно до законодавства Російської Федерації.

Документація, що засвідчує якість та безпеку продукції, а також результати лабораторних досліджень сільськогосподарської продукції, повинні зберігатися в організації громадського харчування освітньої установи до закінчення використання сільськогосподарської продукції.

Не допускається до реалізації харчова продукція, яка не має маркування, якщо наявність такого маркування передбачено законодавством Російської Федерації.

6.27. Доставка харчових продуктів здійснюється спеціалізованим транспортом, що має оформлений в установленому порядку санітарний паспорт, за умови забезпечення роздільного транспортування продовольчої сировини та готових харчових продуктів, що не потребують теплової обробки. Допускається використання одного транспортного засобу для перевезення різнорідних харчових продуктів за умови проведення між рейсами санітарної обробки транспорту із застосуванням засобів дезінфікування.

6.28. У харчуванні учнів допускається використання продовольчої сировини рослинного походження, вирощеної в організаціях сільськогосподарського призначення, на навчально-дослідних та садових ділянках, у теплицях освітніх установ, за наявності результатів лабораторно-інструментальних досліджень зазначеної продукції, що підтверджують її якість та безпеку.

6.29. Овочі врожаю минулого року (капусту, цибулю, коренеплоди та ін.) у період після 1 березня допускається використовувати лише після термічної обробки.

6.30. Протягом двох тижнів (10-14 днів) учнів загальноосвітніх установ та установ початкової та середньої професійної освіти рекомендується забезпечити набором харчових продуктів у повному обсязі, передбачених у добових наборах, з розрахунку в один день на одну особу для різних груп учнів (таблиці 1 та 2 додатки 8 цих санітарних правил).

Наведені в додатку 8 цих санітарних правил рекомендовані набори продуктів не поширюються на соціально незахищені групи учнів (дітей-сиріт, дітей, що залишилися без піклування батьків, які навчаються та виховуються у федеральних державних освітніх установах та інших організаціях), при організації харчування яких слід керуватися нормами харчування , Затвердженими відповідними актами законодавства Російської Федерації.

6.31. Поряд з основним харчуванням можлива організація додаткового харчування учнів через буфети освітніх закладів, які призначені для реалізації борошняних кондитерських та булочних виробів, харчових продуктів у споживчій упаковці, в умовах вільного вибору та відповідно до рекомендованих цих санітарних правил асортиментом додаткового харчування (додаток 9) . Асортимент додаткового харчування затверджується керівником освітньої установи та (або) керівником організації громадського харчування освітньої установи щорічно перед початком навчального року та погоджується з територіальним органом виконавчої влади, уповноваженим здійснювати державний санітарно-епідеміологічний нагляд.

6.32. Реалізація кисневих коктейлів може здійснюватись лише за медичними показаннями та за умови щоденного контролю медичним працівником освітньої установи.

6.33. Реалізація напоїв води через буфети повинна здійснюватися в споживчій тарі, ємністю не більше 500 мл. Розливати напої у буфеті не допускається.

6.34. Не допускається заміна гарячого харчування видачею продуктів у споживчій тарі.

VII. Організація обслуговування учнів гарячим харчуванням

7.1. Гаряче харчування передбачає наявність гарячої першої та (або) другої страви, доведених до кулінарної готовності, порціонованих та оформлених.

7.2. Відпустку гарячого харчування учням необхідно організовувати за класами (групами) на змінах, тривалістю щонайменше 20 хвилин, відповідно до режиму навчальних занять. У закладах інтернатного типу харчування учнів організується відповідно до режиму дня. За кожним класом (групою) у їдальні мають бути закріплені певні обідні столи.

7.3. Організацію обслуговування учнів гарячим харчуванням рекомендується здійснювати шляхом попереднього накриття столів та (або) з використанням ліній роздачі.

Попереднє накриття столів (сервірування) може здійснюватися черговими дітьми віком від 14 років під керівництвом чергового викладача.

7.4. Не допускається присутність учнів у виробничих приміщеннях їдальні. Не дозволяється залучати учнів до робіт, пов'язаних з приготуванням їжі, чищення овочів, роздачі готової їжі, різання хліба, миття посуду, збирання приміщень.

7.5. Не допускається залучати до приготування, порціювання та роздачі кулінарних виробів, проведення санітарної обробки та дезінфекції обладнання, посуду та інвентарю персонал, до посадових обов'язків якого не входять зазначені види діяльності.

VIII. Вимоги до умов та технології виготовлення кулінарної продукції

8.1. В організаціях харчування обробка продовольчої сировини та здійснення всіх виробничих процесів щодо приготування кулінарної продукції повинні виконуватись відповідно до санітарно-епідеміологічних вимог до організацій громадського харчування та з урахуванням вимог цих санітарних правил.

8.2. При приготуванні кулінарної продукції, що включає сукупність страв, кулінарних виробів і кулінарних напівфабрикатів, повинні використовуватися прийоми кулінарної обробки харчових продуктів, що зберігають харчову цінність готових страв та їхню безпеку. Готові страви та кулінарні вироби повинні відповідати гігієнічним вимогам безпеки та харчової цінності, що висуваються до харчових продуктів.

8.3. Їдальня освітнього закладу, що працює на напівфабрикатах (доготівкова), повинна отримувати напівфабрикати високого ступеня готовності, у тому числі очищені овочі, з яких внаслідок мінімально необхідних технологічних операцій одержують страви або кулінарні вироби.

8.4. Кулінарний напівфабрикат, виготовлений з харчового продукту або поєднання харчових продуктів, що пройшли одну або кілька стадій обробки без доведення до готовності, піддається необхідним технологічним операціям для отримання страви або кулінарного виробу, що відповідає вимогам безпеки та харчової цінності харчових продуктів.

8.5. Для збереження харчової цінності кулінарних виробів та їхньої безпеки необхідно виконання санітарно-епідеміологічних вимог санітарних правил для організацій громадського харчування та цих санітарних правил.

8.6. Для сирих продуктів та продуктів, що пройшли технологічну обробку, має бути передбачене різне механічне обладнання та інвентар, який маркують відповідно до його призначення. Не допускається використання механічного обладнання (м'ясорубок, протирочних машин тощо) для обробки різних видів продуктів (сировини та продуктів, що пройшли теплову обробку), обладнання, мийних, виробничих ванн та інвентарю не за призначенням.

8.7. Не використовують для обробки сирої продукції (неочищених овочів, м'яса, риби тощо) та напівфабрикатів мийні ванни, призначені для миття кухонного або столового посуду, оборотної тари, раковини для миття рук.

8.8. Розморожування (дефростацію) та первинну обробку м'яса та м'яса птиці проводять відповідно до вимог санітарних правил для організацій громадського харчування.

8.9. Для обробки сирого птаха виділяють окремі столи, обробний та виробничий інвентар.

8.10. Рибу розморожують на виробничих столах або у воді за температури не вище + 12°С, з додаванням солі з розрахунку 7-10 г на 1 л. Не рекомендується дефростувати у воді рибу осетрових порід та філе.

8.11. М'ясо, напівфабрикати, риба та інші продукти не підлягають вторинному заморожуванню та після первинної обробки повинні надходити на теплову обробку. Зберігання дефростованої продукції не допускається.

8.12. Первинна обробка овочів включає сортування, миття та очищення. Очищені овочі повторно промивають у проточній питній воді не менше 5 хвилин невеликими партіями з використанням друшляків, сіток. При обробці білокачанної капусти необхідно обов'язково видалити 3-4 зовнішні листи.

8.13. Фрукти, включаючи цитрусові, промивають в умовах цеху первинної обробки овочів (овочевого цеху), а потім вдруге в умовах холодного цеху в мийних ваннах.

8.14. Обробку яєць проводять в окремому приміщенні або спеціально відведеному місці м'ясо-рибного цеху. Для цих цілей використовуються промарковані ванни та (або) ємності; можливе використання перфорованих ємностей.

Обробка яєць проводиться за умови повного їх занурення в розчин у такому порядку:

- I - обробка в 1-2% теплому розчині кальцинованої соди;

- II - обробка в 0,5% розчині хлораміну або інших дозволених в установленому порядку дезінфекційних засобів;

- III - ополіскування проточною водою протягом не менше 5 хвилин з подальшим викладенням у чистий промаркований посуд.

8.15. Крупи не повинні містити сторонніх домішок. Перед використанням крупи промивають проточною водою.

8.16. Індивідуальну упаковку консервованих продуктів промивають проточною водою і протирають ганчіркою.

8.17. Для забезпечення збереження вітамінів у стравах, овочі, що підлягають відварюванню в очищеному вигляді, чистять безпосередньо перед варінням та варять у підсоленій воді (крім буряків). Не допускається попередня заготівля очищеної картоплі та інших овочів із тривалим замочуванням їх у холодній воді понад 2 години. Відварені для салатів овочі зберігають у холодильнику трохи більше 6 годин за нормальної температури плюс 42°С.

8.18. Очищені картопля, коренеплоди та інші овочі, щоб уникнути їх потемніння та висушування, рекомендується зберігати в холодній воді не більше 2 годин.

8.19. Сирі овочі та зелень, призначені для приготування холодних закусок без подальшої термічної обробки, рекомендується витримувати в 3% розчині оцтової кислоти або в 10% розчині кухонної солі протягом 10 хвилин з подальшим ополіскуванням проточною водою.

8.20. Швидкозаморожені страви допускається використовувати тільки при гарантованому забезпеченні безперервності холодового ланцюга (дотримання температурного режиму зберігання харчових продуктів, встановленого виробником від моменту заморожування страв до їх розігріву). Необхідно передбачити документований контроль за дотриманням температурного режиму на всіх етапах його обороту, в т.ч. включаючи контроль температурного режиму у масі готової страви.

Не допускається реалізація швидкозаморожених страв після встановленого виробником продукції терміну придатності.

8.21. Не допускається обсмажування у фритюрі окремих інгредієнтів для приготування страв та кулінарних напівфабрикатів. Для обсмажування напівфабрикатів слід використовувати деко зі спеціальним покриттям, що відповідає вимогам безпеки для матеріалів, що контактують з харчовими продуктами, і не вимагають змащування жиром (олією).

8.22. При приготуванні кулінарного виробу, що є харчовим продуктом або поєднання продуктів, доведеного до кулінарної готовності, повинні дотримуватися таких вимог:

- при виготовленні других страв з вареного м'яса, птиці, риби або відпустці вареного м'яса (птиці) до перших страв, порціоноване м'ясо обов'язково піддають вторинному кип'ятінню в бульйоні протягом 5-7 хвилин;

- порціоноване для перших страв м'ясо може до роздачі зберігатись у бульйоні на гарячій плиті або марміті (не більше 1 години);

- при перемішуванні інгредієнтів, що входять до складу страв, необхідно користуватися кухонним інвентарем, не торкаючись продукту руками;

- при виготовленні картопляного (овочевого) пюре слід використовувати механічне обладнання;

- масло вершкове, що використовується для заправки гарнірів та інших страв, має попередньо піддаватися термічній обробці (розтоплюватись та доводитися до кипіння);

- яйце варять протягом 10 хвилин після закипання води;

- яйце рекомендується використовувати для приготування страв із яєць, а також як компонент у складі страв;

- омлети та запіканки, в рецептуру яких входить яйце, готують у духовці, омлети - протягом 8-10 хвилин при температурі 180-200°З шаром не більше 2,5-3 см; запіканки - 20-30 хвилин за нормальної температури 220-280°З шаром трохи більше 3-4 див; зберігання яєчної маси здійснюється не більше 30 хвилин при температурі не вище 42 ° С;

- варені ковбаси, сардельки та сосиски варять не менше 5 хвилин після закипання;

- гарніри з рису та макаронних виробів варять у великому обсязі води (в співвідношенні не менше 1:6) без подальшого промивання;

- Салати заправляють безпосередньо перед роздачею.

8.23. Готові перші та другі страви можуть перебувати на марміті або гарячій плиті не більше 2 годин з моменту виготовлення, або в ізотермічній тарі (термосах) - протягом часу, що забезпечує підтримання температури не нижче за температуру роздачі, але не більше 2 годин. Підігрів охолоджених нижче температури роздачі готових гарячих страв не допускається.

8.24. Гарячі страви (супи, соуси, напої) при роздачі повинні мати температуру не нижче 75°С, другі страви та гарніри – не нижче 65°С, холодні супи, напої – не вище 14°С.

8.25. Холодні закуски повинні виставлятися в порціонованому вигляді в прилавок-вітрину, що охолоджується, і реалізовуватися протягом однієї години.

8.26. Готові до вживання страви із сирих овочів можуть зберігатися у холодильнику за нормальної температури 42°З трохи більше 30 хвилин.

8.27. Свіжу зелень закладають у страви під час роздачі.

8.28. Виготовлення салатів та їх заправка здійснюється безпосередньо перед роздачею. Незаправлені салати допускається зберігати трохи більше 3 годин за нормальної температури плюс 42°С. Зберігання заправлених салатів не допускається.

Використання сметани та майонезу для заправки салатів не допускається. Оцет у рецептурах страв підлягає заміні на лимонну кислоту.

8.29. В організаціях громадського харчування освітніх установ повинні дотримуватися термінів придатності та умови зберігання харчових продуктів, встановлені виробником та зазначені у документах, що підтверджують походження, якість та безпеку продуктів.

IX. Вимоги до профілактики вітамінної та мікроелементної недостатності

9.1. При складанні зразкового меню слід забезпечувати надходження з раціонами харчування вітамінів та мінеральних солей у кількостях, регламентованих додатком 4 цих санітарних правил.

9.2. Для забезпечення фізіологічної потреби у вітамінах допускається проведення додаткового збагачення раціонів харчування мікронутрієнтами, що включають вітаміни і мінеральні солі.

9.3. Для додаткового збагачення раціону мікронутрієнтами можуть бути використані в меню спеціалізовані продукти харчування, збагачені мікронутрієнтами, а також інстантні вітамінізовані напої промислового випуску та вітамінізація третіх страв спеціальними вітамінно-мінеральними преміксами.

В ендемічних за нестачею окремих мікроелементів регіонах необхідно використовувати в харчуванні збагачені харчові продукти та продовольчу сировину промислового випуску.
____________________________________________________________________
З 1 січня 2020 року постановою Головного державного санітарного лікаря Російської Федерації від 25 березня 2019 року N 6 пункт 9.3 цих Санітарно-епідеміологічних вимог буде доповнено новим абзацом.
____________________________________________________________________

9.4. Вітамінізація страв проводиться під контролем медичного працівника (за його відсутності іншою відповідальною особою).

Підігрів вітамінізованої їжі не допускається.

Вітамінізація третіх страв здійснюється відповідно до вказівок щодо застосування преміксів.

Інстантні вітамінні напої готують відповідно до інструкцій, що додаються безпосередньо перед роздачею.

9.5. При організації додаткового збагачення раціону мікронутрієнтами необхідний суворий облік сумарної кількості мікронутрієнтів, що надходять з раціонами, що має відповідати вимогам, що містяться у додатку 4 цих санітарних правил.

9.6. Заміна вітамінізації страв видачею полівітамінних препаратів у вигляді драже, пігулки, пастилки та інших форм не допускається.

9.7. Про заходи, що проводяться в установі з профілактики вітамінної та мікроелементної недостатності, адміністрація освітнього закладу повинна інформувати батьків учнів.

X. Вимоги до організації питного режиму

10.1. В освітніх установах має бути передбачено централізоване забезпечення учнів питною водою, що відповідає гігієнічним вимогам, які висуваються до якості води централізованих систем питного водопостачання.

10.2. Питний режим в освітньому закладі може бути організований у таких формах: стаціонарні питні фонтанчики; вода, розфасована у ємності.

10.3. Повинний бути забезпечений вільний доступ учнів до питної води протягом усього часу перебування в освітньому закладі.

10.4. Конструктивні рішення стаціонарних питних фонтанчиків повинні передбачати наявність обмежувального кільця навколо вертикального водяного струменя, висота якого має бути не менше 10 см.

10.5. При організації питного режиму з використанням бутильованої води освітній заклад повинен бути забезпечений достатньою кількістю чистого посуду (скляного, фаянсового - в обідньому залі та одноразових стаканчиків - у навчальних та спальних приміщеннях), а також окремими промаркованими підносами для чистого та використаного скляного або фаянсу; контейнерами – для збирання використаного посуду одноразового застосування.

10.6. При використанні установок з дозованим розливом питної води, розфасованої в ємності, передбачається заміна ємності в міру необхідності, але не рідше ніж 1 раз на 2 тижні.

10.7. За відсутності централізованого водопостачання у населеному пункті організація питного режиму учнів здійснюється лише з використанням води, що розфасована в ємності, за умови організації контролю розливу питної води.

10.8. Бутильована вода, що постачається в освітні установи, повинна мати документи, що підтверджують її походження, якість та безпеку.

XI. Вимоги до організації харчування у малокомплектних освітніх закладах

11.1. У малокомплектних освітніх закладах (до 50 учнів) в організацію харчування допускається скорочення набору приміщень одного приміщення.

11.2. Приміщення, призначене для їди, передбачає наявність двох зон: зони для розміщення технологічного, мийного та холодильного обладнання та зони для їди учнями. Мінімальний набір обладнання включає: електроплиту з духовкою та витяжною шафою над нею, холодильник, електроводонагрівач, 2-секційне миття для миття посуду. У приміщенні для прийому їжі учнями повинні бути створені умови для дотримання правил особистої гігієни: раковина для миття рук з підведенням до неї холодної та гарячої води через змішувач та приєднаної до каналізації; мило, електрорушник або одноразові рушники.

11.3. З метою забезпечення якості та безпеки приготування та реалізації готових страв зразкове меню має розроблятися з урахуванням наявних умов організації харчування в освітньому закладі.

XII. Вимоги до умов праці персоналу

12.1. Умови праці працівників організацій харчування освітніх установ мають відповідати вимогам чинних нормативних документів у галузі гігієни праці.

Санітарно-побутове забезпечення працюючих здійснюється відповідно до чинних санітарних правил та норм для організацій громадського харчування для адміністративних та побутових будівель.

12.2. Параметри мікроклімату виробничих приміщень, у тому числі при використанні систем кондиціювання повітря, систем вентиляції з механічним або природним спонуканням, повинні відповідати вимогам до мікроклімату виробничих приміщень організацій громадського харчування.

12.4. Природне та штучне освітлення у всіх приміщеннях має відповідати вимогам, що пред'являються чинними санітарними правилами та нормами для організацій громадського харчування.

12.5. Рівні шуму у виробничих приміщеннях не повинні перевищувати гігієнічних нормативів для організацій громадського харчування.

XIII. Вимоги до дотримання правил особистої гігієни персоналом організацій громадського харчування освітніх установ, проходження профілактичних медичних оглядів та професійної гігієнічної підготовки

13. З метою запобігання виникненню та розповсюдженню інфекційних захворювань серед навчальних освітніх закладів необхідне виконання наступних заходів:

13.1. У їдальні мають бути створені умови для дотримання персоналом правил особистої гігієни.

13.2. Для миття рук у всі виробничі цехи повинні бути встановлені умивальні раковини з підведенням до них гарячої та холодної води із змішувачами, обладнані пристроєм для розміщення мила та індивідуальних або одноразових рушників. Мити руки у виробничих ваннах не допускається.

13.3. Персонал повинен бути забезпечений спеціальним санітарним одягом (халат або куртка, штани, головний убір, легке неслизьке робоче взуття) у кількості не менше трьох комплектів на одного працівника з метою регулярної його заміни.

13.4. У базових організаціях харчування необхідно організовувати централізоване прання спеціального санітарного одягу для персоналу.

13.5. Працівники їдальні зобов'язані:

- приходити на роботу в чистому одязі та взутті;

- залишати верхній одяг, головний убір, особисті речі у побутовій кімнаті;

- ретельно мити руки з милом перед початком роботи, після відвідування туалету, а також перед кожною зміною виду діяльності;

- коротко стригти нігті;

- при виготовленні страв, кулінарних та кондитерських виробів знімати ювелірні прикраси, годинники та інші предмети, що б'ються, коротко стригти нігті і не покривати їх лаком, не застібати спецодяг шпильками;

- працювати у спеціальному чистому санітарному одязі, змінювати його у міру забруднення; волосся прибирати під ковпак або косинку;

- не виходити на вулицю та не відвідувати туалет у спеціальному санітарному одязі;

- не приймати їжу та не палити на робочому місці.

13.6. У вбиральні особисті речі та взуття персоналу повинні зберігатися окремо від санітарного одягу (у різних шафах).

13.7. Після обробки яєць, перед їх розбивкою працівникам, які проводили обробку, слід одягнути чистий санітарний одяг, вимити руки з милом і продезінфікувати їх розчином дозволеного дезінфікуючого засобу.

13.8. При появі ознак простудного захворювання або шлунково-кишкового розладу, а також нагноєнь, порізів, опіків працівник зобов'язаний повідомити про це адміністрацію та звернутися за медичною допомогою, а також про всі випадки захворювання на кишкові інфекції у своїй сім'ї.

Особи з кишковими інфекціями, гнійничковими захворюваннями шкіри, запальними захворюваннями верхніх дихальних шляхів, опіками чи порізами тимчасово усуваються від роботи. До роботи можуть бути допущені тільки після одужання, медичного обстеження та укладання лікаря.

13.9. До роботи допускаються особи, які мають відповідну професійну кваліфікацію, що пройшли попередній, при вступі на роботу, та періодичні медичні огляди в установленому порядку, професійну гігієнічну підготовку та атестацію. Професійна гігієнічна підготовка та атестація для працівників проводиться не рідше одного разу на два роки, для керівників організацій – щорічно. Профілактичні щеплення персоналу проти інфекційних захворювань рекомендується проводити відповідно до національного календаря щеплень.

13.10. Кожен працівник повинен мати особисту медичну книжку встановленого зразка, до якої вносяться результати медичних обстежень та лабораторних досліджень, відомості про перенесені інфекційні захворювання, відмітка про проходження професійної гігієнічної підготовки та атестації.

13.11. Їдальню необхідно забезпечити аптечкою для надання першої медичної допомоги.

XIV. Вимоги до дотримання санітарних правил та нормативів

14.1. Керівник освітньої установи є відповідальною особою за організацію та повноту охоплення учнів гарячим харчуванням.

14.2. Юридичні особи незалежно від організаційних правових форм та індивідуальні підприємці, діяльність яких пов'язана з організацією та (або) забезпеченням гарячого харчування, з метою реалізації профілактичних заходів, спрямованих на охорону здоров'я учнів, забезпечують:

- наявність у кожній організації цих санітарних правил;

- Виконання вимог санітарних правил усіма працівниками підприємства;

- належний санітарний стан нецентралізованих джерел водопостачання за їх наявності та якість води в них;

- Організацію виробничого контролю, що включає лабораторно-інструментальні дослідження;

- необхідні умови для дотримання санітарних норм і правил на всіх етапах приготування та реалізації страв та виробів, що гарантують їхню якість та безпеку для здоров'я споживачів;

- прийом на роботу осіб, які мають допуск за станом здоров'я, які пройшли професійну, гігієнічну підготовку та атестацію;

- Наявність особистих медичних книжок на кожного працівника;

- своєчасне проходження попередніх при вступі та періодичних медичних обстежень усіма працівниками;

- організацію курсової гігієнічної підготовки та перепідготовки персоналу за програмою гігієнічного навчання не рідше 1 разу на 2 роки;

- виконання постанов, розпоряджень федерального органу виконавчої, уповноваженого здійснювати нагляд у сфері захисту прав споживачів та благополуччя людини, та її територіальних органів;

- щоденне ведення необхідної документації (бракеражні журнали, журнали оглядів персоналу на гнійничкові та гострі респіраторні захворювання та інші документи відповідно до цих санітарних правил);

- Умови праці працівників відповідно до чинного законодавства Російської Федерації, санітарними правилами, гігієнічними нормативами;

- організацію регулярного централізованого прання та ремонту санітарного одягу;

справну роботу технологічного, холодильного та іншого обладнання підприємства;

- Наявність достатньої кількості виробничого інвентарю, посуду, миючих, дезінфікуючих засобів та інших предметів матеріально-технічного оснащення;

- проведення заходів щодо дезінфекції, дезінсекції та дератизації;

- наявність аптечок для надання першої медичної допомоги та їх своєчасне поповнення;

- Організацію санітарно-освітньої роботи з персоналом шляхом проведення семінарів, бесід, лекцій.

14.3. Контроль за якістю та безпекою харчування учнів здійснюється юридичною особою або індивідуальним підприємцем, який забезпечує харчування в освітній установі.

14.4. Медичні працівники повинні стежити за організацією харчування в загальноосвітньому закладі, у тому числі за якістю продуктів, що надходять, правильністю закладення продуктів і приготуванням готової їжі.

14.5. Харчові продукти, що надходять на харчоблок, повинні відповідати гігієнічним вимогам, що пред'являються до продовольчої сировини та харчових продуктів, та супроводжуватись документами, що засвідчують їх якість та безпеку, із зазначенням дати вироблення, термінів та умов зберігання продукції. Супровідний документ потрібно зберігати остаточно реалізації товару.

Для контролю за якістю продукції, що надходить, проводиться бракераж і робиться запис у журналі бракеражу харчових продуктів та продовольчої сировини відповідно до рекомендованої форми (форма 1 додатка 10 цих санітарних правил).

14.6. Видача готової їжі здійснюється лише після зняття проби. Оцінку якості страв проводить шлюбна комісія у складі не менше трьох осіб: медичного працівника, працівника харчоблоку та представника адміністрації освітнього закладу за органолептичними показниками (пробу знімають безпосередньо з ємностей, в яких їжа готується). Результат бракеражу реєструється у "Журналі бракеражу готової кулінарної продукції" відповідно до рекомендованої форми (форма 2 додатка 10 цих санітарних правил). Вага порційних страв повинна відповідати виходу страви, вказаній у меню-розкладці. У разі порушення технології приготування їжі, а також у разі неготовності страва до видачі не допускається до усунення виявлених кулінарних недоліків.

14.7. Щодня перед початком роботи медичним працівником проводиться огляд працівників організації громадського харчування освітнього закладу на наявність гнійних захворювань шкіри рук та відкритих поверхонь тіла, а також ангін, катаральних явищ верхніх дихальних шляхів.

Результати огляду щодня перед початком робочої зміни заносяться до "Журналу здоров'я" відповідно до рекомендованої форми (форма 3 додатка 10 цих санітарних правил).

14.8. Вітамінізація страв проводиться під контролем медичного працівника, а за його відсутності іншою відповідальною особою. Дата, час вітамінізації, кількість порцій, кількість препарату, що вводиться з розрахунку добової дози та числа дітей, які отримують харчування, а також відомості про кількість вітамінів, що надходять зі штучно вітамінізованими стравами, реєструються в "Журналі вітамінізації третіх та солодких страв", відповідно до рекомендованої формою (форма 4 додатка 10 цих санітарних правил).

14.9. Для контролю за якісним та кількісним складом раціону харчування, асортиментом харчових продуктів та продовольчої сировини медичним працівником ведеться "Відомість контролю за харчуванням" відповідно до рекомендованої форми (форма 6 додатка 10 цих санітарних правил).

Наприкінці кожного тижня або один раз на 10 днів здійснюється підрахунок та порівняння із середньодобовими нормами харчування (у розрахунку на один день на одну особу, в середньому за тиждень або за 10 днів).

14.10. З метою контролю за дотриманням умов і термінів зберігання харчових продуктів, що швидко псуються, що вимагають особливих умов зберігання, проводиться контроль температурних режимів зберігання в холодильному устаткуванні, з використанням термометрів (за винятком ртутних). За відсутності реєструючого пристрою контролю температурного режиму в часі інформація заноситься до "Журналу обліку температурного режиму холодильного обладнання" відповідно до рекомендованої форми (форма 5 додатка 10 цих санітарних правил).

14.11. З метою контролю над дотриманням технологічного процесу відбирається добова проба кожної партії приготовлених страв. Відбір добової проби здійснює працівник харчоблоку (кухар) відповідно до рекомендацій щодо відбору проб додатка 11 цих санітарних правил. Контроль за правильністю відбору та умовами зберігання добових проб здійснює медичний працівник.

14.12. Для визначення в харчових продуктах харчової цінності (білків, жирів, вуглеводів, калорійності, мінеральних речовин і вітамінів) та підтвердження безпеки страв, що готуються, на відповідність їх гігієнічним вимогам, що пред'являються до харчових продуктів, а також для підтвердження безпеки контактуючих з харчовими продуктами предметами виробничого оточення, повинні проводитися лабораторні та інструментальні дослідження.

Порядок та обсяг проведених лабораторних та інструментальних досліджень встановлюються юридичною особою або індивідуальним підприємцем, який забезпечує та (або) організує харчування, незалежно від форм власності, профілю виробництва відповідно до рекомендованої номенклатури, обсягу та періодичності проведення лабораторних та інструментальних досліджень (додаток 12 цих санітарних). ).

14.13. В освітньому закладі рекомендується організовувати роботу (лекції, семінари, ділові ігри, вікторини, дні здоров'я) щодо формування навичок та культури здорового харчування, етики прийому їжі, профілактики аліментарно залежних захворювань, харчових отруєнь та інфекційних захворювань.

Додаток 1. Рекомендований мінімальний перелік обладнання виробничих приміщень їдалень освітніх установ та базових підприємств харчування

Додаток 1


Найменування виробничого приміщення	Устаткування
	Стелажі, підтоварники, середньотемпературні та низькотемпературні холодильні шафи (при необхідності)
Овочевий цех (первинної обробки овочів)	Виробничі столи (не менше двох), картоплеочисна та овочерізальна машини, мийні ванни (не менше двох), раковина для миття рук
Овочевий цех (вторинна обробка овочів)	Виробничі столи (не менше двох), мийна ванна (не менше двох), універсальний механічний привід або (і) овочерізальна машина, холодильник, раковина для миття рук
холодний цех	Виробничі столи (не менше двох), контрольні ваги, середньотемпературні холодильні шафи (у кількості, що забезпечує можливість дотримання "товарного сусідства" та зберігання необхідного обсягу харчових продуктів), універсальний механічний привід або (і) овочерізальна машина, бактерицидна установка для знезараження повітря, мийна ванна для повторної обробки овочів, що не підлягають термічній обробці, зелені та фруктів, контрольні ваги, раковина для миття рук
М'ясо-рибний цех	Виробничі столи (для обробки м'яса, риби та птиці) - не менше трьох, контрольні ваги, середньотемпературні та при необхідності низькотемпературні холодильні шафи (у кількості, що забезпечує можливість дотримання "товарного сусідства" та зберігання необхідного обсягу харчових продуктів), електром'ясорубка, колода для розрубу м'яса, мийні ванни (не менше двох), раковина для миття рук У базових підприємствах харчування передбачається наявність фаршемішалки та котлетоформувального автомата
Приміщення для обробки яєць	Виробничий стіл, три мийні ванни (ємності), ємність для обробленого яйця, раковина для миття рук
Борошняний цех	Виробничі столи (не менше двох), тістомісильна машина, контрольні ваги, пекарська шафа, стелажі, мийна ванна, раковина для миття рук. У цьому виробничому приміщенні мають бути забезпечені умови для просіювання борошна.
Допоміжний цех	Виробничі столи (не менше трьох), контрольні ваги, середньотемпературні та низькотемпературні холодильні шафи (у кількості, що забезпечує можливість дотримання "товарного сусідства" та зберігання необхідного обсягу напівфабрикатів), овочерізка, мийні ванни (не менше трьох), раковина для миття рук
Приміщення для нарізки хліба	Виробничий стіл, хліборізальна машина, шафа для зберігання хліба, раковина для миття рук
Гарячий цех	Виробничі столи (не менше двох: для сирої та готової продукції), електрична плита, електрична сковорода, духова (жаркова) шафа, електропривод для готової продукції, електрокотел, контрольні ваги, раковина для миття рук
Роздавальна зона	Марміти для перших, других та третіх страв та холодильним прилавком (вітриною, секцією)
Мийна для миття столового посуду	Виробничий стіл, посудомийна машина, трисекційна ванна для миття столового посуду, двосекційна ванна - для скляного посуду та столових приладів, стелаж (шафа), раковина для миття рук
Мийний кухонний посуд	Виробничий стіл, дві мийні ванни, стелаж, раковина для миття рук
Мийна тари	Двосекційна мийна ванна
Виробниче приміщення буфета-роздавальної	Виробничі столи (не менше двох), електроплита, холодильні шафи (не менше двох), роздавальна, обладнана мармітами; посудомийна, раковина для миття рук
Посудомийна буфета-роздавальна	Трисекційна ванна для миття столового посуду, двосекційна ванна - для скляного посуду та столових приладів, стелаж (шафа), раковина для миття рук
Кімната для споживання їжі	Виробничий стіл, електроплита, холодильник, шафа, мийна ванна, раковина для миття рук

Додаток 2. Рекомендована форма складання зразкового меню та харчової цінності страв, що готуються

Додаток 2

День: понеділок

Тиждень: перша

Сезон: осінньо-зимовий

Вікова категорія: 12 років і старше

Прийом їжі, найменування страви

Маса порції

Харчові речовини (г)

Енерге-
тична цінність

Вітаміни (мг)

Мінеральні речовини (мг)

Йде завершення процесу оплати. Платіж не було завершено через технічну помилку, кошти з вашого рахунку
не були списані. Спробуйте почекати кілька хвилин і знову повторити платіж.

Організація харчування у дитячому садку

Організація харчування дітей у ДОП

Організація харчування дітей у дошкільних закладах

Організація та контроль харчування в ДОП

Додати коментар

Організація харчування в ДОП

дошкільний заклад - Організація харчування

КОНТРОЛЬНО-РАХУНКОВА ПАЛАТА

МІСЬКОГО ОКРУГУ ЗВЕНІМІСТО

Основні пункти положення

Що повинно включати гаряче харчування в школі

Сніданок

Обід

Полудень

Основні вимоги до шкільного харчування

Вимоги до працівників харчового блоку

Перевірка організації харчування у школах

Вимоги до організації харчування у школі

План організації харчування у школі

Харчування у школах різних країн

США

Франція

Італія

Греція

Україна

Бразилія

Основи педіатрії та гігієни дітей дошкільного віку

Що робитимемо з отриманим матеріалом:

Всі теми цього розділу:

Про затвердження СанПіН 2.4.5.2409-08

I. Загальні положення та сфера застосування

ІІ. Організації громадського харчування освітніх установ та санітарно-епідеміологічні вимоги до їх розміщення, об'ємно-планувальних та конструктивних рішень

ІІІ. Вимоги до санітарно-технічного забезпечення організацій громадського харчування освітніх установ

IV. Вимоги до обладнання, інвентарю, посуду та тари

V. Вимоги до санітарного стану та утримання приміщень та миття посуду

VI. Вимоги до організації здорового харчування та формування зразкового меню

VII. Організація обслуговування учнів гарячим харчуванням

VIII. Вимоги до умов та технології виготовлення кулінарної продукції

IX. Вимоги до профілактики вітамінної та мікроелементної недостатності

X. Вимоги до організації питного режиму

XI. Вимоги до організації харчування у малокомплектних освітніх закладах

XII. Вимоги до умов праці персоналу

XIV. Вимоги до дотримання санітарних правил та нормативів

Додаток 1. Рекомендований мінімальний перелік обладнання виробничих приміщень їдалень освітніх установ та базових підприємств харчування

Додаток 2. Рекомендована форма складання зразкового меню та харчової цінності страв, що готуються

Читайте також