Молочні продукти - необхідна складова щоденного раціону харчування. Однак непереносимість молочного цукру - лактози - є основною причиною відмови від вживання молока. За різними даними, від 36 до 53% росіян в тій чи іншій мірі не можуть засвоювати лактозу і тому відмовляються від незамінного джерела корисних речовин.
Масло містить близько 80% ліпідів і тільки сліди вуглеводів і білків. Проте, оскільки масло настільки високо в жирі, воно також має високі калорії. Тільки одна столова ложка масла містить близько 100 калорій і 11 грамів ліпідів, 7 з яких є насиченими жирними кислотами.
Молочна олія - це олія молочного продукту?
У невеликих кількостях, які зазвичай споживаються, масло не містить багато вітамінів і мінералів. Висновок: масло виготовлено з крему і містить велику кількість жиру, що містить тільки сліди білка і вуглеводів. Все, що зроблено з молока ссавців, вважається молочним продуктом.
Що таке лактоза?
Лактоза або молочний цукор - це вуглевод молока. За своєю хімічною будовою вона є дисахаридом, утвореним глюкозою і галактозою. Лактоза утворюється в молочних залозах ссавців, і в природі вона зустрічається тільки в молоці. Також лактоза застосовується при виготовленні багатьох продуктів харчування для поліпшення структури, смаку та ін. Властивостей. Наприклад, лактоза може міститися в хлібі, морожених овочах, консервованих супах, заправках і соусах для салату, спагетті, цукерках і навіть фармацевтичної продукції в якості допоміжної речовини.
Оскільки масло виробляється з молока, це молочний продукт. Незважаючи на це, його часто дозволяють на безмолочну дієту. Хоча це може здатися суперечливим, насправді є кілька пояснень. Люди, які не переносять молочні продукти, зазвичай мають проблеми з білком або вуглеводами, що містяться в молоці.
Ті, у кого є алергія на молоко, мають алергічну реакцію на білки, присутні в молоці, тоді як ті, хто ненавидіти лактозою, не можуть перетравлювати лактозу, основний вуглевод в молоці. Однак, на відміну від більшості молочних продуктів, масло містить в основному ліпіди і дуже мало білка і вуглеводів.
Навіщо потрібна лактоза?
Лактоза корисна і вона сприяє всмоктуванню в кишечнику кальцію і інших мінеральних речовин, а також розмноження сприятливих для організму кисломолочних бактерій.
Але для того щоб лактоза приносила користь, необхідно, щоб вона правильно засвоювалася. Цьому сприяє, що міститься в організмі людини фермент лактази. З його допомогою лактоза розщеплюється на прості цукри - глюкозу і галактозу, і в такому вигляді легко засвоюється.
Однак це не відноситься до людей з алергією на молоко. Незважаючи на те, що масло містить майже білок, навіть незначні кількості можуть викликати реакцію. Це означає, що це небезпечно для людей, які страждають алергією на молочні білки. Навіть якщо ви можете використовувати більше, ніж столову ложку при приготуванні їжі, було б неможливо використовувати достатню кількість, щоб досягти межі в 12 грамів лактози, просто з'їдаючи масло.
З цієї причини масло добре переноситься і дозволяється в більшості безлактозних дієт. Тільки ті, хто дуже чутливий до лактози, можуть викликати симптоми. Висновок: масло дуже низько в лактози, а чашка містить всього 0, 1 грам. З цієї причини він легко вписується в більшість безлактозних дієт.
Не всіма лактоза засвоюється легко. Деякі люди страждають непереносимістю лактози і внаслідок цього відчувають дискомфорт після вживання молока та інших продуктів, що містять лактозу. Це пов'язано зі зниженим утворенням ферменту лактази в кишечнику або недостатньої його активністю. Симптоми порушення засвоєння лактози, викликані відсутністю або нестачею лактази (гиполактазия) називається непереносимістю лактози.
У минулому масло було звинувачено в тому, що він дуже хворий через високий вміст жиру. Проте, це змусило багатьох людей повірити, що масло нездорове і його слід уникати. У той час як деяким людям може знадобитися обмежити їх споживання, більшість з них може споживати помірна кількість насичених жирів, не турбуючись.
Фактично, є докази того, що молочний жир може бути корисний для вашого здоров'я. Це в значній мірі пов'язано з його кон'югованої лінолевої кислотою, яка є природною трансжирних кислотою. Однак він не вважається небезпечним, як трансжирних кислоти, присутні в оброблених харчових продуктах.
Лактазная недостатність, що це?
Лактазная недостатність (або непереносимість лактози), яка призводить до нездатності розщеплювати надходить в організм з їжею лактозу, може мати різні причини.
Первинна лактазная недостатність
Зазвичай у новонароджених фермент лактази, який сприяє засвоєнню лактози, що надходить в організм з молоком, виробляється в достатній кількості. Найбільша кількість лактази виробляється у віці 2-4 місяців, саме в той період, коли грудне годування так важливо для становлення організму. Після першого року життя активність лактази починає знижуватися. Основний спад виробляється ферменту лактази відбувається у віці від 5 до 12 років. Це природний процес, який відбувається з усіма. Найчастіше навіть зниження рівня вироблюваного ферменту лактази зберігає здатність організму засвоювати лактозу, правда, в менших кількостях.
Майте на увазі, що, оскільки масло містить велику кількість жиру, воно також містить велику кількість калорій. Тому краще уникати вживання у великих кількостях. Висновок: В минулому масло було звинувачено в тому, що воно шкідливе для здоров'я через його насиченого жиру. Однак це вже не є серйозною проблемою.
Якщо ви непереносимість лактози, і у вас є симптоми під час їжі молочних продуктів, є деякі речі, які ви можете зробити, щоб зменшити вміст лактози. Можна додатково зменшити вміст лактози в маслі, використовуючи його для отримання освітленого масла або топленого масла.
У деяких дорослих фермент лактази зникає більшою мірою або навіть повністю. Це і називається первинною або вікової лактазной недостатністю. У деяких випадках це призводить до повної непереносимості лактози і викликає неприємні симптоми після вживання навіть малих доз молока або інших продуктів, що містять лактозу.
Освітлене масло - це майже чистий жир, який створюється шляхом плавлення масла, поки жир не відділяється від води та інших твердих речовин молока. Потім змазує шар видаляється. Поступово збільшуйте вміст лактози в вашому раціоні. Кілька досліджень показують, що поступове збільшення вмісту лактози, яке ви споживаєте протягом двох тижнів, може поліпшити вашу толерантність до лактози.
Це може статися, тому що бактерії в кишечнику можуть адаптуватися до більш високих рівнів лактози і допомогти переварити їх. Це також може бути просто тому, що з плином часу ви більше звикли до його ефектів. Таблетки або краплі для лактази.
Вторинна лактазная недостатність
Вона може бути викликана зовнішніми чинниками, наприклад, харчовою алергією (в тому числі до білка коров'ячого молока), кишковою інфекцією або відсутністю лікування такого захворювання як целіакія (більш докладно про це ми розповімо в наступній статті). У такому випадку, якщо впливає фактор зникає і ворсинки кишки відновлюються, то здатність виробляти лактазу також відновлюється.
Більшість людей, які не переносять лактозу, не мають лактази, ферменту необхідно перетравлювати лактозу. Висновок: Є кілька речей, які ви можете зробити, щоб зменшити лактозу в молочних продуктах або допомогти вам терпіти її краще. Це включає освітлення масла, споживання молочних продуктів під час їжі або поступове збільшення споживання лактози.
Інші молочні продукти з низьким вмістом лактози. Наступні молочні продукти мають низький рівень лактози і часто переносяться в дієти без молочних продуктів. Моцарелла і швейцарський сир містять 0-3%. . Висновок: кілька інших молочних продуктів мають низький рівень лактози. Це включає йогурт, кефір, молоко без лактози і деякі види сиру.
ініціативи Valio
Valio прагне розвивати знання населення про проблему лактазной непереносимості, тому проводить ряд ініціатив, спрямованих на підтримку поінформованості, як дорослих, так і дітей, вважаючи це важливим і значущим не тільки в Фінляндії, але і в Росії.
Масло - це смачний продукт, багатий молочним жиром, зроблений з молока. Проте, це дозволено в деяких безмолочних дієтах через низький вміст лактози і білка. Крім того, масляний жир може навіть мати переваги для здоров'я. Однак, оскільки він містить велику кількість жиру, масло також містить велику кількість калорій. Таким чином, ви можете насолоджуватися цим без провини - але, щоб бути в курсі.
Непереносимість лактози - це нездатність перетравлювати лактозу через відсутність або недостатню кількість травних ферментів, лактази. Це обмеження особливо складно контролювати під час десерту, так як молоко, масло або крем-фрейш часто є частиною інгредієнтів. Доктор Кетрін Серфаті-Лакросніер, дієтолог, дає вам можливість жити без лактози.
Так, спільно з Санкт-Петербурзьким відділенням Спілки педіатрів Росії в 2013 році було в Росії, яке допомогло з'ясувати основні причини непереносимості молочних продуктів, частку дитячого населення Ленінградської області і Санкт-Петербурзі з наявною проблемою і рівень інформованості про коректне харчуванні в цих випадках, яке не виключає молочні продукти, але коригує дієту за допомогою спеціалізованих продуктів харчування.
Непереносимість лактози: рада доктора Кетрін Серфаті-Лакросніер, дієтолог
Що таке непереносимість молока? . Насправді це непереносимість лактози, молочного цукру. Ця лактоза повинна перетравлюватися в травному тракті через фермент, лактазу. Після розщеплення лактоза розділяється на дві молекули цукру, глюкозу і галактозу, які потім всмоктуються в організм.
З різних причин лактази може бути відсутнім в достатній кількості в кишечнику, тому лактоза тому неправильно перетравлюється. Він перетворюється в газ в товстій кишці і з'являються кишкові ознаки. Класично людина відчуває здуття живота, біль в кишечнику і діарею.
Сьогодні вчені все частіше переглядають свій погляд на багато цілком традиційні елементи живлення. І те, що кілька десятиліть тому вважалося за замовчуванням корисним, в наші дні виявляється в переліку продуктів, що приносять шкоду.
Суперечки навколо молока, без якого не уявляють своє життя десятки, сотні тисяч людей по всьому світу, не вщухають який рік. Одна з причин неоднозначного ставлення до молока - що міститься в ньому лактоза. Якої шкоди це речовина завдає організму і чи можлива користь від нього?
Чому лактаза не виробляється належним чином? . Виробництво лактази зменшується з віком, а в деяких популяціях це зниження відбувається ще раніше. Однак в Скандинавії молоко продовжує добре пити в старості. Бо, якщо молоко не зупиняється, лактазу слід продовжувати виробляти в кишечнику.
Деякі інфекційні ситуації також можуть викликати короткочасну непереносимість лактози. Це той випадок, коли у вас гострий гастроентерит. Чи існують інші непереносимості молока? . Є алергія: «алергія на білок коров'ячого молока На Відміну Від» лактози нетерпимості, «алергія є імунна реакція виявляється, дуже рано, що.» Немовлята споживання коров'ячого молока. Він також представляє діарею, здуття живота і болю в животі. Він дуже втомився і частий назофарингіт. Після діагнозу коров'яче молоко повністю видаляється.
Лактоза, або молочний цукор, - це дисахарид, в складі якого - глюкоза і галактоза. Найбільше цієї речовини можна виявити в молоці (до 8% від загальної маси), а також в молочних продуктах. Мізерна кількість лактози вчені виявили і в капусті, ріпі, мигдалі. Втім, сучасні виробники нерідко використовують чисте речовина при виготовленні какао, печива, цукерок, шоколаду.
Він буде знову вводитися тільки за певних умов і в умовах лікарні. Непереносимість лактози набагато менш сувора, вона клопітна, але вона не змінює травний тракт. Просто випийте дві склянки молока і зверніть увагу на те, що відбувається між півгодини і двох годин після автобуса. Якщо травлення утруднено при здутті живота, болі в животі і діареї, дуже ймовірно, що ви непереносимість лактози. Щоб переконатися, видаліть молоко протягом п'ятнадцяти днів і зверніть увагу, зникли ці ознаки.
Існують також лікарняні тести, які вимірюють присутність водню, що утворюється в товстій кишці і в повітрі, що видихається, що свідчить про поганому перетравленні лактози. Але немає необхідності робити цей тест, тому що в клініці ми робимо хороший діагноз.
Потрапивши в організм, лактоза піддається впливу особливого ферменту - лактази. Будучи розщепленої до найпростіших складових - галактози і глюкози, вона легко засвоюється організмом.
користь лактози
Лактоза хороша багатьом:
- Користь цієї речовини дуже значна. Лактоза служить відмінним джерелом енергії. Наприклад, для немовлят лактоза, що міститься в маминому грудному молоці, - чи не основний, якщо не найголовніший взагалі, джерело енергії. Завдяки їй малюк гармонійно розвивається і набирає достатню вагу.
- Для лактобактерій, що містяться в молочних продуктах і входять до складу корисної мікрофлори кишечника, користь лактози очевидна. Для них вона становить практично ідеальну живильне середовище.
- Користь молочного цукру і в благотворну дію його на центральну нервову систему. Не випадково один з найбільш відомих і загальнодоступних народних способів заспокоїти розхитані нерви, підбадьоритися і підняти собі настрій - склянку свіжого, парного молока.
- Вона служить відмінним профілактичним засобом проти захворювань серцево-сосудіс тієї системи. У цьому полягає безсумнівна користь лактози.
- Зміцнювати імунітет, підтримувати в організмі сили і захищати його від згубного впливу шкідливих зовнішніх факторів - і в цьому очевидна користь лактози.
шкода лактози
Головним чином шкоди лактози обумовлений її повної або часткової непереносимістю. Пов'язано це з недостатнім вмістом в організмі тієї самої лактази, покликаної полегшити засвоєння молочного цукру.
Бажано спочатку пити молоко в невеликих кількостях, тільки з 250 мл, тобто великого скла, щоб з'являлися ознаки, а потім споживалися з їжею, краще переносити молоко Наявність інших продуктів, які змінюють його травлення. Краще випити склянку молока з олійним хлібом.
Є також молоко, багате лактозою, оскільки додана лактази, яка раніше переварювала її. Якщо ми більше не хочемо пити молоко, ми можемо знайти його кальцій в сирах, які більше не містять лактозу. Ферментовані продукти, такі як йогурти, також дуже цікаві, тому що ферментація руйнує частину лактози. Нарешті, є рослинна молоко.
На що розпадається лактоза?
Вчені говорять про двох головних причинах такого явища. Перша - генетична схильність сть. Іншими словами, така харчова особливість передається з покоління в покоління. Друга - природне зменшення з часом кількості лактази в організмі.
Чи є рослинні молочко еквівалентними коров'ячого молока? . Краще говорити про овочевих соках, тому що їх харчова композиція відрізняється від харчової коров'ячого молока. Хоча у них немає лактози, ці напої, будь то соя, мигдаль, овес або фундук, не містять кальцію, якщо вони не були додані. Інформація записується в пакет.
Єдиним винятком є наявність алергії на білки коров'ячого молока. В цьому випадку педіатр наказує конкретні рослинні молочко для цієї патології. Як щодо козячого молока або овечого молока? . Обидва напої містять лактозу. Зупинка коров'ячого молока і заміна його козячим або овочами молоком не змінює ситуацію взагалі. Якщо ви насправді нетерпимі до лактози, ви будете розвивати ті ж ознаки кишечника.
Як тільки малюк виходить з дитинства, його раціон починає збагачуватися новими продуктами харчування, потреба в молоці зменшується, і організм відповідає на зміни зниженням кількості вироблюваної лактази. Іноді цей процес і зовсім зупиняється. В цьому випадку вживання молока приносить неминучий шкоду.
Примітно, що гиполактазия набагато частіше вражає представників монголоїдної або негроїдної рас, ніж, наприклад, білошкірих європейців. Це варто враховувати, плануючи поїздку або навіть переїзд в екзотичну країну: у багатьох з них настільки звичне нам коров'яче молоко просто не продається.
Чи існують ліки для усунення непереносимості лактози? . Ніяких наркотиків, але є харчові добавки. Лактазу можна приймати у вигляді таблеток одночасно з прийомом молока, щоб забезпечити переварювання лактози. Що порадити людині непереносимість лактози? . Слід мати у вигляді, пити невелику кількість молока, менш 100 мл «намагається корова доїть трохи високо в лактози, варіювати їх раціон з» іншими молочними продуктами, споживаючи ферментовані молочні продукти і сири, щоб забезпечити Білок, вітаміни і мінерали або овочеві соки, збагачені кальцієм, щоб виявити нові аромати.
Чим же небезпечна гиполактазия? Шкода лактози в цьому випадку проявляється в тому, що вона, будучи незасвоєної організмом, сприяє затримці води в кишечнику. Це загрожує найсильнішим зневоднюванням всього організму на тлі нападів діареї.
Інша небезпека криється в тому, що неперероблені лактоза стає відмінним живильним середовищем для безлічі хвороботворних бактерій, а такий «розсадник» може послужити джерелом серйозних проблем зі здоров'ям, перш за все в області шлунково-кишкового ого тракту. І в цьому безсумнівний шкоду лактози для тих, хто страждає від її непереносимості.
Серйозно насторожити повинні такі симптоми:
- різкий біль в шлунку;
- здуття живота;
- тривала діарея;
- нудота;
- бурчання в животі.
Всі ці ознаки, котрі проявили себе через півгодини-годину після випитого молочного коктейлю або звичайного склянки молока, служать вірним свідченням непереносимості лактози. Однак точний діагноз може поставити тільки лікар після ретельного обстеження і отримання результатів спеціальних аналізів.
Гиполактазия - не хвороба в повному сенсі, ліки від неї не існує. єдиний і найвірніший спосіб мінімізувати шкоду від лактози або взагалі звести його до нуля - забути про молоко в своєму меню. Найчастіше цього виявляється цілком достатнім. При цьому молочні продукти, що не приносять настільки ж сильної шкоди, гармонійно і безпечно вписуються в раціон.
Однак якщо організм не виробляє лактазу взагалі, виключити з раціону доведеться і кефір, сир, кисле молоко, ряжанку, йогурти, сири. Грудничкам, в організмі яких лактоза не засвоюється з моменту народження, на жаль, доводиться повністю відмовляти в материнському молоці. Для них розроблені спеціальні суміші, що не містять лактози в складі.
