Що можна приготувати у казані. Що приготувати у казані на багатті.

Складові:капуста, рис, свинина, морква, цибуля, олія, перець чорний, сіль, томатний соус, вода, овочевий бульйон

Чудовий літній рецепт. Голубці з листя молодої капусти взимку не приготуєш, тому не проґавте момент і обов'язково скористайтесь нашим рецептом, поки що дозволяє час.

Для рецепту знадобиться:

- качан молодої капусти;
- півсклянки рису;
- 250 г м'яса;
- Одна морква;
- олія рослинна – 40 мл;
- перець чорний свіжомелений - за смаком;
- сіль за смаком;
- томатний соус – 60 г;
- Овочевий бульйон.

У «вікінгах» кип'ятіння м'яса було найпоширенішим методом приготування їжі, і, ймовірно, кращим. Справді, в сага про стурлунги, коли грабіжники обсмажування корови на рожні, то «автор вважає за необхідне» пояснити, що з «бо» вони не роблять не котел. Відварити м'ясо, скандинавське були потрібні великі сковорідки і вилки або шипи для вилучення їжі з бака.

Згадаймо цю фразу, що вже цитується Енн Вілсон: «Кельти їли м'ясо, смажене або тушковане м'ясо».


У вікінгах також можна знайти кулінарію зі шпинделем, зокрема, для м'яса коня. Кулінарія в глині ​​використовувалася принаймні з бронзової доби, період, в якому фрагменти глини знаходяться в кулінарних ямах і занадто грубі, щоб бути гончарними виробами.

03.03.2015

Дімляма

Складові:м'ясо, цибуля, морква, картопля, капуста, болгарський перець, баклажан, помідор, часник, зіра, сіль

Як відомо, печені та тушковані овочі краще засвоюються організмом, ніж смажені, солоні або мариновані. Тому бажано готувати з них всілякі рагу або запіканки. Сьогодні ми рекомендуємо звернути увагу на наш новий рецепт. Пропонуємо спробувати димляму з тушкованих овочів та м'яса.

Скандинави також широко використовували цей метод приготування їжі, який дозволяє харчовому продуктуготувати та зберігати свою вологу. Він особливо підходить для м'яса, яке сушить при приготуванні їжі, наприклад, білому м'ясі, такому як курка або свинина. Їжа попередньо обернута сіном або листям, щоб уникнути прямого контакту з глиною.













Інший приклад, на цей раз із рибою. Так само, як спекотне, вони можуть бути оточені листям або сіном, щоб не перебувати у безпосередньому контакті з глиною. Тут ми залишилися із зеленими частинами листя цибулі-порею, тому ми використовували їх.

















«Вікінги» також готували м'ясо у горщиках, які потрібно було приготувати, залишені вогнем, і, як правило, мильний камінь.

Для рецепту знадобиться:
- яловичина чи баранина,
- цибуля ріпчаста,
- морква,
- капуста,
- картопля,
- болгарський перець,
- баклажани,
- помідори,
- сіль,
- зіра,
- часник.

29.01.2015

Плов у казані з куркою

Складові:курячі гомілки, рис шліфований, ріпчаста цибуля, морква, часник, сіль, олія

Плов є одним із найпопулярніших страв кухні Сходу. Але воно з успіхом прижилося й у нас. Смачну та поживну страву можна подати на обід або приготувати на вечерю. Наш варіант пропонує приготувати плов із курячими гомілками.

Кулінарія з гарячим камінням

У Корнуоллі було знайдено багато маленьких круглих каменів, які, мабуть, будуть використовуватися як гарячі камені для заливання. Горщик був поміщений за кілька ярдів від вогню. Потім за допомогою плоскогубців кілька каменів було викинуто у горщик. За кілька хвилин він курив, потім каміння додавали для кипіння. Перевага цього методу полягає в тому, щоб не дихати димом як перемішування котлів. Ми готуємось на відстані від вогню та залишаємо місце для тих, хто хоче зігрітися чи смажити м'ясо.

Для рецепту знадобиться:
- 700 г курячих гомілок;
- дві склянки шліфованого рису;
- дві головки цибулі;
- близько трьох морквин;
- голівка часнику;
- сіль;
- спеції – за смаком;
- масло рослинне.

10.03.2014

Штрудлі з м'ясом та овочами у казані

Складові:свинина, морква, цибуля ріпчаста, картопля, буряк, квашена капуста, зелень, олія, сіль, чорний мелений перець, вода, яйця, борошно

Штрудлі – це ситна та смачна друга страва німецької кухні. Процес приготування штрудлів не складний, при цьому копіткий і час витратний. Проте воно того варте – страва штрудлі виходить надзвичайно смачною і ароматною.

Як тільки каміння охолоне, їх можна повернути до нагрівання у вогні. У період вікінгів деякі рідини, такі як молоко, нагрівалися, вливаючи їх у шкіри або глиняні або мильні камені, а потім кидали на них гарячі камені. Згадується в сазі Ейрбіггхе в розділах 52 і 54, коли примари переслідують жителів ферми Фрода від вогню.

Усі печі періоду вікінгів, знайдені під час розкопок, були всередині. Зазвичай для цього призначався будинок, де виконували всі роботи з пекарні, від шліфування зерна до самого вогню, що було зручніше. Те, що піч знаходиться в окремій будівлі, ймовірно, пов'язане з ризиком займання. Однак у Хедебі був будинок, у якому була пекти у житлових приміщеннях.

Складові:
– 650 гр. м'якоті свинини (баранини);
- 2 шт. моркви;
- 2-3 шт. цибулі;
– 800 гр. картоплі;
- 1 буряк;
– 200 гр. квашеної капусти;
- по пучку кропу та петрушки;
– 60 мл. рослинного масла;
- сіль, чорний мелений перець;
- 600 – 800 мл. води.

Для тесту:
- 2 яйця;
– 80 мл. води;
- ½ ч.л. солі;
- 500 – 600 грн. борошна;
– 30 мл. рослинного масла.

З іншого боку, коли вони були в експедиції, в тимчасових поселеннях, їм доводилося іноді будувати печі на вулиці, щоб отримати хліб. Літературні джерела кажуть нам, деякі печі були досить великими для входу людини, і це було підтверджено археологічними розкопками. Наприклад, у Вест-Стоу, англо-саксонському селі, була зайнята половина будівлі. У залишків великої глиняної печі майже три метри завдовжки. Пекти подібного розміру було знайдено в Північному Елмхамі.

Пекти є пустотілим пагорбом, який зберігає тепло, щоб ви могли готувати хлібне тісто або щось ще. Підошва може також складатися з плоского каміння, з'єднаного глиною. Його стіни були завтовшки близько 40 сантиметрів, а підлога була значно зношена. Піч була побудована поверх залишків передньої печі, і так само, як і для підошви, стіни також можуть бути зроблені з каменів, глини як розчин, або вони можуть бути зроблені з торфу або плетених виробів, покритий глиною.

11.02.2014

Плов із свинячих реберець

Складові:Рис, свинячі ребра, морква, цибуля, часник, томатна паста, сушений перець чилі, сіль, чорний мелений перець, запашний перець, лавровий лист, олія

Є відомості, що плов готували у 2-3 столітті до нашої ери. За цей час рецепт плову зазнав багатьох змін, і різні народи готують його по-своєму. Ми пропонуємо смачний рецепт плову зі свинячих ребер, який відмінно підійде до затишної сімейної трапези.

Траншейка виривається з дверей в один бік печі, де вона розширюється, щоб відкинути золу та вугілля. «Дах» духовки, у формі купола, також може бути зроблений з каменю. Задня частина вище за передню і невеликий отвір залишається зверху. Вся піч покрита шаром землі, який є ізоляцією. На ньому може бути накладений шар торфу, що підсилює ізоляцію та гідроізоляцію конструкції.

Для закриття дверей використовується велика плита. Перед використанням духовки необхідно зробити великий вогонь, щоб його витерти. Завдяки диму, що виходить із духовки, можна також виявити будь-які отвори та тріщини та заткнути їх. Його основна функція полягала в тому, щоб випікати хліб, але його можна було використовувати для смаження м'яса, можливо, оточеного пудрою води та борошна для утримання вологи, а з іншого боку, як тільки хліб готують, печі можуть використовуватися для різних страв, що вимагають тривалого та повільного приготування.

Складові:
- рис – 2 ½ склянки;
- свинячі ребра – 300гр.;
- морква – 2шт.;
- цибуля – 1шт.;
- часник – 4 зубчики;
- томатна паста – 2 ст.
- сушений перець чилі – ½ ч.л.;
- сіль, чорний мелений перець – до смаку;
- запашний перець – 3 шт.;
- лавровий лист – 2 шт.;
- соняшникова олія – 2-3 ст.л.

04.02.2014

Перший крок полягає в тому, щоб запалити вогонь у духовці, щоб нагріти всю структуру і підзарядити її при необхідності, щоб досягти бажаної температури. Як тільки це буде досягнуто, вогонь і зола повинні бути видалені і в духовці потрібно приготувати.

Щоб знати, чи достатньо духовки, щоб покласти хліб, достатньо кинути в неї трохи зерна. Якщо вийде з-під спеки, достатньо температури. p align="justify"> Серед продуктів тваринництва абсолютний пріоритет віддається свиней, розведення яких призначалося виключно для виробництва м'яса; вівці та кози також забезпечували шерсть, молоко і сири, а велика рогата худоба в основному служила для роботи на полях; Важливу роль грає розведення півнів та курей. З полюванням, аристократичною діяльністю на коні та за допомогою навчених собак покращується меню диких тварин, таких як олені, зайці, кабани та болотні птиці.

Плов із барбарисом

Складові:М'ясо, рис круглий, морква, вода, цибуля, олія, барбарис червоний, сіль, перець, зелень

А ви любите плов? Зрозуміло, мало хто дасть відповідь "ні", адже ця ситна страва з рису з м'ясом, овочами та ароматними спеціями просто не може не подобатися! На відміну від класичного узбецького плову, що готується з м'яса баранини, в нашій країні готують плов із практично будь-яким видом м'яса. Але від цього його смак найчастіше лише виграє. Але без спецій приготувати смачний плов не можна. Отже, готуємо плов із барбарисом.

М'ясо, одного разу вбите, можна було кип'ятити у великих бронзових котлах або на грилі на ґратах або застрягти на шампурах, з яких у зразках поховано кілька екземплярів. Риба, як морська, так і прісна, і молюски не відчувала нестачі в раціоні.

Поки слуга скибочка м'яса з убитих тварин висить на відкритому повітрі, інший кладе горщик на вогонь; Третій персонаж має намір подрібнити щось із двома маточками у ступці з носиком, щоб вилити: подрібнення бобових, трав та спецій було необхідно, щоб приправи супроводжували м'ясо. Після того, як вони накрили та надягли плитку, покладіть їх у духовку або, як тільки фаршировані, варіть їх у каструлі. «Були дно мостів, які підтримували гірлянди, одягнені в мед та мак».

Складові:

- 300 г м'яса;
- 800 г круглого рису;
- 5 штук. моркви;
- 800 мл води;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 60 мл рослинної олії;
- 40 г червоного барбарису;
- свіжа зелень, мелений чорний перець та сіль.

22.01.2014

Плов зі свининою

Складові:свинина, рис, морква, цибуля, олія рослинна, сало, часник, сіль, куркум, барбарис, перець чорний, перець червоний, паприка, зіра

Якщо ви хочете приготувати основну страву, яка не вимагає гарніру і є дуже ситною та смачною, тоді найкращий варіант - це плов. Ми пропонуємо вам приготувати плов зі свининою, овочами та ароматними спеціями, які надають страві неповторності та апетитності.

Коли ми дізнаємось із цих складних рецептів, які нам приписали класичні автори, гірлянди вважалися римлянами як справжня гастрономічна витонченість, а з республіканського віку їх розводили так само, як і з курчатами та кроликами. Розмноження відбувалося у великих суднах, відомих як волаючі, де тварини були відгодовані жолудами, волоськими горіхами і каштанами: оскільки гірлянди в дикій природі росли під час зимової сплячки, коли вони спали на лінії дерев, селекціонери використовували відповідні контейнери Відтворити це природне середовище.

Щоб приготувати плов, знадобиться:

- 800 г свинини;
- 3 ст. круглого рису;
- 3 великі моркви;
- 4-5 шт. цибулі;
- 5 ст. л. рафінованої рослинної олії;
- 50-60 г свіжого сала;
- 2 великі головки часнику;
– 1,5 ч. л. солі;
- 1 ч. л. меленої куркуми;
- 10-15 шт. сушеного барбарису;
– по 1 ч. л. гострого червоного перцю, зіри, чорного перцю та паприки.

Оскільки найзатребуваніші були найживішими зразками, заводчик іноді слідував за зважуванням одягу, реєструючи їх зростання. Гастрономічний успіх цієї тварини зберігався протягом багатьох століть, поки, наприкінці імперського віку, гіро, здається, не був модним, зважаючи на знецінення, підтверджене указом Діоклетіана. Як і інші кулінарні делікатеси, що запам'яталися стародавніми джерелами, гіро повинен, проте, розглядатися як винятковий випадок, що служив в основному для бенкетів: для римлян вечеря була фактично одним з самих важливих моментівдня, коли гості вони зустрічалися не лише за їжею, а й відзначали справжній соціальний, щоденний ритуал, основний для згуртованості спільноти, незалежно від того, чи була вона щоденною вечерею, тільки члени сім'ї або великий конвівіум. Запрошувалися друзі, родичі та клієнти.

24.06.2013

Рецепт тушкованої курки з овочами

Складові:курячі стегна, кабачки, цибуля, морква, помідори, болгарський перець, зелень

Не обов'язково потрібно бути досвідченою господаркою і проводити на кухні левову частку свого вільного часу, щоб приготувати напрочуд смачну та ситну другу страву, від якої будуть у захваті всі рідні та гості! Пропонуємо вам простий рецепт тушкованої курочки з овочами!

Театр цього громадського обряду був, у римському будинку, кімнатою трикініуму, де три затишні ліжка, на яких сідали банери, їли та пили до пізньої ночі, розважалися довгими бесідами та відвідували виступи музикантів, Мім та танцюристи. З розповідей стародавніх авторів, які дають нам незабутні сцени блискучих бенкетів, можна було, однак, отримати помилкове враження, що римляни були нерозкаяними господарями, невиправними геніями: насправді римляни були загалом великою ощадливістю. Сніданок, який проходив о третій або четвертій годині, складався в основному з хліба, сиру та яєць.

Для приготування страви потрібно:

- стегна курячі – 4 шт.;
- кабачок молодий – 1 шт.;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- помідори – 5-6 шт.;
- болгарський перець – 1 шт.;
- трохи зелені.

07.05.2013

Фото рецепт юшки у казані

Складові:морква, карасі, петрушка, картопля, цибуля, кріп, лавровий лист, суміш перців, сіль

Юшка є дуже популярним гарячим супом із риби. Цю страву традиційного російського життя готують з різних видівриби і зовсім різними способами. Сьогодні ми пропонуємо вам приготувати ситну та ароматну юшку з карасів у казані.

Для приготування юшки у казані буде потрібно:

3 караси;
- 3 бульби картоплі;
- 1 морква;
- Пучок петрушки;
- пучок кропу;
- 2 лаврові листи;
- сіль;
- суміш перців.

30.05.2012

Грибний плов у мультиварці

Складові:рис, гриби, цибуля, морква, рослинна олія, сіль, спеції

Грибний плов буде чудовим варіантом для посту. Поєднання таких уподобань сподобаються Вашим гостям і Ви обов'язково залишитеся задоволені. Щоб приготувати плов з грибами, Вам знадобляться:
- Гриби (400 грам);
- рис (3 ст.);
- головка цибулини;
- морква (2 шт.);
- соняшникова олія;
- спеції на смак, сіль, перець.

Досить важко на льоту згадати цікавіший і самодостатній пристрій для приготування їжі, ніж казан.

Цей традиційний котел, характерної, відомої форми зіграв важливу культурну, навіть цивілізаторську місію для стародавніх кочових народів Середню Азію та Великий Степ.

Зручна напівсферична форма казана, мобільність перенесення, можливість готувати будь-які страви, сприяли тому, що він практично незмінному вигляді «зберігся» до наших днів. Готують усілякі страви в казані тепер не лише представники середньоазіатських народностей. Козан вдома став звичайним начинням для багатьох наших співвітчизників.

У себе ж на батьківщині казан, як і мангал, вважається справжнім володарем кухні. Приготування їжі для узбеків та інших народів регіону без нього просто немислимо.

Чим гарний казан?

Сучасні казани розрізняються за формою, вагою, розмірами, матеріалом виготовлення. Найправильніші з них мають форму півсфери, виготовлені з чавуну. Єдиний мінус: їх не можна використовувати на газовій і на електричній плиті.

Котли призначені для відкритого вогню, вогнища. Вони ідеально підходять для саду, дачі, на пікніку. Найлегші моделі зі сплавів металів із плоским дном підійдуть для квартир, плити. При цьому різниці у зручності порівняно із чавунними зразками не буде. Товсті алюмінієві казани з майже паралельними стінками також добрі. До того ж вони мають меншу теплову інерцію, що краще при використанні електроплити.



Об'єм казана може сильно змінюватись

У двадцятилітровому можна приготувати їжі на мотострілецький взвод. Восьмилитрового вистачить для багатодітної сім'ї: плова з ним вдасться зварити на п'ять-сім чоловік

З погляду технології казан ідеально підходить для приготування страв середньоазіатської кухні. Не буде великим перебільшенням сказати, що основні риси тієї ж узбецької кухні сформовані завдяки унікальним властивостям казана.

Особливості приготування страв у казані

М'ясні, та й не тільки страви в казані готуються, як правило, на жирі курдючних баранів.

Курдючний жир, нарізаний кубиками, витоплюється на дні казана при сильному вогні доти, доки перетвориться на золотисті шкварки. Їх потім видаляють, викидають або використовують як закуску до міцних напоїв. Ця процедура є обов'язковою при приготуванні переважної більшості страв для казана.

Наступним етапом слід обсмажування м'яса (яловичини, баранини, рідко свинини). Найголовніше у роботі з м'ясом – правильно обсмажити його, «запечатати» – на кулінарному сленгу, тобто надати йому скоринки. Для цього важливо не пересмажити, водночас не закладати одночасно надто велику його кількість. При цьому казан повинен бути до моменту закладки досить розігрітий, інакше м'ясо просто почне гаситися.



Напівсферична форма казана дозволяє обсмажувати його не тільки з одного боку, як на сковороді, а з усіх боків

Далі в казан закладають цибулю, і тут починається найцікавіше! Після закриття котла кришкою, цибуля досить швидко починає виділяти сік. Потрапляючи на розпечене дно, сік миттєво випаровуватиметься. Гарячі пари не зможуть покинути чашу казана через кришку, неминуче почнуть циркулювати всередині. Саме цей ефект робить приготування в казані унікальним!

Попередньо обсмажене до скоринки м'ясо в казані або будь-який інший закладений заздалегідь продукт гаситиметься в соках цибулі та інших інгредієнтів. У верхній частині котла, що не поклади, то буде готуватися на пару. Варіантів таких складових страв в узбецькій кухні безліч. До м'яса з цибулею найчастіше додають шарами різноманітні овочі, фрукти, рис. За таким принципом запарювання можна приготувати в казані плов, басму, димляму, інші відомі страви середньоазіатської та кавказьких кухонь.



Дуже докладно та художньо всі особливості застосування казана викладені у відомій книзі від Сталіка Ханкішієва «Казан, мангал та інші чоловічі задоволення»

Крім яскравих історій, що запам'ятовуються, з життя в ній наведені класичні та авторські рецепти страв у казані. Ця книга повинна стояти на полиці у кожного небайдужого до кухні та їжі людини.

Популярні рецепти: готуємо у казані

Розмірковуючи над тим, що приготувати в казані, краще починати з простих речей, наприклад, з картоплі.

Необхідні інгредієнти:

  • 1кг картоплі;
  • чверть кілограма курдючного жиру;
  • півкіло цибулі;
  • 200 г копченої курки, окосту або шинки;
  • свіжа зелень;
  • сіль, спеції.

Техніка приготування:

  1. Для початку потрібно розтопити курдючний жир. Якщо він не до вподоби або його просто немає, достатньо влити в казан олії.
  2. Картоплини розрізати навпіл, невеликі відправити на смаження повністю. Обсмажити до золотистого кольору, відкласти, посипати сіллю.
  3. Після того, як масло (жир) злегка охолоне, помістити в казан нарізані півкільця цибулі, шар шинки або іншого м'ясного виробу, нарізаного дрібними шматочками.
  4. На м'ясі розкласти обсмажену картоплину, приправити зірою, нарізати зверху на скибочки болгарський перець. Завершити зеленню для надання аромату, закрити кришку.
  5. Готувати кілька хвилин на середньому вогні до появи характерних апетитних звуків. Ще стільки ж – до повної готовності на слабкому вогні.

Приготовлена ​​таким нехитрим методом картопля з іншими інгредієнтами надовго змусить забути про існування картоплі фрі у різноманітних закладах фаст-фуду. Ще краще ця страва вийде, якщо готувати її в казані на багатті.

Узбецька кухня багата на такі прості та «смачні» рецепти. У казані можна з однаковим успіхом приготувати будь-яке м'ясна страва, овочі, страви з круп, риби, морепродуктів

Звичайно ж, найкращі страви виходять з м'яса та субпродуктів, таких як печінка, баранячі яйця, серце, нирки. А які у казані виходять кебаби!

Кебаб у казані: класичний рецепт

Кебаб з тюркських мов перекладається просто – шашлик. Тобто для того, щоб його зробити правильно, м'ясо потрібно попередньо замаринувати.

Наявність казана дозволяє готувати кебаби (шашлики) навіть узимку, коли засніжені види за вікном та цифри на термометрі відкидають саму думку про це.

Необхідні інгредієнти:

  • кілограм будь-якого м'яса, навіть свинини;
  • кілька великих цибулин;
  • мінеральна вода із газом;
  • сіль, спеції (зіра, сухий часник, бадьян).


Техніка приготування:

  1. М'ясо потрібно помити, очистити від плівок, нарізати по волокну акуратні кубики стороною по 3 см.
  2. Цибулю нарубати на кільця, помістити в миску, добре посолити, приправити спеціями. Далі його потрібно ретельно перемішати, принагідно розминаючи руками, доки не почнеться виділення соку.
  3. Викласти до цибулі м'ясо, перемішати, додати|добавляти| мінеральної води для прискорення маринування.
  4. Закрити добре притиснутим посудом, маринувати близько п'яти годин.
  5. Мариноване м'ясо очистити від цибулі, відкласти на допоміжну тарілку, щоб стек весь маринад.
  6. Смажити м'ясо на заздалегідь розпеченому казані без олій та жирів. Нагрів казана повинен бути таким, щоб м'ясо приклеювалося до стінок.
  7. Шматочки м'яса викладати на стінки нежирною стороною, інакше вони швидко відлипнуть. Найбільш жирні шматки помістити у нижній частині казана.
  8. Розклавши все м'ясо, потрібно ретельно закрити кришку, покласти на неї якийсь вантаж. Час приготування – близько півгодини на невеликому вогні.
  9. М'ясо всередині казана рано чи пізно, обсмажені, відклеїться від стінок. Далі воно готуватиметься у своєму соку. Останні кілька хвилин слід зменшити вогонь.
  10. Заздалегідь можна потурбуватися про подачу: дрібно нарізати цибулю, зелень кропу, петрушки. Готові шматки кебабу перекласти на святкове блюдо, полити жиром із казану, посипати зеленню, цибулею.
  11. Кебаб прийнято їсти гарячим, до нього подають салати із свіжих овочів, лимон, соуси.

Не менш розкішними виходять у казані і перші страви, які досить популярні в Середній Азії, у тому числі улюблена багатьма шурпи.

Справжнісінька шурпа

Це чудова страва, яка одночасно може бути як першою, так і другою, входить у священну узбецьку кулінарну тріаду. Шурпа, плов та шашлик – ці страви неодмінно подаються на всіх святах та ритуальних заходах. Їхня наявність на столі символізує достаток, хороше життя, впевненість у завтрашньому дні.

Страва «прийшла» до Середньої Азії разом із ордами тюркських завойовників, але дуже швидко стала своєю. Важко знайти вдале втілення всіх переваг місцевої кухні, ніж шурпа.

Необхідні інгредієнти

Для шурпи знадобиться чимало м'яса, оскільки це відверто м'ясна страва. Пригодиться будь-яке: яловичина, птах, баранина. Традиційно прийнято використовувати два сорти м'яса: баранячі ребра, рулька, тазостегнові кістки для потужного, наваристого бульйону та яловичу, баранячу м'якоть або філе птиці для більшої ситності.

Характерно для цієї страви і застосування двох видів цибулі: звичайної жовтої сльозогінної, а також м'якої білої або фіолетової.



Велику увагу під час приготування шурпи приділяється якості води: краще взяти найчистішою, яку можна знайти

Отже, для шурпи потрібні:

  • 1 кг м'яса на кістках, півкілограма корейки чи філе птиці;
  • 1 кг цибулі: три чверті жовтої або червоної, одну чверть білого салатного або порею;
  • 200 г баранячого сала;
  • кілька морквин;
  • пара солодких болгарських перців;
  • пара томатів;
  • півкілограма картоплі, можна замінити половину ріпою;
  • пара стручків гострого перцю;
  • свіжа зелень – кінза, чабер (у узбеків – джамбул), зелений базилік (райхон), петрушка;
  • зіра, інші спеції за смаком.


Техніка приготування

  1. Варіння м'яса. Потрібно наповнити казан холодною водою, розмістити в нього м'ясо, розпалити вогонь. Після закипання, трохи зменшити вогонь, посолити. Соління на стіл ранній стадіїтут потрібно для швидкого виділення та збору піни. Важливим є гарний, прозорий бульйон.
  2. Після видалення піни, слід викласти всю гостру цибулю у вигляді кілець або напівкілець. Варити близько півгодини на маленькому вогні.
  3. Додати дрібно нарубане сало, крупно настругану моркву, стручки гострого перцю. Посипати роздавленою між долонями зірою, іншими спеціями. Варити близько години.
  4. Настає час коренеплодів: картопля можна закладати повністю, ріпу розділити на невеликі скибочки.
  5. Через 5-10 хвилин покласти в казан розрізані на четвертинки томати. Солодкий перець нарізати на кільця. Базилік, чабер нарізати, додати у казан разом із перцем.
  6. Починаючи з цього моменту важливо періодично переливати шурпу невеликим струменем за допомогою половника. Це не дасть бульйону занадто сильно кипіти, попутно він збагачуватиметься бульбашками свіжого повітря. Таким чином, м'ясо розм'якшиться ще краще.
  7. Наприкінці шурпу треба не забути посолити. Підправити смаковий баланс: додати цукру, якщо бульйон вийшов кислуватим. Останнім інгредієнтом буде дрібно нарізана, м'яка на смак біла цибуля.

Подача шурп – окрема «пісня». М'ясні шматки разом із картоплею, ріпою поміщаються в окрему об'ємну страву. Це буде шурпа на друге. Бульйон розливається в глибокі піали, прикрашається шматочками солодкого перцю, моркви, посипається дрібно нарубаною петрушкою, кінзою. Подається зі свіжими коржиками.

Шурпу прийнято їсти одразу, поки вона максимально гаряча. Бульйон з піал випивається без жодних ложок, шматочки овочів вичерпуються скибкою коржика. М'ясо з картоплею ще раз солять, подають одразу після бульйону.

Читайте також