Kuhana solili hrana za hranu (natrijum-klorid, NaCl; koriste se i nazivi "natrijum-klorid", "stolna sol", "kamena sol", "prehrambena sol" ili jednostavno "sol"), - prehrambeni proizvod. U tlu je bezbojni kristali. Sol prirodnog (morskog) porijekla gotovo uvijek ima nečistoće drugih mineralnih soli, koje mogu dati nijanse različitih boja (obično sive ili smeđe). Proizvodi se u različitim oblicima: grubi i fino mljeveni, čisti, jodirani, nitriti i tako dalje. Ovisno o čistoći se dijeli na sorte: ekstra, najviša, prva i druga.
Teško je, izgleda kao biologija. Vaši ukusni pupoljci i vaš miris su ekskluzivni, tvornički izrađeni elementi, a ne isti kao i drugi ljudi. Zbog toga svako ima mišljenje o količini soli iz istog jela. Jedina stvar koju svi imamo je da je naš miris kompromitovan kada dobijemo gripu, pa hrana izgleda neukusno. Oh, takođe gubimo osjetljivost na ukuse i mirise dok starimo - to je za svakoga donekle.
Vi dobro znate i razumete koliko ste osetljivi na so. Osetljivijim ljudima je potrebno manje soli da jedu, a osetljivijim ljudima je potrebno manje soli. Ako već znate kako se osjećate prema većini ljudi, razmislite o tome kada kuhate za druge.
Proizvodne tehnologije:
- samo-istaložena sol, koja se ekstrahuje iz “slanih vodopada” prirodnim isparavanjem morske vode iz pećina;
- sadočna sol, koja se kopa iz dubina slanih jezera ili u solnim pećinskim jezerima;
- kamena sol koja se rudarskom metodom kopa. Nije izložena tretmanu toplotom i vodom;
- isparila sol, koja se proizvodi isparavanjem iz solnih rastvora (dobijenih iz kamene soli).
Biološka uloga[ | ]
|
Proverite informacije. Takođe je dobro zamoliti drugu osobu da pokuša začiniti jela koja se kuvaju. Uvek je lepo čuti drugačije mišljenje. Da li ste videli koliko je važno probati hranu? Pored tečnosti koje smanjuju i koncentriraju začine, arome hrane se razvijaju i tokom kuhanja. Zar nije teško primijetiti, ili ćete mi reći da okus sirovih sastojaka izgleda isto kada se kuva? Još jedna zanimljiva stvar: temperatura utiče na našu percepciju ukusa. Slano, na primjer, izgleda više naglašeno kada je hrana jako vruća. Zato je dobro eksperimentirati do zadnjeg minuta prije posluživanja, dok još uvijek možete prilagoditi sol i druge začine. |
So je od vitalnog značaja za ljudski život, kao i za sva ostala živa bića. Ionski hlor u soli je glavni materijal za proizvodnju hlorovodonične kiseline - važna komponenta želučanog soka. Joni natrijuma, zajedno sa jonima drugih elemenata, uključeni su u prenos nervnih impulsa, kontrakcija mišićnih vlakana, tako da njihova nedovoljna koncentracija u organizmu dovodi do opšte slabosti, umora i drugih neuromuskularnih poremećaja. Višak natrijuma uzrokuje zadržavanje tekućine i povećanje krvnog pritiska.
Treba uzeti u obzir i druge stvari, osim soli, ali uglavnom o tome govorimo ovdje, zar ne? Konačno, ovdje je moj poticaj da pokušate jesti na različitim mjestima, od svih stvari. Ovi unosi mirisa su veoma važni za vas da imate linkove. Nemoguće je začiniti jelo vještinom bez dobre lične preporuke.
Natrijum je šesti najčešći hemijski element u zemljinoj kori, a natrijum hlorid je 80% supstance rastvorene u morskoj vodi. Iako postoji velika količina natrijumovih soli, a mnoge od njih se koriste kao aditivi u prehrambenoj industriji, sol je glavni izvor natrija u ishrani.
O potrebnoj količini soli u ishrani postoje različiti podaci. Svjetska zdravstvena organizacija preporučuje ograničavanje unosa natrija na 2 grama dnevno za odrasle, što odgovara 5 grama kuhinjske soli. Američki lekari preporučuju ograničavanje unosa soli kašičicom dnevno za zdrave ljude (oko 6 g), ili čak i manju količinu (manje od 4 g), na osnovu činjenice da natrijum hlorid sadrži oko 40% natrijuma (preporučena količina može da se poveća sa toplotni stres, povećano znojenje ili neke bolesti). Treba imati na umu da ova količina uključuje sol u poluproizvodima, umake, konzerviranu hranu i slično, a sami proizvodi ili aditivi u hrani mogu biti izvori natrija.
So je bila veoma važna u drevnim civilizacijama iu praistoriji. Rast hrane se desio uvođenjem poljoprivrede prije 10.000 godina. Pošto je vreme postalo roba koja je veoma tražena da bi se dodao ukus pripremama, činjenica zbog osećajnosti osobe prema slanom ukusu i naknadnom konačnom uvođenju sunca kao začina.
Esencijalna - vitalna komponenta tijela, natrij je neophodan za održavanje različitih funkcija tijela: prijenos živaca, kontrakcija mišića, održavanje krvnog tlaka, ravnoteža tekućina i acidobazne ravnoteže. Takođe je važan za transport hranljivih materija u tankom crevu i bubrezima, uključujući hlor, aminokiseline, glukozu, galaktozu i vodu. Glavni izvor natrija je natrijum klorid, poznat kao obična sol. U Tabeli ishrane Odeljenja za poljoprivredu i poljoprivredu, 100 g soli rafinisanih sadrži 758 miligrama natrijuma, ili oko 39% soli za kuhanje, natrijuma.
Znaci nedostatka soli su glavobolja i slabost, vrtoglavica, mučnina. Poboljšanje blagostanja nakon dodavanja soli u hranu, kao i odlična konzervaciona svojstva soli u eri kada su ostale metode dugotrajne konzervacije hrane bile nepoznate, dovela je do posebnog odnosa prema njoj kao najvrjednijem proizvodu.
Već u svom prirodnom obliku proteinski proizvodi sadrže više sadržaja od povrća i žitarica. Voće i povrće imaju nizak sadržaj minerala. Kao vitalna komponenta za ljudsko telo, natrijum treba uzeti u skladu sa njegovom preporukom. Njen nedostatak, poznat kao hiponatremija, može izazvati slabost, apatiju, glavobolju, hipotenziju, tahikardiju, neelastičnost i halucinacije. Ovaj nedostatak može biti rezultat malabsorpcije crijeva, prekomjernog znojenja, proljeva i zloupotrebe diuretika.
Od davnina, plemena lovaca i pastira su zadovoljavala potrebu za soli, koristeći mesne proizvode za hranu, ponekad sirovu. S druge strane, poljoprivrednici konzumiraju uglavnom biljnu hranu koja je siromašna natrijum kloridom.
Proizvodnja [ | ]
U davna vremena, sol je minirana spaljivanjem nekih biljaka na vatri; nastali pepeo je korišćen kao začina. Da bi se povećao izlaz soli, dodatno su se zalili slanom morskom vodom.
U teškim slučajevima, hiponatremija može biti fatalna. Međutim, ovo je retka situacija kod zdravih ljudi koji konzumiraju uravnoteženu ishranu. Ovo stanje se najčešće javlja kod djece, psihijatrijskih pacijenata sa psihogenom polidipsijom, pacijenata koji koriste psihotropne lijekove i kod osoba koje su uključene u intenzivne fizičke vježbe.
Višak - povećanje upotrebe soli doprinijelo je povećanju unosa natrija, ali ljudski sistem bubrega nije bio spreman za oslobađanje velikih količina elementa. Pretjeran unos soli povezan je sa nekoliko štetnih zdravstvenih efekata, kao što su pojava kardiovaskularnih bolesti, moždanog udara, hipertrofije lijeve klijetke, samostalno ili sa povišenim krvnim tlakom.
Najmanje dve hiljade godina, rudarstvo soli počelo je da se obavlja isparavanjem morske vode. Ova metoda se prvi put pojavila u zemljama sa suhom i toplom klimom, gdje je došlo do prirodnog isparavanja vode; kako se širila, voda se umjetno zagrijavala. U sjevernim krajevima, posebno na obalama Bijelog mora, poboljšana je metoda: slatka voda zamrzava prije slane, a koncentracija soli u preostalom rastvoru se shodno tome povećava. Na taj način, slatka voda i koncentrirani slanici su istodobno dobiveni iz morske vode, koja je zatim snižena s manje energije.
Sistemska arterijska hipertenzija pogađa više od 30 miliona Brazilaca. Pored visoke prevalencije, ona ima nizak nivo kontrole, što je veliki javni zdravstveni problem. Svjetska zdravstvena organizacija postavlja preporučeni maksimalni dnevni unos od 5 grama po osobi, 3 grama soli i 2 grama soli, koja je prirodno prisutna u hrani.
Uprkos ovim preporukama, dnevni unos soli u većini zemalja bio je pretjeran, od 9 grama do 12 grama po osobi. U Brazilu, prosječni unos je dvostruko veći od preporučenog. Ostatak natrija konzumiran od strane brazilske populacije, kako kod kuće tako i izvan nje, nastao je iz hranjivih tvari sadržanih u procesiranoj hrani, francuskom kruhu, svježoj hrani i praktičnoj hrani.
Sol se također iskopava industrijskim pročišćavanjem iz naslaga. halite (kamena sol), nalazi se na mjestu suhog mora.
Ekonomija [ | ]
Salt Mine
Početkom 2006. godine, rusko tržište soli se procjenjuje na 3,6 miliona tona godišnje, prema drugim podacima - 4,5 miliona tona, od čega 0,56 miliona tona su troškovi hrane, a 4 miliona tona - upotreba soli za industrijske svrhe, u uglavnom hemijska. Od stranih dobavljača, glavni su ukrajinski i bjeloruski.
Iako je potrošnja natrija u Brazilu uglavnom povezana sa kulinarskom upotrebom soli, udio folijarne hrane u domaćinstvima povećao se na jednu trećinu ukupnih izdataka za hranu, a udio prerađene hrane povećao se u svim segmentima stanovništva, povećavajući ulogu ovih kategorija u potrošnji natrija od strane brazilske populacije.
Sporazum se povećava na 16 serviranih grupa hrane, što čini 90% prerađene hrane koja najviše pogoduje potrošnji natrija u Brazilu. Pokazalo se da su mjere kontrole koje se poduzimaju u drugim zemljama, kao što su Nizozemska i Ujedinjeno Kraljevstvo, efikasne u smanjenju količine soli koju svakodnevno troši stanovništvo. Na primjer, u Nizozemskoj, smanjenje količine natrija u prerađenoj hrani za 50%.
| Dobavljač | Obim isporuka na rusko tržište, miliona tona godišnje |
|---|---|
| OJSC "Bassol", Astrakhan | 1,3 |
| OJSC Uralkali, Berezniki | 1,0 |
| Iletsksol OJSC, Orenburg | 0,5 |
| Federalno državno jedinstvo "Rudnik uglja Tyretsky", Tyret | 0,3 |
| Astrasol, Astrakhan | 0,3 |
| Ukupno (ruski proizvođači) | 3,2–3,5 |
| GPO "Artyomsol", Ukrajina | 1,0 |
| ON "Belaruskali", Belorusija | 0,5 |
| JSC Mozyrsol, Belarus | 0,1 |
| Ukupno (vanjski dobavljači) | 1–1,6 |
| Ukupno | 4,8–5,1 |
Application [ | ]
Food product [ | ]
Kristali soli
U kuhanju, sol se koristi kao važna začina. So ima karakterističan okus poznat svima, bez kojih hrana izgleda sveže. Ova osobina soli je posljedica ljudske fiziologije, ali ljudi često konzumiraju više soli nego što je potrebno za fiziološke procese.
Obrazovanje u oblasti ishrane i komunikacije - edukativne kampanje u velikoj mjeri zavise od posvećenosti stanovništva i razumijevanja efekata viška soli na zdravlje. Kako bi potrošači razumjeli i podržali vladine inicijative i donijeli odluke u skladu sa svojim ciljevima u oblasti kvaliteta života, važan je prehrambeni rad usmjeren na promjenu ponašanja hrane u odnosu na izbor hrane, kao i obrazovni program za potrošače o informacijama opisane na etiketama, koje obezbeđuju adekvatnu komunikaciju između potrošača i industrije.
Sol ima slaba antiseptička svojstva; Sadržaj soli od 10-15% sprečava razvoj gnojnih bakterija, što je razlog za njegovu široku upotrebu kao konzervansa hrane i drugih organskih materija (koža, drvo, ljepilo).
Sada postoje mnoge egzotične sorte soli (dimljeni francuski, peruanski ružičasti, himalajski kamen ružičasti - ručno kopani u Himalaji, uglavnom u Pakistanu, itd.), U nekim restoranima (na primjer, u tajlandskom odmaralištu u Puketu) postoji čak i specijalitet „somelijer“ .
So nije ono u šta mi verujemo! Dok to birate, donosi u kuhinju mnoge važne minerale i prijatnu nijansu originalnosti. Mala knjiga sa bebom i mačićem na omotaču učinila sam da padnem sa stolice. Iz fabrika ovo je još jedna priča, prilično uznemirujuća, koju možete saznati dalje u ovom članku. Ali za sada, pričajte o kuvanju!
Sa izuzetkom tjestenine i povrća kuhanog u vodi, soli i čajne kašike soli po litri vode ili krem tipa teak, preporuča se sol pripremiti na samom kraju kuhanja. Kada se kuvanje završi, pospite je mešavinom soli. Odličan pojačivač ukusa, sol pomaže da se naglasi ukus hrane. Koristi se u poslednjem trenutku, a može se reprodukovati i na prezentaciji. Prekrasan bijeli sjaj cvijeta soli daje vodi usta. Rado ćemo staviti nekoliko zrna crne soli na carpaccio iz bara ili u bundeve.
Zloupotreba soli[ | ]
Fiziološka norma za jednu osobu je 5 grama soli dnevno. U Evropi i SAD, međutim, prosječni stanovnik troši oko 10 grama. U mnogim evropskim zemljama i državama Sjedinjenih Američkih Država, pokrenuti su programi koji objašnjavaju destruktivne posljedice zloupotrebe soli. U Engleskoj je usvojen zakon koji zahtijeva označavanje prehrambenih proizvoda na njihov sadržaj soli. U Finskoj je bilo moguće smanjiti unos soli za trećinu, pa je stopa smrtnosti od moždanog udara i srčanog udara smanjena za 80%.
Gornji dio, tijekom godine, lupao je preko svoje ploče nekoliko zrna prekrasnog bloka himalajske ružičaste soli. Koju sol odabrati na stolu? Evo malog izbora sirovih soli koje preporučujemo. Siva morska sol, nerafinirana.
Jeftina i laka za trgovinu, ova so je slanija od rafinisane soli i sadrži mnoge minerale. Dodajte nekoliko zrna neprerađenog pirinča u posudu za sol i možete posuti posuđe. Zlatna ruda za zdravlje, uglavnom se sastoji od natrijum klorida, a zatim kalijum hlorida i magnezijum hlorida. Tada postoje i mnogi drugi minerali, kao što su kalcij, jod i fluor, kaže Maite Molla-Petot.
Studije sprovedene u evropskim zemljama pokazale su da tokom trudnoće žena treba konzumirati uobičajenu količinu soli. Zloupotreba soli može dovesti do slabljenja krvotoka, hipertenzije, ali nedostatak soli je štetan. Snažno ograničenje u soli može da pogorša oticanje, loše utiče na razvoj bubrega kod nerođenog deteta, što može izazvati hipertenziju u budućnosti.
Šik je, mnogo skuplji od sive soli, ali pošto se koristi štedljivo, možemo priuštiti ovo malo zadovoljstvo koje nas tera da putujemo širom Francuske. Sastoji se od veoma laganih kristala koji se formiraju na površini slanih močvara, kada je vreme toplo, suvo i vetrovito, jedva da se dodiruje glinenom vodom iz močvara, što joj omogućava da čuvenu belu boju ostane besprekornom. Ipak, bogata je mineralima, a jedinstvena hrskavica tretira nas u mnogim pripremama!
Videli ste da ima crne soli! Jednostavno se gaji na veoma originalan način: havajci su stvarali ovu sol uranjanjem kamenja lave u svoje bazene soli. Zahvaljujući prednostima Tihog oceana, njegova satenska tekstura donosi užitak vašeg stola, a ugalj koji olakšava varenje.
Salt free diet[ | ]
Dijeta bez soli se koristi samo u medicinske svrhe i provodi se pod nadzorom specijaliste. Propisuje se kod bolesti bubrega i urinarnog trakta. Tokom dijete, gubitak težine može nastati zbog gubitka vode kao posljedice smanjenja koncentracije soli u tijelu.
Hemijska industrija[ | ]
Stolna sol se koristi u industriji za soda, hlor, hlorovodoničnu kiselinu, natrijum hidroksid i metalni natrijum.
Ova kristalna prirodna sol formirana je pre više od 250 miliona godina u himalajskoj regiji tokom nestanka prvih mora. Solarna energija, koja je na početku ove pojave, od tada je zatvorena kristalima. To je jedna od najbogatijih prirodnih soli u mineralima. Neobrađena, ima izuzetno finu strukturu koja omogućava da se ti minerali dobro apsorbiraju u tijelu. Poznat je po svojim efektima čišćenja, harmonizacije i čišćenja, koji su veoma korisni tokom ishrane.
Milenijumska začina iz Japana, ovaj puder spaja sivu morsku sol i pečena sjemenka susama, u prahu u količini od 1 grama soli po šest grama susama. Gomasio vam omogućava da provedete sezonu, smanjujući količinu soli, u korist hranljivih sastojaka prisutnih u susamu, kao što je kalcij. Naći ćete u supermarketima, organskim trgovinama. Budite pažljivi ako želite da ga sami pripremite: drobljeni susam možete čuvati samo jednu sedmicu u frižideru.
Sredstvo protiv zaleđivanja[ | ]
So u vodi
So, pomiješana s ledom (uključujući i snijeg), uzrokuje topljenje (taljenje). Rezultirajući rasol ima temperaturu kristalizacije (zamrzava) ispod 0 ° C, što zavisi od količine soli u rastvoru (što je koncentracija veća, to je niža temperatura kristalizacije otopine). Ovaj fenomen se koristi za čišćenje puteva od leda i snega.
Činjenice [ | ]
|
|
Molimo da dostavite informacije u enciklopedijskom obliku i da ih razdelite u relevantne dijelove članka. Prema odluci Arbitražnog odbora Wikipedije, poželjno je da se popisi na sekundarnoj generalizaciji zasnivaju na onima koji sadrže kriterijume za uključivanje elemenata u listu. |
Nedavno se aktivno vodila kampanja kako bi nas uvjerila u štetu soli i slane hrane. Ali u isto vrijeme, mnogi zaboravljaju da je sol (natrijum klorid) odavno ne samo začin s kojim su naši preci poboljšali okus hrane, već i zajedničku medicinu. Da li sumnjate da li osobi treba so? Ako su dostupni, sada ću pokušati reći na www.
U mnogim kulturama, sol je toliko vrijedna da je prethodno zamijenjena zlatom. Omogućava, zajedno s vodom i kalijem da regulira vodno-solni balans tijela. Ali, osim ove funkcije, sol se koristi i za lečenje bolesti - kompresima, kupkama, maskama i oblogama.
Vjeruje se da jestiva sol uklanja višak kiseline iz stanica, uključujući i moždane stanice. Ljudi koji ne odbijaju da koriste so, čime pomažu u sprečavanju Alchajmerove bolesti.
Sol može ublažiti napade alergija, bronhijalne astme. Nakon što popijete par čaša vode, stavite par zrna soli na jezik - brzo ćete osjetiti olakšanje.
Sol je neophodna za dijabetičare. Pomaže da se uravnoteže nivo šećera u krvi, čime se smanjuje potreba za insulinom. Adekvatne količine vode i soli smanjuju rizik od komplikacija dijabetesa.
Sol pomaže u borbi protiv depresije i depresivnih stanja. Doktori u takvim slučajevima koriste svoju zamenu - litijum. Dijeta bez soli može izazvati depresiju i kronični umor. So također pomaže u rješavanju različitih stresova.
Kada u telo dođe nedovoljna količina soli, ona mora da troši aminokiseline kao tirozin i triptofan. Oni postaju antioksidanti. Ali u slučaju normalnog vodeno-solnog balansa, triptofan se ne gubi i doprinosi formiranju serotonina, triptamina i melanina.
Takođe, unos soli igra važnu ulogu u normalizaciji srčanih kontrakcija. Normalna ravnoteža vode i soli doprinosi stabilizaciji krvnog pritiska.
So može pomoći kod ozbiljnih zdravstvenih problema. Prilikom teškog trovanja prije dolaska hitne pomoći popijte nekoliko čaša slane vode - to sprečava daljnje apsorpciju toksina u krv.
Za bol u stomaku uzrokovan problemima sa žučnom kesom - stavite prstohvat soli ispod jezika.
Uz velike gubitke krvi, ravnoteža vode i soli u tijelu prirodno je poremećena. Nakon operacije ili povrede - popijte nekoliko čaša sa kašičicom soli. Ovaj koktel se takođe preporučuje za jake fizičke napore povezane sa gubitkom tečnosti, poremećajima gastrointestinalnog trakta (povraćanje, dijareja).
So pomaže tijelu u borbi protiv raka. Vjeruje se da stanice raka "ne vole" oksidirane stanice. Prema tome, nedostatak soli će povećati nedostatak vode i kiseonika u organizmu.
Sol je važna za dobar san. To je prirodna tableta za spavanje. Samo trebate staviti par zrna soli na jezik, popiti prije toga čašu vode i osigurati sebi dobar san.
Stolna sol utiče na zdravlje u slučaju hipotenzije. Ako je potrebno, može se koristiti za podizanje niskog krvnog pritiska. U isto vrijeme, hipertenzivni pacijenti moraju biti oprezni s tim ...
Šta je još toliko važno za našu sol u telu?
Neophodan za normalnu obradu hrane u gastrointestinalnom traktu;
- pomaže u sprečavanju gihta;
- sprečava grčeve mišića;
- sprečava osteoporozu;
- stimuliše ljudsku seksualnost;
- pomaže u uklanjanju druge brade;
- sprečava proširene vene;
-podržava tonus mišića;
- u sirovom obliku sadrži više od 80 mineralnih elemenata potrebnih tijelu.
Sol se aktivno koristi spolja - za liječenje mnogih bolesti. Pošto sol može zadržati temperaturu dugo vremena, može se koristiti za liječenje prehlade. Zagrejte sol u tavi i ulijte je u lanenu torbu. Pričvrstite ga na stopala pacijenta, dok se ne znoji. So također može trljati čarape pacijenta. Prvo će se zagrijati (posebno u kombinaciji sa senfom ili biberom), a drugo, stimuliraće akupunkturne tačke na stopalima.
Za lečenje rinitisa može se naneti vrećica soli na nos. Takođe, sol može oprati nos. Ako kombinira decoction od kamilice sa slanim rastvorom - to će obezbediti dobar anti-upalni i antiseptički efekat. Ova opcija pranja pomaže kod sinusitisa. Isperite nos pipetom ili špricom (bez igle).
Takođe, u slučaju hroničnog rinitisa pomoći će vam suva kupka za stopala sa soli. Da biste je napravili, pomiješajte sol sa paprom ili gorušicom zagrijanom u tavi i sipajte u metalni umivaonik. U njemu spustite noge u čarapama od prirodne tkanine. Produžite postupak dok se sol ne ohladi. Samo budite oprezni, na povišenoj tjelesnoj temperaturi, nijedan postupak zagrijavanja nije prikazan i može biti opasan.
Isti postupak bez dodatka bibera se praktikuje kod upalnih procesa bubrega i bešike. Može se obaviti i do sedam puta dnevno.
Solna ispiranja će pomoći kod upalnih procesa u usnoj šupljini, sa bolovima u zubima i anginom. So za ove namjene dobro se kombinira sa sokom i nekoliko kapi joda.
Pa, sada tačno znate šta kristali natrijum hlorida imaju uticaj na zdravlje, da li je neophodno, zašto osoba ima zajedničku kuhinjsku so. Usput, u zaključku, treba se prisjetiti da se sol koristi i za različite lezije kože - upalne procese, akne. Za tretman obrišite zahvaćena područja suhom soli ili soli malom količinom tople vode. Ova procedura uklanja mrtve stanice i pospešuje regeneraciju. Ova procedura je uobičajena u kozmetologiji - za čišćenje kože lica, tijela, glave i borbe protiv peruti. Kada se koristi morska sol, koža je dodatno zasićena jodom.
Kako postati jasan - sol može postati pravi prijatelj za osobu kada se pravilno koristi.
