Хлористий натрій, галит, хлорид натрію - все це назви одного й того ж речовини - всім звичної кухонної солі. її обширна: від медицини до хімічної і харчової промисловості.

Сіль в кулінарії

Справжня кухонна сіль, на відміну від штучної йодованої, містить велику кількість корисних мікроелементів і не має терміну придатності. Саме її потрібно використовувати для приготування домашніх заготовок.

Мабуть, поки що самий незвичайний спосіб використання солі в кулінарії - застосування її в якості посуду. Пласти гімалайської солі замінюють на кухнях обробні дошки, тарілки і навіть сковорідки. Зараз багато ресторанів встановлюють замість традиційних варильні поверхні соляні пластини.

Хлористий натрій в медицині

Сама по собі сіль є хорошим народним засобом як для профілактики простудних захворювань, так і для лікування вже запущеної хвороби.

Розчин хлористого натрію (фізіологічний розчин) широко відомий в медичній практиці. Він застосовується для розчинення різних лікарських препаратів. В якості самостійного засобу хлористий натрій використовується для боротьби з обезводненням. Також він служить для обробки ушкоджень шкіри.

Дуже популярна галотерапія - відвідування соляних печер. Це цілий напрям лікування і профілактики захворювань дихальних шляхів та шкіри у дітей і дорослих. Під час перебування пацієнта в спеціально обладнаному приміщенні повітря наповнюється галоаерозолямі (аерозолями хлориду натрію), які і є основною діючою речовиною.

Використання солі в комунальному господарстві

У зимовий період для боротьби з ожеледицею на дорогах застосовується так званий натрій хлористий технічний, змішаний з піском або дрібним щебенем. Завдяки солі, сніг плавиться при мінусовій температурі, а пісок забезпечує зчеплення підошов взуття і коліс автомобілів з дорогою.

Незважаючи на те, що сіль сильно псує взуття, особливо шкіряну, і є причиною корозії автомобільних кузовів, вона до цих пір не витіснена іншими реагентами за рахунок своєї низької вартості. З недавніх пір в стали додавати - результат той же, але одержуваний склад менше шкодить довкіллю.

Хлористий натрій в якості протиожеледного засобу використовується не тільки в Росії. Всі «принади» її застосування відчувають на собі жителі України, Білорусі, Китаю, США. У Швеції використовується суміш солі з гранітною крихтою.

Інші способи застосування хлористого натрію

Сіль входить до складу спеціальних розчинів, які використовують на фінальному етапі сріблення металів (покриття недорогоцінних металів на кшталт латуні або міді тонким шаром срібла). Цей прийом використовується при створенні біжутерії, столових приладів, а також для виробництва електричних роз'ємів.

У холодильній техніці водний розчин хлористого натрію є одним з найпоширеніших теплоносіїв.

Дуже популярні, особливо серед прихильників здорового способу життя, соляні лампи, плафони яких виточені з Галіт. Будучи включеними, вони працюють як іонізатори повітря. Для оформлення інтер'єру використовуються не тільки лампи або свічники з солі. Зараз зростає попит на галітових цеглу і плитку як будматеріал для облицювання стін, в тому числі і в житлових приміщеннях.

ВСТУП

21 століття - це час, коли для людей вже створені всі умови для комфортного життя: у них є квартири, красиві і швидкі машини, розумні роботи, комп'ютери. Майже в кожному будинку, на заводах, в лікарнях і школах є велика кількість різноманітної техніки і приладів, які полегшують працю людей, їх побут і життя в цілому. Людство вже настільки звикло до пральних і посудомийних машин, стільниковим телефонам, ескалаторах, інтернету і космічним кораблям, що нам складно уявити, як люди жили без всього цього в недалекому минулому.

Але в житті є і прості речі, яким ми не надаємо великого значення і сприймаємо, як само собою зрозуміле. Зубна щітка, сірники, ложка, вода, цукор ... Без таких, здавалося б, простих речей, люди не зможуть жити "зручно". До цих же речей можна віднести і сіль. Сіль завжди мала для людини величезне значення і цінувалася дуже дорого. І навіть сьогодні люди не змогли б обійтися без неї.

Сіль кухонна є мінеральним природним речовиною і дуже важливим компонентом людської їжі. Є свідчення того, що видобуток кухонної солі здійснювалася ще за III-IV тисячі років до нашої ери в Лівії. Сіль випарюють з води, видобувають з надр землі, з морської води. Світові геологічні запаси солі практично невичерпні.

Багато століть сіль була джерелом збагачення торговців і підприємців. До солі завжди ставилися шанобливо, економно. Звідси народна прикмета: "Сіль розсипав - до сварки". Сіль за старих часів називали володаркою життя і смерті. Її приносили в жертву богам. А іноді поклонялися їй, як божеству. Заради видобутку солі не шкодували ні праці, ні сил. А, здобувши її, оберігали, як велике благо. Сіль служила мірилом багатства, могутності, спокою. Сіль - запорука вірності.

У наш час сіль вже не цінується настільки дорого. Її можна купити в будь-якому продуктовому магазині і зовсім недорого. Але, тим не менш, вона не перестає грати дуже важливу роль в житті людини. Люди використовують її не тільки в їжу, але і в побуті, медицині, промисловості.

Здається, багато її потрібно - щіпка, жменька. А без солі і хліба не з'їси. Позбав людину солі - захворіє, загине.

У різних країнах люди вживають в їжу різні продукти. І тільки один продукт скрізь однаковий - кухонна сіль. У мінералогії її називають галітом, в техніці і в побуті - куховарської або харчовою сіллю, а в хімії - хлоридом натрію. Вона необхідна для приготування різних страв. Навіть солодких тістечок! Без солі не можуть жити люди. Ось чому деякі народи Африки колись платили за 1 кг солі 1кг золотого піску.

Мене дуже зацікавила дуже проста на вигляд кухонна сіль, і виявилося, що про неї можна дізнатися багато цікавого і пізнавального.
об'єктом дослідження  стала кухонна сіль, предметом дослідження- вивчення деяких її властивостей.

Мета роботи:  з'ясувати роль солі в житті людини і навколишнього світу.

Завдання роботи:
1.   дізнатися про склад і властивості солі;
2.   розглянути значення солі для людей в минулому і сьогоденні;
3.   дізнатися про шкоду, яку завдає сіль людині і навколишньому середовищу;
4.   спробувати виростити кристали солі в домашніх умовах.

ГЛАВА I. СІЛЬ - ЩО ЦЕ?

1.1. Сіль для людини в давні історичні періоди

Якщо звернутися до історії, то можна переконатися наскільки цінним було це речовина для людини.

Сіллю запасалися на випадок лих і нею розплачувалися замість грошей. Латинське слово "sаlarium" і англійське слово "salary", що означають "платню", "зарплата", - мають "солевое" походження. За своєю цінністю вона прирівнювалася до золота. У Римській імперії легіонерам платили платню сіллю. Звідси і походить слово "солдат".

Колись в Голландії існувала болісна кару. Приречені отримували тільки хліб і воду, а солі були абсолютно позбавлені. Через деякий час ці люди вмирали, а їхні трупи починали миттєво розкладатися.

У Росії ще в XVI столітті відомі російські підприємці Строганова найбільші доходи отримували від видобутку солі. Строганова були найбільшими Солеварами. Жили вони в Пермському краї. Прикамье було дуже багато на виходи солоної грунтової води. Саме сіль і прославила в той час Пермський край на всю Росію. Звідси і з передгір'їв Уралу сіль відправлялася в Москву, Казань, Нижній Новгород, Калугу, навіть за кордон.

В кінці XVIII - початку XIX століть в Африці, де деякі райони бідні сіллю, англійський лікар і мандрівник Мунго Парк бачив негренят, які з насолодою лизали шматки кам'яної солі. А сам говорив з цього приводу: "постійне вживання рослинної їжі збуджує до того хворобливу тугу за солі, що не можна описати належним чином".

Сіль була дуже дорогим товаром. Ломоносов писав, що в той час за чотири невеликих шматка солі в Абіссінії можна було купити раба. У Київській Русі користувалися сіллю з Прикарпаття, з соляних озер і лиманів на Чорному та Азовської морях. Тут її купували і везли на Північ. Сіль подавали на стіл в ознака достатку і благополуччя. Вона обходилася настільки дорого, що на урочистих бенкетах її подавали на столи тільки знатних гостей, інші ж розходилися "спіймавши облизня". Після приєднання Астраханського краю до Московської держави важливими джерелами солі стали озера Прикаспію. Її просто згрібали з дна озер і везли на судах вгору по Волзі. І все одно її не вистачало, і вона була дорога. З цієї причини виникали невдоволення нижчих верств населення, яке переросло в повстання, відоме під назвою Соляного Бунту (1648р.). У 1711 році Петро I видав указ про введення соляної монополії. Торгівля сіллю стала винятковим правом держави. Соляна монополія проіснувала ще понад півтораста років і була скасована в 1862 році.

Без солі обійтися людина не може, але є й інші приклади. Чукчі, коряки, тунгуси, киргизи, живучи в солончакових степах, абсолютно не вживають солі, харчуючись тільки м'ясом і молоком.

1.2. З історії освоєння родовищ солі на території Росії

Освоєння родовищ на території Росії має свою історію, легенди. Давним-давно в сухий приволзької степу, у гори Велике Бог До, розповідає казахська легенда, жив бай. Найбільшим багатством бая була красуня дочка. А вона полюбила пастуха. Дізнавшись про це, бай наказав стратити його. Дівчина залилася сльозами. Минали дні, тижні, сльози лилися і лилися з її очей. Так з'явилося в степу солоне озеро Баскунчак або в народі його називають "Озеро сліз".

Ще за часів царя Петра I на озері побувала експедиція, щоб визначити, яка там сіль і чи можливий її промисел. Встановили: промисел можливий, особливо хороша сіль в Баскунчаку - "чиста ... як лід". Але тільки в 1774 році вирішив почати видобуток озерної солі.

Озеро Ельтон має великий запас повареної солі, але ще багатше цією сіллю озеро Баскунчак, яке і є в даний час основною сировинною базою в Нижньому Поволжі.

Понад п'ятсот років існує на Уралі місто Соликамск, що розкинувся на берегах притоки Ками - річки Усолка. З давніх-давен славиться він своєю сіллю. Багато мільйонів років тому тут було величезне море. Нарешті настав час, коли пермський море зникло. Від нього залишилися пласти солі товщиною в кілька сот метрів, прикриті, немов товстою ковдрою, нашаруваннями глини, вапняку, піску. Грунтові води розмивають приховані в землі поклади солей і течуть під землею солоними струмочками і річками. Місцеві жителі, мисливці, рибалки споконвіку знаходили соляні ключі і джерела і користувалися розсолом. 1430 року новгородські купці Калашнікови побудували в Соликамске перші солеварні. Дерев'яними трубами викачували розсіл із землі і випарювали його у великих залізних сковородах. Видобуток солі в ті часи була прибутковою справою. Сіль коштувала дорого. За пуд солі давали кілька пудів хліба.

1.3. Будова кристалів солі

Кухонна сіль - єдиний мінерал, який безпосередньо вживається в їжу. Чистий кухонна сіль складається з хлориду натрію NaCl. У природі сіль зустрічається у вигляді мінералу Галіт - кам'яної солі. Кухонна сіль використовується в їжу після промислової очистки Галіт. Галіт формується у вигляді кристалів від безбарвного до білого, світло-і темно-блакитного, жовтого і рожевого. Забарвлення пов'язана з домішками.

У твердій солі атоми натрію і хлору розташовані в певному порядку, утворюючи кристалічну решітку. Всі кристали мають солеобразний характер. Під солеобразний характером розуміється певний набір властивостей, що відрізняє ці кристали від інших кристалічних речовин. Через те, що сили тяжіння поширюються однаково в усіх напрямках, частки в вузлах решітки пов'язані щодо міцно. Тому такі речовини, як сіль, при кімнатній температурі - тверді (кристалічні). При нагріванні кристалів з часом відбувається руйнування решітки і перехід твердої речовини в рідкий стан (при температурі плавлення). Температура плавлення солі відносно висока, а температура кипіння має дуже велике значення.

NaCl Т. пл., 0 З 801 Т. кип., 0 З 1465

Типовою властивістю солі є те, що її водний розчин здатний проводити електричний струм.

1.4. Види солі і її основні родовища

Серед усіх солей найголовніша та,
  якою ми називаємо просто сіллю.
  А. Е. Ферсман

Хлорид натрію знаходиться в природі в уже готовому вигляді. У невеликих кількості вона зустрічається повсюдно. Але особливо її багато в морській воді і в солоних озерах і джерелах, в великих масах вона зустрічається у вигляді твердої кам'яної солі.

Підраховано, що в морській воді всіх морів і океанів міститься приблизно 50 10 15 тонн різних солей. Ця сіль могла б покрити всю земну кулю шаром товщиною в 45 м. На частку кухонної солі припадає велика частина 38 10 15 тонн. В одному літрі океанської води міститься близько 26-30г. кухонної солі. У закритих морях, куди впадають великі річки солоність менше (Чорне, Каспійське), в морях ж (Червоному, Середземному, Перській) солоність вище среднеокеанічеськой, т. К. Мало випадає опадів і немає припливу прісної води, а також значне випаровування. У приполярних областях солоність води більше, т. К. Утворюються льоди містять в собі мало солей.

Отже, солоність морської води залежить від випаровування, танення і освіти льодів, опадів і припливу прісних вод з суші.

Великі кількості солі містяться в соляних озерах. На території нашої країни особливо багатими запасами солі відрізняються озера Ельтон і Баскунчак. Запаси солі тут майже невичерпні. Ельтонского озеро займає площу в 205,44 км 2, і дно його вкрите шаром кухонної солі товщиною більше 5 м. Озеро Баскунчак розташоване в 53,5 км від Волги. Воно займає поверхню в 190 км 2, і на його є три пласта солі: верхній, нині розробляється, в 6,5 і 9 м, середній в 2 м і нижній - понад 13 м, причому запас солі тільки в одному верхньому шарі обчислюється приблизно в 720 млн м 3. Глибина озера не більше півметра взимку і навесні, влітку ж цей шар води випаровується. Це озеро розташоване на вершині соляної гори, яка йде вниз на глибину більше кілометра. Ця сіль на 99% складається з NaCl.

Тверда або кам'яна сіль утворює під землею величезні гори, які не поступаються за величиною високим піків Паміру та Кавказу. Підстава цієї гори лежить на глибині 5-8 км, а вершини піднімаються до земної поверхні і навіть виступають з неї. Також гігантські гори називають соляними куполами. При високому тиску і температурах сіль в надрах землі стає пластичною. При цьому сіль підніме, або протикає породи, що лежать над нею. Величезні підземні гори кам'яної солі знаходяться на Прикаспійської низовини, в відрогах Уралу, в горах середньої Азії. У Таджикистані знаходяться найвищі соляні куполи, один з яких піднімається на висоту 900 метрів. Багаті родовищами кам'яної солі Німеччина і Польща.

За способом добування сіль ділиться на кілька видів:
   кам'яна. Видобувається гірським способом, за допомогою підземних розробок.
   самосадочная сіль або озерна, видобувається з пластів на дні соляних озер;
   садочна сіль виходить виправними або виморожуванням з води лиманів;
   виварювальна сіль виходить виправними з підземних вод.

Яка з цих солей переважає щодня на нашому столі? Це або кам'яна, або самосадочная.

ГЛАВА II. СІЛЬ: КОРИСТЬ АБО ШКОДА?

2.1. Сіль - "біла смерть"?

У 1960-і роки з легкої руки Герберта Шелтона і Поля Брегга кухонну сіль охрестили "білою смертю", і це твердження існує до цих пір. Все почалося з оголошення солі винуватицею гіпертонії, ниркової недостатності, ішемічної хвороби серця і ожиріння. Почасти це вірно.

Отже, сіль є важливим елементом, що забезпечує життєдіяльність людини і тваринного світу, а також товаром, у яких велике промислове застосування. Сіль є основою для виробництва хімічних продуктів (хлору і каустичної соди), на базі яких виготовляється безліч пластмас, алюмінію, паперу, мила, скла. За підрахунками фахівців, сіль в сучасних умовах прямо або побічно має понад 14 тисяч областей застосування.

Натрій, що входить до складу солі, є одним з необхідних для здійснення життєво важливих функцій організму людини. У нашому організмі близько 50% всього натрію знаходиться в позаклітинній рідині, 40% - в кістках і хрящах, близько 10% - в клітинах. Натрій входить до складу жовчі, крові, цереброспінальної рідини, соку підшлункової залози, жіночого молока. Він необхідний і для нормальної роботи нервових закінчень, передачі нервових імпульсів і м'язової діяльності, включаючи м'язи серця, а також для засвоєння певних поживних речовин тонким кишечником і нирками. Треба мати на увазі, що натрій ми споживаємо не тільки з кухонною сіллю, а й з іншими сполуками натрію у вигляді консервантів (нітрат натрію), смакових добавок (глутамат натрію) або розпушувачів (бікарбонат натрію).

Хлор, в свою чергу бере участь в утворенні особливих речовин, що сприяють розщепленню жирів. Необхідний в утворенні соляної кислоти - основного компонента шлункового соку, піклується про виведення з організму сечовини, стимулює роботу статевої та центральної нервової систем, сприяє формуванню і росту кісткової тканини. М'язова тканина людини містить 0,20-0,52% хлору, кісткова - 0,09%; основна маса цього мікроелемента міститься в крові і позаклітинної рідини.

Сіль бере участь в водно-сольовому обміні і грає важливу роль в засвоєнні певних поживних речовин в організмі. Для нормальної людини в звичайних, неекстремальних умовах пропонується приблизно такий витрата солі: 10 г у вигляді натуральних продуктів і 3-5 г на досаліванія їжі при приготуванні і подсаливание під час їжі. При цьому обов'язково важливо врахувати, що надлишок солі в організмі шкідливий і може привести до виникнення різних захворювань. Тому все повинно бути в міру, не варто впадати в крайнощі.

2.2. Застосування солі в побуті

Страшно подумати, що було б, не відкрий люди благодатне властивість солі - рятувати продукти від гниття? Але хто ж перший відкрив благодатне властивість солі консервувати продукти? Та ще надавати їм особливий привабливий смак? Можна об'їхати весь світ - не впізнаєш. Тільки в Голландії назвуть ім'я першовідкривача.

З давніх-давен тут займалися виловом і солінням оселедців. Нею харчувалися, її продавали в інші країни. За переказами, тисячу років тому спосіб засолювання оселедців відкрив рибалка Беккел з невеликого приморського селища Бьюлікта. Тут йому, як "благодійнику держави", поставлений пам'ятник.

Які ж властивості солі використовуються при консервуванні харчових продуктів? Дуже широко люди використовують сіль в побуті, при консервуванні та солінні харчових продуктів: риби, м'яса, овочів, грибів і т. Д. Справа в тому, що сіль має унікальну властивість - вбивати бактерії і мікроби, які викликають гниття і псування продуктів. На цьому ж властивості грунтується виробництво м'ясних та рибних консервів. Такі продукти дуже довго не псуються, довго зберігаються і можуть застосовуватися в їжу навіть через кілька тижнів після їх приготування.

2.3. Застосування солі в медицині

Однак застосування солі не обмежується тільки кулінарією. Сіль корисна і з медичної сторони. У кухонну сіль додають мінеральну речовину йод, і виходить йодована сіль. Її використовують для профілактики нестачі йоду в організмі, який може привести до захворювання щитовидної залози. Останнім часом стало ще прийнято додавати в сіль іншу мінеральну речовину - фтор (фторування солі). Її застосування є хорошою профілактикою карієсу.

Дієтична сіль - є замінником кухонної солі, в якому замість натрію представлений інший елемент, найчастіше - калій. Однак хлорид калію відрізняється за смаком від хлориду натрію, причому найчастіше його присмак вважають неприємним. Тому на споживчому ринку пропонуються сорти дієтичної солі, що містять в собі як хлорид натрію, так і інші сполуки. Слід також враховувати, що хлорид калію не завжди може служити альтернативою звичайної кухонної солі. Так, при гострій нирковій недостатності, дієтична сіль може вживатися в їжу лише тільки після консультації з лікарем.

Багато людей люблять приймати ванни з сіллю. Для ванн, як правило, використовується морська сіль. Такі процедури добре очищають шкіру і тонізують її. Морська сіль добре впливає на нервову систему людини. З давніх-давен до туркменського озера Молла-Кара приїжджали лікуватися від хвороб нервів, суглобів. Вода озера в півтора рази солоніша води Мертвого моря. Вона донині служить надійним ліками - сюди приїжджають люди з усіх кінців країни! А в ванни московської водолікарні подається солона вода підземного озера. Білосніжні кристали необхідні і для отримання ряду ліків: каломелі, сулеми. Без неї не приготуєш таблеток пірамідону - ліки від головного болю. Іноді сіль допомагає одужанню, хоч сама і не лікує. У жарких країнах або гарячих цехах, де робочі разом з потом втрачають багато солі, радять пити не воду, а слабкий розчин кухонної солі. Також в соляних шахтах обладнають приміщення для лікування хворих на астму.

Хлорид натрію застосовують для отримання фізіологічного розчину. Фізіологічний розчин це 0,85% розчин NaCl у воді. Стільки хлориду натрію міститься в крові людини. При захворюваннях, в результаті яких організм втрачає велику кількість води, людині вливають фізіологічний розчин.

2.4. Застосування хлориду натрію в промисловості

Сіль також є товаром, який широко застосовується в промисловості. Вона є основою для виробництва хімічних продуктів, на базі яких виготовляється безліч пластмас, алюміній, папір, мило, скло, при обробці хутра, сиром'ятних шкір. Сіль використовують при обробці хутра і шкіри, при виготовленні сольових батарейок і всіляких фільтрів.

Але головний споживач солі - хімічна промисловість. У ній використовується не тільки сама сіль, а й обидва елементи, складові її. Розкладають кухонну сіль електролізом її водного розчину. При цьому одночасно отримують хлор, водень і їдких натр. З розчину їдкого натру отримують після розпарювання твердий луг - каустик.

ГЛАВА III. СПОЖИВАННЯ кухонної солі

3.1. Грунтових запасів солі в Алтайському краї

Запаси кухонної солі в Алтайському краї практично повністю покривають необхідні запити населення. В основному це солоні озера Кулундинской степу, Славгородського, Бурлінского, Михайлівського та ряду інших районів краю.

озеро Бурлінское- безстічне солоне озеро в Славгородське районі Алтайського краю, розташоване в західній частині Кулундинской рівнини, в 18 км на північний захід від міста Славгород. Площа озера - 31,3 км 2, середня глибина менше 1 метра, максимальна глибина досягає 2,5 м. Під шаром мулу завтовшки до 0,5 м залягає потужний шар глауберової солі.

Взимку (з листопада по березень) зазвичай спостерігається підйом рівня озера. Це пов'язано не тільки з припливом підземних вод при відсутності випаровування, але і з відсутністю крижаного покриву, так як тверді атмосферні опади, потрапляючи в солоне озеро, перетворюються в воду. Вода в озері солона і є найбільшим родовищем кухонної солі в Західному Сибіру. Запаси кухонної солі в Бурлінском озері становлять близько 30 млн. Т.

Кучукское озеро (Кучук)- гірко-солоне озеро в Благовіщенському районі Алтайського краю на Кулундинской рівнині, друге за величиною озеро Алтайського краю після Кулундинской, розташованого в 6 км на північ від. Площа 181 км 2, довжина 19 км, ширина 12 км, найбільша глибина 3,3 м. Живлення снігове; взимку не замерзає.

Кучукское озеро має замулене дно, на середині вкрите шаром мірабіліту. Середня потужність пласта кристалічного сульфату натрію на дні 2,5 м, з запасами в десятки мільйонів тонн кухонної солі, хлористого магнію. У 1960 році поблизу озера створено велике підприємство хімічної галузі Кучуксульфат. Запаси кухонної солі в Кучукском озері становлять 56,8 млн. Т.

малинове- озеро в Михайлівському районі Алтайського краю 10 км на південь від села Михайлівське. Це безстічне, гірко-солоне озеро. Воно належить до групи Михайлівських озер (Танатар). Озеро унікально кольором води малинового відтінку, виразний рожево-малиновий відтінок воді додає особливий вид дрібних планктонних рачків, що живуть в озері. Площа озера 11,4 км 2. На березі розташовано селище Малинове Озеро, де працює хімічне підприємство з використанням місцевої сировини.

озеро Гірке  розташоване в системі озер Барнаульского стрічкового бору в Новічіхінском районі Алтайського краю. Довжина близько 25 км, максимальна ширина - близько 3,8 км. Озеро гірко-солоне.
  Промисловий видобуток солі вівся на Бурлінском озері, проте і вона припинена з грудня 2009 року.

3.2. Результати дослідження споживання солі населенням Барнаула

За даними проведеного дослідження споживання населенням кухонної солі в місті Барнаулі в зимову пору року до 3 разів менше, ніж влітку і ранньої осені. Щоб прийти до висновку, скільки ж солі в середньому продається в день в місті, я опитав продавців десяти великих магазинів міста. З'ясував, що в день, в середньому кожен 300 покупець магазину набуває 1 кілограм солі, тобто з 598 000 жителів міста 2 000 чоловік купують пачку солі, що становить близько 2 000 кг або 2 т в день.

3.3. Результати дослідження споживання кухонної солі моєю родиною

В моїй сім'ї 5 людей. Я вирішив дізнатися, скільки солі з'їдає в день наша сім'я.
  Одну пачку солі (1 пачка солі = 1кг = 1000г) ми в зимовий час використовуємо протягом 65 днів. Значить, в день на кожного члена сім'ї припадає:
  1000 г: 5 (членів сім'ї): 65 дня = 3,1г (солі з пачки)

висновок: Кожен член нашої сім'ї на добу отримує приблизно
  3,1 грама солі у вигляді добавки до їжі, що відповідає нормі (норма: не більше 3-5г). Однак нам все-таки варто замислитися над кількістю споживаної солі. Тим більше що при гіпертонії і хвороби нирок (а саме ці хвороби є у членів моєї сім'ї!) Кількість солі слід знизити!

3.4. Результати дослідження споживання кухонної солі в моєму класі

Мені стало цікаво, скільки ж моїх однолітків люблять солону їжу. Я поставив кілька простих запитань учням 5-7 класів шкіл міста Барнаула (див. Анкету).
  У моєму опитуванні взяли участь 588 осіб. Результати опитування я відбив в таблиці:

Я задумався, чи не пов'язано вживання солі із захворюваннями моїх однокласників? Як видно з таблиці, багато, з тих, хто любить «солоненьке», часто хворіють, а деякі страждають різними хронічними захворюваннями.
  Сіль сприяє затриманню води в організмі, що, у свою чергу, призводить до підвищення артеріального тиску. Тому лікарі рекомендують знижувати добове споживання кухонної солі, особливо при гіпертонічній хворобі, ожирінні, проблеми з нирками і нервовою системою.

При порушенні сольового балансу з'являється м'язова слабкість, серцеві коліки, втрата апетиту, невситима жага, швидка стомлюваність, що природно заважає повноцінно вчитися і займатися спортом.
  Так само мені стало цікаво, які продукти з вмістом кухонної солі воліють мої однолітки. Дані опитування представлені в таблиці:

висновок:  більшість моїх однолітків люблять солону їжу і не замислюються, що це може привести до різних захворювань організму.

ГЛАВА IV. ВИЯВЛЕННЯ СОЛІ В РІЗНИХ ПРОДУКТАХ

4.1. Виявлення часток натрію і хлору в розчині кухонної солі, в соках фруктів і овочів

4.1.1.Обнаруженіе частинок натрію і хлору в розчині кухонної солі.

У 50 г води розчинив 5 г солі. До порції отриманого розчину по краплях доливають розчин нітрату срібла. Випадання білого творожистого осаду свідчить про наявність в солі частинок хлору.
  Краплю досліджуваного розчину вніс в полум'я спиртівки. Полум'я забарвилося в жовтий колір, що говорить про наявність частинок натрію в складі солі.

висновок:  в кухонної солі є частки натрію і хлору.

4.1.2. Виявлення часток хлору і натрію в соках фруктів і овочів

Для досвіду я взяв зелені яблука, апельсини, моркву, картоплю, огірки, помідори, капусту. Фрукти і овочі ретельно подрібнив, вичавив сік і профільтрував його.
  Взяв рівну кількість (по 1 мл) отриманого соку і до кожної порції по краплях додав розчин нітрату срібла. У всіх зразках сталося випадання білого творожистого осаду, але в різній кількості.
  У яблуках великий вміст частинок хлору, апельсинах його значно менше.
  У моркви, картоплі, огірках, помідорах виявив малий вміст частинок хлору, а в капусті їх значно більше.
  Краплю досліджуваних розчинів по черзі вніс в полум'я спиртівки. Полум'я забарвилося в жовтий колір, що говорить про наявність частинок натрію в складі солі.

висновок:  фрукти і овочі містять деяку кількість солі.

Таким чином, будь-який живий організм вимагає вживання солі. Переконався, що овочі та фрукти містять достатню кількість солі для життєдіяльності організму. Тому захоплюватися споживанням солі з пачки немає особливої ​​необхідності.

ГЛАВА V. ВПЛИВ СОЛІ НА ШКІРУ І МЕТАЛ

Питання про те, що таке сіль і як люди використовують її у своєму житті, виник у мене, коли одного разу взимку я помітив, що по поверненню додому з вулиці взуття висихає, і на ній залишаються білі розводи. Я запитав у мами і вона пояснила мені, що ці сліди залишає сіль, яку разом з піском використовують для посипання доріг взимку проти ожеледиці.

Виявляється, незважаючи на всю свою користь, сіль може бути шкідливою і навіть небезпечною для людини і навколишнього середовища. Кучугури розчищають спеціальною технікою, а з ожеледицею борються за допомогою піско-соляної суміші, яку розсипають на дороги. Чому саме сіль? Тому що температура замерзання солоної води набагато нижче нуля градусів. Тому мокрий сніг не замерзає, а перетворюється в «кашу», яка легко зчищається з дорожнього полотна. Здавалося б, знову користь. Але справа в тому, що для таких сумішей зазвичай використовується технічна сіль. Це сіль найнижчої якості, з великою кількістю отруйних домішок. Висипається таких сумішей за зимовий час на дороги міста величезна кількість. Шкода, яку вони заподіюють, найяскравіше проявляється навесні, коли сніг починає танути. Отруйні речовини вбираються в грунт і поступово отруюють її. Саме з цієї причини дерева, що ростуть уздовж доріг, мають сірий, тьмяний вигляд, а трава і квіти практично не ростуть. Це пов'язано не тільки з шкідливими викидами автотранспорту та промислових підприємств, а й з нерозумним використанням сольових сумішей.

Разом з талими водами сіль і її хімічні домішки потрапляють в міські водойми. Це призводить до того, що жити в такій отруєної води стає, з часом, неможливим ні рибі, ні рослинам.

Піско-соляна суміш роз'їдає автомобільні шини і псує металеві частини машин. Метал іржавіє, машину доводиться часто ремонтувати. Подібним чином псується і наша взуття.

Я вирішив на досвіді переконатися в негативному впливі солі на шкіру і метал.

5.1.Вліяніе солі на шкіру

Я вирішив поспостерігати вплив солі на шкіру. Для експерименту мені знадобилися шматочок шкіри, вода і сіль. Я приготував міцний соляний розчин (розчинив 100г солі в 300г води); помістив шматочок шкіри у соляний розчин. Результати спостережень записував в журнал протягом 7 днів.

Смужку шкіри довжиною 10см наполовину помістив в ємність з соляним розчином. Вона поступово просочилася солоною водою. Вже на другий день у верхній частині смужки, яка була над розчином, утворилися кристали солі. А на сьомий день кристалами обросла майже вся верхня частина смужки і утворилася щільна соляна кірка. Сама шкіра стала жорсткою. Смужку шкіри дістав з ємності і висушив. Шкіра затверділа ще більше. Соляна кірка була тендітною, а під нею шкіра набула білястого кольору. Білий наліт не очищують - сіль глибоко в'їлася в шкіру. Вона втратила свою еластичність і стала дуже крихкою.

висновок: сіль, дійсно, руйнівно діє на взуття і доглядати за нею дуже важливо і необхідно! Якщо ми хочемо продовжити термін служби чобіт і черевиків, необхідно кожен день їх мити, ретельно просушувати і чистити кремом. Це запобіжить проникненню солі та інших хімічних речовин в шкіру і збереже взуття міцність і гарний вигляд.

5.1.Вліяніе солі на метал

Для досвіду мені знадобився звичайний цвях. Я занурив його в такий же соляний розчин, як і смужку шкіри. На другий день цвях почав іржавіти, а на стику розчин-повітря з'явилися кристали солі, які наростали з кожним днем. Колір води змінився. Вода набула жовтий відтінок. На сьомий день вода стала бурою.

висновок:  сіль на металеві предмети діє негативно, прискорює процес іржавіння металевих предметів, що призводить до їх руйнування.

ГЛАВА VI. ВИРОЩУВАННЯ КРИСТАЛІВ кухонної солі

Кристали - це речовини, в яких дрібні частки «упаковані» в певному порядку. В результаті при зростанні кристалів на їх поверхні мимовільно виникають плоскі грані, а самі кристали які проявляються у багатьох геометричну форму. Хто не милувався сніжинками, різноманітність яких воістину нескінченно! Ще в XVII в. знаменитий астроном Йоганн Кеплер написав трактат «Про шестикутні сніжинки», а потому III століття були видані альбоми, в яких представлені колекції збільшених фотографій тисяч сніжинок, причому жодна з них не повторює іншу.

Цікаво походження слова «кристал» (воно звучить майже однаково в усіх європейських мовах). Багато століть тому серед вічних снігів в Альпах, на території сучасної Швейцарії, знайшли дуже красиві, абсолютно безбарвні кристали, дуже нагадують чистий лід. Стародавні натуралісти так їх і назвали - «крісталлос», по-грецьки - лід; це слово походить від грецького «криос» - холод, мороз. Вважали, що лід, перебуваючи тривалий час в горах, на сильному морозі, кам'яніє і втрачає здатність танути. Один з найавторитетніших античних філософів Арістотель писав, що «крісталлос» народжується з води, коли вона повністю втрачає теплоту ». Римський поет Клавдіан в 390 році те ж саме описав віршами:

Ярої альпійської взимку лід перетворюється в камінь.
  Сонце не в силах потім камінь такий розтопити.

Аналогічний висновок зробили в давнину в Китаї і Японії - лід і гірський кришталь позначали там одним і тим же словом. І навіть в XIX в. поети нерідко з'єднували воєдино ці образи:

Ледве прозорий лід, над озером тускнея,
кристалом покривав нерухомі струменя.
  О. С. Пушкін «До Овідія»

Існує кілька способів вирощування кристалів. Один з них - охолодження насиченого гарячого розчину. Якщо охолодження вести швидко, надлишок речовина просто випаде в осад. Якщо цей осад висушити і розглянути через лупу, то можна побачити безліч дрібних кристаликів.

Інший метод отримання кристалів - поступове видалення води з насиченого розчину. «Зайве» речовина при цьому кристалізується. І в цьому випадку, чим повільніше випаровується вода, тим краще виходять кристали.
  Третій спосіб - вирощування кристалів з розплавлених речовин при повільному охолодженні рідини.

При використанні всіх способів найкращі результати виходять, якщо використовується запал - невеликий кристал правильної форми, який поміщають в розчин або розплав. Таким способом одержують, наприклад, кристали рубіна. Вирощування кристалів дорогоцінних каменів проводять дуже повільно, іноді роками. Якщо ж прискорити кристалізацію, то замість одного кристала вийде маса дрібних.

Я проводив вирощування кристалів кухонної солі охолодженням гарячого насиченого розчину з запалом у відкритому і закритому посуді при однаковій температурі і умовах зростання.

щоденник спостережень

висновок:  Шляхом осадження на чужорідне тіло (затравки), вміщеному в перенасичений розчин, відбувається кристалізація солі.

Кристал кухонної солі через 7 годин на відкритій ємності

Освіта прозорого купола

Таким виріс кристал кухонної солі

ВИСНОВОК

Мене дуже зацікавила дуже проста на вигляд кухонна сіль, але виявилася, що про неї можна дізнатися багато цікавого і пізнавального.

У світі запаси солі практично невичерпні. Людина використовує для себе ті джерела, які дозволяють йому, отримувати більш доступну, дешеву, чисту сіль.

Працюючи над даною темою, я зрозумів, що ці безбарвні тверді кристали, добре розчинні у воді, яких-то і в їжу вживають в малих кількостях, грають величезну роль в життєдіяльності живих організмів (як тварин, так і людини).

Очевидно, що не можна недооцінювати важливість і необхідність солі в нашому житті. Але, при цьому, не можна забувати і про шкоду, яку вона може заподіювати при безграмотному використанні. Я думаю, що практично будь-який корисний і потрібний продукт може стати небезпечним для людини і природи при нерозумному його використанні.

Роботу виконав:
  учень 7 Б класу
  Чеверда Ілля

керівник:
  Вчитель хімії
  Чеверда Ірина Вікторівна

МБОУ «Гімназія №40»
  Жовтневий район
місто Барнаул