Najpopularniji začin, koji je bijeli kristal. Može biti fino ili grubo, s dodatkom joda, itd. Po pravilu, sol uključuje nečistoće različitih mineralnih soli, koje daju smeđu ili sivu boju.

Hemijska formula je NaCl.

Proizvodnja

Sol se dobija isparavanjem morske vode ili vode slanih jezera, miniranih u rudnicima ili solnim pećinama.

Views

Na ruskom tržištu, domaće proizvedena sol je predstavljena sa četiri vrste: „extra“, najviša, prva, kamena (druga). Pored toga, postoji i lizuneta soli koja se koristi za ishranu životinja. Sorte "extra" i više mogu se obogatiti jodom.

Sol "extra" i premium se najbolje upotrebljava za marinade, za pripremu praznog kamena. Većina recepata sugeriše upotrebu soli "extra", iako, prema mnogim nutricionistima, kamena sol se smatra najkorisnijom jer sadrži korisne nečistoće drugih mineralnih soli. Jodirana sol nije pogodna za soljenje.

Use of

Sol se dodaje u gotovo sva jela, jer pomaže u otkrivanju ukusa hrane. Bez toga, jela izgledaju bland i neukusna. Osim toga, sol se koristi kao konzervans, koji ubija bakterije koje ginu.

Polaganje soli u posuđe treba da se vrši prema određenim pravilima. Prilikom kuhanja mesnih juha, sol se stavlja 25-30 minuta prije spremnosti, riba - nakon što su uklonili pjenu, povrće i gljive - nekoliko minuta prije kraja kuhanja.

Prilikom kuhanja mahunarki, sol se polaže nakon njihovog omekšavanja ili na kraju. Prilikom kuhanja ili kuhanja povrća, odmah nakon ključanja. Povrće i riba treba posoliti pre prženja, krompira - na kraju, jer pod uticajem soli gubi sok. Odrezak treba posoliti na kraju kuvanja. Ako solite meso pre prženja, izgubiće sok i paprikaš više od paprikaša.

Najčešće se sol dodaje “po ukusu”, međutim, prilikom soljenja ili pripreme marinada, mjeri se strogo određena količina. Prilikom kuhanja ili kuhanja povrća, stopa polaganja soli se smanjuje za jednu trećinu. 20 grama (2 kašike) soli na 1 kg mesa stavlja se u meso i riblje meso.

Ako je prekomerno posoljen sa mesom, preporučuje se da ga poslužite sa sosom od maslaca ili brašna, ribom sa neslanim pireom ili pirjanom u pavlaci sa peršunom i koprom. Slani pečurke se služe sa pavlakom, pirinčem, pire krompirom, lukom. Peresol juhu možete ispraviti dodavanjem riže, krompira ili neslanih rezanaca.

Korisna svojstva

Sol je važan element ljudskog metabolizma. Neophodan je za proizvodnju želučanog soka, varenje hrane, prenos nervnih impulsa, rad mišića. Uz nedostatak soli u tijelu dolazi do slabosti, umora, razaranja mišićnog i koštanog tkiva, pojave nervnih i mentalnih oboljenja, poremećaja kardiovaskularnog i probavnog sistema, anoreksije, osteoporoze, grčenja mišića.

Ograničenja upotrebe

I nedostatak i višak soli u organizmu dovodi do negativnih posljedica. Istraživanja pokazuju da ljudi često konzumiraju više soli nego što je potrebno. To može dovesti do hipertenzije, bolesti kardiovaskularnog sistema, jetre, bubrega, osteoporoze, raka želuca, očnih bolesti.

Dnevni unos soli za odraslu osobu je 10–15 grama, u uslovima povećanog znojenja - do 30 grama.

Efekat prekomernog unosa soli na organizam potvrđuje i primer Finske: kada je prosečan unos soli smanjen za jednu trećinu, stopa smrtnosti od srčanog udara i moždanog udara smanjila se za 80%.

Tržište soli nudi mnoge vrste ovog začina. Sada možete naći ružičasti peruanski, dimljeni francuski, himalajski ružičasti kamen i druge vrste soli. U nekim restoranima, čak rade "sol sommelier."

Hrana solibogat vitaminima i mineralima kao što su: kalcijum - 36,8%, natrijum - 2977,7%, hlor - 2595,2%, gvožđe - 16,1%, kobalt - 150%, mangan - 12,5%, bakar - 27.1% molibdena - 157.1%

Šta je korisna hrana za hranu

• Kalcijum  je glavna komponenta naših kostiju, deluje kao regulator nervnog sistema, uključen je u kontrakcije mišića. Nedostatak kalcijuma dovodi do demineralizacije kičme, karličnih kostiju i donjih ekstremiteta, povećava rizik od osteoporoze.
• Natrijum  - glavni vanćelijski ion koji učestvuje u transferu vode, glukoze u krvi, generisanju i prenosu električnih nervnih signala, kontrakciji mišića. Nedostatak natrija se izražava simptomima kao što su: opća slabost, apatija, glavobolja, hipotenzija, trzanje mišića.
• Hlor neophodno za formiranje i izlučivanje hlorovodonične kiseline u organizmu.
• Iron  Dio je proteina različitih funkcija, uključujući enzime. Učestvuje u transportu elektrona, kiseonika, osigurava pojavu redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Neadekvatna potrošnja dovodi do hipokromne anemije, atonije mioglobina u skeletnim mišićima, povećanog umora, miokardiopatije, atrofičnog gastritisa.
• Kobalt  dio vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i metabolizam folne kiseline.
• Mangan  učestvuje u formiranju koštanog i vezivnog tkiva, dio je enzima uključenih u metabolizam aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodna za sintezu holesterola i nukleotida. Neadekvatan unos praćen je zastojem rasta, poremećajima u reproduktivnom sistemu, povećanom lomnošću kostiju, poremećajima metabolizma ugljikohidrata i lipida.
• Bakar  dio enzima s redoks aktivnostima i uključenim u metabolizam željeza, stimulira apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Učestvuje u procesima obezbeđivanja tkiva ljudskog tela kiseonikom. Nedostatak se manifestuje smanjenjem formiranja kardiovaskularnog sistema i skeleta, razvojem displazije vezivnog tkiva.
• Molibden  To je kofaktor mnogih enzima koji osiguravaju metabolizam aminokiselina koje sadrže sumpor, purina i pirimidina.

još uvek se skriva

Kompletan vodič za najkorisnije proizvode koje možete vidjeti u aplikaciji.

Hrana soli "Extra" \\ t

Kristali soli sa povećanjem

Kuhana solili hrana za hranu  (natrijum-klorid, NaCl; koriste se i nazivi "natrijum-klorid", "kuhinjska sol", "kamena sol", "jestiva sol" ili jednostavno "sol") - prehrambeni proizvod. U tlu je bezbojni kristali. Sol prirodnog (morskog) porijekla gotovo uvijek ima nečistoće drugih mineralnih soli, koje mogu dati nijanse različitih boja (obično sive ili smeđe). Proizvodi se u različitim oblicima: grubi i fino mljeveni, čisti, jodirani, nitriti i tako dalje. Ovisno o čistoći se dijeli na sorte: ekstra, najviša, prva i druga.

Proizvodne tehnologije:

• sol, koja se ekstrahuje iz “slanih vodopada” prirodnim isparavanjem morske vode iz šupljina.
• sadochnaya sol, koja je minirana iz dubine slanih jezera ili u jezerima solne pećine.
• kamena sol koja se rudarskom metodom kopa. Nije izložen toplini i tretmanu vode.
• isparena sol, koja se dobiva isparavanjem iz solnih rastvora (dobijenih iz kamene soli)

Biološka uloga

Sol je vitalna za ljudski život, kao i za sva ostala živa bića Hlor u soli je glavni materijal za proizvodnju hlorovodonične kiseline - važna komponenta želučanog soka. Joni natrijuma, zajedno sa jonima drugih elemenata, uključeni su u transmisiju nervnih impulsa, kontrakciju mišićnih vlakana, tako da njihova nedovoljna koncentracija u organizmu dovodi do opšte slabosti, umora i drugih neuromuskularnih poremećaja. Višak natrija uzrokuje zadržavanje tekućine i povećanje krvnog tlaka.

O potrebnoj količini soli u ishrani postoje različiti podaci. Svjetska zdravstvena organizacija preporučuje da se unos natrija ograniči na 2 g dnevno za odrasle, što odgovara 5 g kuhinjske soli. Američki lekari preporučuju ograničavanje unosa soli jednom kašičicom dnevno za zdrave ljude (oko 6 g), ili čak i manju količinu (manje od 4 g), na osnovu činjenice da natrijum hlorid sadrži oko 40% natrijuma (preporučena količina može da se poveća kada se vežba toplota) stres, znojenje ili neke bolesti). Treba imati na umu da ova količina uključuje sol u poluproizvodima, umake, konzervirane proizvode i sl., A sami proizvodi ili aditivi u hrani mogu biti izvori natrija.

Znaci nedostatka soli su glavobolja i slabost, vrtoglavica, mučnina. Poboljšanje blagostanja nakon dodavanja soli u hranu, kao i izvrsna konzervaciona svojstva soli u vremenima kada druge metode dugotrajne konzervacije hrane nisu bile poznate, dovele su do posebnog odnosa prema njemu kao najvrjednijem proizvodu.

Od davnina, plemena lovaca i pastira su zadovoljavala potrebu za solju, koristeći mesne proizvode za hranu, ponekad sirovu. Poljoprivredni narodi, s druge strane, konzumiraju uglavnom biljnu hranu koja je siromašna natrijum kloridom.

Proizvodnja

Vađenje soli u slanoj močvari Uyuni, Bolivija

U davna vremena, sol je minirana spaljivanjem nekih biljaka u požarima; nastali pepeo je korišćen kao začina. Kako bi se povećao prinos soli, dodatno su se zalili solnom morskom vodom.

Najstarija solana na teritoriji pronađena je tokom iskopavanja jednog od prvih gradova u Evropi - naselja Provadia-Solnitsat na obali Crnog mora. Ovo naselje iz sredine VI milenijuma pre nove ere. e. bio je glavni centar za proizvodnju soli; u isto vrijeme, voda iz lokalnog izvora soli je isparena u masivnim kupolastim pećnicama. Do kraja V milenijuma pre nove ere. e. Proizvodnja soli je dostigla industrijski nivo, koji se povećao na 4-5 tona.

Ostatak cevi rasola u reci Kovda

Najmanje dve hiljade godina, rudarstvo soli počelo je da se vrši isparavanjem morske vode. Ova metoda se prvi put pojavila u zemljama sa suhom i toplom klimom, gdje je došlo do prirodnog isparavanja vode; kako se širila, voda se umjetno zagrijavala. U sjevernim krajevima, posebno na obalama Bijelog mora, poboljšana je metoda: slatka voda zamrzava prije slane, a koncentracija soli u preostalom rastvoru se shodno tome povećava. Na taj način, slatka voda i koncentrirani slanici su istodobno dobiveni iz morske vode, koja je zatim digestirana s manje energije.

Sol se također iskopava industrijskim čišćenjem miniranih naslaga. halite  (kamena sol), nalazi se na mjestu suhog mora.

Ekonomija

Salt Mine

Početkom 2006. godine, rusko tržište soli se procjenjuje na 3,6 miliona tona godišnje, prema drugim podacima - 4,5 miliona tona, od čega 0,56 miliona tona su troškovi hrane, a 4 miliona tona je upotreba soli za industrijske svrhe, u uglavnom hemijska. Od stranih dobavljača su glavni i.

Application

Food product

Kristali soli

U kuhanju, sol se koristi kao važna začina. So ima karakterističan ukus koji je poznat svakoj osobi, bez koje hrana izgleda sveže. Ova osobina soli je posljedica ljudske fiziologije, ali ljudi često konzumiraju više soli nego što je potrebno za fiziološke procese.

Sol ima slaba antiseptička svojstva; Sadržaj soli od 10-15% sprečava razvoj gnojnih bakterija, što je razlog za njegovu široku upotrebu kao konzervansa hrane i drugih organskih materija (koža, drvo, ljepilo).

Sada ima mnogo egzotičnih sorti soli (dimljeni francuski, ružičasti, himalajski kamen ružičasti - ručno izvađeni u Himalaji, uglavnom u Pakistanu, itd.), U nekim restoranima (na primjer, u tajlandskom odmaralištu) postoji čak i specijalitet „somelijer“.

Zloupotreba soli

Prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji, sistematski unos prekomjernih količina soli u odnosu na fiziološku normu dovodi do povećanja krvnog pritiska i, posljedično, do raznih bolesti srca i bubrega, raka želuca i osteoporoze. Uz ostale soli natrijuma, stolna sol može izazvati oboljenja oka i edem kapaka - sol zadržava vodu u telu, od čega velika količina “skladišti” masno tkivo. Može dovesti do povećanog intraokularnog pritiska i razvoja katarakte.

Fiziološka norma za jednu osobu je 5 grama soli dnevno. U Evropi i SAD, međutim, prosječni stanovnik troši oko 10 grama. U mnogim evropskim zemljama i državama Sjedinjenih Američkih Država, pokrenuti su programi koji objašnjavaju štetne posljedice zloupotrebe soli. U Engleskoj je usvojen zakon koji zahtijeva označavanje prehrambenih proizvoda na njihov sadržaj soli. U Finskoj je bilo moguće smanjiti unos soli za jednu trećinu, što je dovelo do smanjenja smrtnosti od udara i srčanog udara za 80%.

Studije sprovedene u evropskim zemljama pokazale su da tokom trudnoće žena treba konzumirati uobičajenu količinu soli. Zloupotreba soli može dovesti do slabljenja krvotoka, hipertenzije, ali nedostatak soli je štetan. Snažno ograničenje u soli može da pogorša oticanje, loše utiče na razvoj bubrega kod nerođenog deteta, što može izazvati hipertenziju u budućnosti.

Salt free diet

Dijeta bez soli se koristi samo u medicinske svrhe i provodi se pod nadzorom specijaliste. Propisuje se kod bolesti bubrega i urinarnog trakta. Tokom dijete, gubitak težine može nastati zbog gubitka vode kao posljedice smanjenja koncentracije soli u tijelu.

Hemijska industrija

Sol se koristi u industriji za soda, hlor, hlorovodoničnu kiselinu, natrijum hidroksid i metalni natrij.

Sredstvo protiv zaleđivanja

So u vodi

So, pomiješana s ledom (uključujući i snijeg), uzrokuje topljenje (taljenje). Rezultirajući rasol ima temperaturu kristalizacije (zamrzava) ispod 0 ° C, što zavisi od količine soli u rastvoru (što je koncentracija veća, to je niža temperatura kristalizacije otopine). Ovaj fenomen se koristi za čišćenje puteva od leda i snega.

Činjenice

• Tu je poznata fraza "Pud sol jesti." Prema proračunima fiziologa, moderna osoba troši oko pet kilograma soli godišnje, tako da se pud soli zajedno može jesti za godinu i pol do dvije godine; Ranije je ovo vrijeme, zbog visoke cijene proizvoda, bilo značajno veće.
• U proljeće 1648. postojao je Salt Riot, koji je, između ostalog, uzrokovan prekomjernim porezom na sol. Pre mnogo hiljada godina, sol je bila toliko draga da je zbog toga organizovan rat.
• U soli koja ide u prodaju, sadržaj NaCl je od 97% (drugi razred) do 99,7% (ekstra), ostatak je zbog različitih nečistoća (natrijum sulfat, kalijum klorid, itd.), A često i suplementi. Najčešće se dodaju jodidi i karbonati, a poslednjih godina i fluorid. Dodatak fluorida se koristi za prevenciju bolesti zuba. Od 1950-ih, fluorid je dodan čeličnoj soli u Švicarskoj, a zahvaljujući pozitivnim rezultatima u borbi protiv karijesa 1980-ih, u Francusku i Njemačku je dodan fluor. Do 60% soli koja se može prodati u Njemačkoj i do 80% u Švicarskoj sadrži fluorid.
• Ostala pomoćna sredstva se dodaju u stolnu sol, na primer, kalijum ferocianid (E536 u evropskom sistemu kodiranja aditiva u hrani; netoksična kompleksna so) kao sredstvo protiv mulja.
• B prodaje različite proizvode koji se reklamiraju kao “natrijumove soli” (eng. natrijumova sol). Smanjenje sadržaja natrija postiže se smanjenjem količine soli po jedinici volumena. Jedna od mogućnosti proizvodnje je djelimična zamjena natrijum klorida drugim, kao što je kalijev ili magnezijev klorid. Druga mogućnost je da se promeni početna kristalna struktura soli („pahulje“ umesto karakterističnih prizmi), zbog čega se njena nasipna gustina smanjuje (0,76 g / cm3 u odnosu na 1,24 g / cm3 za „obične“ soli), a jedna kašika proizvoda sadrži trećinu manje natrija (i sama sol).
• Poznato je da će, napuštajući taiga sirotište, lovci sigurno ostaviti šibice i sol za slučajne putnike.
• U Rusiji, na pravoslavni četvrtak, odlučeno je da se skuha tzv. „Četvrtinska sol“ - velika sol je pomešana sa gustim kvasom ili mrvicom raženog hleba i skuhana u tavi, a zatim razbijena u malter. Četvrta sol je konzumirana uskršnjim jajima i nekim drugim jelima.
  Vidi takođe
• Zren - sol
• Natrijum hlorid - hemijski spoj
• Halite je mineral
• Morska sol
• Salt Yard