Кухонна сіль, або сіль харчова (Хлорид натрію, NaCl; вживаються також назви «хлористий натрій», «їдальня сіль», «кам'яна сіль», «харчова сіль» або просто «сіль»), - харчовий продукт. У подрібненому вигляді являє собою безбарвні кристали. Сіль природного (морського) походження практично завжди має домішки інших мінеральних солей, які можуть надавати їй відтінки різних кольорів (як правило, сірого або бурого). Виробляється в різних видах: великого і дрібного помелу, чиста, йодована, нітритний і так далі. Залежно від чистоти ділиться на сорти: екстра, вищий, перший і другий.
Це складно, це схоже на клас біології. Ваші смакові рецептори і ваш нюх є ексклюзивними, виготовленими на заводі елементами, не такими ж, як у інших людей. Через це у кожного є думка про кількість солі з того ж страви. Єдине, що у всіх нас є, це те, що наш нюх скомпрометовано, коли ми отримуємо грип, і тому їжа виглядає позбавленою смаку. О, ми також втрачаємо чутливість до смаків і запахів в міру того, як ми стаємо старше - це для всіх в якійсь мірі.
Вам добре знати і розуміти, наскільки ви більш-менш чутливі до солі. Більш чутливим людям, потрібно менше солі в їжу і більш чутливим людям, потрібно менше солі. Якщо ви вже знаєте, як ви ставитеся до більшості людей, враховуйте це при приготуванні їжі для інших.
Технології видобутку:
- самосадочной солі, яка видобувається з «соляних водоспадів» шляхом природного випаровування морської води з каверн;
- садочної солі, яка видобувається з глибин соляних озер або в соляних печерних озерах;
- кам'яної солі, яка видобувається методом розробки шахт. Чи не піддається термічній і водної обробці;
- виварної солі, яка видобувається шляхом випарювання з соляних розчинів (отриманих з кам'яної солі).
біологічна роль[ | ]
|
Перевірити інформацію. Також добре попросити іншу людину спробувати приправу страви, яке ви готуєте. Завжди приємно чути іншу думку. Ви бачили, як важливо спробувати їжу? На додаток до рідин, що зменшує і концентрує приправи, аромат їжі також розвивається під час приготування. Хіба це не важко помітити, або ви скажете мені, що смак сирих інгредієнтів виглядає однаково при приготуванні? Ще одна цікава річ: температура впливає на наше сприйняття смаків. Солоний, наприклад, здається більш акцентованим, коли їжа дуже гаряча. Так що добре експериментувати до останньої хвилини перед подачею на стіл, поки ви все ще можете відрегулювати сіль і інші приправи. |
Сіль життєво необхідна для життєдіяльності людини, так само як усіх інших живих істот. Іон хлору в солі є основним матеріалом для вироблення соляної кислоти - важливого компонента шлункового соку. Іони натрію разом з іонами інших елементів беруть участь у передачі нервових імпульсів, скороченні м'язових волокон, тому недостатня їх концентрація в організмі призводить до загальної слабкості, підвищеної стомлюваності і іншим нервово-м'язових розладів. При цьому надлишок натрію викликає затримку рідини і підвищення кров'яного тиску.
Інші речі слід враховувати, крім солі, але ми в основному говоримо про це тут, вірно? Нарешті, ось мій стимул для вас спробувати є в різних місцях, з усіх речей. Ці записи аромату дуже важливі для вас, щоб мати посилання. Неможливо приправити страву майстерністю без гарної особистої довідки.
Натрій є шостим найбільш поширеним хімічним елементом в земній корі, а хлорид натрію становить 80% речовини, розчиненого в морській воді. Хоча існує велика кількість солей натрію, і багато хто з них використовуються в якості добавок в харчовій промисловості, сіль є основним джерелом натрію в раціоні.
Про необхідній кількості солі в раціоні існують різні дані. Всесвітня організація охорони здоров'я рекомендує обмежувати споживання натрію 2 грамами в день для дорослих, що відповідає 5 грамам кухонної солі. Американські медики рекомендують обмежувати споживання солі чайною ложкою в день для здорових людей (близько 6 г), або навіть меншою кількістю (менше 4 г) з розрахунку, що в кухонної солі міститься приблизно 40% натрію (рекомендована кількість може збільшуватися при заняттях, пов'язаних з тепловим стресом, підвищеним потовиділенням або деяких хворобах). При цьому слід враховувати, що в цю кількість входить сіль в напівфабрикатах, соусах, консервах і таке інше, а джерелами натрію можуть бути і інші продукти самі по собі або харчові добавки.
Сіль була дуже важлива в древніх цивілізаціях і в передісторії. Зростання продовольства стався з введенням сільського господарства близько 10 000 років тому. Оскільки час стало товаром, який дуже затребуваний, щоб додати смак до препаратів, факт, обумовлений чутливістю людини до солоного смаку і подальшим остаточним введенням сонця в якості приправи.
Істотний - життєво важливий компонент організму, натрій необхідний для підтримки різних функцій організму: передачі нерва, скорочення м'язів, підтримання артеріального тиску, балансу рідини і кислотно-лужного балансу. Це також важливо для транспортування поживних речовин в тонкому кишечнику і нирках, серед яких хлор, амінокислоти, глюкоза, галактоза і вода. Основним джерелом натрію є хлорид натрію, відомий як кухонна сіль. У Таблиці харчових продуктів Департаменту сільського господарства і служби сільськогосподарських досліджень 100 г рафінованої солі містить 758 міліграмів натрію, або близько 39 відсотків вручений солі - натрій.
Ознаками нестачі солі є головний біль і слабкість, запаморочення, нудота. Поліпшення самопочуття після додавання солі в їжу, а також відмінні консерваційні властивості солі в епохи, коли інші методи тривалого збереження продуктів харчування були невідомі, породили до неї особливе ставлення як до найціннішого продукту.
Уже в натуральному вигляді білкові продукти містять більш високий вміст, ніж овочі та зерна. Плоди та овочі мають низький вміст мінералів. Як життєво важливий компонент для людського організму, натрій слід приймати відповідно до його рекомендацією. Його дефіцит, відомий як гіпонатріємія, може викликати слабкість, апатію, головний біль, гіпотонію, тахікардію, нееластичність і галюцинації. Такий недолік може виникати в результаті мальабсорбції кишечника, надмірного потовиділення, діареї та зловживання сечогінними засобами.
З давніх-давен племена мисливців і скотарів задовольняли потребу в солі, використовуючи в їжу м'ясопродукти, іноді в сирому вигляді. Землеробські ж народи споживають, в основному, рослинну їжу, бідну хлористим натрієм.
виробництво [ | ]
У далекій давнині сіль добувалася спалюванням деяких рослин в вогнищах; утворювати золу використовували як приправу. Для підвищення виходу солі їх додатково обливали солоної морської водою.
У важких випадках гіпонатріємія може бути фатальною. Однак це рідкісна ситуація у здорових людей, які споживають збалансовану дієту. Цей стан найчастіше спостерігається у дітей, психіатричних пацієнтів з психогенною полідипсія, пацієнтів з використанням психотропних препаратів і в осіб, які займаються інтенсивними фізичними вправами.
Надлишок - збільшення використання солі сприяло збільшенню споживання натрію, але система нирок людини не була готова виділяти великі кількості елемента. Надмірне споживання солі пов'язано з декількома шкідливими наслідками для здоров'я, такими як поява серцево-судинних захворювань, інсульту, гіпертрофії лівого шлуночка, незалежно чи з підвищеним кров'яним тиском.
Не менше двох тисяч років тому видобуток солі стала вестися також виправними морської води. Цей спосіб спочатку з'явився в країнах з сухим і спекотним кліматом, де випаровування води відбувалося природним шляхом; у міру його поширення воду стали підігрівати штучно. У північних районах, зокрема на берегах Білого моря, спосіб був удосконалений: прісна вода замерзає раніше солоної, а концентрація солі в останньому розчині відповідно збільшується. Таким чином з морської води одночасно отримували прісну воду і концентрований розсіл, який потім виварювали з меншими енергетичними затратами.
Системна артеріальна гіпертензія вражає більше 30 мільйонів бразильців. На додаток до високої поширеності він має низькі показники контролю, що є однією з найважливіших проблем громадської охорони здоров'я. Всесвітня організація охорони здоров'я встановлює рекомендований максимальний щоденний ліміт споживання в 5 грамів на людину, 3 грами доданої солі і 2 г солі, присутньої природним чином в їжі.
Незважаючи на ці рекомендації, щоденне споживання солі в більшості країн було надмірним, від 9 грам до 12 грамів на людину. У Бразилії середньої потужності вдвічі більше рекомендованого. Частина, що залишилася натрію, споживана бразильським населенням, як вдома, так і поза домом, виникла з поживних речовин, що містяться в оброблених харчових продуктах, французькому хлібі, свіжих продуктах і напівфабрикатах.
Також сіль видобувається промислової очищенням видобутого з покладів галіт (Кам'яної солі), що розташовуються на місці висохлих морів.
Економіка [ | ]
соляна шахта
На початок 2006 року російський ринок солі оцінюється в 3,6 млн тонн на рік, за іншими даними - 4,5 млн тонн, з яких 0,56 млн т - харчові витрати, а 4 млн тонн - використання солі в промислових цілях, в основному - хімічних. З іноземних постачальників основними є українські і білоруські.
Хоча споживання натрію в Бразилії в основному пов'язано з кулінарним використанням солі, частка позакореневого їжі в домашніх господарствах збільшилася до однієї третини загальних витрат на харчування, а частка оброблених продуктів харчування збільшилася у всіх верствах населення, посилюючи роль цих категорій в споживанні натрію бразильським населенням.
Угода збільшує до 16 кількість обслуговуваних груп продуктів харчування, на які припадає 90% оброблених продуктів, які найбільшою мірою сприяють споживанню натрію в Бразилії. Було показано, що заходи контролю, прийняті в інших країнах, таких як Нідерланди та Сполучене Королівство, ефективні в скороченні кількості споживаної солі щодня населенням. Наприклад, в Нідерландах скорочення кількості натрію в оброблених харчових продуктах на 50%.
| Постачальник | Обсяг поставок на російський ринок, млн. тонн на рік |
|---|---|
| ВАТ «Бассоль», Астрахань | 1,3 |
| ВАТ «Уралкалий», Березники | 1,0 |
| ВАТ «Ілецксоль», Оренбург | 0,5 |
| ФГУП «Тиретского солерудник», Тиреть | 0,3 |
| «Астрасоль», Астрахань | 0,3 |
| Всього (Російські виробники) | 3,2–3,5 |
| ГПО «Артемсіль», Україна | 1,0 |
| ВО «Білоруськалій», Білорусь | 0,5 |
| ВАТ «Мозирсіль», Білорусія | 0,1 |
| Всього (зовнішні постачальники) | 1–1,6 |
| всього | 4,8–5,1 |
застосування [ | ]
харчовий продукт [ | ]
Кристали кухонної солі
У приготуванні їжі сіль вживається як важлива приправа. Сіль має добре знайомий кожній людині характерний смак, без якого їжа здається прісною. Така особливість солі обумовлена фізіологією людини, але люди часто споживають солі більше, ніж необхідно для фізіологічних процесів.
Освіта в області харчування і комунікації - освітні кампанії в значній мірі залежать від прихильності населення і розуміння впливу надлишкової солі на здоров'я. Для того, щоб споживачі могли зрозуміти і підтримати урядові ініціативи і зробити вибір відповідно до їх цілей у сфері якості життя, важливою є робота по харчуванню, спрямована на зміну поведінки продуктів харчування щодо вибору продуктів харчування, а також освітня програма для споживачів на інформацію, описану на етикетках, що забезпечує адекватну зв'язок між споживачами і промисловістю.
Сіль має слабкі антисептичні властивості; 10-15% вміст солі запобігає розвитку гнильних бактерій, що служить причиною її широкого застосування в якості консерванту їжі та інших органічних мас (шкіри, деревини, клею).
Зараз існує безліч екзотичних сортів солі (копчена французька, рожева перуанська, Гімалайська кам'яна рожева - видобувається вручну в горах Гімалаї, в основному в Пакистані та ін.), В деяких ресторанах (наприклад, в таїландському курортному Пхукеті) існує навіть спеціальність «сольовий сомельє» .
Сіль - це не те, у що ми віримо! Поки ви вибираєте його, він приносить багато важливих мінералів і приємний відтінок оригінальності на кухні. Маленька книга з дитиною і кошеням на обкладинці змусила мене впасти зі стільця. З заводів це ще одна історія, досить тривожна, яку ви зможете дізнатися далі в цій статті. Але поки поговоріть про приготування їжі!
За винятком макаронних виробів і овочів, приготованих в воді, солі солі з чайною ложкою на літр води або кремового типу тика, рекомендується солівать приготування в самому кінці приготування. Коли приготування завершено, посипайте соляну суміш дрібкою. Великий підсилювач смаку, сіль допомагає підкреслити смак їжі. Використовується в останню хвилину, він також може відтворюватися на презентації. Прекрасний білий блиск квітки солі надає рот воді. Ми будемо любити класти кілька зерен чорної солі на карпаччо з бару або в гарбузовий велюте.
зловживання сіллю[ | ]
Фізіологічною нормою для однієї людини вважається 5 грамів солі в день. У Європі та США, проте, середній житель споживає близько 10 грамів. У багатьох країнах Європи і штатах США розгорнуті програми з роз'яснення згубних наслідків зловживання сіллю. В Англії прийнятий закон, що вимагає повідомляти на етикетках харчових продуктів про вміст у них солі. У Фінляндії вдалося знизити споживання солі на третину, завдяки чому смертність від інсультів та інфарктів зменшилася на 80%.
Верхня частина, протягом року, била над своєю тарілкою кілька зерен красивого блоку рожевої солі Гімалаїв. Яку сіль вибрати на столі? Ось невеликий вибір неочищених солей, які ми настійно рекомендуємо. Сіра морська сіль, нерафінована.
Недорога і проста в торгівлі, ця сіль більш солона, ніж рафінована сіль, і містить багато корисних копалин. Додайте трохи зерна необробленого рису в соляній шейкер, і ви можете посипати свої страви. Золота руда для здоров'я, вона в основному складається з хлориду натрію, а потім хлориду калію і хлориду магнію. Тоді є багато інших мінералів, таких як кальцій, йод і фторид, - каже Маіте Молла-Петот.
Дослідження, які проводилися в європейських країнах, показали, що в період вагітності жінка повинна споживати звичайну кількість солі. Зловживання сіллю може привести до ослаблення системи кровообігу, гіпертонії, а й брак солі шкідливий. Сильне обмеження в солі може погіршити набряки, погано вплинути на розвиток нирок у майбутньої дитини, що може спровокувати гіпертонію в майбутньому.
Це шикарно, набагато дорожче, ніж сіра сіль, але оскільки це використовується економно, ми можемо дозволити собі це невелике задоволення, яке змушує нас подорожувати по всій Франції. Складається з дуже легких кристалів, які формуються на поверхні солончаків, коли погода спекотна, суха і вітряна, вона ледь контактує з глинистої водою з боліт, що дозволяє їй зберігати свій знаменитий білий колір бездоганний. Проте, він багатий мінералами, і його неповторний хрусткий лікує нас на багатьох приготуваннях!
Ви бачили, є чорна сіль! Просто культивується дуже оригінально: гавайці створили цю сіль, зануривши лавові породи в свої соляні басейни. Завдяки перевагам Тихого океану її сатиновая текстура приносить вам задоволення від вашого столу, і вугілля, який він містить, полегшує травлення.
Без солі дієта[ | ]
Без солі дієта застосовується тільки в лікувальних цілях і проводиться під наглядом фахівця. Вона призначається при захворюваннях нирок і сечовивідних шляхів. В ході дієти може відбуватися зниження ваги за рахунок втрати води як наслідок зменшення концентрації солі в організмі.
Хімічна промисловість[ | ]
Кухонна сіль використовується в промисловості для отримання соди, хлору, соляної кислоти, гідроксиду натрію і металевого натрію.
Ця кристалічна природна сіль була сформована понад 250 мільйонів років тому в Гімалайському регіоні під час зникнення перших морів. Сонячна енергія, яка знаходиться на початку цього явища, з тих пір була укладена в кристали. Це одна з найбагатших природних солей в мінералах. Неочищений, він має надзвичайно тонку структуру, яка дозволяє цим мінералів добре засвоюватися організмом. Він відомий своїми очисними, гармонізують і очисними ефектами, які дуже корисні під час раціону.
Тисячолітня приправа з Японії, цей порошок поєднує в собі сіро-морську сіль і підсмажені насіння кунжуту, порошкоподібні зі швидкістю 1 грам солі на шість грамів кунжуту. Гомасіо дозволяє проводити сезон, зменшуючи кількість солі, на користь поживних речовин, присутніх в кунжуті, наприклад, кальцію. Ви знайдете в супермаркетах, органічних магазинах. Будьте обережні, якщо ви хочете підготувати його самостійно: подрібнений кунжут можна зберігати тільки протягом одного тижня в холодильнику.
протизаморожувальне реагент[ | ]
Сіль у воді
Сіль, будучи змішаною з льодом (в тому числі у формі снігу), викликає його танення (плавлення). Утворився водно-сольовий розчин має температуру кристалізації (замерзає) нижче 0 ° C, яка залежить від кількості солі в розчині (чим вище концентрація, тим нижче температура кристалізації розчину). Це явище використовується для очищення доріг від льоду і снігу.
факти [ | ]
|
|
Будь ласка, приведіть інформацію в енциклопедичний вигляд і рознесені по відповідних розділах статті. Згідно з рішенням Арбітражного комітету Вікіпедії, списки переважно засновувати на вторинних узагальнюючих, що містять критерій включення елементів в список. |
Останнім часом активно ведеться кампанія, покликана переконати нас в шкоді солі і солоної їжі. Але в цей же час багато хто забуває, що сіль (хлорид натрію) здавна була не тільки приправою за допомогою якої наші предки покращували смак їжі, але і поширеним лікарським засобом. У вас є сумніви в тому чи потрібна сіль людині? Якщо вони є, то зараз я постараюся розповісти на www ..
У багатьох культурах сіль настільки цінна, що її раніше міняли на золото. Вона дозволяє поряд з водою і калієм регулювати водно-сольовий баланс організму. Але крім цієї функції сіль використовується ще і для лікування хвороб - при компресії, ваннах, масках і обгортаннях.
Вважається, що харчова сіль видаляє надлишкову кислоту з клітин, включаючи клітини мозку. Люди, які не відмовляються від застосування солі, тим самим сприяють профілактиці хвороби Альцгеймера.
Сіль здатна полегшити напади алергії, бронхіальної астми. Випивши пару стаканів води, просто покладіть пару крупинок солі на мову - ви швидко відчуєте полегшення.
Сіль необхідна діабетикам. З її допомогою вдається збалансувати рівень цукру в крові, тим самим знижуючи потребу в інсуліні. Достатня кількість води і солі сприяють зменшенню ризику ускладнень пов'язаних з діабетом.
Сіль допомагає боротися з депресіями і пригніченими станами. Медики використовують в таких випадках її замінник - літій. Без солі дієта може спровокувати депресію і хронічну втому. Також сіль допомагає в боротьбі з різними стресами.
Коли в організм потрапляє недостатня кількість солі - йому доводиться витрачати такі амінокислоти, як тирозин і триптофан. Вони стають антиоксидантами. Але в разі нормального водно-сольового балансу триптофан не витрачається і сприяє утворенню серотоніну, триптаміну і меланіну.
Також споживання солі грає важливу роль для нормалізації серцевих скорочень. Нормальний водно-сольовий баланс сприяє стабілізації артеріального тиску.
Сіль може допомогти і при серйозних проблемах зі здоров'ям. Під час сильного отруєння до приїзду швидкої допомоги випийте кілька склянок підсоленої води - це перешкоджає подальшому всмоктуванню токсинів в кров.
При болю в області шлунка, викликаної проблемами з жовчним міхуром - покладіть щіпку солі під язик.
При великих втратах крові природно порушується і водно-сольовий баланс організму. Після хірургічних операцій або травм - випивайте пару стаканів з чайною ложкою солі. Такий коктейль також рекомендований при сильних фізичних навантаженнях пов'язаних з втратою рідини, порушеннях в роботі шлунково-кишкового тракту (блювота, пронос).
Сіль допомагає організму і в боротьбі з раком. Вважається, що клітини раку «не люблять» насичені киснем клітини. Відповідно недолік солі збільшить недолік води і кисню в організмі.
Сіль важлива і для гарного сну. Вона відноситься до природних снодійним. Всього лише потрібно покласти пару крупинок солі на мову, випивши перед цим склянку води, і ви забезпечите собі міцний сон.
Кухонна сіль впливає на здоров'я при гіпотонії. Вона в разі потреби може використовуватися для підйому низького артеріального тиску. У той же час гіпертонікам з нею потрібно бути обережними ...
Чим же ще так важлива для нашого організму сіль?
Необхідна для нормальної переробки їжі в шлунково-кишковому тракті;
-допомагає запобігти подагру;
-запобігає спазми м'язів;
-запобігає остеопороз;
-стимулює сексуальність людини;
-допомагає позбутися другого підборіддя;
-запобігає варикозне розширення вен;
-підтримує м'язовий тонус;
-в неочищеному вигляді містить більше 80 мінеральних елементів, необхідних організму.
Сіль активно використовується і зовнішньо - для лікування багатьох хвороб. Так як сіль здатна довго зберігати температуру - її можна використовувати для лікування застуди. Розжарите сіль на сковороді і зсипте в полотняний мішечок. Прикладіть його до ніг хворого, поки він добре не пропотеет. Сіллю також можна натерти шкарпетки хворого. По-перше, вона буде зігрівати (особливо в комплексі з гірчицею або перцем), а по-друге, простимулює акупунктурні точки на стопах.
Для лікування нежиті полотняний мішечок з сіллю можна прикладати до перенісся. Також сольовим розчином можна промивати ніс. Якщо скомбінувати відвар ромашки з сольовим розчином - це забезпечить хороший протизапальний і антисептичний ефект. Такий варіант промивання допоможе і при гаймориті. Промивати ніс необхідно за допомогою піпетки або шприца (без голки).
Також при хронічному нежиті вам допоможе суха ванночка для ніг з сіллю. Для її приготування перемішайте нагріту на сковороді сіль з перцем або гірчицею і насипте в металевий таз. У нього ж опустіть ноги в шкарпетках з натуральної тканини. Процедуру продовжите до охолодження солі. Тільки будьте обережні, при підвищеній температурі тіла будь-які зігрівають процедури не показані і можуть бути небезпечні.
Таку ж процедуру без додавання перцю практикують при запальних процесах нирок і сечового міхура. Її можна робити до семи раз на день.
Сольові полоскання допоможуть при будь-яких запальних процесах в ротовій порожнині, при болю в зубах і при ангінах. Сіль для цих цілей добре комбінувати з содою і декількома краплями йоду.
Ну ось тепер ви точно знаєте яке мають кристали хлорид натрію вплив на здоров'я, чи потрібна, навіщо людині кухонна сіль. До речі, на завершення варто нагадати, що сіль також застосовується при різних ураженнях шкіри - запальних процесах, вуграх. Для лікування - протирають уражені ділянки сухою сіллю або сіллю з незначною кількістю теплої води. Така процедура прибирає відмерлі клітини і сприяє регенерації. Така процедура поширена і в косметології - для очищення шкіри обличчя, тіла, голови і при боротьбі з лупою. При використанні морської солі шкіра додатково насичується йодом.
Як стає зрозуміло - сіль може стати справжнім другом для людини при її правильному використанні.
