Makanan penutup, licorice, dan rempah-rempah - aturannya,
teknologi, suhu suplai
Makanan penutup atau rumput licorice dinikmati oleh sebagian besar orang
semburan kegembiraan terakhir di penghujung malam dan makan siang, dan
Ditujukan untuk memeras pesan penerima.
Makanan penutup bisa berupa buti:
1 - licorice - berbagai jenis adonan, beku,
zukerki, jelly, mussi dan sebagainya
2 - tidak manis – kacang polong, tuan, buah, spesial
anggur pencuci mulut.
Tergantung pada suhu penyajian, licorice dan makanan penutup
membagi menjadi dua kelompok :
1 – suhu pasokan panas tidak kurang dari 65 derajat S.K.
Kelompok makanan penutup ini meliputi: bubur Guryevska,
charlotte, souffle pie, disajikan segera setelahnya
vipikanya.
Suhu penyajian 2 dingin untuk buah-buahan alami,
jelly, mousse, sambuki - suhu tidak lebih dari 7-14
derajat; untuk jeli dan kolak – suhunya tidak
12-16 derajat; untuk embun beku - suhunya tidak terlihat
dari 0 hingga -4 derajat.
Aturan dan teknik menyajikan herba licorice dan makanan penutup .
Sebelum menyajikan makanan penutup, pelayan membersihkan meja
vikoristaniya, hidangan brudny. Di atas meja Anda dapat meletakkan gelas anggur, cangkir sampanye, dan gelas pencuci mulut.
anggur atau minuman keras. Piring pencuci mulut diletakkan di atas meja,
Siapkan makanan penutup dan set buah.
Untuk layanan individu, makanan penutup disajikan
piring atau mangkuk pencuci mulut. Aku pakai
piring kertas yang di atasnya tergeletak
servetka.
Jika disajikan secara berkelompok, makanan penutup disajikan di atas meja.
sebagian besar hidangan: buah-buahan - dalam vas; garneau
irisan kavun atau dinyu di atas piring porselen bulat
cucian piring; sekeranjang beri, apel dalam adonan atau dalam lapisan -
di atas piring porselen oval.
Video luar biasa menyajikan makanan penutup seperti statistik
.ATURAN MELAYANI MAKANAN PENUTUP
1 - Puding. Sajikan di piring pencuci mulut di
Layanan individu, pada permukaan porselen
untuk layanan kelompok. Sebuah perahu saus disajikan di sampingnya
(pegangan kiri) di atas piring berdiri, tangan dengan perahu kuah
satu sendok teh dengan pegangan tangan kanan. Sesuaikan spatulanya,
sendok pencuci mulut.
2 - souffle. Sajikan dalam wajan dengan porsi tertentu, nyalakan
piring berdiri yang ditutupi dengan piring saji.
perahu saus dan teko susu di atas piring berdiri
pegangan ke kiri. Spatula yang disesuaikan, sendok pencuci mulut
sendok teh
3 - Bubur Guryevskaya Sajikan dalam wajan berporsi, di
Piring berdiri dengan mangkuk saji, dan wadah kuah untuk sausnya.
sesuaikan satu sendok makan, satu sendok teh, spatula
4 - Apel dalam adonan. Disajikan di piring pencuci mulut, dari atas
Apelnya ditaburi bubuk kayu manis.
melayani porselen bulat strava.Z prladіv
garpu dan sendok pencuci mulut, penjepit
5 - Kompot. Disajikan dalam kremant di atas piring berdiri
ditutup dengan piring saji. Sesuaikan sendok pencuci mulut.
6 - Jelly - Disiapkan berdasarkan jus buah dan berry, dengan
ditambahkan agar-agar. Jeli yang sudah disiapkan dituangkan
dalam cetakan dan dinginkan. Sajikan di piring pencuci mulut
dipindahkan dari formulir, atau di kreman pada dudukannya
7 - Mousse - Disiapkan seperti jeli, bir jika didinginkan
kocok hingga menjadi pasta. Siram sebelum disajikan
sirup. Sajikan dalam kremant di piring berdiri atau
di piring pencuci mulut. Sesuaikan sendok pencuci mulut.
8 – Sambuc Disiapkan dengan pure aprikot atau apel dengan
Menambahkan gelatin, putih telur, dan zucchini.
cremant di atas stand plate yang ditutup dengan piring saji.
sendok pencuci mulut priladіv.
9 – Krim Disiapkan berdasarkan bagian atasnya yang kental dan kocok
Mentimun, agar-agar. Disajikan dalam kremant di atas dudukan
piring. Sesuaikan sendok pencuci mulut.
10 - "Kejutan" yang sangat dingin. Penyajian: Pada bentuk oval
rumput logam ditambahkan ke biskuit panggang,
Di atasnya kami menambahkan irisan jeruk atau
buah kaleng, kantong buah beku
Dan taruh biskuit di sampingnya. Dari mangkuk kue
kocok putih telur dari gula halus. Shvidko
panggang dan sajikan. Sesuaikan bagian bawah makanan penutup dan garpu
berbentuk tulang belikat.
Jeli. Sirup untuk jeli disiapkan dengan cara yang sama seperti jeli. Sebelum dicampur, tuangkan gelatin ke dalam delapan kali segelas air matang dingin dan biarkan membengkak selama 1-1,5 tahun. Saat membengkak, konsistensi dan massa gelatin meningkat 6-8 kali lipat. Jika terlalu banyak air yang membengkak, ia menjadi marah.
Saat menyiapkan sirup, tambahkan gelatin atau agar-agar yang telah dilunakkan dan panaskan hingga lunak. Tuang adonan yang diinginkan ke dalam cetakan, dinginkan hingga suhu agar-agar dan biarkan selama 20 menit, lalu masukkan ke dalam lemari es dan dinginkan pada suhu 0 hingga 8ºC.
Agaroid dituangkan dengan air dingin (perbandingan pegas 1:20) dan dibiarkan membengkak di permukaan. Saat melintasi air, rumah (tambahkan bahan tambahan pihak ketiga ke agaroid) dan teritip. Tambahkan agaroid dan natrium sitrat ke dalam air (0,15 hingga 0,3% massa jeli tergantung pada keasaman jus dan sirup), didihkan, dinginkan hingga 70-75ºC, campur dengan jus dan tuangkan dari mangkuk. Penambahan natrium sitrat mengubah konsistensi jeli, memberikan elastisitas, melunakkan keasaman, dan menurunkan titik leleh hingga 30-40ºC.
Natrium sitrat divikorisasi dalam konsentrasi 10%. Untuk jeli yang terbuat dari jus berry dan anggur dengan keasaman rendah, tambahkan 0,15-0,25% massa jeli, untuk jeli yang terbuat dari ceri, ceri manis, jus blackberry – 0,25-0,3, dan untuk jeli dari jus bangau dan lingonberry – 0,3 -0,35%.
Tuang natrium alginat dengan air dan aduk sesekali, biarkan mengembang selama 1 tahun, lalu didihkan dan didihkan selama 2-3 menit. Untuk menghilangkan bahan, tambahkan suspensi zukor dan kalsium fosfat, didihkan, dinginkan, tambahkan jus, asam sitrat dan tuang ke dalam cetakan.
Kisaran jeli sangat banyak, dibuat dari berbagai jus, buah jeruk, anggur, susu, almond, infus cava, dll. Pembuatan jeli lemon dan alga memiliki beberapa kekhasan.
Untuk lemon jelly, siapkan air jeruk lemon, seduh kulit lemon, saring, tambahkan rendaman agar-agar, agar-agar atau agaroid, haluskan, tuang air jeruk lemon.
Untuk jeli almond, siapkan susu almond. Almond disiram dengan adas, dibersihkan, dipotong dengan daging cincang atau dicincang, dituangkan dengan air, diinfuskan dan diperas; Kunci pas tiba-tiba disiram air dan diperas. Tambahkan zukor ke dalam susu dan siapkan jeli seperti sebelumnya. Saring jeli yang kental dengan menuangkannya ke dalam cetakan dan dinginkan hingga jeli berubah warna.
Jika sirup jeli yang keluar kental, encerkan lagi dengan putih telur (24 g per 1000 g jeli). Campur putih telur dengan air dingin dengan volume yang sama, tuangkan ke dalam sirup dan rebus selama 8-10 menit pada titik didih rendah. Untuk memperjelas sirup protein dengan cepat, sumish dapat ditambahkan dalam dua dosis. Saring sirup yang sudah diklarifikasi.
Jeli yang sudah jadi berwarna bening, asam manis, dengan aroma buah-buahan dan beri. Untuk meningkatkan rasa jeli, tambahkan anggur anggur, jus lemon atau asam sitrat, dan tambahkan kulit ke jeli jeruk.
Jelly bisa dibuat dari buah-buahan segar atau kalengan dan beri. Tempatkan buah-buahan dan beri yang sudah disiapkan ke dalam cetakan dan tuangkan keju apa pun yang Anda inginkan.
Kekuatan perekat agar-agar agar-agar memungkinkan pembuatan jeli bulat kaya yang tidak hancur dari berbagai keju.
Saat menggunakan sirup buah dan beri alami, jus, dan kolak yang disiapkan secara komersial, jeli dimasak sepenuhnya dalam furtselaran, yang digunakan untuk membuat gelatin tradisional, dan untuk tujuan pembuatannya, Anda ingin mengubahnya. Selain itu, sirup pembentuk gel yang tidak diasamkan dari furcelaran sangat stabil sebelum dipanaskan. Bau busuknya sedikit mengurangi keinginan akan tenaga setelah baru direbus, sedangkan perbedaannya dengan agar-agar secara tajam mengurangi kemampuan membuat aspic. Peningkatan suhu leleh aspic di furtselaran memungkinkan jeli dijual di musim panas.
Jelly, mousse dan sambuca dibagikan 100-150 g per porsi dengan saus, buah atau sirup berry alami (20 g per porsi) atau bagian atasnya yang dikocok (20-30 g per porsi) atau dijual susu rebus dingin (100- 150 g per porsi ).
Besedna Olga Volodymyrivna
Presentasi pelajaran dengan topik: “Teknologi penyiapan jamu jelly licorice”
Besedina O.V.,
disiplin khusus vykladacham VDAOU SPO
"Sekolah Teknik Makanan Komunal Bilgorod"
Kekhususan 260807 Teknologi produk pangan kota, tahun ke-3.
MDK 05.01. Teknologi untuk menyiapkan makanan penutup lipat dingin dan panas.
Topik pelajaran: Teknologi penyiapan herba licorice yang diinginkan.
Jenis pelajaran: pembelajaran dan konsolidasi awal pengetahuan dan metode tindakan baru.
Tujuan pelajaran:
Meta pencahayaan: membuat pencuci untuk cetakan dengan siswa yang memiliki pengetahuan tentang teknologi pembuatan: jelly, jelly, mousse, sambuca dan krim.
Meta Vikhovna: Adanya rasa kolektivisme dan tanggung jawab individu terhadap hasil kerjanya.
Meta yang berkembang: Menerima pengembangan pemikiran logis dan profesional, meningkatkan keterampilan kerja mandiri.
Perlengkapan pelajaran:
Buku referensi pendidikan: poster, diagram, dokumentasi normatif dan teknis.
Fitur teknis: komputer, papan interaktif, presentasi “Licorice Desires”.
Materi pembagian: kartu dengan tugas individu, meja.
Kovaliov N.I., Kutkina M.M., “Teknologi menyiapkan landak”, M: Vidavnichy House “Sastra Bisnis”, Vidavnitstvo “Omega-L”, 2011.
I. Momen organisasi:
Memeriksa kesiapan sebelum pelajaran;
Vitalnya;
Kesadaran akan kriteria evaluasi
II. Tahapan pengulangan bahan bordir :
Penggajian mengirimkan surat kepada siswa (dapat secara tertulis, karena ini diperlukan untuk menyelesaikan tugas) ke dalam kartu dengan tugas individu tentang topik yang telah diselesaikan sebelumnya (Tambahan 1).
Pada pembelajaran, masukkan lembar penilaian vikoristik, yang memungkinkan Anda mengevaluasi secara objektif pekerjaan setiap orang yang memulai proses menyelesaikan semua jenis pekerjaan dalam pembelajaran. (Lampiran 2).
AKU AKU AKU. Pengenalan materi baru:
Topik: Teknologi penyiapan herba licorice.
Masukkan kata vikladacha: Menentukan topik dan meta pelajaran, memperbarui bukti subjektif para ilmuwan tentang pentingnya ramuan licorice dalam makanan.
Rencana
Klasifikasi herbal jelly licorice (Presentasi slide yang disiapkan oleh siswa).
Teknologi pembuatan jamu licorice yang diinginkan:
Kissel dari buah beri segar
Sortir buah beri, buang batang dan riaknya, dan buang batang dari buah ceri. Bersihkan buah dan beri. Peras dan proses. Tuangkan air panas ke atas ampas, rebus dengan api kecil selama 10-15 menit. dan kemudian memproses. Tambahkan zuccor ke dalam mangkuk, didihkan dan sambil diaduk, segera tuangkan tepung kanji yang sudah disiapkan, didihkan dan tambahkan perasan air jeruk.
Jeli susu
Dalam susu rebus, potong zuccor, tuangkan susu dingin atau air encer dan proses tepung maizena dan, aduk terus, masak dengan api kecil selama 8-10 menit. Tambahkan vanillin hingga akhir proses memasak.
jeli lemon
Siapkan sirup, masukkan kulitnya, saring, tambahkan gelatin yang sudah disiapkan, didihkan dan tuangkan jus lemon. Jika sirupnya viishov kalamutnym, itu diringankan. Caranya, campurkan putih telur biasa dengan air dingin dalam jumlah yang sama, tuangkan sirup pada suhu 77-75°C, didihkan dan masak selama 8-10 menit dengan api kecil. Sirup yang sudah diklarifikasi disaring dan dituangkan ke dalam cetakan.
Mus derek
Saat menyiapkan bubur bangau, tambahkan zukor, panaskan hingga mendidih, tambahkan gelatin, jus bangau, dan proses. Dinginkan hingga 25-30°C, kocok dalam wadah non-oksidasi hingga terbentuk pasta, segera pindahkan ke cetakan dan dinginkan selama 1-1,5 tahun. Sajikan mousse dengan saus crane atau sirup crane (atau buah dan beri lainnya).
Apel sambuca
Letakkan apel (tanpa sarang) di atas loyang, tambahkan sedikit air dan panggang dalam oven; Kemudian mereka didinginkan dan diseka. Dalam pure yang sudah disaring, tambahkan zukor, putih telur dan kocok dalam suhu dingin hingga membentuk massa yang mengembang. Untuk menyiapkan agar-agar, letakkan di atas air bain-marie, aduk, biarkan permukaannya hancur dan proses, lalu tuangkan dalam aliran tipis ke dalam mentega kocok sambil terus diaduk dan perlahan.
Tuang masa ke dalam cetakan dan biarkan dingin. Sambuca dirilis seperti muss.
krim beri
Lap beri (setengah beri, raspberry, ceri, kismis). Haluskan siap disantap dengan campuran telur-susu, didinginkan hingga 18-20°C. Kemudian gabungkan masa dengan bagian atas yang sudah dikocok atau krim asam. Sumish yang sudah disiapkan dituangkan ke dalam cetakan dan didinginkan. Jika sudah siap, tuangkan saus manis dan sirup buah dan berry di atas krim.
Terakhir, di bagian ini, terdapat penyebab awal yang membedakan satu ramuan dengan ramuan lainnya.
3. Cuci sampai panas, cuci bersih dan simpan ramuan jelly licorice(Tampilkan slide presentasi).
Teknik pedagogi vikladach vikorist “Temukan manfaatnya.” Slide presentasi menyajikan benar dan salah kriteria herbal licorice yang diinginkan. Siapa pun yang mulai meminum obat perlu mengetahui pengobatannya dan menerapkannya sendiri, dengan membuat entri yang benar dalam tabel (Tambahan 3).
IV. Tahap pengikatan:
Tempat penyimpanan membekali siswa dengan surat konfirmasi penyelesaian tugas tes MDK 05.01 pada bagian No. 1 “Organisasi proses teknologi untuk produksi dan penyiapan makanan penutup dingin yang dilipat” (Tambahan 4-6).
Isi skema teknologi untuk persiapan: jeli lemon; derek musu; sambuca apel; krim beri.
V. Tahap kustomisasi kantong:
Evaluasi pemeriksaan kulit robotik
Peringkat
Perbaikan rumah: toko. 369. - Pidruchnik Kovalov N.I., Kutkina M.M., “Teknologi untuk mempersiapkan landak.”
Selesaikan teka-teki silang dengan topik: “Teknologi untuk menyiapkan makanan penutup dingin yang dapat dilipat.”
VI . Cerminan:"Berbagai macam keuntungan":
?! Jenis hidangan licorice apa yang Anda nikmati dan mengapa?
Tambahan 1
Kartu dengan tugas individu No.1.
Kata-kata makanan seperti apa yang terdapat dalam ramuan licorice?
Klasifikasikan herba licorice.
Kartu dengan tugas individu No.2.
Buah dan beri apa yang tidak bisa direbus selama proses persiapan kolak?
Buat skema teknologi untuk menyiapkan kolak dari apel segar?
Kartu dengan tugas individu No.3.
Menjelang jam pemusnahan, terlihat jelas bahwa kolaknya harus terasa pahit. Apa alasannya?
Bagaimana cara mendapatkan kolak dan buah segar?
Kartu dengan tugas individu No.4.
Makanan apa saja yang bisa meningkatkan kandungan kalori herba licorice?
Kartu dengan tugas individu No.5.
Buatlah skema teknologi untuk menyiapkan kolak dari buah-buahan kering.
Bagaimana Anda bisa mewarnai buah beri gurih dari ramuan licorice dan menambah rasa pada buah tersebut?
Tambahan 2
Lembar evaluasi
studi PIB
Kartu-kartu
(5 B)
Sirkuit lipat (3 b)
Robot mandiri (4 b)
Ruang ujian
(5 B.)
Jumlah bola Zagalna
(17b)
Evaluasi
Kriteria evaluasi:
15b - 17b peringkat “5”
12 b - 14 b peringkat “4”
9 b - 11 b peringkat “3”
Tambahan 3
Sadarlah akan kepahitan, pahami dan simpan istilahnya
ramuan jeli licorice
Vimogi sampai pahitnya
Suhu disimpan
Istilah hemat
strava
Vimogi sampai pahitnya
Suhu disimpan
Istilah hemat
Kissel dari buah beri segar
Penampilan luar - buah beri tetap mempertahankan bentuknya dan tidak tergores secara berlebihan.
Warnanya terang dan berwawasan luas.
Rasanya manis, sedikit asam.
Baunya buah beri.
Konsistensi jarang terjadi.
t =0-14°C
tidak lebih dari 24 tahun
Jeli susu
Tampilan luarnya redup, tanpa payudara, tanpa meleleh di permukaan, tanpa mendingin.
Warnanya putih.
Rasa, bau - susu dan vanila, tanpa bau susu gosong.
Konsistensi – krim asam dengan ketebalan sedang.
t =0-14°C
tidak lebih dari 24 tahun
jeli lemon
Warna memberikan wawasan.
Rasanya manis dengan sedikit rasa lemon.
Baunya lemon.
t =2-6°C
tidak lebih dari 24 tahun
Mus derek
Penampilan luar - kekayaan yang ditutupi dengan masa, yang sesuai dengan bentuk persiapannya.
Warnanya adalah erisipelas.
Rasanya, baunya manis, dengan sedikit rasa asam dan aroma burung bangau.
Konsistensi - gembur, keropos, empuk, kaya.
t =2-6°C
tidak lebih dari 24 tahun
Apel sambuca
Penampilan luar - isiannya ditutupi dengan masa, yang sesuai dengan bentuk pembuatannya.
Warna – putih, sedikit krem.
Rasa, bau – manis, dengan rasa asam dan aroma saus apel.
Konsistensi – rapuh, keropos, kenyal, halus, vazhcha, nizh u musa.
t =2-6°C
tidak lebih dari 24 tahun
krim beri
Penampilan luar - bentuknya sesuai dengan bentuk persiapannya.
Warnanya berkisar dari coklat muda hingga merah.
Nikmati – manis dengan sedikit buah beri.
Baunya buah beri.
Konsistensi – agar-agar, seragam, sedikit kenyal.
t =2-6°C
tidak lebih dari 24 tahun
Tambahan 4
Pilihan 1
1. Sebelum membuat ramuan yang sudah dikocok menjadi gelatin, letakkan:
a) musi, sambuca, jeli;
b) musi, sambuca, jeli;
c) musi, sambuca, cremi;
d) musi, sambuki, vershki.
2. Untuk membuat agar-agar kental, ambil tepung kanji.
a) 100 g per 1 kg jeli;
b) 30 g per 1 kg jeli;
c) 50 g per 1 kg jeli;
d) 80 g per 1 kg jeli.
3. Tambahkan jus berry dan haluskan ke dalam jeli mentah untuk mengawetkan vitamin di dalamnya.
A A;
BZ;
c) kamu;
d) Oh.
4. Jeli mosaik…
a) bila jeli sudah berbeda warna, potong, campur, masukkan
Isi cetakan dengan jeli ringan;
c) jeli dengan beberapa bola;
5. Apa perbedaan mousse dan jeli?
b) putihnya ditambahkan dan dikocok;
6. Untuk krim: vanilla, coklat, cava, ambil bagian atasnya:
a) 20% lemak;
b) 36% lemak;
c) 35% lemak;
d) 10% lemak.
7. Suhu penyajian ramuan licorice panas:
a) 45°C;
b) 55°C;
c) 65°C;
d) 40°C.
8. Tempatkan sebelum ramuan licorice agar-agar:
a) kolak, jeli, sambuca, jeli;
b) jeli, mousse, jeli, buah segar;
c) krim, jeli, mousse, sambuca, jeli;
d) souffle, krim, jeli, sambuca, kolak.
9. Proses teknologi pembuatan kolak terdiri dari operasi berikut:
a) persiapan buah-buahan, beri, perebusannya dalam sirup, pengolahan;
b) menyortir, mencuci buah dan beri, merebusnya, menggosoknya dan menggabungkannya dengan sirup;
c) persiapan buah-buahan, beri, sirup mendidih, pencampuran;
d) persiapan buah-buahan dan beri, dicampur dengan kaldu buah dan didinginkan.
10. Untuk menyiapkan musa tanpa gelatin, gunakan vicor:
a) oatmeal;
b) sumish telur-susu;
c) putih telur kocok;
d) bubur jagung semolina.
Campur kakao dengan gula. Encerkan susu kental manis dengan air, panaskan hingga mendidih lalu tambahkan coklat sambil diaduk. Didihkan, proses dan dinginkan. Saat dingin, tambahkan vanillin ke dalam saus, sambil menambahkan air hangat.
12. Saat menyiapkan campuran telur-susu, haluskan telur menjadi satu.
a) bodoh;
b) semolina;
c) agar-agar;
d) tsukrom.
13. Produk apa yang digunakan dalam pembuatan sambuca?
a) pure buah;
d) bit yang dikocok;
b) tsukor;
f) putih telur kocok;
c) agaroid;
g) kunyit;
d) minyak vershkov;
h) agar-agar.
14. Jenis roti apa yang Anda gunakan untuk membuat puding musim panas?
a) roti hitam;
b) roti dengan kine;
c) roti gandum;
d) memangkas roti.
15. Jenis tepung apa yang Anda gunakan untuk membuat pastille?
a) bermain kentang;
b) nasi;
c) gandum;
d) kukurudzyaniy.
16. Bumbu apa yang bisa ditambahkan untuk memberi rasa pada air saat menyiapkan ramuan “buah dalam sirup” (Anda harus menentukan minimal 5 bumbu)?
17. Tunjukkan urutan operasi saat menyiapkan crane mousse:
a) kocok, campur dan siapkan campuran krim;
b) menyortir keran, membilas dan melepuh. Gosok, lalu peras sarinya;
c) dalam kasus yang jarang terjadi, jeli, setelah dipanaskan, dituangkan sebelum jus diperas;
d) beroperasi di pintu masuk;
e) mengolah adonan dan menambahkannya hingga lebih lanjut;
f) tuangkan gelatin dengan air matang dingin dan biarkan hingga membengkak;
g) masukkan gelatin ke dalam ketel panas dan larutkan;
h) masukkan ampas ke dalam air mendidih.
18. Pilih sirup untuk menyiapkan dan mengeluarkan apel dari sirup:
1) buah-buahan kalengan;
2) apel;
3) putih telur;
4) plum;
5) anggur merah;
6) tsukor;
7) krim asam;
8) minyak vershkov;
9) daun mint;
10) pati;
11) atasan
12) asam sitrat;
13) daun salam;
14) air.
19. Atur visibilitas:
1) herba licorice dingin;
a) mus;
2) herba licorice panas;
b) souffle;
c) sambuca;
d) puding;
e) kisil;
f) panen apel;
g) bubur licorice;
h) tiramisu.
20. Tetapkan jenis nilai untuk ramuan ofensif:
1) jeli;
2) mus;
3) sambuca;
4) krim.
a) sepiring krim asam kocok dan campuran telur-susu;
b) massa agar-agar prozora;
c) pure buah, dikocok dengan putih telur dan putih telur;
d) kocok jeli hingga konsistensi seperti busa kental.
Tambahan 5
Ruang ujian di bagian No.1
“Organisasi proses teknologi untuk produksi dan persiapan makanan penutup dingin yang dilipat” dalam kerangka MDK 05.01
pilihan 2
1. Jika kosong, krim: vanilla, coklat, cava bisa dituangkan di atasnya.
a) krim asam atau sirup coklat cavo;
b) atasan, atau sirup coklat;
c) saus manis atau sirup coklat;
d) susu atau sirup coklat.
2. Untuk jeli ekstra (jarang), ambil kanji.
a) 80 g per 1 kg jeli;
b) 50 g per 1 kg jeli;
c) 30 g per 1 kg jeli;
d) 100 g per 1 kg jeli.
3. Sambuc itu beragam.
a) jeli;
b) krim;
c) jeli;
d) musu.
4. Jeli Bagatosharov…
a) potong jeli dengan warna berbeda, campur, masukkan ke dalam cetakan dan isi dengan jeli ringan;
b) jeli dengan rasa: beri, irisan jeruk;
c) jeli dengan beberapa bola warna berbeda;
d) jeli batangan tunggal dalam cetakan dengan hiasan.
5. Apa gunanya sambuca dan mousse?
a) mengunyah dan menggiling;
b) putihnya ditambahkan dan dikocok;
c) kocok sirup dingin dengan gelatin;
d) kocok sirup dingin dari atasnya.
6. Untuk krim: vanilla, coklat, cava…
a) sumish krim asam telur;
b) sumish telur-susu;
c) sumish telur-dadih;
d) sumish telur-vanila.
7. Suhu pasokan freezer:
a) 4-6°C;
b) 10-14°C;
c) 8-10°C;
d) 0-2°C.
8. Bagaimana cara menambahkan konsistensi pada jeli?
a) tebal, tebal, jarang;
b) jarang, tebal, sekaligus;
c) tebal, tebal sedang, agak tebal;
d) konsistensi langka, enak, normal.
9. Tentukan urutan penambahan produk saat menyiapkan kolak buah kering:
a) air, zukor, apel dan pir, plum, rodzinki, asam sitrat;
b) air, asam sitrat, plum, rodzinki, apel, pir, zukor;
c) air, tsukor, rodzinki, apel, plum, asam sitrat;
d) air, zukor, plum, rodzinki, apel, pir, asam sitrat.
10. Campuran gelatin dan air apa yang tepat untuk pembuatannya?
a) 1:10;
b) 1:20;
c) 1:8;
d) 1:5.
11. Baca teksnya dengan cermat dan beri nama sausnya:
Campur susu kental manis dengan air matang dan susu pilihan, encerkan telur rebus, haluskan bersama zucchini, panaskan 10 menit pada suhu 85-90°C, dinginkan dan tambahkan cognac.
12. Apa yang membuat bagian atas yang dipukul lebih konsisten?
a) peningkatan suhu;
b) penurunan suhu;
c) hidangan yang perlu dikocok;
d) menambahkan agar-agar.
13. Produk apa yang digunakan untuk membuat mousse?
a) sirup buah;
d) bit yang dikocok;
b) tsukor;
f) putih telur kocok;
c) agaroid
g) kunyit;
d) minyak vershkov
h) agar-agar;
14. Keju apa yang digunakan untuk membuat tiramisu?
a) keju mozzarella;
b) keras "Rusia";
c) suluguni;
d) mascarpone.
15. Bagaimana cara menyiapkan biji poppy untuk persiapan “mousse dengan biji poppy”?
a) melepuh dan melewati penggiling daging dengan gula bubuk;
b) melepuh dan melewati penggiling daging dengan gelatin;
c) melepuh dan melewati penggiling daging dengan cucrum;
d) melepuh dan melewati penggiling daging dengan semolina.
16. Apa yang bisa Anda gunakan untuk membumbui parfait (Anda harus menentukan minimal 5 bahan)?
17. Tunjukkan urutan operasi pada jam menyiapkan sambuca:
a) rendam agar-agar dalam air hingga mengembang dan panaskan hingga lunak;
b) letakkan sambuca di mangkuk saji dan biarkan dingin;
c) saat mengaduk, tambahkan gelatin cair;
d) ketukan sumish;
d) menerbitkan dan memperoleh izin. Sajikan okramo saus licorice;
f) tambahkan yogurt;
g) tambahkan zukor ke dalam sirup;
h) tambahkan putihnya dengan hati-hati dan aduk.
18. Pilih susu untuk menyiapkan dan membekukan “Kejutan”:
1) boron;
2 telur;
3) keju mascarpone;
4) mengisi;
5) gula bubuk;
6) tsukor;
7) krim asam;
8) buah-buahan kalengan;
9) bayam;
10) krim asam;
11) atasan
12) asam sitrat;
13) sirup kolak kalengan;
14) air.
19. Atur visibilitas:
1) kisil;
a) dari buah-buahan kering;
2) kolak;
b) seperti susu;
3) sambuca;
c) seperti derek;
4) mus.
d) aprikot;
20. Tunjukkan urutan operasi saat menyiapkan jeli apel:
a) menyeka;
b) mengupas dan mengiris apel;
c) selai;
d) hubungannya dengan makanan dan tsukr;
e) menyeduh pati.
Tambahan 6
Rincian laporan tugas tes pada bagian No.1
“Organisasi proses teknologi untuk produksi dan persiapan makanan penutup dingin yang dilipat” dalam kerangka MDK 05.01
№ makanan
Konfirmasi
bola
№ makanan
Konfirmasi
bola
Pilihan 1
pilihan 2
V
V
G
V
B
G
A
V
V
B
V
B
B
A
V
V
V
A
G
V
cokelat
Cognac
G
B
a, b, f, h
a, b, c, h
A
G
G
V
kayu manis, cengkeh, kapulaga, vanila, lavender
vanila, coklat, rum, cava, kacang polong
b, h, d, f, g, c, a, d
a, g, f, d, c, h, b, d
2, 5, 6, 9, 12, 14
1, 2, 4, 5, 6, 8, 13
1 - a, c, d
2 – b, d, f, g, jam
1b, 2a, 3d, 4c
1b, 2d, 3c, 4a
b, c, a, d, d
Kriteria evaluasi robot uji
21-25 – lencana “Vіdminno”
17-20 – Lencana “Bagus”.
13-16 – lencana “Puas”
Mensh nizh 13 – Lencana “Tidak Bahagia”.
Gotuemo mus.Mousse masa kini dibuat dari buah beri dan buah-buahan segar dan beku, dari jus dan sirup buah dan beri, dari berbagai jenis selai, serta dari anggur merah alami dan coklat batangan.
Karena semua alasan ini, teknologi untuk menyiapkan mousse dalam buku masak yang terlihat pada berbagai waktu berbeda-beda, dan beberapa orang dengan nama “mouse” merekomendasikan untuk menyiapkan campuran tersebut daripada putih telur dan gelatin. kita tahu, itu bagus untuk membengkak dan memiliki kekuatan perekat yang bertepung, yang memungkinkan Anda untuk memiliki ramuan ramuan seperti musk. Sekalipun rasa tersebut alami, namun tidak dapat dinikmati, baik dengan bekal seseorang, tidak dengan nafsu, tidak dengan teknologi. Ale tse, saat Anda menyiapkan makanan kuliner tinggi. Di rumah, mousse dengan tambahan semolina enak, dan selain itu, mousse seperti itu baik untuk anak kecil.
Untuk menyiapkan mousse, gunakan vikory, selain itu haluskan dan saus dari berbagai buah-buahan. Cara terbaik untuk menyiapkan puree dan saus buah adalah dengan memadukannya dengan buah-buahan matang yang rasanya enak – apel, aprikot, plum, dll.
Haruskah Anda menggunakan gelatin untuk membuat mousse? Putih telur dan agar-agar (gelatin biji rami). Selain ketiga komponen utama ini dalam mousse, mungkin ada komponen lain yang biasanya memberikan aksen tambahan aromatik atau gurih atau meningkatkan rasa gurih buah mousse. Diantaranya: susu, campuran telur, topping, top oil, aneka bumbu, cognac, rum, selai.
Setelah agar-agar dan agar-agar halus dan halus, masukkan adonan ke dalam air dingin selama 25-30 menit. Saat daunnya membengkak, Anda perlu memeras airnya dengan baik. Tempatkan mousse dalam cetakan kecil.
Proses pembuatan mousse diawali dengan pemukulan. Untuk mengocok mousse, Anda perlu mengambil mangkuk yang dalam, karena mousse, ketika dikocok, volumenya bertambah 2 - 2 1/2 kali lipat. Anda perlu mengocok terong di atas es atau air dingin. Anda bisa menyiapkan mousse jika sudah berbusa dan agak kental. Tuang mousse yang sudah disiapkan ke dalam vas atau letakkan cetakan di tempat yang dingin. Sebelum mousse, Anda bisa menyajikan sirup berry atau jus buah dan berry. Mousse dapat dibuat tanpa gelatin dengan menggantinya dengan semolina. Untuk tujuan ini, rebus sereal dengan zucchini dan jus buah atau haluskan lalu dinginkan. Jika suhu mousse yang sudah jadi turun hingga 40 ° C, kocok, tuang ke dalam cetakan dan biarkan dingin.
Dengan menggunakan mousse coklat Prancis klasik, Anda dapat menggunakan teknologi persiapan yang tepat, kapan pun waktunya. Harus disiapkan tanpa gelatin, sehingga lebih mudah disiapkan. Mousse coklat Perancis yang mahal, makanan penutup gurih dan lezat yang berhasil menghiasi Malam Tahun Baru atau bahkan meja Natal.
Mousse coklat
Bahan (untuk 8 porsi):
4 butir telur (kunyah dan putih telur!)
100 gr gula halus
200 gr kovzan (rum dan gorki kapital)
175 coklat (batang)
3 sdm. air panas (tetes)
garam di ujung pisau
1 sendok rosemary cava
100 g mentega vershkova
Kocok kacang dan bubuk ceri ke dalam adonan berbusa dengan sapu, tuang alkohol, masukkan wadah ke dalam penangas air panas dan kocok terus menerus hingga seluruh adonan tercampur ke dalam adonan berbusa (setelah kurang lebih 10 menit), lalu segera pindahkan wadah dari satu tempat ke tempat lain di atas es ( atau salju) dan terus kocok, agar tidak memberikan konsistensi pada massa, dan dinginkan dalam gilingan yang sudah dikocok. Saya akan mencoba masa trimati dalam cuaca dingin.
Larutkan sesendok rosemary cava ke dalam semangkuk air panas, tambahkan coklat, giling hingga menjadi pasta halus dan masukkan ke dalam penangas air, lelehkan hingga merata, aduk, lalu dinginkan. Tse bude masa No.2.
Giling minyak zaitun hingga lembut, tambahkan mentega coklat no 2 sesendok, aduk rata. Tse bude masa No.3.
Keluarkan masa No. 3 dan gosokkan selangkah demi selangkah sambil terus mengocok ke dalam masa No.
Kocok putih telur dengan mixer hingga menjadi adonan “B”.
Ambil masa “B” dengan sendok dan tekan dengan hati-hati ke dalam masa “A”, setelah mencambuk bagian kulitnya dan meremas bagian yang berbusa dan lembut. Setelah selesai menggabungkan kedua mousse, masukkan mousse krim kocok ke dalam lemari es selama 6 tahun, tutup rapat dengan penutup. Berikan di sklyanyh kelikhah yang agung.
MUSIK PEDAS. 
Bahan-bahan:
500 g tomat, 1 sdm. sesendok minyak zaitun, 5 sdm. sendok kubus cibul, 3 sdm. sendok pasta tomat, 250 ml kaldu, 3 sdm. sendok makan peterseli cincang dan kemangi, 1 sdm. sesendok rosemary dan thyme cincang, 1 daun salam, 1 sdm. sendok chasnik cincang, 12 g gelatin, 3 meja. sendok cincin zucchini hijau, 1 sdm. sesendok serai cincang, 100 ml vershki, 1 putih telur
Persiapan:
Tambahkan dan tambahkan 500 g tomat. Dinginkan dalam 1 sdm. sesendok minyak zaitun 5 sdm. sendok kubus cibul. Tambahkan tomat dan 3 sendok makan. sendok pasta tomat dan padamkan 10 menit. Tuang 250 ml ke dalam kaldu. Tambahkan 3 tabel. sendok peterseli cincang dan kemangi, masing-masing 1 sendok makan. sendok rosemary dan thyme cincang, 1 daun salam, 1 sdm. sendok chasnik cincang dan masak 60 menit. Gosok melalui saringan dan biarkan dingin. Rendam 12 g gelatin dalam air dingin. Peras dan larutkan ke dalam 500 ml pure tomat. Aduk dari 3 sdm. sesendok cincin zucchini hijau dan 1 sdm. sesendok lemon balm cincang. Kocok 100 ml bagian atasnya, 1 putih telur lalu aduk dengan adonan hingga berbusa. Tuang ke dalam cetakan, bilas dengan air dingin terlebih dahulu, dinginkan selama 6 jam, pindahkan mousse ke piring dan sajikan dengan tomat, zucchini, dan sayuran hijau.
Mus iz polnitsi
Polunitsya 200 gr
Susu kental 50 gr
Air
Jus 1 lemon
Bubuk Tsukrova 100 gr
Krim asam lemak atau topping 50 g
Tambahkan jus dari satu buah lemon segar di tengah jalan, ayak seluruh adonan atau campur dalam stand mixer. Encerkan gula bubuk dengan air dan seduh sirup. Kemudian, setelah jeroan ayam itik dingin, tuang ke dalam mangkuk, tambahkan susu kental manis, dan aduk rata. Tambahkan mousse ke roset, dan hiasi hewan itu dengan krim asam kocok dan bagian atasnya.
Mus dalam bahasa Rumania
Aprikot 200 gram
Telur (putihnya) 5 pcs
Zukor 0,5 botol
Hancurkan aprikot, buang batangnya dan masak hingga lunak. Kemudian saring, dinginkan, tambahkan gula pasir dan putih telur. Hancurkan, dinginkan, kocok dengan pengocok hingga konsistensinya seperti empulur, tuangkan ke dalam mangkuk dan hiasi dengan separuh aprikot.
tikus derek
Derek 1 botol
Zukor 1 botol
Sereal manna 1/2 botol
Air 3 1/2 botol
Kulit lemon atau vanila
Hancurkan bangau, parut, kocok, tuangkan 3 botol air matang, rebus selama 5 menit. Kemudian saring airnya, masukkan semolina dan didihkan dengan api kecil selama 15 menit. Tambahkan zuccor ke dalam masa, rebus kembali, tambahkan jus dan parutan kulit lemon atau vanila. Tempatkan piring berisi campuran yang sudah dipesan di tempat dingin. Kemudian kocok massa hingga menjadi ringan, mengembang dan volumenya meningkat 2-3 kali lipat. Sajikan dengan susu.
Mousse apel-pir
apel (kupas dan potong dadu)
jus 1 lemon
campuran kulit lemon
1 bungkus vanilla zucru
50-75 g mentimun kering
2 buah pir (kupas dan iris)
125 ml vershkov
Rebus apel secara gratis 2-3 sdm. sendok makan air, jus lemon, kulit lemon, vanila dan zukr (dengan api kecil). Biarkan masak selama 10 menit. Tambahkan pir dan masak selama 5 menit lagi. Biarkan dingin dan keluarkan kulit lemon. Campur pure dengan mixer. Kocok perlahan bagian atasnya dan campur dengan campuran apel-pir. Sajikan dalam botol lebar.
Mousse coklat
Untuk 4 porsi:
100 gram coklat hitam
100 gr coklat susu
60 ml kopi cava espreso
5 sendok telur
5 putih telur
100 gr timun pisku
125 ml vershkov
50 gr coklat posipannya
Tambahkan coklat dan lelehkan dalam penangas uap. Tuangkan espresso cava dan aduk. Berikan sedikit dingin. Campur kacang dengan 50 g zukru. Taburkan coklat langka di atas krim mentega dan aduk rata. Kocok bagian atasnya dengan baik dan campur dengan krim secara menyeluruh. Kalahkan putihnya s|iz| 50 g gula bit dan aduk rata dengan campuran krim. Sebarkan mousse coklat ke dalam mangkuk kaca dan taburi dengan keping coklat. Tutup dengan ludah dan masukkan ke dalam kulkas selama 3 tahun.
Mousse nasi dengan buah-buahan
Untuk 4 porsi:
125ml susu
85 gr nasi bulir pendek
40 gr timun pisku
1 teh. l vanila zucru
100 ml vershkov
3 sdm. sendok jus lemon
250 g buah campur
12 gram agar-agar
250 gr setengah
lemon balm untuk dekorasi
Rebus susu dari 125 ml air. Tambahkan nasi, rebus dan biarkan mendidih selama 30 menit. Tambahkan 10 g zukru, vanilla zukur dan 3 sdm. sendok vershkov. Biarkan bubur menjadi dingin. Rebus jus lemon di 2 meja. sendok cucur. Potong buah menjadi kubus. Rendam agar-agar, larutkan dan campur dengan bubur. Taruh di tempat dingin. Kocok sisa bagian atasnya dan campur bubur dengan sirup lemon dan buah. Sebarkan ke dalam cetakan dan dinginkan. Buat pure dari hazelnut dan mentimun. Sebarkan di piring. Rendam cetakan dalam air panas dan tuangkan makanan penutup di atas saus setengah malam. Hiasi dengan lemon balm dan buah.
Mus cappuccino 
1 bungkus (11 g) ditambah 1 sendok teh bubuk gelatin
200 ml) susu
225 ml kava yang baru diseduh atau 2 sdm. sendok makan rosemary cava, diencerkan dalam 225 ml adas
100 g ditambah 1 sendok teh cucru
2 sdm. sendok minuman keras cava
300 ml ujung lemak
sejumput kayu manis yang diberi kapur
Butiran kawi dalam glasir coklat untuk hiasan
Tuang 75 ml susu ke dalam panci liter. Tutupi dengan gelatin dan diamkan selama 5 menit. Tambahkan beberapa cava. Panaskan dengan api kecil, aduk perlahan, selama 2-3 menit. Gelatin harus benar-benar larut (jangan sampai mendidih!). Angkat dari api dan tambahkan 100 g zukru. Hormati tsukru sampai hancur total. Tuang minuman keras dan sisa 125 ml susu. Tuangkan sumish ke dalam mangkuk besar. Tempatkan semangkuk air dingin yang lebih besar. Sering-seringlah mengobatinya sampai bengkak. Segera angkat dari suhu dingin. Dalam mangkuk kecil, dengan menggunakan mixer listrik, kocok 225 ml bagian atasnya hingga terbentuk puncak lembut. Campurkan sepertiga bagian atas campuran cava. Tambahkan beberapa ons campuran dan aduk rata. Tempatkan mousse dalam 8 cangkir cava atau ramekin 175 ml. Tutup dan masukkan ke dalam lemari es selama 4 tahun atau semalaman. Sebelum disajikan, dalam mangkuk kecil, kocok dengan mixer 75 ml sisa daun kayu manis dan 1 sendok teh kayu manis hingga terbentuk soft peak. Tempatkan sesendok mousse di atas setiap cangkir dan hiasi dengan butiran cavo.
Syrny mousse dari diney
Bahan-bahan:
500 gram dini
250ml cognac
50 gr gula halus
untuk tuan mousse:
250 gr siru "Mascarpone"
500 g ujung lemak
5 putih telur
500 gr mentimun
150 gram coklat
100 gram ceri kalengan
60 ml minuman keras ceri
untuk hiasan:
50 ml saus ceri
cokelat
beri segar, mint
Potong dinya, buang batangnya, lalu potong-potong. Potong kulitnya dalam-dalam dan potong bagian tepinya. Masukkan irisan ke dalam wajan, tuangkan di atas cognac, taburi bubuk kayu manis, masukkan ke dalam oven panas dan panggang selama 3-4 menit. Siapkan mousse jarum suntik. Tim putih dikalahkan s|iz| seluruh sisi menjadi pin curam, tambahkan|tambah| minuman keras ceri, ceri yang dipotong, coklat parut dan aduk. Kocok bagian atas hingga menjadi adonan kaku, masukkan ke dalam campuran protein, aduk rata agar bagian atas tidak melorot. Ayak keju menggunakan mixer dan tiriskan dari kegilaannya. Tuang masa yang dihasilkan ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam freezer. Siapkan banyak piring pencuci mulut. Taruh coklat leleh di atasnya (bisa dipecah kecil-kecil atau diparut dan dipanaskan dalam penangas air), diisi dengan saus ceri. Letakkan skitter dini panas di atas saus, di atasnya diberi mousse suntik, yang perlu dikeluarkan dari cetakan. Taburi mousse dengan buah beri segar dan hiasi dengan daun mint.
mousse lemon
Bahan-bahan:
lemon (sedang) 2 buah.
telur ayam (buatan sendiri) 5 pcs.
Mentimun bubuk 3 sdm.
agar-agar 3 lembar daun atau 1 sdt. segi
atasan 35% 90 ml + 1 sdm. aku. gula bubuk
Rendam agar-agar sesuai petunjuk pada kemasan. Jika memungkinkan, peras airnya. Z|iz| Ambil air jeruk lemon, tuang ke dalam panci, panaskan, tambahkan perasan agar-agar lalu aduk sambil diaduk hingga agar-agar larut.
Tambahkan air ke protein. Zhovtki mengalahkan z|iz| dengan bubuk mentimun dan kulit lemon utuh hingga lembut. Kocok putih telur dengan kuat. Campurkan campuran gelatin dengan campuran bit dan tambahkan putihnya secara bertahap, aduk rata. Masa harus tampil kotor dan monoton. Tempatkan mousse dalam gelas atau mangkuk dan simpan di lemari es selama 3 tahun.
Saat disajikan, hiasi dengan bagian atasnya yang sudah dikocok.
Mus iz maku
opium - 20g
atasan - 100g
Bubuk mentimun – 20g
rodzinki - 10g
kulit jeruk - 5g
agar-agar – 5g.
Lepuh biji poppy dan lewati penggiling daging dengan saringan halus. Kocok bagian atasnya, terakhir masukkan mentimun bubuk, masukkan rimpang, biji poppy, kulit jeruk dan larutkan agar-agar dalam air. Pindahkan mousse yang sudah jadi ke dalam mangkuk saji dan hiasi dengan baking powder.
Sharuvati coklat mousse
agar-agar - 1 bungkus (15g)
coklat putih, susu dan hitam - masing-masing 2 batang (masing-masing 3 200g)
telur (dikunyah) – 2 pcs.
telur 4 buah.
tsukor – 6 sdm.
minuman keras – 4 sdm.
kavi – 4 sdm.
atasan berlemak - 800 ml
Dalam 2 wadah kecil, rendam setengah agar-agar dalam air dingin. Kocok coklat putih dan susu, lalu lelehkan dalam penangas air. Kocok 1 sendok dengan 2 butir telur dan 2 sendok makan zucchini dalam penangas air hingga terbentuk massa kental. Larutkan gelatin sesuai proporsi telur kocok.
Untuk menambahkan mousse putih ke dalam mentega kocok, tambahkan minuman keras dan tambahkan coklat putih sambil meleleh. Untuk dark mousse, campurkan coklat susu leleh dengan campuran kavita yang sudah dikocok.
Kocok setengah bagian atas 1 sendok makan zucchini hingga berbusa kaku dan letakkan mangkuk mousse dengan hati-hati di sebelah kulitnya. Tempatkan sepertiga dark mousse ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam lemari es. Kemudian tuangkan semua mousse ke dalam cetakan berbentuk bola-bola. Tempatkan mousse yang sudah jadi di lemari es semalaman agar membeku. Sebelum disajikan, masukkan pisau ke dalam air panas dan potong mousse menjadi beberapa bagian.
Mousse nanas
yogurt (nanas) – 200g
nanas - 65g
tsukor - 65g
atasan (dikocok) – 500g
telur (zhovtok) – 2 buah.
agar-agar - 20g
Zhovtki mengalahkan z|iz| zukr, tambahkan yogurt, aduk. Rendam agar-agar dalam air dingin, peras, larutkan dalam penangas air. Giling daging nanas dalam blender hingga halus. Campurkan pure dengan bagian atas yang sudah dikocok dan secara bertahap tambahkan campuran ke agar-agar. Tambahkan yoghurt sumish ke otriman masa. Campur, tuang ke dalam cetakan, dan simpan di lemari es. Hiasi mousse yang sudah jadi dengan ceri koktail.
Mousse karamel
coklat batangan (dengan karamel) – 3 pcs.
susu – 1 sdm.
atasan berlemak – 300 ml.
telur (putih) – 1 pc.
Bubuk mentimun - untuk dinikmati.
Iris tipis batangnya. Masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan susu dan panaskan dalam penangas air hingga bau busuk hilang. Aduk, dinginkan sumishnya.
Kocok bagian atasnya dan pindahkan dengan hati-hati, aduk, ke dalam sumish karamel. Kocok putih telur dan tambahkan sumisha. Letakkan di dekat mangkuk dan masukkan ke dalam lemari es selama satu tahun. Hiasi dengan coklat chip dan taburi bubuk kayu manis.
Mousse praline coklat
tsukor - 75g
migdal (syal tipis) - 25g
coklat hitam - 150g
telur (kunyah dan putihnya) - 2 pcs.
minuman keras cavo (kahlua) – 3 sdm.
atasan - 280 ml
Tutupi lembaran dengan kertas timah. Tempatkan zukor dalam panci dengan bagian bawah yang tebal dengan 2 sendok makan air dingin. Panaskan, aduk, biarkan|dok| Tsukor tidak akan marah. Kemudian berhenti mengaduk, besarkan api dan rebus hingga berwarna keemasan gelap. Tambahkan shvidko ke dalam adonan, lalu tuang ke atas kertas timah dan ratakan. Tanggal tertangkap. Jika sudah dingin dan keras, potong kecil-kecil, masukkan ke dalam tas dan hancurkan dengan kursi goyang.
Pecahkan coklat menjadi beberapa bagian ke dalam mangkuk dan panaskan di atas panci berisi air mendidih atau dalam oven microwave sebanyak 2-3 potong, satu per satu. Tambahkan lebih banyak kunyah dan alkohol.
Kocok putih telur pada bakso. Kalahkan atasan. Campur bagian atas adonan coklat, lalu tambahkan putihnya. Tambahkan 3/4 praline lalu shvidko (sebelum sumish set) bagi menjadi 6 kelikh kecil. Dinginkan setidaknya selama 4 tahun atau semalaman. Nikmati praline yang Anda habiskan sebelum disajikan.
Mousse dadih dan buah dalam oven ayam mikro.
Saham:
Keju rendah lemak 200 gr
Buah sumish (segar atau kalengan) 250 gr
telur 2 buah.
Tsukor 3 sdm. aku.
Jus lemon 1 sdm. aku.
Pati Kharchovy 1 sdm. aku.
Persiapan:
Untuk mengekstrak mousse buah keju, Anda perlu menggiling keju dengan kacang, dua sendok makan zucchini, jus lemon, dan pati grub hingga Anda mendapatkan pasta yang halus. Kemudian kocok putih telur, tuang sedikit demi sedikit ke dalam zukor yang tersisa. Tambahkan buah ke dalam campuran keju dan aduk perlahan ke dalam putih telur kocok. Tempatkan lapisan dalam loyang datar. Mousse buah keju panggang selama 11-12 menit pada suhu 70%.
Ribniy mus 
2 potong fillet ikan nila
sepotong fillet mint
Zagalna vaga ribki hampir 400 g
1 jeruk nipis
3/4 sdm
15 gram agar-agar
daun salam
garam untuk dinikmati
udang atau kaviar untuk hiasan
Isian
1 butir telur
1 acar mentimun
Masukkan fillet ikan ke dalam panci dengan daun salam dan seiris lemon.
Didihkan, tambahkan garam dan masak 3 hvilini (bertanya-tanya bagaimana cara memasak ikan!).
Viinyati ribu (kaldu bukan vilivati).
Tuangkan gelatin di atas sedikit kaldu ikan dan biarkan kurma membengkak.
Tambahkan sedikit lebih dari setengah gelas kaldu ikan ke dalam gelatin dan larutkan dengan api kecil.
Masukkan fillet ikan, jus lemon, bagian atasnya, dan gelatin ke dalam blender.
Zbiti.
Tambahkan garam sesuai kebutuhan.
Tempatkan sebagian mousse ke dalam mangkuk dan susun ke dalam cetakan.
Tempatkan di lemari es selama 30 menit.
Bungkus 2 butir telur dengan ludah grub.
Letakkan telur di tengah cetakan kulit dengan menggunakan ujung yang tumpul.
Tempatkan di lemari es sampai dingin.
Isian:
Cincang halus mentimun, telur, tambahkan mousse.
Hapus cetakannya.
Menangkan keberanianmu.
Saat mangkuk kosong sudah habis, tambahkan isinya dan ratakan.
Tempatkan kulkas pada suhu 30 derajat.
Balikkan bentuknya ke piring dan hiasi dengan kaviar atau udang.
Mousse hijau dengan bayam dan jamur.
Bahan-bahan:
agar-agar 2 lembar
lemon 1 buah.
maksimal 400 ml
Haluskan Chasnikov 2 sendok cava
kue kalengan 250 gr
peterseli
garam lada
bayam 250 gram
1. Cuci bayam, potong batang yang sudah rontok daunnya. Tempatkan mereka dalam panci besar dengan dill asin. Setelah air siap mendidih, masak bayam selama 2 menit. Kami menuangkan air dan mendinginkan daun di bawah air dingin.
2. Tambahkan daun bayam rebus dan herba segar ke dalam mixer untuk membuat puree.
3. Tambahkan 2 piring agar-agar, rendam terlebih dahulu dengan air dingin lalu peras.
4. Kocok bagian atasnya. Setengah dari bagian atas yang sudah dikocok ditambahkan ke pure bayam.
5. Dengan menggunakan mixer, siapkan pure hati dan tambahkan jus lemon. Campur kentang tumbuk dengan bagian atasnya yang sudah dikocok, sisa makanan apa pun, dan chasnik tambahan. Makan dengan pure bayam. Garam, merica dan masukkan ke dalam kulkas selama 2-3 tahun.
6. Sebelum disajikan, turunkan panci ke dalam air panas sebanyak 1 buah dan balikkan ke piring. Kami menghias dan menyajikan.
Mus iz shinki
Produk yang diperlukan:
betis - 400 g
mentega vershkova - 50 g
Tuan Swiss – 50 g
atasan - 3-4 sdm. sendok
Saus kabul atau kaldu ayam - 1 sdm. sendok
kaldu daging - 125 g
agar-agar - 5 gram
garam
Metode memasak:
Siapkan agar-agar daging sesuai petunjuk pada resep “Jeli Unggas dan Sayur”.
Potong separuh betis normal menjadi irisan lebar dan tipis. Masukkan semua potongan yang sudah diparut melalui penggiling daging.
Untuk menyiapkan mousse, mentega|mentega| terlihat seperti pelangi, tambahkan|tambah| keju parut dan lanjutkan menggiling, masukkan mesin penghancur dan bagian atasnya secara bertahap. Bumbui dengan garam hingga nikmat, bumbui dengan saus kabul atau kaldu ayam.
Bakar betis menjadi bola-bola, isi dengan mousse yang sudah disiapkan, letakkan di permukaan bundar (dengan ujung sempit di tengah), taburi hewan dengan jeli daging cincang. Hiasi tanaman hijau.
Sirny mousse dengan kepiting
Produk yang diperlukan:
keju leleh lembut - 400 g
daging kepiting - 200 g
bagian atas permen karet - 125 g
agar-agar – 16 gram
telur – 2 buah.
jus lemon – 1 sdm. sendok
Saus Worcestershire - 2 sendok teh atau saus Tabasco - 5 tetes
garam
peterseli
Metode memasak:
Rebus daging rajungan menjadi 2 bagian, dinginkan, potong-potong (sisakan sebagian untuk hiasan) dan taburi dengan air jeruk nipis. Vitrimati 30 hvilin.
Rendam agar-agar dalam air dingin; Saat butiran membengkak, larutkan dalam penangas air.
Kocok keju dengan bagian bulat dan atasnya, tambahkan daging kepiting, garam, saus, putih telur kocok dan agar-agar yang dihancurkan. Kocok masa dengan mixer selama 2 menit lagi, lalu tuang ke dalam cetakan.
Sebelum disajikan, turunkan panci ke dalam air panas selama beberapa detik dan tuangkan mousse ke piring. Hiasi dengan peterseli cincang dan daging kepiting.
Mousse Pechenkovy dengan apel
Anda akan perlu:
untuk 400 UAH. pechenki – 150ml. krim asam kental non-asam, 5 biji kacang, garam, merica, sejumput pala. Jika Anda memetik buah, maka 2 buah apel atau 2 buah pir.
Cuci hati, buang uratnya, potong kecil-kecil. Dalam blender, campurkan hati, mentega, krim asam, garam, merica, pala. Zbiti. Tambahkan buah potong dadu (apel perlu dipotong lebih kecil) atau kacang polong ke dalam campuran hati. Olesi cetakan dengan minyak vershkov, villity mousse. Panggang 40 menit pada suhu 200 derajat. Sajikan potongannya hangat atau Anda bisa mendinginkannya untuk sandwich.
Selain ketiga komponen utama ini dalam mousse, mungkin ada komponen lain yang biasanya memberikan tambahan aksen aromatik atau gurih atau meningkatkan rasa gurih buah mousse. Diantaranya: susu, campuran telur, topping, top oil, aneka bumbu, cognac, rum, selai.
Teknologi pembuatan mousse terus berubah selama berabad-abad, hal ini disebabkan oleh perubahan bahan pengikat (lem ikan, agar-agar, gelatin matang, putih telur), dan vicors Mereka dimakan, dan juga sebagai akibat dari fakta bahwa teknik menghilangkan busa telah berubah. Saya akan melakukannya (dari pengocok tangan, pengukus hingga mixer listrik modern). Selain itu, urutan pembuatan mousses dipengaruhi oleh sifat keju utama - pure buah, jus berry, anggur, atau coklat batangan.
Karena semua alasan ini, teknologi pembuatan mousse dalam buku masak yang dilihat pada waktu berbeda disajikan secara berbeda. Selain itu, dengan nama "tikus", disarankan untuk menyiapkan campuran seperti itu, di mana campuran putih telur dan gelatin mengambil "pengganti" untuk penampilan semolina, yang tampaknya menghasilkan pembengkakan yang baik dan remah-remah dengan daya lengket rendah. , yang memungkinkan Anda kira-kira berstatus Musa . cucian piring. Jika Anda menginginkan ramuan seperti itu dan alami, Anda tidak dapat mencicipinya dengan cara apa pun - tidak untuk gudang Anda, tidak untuk dinikmati, tidak untuk teknologi.
Spravzhni musi, pecahan bau busuk diciptakan pada abad ke-17. Faktanya, juru masak istana Prancis memasukkan penambahan sepotong bentuk seperti busa, termasuk pengerasan agar-agar, yang akan segera digunakan dalam mousse buah dan berry, sehingga membuatnya mirip dengan jeli kocok, dekat Mari kita nikmati ramuan agar-agar lainnya. Mousse Prancis biasa hanya mengandung busa alami putih telur, yang diperbaiki dengan pembekuan tambahan, dan karena gelatin vicoristic dikombinasikan dengan protein dan bahkan dalam dosis yang sangat kecil, menjadi dua kali lipat Dan yang lebih kecil diisi dengan jeli.
Letakkan mousse coklat Perancis klasik di bawahnya, buatan tangan agar persiapannya tidak memakan waktu lama (seperti buah beri) dan pada saat yang sama tanpa gelatin, yang juga akan membuat persiapannya lebih mudah. Saat ini, semua orang menyimpan semua operasi klasik menyiapkan mousse.
Mousse coklat Perancis adalah makanan penutup yang mahal, gurih dan lezat yang berhasil menghiasi rumah baru atau meja formal apa pun.
Gudang (dengan wadah untuk 8 porsi). 4 butir telur (telur dan putihnya diambil terpisah!), 100 g gula halus, 200 g cognac (rum, pembakar besar), 175 g coklat (slab, sebaiknya untuk kualitas yang lebih tinggi), 3 sdm. sendok makan air panas (setetes), garam di ujung pisau.
Persiapan:
1. Kocok kacang dan gula halus dengan sapu hingga menjadi adonan berbusa, tuang alkohol, masukkan mangkok ke dalam penangas air panas dan terus kocok hingga seluruh adonan tercampur ke dalam adonan berbusa (setelah kurang lebih 10 menit), lalu segera transfer pasang kapal di |iz| Kocok di atas es (atau salju) dan terus kocok agar massa tidak menjadi kental, lalu dinginkan dalam mangkuk kocok. Saya akan mencoba masa trimati dalam cuaca dingin.
2. Larutkan sesendok rosemary cava ke dalam semangkuk air panas, tambahkan coklat, haluskan hingga menjadi pasta halus dan masukkan ke dalam penangas air, panaskan hingga merata, aduk selama satu jam, lalu dinginkan. Tse bude masa No.2.
3. Giling minyak zaitun hingga lembut, tambahkan massa coklat no 2 sesendok, aduk rata. Tse bude masa No.3.
4. Keluarkan masa no. 3 dan gosokkan selangkah demi selangkah sambil terus dikocok ke dalam masa no. ember di salju.
5. Kocok putih telur dengan mixer hingga menjadi adonan “B”.
6. Ambil masa “B” dengan sendok dan tekan perlahan ke dalam masa “A”, setelah mencambuk dan merangsang bagian kulit yang berbusa dan lembut.
7. Setelah kedua mentega selesai tercampur, masukkan mousse krim kocok ke dalam lemari es selama 6 tahun, tutup rapat dengan penutup. Berikan di sklyanyh kelikhah yang agung.
Mousse biasa asli dari bahan dasar buah dan beri, disiapkan dengan bantuan bahan pengikat gelatin, tersebar luas di wilayah kami melalui dapur Jerman dan pada masanya disebut dengan tepat - jeli kocok.
Ramuan ini disiapkan seperti ini:
1. Seduh sirup ceri langka.
2. Larutkan agar-agar setelah direndam dalam air dingin.
3. Tambahkan jus berry (atau buah) (atau haluskan) dan bumbu apa saja (vanila, kulit, kayu manis), dan tambahkan zuccor sampai enak.
4. Saring sarinya.
5. Letakkan di atas es (salju) dan kocok dengan sapu hingga semua cairan berubah menjadi adonan berbusa yang tidak jatuh dari sapu atau sendok.
6. Tuang masa ke dalam mul (cetakan), masukkan ke dalam lemari es beberapa menit hingga membeku.
Saat disajikan, untuk meningkatkan rasa gurih mousse, hiasi dengan bagian atasnya yang sudah dikocok atau sejenis saus buah-berry, yang mencerahkan dan tajam dengan nikmat, di bawah mousse itu sendiri.
