30 березня 2015 16680
Існує безліч рецептів тортів, деякі з них передаються з покоління в покоління.
Кулінарні майстриня не зациклюватися на одноманітності і завжди знаходяться в пошуку чогось нового.
Мастика - це цікавий варіант прикраси торта, який здивує всіх.
Спеціальна паста призначена для моделювання кондитерських виробів.
Змішайте близько 3-4 хвилин, поки тісто не буде об'єднано, воно буде м'яким, злегка липким і майже зникне з країв чаші. Помістіть їх на крохмалисту пятновую пластину на відстані декількох сантиметрів один від одного. Накрийте фольгою або рушником і залиште в прохолодній кімнаті протягом 2 годин. Обережно посипати борошно на стільці. Один шматочок фістовой макарони поміщений посередині. З цього моменту ми кладемо руки під тісто і ретельно розтягуємо їх з хребтом руки, намагаючись не тріснути. Важливо просіяти через крохмаль під ним. Потім підготуйте наступні листи тесту, покладіть їх поверх тесту з крохмалем, потім накрийте рушником або фольгою в кінці. Надмірна крохмаль з тіста можна видалити пензлем.
- Змішайте борошно, сіль і воду.
- Коли інгредієнти починають змішуватися, залийте масло і знову перемішайте.
- Покладіть тісто на табуретку, покриту картопляним крохмалем, сформуйте кулю.
- Розділіть м'яч на більш дрібні шматочки, по 60 г кожен, також сформуйте в кулі.
Вона використовується для створення різноманітних прикрас.
З її допомогою можна покрити торт, надавши йому більш естетичний вигляд.
Крім того, можна виліпити фігурки, квіти або написи.
Результат роботи з пастою залежить тільки від вашої фантазії, так як готова мастика проста в застосуванні.
вибір мастики
Існує три основних види мастики: цукрова, квіткова, мексиканська паста.
Мені нема чого боятися! Задоволення випічкою успішної партії макаронів дорівнює тому, як випікати хліб на справжню закваску. Ось чому весь процес настільки спокусливий. Одного рецепта недостатньо, щоб вивчити ідеальну духовку для макаронів. Ви повинні багато читати, багато чому навчитися і, нарешті, практикувати макарони якомога частіше. Більш того, це не схоже на катання на велосипеді; Після тривалого періоду невдачі, варто повернутися, щоб нагадуючи собі про кілька речей. З макаронікамі ви можете легко вийти з практики.
Макарони, приготовані з використанням італійського методу безе. Макарони, приготовані з використанням французького та італійського методів. Французький спосіб приготування макаронів - просто бити білки жорстко, а потім змішувати їх з мигдалем і цукровою пудрою. Італійський метод полягає в приготуванні цукрового сиропу, а потім приготуванні італійської меренге, яка буде поєднуватися з іншими інгредієнтами для виробництва макаронних виробів.
Перший тип використовується найчастіше.
Цукрова різновид підходить для обтягування тортів, покриття пряників, тістечок, печива.
З її допомогою можна виліпити прості фігури і прикраси.
Квіткова паста, як видно з її назви, використовується для створення квітів, а також прикрас.
Вона досить пластична і легко розкочується, тому така мастика добре підходить до рецептом для обтягування тортів.
Кожен повинен знайти свій улюблений спосіб. Як ви вже помітили, в блозі домінують італійські макарони. Зрештою, цей метод на перший погляд складніше, вимагає навичок приготування цукрового сиропу і приготування італійської безе. Відповідь проста - макаронікі, підготовлені таким чином, більш стабільні. Хоча ми витрачаємо більше часу перед випічкою, ці макарони можуть відправитися навіть в перший раз непосвяченим. Італійський мус щільний, ніжний, не так сильно реагує на занадто тривалий перемішування інгредієнтів, дає нам багато можливостей для маневру, і, нарешті, легше регулювати зміст повітря в макаронах.
Завдяки загусники, що входить до її складу, фігури швидко сохнуть і добре тримають форму.
Третій вид мастики - мексиканська.
Вона призначена для ліплення.
Малий відсоток вмісту загустителя дозволяє довго працювати над створенням прикрас.
Мастика буває біла і кольорова.
Вартість останньої відчутно вище, тому буде економніше купити харчовий барвник.
Тут навіть білки даються в грамах, так що будьте точні. Кондитерський термометр - це добре. Якщо це вас не утруднить, купите його краще, може бути, навіть самого дешевого. Тим, хто цього не має: кип'ятіть сироп до так званого. ручка тест. Старий спосіб тонкого дроту повинен бути зроблений з петлі і занурений в гарячий сироп; Після дуття в петлі з'являється міхур.
Макарони кухонний килимок - не обов'язково. Більшість макаронів запекалось на випічці. Макаронікі після випічки, перш ніж їх витягнути з паперу або силіконового мату, має бути абсолютно здорово! Запечені макарони ідеально віддалені від паперу для випічки.
Його вистачить на багаторазове використання.
Щоб надати масі новий колір, треба поступово додавати барвник в неї.
Дуже важливо не переборщити, інакше вона може стати непридатною для роботи з кондитерськими виробами.
Основні правила приготування мастики
- Перш ніж приступати до роботи з пастою необхідно підготувати цукрову пудру. Важливо, щоб вона була дрібно перемолоти, інакше мастика буде рватися.
- Під час приготування треба уважно стежити за щільністю суміші. Якщо переборщити з цукровою пудрою або барвником, маса теж буде легко рватися.
- Приготовленої суміші слід періодично «відпочивати» в холодильнику, щоб вона не липнула до рук.
- Термін зберігання в морозильній камері до 4х місяців.
Рецепти кондитерської пасти своїми руками
Мастика для покриття
Папір не потрібно мити, просто використовуйте нову. Якщо у нас немає тренування, ми повинні намалювати кола на ній, тоді ми заповнюємо торт. Колеса, намальовані олівцем або ручкою, залишають слід на макаронах. Часто намалював модельні макарони. Він відмінно прилипає до меморіальної дошки, не піднімається під час випічки, макарони завжди ідеально округлені.
Цукрова з желатину - Інгредієнти
Макарони йдуть від нього більше, ніж папір для випічки. Сітко - ситі не тільки повітряний мигдаль або цукрова пудра, але і всмоктує все більші шматки, крізь які наші макарони втрачають вигляд. Кондитерська рукава. Одного шматочка макаронів досить, щоб зробити один рукав і 1 круглу талію шириною 8-10 мм.
Мастика не завжди доступна господаркам, однак не варто засмучуватися, якщо ви не зможете знайти її на прилавках магазина.
Її можна приготувати самим.
желатиновий склад
Такий рецепт мастики для торта підходить для ліплення фігур і прикрас.
Десерт покривати нею не можна, так як вона швидко стає твердою.
Для приготування знадобляться:
Шпатель - потрібно було змішати тісто з макаронів і випустити його. Змішувач - для приготування італійського безе або для побиття білків. В ідеалі це планетарний або стоїть, коли він може почати збивати білок, поки ми готуємо цукровий сироп. Зрозуміло, ручний міксер теж впорається з цим, хоча для нього це займе більше часу.
Хороші якісні продукти є основою. Пюре з мигдалю можна купити. Їх також можна змішувати в блендері, намагаючись не змішувати їх занадто довго і не отримувати від них жирної пасти. Інші макарони також підходять, насправді, будь-які горіхи. Немає ніякої різниці в приготуванні макаронів, але їх аромат істотно змінюється, а макарони, приготовані з мигдалю, по суті, однакові. Макарони з меленими фісташок горіхами.
- вода - 50мл;
- цукрова пудра - 500г;
- желатин - 10г.
У середню ємність треба насипати желатин і залити його водою кімнатної температури.
Суміш залишити приблизно на півгодини, щоб желатин набряк.
В цей час цукрову пудру слід просіяти через сито, щоб уникнути грудок.
Мастика на дитячій суміші
Ви часто питаєте про використання мигдальної муки. У деяких країнах він є синонімом наземного мигдалю: мелений мигдаль = мигдальна борошно. Однак слід зазначити, що склад такого борошна, чи містить він 100% мигдаль і не знежирений або не завдається на шкіру, - він не буде використовуватися для макаронів.
Мастика з мармеладок
Італійський білковий метод не обов'язково повинен бути «постарше», що є одним з відмінностей між ним і французьким методом. Порошок цукру - тим краще, тим краще. В італійському методі ми використовуємо два типи цукру - рівнина для приготування сиропу і цукрової пудри для змішування з мигдалем.
Набряклий желатин ставиться на вогонь і доводиться до кипіння, потім треба його зняти з плити.
У теплий компонент додаємо 250г цукрової пудри і ретельно розмішуємо.
Потім викладаємо масу на стіл і поступово втручаємося залишилася пудру.
Вона буде готова, коли перестане прилипати до рук.
Мастика з маршмеллоу
Рецепт мастики для покриття торта включає:
Барвники - ефективні, висококонцентровані або порошкоподібні. Рідкі барвники не підходять - вони розбавлять макаронне тісто. Тут ви знайдете приклад, зроблений з використанням італійського методу. Будь ласка, уважно прочитайте його і заповніть цю інформацію, прочитавши моє пояснення нижче.
Макаронний торт повинен мати правильну щільність, і це, ймовірно, найважчий момент при їх підготовці. Після ретельного перемішування піднятий шпатель повинен спуститися через нього через кілька секунд і залишатися на поверхні протягом декількох секунд, а потім проносу. Якщо торт занадто рідкий - він занадто довго змішався, якщо він занадто щільний, його слід змішувати довше. Ця консистенція тесту робить вирішальний вплив на макарони.
- 100г маршмеллоу;
- 250г цукрової пудри;
- 90г крохмалю;
- 1ст. ложка лимонного соку;
- 1ч. ложка вершкового масла.
Часто можна зустріти варіант, де радять змішати пастилу тільки з цукровою пудрою.
Така мастика для обтягування тортів за рецептом виходить крихкою, з нею важко працювати.
Для того щоб паста була пластична, використовується крохмаль, олія та лимонний сік.
Подивіться на екранну плівку стискаючи макарони на металевій пластині. Стиснувши тісто з рукава кондитера, встановіть лінійку під прямим кутом до поверхні листа, приблизно на 8-1 см вище поверхні. З постійним рухом ми швидко стискаємо тісто, швидко відтягуючи кінчик після закінчення. Ми завжди намагаємося вичавити така ж кількість маси - тоді макарони будуть рівні. Якщо торт занадто швидко для нас, щоб вийти з рукава, він занадто рідкий, можливо, занадто довго ми змішували макаронну масу або погано били білок або неправильно готували італійців.
Для початку необхідно розтопити маршмеллоу.
Зручніше це зробити на водяній бані, так як весь процес буде у вас на очах.
Помішуйте цукерки, поки вони нагріваються.
Якщо вам потрібна кольорова суміш, то краще її пофарбувати в даний момент, додавши пару крапель барвника.
Заздалегідь треба підготувати суміш пудри і крохмалю, пропустивши їх через сито.
Сушка макаронів, що стискається на тарілці, повинна тривати від 20 до 60 хвилин. Точного часу немає. Сушка призначена для виробництва поверх макаронної оболонки. Для цього ми залишаємо їх на відкритій пластині при кімнатній температурі в сухому місці. Уникайте випічки макаронів в сирі, дощові дні. Макарони занадто короткі будуть потріскатися в духовці, і ніяка «нога» не буде сформована, і занадто довга - шкіра буде занадто важкою і встане з печива. Загалом, з моєї практики здається, що іноді краще тримати їх занадто довго, ніж занадто короткі.
У розтоплену пастилу поступово додається суміш, поки маса не почне густіти.
Як тільки це відбудеться, викладіть мастику на стіл, посипаний крохмалем і цукровою пудрою.
Змастіть руки вершковим маслом і замісити пасту, продовжуючи присипати заздалегідь підготовленим складом.
Важливо не пропустити момент, коли суміш перестане липнути до рук.
Інші рецепти мастики для торта в домашніх умовах
Коли макарони висушуються? Коли поверхня поверхні не прилипає до пальця. Коли він має матовий вигляд, а не глянцевий. Сухі макарони на силіконовому килимку. Довжина випічки макаронів залежить від їх розміру. Великі макарони вимагають більш тривалого часу приготування.
Всі листи відразу або по черзі? Тут немає певної відповіді, все залежить від нашої печі. Макарони без наповнення можна зберігати протягом 7 днів в закритому контейнері або до 2 днів в холодильнику, а також заморожувати до 1 місяця. Помістивши начинку, зберігайте її в холодильнику. Макарони з заповненням маскарпоне або джемом розм'якшуються швидше і їх потрібно з'їдати швидше; Їх можна призначати через 1-2 години після транспозиції. Макарони з Ганаш або пахтою можна зберігати в холодильнику протягом кількох днів, в запечатаному контейнері - найкраще на наступний день після транспозиції.
Готову масу необхідно звернути харчовою плівкою і залишити на півгодини в холодильнику.
А ось і відео-рецепт такий мастики для торта:
молочна паста
Складові:
- згущене молоко;
- сухе молоко;
- цукрова пудра.
Пропорції складових визначаються в залежності від необхідної кількості готової мастики.
Макарони - це мигдальне печиво, хрустке зовні, м'яке посередині. Наповнений пломбами тане рот. Наповнення надзвичайно важливо. Успішні макарони - плоска і хрустка шкаралупа, характерний хвостовик, м'який посередині і повний, без лущення. Усунення проблем з макаронами.
Макарони були занадто рідкісні: ненавмисне вимір інгредієнтів, неправильне приготування і занадто мале італійське чи французьке безе, занадто короткий пюре, занадто довге змішування готового тіста або додавання барвників в рідину. Правильно макарони, вичавлені з обжарочной втулки на пластині, повинні злегка збільшити її діаметр. Отже, часто підготовлені макаронні мати намалювали два кола: менше і більше. Тісто затискається в меншу колесо, і воно розливається до розміру другого колеса.
Треба змішати в рівних частках сухе молоко і цукрову пудру.
Для точності можна скористатися кухонними вагами або мірним стаканчиком.
У цю суміш додаємо згущенку (1: 1: 1).
Отриману масу треба ретельно вимісити.
Готова молочна мастика для торта за рецептом поміщається в холодильник на 20 хвилин, після цього з нею можна працювати.
Все нерівність зникає, також зникає слід «наконечника» після видавлювання з рукава для кондитерських виробів. Якщо тісто дуже щільне, макарони не зростуть їх діаметр і нерівномірний слід залишиться на їх поверхні. Потім ви можете злегка змастити його локшиною ложкою, змоченою у воді. Але все одно ми повинні надто турбуватися, занадто темне тісто - занадто короткий, змішане, змішане.
Макарони, висушені занадто короткими, не мали достатньої кількості шкіри для утворення чи піддавалися дії надмірного тепла. Може трапитися так, що він расколоет кілька макаронів на всій пластині, наприклад, через нерівномірне нагрівання духовки. Це може допомогти змінити випічку або перемістити лист макаронів на нижню полицю в духовці. Це також може допомогти знизити температуру в духовці на 10 градусів.
Ось як на ділі це виглядає:
шоколадна смакота
- шоколад - 200г;
- рідкий мед - 70г.
Необхідно, поступово помішуючи, розтопити шоколад на водяній бані до однорідного стану.
Потім додайте рідкий мед і добре перемішайте.
Залежно від якості шоколаду може виділитися масло, його необхідно злити.
На цьому приготування рецепту мастики для прикраси тортів закінчується.
Масу треба упакувати в харчову плівку і залишити на добу при кімнатній температурі.
Врахуйте, що шоколадна паста швидко нагрівається від рук, тому під час ліплення треба остуджувати її в холодильнику.
Ще вдалий варіант солодкого страви для гостей: Приготування займе час, але воно того варте, повірте!
Ось що швидко розлітається за столом, так це хрусткий хмиз, рецепт якого Він відмінно підходить до чаювання.
Традиційне тісто на дріжджах для піци вже давно витісняється іншими способами приготування. Наприклад, тепер воно може бути на кефірі. Читайте рецепт в
Покроковий рецепт смачного торта під мастику
Приготування торта під мастику за рецептом не завжди є довгий процес.
Для цього можна використовувати готові бісквітні коржі, які зекономлять не тільки час, а й нерви.
Для такого частування знадобляться:
- пачка бісквітних коржів - по 3шт;
- шоколадна паста - мінімум 250г;
- манна крупа - 3ст. л;
- молоко - 400мл;
- цедра лимона без м'якоті;
- цукор за смаком, що не менше 250г;
- вершкове масло кімнатної температури - 250г;
- банани і ківі (фрукти можна замінити).
Рецепт приготування торта з мастикою покроково:
Можливо в відео-нижче ви підберете для себе ідею оформлення:
Креативне оформлення торта
Як буде виглядати частування, залежить тільки від вашої фантазії.
Наприклад, якщо ви готуєте свято для дитини, можна використовувати прикраса у вигляді плюшевого ведмедика, якого краще приготувати заздалегідь.
Скріпити деталі можна розплавленим шоколадом.
На торт наноситься шоколадна паста, після чого можна обтягнути випічку мастикою.
Щоб покриття було рівним можна використовувати спеціальний кондитерський праску.
Зайве обрізається.
Щоб прикрити нерівності знизу, скачайте джгут або різнокольорові кульки і викладіть їх по краю десерту.
Для прикраси можна використовувати молдавсько, які продаються в спеціалізованих магазинах або зліпити самим все, що спаде на думку.
Торт своїми руками з мастики - це відмінний вибір для того, щоб порадувати своїх коханих.
Виготовлення пасти часом займає багато часу і вимагає певної вправності, проте такий кулінарний шедевр залишиться в пам'яті надовго.
У відеозаписі ви побачите, як можна прикрасити торт трояндами:
Перш ніж розбиратися, як робити мастику для торта, необхідно згадати, що це взагалі таке. Мастика використовується для прикраси тортів, з неї роблять різні фігурки. До складу мастики для торта обов'язково входить цукрова пудра, а в залежності від рецепту додаються інші інгредієнти. Так є рецепт приготування мастики для торта з желатином, з молоком, і навіть з зефіром. Зацікавилися, як готувати мастику для торта з цими інгредієнтами? Зараз розповімо.
Як робити молочну мастику для торта?
Молочну мастику для торта робимо з згущеного молока, коньяк додаємо за бажанням. Фігурки, зліплені з молочної мастики, будуть м'якими і їстівними.
Складові:
- молоко сухе - 160 г;
- молоко згущене - 200 г;
- цукрова пудра - 160 г;
- лимонний сік - 2 ч. ложки;
- коньяк - 1 ч. ложка;
- харчові барвники.
приготування
Цукрову пудру і сухе молоко просіюємо і висипаємо гіркою на стіл. Потихеньку вливаємо в середину згущене молоко, замішуючи мастику. Вимішуємо її до тих пір, поки мастика не стане однорідною та еластичною. Якщо мастика липне до рук, додаємо ще трохи цукрової пудри. Якщо ж мастика початку кришитися, то домішувати до маси трохи лимонного соку. При бажанні мастику можна підфарбувати харчовими барвниками. Для цього до потрібного обсягу мастики домішувати кілька крапель харчового барвника. Готову мастику краще використовувати відразу ж, але якщо є необхідність використовувати її на наступний день, то загортаємо її в поліетилен і кладемо в холодильник.
Як робити мастику для торта з желатину?
Желатинова мастика виходить жорсткою, є її буде проблематично, зате фігурки вийдуть дуже чіткими.
Складові:
- вода - 55 мл;
- желатин - 10 г;
- цукрова пудра - 600 г;
- лимонний сік - 2 ч. ложки;
- харчові барвники.
приготування
Желатин замочуємо в холодній воді набухати. Після ставимо на плиту, щоб желатин розчинився. Закипання не допускаємо, інакше мастика не вийде - желатин втратить свої властивості, підгорить і набуде неприємного запаху. Цукрову пудру просіюємо і висипаємо на стіл гіркою, якщо порція мастики велика, то заміс краще проводити в мисці. Робимо в середині гірки поглиблення і вливаємо туди желатин. Замішуємо мастику і додаємо сік лимона, якщо вона кришиться або цукрову пудру, якщо мастика липка. Пофарбувавши в різні кольори за допомогою харчових барвників, покриваємо мастикою торт або загортаємо її в поліетилен і прибираємо в холодильник.
Як готувати мастику для торта з зефіру?
Складові:
- цукрова пудра - 350 г;
- зефір - 170 г;
- сухі вершки - 80 г;
- лимонний сік - 1 ст. ложка;
- ванілін - на кінчику ножа.
приготування
Якщо хочеться отримати кольорову мастику, то можна взяти різнобарвний зефір і робити мастику по черзі з зефіром кожного кольору. Хоча можна і підфарбувати за допомогою харчового барвника готову мастику.
Зефір кришимо і підігріваємо в мікрохвильовій печі 30 секунд (можна і на водяній бані це зробити, але вийде довше). Підігрітий зефір розминаємо ложкою. Змішуємо сухі вершки, цукрову пудру і ванілін. Всипаємо цю суміш невеликими частинами до розім'ятої зефіру і замішуємо мастику. Всипаємо суміш, поки мастика не стане еластичною і не перестане прилипати до рук. 
Як готувати мастику для торта тепер зрозуміло, залишилося з'ясувати, як покрити цей самий торт мастикою.
- Для початку мастику потрібно розкачати. Для цього посипаємо стіл кукурудзяним борошном або цукровою пудрою. Розкачуємо мастику качалкою, підсипаючи на стіл пудру, щоб мастика не прилипли.
- Скільки потрібно мастики на торт? Враховуємо, що мастика буде закривати не тільки верх торта, але і його боки. Робіть коло з мастики трохи більше необхідного - зайве потім можна буде обрізати. Наприклад, на торт заввишки 6 см і діаметром 25 см знадобиться коржик з мастики з діаметром приблизно в 40 см.
- Мастику акуратно притискаємо до поверхні торта долонями, намагаючись не чіпати пальцями - відбитки залишаться. На свежепропітанние коржі мастику накладати не можна - вона розтане. Повинен бути якийсь шар між водою і мастикою, сухий корж або масляний крем.
- Надлишки мастики обрізаємо ножем.
