Отриманням солі з морської води людина почала займатися з незапам'ятних часів, а конкретніше - тоді, коли з'явилася в його раціоні рослинна їжа. Технологія отримання була досить простою: від моря відділялися ділянки у вигляді лагун, в яких під дією сонця вода випаровувалася, а сіль викристалізовувалася і атакували на дно. Її збирали і вживали в їжу.
І коли ви варите овочі в підсоленій воді, стінки їх клітин розчиняються, а час приготування скорочується. Таким чином, овочевий салат зберігає свої корисні властивості. Сіль також використовується, наприклад, для консервованого м'яса і риби. У цьому процесі сіль екстрагує воду з продукту і вбиває шкідливі мікроби. Ми беремо більшу частину нашої щоденної дози солі через вже оброблену їжу, а не заправляємо страви. І хоча більша частина солі викидається з організму, є доза, яка отруйна.
Тому необхідне і смертельне кількість для людей відрізняється тільки фактором. З давніх часів людство усвідомило важливість солі для тіла і підняло свій урожай. У Вавилоні і королівстві Шумер сіль була високо оцінена і використовувалася для збереження їжі. У деяких регіонах, які не мали доступу до моря, він користувався великим попитом і дорогою ціною. Ось чому сіль була настільки ж цінна, як золото, використовувалася навіть в якості валюти. Деякі міста, такі як Зальцбург, зобов'язані своїм добробутом видобутку і торгівлі з ним.
Основний недолік такої солі - велика кількість «непотрібних» для людського організму домішок: гіпсу, аншдріта, сульфату кальцію. Однак у міру розвитку даної технології було помічено, що солі, що містяться в морській воді, можна брати в облогу окремо. З цією метою в одних басейнах (підготовчих) проводиться осадження зазначених домішок, а в інших (осадових) - осадження солі. Кухонна сіль, отримана таким способом, набагато чистіше, приємніше на смак.
І в деяких країнах торгівля сіллю обкладається особливим податком. Соляна морська сіль є найстарішим способом видобутку. Вода з моря переноситься в дрібні басейни, де вона випаровується на сонці. Сіль залишається на дні басейну і може вибухнути. Крім узбережжя Чорного моря, морська сіль також видобувається на атлантичному узбережжі Західної Європи і кількох місцях на Середземному морі. Як тільки вода випарується, сіль промивають тільки один раз прісною водою, яка зберігає всі корисні інгредієнти - магній, цинк та інші мінерали.
Він збирається вручну і має м'який смак. Сьогодні найбільш поширена кулінарна сіль надходить з підземних надр. Так звана кам'яна сіль екстрагується шляхом заповнення порожнин глибоко під землею водою, яка розчиняє сіль. Потім цю воду закачують на поверхню, де вона нагрівається до температури випаровування.
За наведеним принципом працюють сучасні солепред-прнятія. Па Україні це Генічеський, Геройский соледобувного заводу і соледобувного заводу «Соляне».
Як видобувається кухонна сіль з морської води?
Підприємства по отриманню кухонної солі складаються з двох ділянок: 1) видобування і 2) переробки солі.
Перша ділянка - басейнове господарство - включає в себе басейни з перемичками і шлюзами, поживні обвідні канави і канави для відводу маточного розсолу, а також майданчики для складування свежедобитой солі. Басейни підрозділяються за своїм призначенням на підготовчі, запасні і садочние.
Половина населення десяти африканських країн не має достатнього доступу до питної води або питну воду. До них відносяться, наприклад, Руанда, Ангола, Еритрея або Сьєрра-Леоне, і половина з них не мають коштів для покупки питної води з використанням технологій або інших хімічних реакцій.
Для багатьох країн рішення про питну воду - це виснаження морської води. Морська вода містить 77 хімічних елементів. Сіль води береться, коли вона містить 3, 5% солі. Уявіть собі близько літра солоної води, в якій розчиняється 35 г різних солей, і така вода не придатна для пиття. Він має солоний смак і не має права вживання алкоголю, особистої гігієни або посадки. Опріснення або опріснення - це процес видалення солі з морської води. У опріснювальних установках морська вода звільняється від солей і мінералів для виробництва питної води, виробництва побічних продуктів і кухонної солі.
Кухонна сіль з морської води. Технологічний процес видобутку кухонної солі включає наступні стадії: підготовку басейнової системи до випарного сезону, заготівлю садочної ропи і її зберігання, садку, прибирання і зберігання солі.
В умовах Криму підготовку басейнів виробляють в кінці листопада. Для цього сіль, що залишилася розчиняють морською водою, яку потім, після розчинення солі, перекачують в запасні басейни.
Основним завданням знесолення є досягнення значного зниження вмісту солі у воді. Опріснення здійснюється різними способами, включаючи навіть чеські компанії. Іншим варіантом є електродіаліз. Це процес, який відокремлює окремі компоненти рідини. Електродіалізатор є композитне пристрій, виготовлений зі спеціальних іонообмінних мембран. Потім вони привертають аніон або катіон через постійного струму через утворення двох розчинів, кожен з яких протікає окремо від пристрою.
Далі дно садочних басейнів вирівнюють, за допомогою масивної металевої гладилки, що представляє собою зварену раму з ножами і переміщуваної солекомбанном. Дно басейну після «прасування» просушують, заливають невеликим шаром води і залишають до весни.
Навесні басейни спорожнюють, дно вирівнюють катками і заливають відповідно підготовленої садочної ропою, одержуваної з морської води шляхом природного концентрування випаровуванням або в підготовчих басейнах, або а природних озерах (там, де вони є). Садочна рана зберігається в запасних басейнах, відмінною рисою яких, від підготовчих і садочних, є велика глибина (близько 3 м).
Оскільки знесолення є дуже фінансово вимогливим, воно використовується тільки на островах і човнах, де брак питної води. В процесі опріснення було виявлено, що вода не містить іонів натрію, магнію і хлору і не має інших іонів для зростання рослин, але містить бор, який токсичний для зрошення рослин.
Солі з морської води можна додатково видалити або дистиляцією, або заморожуванням води, або так званим резервним осмосом. Дистиляція - це принцип, згідно з яким вода перетворюється в газоподібний стан, в той час як мінеральні елементи залишаються в розчині. Якщо дистиляцію проводять при температурі вище 300 ° С, солі перетворюють в газоподібний стан. Цей метод також широко поширений в очищенні стічних вод. Завдяки цьому методу 60 = отримання питної води. Дистиляція імітує природний цикл води, солону воду нагрівають і починають випаровуватися для виробництва питної води.
Випарний сезон на півдні України і в Криму починається в квітні. У міру випаровування води з садочних басейнів проводиться їх долівка. В цей же час відбувається і виділення солі на дні басейнів у вигляді шару, товщина якого до кінця випарного сезону досягає 80 мм. Накопичена маткова ропа скидається в море або озера. Збирання солі виробляють комбайнами і складують тут же, на березі, у вигляді горбів. У буграх сіль не тільки зберігається, але і промивається атмосферними опадами.
Метод заморожування води розвинувся через 50-60 років. Солі, розчинені у воді, потім секретуються природним чином у вигляді кристалів після заморожування. Ми використовуємо напівпроникні мембрани для резервного осмосу. Насоси натискають воду на спеціальні мембрани, через які іони не проходять. Однак цей варіант енергоємний.
Існує також інший спосіб отримання питної води в країнах, що розвиваються. Це швейцарська програма стерилізації, яка дозволяє вам забезпечувати питну воду в багатьох місцях в світі, де люди не мають доступу до якісної води. Просто візьміть безбарвну пляшечку для тварин, яку ми ретельно промийте і наповнимо її не надто каламутною водою і помістіть її на металеву основу. Ця програма здатна забезпечити питну воду більш ніж 4 мільйонам чоловік в Африці, Азії, Латинській Америці і є невідкладним рішенням в країнах, що розвиваються.
Сіль з горбів, в міру необхідності, за допомогою автотранспорту або залізницею подається в цех переробки. У цьому цеху її кілька разів промивають садочної ропою з метою відмити з поверхні її часток розчини солей магнію. Промиту сіль зневоднюють в центрифугах і направляють на сушку, а висушивши, подрібнюють до потрібного помелу на вальцевих млинах і подають на фасування. Розфасовують готовий продукт в паперові пачки (масою 1 кг) на спеціальних автоматах і направляють споживачам.
Носові мити сольовий розчин використовується з давніх часів, вони використовувалися рибалками в море, і ми знаємо з власного досвіду, як ми недалеко від моря хороша для промивання носа і носоглотки морської води. При полосканні слизові оболонки носа очищаються.
Для людей, що живуть у великих містах з високим рівнем забруднення, або працюють в курній пранні середовища носа навіть рекомендуються як регулярних щоденних гігієнічних звичок. Підходить і часто використовується для риніту і алергії. У гострих випадках промивання може проводитися до 4 разів на день. Виявлено, що небажані побічні ефекти не спостерігалося при тривалому застосуванні.
На пачках з сіллю зазначено, на якому соледобувного заводу вона виготовлена, її помел, спосіб отримання.
Чим відрізняється морська сіль від звичайної і наскільки забруднення води впливає на її якість? Цікаві хімічні досліди і спростування популярних міфів про корисність морської солі.
Співвідношення солі і води важливо, сіль в носі не повинна перебувати в більшій концентрації, ніж наше тіло, тобто 0, 9%. Це рішення називається фізіологічним і використовується дуже часто в медицині. Сіль перемішують до повного розчинення. Потім рішення готове до використання. Гімалайську сіль можна знайти в інтернет-магазині в категорії.
Сольовий розчин в носі, порожнини носа
Перший - для дорослих, які не використовуватимуть «ополіскування носа». Другий метод професійно описаний і надходить безпосередньо від виробника банку для полоскання, також підходить для дітей. Покладіть на ніс маленький стакан солоної води. З однією ніздрею повільно натисніть з другим отвором, щоб нанести солону воду. Потім плюньте його через рот.
Походження морської солі і способи її видобутку:
Взагалі-то, за великим рахунком, вся, що видобувається на планеті сіль відбувається з морської води - саме з неї випадають в осад кристали Галіт і не важливо, сучасна це вода або вкривала нашу планету мільйони років тому. Але загальноприйнятий поділ все-таки існує. Кодекс Аліментаріс трактує сіль «як кристалічний продукт, що складається мінімум на 97% з хлориду натрію на суху речовину (це важливо), її добувають з моря, з підземних соляних шахт і природних розсолів».
Таким чином, ви можете очистити свій ніс навіть превентивно. Спосіб промивання з використанням вищевказаного носа і вилити розчин його за допомогою «глечика» назального змиву в одну ніздрю, а другий отвір нехай витекти, після чого очищення внутрішньої частини носа. Процедура повторюється в іншої ніздрі. Пиття напою також дуже корисно для дітей, які керують цим процесом приблизно з 5-річного віку. Звичайно, тут важлива нагляд за дорослими, і дитина теж повинен правильно плювати. Промивання сприяє вивільненню так званого заднього риніту і запобігає запалення середнього вуха.
Однак, зусилля сучасних маркетологів, спрямовані саме на морську сіль, вже сформували цілий набір штампів і породили на їх основі сучасну міфологію. Давайте что-ли розберемося, що з цих міфів реальність, а що фіалковий дим. :)
Ось це - моя сьогоднішня колекція харчової солі, яка продається як «морська».
Приготування солоної води, сольового розчину
Навколишнє середовище всередині носа природно солона і тепла, тому чиста холодна вода буде подразнювати слизову оболонку носа. Для ополіскування носа використовуйте злегка солону воду, яка нагрівається до приблизно температури тіла. Рідини тіла містять 0, 9% солі, що еквівалентно 2, 7 г харчової солі на 3 дл води. Якщо ви не впевнені в якості гарячої водопровідної води, ми рекомендуємо використовувати кип'ячену воду.
Налийте в глечик одну чашку солі. Не використовуйте замінники солі або солі, ароматизовані і т.д. Повністю заповніть горщик теплою водою. Ви можете струсити чайник або змішати воду, наприклад, за допомогою вимірювальної чашки, щоб розчинити сіль швидше.
Верхній ряд зліва направо: шведська «пірамідальна» сіль в пластівцях (1), сіра сіль (2) і флер де сіль (3) з Геранд (Франція)
По центру зліва направо: кримська рожева сіль (4), дрібна морська сіль ноунейм (5), сіль Мертвого моря з Ізраїлю (6).
Нижній ряд зліва направо: гавайська червона (7) і зелена сіль (8), «флер де сіль» озера Баскунчак (9), і морська сіль для ванн ще з СРСР (10).
Щоб уникнути помилок, дотримуйтесь як указано нижче. Натисніть рот горщика в ніздрю з - ні з фронту - і злегка натисніть так, щоб ніздря закрита кінчик воронки. Рішення не повинно проходити через цю ніздрю. Під час полоскання ви не можете дихати через ніс.
Злегка нахиліться вперед, щоб ваша голова була вище раковини, підборіддя повинен, наскільки це можливо, йти в скриню - не слід висувати вперед. Поверніть голову в сторону, щоб виглядати боком. Нахиліть глечик вгору, і вода почне мимовільно протікати через внутрішню частину вашого носа і витече ззовні. Коли він захищає близько половини вмісту горщика, підніміть голову і видаліть контейнер. Велика частина води витікає спонтанно, а інша частина може бути вичавлені легким носом або ніжним століттям.
Як не заплутатися в цьому різноманітті, і вибрати те, що дійсно є натуральним продуктом, а що з цього можна взяти в лапки?
Давайте розбиратися.
А заодно і подивимося в обличчя фактам «корисності», «природність» і іншим стійким кліше, якими сповнені навколонаукові і околопопулярние статті про морської солі. :)
Використовуйте половину розчину для полоскання через іншу ніздрю. Після промивання вода не повинна залишатися в носі і в носових порожнинах. Особливо взимку це може викликати проблеми. Зазвичай достатньо видалити рідину з носа звичайного соска. Однак, якщо всередині все ще є рідина, дійте наступним чином.
Зігніть голову, щоб ваша голова опустилася. Поверніть голову в сторону і стисніть верхній штифт. Поверніть голову до підлоги і знову стискайте ту ж ніздрю. При необхідності повторіть процедуру кілька разів. Повторіть кроки 9 і 10 для другої ніздрі. Потім випростався і зробіть кілька вдихів і видихніть своїм носом.
I. МІФ ПЕРШИЙ
Морська сіль - природного походження або економіка повинна бути економною.
Сучасному виробництву солі важливий зовсім не джерело, а спосіб її виробництва - масштаби, технологічність, витрати і будь-яка життєва матерія у вигляді додаткових булочок - отримання супутніх мінералів з відходів виробництва. А іноді і сама сіль виступає в ролі відходів побічного продукту.
На сухій поверхні пластика вони не можуть вижити вірусами або бактеріями. Сольові відкладення можуть бути видалені оцтом. Час від часу чайник повинен бути ретельно промитий гарячою водою. Чайник також можна стерилізувати, заварюючи в воді близько 3 хвилин.
Лікарі рекомендують, щоб ви сприймали чайник як особисту гігієнічну допомогу - як зубну щітку. Тому ми рекомендуємо кожному мати свій глечик. Проблема: вода не витікає з другої ніздрі. Ніс заблокований, тому що слизові оболонки носа опухлі. Якщо ви не можете дихати носом, що не отримуйте воду. Однак солона вода надає розслабляючу дію на слизову оболонку і, таким чином, поступово звільняє засмічений ніс. Тому залиште воду в ніздрі близько п'яти секунд. Повторіть з другим отвором і деякий час залишите розчин всередині.
Всяко простіше і дешевше розкрити сформований мільйони років тому підземний або підводний соляний купол черпати звідти сіль хоч комбайнами, хоч насосами. І саме ця сіль, кам'яна, добута шахтним способом або озерна, самосадочная - є та, над якою попрацювала і сьогодні працює природа. Наше завдання - взяти і не розгубити в остаточному продукті те, що вже існує.
Спосіб же штучної кристалізації Галіт в басейнах з морської води, а саме цим і займаються всі морські промисли, називається «садкой солі» і є, по суті, формуванням соляних кристалів в певних умовах. Тобто так, природні фактори, безумовно, присутні - вода, вітер, дерев'яні граблі, глиняна грунт, ось це все ... Але найчастіше соляні басейни - це складні гідротехнічні споруди, які до того ж використовуються сезонно. Морська вода закачується насосами в багатоступінчасті «соляні садки» зі складною системою перетоків і каналів і проходить кілька стадій випаровування і концентрації соляного розсолу - очищення від механічних домішок і мулу, осадження «супутніх» розчинених елементів у вигляді гіпсу, доломіту, кальциту, мірабіліту і т . д. і тільки в передостанню чергу осідає галит. Все це складне басейнове господарство вимагає догляду, неабияких навичок персоналу, а подекуди і зовсім ручної праці. Порядок осадження солей з розсолу - і є той важливий «секрет» кожного промислу, оскільки залежить від погоди, клімату і вмілості Саліна. І ще кудись треба дівати решту води і залишилися в ній мінерали, розчинність яких краще Галіт - це борати, сульфати, магній та інша таблиця дідуся сучасної хімії. (На скільки я знаю, в Криму навіть функціонував завод з отримання рідкого брому і магнієвих солей, що швидше за все давало додаткову копійчину промислу).
На фото - приблизно в такому вигляді отримують сіль з морської води - піщинки, частинки глини та різні інші штуки, про які йтиметься далі. Тому після «збору врожаю» галит проходить ще кілька стадій дозрівання - очищення тепер уже від «земляного» або «людського» чинника, промивку, сушку. Там же, де обсяги видобутку солі морським способом досить великі, роздільне осадження не застосовується, сіль просто збирають комбайнами і піддають очищенню (США, Італія, Туреччина, Кіпр). Або застосовують сучасні технології - глибоководні насоси, штучні басейни під навісами з регульованою подачею повітря (Гаваї). Ту чи іншу частину солі піддають звичайному рафінування - розчинення і кристалізації в вакуум-апаратах.
І тут проходить перша межа природності, сиріч «натуральності». Ну, частково суб'єктивна, звичайно:
Сіль, яку беруть в облогу з морської води і хіба що промивають концентрованим розсолом, отримують в лічених місцях. Це сіль:
Сіль, яку беруть в облогу з морської води за допомогою високотехнологічного обладнання або піддають рафінування або модифікації різного типу. це сіль
А світова економіка все давно зрозуміли про морську сіль - кустарна або напівкустарні її видобуток чи становить відсоток від усього світового виробництва, оскільки об'єктивно навіть для великих виробників витрати набагато вище, ніж для видобутку кам'яної або самосадочной солі, а обсяги отримання набагато менше. Тим більше високі витрати у традиційних підприємств, де взагалі все робиться дідівськими методами і підтримується на плаву завдяки туризму і загальноприйнятої практики «захисту традиційного найменування».
Звідси і її підвищена ціна, яку потрібно якось виправдати.
Про мікромінерали, що містяться в солі, їх користь і шкоду:
Ще на березі я хотіла б пояснити пару моментів, які взяла за точку відліку.
1. Приставки «макро» «мікро-» щодо хімічних елементів як складових їжі останнім часом активно замінюються приставкою «олиго-», яка взагалі-то буквально означає «незначний» і вказує на відхилення від норми в бік зменшення чого-небудь .
Тим часом це цілком наукові терміни, як пояснюють нам енциклопедії. Макроелементи харчові - це містяться в харчових продуктах хімічні елементи, добова потреба в яких вимірюється не менше ніж десятими частками грама, це: Na, K, Ca, Mg, P і т. Д. Тобто - це два знака після коми.
Мікроелементи харчові - елементи, що містяться харчових продуктах в низьких концентраціях і необхідні для нормальної життєдіяльності. Метали (Al, Fe, Сu, Mn, Zn, Mo, Co, Ni, Sr та ін.) І неметали (I, Se, Br, F, As, В). Зазвичай їх вимірюють тисячними частками відсотка і нижче - це три або чотири знака після коми.
Все, що менше цих кількостей - це так звані «слідові» кількості, тобто знаходяться на межі точності вимірювань існуючими методами.
2. Нормативи для солі (ГОСТ), прийняті в нашій країні, ніяк не виділяють морську сіль з інших, регламентуючи різницю показників лише за ступенем очищення. Плюс санітарні нормативи на вміст шкідливих речовин. Власне такі ж нормативи діють і в усьому світі, відрізняючись лише деталями.
3. Дані та цифри я брала з упаковок солі, сертифікатів аналізів виробників (пристойні виробники тримають їх у відкритому доступі) і даних аналізів, виконаних на замовлення виробників і незалежних досліджень. Посилання - по ходу справи.
Отже.
II. МІФ ДРУГИЙ
Морська сіль - містить менше хлориду натрію і більше йоду, ніж «звичайна» сіль.
У порівняннях і дослідах бере участь сіль ось з першого фото.
Ось її характеристики.
Чи так це насправді, видно вже з таблиці. Згідно Кодекс Аліментаріс, щоб сіль отримала приставку «харчова» вона повинна містити не менше 97% хлориду натрію в сухому залишку. Вся сіль, що не вкладається в цей норматив, відноситься до категорії сільськогосподарської (для тварин) або технічної (косметика, лампи і плити і т. П.)
Тут представлені водойми різної величини і різного географічного положення. Очевидно, що і склад солі повинен відрізнятися. Але насправді це велика різноманітність дозволяє виділити всього дві групи - сіль промислового і традиційного способу виробництва. Порівняємо спочатку доступні показники промислово видобутої солі з нормативом, прийнятим в нашій країні.
Добре видно, що за змістом хлориду натрію сіль цих марок відповідає рафінованої солі екстра-класу, тобто тієї самої «звичайної» солі, яка в будь-якому випадку містить всі ті ж макроелементи і все в тих же межах. І це зрозуміло. Будь-промисловий спосіб видобутку солі включає в себе її очищення той чи інший спосіб, на виході видаючи рафіновану сіль звичайної якості, що не має ніяких переваг перед іншими видами солі. Наприклад, для ізраїльської компанії основним видом діяльності є виробництво хімічних добрив, а харчова сіль - лише побічний продукт. До того ж мінеральний склад води Мертвого моря просто не дозволяє безпосередньо отримувати з неї сіль харчового якості.
Якщо ж поглянути на вміст йоду ... Ви його бачите? Ось і я не бачу. Просто тому, що всі з'єднання йоду летких і нестійкі, і до того моменту, як сіль розфасують в пачки, вони благополучно розпадаються. Існуюча ж у продажу морська сіль «йодована» - це рафінована морська сіль з додаванням йоду. Йод, до речі, додають виключно в рафіновану сіль просто тому, що інші макроелементи, яких більше в неочищеної солі, здатні витісняти йод з його калійних сполук - і в підсумку він знову полетить.
І, як і в будь-яку дрібну сіль, в морську сіль додають протівослежівающее компонент.
Таким чином, вміст макроелементів в розглянутих зразках ясно демонструє, що ці уявні «переваги» морської солі промислового видобутку таютсіреневим туманом, як і випаровується прямо на морському березі йод. Тобто від назви «морська» залишається лише морська вода як джерело її отримання.
Важливий показник натуральності морської солі і свідоцтво того, що сіль не піддавалася обробці - це показники 8 і 9. «Нерозчинний залишок» - це домішки, а «Волога» - це вода, вбудована в кристалічну решітку солі. Про них поговоримо трохи пізніше, коли буде, предмет для розмови, а поки дані нам навіть не натякають на їх присутність.
І цей факт говорить нам про те, що вся морська сіль великих виробників нічим не краще за інших видів солі - кам'яної або виварної, а значить, всю суму понад звичайної ціни ми платимо за маркетинг.
І ще. Як хочете, але ось ці ось зіпсовані латинські слова в назвах, на мій погляд ставлять бренди на одну дошку з «Panassonik», «Abibas» і подібними артефактами.
Ок. Але, може бути, дійсно має перевагу і співвідношення ціни і якості сіль натуральна, добута вручну традиційним способом?
Заодно розвіємо ще один міф.
III. МІФ ТРЕТІЙ
Морська сіль - джерело цінних мінералів або поклади «дорогоцінних каменів і золотого піску в надрах організму».
Погляньмо на ще одну таблицю, яка порівнює з нормативами морську необроблену сіль, яка мені доступна на сьогоднішній момент.
Що ж ми бачимо тут? Йода немає і тут, або він знаходиться в такій незначній кількості, що не має навіть профілактичного значення. Але зате має маркетингове. :) припертий до стінки виробники і рітейлери, згнітивши серце, визнають, що вміст йоду в їх продукті настільки мало, що їх сіль не може бути рекомендована навіть в профілактичних цілях.
Говорячи про макромінеральном складі, ми знову переконуємося, що і натуральна морська сіль не виходить за рамки звичайного змісту для нерафінованої солі першого і другого сорту, до яких, до речі, відноситься більшість сортів натуральної кам'яної солі.
А що ж там з мікромінерали? Бажаючи показати наскільки їх продукція є унікальною, деякі виробники і рітейлери замовляють незалежні дослідження своїх зразків на наявність в них мікромінералів усіма існуючими фізико-хімічними методами.
У нижній частині таблиці відображені тільки ті елементи, яких буде надіслано введені гранично допустимі концентрації їх в харчових продуктах і таблиця допомагає зрозуміти, чого і скільки. Я не стала приводити тут хвости таблиць з повними даними, але в результатах досліджень відображені 4/5 всієї таблиці Менделєєва, включаючи важкі метали, рідкісні, рідкісноземельні, трансуранові, радіоактивні елементи. У природі в чистому вигляді вони не зустрічаються, але входять до складу деяких мінералів і морської води. Всі вони знаходяться в зразках в так званих «слідів» кількостях, якими так пишаються маркетологи морської солі.
Чому ж важлива вся ця математика? Частина цієї хімічної компоту - сильні отрути і вбивають впливають відразу ж або після деякого часу, володіючи здатністю накопичуватися в організмі - все залежить від дози. Так що сильний мінеральний склад - спірна користь, на мій погляд ...
Однак, дія «слідів» елементів набагато слабкіше виражено, ніж дія макро-елементів. І найголовніший тут натрій. І все виробники морської солі говорять про зниженому кількості натрію в морській солі. Але якщо скласти перші два рядки таблиці, ми майже всюди отримаємо шукані 97-98%. Тільки одна сіль Seltic Salt демонструє зниження сумарного показника - 83%, але при цьому зниження натрію зовсім не таке вже й велике на тлі інших. Значить за законом збереження все того ж дідуся Менделєєва, в ній більше чогось іншого. І це інше - сульфіди, карбонати і т. Д. Мало досліджені з точки зору харчової цінності.
Однак, багато хто відзначає, що морська сіль все ж менш солона на смак, ніж «звичайна» сіль. Ось, до речі, термін, який нічого не означає, якщо розібратися. Краще вже порівнювати рафіновану і нерафіновану сіль. І тут таки - так, дегустатори солі або чутливі особи можуть вловити різницю.
Справа в тому, що водні мінерали кристалізуються в основному у вигляді кристалогідратів, тому й існує такий показник як «зміст води», що визначає зміст зв'язаної води. Можливо, саме її присутністю в кристалічній решітці пояснюється «менш солоний» смак нерафінованої морської солі, який відчувають деякі.
Загальноприйнятий норматив наказує, що зміст хлориду натрію має бути не менше 97% в «сухій речовині». Тобто для проведення аналізу з солі попередньо видаляють воду, а потім вже проводять вимірювання. У натуральній садочної солі, як припускають нормативи, може міститися, 4-5 навіть до 12 відсотків води (Франція), так що з урахуванням ще й нерозчинного залишку (домішок) виходить менше 95% хлориду натрію, а значить, слабшає солоний смак. Однак, для того, щоб «заповнити» звичні відчуття, можливо її доведеться просто додавати в більшій кількості.
Ще раз зазначу - мова йде тільки про необробленої натуральної морської садочної солі. Будь-яка інша містить менше води або не містить її зовсім. Вода з морської солі видаляється різними способами. За мільйони років в товщі земної кори під жахливим тиском відбуваються процеси перекристалізації, утворення нових сполук і т. Д., Тому склад кам'яної солі, наприклад, досить сильно відрізняється від морської. Ще один природний процес - зберігання солі в буртах на морському березі: опади, вітер і сонце також сприяють хімічних і фізичних перетворень і видалення зайвої вологи з солі. На великих підприємствах з виробництва морської солі не можуть втрачати стільки часу, щоб сушити сіль природним чином. Тому зайву воду видаляють з неї будь-яким промисловим способом.
Чи є така зв'язана вода в солі, допомагає виявити досить простий фізичний досвід. Я взяла по 30г різної солі і нагріла її в сухий, щільно закритому посуді на піщаній бані протягом 10-15 хвилин.
Вся інша гріти сіль ніякого нальоту на фользі не дала, що цілком адекватно відсутності в ній вологи.
Справа в тому, що «при нагріванні вище 100 ° С,» ну ви зрозуміли ... Кристалогідрати віддають воду, вода починає випаровуватися, карета перетворюється на гарбуз і вже при 150 ° С морська сіль втрачає всі свої розрекламовані властивості.
Але і це ще не все. Є ще один показник натуральності, який теж непогано б висвітлити. І це буде «нерозчинний залишок», якого немає в рафінованої солі, але який є в солі натуральної.
IV. МІФ ЧЕТВЕРТИЙ
«Вода - джерело життя» - мільйони бактерій не можуть помилятися.
До сих пір ми все шукали користь, розчинену в морській воді. Але. Є ще один цікавий показник - нерозчинний залишок. Це всілякі забруднення - натуральні або не дуже. Очевидно, що він буде утримуватися тільки в нерафінованої солі, кам'яна вона або садочна - не важливо. Для того, щоб сіль ставилася до категорії харчової, цього нерозчинного залишку повинно бути менше 1%.
Розчинні у воді сполуки, «сідають» разом з сіллю
Органічні залишки морської флори і фауни і т. П.
Іл, глина, пісок, гірські породи
Нафтопродукти, крихти металу або бетону, іржа і т. П.
В інтернеті можна знайти дуже гарні романтичні рожево-червоні панорами соляних басейнів. Це «цвітіння» солоної води дає прозаїчна життєдіяльність близько сотні видів так званої «галофільних» флори і фауни - це дрібні рачки, водорості та бактерії, що пристосувалися жити в міцних розсолах. Основа їх життєдіяльності не хлорофіл, а помаранчевий барвник бета-каротин, який останнім часом зарахований до важливих антиоксидантів. Певним способом ці продукти можна витягти разом з сіллю, і тоді вона набуває рожево-оранжевий колір, але така сіль не є харчовим продуктом, а може бути використана в косметичних продуктах або як джерело бета-каротину.
І це ще не всі види бактерій, які існують в морській воді - хвороботворні палички і коки цілком виживають в солоній воді при концентрації 10-15% до трьох місяців. І якщо сіль не піддається ніякій тепловій обробці вище 70 ° С. Вони цілком комфортно себе в ній відчувають і чекають своєї години.
Оскільки існують суворі нормативи на вміст бактерій в харчових продуктах, кожна партія французької солі органічного походження проходить бактеріологічний контроль. Для порівняння рафінована морська сіль виробництва США проходить такий контроль один раз на рік.
Якщо перші три забруднення можна віднести до природних, то четвертий пункт додає промисловий видобуток. Саме тому велику частину садочної морської солі, що видобувається відкритим способом, піддають тій чи іншій очищення.
Ну-с, тепер подивимося ближче.
Присутність осаду виявити легше легкого, і з цим стикаються всі, готуючи, наприклад, розсіл для огірків. Якщо брати некип'ячену холодну воду і кам'яну, наприклад, сіль.
Зліва - направо: червона гавайська сіль, сіра сіль, кримська сіль, сіль Мертвого моря. Неозброєним оком видно, що колір розчинів дещо відрізняється.
Правда, червона «гавайська» сіль і чорна крітська сіль не відносяться до натуральної солі, оскільки містять штучні добавки: активоване вугілля і «очищену» червону глину. Трохи не сказала «глину харчового якості». :) Варто сказати, що каламутний спочатку розчин став більш прозорим через добу, в процесі відстоювання обидва розчину очистилися, майже всі, що в них додано, осіло-таки на дно. Тобто ніяких штучних підфарбовуючі компонентів, все натуральне-мінеральне.
Чого не можна сказати про модну «зеленої гавайської солі». Як добавки в ній міститься «органічний екстракт зеленого бамбука», вироблений в Китаї. На фото - пакет з-під цієї наймоднішою солі. В процесі зберігання слабкий запах, звичайно, давно вже вивітрився, а все, що служило носієм екстракту залишило слід не тільки на кристалах солі, але і на екологічно чистому паперовому пакеті. :)
Як підсумок, давайте порівняємо, що ж ми в результаті отримуємо на магазинних полицях під назвою «Морська сіль». По суті все тріскучі торгові назви - це все ті ж дві великі категорії солі - рафінована і нерафінована. Кожна з них має свої переваги і недоліки, які випливають з їх характеристик.опубліковано
